Laatste recepten

La Mar Cebicheria in New York gaat sluiten

La Mar Cebicheria in New York gaat sluiten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het Peruaanse restaurant sluit na bijna twee jaar

La Mar Cebicheria heeft zijn vestiging in New York gesloten.

La Mar Cebicheria, een Peruaans restaurant in het Flatiron District in New York, is vorige week gesloten, aldus Eter. Het restaurant was de enige La Mar-locatie van de Zuid-Amerikaanse chef Gaston Acurio in New York.

Het restaurant, dat het populaire restaurant Tabla verving, geveild hun keukenapparatuur op maandag uit en de locatie in New York staat niet langer vermeld op La Mar's website. Het restaurant was niet bereikbaar voor commentaar over de reden achter de sluiting, maar het is kan het gevolg zijn vlekkerige service, ongemakkelijke afstanden in de eetkamer en eten dat niet past.

Critici hebben La Mar Cebicheria niet zo geweldige recensies gegeven. New York Times' Pete Wells vond het 'soms spannend, vaak teleurstellend', terwijl... Bloomberg's Ryan Sutton zegt: "het eten zal niet beledigen of inspireren", en noemt het "het Andes-equivalent van TGI Friday's." De New Yorker's Leo Cary merkte op dat de ceviche van het restaurant "veel beter dan gemiddeld" is, maar "alles met kip... is mysterieus smakeloos."

Het lijkt erop dat ceviche-liefhebbers naar San Francisco zullen moeten gaan voor hun La Mar-fix.


De echte New Yorkse stijl

Toen ik van Los Angeles naar Manhattan verhuisde, was een van de eerste dingen die ik leerde dat ik nog veel moest leren over pizza. Je staat niet in de rij, maar online is het niet "voor hier of om te gaan" maar "om te blijven of mee te nemen" en niet om "een stuk pizza" te bestellen - het is "een stuk".

Maar dat waren slechts details: echte pizza-verlichting kwam pas toen ik uit mijn semi-illegale onderhuurder in Lower East Side werd gezet en in Brooklyn ging wonen. Een vriend die wijs was op het gebied van pizza, leidde me op een pelgrimstocht naar Di Fara, waar je een stukje perfectie van eigenaar Domenico DeMarco kon krijgen, waaronder verse mozzarella di bufala en een besprenkeling van Grana Padano-kaas aan het einde van het bakken. En ik stond in de rij aan de voet van de Brooklyn Bridge voor Patsy Grimaldi's taarten, de toppen van de bubbels aan de rand van de korst knapperig verkoold in de kolengestookte steenoven.

Teruggaan naar LA vanuit Brooklyn kan een (pizza-groot) gat in je hart achterlaten, maar een toestroom van Big Apple-pizza heeft wat vaart gekregen sinds Joe Vitale van Joe's Pizza in New York besloot een buitenpost in Santa Monica te openen (nee, ondanks wat een stadslegende lijkt te zijn geworden, het deeg is niet gemaakt met water uit New York).

De proliferatie van taarten in de stijl van New York is voortgezet, met Verrazano's op La Brea Avenue en Garage Pizza in Silver Lake. Pizza per stuk is nu ronduit gebruikelijk in Zuid-Californië. Meest recentelijk is de New Yorkse import Two Boots geland in Echo Park.

Dus dit is het juiste moment om de eeuwige vraag opnieuw te bekijken: wat is New Yorkse pizza? Nou, het is niet Two Boots. Want wie heeft er ooit gehoord van een New Yorkse pizza met maïsmeelkorst?

De korst: iedereen weet dat New Yorkse pizza, net als zijn Napolitaanse voorouder, dun is. Het moet minder dan een kwart inch dik zijn totdat je ongeveer 1 tot 1 1/2 inch van de rand komt. Dit gebied moet dikker zijn, met een goede gatenstructuur, d.w.z. bellen. (Voor het geval iemand zich dit afvroeg, dit is een van de factoren die Eagle Rock-favoriet Casa Bianca elimineert als New Yorkse pizza, het is helemaal plat tot aan de rand.)

In tegenstelling tot Napolitaanse pizza is New Yorkse pizza groot. Volgens Jeffrey Steingarten in het hoofdstuk met de titel "Perfect Pizza" in zijn boek "It Must Have Been Something I Ate", is het 14 tot 18 inch in diameter. Bij Vito's Pizza in West Hollywood staat op het menu: "de pizza is er maar in één maat, GROOT!" (Het is 18 inch.)

Steingarten beschrijft ook behulpzaam de korst in dwarsdoorsnede: "De onderste 1/32-inch is knapperig en bijna verkoold. De volgende 3/32-inch bestaat uit dicht, heerlijk, taai brood. En de bovenste 1/16-inch is een beetje kleverig.” Kortom, het is knapperig en toch buigzaam - New Yorkers vouwen hun plakjes, maar het mag niet drassig zijn.

Moet het worden gebakken in een hout- of kolengestookte oven, in tegenstelling tot een gasgestookte dekoven? Het verwachte antwoord van de liefhebber zou ja zijn, om de meeste warmte het snelst te leveren, en zo werden de eerste pizza's van New York gemaakt - door Gennaro Lombardi aan het begin van de 20e eeuw en de pizzaiolo-legendes die hij in zijn oven trainde.

En als de rand van de korst bij Nicky D's in Silver Lake een indicatie is, dan is dit de juiste keuze -- knapperig en rokerig van smaak, de bubbels zijn extra donker, sommige zo gestraald door de hitte dat ze al verbrijzeld zijn wanneer de pizza komt aan tafel.

Toch kwamen die geweldige pizza's bij Di Fara uit gasovens. En bij Vito's in West Hollywood, dat is uitgerust met op maat gemaakte dekovens (waarvoor de stenen uit Italië zijn meegebracht), krijgt taartman Antonio Di Donato een knapperige, dunne korst, goudbruin met af en toe wat donkere vlekken. "Ze geven het pizzakarakter", zegt Di Donato, wiens neef Vito Di Donato het deeg elke dag vanaf 5 uur bereidt (niemand, ook Antonio niet, krijgt te zien wat hij doet, "dus zijn geheimen glippen nooit uit").

"Er is veel vallen en opstaan ​​​​om de beste pizza te maken met het gereedschap dat je bij de hand hebt", zegt Antonio. “Het is een dynamische formule. Alles moet in overweging worden genomen, van het weer, de vochtigheid in de lucht, de hoeveelheid zaken -- hoe meer je die deur opent, hoe meer warmte je uit de stenen haalt. Je moet je aanpassen aan de omgeving.”

Wat betreft de saus, zegt Ed Levine in "Pizza: A Slice of Heaven": "De beste pizzasauzen worden gemaakt met ongekookte tomaten uit blik, uit Californië of Italië, die zijn gezeefd en gekruid met zout en misschien wat oregano.” Het is geen langzaam gegaarde saus zoals voor pasta.

De kaas is natuurlijk mozzarella. Veel pizzeria's in New York gebruiken Grande Cheese, waarvan de "East Coast Blend" halfvolle mozzarella en halfvolle-melkmozzarella is.

Nick DeMarinis, eigenaar van Nicky D's, gebruikt ook Grande. “Het brandt niet in mijn oven. Ik vind de volle volle melk lekkerder. Ik denk dat het gezonder is", grapte hij.

DeMarinis, die uit Queens komt, heeft nog een ander punt dat hij wil maken over pizza uit New York. "Veel plaatsen duiken hier en daar op en zeggen 'pizza in New York-stijl' en ze komen uit Buffalo. Pizza in New York-stijl betekent pizza in New York City-stijl. Je moet in New York City werken om pizza in New York-stijl te leren maken.”

Wat als iemand toevallig uit Buffalo komt en het precies zo maakt als hij doet?

“Ze doen het nog steeds niet goed. Geloof me. Of misschien wel, maar het is nog steeds niet 100% aan.”


De '21'-club is niet dood. Nog.

De eigenaar, LVMH, belooft een nieuwe kijk op de ruimte. Maar intussen zijn bijna 150 vakbondsmedewerkers ontslagen.

Credit. Jack Manning/The New York Times

Het had niet mogen gebeuren, maar het kwam als een schok dat de jockeys verdwenen waren. Daar hadden ze tientallen jaren voor de '21' Club in West 52nd Street gestaan, 35 van hen, met hun gegoten metalen armen omhoog om de teugels van een of ander onzichtbaar rijdier vast te pakken, hun zijde fel beschilderd in de kleuren van legendarische volbloedstallen. Toen waren ze ineens weg.

En nu, zo lijkt het, is de "21" Club zelf ook.

Op 9 maart, bijna een jaar sinds de pandemie de stad dwong om binnenshuis dineren te verbieden, besloot de "21" Club 148 werknemers te ontslaan, de meerderheid was vakbondslid, volgens een kennisgeving ingediend bij het New York Department of Labour. "'21' Club is al bijna een eeuw een iconisch onderdeel van de New York-ervaring", een woordvoerster van LVMH, het Franse conglomeraat van luxegoederen dat het restaurant verwierf als onderdeel van een deal van $ 2,6 miljard in 2018 voor de gastvrijheidsgroep Belmond Limited, zei in een verklaring per e-mail.

De verwoestende impact van de pandemie op de restaurant- en horecasector, voegde de woordvoerster eraan toe, had het nodig gemaakt om “de moeilijke beslissing te nemen om 21' niet te heropenen in zijn huidige vorm”, maar eerder om zijn “onderscheidende rol in de opwindende toekomst van de stad opnieuw te bedenken”. .”

Wat die "onderscheidende" rol is, valt nog te bezien. Maar het zal vrijwel zeker niet John Papaliberios omvatten.

29 jaar lang wachtte de heer Papaliberios, 69, en een immigrant uit Sparta, Griekenland, tafels bij "21", waar hij vijf Amerikaanse presidenten, passels van de vereiste plutocraten, evenals Broadway-sterren en Frank Sinatra, de honkbal Hall of Fame diende catcher Mike Piazza en ook de man die hem voor het eerst verwierf voor de Mets.

Onder de vaste klanten was de absolute favoriet van de heer Papaliberios John F. Kennedy Jr., die zich onopvallend hield, goed fooi gaf en vaak op zijn fiets naar het restaurant reed vanuit het kantoor van zijn tijdschrift, George. Tot deze week had dhr. Papaliberios de "21" Club redelijkerwijs als een tweede thuis beschouwd, evenals zijn eindbestemming in een restaurantcarrière van een halve eeuw.

"Ik ben niet alleen", zei hij. “We hebben hier mensen van 30 of 40 jaar die deel uitmaken van de geschiedenis van de plaats.’'

Die geschiedenis stond centraal in een vlaag van nostalgische persverslagen die de sluiting van het restaurant eind vorig jaar begroetten, in een tijd dat het nog steeds onmogelijk was te voorzien hoe ingrijpend de pandemie het winkellandschap van New York zou veranderen. En er waren tal van redenen om met genegenheid terug te kijken op dit unieke Midtown-instituut met zijn smeedijzeren poorten uit 1926, zijn flikkerende gaslantaarns, de gazonjockeys met rode dop die in de loop der jaren aan de plaats zijn geschonken door mensen met namen - Vanderbilt, Mellon , Phipps - dat de roddelkolommen van het verleden vulde en uiteindelijk, net als de high society zelf, vervaagde tot een niet beklaagde desuetude.

De "21" Club was tenslotte een zeldzame overlevende van het verbod, dat rauwe intermezzo na de goedkeuring van het 18e amendement in 1920, toen New York op karakteristieke wijze een federaal verbod begroette op de productie, invoer of verkoop van sterke drank door zichzelf te transformeren in wat een gematigdheidslobby, de Anti-Saloon League, schetterde, was 'het drankcentrum van Amerika'.

Geopend op de huidige locatie op 1 januari 1930, in een tijd dat de politiecommissaris van New York City schatte dat er 32.000 speakeasies waren, overleefde de "21" Club bijna al zijn concurrenten. Het overleefde de depressie, 9/11, de grote recessie en veranderde eetgewoonten om, na negen decennia, een instituut te worden. Nu kan het verloren gaan aan een pandemie die ook buurtoriëntatiepunten heeft opgeëist, zoals La Caridad 78 aan de Upper West Side, Colandrea New Corner in Dyker Heights, Brooklyn en de Monkey Bar in Midtown, tot maart ondersteund door liefdevolle levensondersteuning door de hotelier Jeff Klein en Graydon Carter.

Zo meedogenloos in 2020 was het tromgeroffel van het verlies dat het aanvankelijk moeilijk was om de slow-motion achteruitgang te registreren van "21", een brownstone in een zakendistrict dat een abnormale overblijfsel bleef van de Roaring '20s, een drinkplaats van presidenten (iedereen sinds Franklin Delano Roosevelt, met uitzondering van George W. Bush) een opslagplaats van bizarre kennis (camouflagedeuren, onzichtbare flessenkokers, draaiende tralies, Hemingway bezig in een trappenhuis) die in wezen een echte kinderbox bleek te zijn waar Willie Mays' vleermuis hing aan het plafond van de barkamer naast Bill Clintons Air Force One-replica, de golfclubs van Jack Nicklaus en talloze stoffige souvenirs en het soort eetgelegenheid waar je voor een Rob Roy geen ironische "Mad Men"-citaten bij je drankjes nodig had bestellen.


Van huisdieren tot borden: waarom meer mensen cavia's eten

Cavia's op een boerderij voor de dieren in Puno, Peru, waar ze als een delicatesse worden beschouwd.

Je kent de cavia misschien het beste als een nerveus klein huisdier dat in een kooi leeft en luzernekorrels eet.

Nu verschijnen de knaagdieren steeds vaker op borden in de Verenigde Staten.

Zuid-Amerikaanse restaurants aan beide kusten lijken de trend te volgen en beantwoorden aan de vraag van voornamelijk Andes-expats naar wat in Ecuador, Peru en Colombia als goed en waardevol voedsel wordt beschouwd. Ook middenklasse foodies met een voorliefde voor exotische lekkernijen bestellen, fotograferen en bloggen over cavia's. De dieren - genaamd cuyes in het Spaans - worden meestal heel gekookt, vaak gegrild, soms gefrituurd. Veel diners eten elke laatste hap, letterlijk van top tot teen.

Cavia's op de grill Met dank aan Curtiss Calleo bijschrift verbergen

Maar er is misschien meer te winnen bij het eten van cavia's dan bij het opscheppen van bizar voedsel. Volgens activisten is het eten van cavia's goed voor het milieu.

Matt Miller, een in Idaho gevestigde wetenschapsschrijver bij The Nature Conservancy, zegt dat knaagdieren en ander kleinvee een vleesalternatief met een lage impact zijn voor koolstof-kostbaar rundvlees. Miller, die een boek schrijft over de ecologische voordelen van het eten van onconventioneel vlees, bezocht Colombia enkele jaren geleden. Destijds, zegt hij, uitten natuurbeschermingsgroepen hun bezorgdheid over lokale veeboeren die bos kappen om hun vee te laten grazen - een activiteit die erosie en watervervuiling veroorzaakte.

"Ze moedigden mensen aan om over te schakelen van vee naar cavia's", zegt Miller. "Cavia's hebben niet het land nodig dat vee nodig heeft. Ze kunnen in de achtertuin of bij u thuis worden gehouden. Ze zijn volgzaam en gemakkelijk op te voeden."

De in Little Rock gevestigde humanitaire organisatie Heifer International, die gemeenschappen helpt bij het verbeteren van hun economieën en het stroomlijnen van de lokale voedselproductie, promoot ook de caviahouderij in Peru, Ecuador en Guatemala. Jason Woods, de regionale programma-assistent van de non-profitorganisatie Americas, zegt dat cavia's - waarvan hij zegt dat ze meestal niet meer dan 2 pond wegen - twee keer zo efficiënt zijn als koeien in het omzetten van voedsel, zoals hooi en compostresten, in vlees: om een ​​pond vlees te maken , een koe, legt hij uit, kan 8 pond voer nodig hebben. Een cavia heeft er maar 4 nodig.

Om te helpen bij het opzetten van een eigen caviaboerderij, levert Heifer International doorgaans aan een gezin met één mannetje en zeven vrouwtjes. In slechts enkele maanden is zo'n verzameling mogelijk verdubbeld in omvang. Woods zegt dat een kudde cavia's bestaande uit twee mannetjes en twintig vrouwtjes zichzelf kan onderhouden en tegelijkertijd vlees kan leveren aan een gezin van zes.

In de Verenigde Staten komen de meeste voor menselijke consumptie bestemde cavia's uit Peru als hele, bevroren, haarloze knaagdieren in plastic zakken.

The Salt nam contact op met verschillende federale regelgevende instanties, waaronder USDA en Fish and Wildlife, maar geen enkele leek de import van cavia's te volgen. We spraken echter met de eigenaren van twee Peruaanse voedselimporteurs die zeiden: cuy consumptie in de Verenigde Staten neemt zeker toe. Geen van beiden zou officieel iets zeggen, maar elk zei dat ze nu meer cavia's importeren dan ooit tevoren.

Bij één bedrijf, in Connecticut, is de invoer sinds 2008 bijna verdubbeld - van 600 cavia's per jaar tot meer dan 1.000 nu.

Urubamba, een Peruaans restaurant in Queens, serveerde acht jaar geleden helemaal geen cavia's. Sindsdien is de vraag elk jaar gestegen, volgens Carlos Atorga, die Urubamba in 1976 opende.

Nu kunnen Urubamba-klanten verwachten cuy ongeveer een weekend per maand op het menu. De dieren gaan voor $ 17 per bord, elk cuy gespreid in het midden als een kreeft en geserveerd met een voorpoot en een rug, een oog, een oor en een neusgat.

In San Francisco serveert Diego Oka, een inwoner van Peru en de chef-kok van La Mar Cebicheria, geïmporteerde Peruaanse cuy elke zomer rond de onafhankelijkheidsdag van 28 juli in Peru. Oka marineert en frituurt zijn cavia's voor een gerecht genaamd cuy chactado. Hij zegt dat de neus, oren en vingerige handjes de beste beten zijn, maar Oka verwijdert de ledematen van de dieren om gevoelige gasten niet te beledigen.

In Los Angeles zegt Helen Springut, mede-oprichter van de avontuurlijke eetclub Gastronauts, dat cavia's een voedsel zijn dat alleen de moeite waard is als culturele ervaring. Ze zegt dat het vlees taai en vezelig kan zijn.

Ik at onlangs een kwart van een gegrilde cavia tijdens een fietstocht in Ecuador. Het pezige vlees was droog en mager, en ik ging hongerig weg. Maar anderen beschrijven wat klinkt als een ander wezen.

Miller van The Nature Conservancy zegt dat cavia's "heerlijk, erg mals en moeilijk te vergelijken zijn met iets anders" - zelfs geen kip. Chef Astorga van Urubamba zegt cuy - die hij beschrijft als "ongeveer de grootte van een eekhoorn" - heeft "zacht vlees en een zeer zachte huid." Chef Oka van La Mar Cebicheria zegt: cuy is "erg vettig, zoals varkensvlees in combinatie met konijn."

Hoewel cavia's de sterrenstatus kunnen bereiken als bizar voedsel dat je neus vasthoudt en de camera rolt, is het misschien twijfelachtig of een dier dat zo geliefd is als huisdier in de Verenigde Staten een mainstream stuk eiwit zal worden. .

"Er is een duidelijk cultureel vooroordeel tegen het eten van cavia's en knaagdieren in het algemeen in de Verenigde Staten", zegt Miller. "Maar manieren vinden om onze ecologische voetafdruk te verkleinen is een goed idee, net als het eten van kleinvee, zoals cavia's."


Zout maakt een biefstuk sappig

De beste manier om een ​​biefstuk mals te maken, is door zout toe te voegen. Het werkt op dezelfde manier als een pekel, waardoor de zoute marinade door osmose in het vlees kan trekken. Volgens America's 8217s testkeuken, zout doet vier dingen:

  1. Maakt de spiervezels van het vlees los waardoor het gemakkelijker te eten is.
  2. Eiwitmoleculen in het vlees herstructureren en creëren gaten die zich vullen met water.
  3. Lost enkele spiereiwitten op en wordt sponsachtig, vocht opnemend.
  4. Verrijkt en kruiden vlees op natuurlijke wijze.

Het eindresultaat is een sappiger, gekruide steak!


La Mar door Gastón Acurio

La Mar viert een van 's werelds meest eclectische culinaire culturen en brengt een ware smaak van Peru naar Miami. Met een unieke gastronomische ervaring kunnen gasten kiezen uit een reeks verschillende culinaire stijlen, van novo-Andes tot Aziatisch-Peruaanse fusion en traditionele cebiche met zeevruchten.

De speciale Cebiche-bar van La Mar biedt een keuze uit 15 verschillende gerechten, waaronder Clásico met fluke, koriander, aji limo, rode uien, choclo en leche de tigre, en Nikkei met tonijn, rode ui, nori, avocado, daikon, komkommer en tamarinde leche de tijger.

De culinaire reis gaat verder in de Anticuchos-bar, waar een opnieuw uitgevonden versie van populair Peruaans straatvoedsel wordt geserveerd met variëteiten van Wagyu-rundvlees, kip, octopus, hele jumbo-garnalen en Peruaanse asperges die met een opwindend effect worden gebruikt.

Diners kunnen ook genieten van een selectie Causa-gerechten, aardappelpuree met zeevruchten en een scala aan specialiteiten die de rijke Japanse invloed van de Peruaanse keuken benadrukken.

Om de ervaring compleet te maken, bevat het uitgebreide cocktailprogramma van La Mar een lijst van Peruaanse klassiekers, met cocktails doordrenkt met pisco, een Zuid-Amerikaanse druivenbrandewijn en Signature Cocktails, met iconische cocktails met een Peruaans tintje.


Dit is wat een 'stay home'-bestelling betekent voor New York

Gouverneur Andrew Cuomo van New York heeft de sluiting bevolen van alle niet-essentiële bedrijven in de staat, aangezien het aantal bevestigde gevallen van coronavirus tot boven de 7.000 steeg. Met uitzondering van essentiële diensten, moeten alle New Yorkers nu zondagavond vanaf 20.00 uur binnen blijven.

Cuomo noemde de nieuwe maatregelen de "ultieme stap" om de uitbraak in te dammen.

“Deze bepalingen zullen worden gehandhaafd. Dit zijn geen nuttige tips. Dit is niet als je echt een groot burger wilt zijn. Dit zijn wettelijke bepalingen”, zei hij op een briefing op vrijdagochtend in Albany, de hoofdstad van de staat. "We hebben iedereen nodig om veilig te zijn, anders kan niemand veilig zijn."

De gouverneur kondigde ook een moratorium van 90 dagen aan op huisuitzettingen voor residentiële en commerciële huurders.

Wat betekent een quarantaine voor de 19,5 miljoen inwoners van de staat New York?

Mogen New Yorkers naar buiten?
Ja. Hoewel New Yorkers sterk worden aangemoedigd om binnen te blijven en openbare bijeenkomsten beperkt zijn, kunnen ze nog steeds naar de supermarkt, het ziekenhuis of de dokterspraktijk gaan, hun honden uitlaten of zelfs naar de wasserette gaan. Dat komt simpelweg omdat staatsfunctionarissen hebben vastgesteld dat deze activiteiten essentieel zijn.

Hoewel bewoners nog steeds van het buitenleven mogen genieten, herinnerde de gouverneur hen eraan om hun gezond verstand te gebruiken bij het bewaren van sociale afstand.

“Buitenrecreatie is een eenzame ontspanningsoefening. Het rent. Het is wandelen,' zei hij. "Het is geen basketbal spelen met vijf andere mensen."

Alleen professionals in industrieën die tijdens de uitbraak ook essentieel worden geacht, mogen heen en weer gaan van hun baan. Bewoners die werkzaam zijn in de gezondheidszorg, sanitaire voorzieningen, voedseldiensten, wetshandhaving, evenals benzinestations en wasserettes, zullen geen specifieke beperkingen op hun bewegingsvrijheid zien.

Alle niet-essentiële bedrijven zijn echter bevolen te sluiten, nadat overheidsfunctionarissen steeds vaker personeelsreducties eisten. Voorheen beperkt tot groepen van 50, zijn niet-essentiële bijeenkomsten van New Yorkers van elke omvang, om welke reden dan ook, nu verboden.

Wat gebeurt er als bewoners zich niet aan de afspraken houden?
Cuomo heeft aangekondigd dat het mandaat van toepassing is op alle personen en bedrijven in de staat. Maar het is belangrijk op te merken dat de maatregel niet langer een zogenaamde shelter-in-place order is, die bedoeld is voor massale schietpartijen.

Daarentegen gaf de gouverneur van Californië, Gavin Newsom, eerder deze week een bevel om de bewoners onderdak te verlenen, hoewel Cuomo op vrijdag zei dat Californië die term niet langer officieel gebruikte.

In tegenstelling tot de regelgeving van New York is het mandaat van Californië echter uitvoerbaar als een misdrijf en eist het van sheriffs en politiechefs dat "zorgen voor de naleving en handhaving van dit bevel".

In New York "betekent de schending van een bepaling van het bevel een onmiddellijke bedreiging en vormt een onmiddellijke bedreiging voor de volksgezondheid", stelt het mandaat.

Bedrijven die het bevel overtreden, krijgen een boete en worden gedwongen te sluiten. Cuomo drong er echter op aan dat de staat niet van plan is personen te beboeten die de regels overtreden.

Hoe zit het met doorvoer?
New York is de thuisbasis van het grootste en oudste transportsysteem van metro's en bussen van de provincie: de MTA in New York City. Volgens het bevel blijft het openbaar vervoer operationeel, maar inwoners wordt sterk afgeraden om het openbaar vervoer te gebruiken, tenzij het absoluut noodzakelijk is.


Coronavirus in NY: Cuomo beveelt lockdown, sluit niet-essentiële bedrijven

Meld u aan voor onze speciale editie-nieuwsbrief om dagelijks op de hoogte te blijven van de coronaviruspandemie.

Gouverneur Andrew Cuomo beval vrijdag de Empire State om te sluiten en vroeg lokale bedrijven en fabrikanten om op te treden terwijl ambtenaren een wanhopige strijd voerden om de pandemie van het coronavirus te vertragen.

"Ik wil tegen de mensen van New York kunnen zeggen: ik heb alles gedaan wat we konden doen", vertelde Cuomo aan verslaggevers in het State Capitol. "En als alles wat we doen maar één leven redt, zal ik gelukkig zijn."

De beperkingen gaan zondagavond om 20.00 uur in. en zal alle niet-essentiële bedrijven in de staat sluiten, waardoor alleen supermarkten, apotheken en andere essentiële activiteiten open blijven. Alle niet-eenzame buitenactiviteiten, zoals basketbal en andere teamsporten, zijn ook verboden.

De lockdown vereist ook dat alle niet-essentiële werknemers van de overheid en de particuliere sector thuis werken.

Cuomo zei dat de MTA stadsmetro's, bussen en Metro-North en Long Island Rail Road-treinen zal blijven besturen. Het agentschap heeft vrijdag aangekondigd dat het vanaf maandag achterdeur instappen op lokale bussen zal toestaan ​​om buschauffeurs te beschermen tegen blootstelling.

"We moeten het doen, we moeten serieus zijn", zei Cuomo.

"Iedereen heeft persoonlijke vrijheid en iedereen heeft persoonlijke vrijheid, en die zal ik altijd beschermen", voegde hij eraan toe. "Maar iedereen heeft ook een verantwoordelijkheid tegenover iedereen."

Wasserettes en benzinestations mogen open blijven, evenals slijterijen en restaurants alleen voor afhaal- en bezorgservice.

Ook dokters- en dierenartsenpraktijken mogen open blijven.

De nieuwe noodmaatregel kwam toen het aantal gevallen van coronavirus in de Empire State toenam.

Ambtenaren hadden vrijdag om 12.00 uur meer dan 7.100 gevallen in de staat geteld - meer dan 4.400 in New York City. Die avond meldde de gezondheidsafdeling van de stad dat de caseload van de Big Apple was gestegen tot bijna 5.700 om 18.00 uur.

Cuomo zei dat niet-essentiële bedrijven die ondanks het verbod open blijven of ervoor zorgen dat werknemers binnen blijven, een boete krijgen en dat hij van plan was te coördineren met New Jersey, Connecticut, Pennsylvania en Delaware.

De richtlijn kwam slechts enkele uren nadat de Californische gouverneur Gavin Newsom zijn hele staat beval om thuis te blijven in zijn eigen wanhopige poging om de verspreiding van de pandemie te vertragen.

Burgemeester Bill de Blasio zei dat de NYPD de straat op zou gaan en zondagavond zou beginnen met het geven van waarschuwingen.

“[Reger. Cuomo's bevel is het juiste om te doen, om ons allemaal te beschermen', zei de Blasio tijdens een late vrijdagpersconferentie in het stadhuis.

"Het gaat niet van de ene op de andere dag gebeuren", waarschuwde Hizzoner. "Het zal de eerste keer niet perfect zijn."

Politiecommissaris Dermot Shea zei dat dagvaardingen en arrestaties zouden worden uitgevaardigd als "laatste redmiddel".

De Blasio kondigde ook een hele reeks nieuwe maatregelen aan om de sluiting van de Big Apple aan te scherpen, waaronder het opschorten van alle veldvergunningen in de openbare parken van de stad en verminderingen van de NYC-veerdienst op de East River vanwege het dalende aantal passagiers.

Het stadhuis heeft ook plannen uitgerold voor 93 "verrijkingscentra" om te zorgen voor de kinderen van eerstelijnsmedewerkers van de stad, zoals politieagenten, brandweerlieden, vervoers- en sanitaire werkers, en artsen en verpleegsters.

Het ministerie van Onderwijs zei ook dat het 435 stadslocaties zou hebben waar gezinnen die afhankelijk zijn van openbare scholen voor gratis of goedkope maaltijden ontbijt en lunch kunnen ophalen.

En, na hevige kritiek, zei de Blasio dat het Department of Transportation tijdelijke fietspaden zal uitrollen om fietsers in Brooklyn en Manhattan beter te beschermen terwijl het aantal passagiers tijdens de uitbraak stijgt.

De nieuwe rijstrook van Manhattan loopt van 34th naar 42nd Street op Second Avenue, terwijl die van Brooklyn langs Smith Street loopt.

De nieuwe maatregelen kwamen toen stads- en staatsfunctionarissen aan de alarmbel bleven dat het aantal gevallen van coronavirus ziekenhuizen zou kunnen verpletteren.

De staat New York heeft slechts 3.000 IC-bedden en ongeveer 6.000 ventilatoren.

"Het zou me niet verbazen als we op een dag komen waarop we elke dag nieuwe mensen met dubbele cijfers zien sterven", waarschuwde stadsgezondheidscommissaris Oxiris Barbot.

Cuomo beval elke lokale gezondheidsafdeling om ongebruikte ademhalingstoestellen te leveren en vroeg lokale bedrijven om in te grijpen en de broodnodige voorraden te produceren.

“Het zijn ventilatoren, ventilatoren, ventilatoren. Dat is de grootste behoefte", aldus Cuomo. "We brengen elke gezondheidsafdeling in de staat op de hoogte: als je een beademingsapparaat hebt en je gebruikt het op dit moment niet of het is niet essentieel voor je gebruik, dan willen we het."

Cuomo vroeg ook New Yorkse bedrijven en fabrieken om hun apparatuur te onderzoeken en te kijken of ze de broodnodige ziekenhuismaskers en ademhalingstoestellen konden produceren.

De beroemde ontwerper Christian Siriano antwoordde snel dat zijn riolen - die vanuit huis werken - maskers voor ziekenhuizen konden maken.

Het kantoor van de gouverneur bevestigde dat het contact heeft met Siriano en de details aan het uitwerken is.


Het kookboek van Angie Mar is een gigantische middelvinger voor alle andere kookboeken

Het is allemaal leuk en spelen totdat het been van het opgezette stinkdier breekt. Nou, "Patricia heeft het er weer op geplakt", vertelde Angie Mar me. Dat zou de assistent van de New Yorkse chef-kok zijn, Patricia Howard, die een menagerie van eerder levende rekwisieten voor Mar's nieuwe niet-precies-een-kookboek heeft gevonden, Slager en Beest. Op pagina 117 daalt Mar de trappen af ​​van haar ondergrondse West Village-restaurant, de Beatrice Inn, gekleed in een bontjas en Louboutins, een fles champagne in de ene hand, stinkdier met kraaloogjes aan een leiband in de andere. De boodschap is: niemand van ons komt hier levend uit, schenk de champagne maar in.

slager en beest voelt meer als een soort kunst-foto-mode-boek dan om echt uit te koken. De recepten lijken te zuchten op de pagina, Ga je dat echt maken? Beenmerg crème brûlée, echt waar? Er is een decolleté in overvloed, bungelende sigaretten en een heleboel been. De foto's zijn nachtelijke polaroids van de fotograaf Johnny Miller, elke opname lijkt te zijn gemaakt van een knallende nieuwjaarsfeest. Taxidermie valt tussen de vers geschoten herten en vastgebonden squabs op weg naar de oven.

"Heb ik het mis," vroeg ik Mar, "of is dit boek een gigantische 'fuck you' voor elk ander kookboek?"

"Je hebt absoluut geen ongelijk."

“Is het seksistisch van mij om iets over het decolleté te zeggen?”

"Nee! Eten moet sexy zijn. Eten is sensueel. Het gaat niet alleen om wat we proeven. Hoe ziet het eruit als het uitkomt, wie zijn de mensen die het eten, aan de eettafel zitten, de verlichting, muziek, geuren in de lucht.”

Om het recept voor tagliatelle van wild zwijn te illustreren, leende Mar een everzwijnkop van Pat LaFrieda, waar het aan de muur in zijn kantoor hangt.

Mar zou een kookboek schrijven op zondag, vermakelijk, grote braadstukken en zo, en toen gingen er zes jaar voorbij. Een gezond zondagsdiner was geen weerspiegeling van haar echte leven, dat tot laat in de nacht in het restaurant werd doorgebracht en ook sigaretten, champagne en stiletto's omvatte.

"Ons boek zal er niet uitzien als elk ander boek", herinnert ze zich dat ze dacht. "Het zal niet deze met suiker bedekte versie zijn van hoe de dingen zijn. Dit restaurant is niet gesuikerd. Het is niet voor bangeriken. Het is wild, het is New York, het is oud New York – het New York dat op dit moment stervende is,’ zei ze. Het zou provocerend en onbeschaamd zijn. Je kunt je voorstellen hoe dat is gegaan met de redacteur van het boek. "We hebben veel gevochten om het gepubliceerd te krijgen", zei Mar. Ze was bereid haar voorschot terug te geven en het boek ergens anders heen te brengen, maar dat hoefde uiteindelijk niet.

Er was een foodstylist (norm voor een kookboek) en een kledingstylist (niet de norm). Annebet Duvall trok Chanel, Zimmerman en wham-bam sieraden die kwamen met een bewaker die dagenlang fotosessies bewaakte. Zonder de aankleding van de ontwerper "zou het niet zo'n waarheidsgetrouwe weergave zijn geweest van hoe we hier leven, hoe het diner aan onze tafels is", zei Mar. In één shot in een inloopkoelkast met een smoking Pat LaFrieda (beroemde New Yorkse slager en Mar's vleesmentor), draagt ​​ze een "zeer Jessica Rabbit" zwarte, stiekeme Alexandre Vauthier-avondjurk (hieronder afgebeeld). Op de omslag poseert ze in de keuken van Bea in een donzige struisvogelveer Oscar de la Renta bustier met zijden broek. De meest memorabele look, op de tweede na skunk, is een flikkerroze vintage Stella McCartney-jurk die ze draagt ​​voor een schaal met ossenstaart en escargot bourguignon (zie het bovenaan). "Er zijn escargots," zei Mar, "dus we moesten Julia Roberts naar binnen halen Mooie vrouw.” Blijkbaar!

In melk gestoofde varkensschouder van Slager en beest.

De recepten - extravagante, vlezige gerechten uit het restaurant - worden geïntroduceerd met historische en persoonlijke achtergrondverhalen. De pottaarten van Marie Callender krijgen een shout-out. Koning Lodewijk XIV komt opdagen. Ze laat het weelderige eten weelderig genieten van zijn waarheid: "This dish is a baller move" (de mergcrème brûlée). "Ik serveer het graag met klauwen voor maximale visuele schok" (poulet petite fille). The food is shot haphazard, demolished, mid-mouth. Each recipe sets a scene and you’re an extra in the background, peering in. I’m not sure the point is to even try to recreate this at home.

At some point I asked her about. veganism. She recently told The Cut that she doesn’t understand it. “My attitude is polarizing, I’ve never shied away from it,” she said. “Somebody once told me if everybody loved me I’d be mediocre. If 50 percent of people love you, 50 percent hate you, you know you’re doing something right.”

Maybe I got too hung up on the overall sexiness. It’s just such a relief, really. I’m writing this in elastic-waist pants and clunky clogs. I’ve eased myself into a world where food is casual and comfortable and I’ve lost my sight of the sequins and glamour, and staying up past 11 p.m. Flipping through Butcher and Beast is a voyeuristic peek into that concurrent universe. Everyone is so cool and diamond-drenched and collagen-glowy. It makes me want to drink more madeira. Spend more time in the dark.

“Look. I was never going to do light, bright photography in that southern Cali style,” Mar told me. “I’m New York to the core.”


LaCroix Just Released 3 New Flavors for 2021, and They All Sound Like Vacation in a Can

It feels like just yesterday that we announced our all-time favorite flavor of LaCroix. (It&rsquos hibiscus, in case you&rsquore wondering.) Now the sparkling water behemoth is upping the competition with not one, but three new flavors coming this summer. According to a brand press release, &ldquoconsumers responded overwhelmingly to the most recently introduced LaCroix flavors of LimonCello, Pastèque and Hi-Biscus.&rdquo Now we&rsquoll have to make room in our hearts for Beach Plum, Black Razzberry and Guava São Paulo.

First, there&rsquos Beach Plum, which &ldquoexcites the imagination and incites dreams of summer with the delectable coolness of the luscious fruit native to the east coast of the U.S.&rdquo Plums are sweet-tart and mouth puckering at their best, and considering we wait all year for plum season to arrive, we&rsquore pretty intrigued by this flavor.

Related Videos

Next is Black Razzberry (note the spelling), which promises to &ldquomake taste buds sing with decadent, smooth and irresistible fruit flavor.&rdquo In our opinion, this one is a wild card&mdashwe&rsquore not the biggest fans of the brand&rsquos original berry flavor, but we&rsquoll still try this one in the hopes that it lives up to its summertime namesake.

Last but certainly not least is Guava São Paulo, which boasts a &ldquosweet tropical delicacy and vibrant essence.&rdquo Of the three new flavors, this one has us longing for a vacation the most. We can&rsquot exactly hop a flight to Brazil, but we can crack open a cold can of guava-flavored sparkling water. (We know that sounds sad but it&rsquos really not. We live for these moments.)

Per the brand, the new summery, escapist flavors are launching at select major retailers around the country and will be available nationwide this spring. While we won&rsquot be breaking up with hibiscus anytime soon, we zullen be clearing some space in our fridge.


Bekijk de video: Fresh Ceviche at La Mar. California Live. NBCLA (Januari- 2023).