Laatste recepten

Bruschetta met rozemarijn, geroosterde pruimtomaten, ricotta en prosciutto

Bruschetta met rozemarijn, geroosterde pruimtomaten, ricotta en prosciutto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 6 eetlepels plus 1 theelepel extra vergine olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
  • 1 theelepel grof koosjer zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 6 grote pruimtomaten (ongeveer 1 1/2 pond), in de lengte in vieren gedeeld
  • 12 1/2-inch dikke diagonaal gesneden stokbroodplakken (elk 3 tot 4 inch lang)
  • 12 eetlepels ricotta kaas, verdeeld
  • 6 dunne plakjes prosciutto, kruiselings gehalveerd
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 1 kopje microgreens of babyrucola

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 425 ° F. Roer 6 eetlepels olie, knoflook, rozemarijn, 1 theelepel grof zout en 1 theelepel peper in een grote kom om te mengen. Voeg tomatenkwarten toe en roer om te coaten. Laat 5 minuten staan. Bekleed de omrande bakplaat met folie. Haal de tomaten uit de marinade en leg ze met de snijkant naar beneden op de voorbereide bakplaat (bewaar de marinade voor toast).

  • Rooster tomaten tot de schil bruin en blaren is en de tomaten erg zacht zijn, ongeveer 35 minuten. Koele tomaten op blad. Houd de oventemperatuur aan.

  • Leg ondertussen de sneetjes brood op een andere omrande bakplaat. Bestrijk de bovenkant van elk met gereserveerde marinade (inclusief stukjes knoflook en rozemarijn).

  • Rooster het brood tot de bovenkant goudbruin is, 10 tot 12 minuten. Koele toast op blad.

  • Verspreid 1 eetlepel ricottakaas op elke toast; bestrooi met peper. Vouw de prosciutto-helften om en leg ze op de ricotta. Schik 2 tomatenkwarten bovenop de prosciutto. Klop citroensap en resterende 1 theelepel olie in een middelgrote kom om te mengen; breng op smaak met peper en zout. Voeg microgreens toe en gooi om te coaten. Top bruschetta met microgreens. Schik op schaal en serveer.

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 328,3% Calorieën uit vet 55,9 Vet (g) 20,4 Verzadigd vet (g) 4,6 Cholesterol (mg) 26,0 Koolhydraten (g) 25,6 Voedingsvezels (g) 3,1 Totaal suikers (g) 7,0 Netto koolhydraten ( g) 22,5 Eiwit (g) 12,0 Natrium (mg) 885.1 Sectie beoordelingen

Een Chap's Pantry

Ingrediënten:
1 stokbrood
1/4 kop Parmezaanse kaas
6-8 pruimtomaten
2 teentjes Knoflook, fijngehakt
1-2 teentjes Knoflook, heel
1 tl balsamico azijn
1/4 kop + 1 eetlepel olijfolie, verdeeld
2-3 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
1 el verse platte peterselie, fijngehakt
Zout & Peper naar smaak
Water om te koken

  • Breng een pan water aan de kook op je fornuis. Er moet voldoende ruimte zijn voor de tomaten, maar ze mogen nog niet in de pot.
  • Haal van het vuur en leg de tomaten 1 minuut in het hete water.
  • Verwijder de tomaten met een tang.
  • Verwijder voorzichtig de schil met een mes en snij vervolgens doormidden en verwijder de zaden en het sap.
  • Snijd de tomaten in blokjes en leg ze apart in een grote kom.
  • Voeg de fijngehakte knoflook, balsamicoazijn, kruiden, 1 eetlepel olijfolie en peper en zout naar smaak toe. Roer goed en laat marineren.
  • Verwarm de oven voor op 450 ° F.
  • Snijd de Baguette diagonaal in 1/4''8243 dikke rondjes.
  • Gebruik een deegborstel om de 1/2 kop olijfolie royaal in te borstelen. Afhankelijk van de baguettes heb je misschien meer of minder nodig.
  • Plaats in de oven en rooster ongeveer 5 minuten, of tot het brood goudbruin begint te worden.
  • Haal de croutes uit de oven en wrijf terwijl ze warm zijn de hele knoflook erover.
  • Bestrooi rijkelijk met de Parmezaanse kaas. Je kunt minder of meer gebruiken, afhankelijk van de grootte van de croutes.
  • Als je klaar bent om te serveren, schep je de tomaat topping op de croutes.

Serveert ongeveer 10 als voorgerecht.

OPMERKINGEN: Je kunt grotere stukken brood gebruiken en dit als salade of maaltijd serveren. Wat betreft het serveren als aperitief, je kunt er ook voor kiezen om de tomaten in een kom met een lepel te laten en de Parmezaanse croutes op een dienblad te schikken en de gasten zelf te laten garneren. Bruschetta is een centraal Italiaans gerecht, dat bestaat uit gegrild brood met olijfolie, zout en peper en andere toppings zoals prosciutto of gegrilde groenten. Ik geef zelf de voorkeur aan de traditionele tomaat-basilicumsaus. Dit was vroeger mijn favoriete aperitief wanneer we een speciale gelegenheid naar Italiaanse restaurants zouden gaan, omdat ze altijd duur waren in Georgië. Wie wist dat het eten zo goedkoop en GEMAKKELIJK was om te maken!

variaties:
›Ɣ – Gebruik een Vegan brood en laat de Parmezaanse kaas weg.


Bruschetta met rozemarijn, geroosterde pruimtomaten, ricotta en prosciutto - Recepten

Voor een betere gebruikerservaring op basis van de regio waarin u winkelt, geeft u InSeasonezine.com toegang tot uw locatie. Door te accepteren, geeft u ons geen toestemming om deze locatiegegevens op een andere manier te verkopen of te gebruiken.


Gegrilde Prosciutto & Tomaat Ricotta Toast

Voorbereiding: 15 minuten
Grill: 10 minuten • Porties: 4

1. Meng in een middelgrote kom prosciutto, tomaten en rucola. Maakt ongeveer 2 kopjes.

2. Bereid de buitengrill voor op direct grillen op middelhoog vuur. Spuit beide kanten van het brood in met bakspray. Leg het brood op het hete deksel van het grillrooster en bak het 3 minuten of tot er grillstrepen verschijnen, één keer draaien. Schakel 1 kant van de grill uit.

3. Besmeer de toasts met de kaastop met het prosciutto-mengsel. Leg de toasts op de niet-verlichte kant van het deksel van de grill en kook 7 minuten of tot ze goed verwarmd zijn en de bovenkant lichtbruin is. Maakt 4 toastjes.

4. Serveer de toasts eventueel gegarneerd met peper.


Geschatte voedingswaarden per portie (1 toast):
187 calorieën, 8 g vet (3 g verzadigd), 31 mg cholesterol,
758 mg natrium, 17 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suikers, 12 g eiwit

© 2021 C&S Wholesale Grocers en Vimax Media tenzij anders vermeld. Alle rechten voorbehouden.


Italiaanse sauzen

In het hoofdstuk Sauzen en Basis vindt u recepten voor mierikswortelsaus, salsa verde, salsa rossa piccante, aioli, borlotti en cannellini, die in veel Italiaanse gerechten worden gebruikt. Het beschrijft ook technieken, zoals het schoonmaken van gezouten ansjovis.

Bruschetta is volgens ons meer dan gegrild brood met gehakte tomaten, knoflook en olijfolie River Cafe Kookboek Makkelijk. Vierentwintig bruschetta-recepten, met foto's, variëren van asperges Parmezaanse kaas tot geroosterde courgette.

Het is niet altijd gemakkelijk om recepten voor wild te vinden. Rose Grey en Ruth Rogers bevatten recepten voor parelhoenders met venkel, korhoenders met bruschetta, gekruide duif, fazant met aardappelen, gegrilde patrijs en geroosterde kwartel met salie.


Antipasti

Salsicce en Finocchio Arancini
Italiaanse worst gestoofd in verse knoflook, olijfolie en venkel, allemaal stevig opgerold in een Parmezaanse risottobal, licht gebakken en besprenkeld met Tarantelli's zelfgemaakte saus - gegarneerd met romige, gesmolten buffelmozzarella kaas 9

Salsa Di Spinazie en Carciofi
gebakken geroosterde knoflook en romige drie kaasspinazie en mediterrane artisjokharten. warm geserveerd met Pugliese brood 13

Bruschetta
met knoflook gebakken crostini, huisgemaakte mozzarella, trostomaten, gekruide basilicum, olijfolie, zeezout en knoflook 9

Filet Mignon Bruschetta
gebakken Pugliese brood gegarneerd met Wagyu filet mignon, gebakken knoflook en sjalotten. gegarneerd met een romige gesmolten gorgonzola fondue 14

Capesante Scottate
in de pan aangebraden sint-jakobsschelpen, puree van jeneverbes, pastinaak, balsamico-vijgenreductie en microbasilicum 13

Cozze Alla Bianco
P.E.I. mosselen gebakken in de schelp met Chablis-wijn, verse knoflook, roma-tomaten, meyer-citroen, boter en peterselie - geserveerd met een warme crostini geborsteld met olijfolie 14 eenOok geserveerd alla marinara of diablo.

Calamares All'Insalata
huisgekruide krokante gefrituurde calamares gekruid met knoflook, citroen, peterselie en driekleurige pepperoncini's - geserveerd op een bedje van veldgroenten met onze zelfgemaakte marinara-saus ernaast 16

Cavoletti Di Bruxelles Con Pancetta E Burrata
verkoolde spruitjes gegarneerd met romige karnemelk burrata kaas, verse pinda's en pancetta 13

Salumi en Formaggi
selectie van onze Italiaanse geïmporteerde vleeswaren, kazen, seizoensfruit selecties, geroosterde amandelen, ingelegde knoflook en olijven assortiment. geserveerd met cranberry walnotenbrood en abrikozenchutney Keuze uit vier 22 Keuze uit acht 36

Nodini All'Aglio
Tarantelli's zelfgemaakte pizzadeegknopen, dagelijks gebakken in onze authentieke Italiaanse steenoven, geborsteld met geroosterde knoflook, verse kruiden en geraspte Parmezaanse kaas. geserveerd met gloeiend hete marinade 11


Makkelijk ricotta voorgerecht (voor elk seizoen!)

Zodra je deze opgeklopte ricotta-crostini in je playbook hebt staan, kun je ze op elk moment van het jaar klaarmaken met wat er maar in het seizoen is. We houden van de crostini met deze langzaam geroosterde paprika en uien en dit makkelijk geroosterde ratatouille. Hier zijn enkele andere ideeën:

  • asperges en munt
  • erwten en pesto
  • langzaam geroosterde paprika en uien (hieronder afgebeeld)
  • tomaten, basilicum en balsamico
  • geroosterde bieten met gesauteerde greens
  • gegrilde aubergine en Parmezaanse kaas
  • gesneden vijgen (of perziken) en truffelhoning

Nog een ding! Terwijl de crostini een heerlijk voorgerecht zijn, ze zorgen ook voor een verdomd fijne zelfgemaakte lunch of diner, perfect voor drukke doordeweekse avonden (mijn kinderen zijn er dol op!).

Gebruik verse ricotta van goede kwaliteit die geen gommen of stabilisatoren bevat - de vermelde ingrediënten mogen alleen melk (en/of wei), zout en azijn zijn.

Ja! Je kunt de opgeklopte ricotta tot 2 dagen van tevoren maken. Laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Enkele gemakkelijke en heerlijke toppings voor ricotta crostini zijn: een scheutje honing, geroosterde of gegrilde groenten, gesneden of gehakte verse tomaten, gesauteerde groenten en/of gehakte verse kruiden.


Katie's Passion Kitchen


Een van onze meest gevraagde specials! Kom langs en zie ons deze zondag 30 juni van 10.00 tot 14.00 uur op de Frankfort Country Market.

SSSHHHhhhhhh, TOPGEHEIM
KPK-vips: vraag naar KPK Gourmet Pecan Shortbread Cookies (met veel Ghirardelli-CHOCOLADE) - we houden ze koel in de truck - in beperkte hoeveelheden voor degenen "die het weten".

We hebben misschien ook nog een paar andere lekkernijen in petto. Ik kan niet wachten om je te zien. Regen of zonneschijn!


Bruschetta met zomerreebok, asperges en gegrilde tomaten

Dit is weer een supersnelle en lekkere snack om te bereiden in de natuur, boven een vuur of op de Jiko.

De bereiding van het gerecht, dat zeer eenvoudig te maken is, duurt slechts 15 minuten. En, nog beter, de bruschetta smaakt absoluut fantastisch.

  • Brood
  • 600 g hertenvlees, silverside of een ander stuk van de lende
  • 1 bosje asperges
  • 20 kerstomaatjes aan de tros
  • 1 teentje knoflook, gehalveerd
  • 1 el gehakte bladpeterselie
  • ½ citroen
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Snijd de harde uiteinden van de asperges. Kruid het vlees met peper en zout en leg het op de grill. Kook het vlees tot medium rood, 55-57 graden. Dit betekent dat het vlees zacht moet zijn en niet terug moet “veren” als je erop drukt. Laat het vlees rusten.

Gooi asperges en tomaten in een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de groenten op de grill en gril ze 3-4 minuten.

Grill beide kanten van het brood. Wrijf de serveerzijde in knoflook. Snijd het vlees in plakken en leg het op het brood. Top met gegrilde asperges en cherrytomaatjes. Knijp een beetje citroensap over elke bruschetta, besprenkel met olijfolie en garneer met bladpeterselie. Serveer onmiddellijk.


Salade met geroosterde pruimenkip

Weet je nog dat ik het op een dag had over onze plannen om een ​​druivenboerderij te bezoeken?

Het goede nieuws is dat we het gisteren hebben gedaan. We hebben een aantal geweldige concord-druiven gepakt die gewoon onweerstaanbaar ruiken. Het slechte nieuws is dat we dat een beetje overdreven hebben.

Een schepel van de concord-druiven. We hebben inderdaad maar 2/3 van deze druiven, wat deze situatie nog steeds niet verbetert.

En de kosten. Kun je je voorstellen dat we al deze prachtige druiven kregen voor slechts 20 dollar? Hoeveel pond zou je in je supermarkt kunnen kopen?

Dus blijkbaar is het #concordgrapeshavocinthekitchen gebeurt.

Oké, ik overdrijf voor een dramatisch effect.

Maar de waarheid is dat er nog enkele druiven moeten worden gebruikt. Om het even welke ideeën? Vers eten is geen optie meer.

Maar laten we het hebben over deze heerlijke salade! Salade met geroosterde pruimenkip iemand? Heerlijke in honing geroosterde pruimen gecombineerd met de peperige rucola, zoute feta en gekruide in de pan aangebraden kipfilet. Dat is een goede seizoenssalade.

Mijn schroeitechniek is niet de onberispelijke, maar de kip werd bijna perfect, vochtig en aan één kant mooi goudbruin. Je kunt nog steeds kiezen voor elke andere techniek, inclusief smoren.

Oké, ik moet je achterlaten met deze geroosterde pruimensalade met kip omdat ik een heel belangrijke missie heb #concordgrapes. Ondertussen zal ik altijd advies op prijs stellen over het gebruik van al deze druiven.

En tot slot: heeft iemand wat (5-10 pond) van de overmatige druiven nodig? :)


River Cafe Makkelijk Italiaans

Welkom bij het eerste van twee fragmenten uit River Cafe Two Easy, het tweede deel van River Cafe Cook Book Easy. In het eerste boek hebben we veel van de eenvoudige gerechten van de menu's van het restaurant gepresenteerd, in dit boek zijn we op zoek gegaan naar de gemakkelijke recepten uit enkele van onze favoriete regio's van Italië.

Het resultaat is een verzameling recepten die zowel plaats als seizoen weerspiegelen. We gingen in het vroege voorjaar naar Milaan en waren dol op de eenvoudige en stevige soepen - veel daarvan waren later in het jaar maaltijden op zich. We waren in Puglia, waar elk restaurant aan zee trots is op zijn eigen speciale pasta op basis van vis.

In het uittreksel van deze week staan ​​antipasti, pasta en soep centraal. Het openingsgedeelte over mozzarella, zoals dat over bruschetta in River Cafe Cook Book Easy, is gewoon een verzameling ideeën: elk gerecht heeft slechts een paar seizoensgebonden ingrediënten. De kwaliteit van de mozzarella is erg belangrijk. Veruit de beste is buffelmozzarella, hoe verser, hoe beter je het nu bij veel supermarkten kunt kopen.

Antipasti en salades zijn voor ons eenvoudige combinaties van groenten die op kamertemperatuur worden geserveerd, of ze nu gegrild, gekookt, geroosterd of rauw zijn. De pastasectie bevat twee pasta's op basis van tomaten, evenals vier van de meest intrigerende vispasta's. We eindigen met een paar van die dikke soepen uit Milaan.

Het is in de eenvoud van deze gerechten dat we veel plezier en opwinding vinden in koken. We hopen dat je net zoveel geniet van deze eenvoudige recepten als wij.

Rose Gray & Ruth Rogers, 2005

Rode biet, tomaat, kappertjes
Kook de bieten gaar, schil ze en snijd ze in schijven van 5 mm. Snijd de pruimtomaten in gelijke schijven. Was het zout van de kappertjes en laat uitlekken. Meng de kappertjes met rode wijnazijn en olijfolie. Combineer de tomaat en rode biet, breng op smaak en roer er dan de kappertjes en het sap door. Leg op het bord met de mozzarella en serveer met gescheurde basilicumblaadjes.

Tuinboon, olijven
Kook de tuinbonen gaar. Giet af en breng op smaak, voeg ontpitte kleine zwarte olijven toe. Meng de rucola en muntblaadjes met citroensap en olijfolie en breng op smaak. Scheur de mozzarella in vieren. Leg de blaadjes op het bord met de mozzarella. Strooi de olijven en bonen erover.

Rauwe courgette, prosciutto
Gebruik een Y-vormige dunschiller om de courgette in fijne linten te snijden. Meng citroensap met wat olijfolie en breng op smaak. Gooi de courgette in de dressing, voeg een paar rucola en muntblaadjes toe. Leg op een bord, voeg de mozzarella toe en leg er plakjes prosciutto op.

Bruschetta, tomaat, olijven
Snijd de tomaten in vieren en pers de zaadjes en het sap eruit. Meng met basilicum en olijfolie en breng op smaak. Ontpit de kleine zwarte olijven, meng met zwarte peper, gedroogde chilipeper, citroensap en olijfolie. Grill een stuk zuurdesembrood aan beide kanten en wrijf één kant licht in met knoflook. Kruid en giet er olijfolie over. Leg op het bord met de olijven, tomaten en mozzarella.

Gegrilde aubergine, geroosterde tomaat
Snijd de pruimtomaten in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Kruid met peper en zout en besprenkel met extra vergine olijfolie. Bak in een oven van 200C/400F/gasstand 6 gedurende 15 minuten. Snijd een aubergine in schijven van 1 cm en gril ze aan beide kanten. Meng met basilicum, olijfolie en citroensap. Kruid en leg op het bord met de tomaten en mozzarella.

Salami, cannelini, olijven
Giet een blik cannellinibonen af, spoel ze af en verwarm zachtjes met citroensap en wat olijfolie. Kruid en pureer. Ontpit de kleine zwarte olijven en gooi ze in een beetje olijfolie. Snijd de venkelsalami fijn en leg op het bord met de mozzarella. Leg de bonenpuree ernaast en verdeel over de olijven.

Asperges, rucola, parmezaan
Kook de asperges vijf minuten in kokend water met zout. Giet af, meng met olijfolie en breng op smaak. Gooi de rucola in citroensap en olijfolie en meng met de asperges. Voeg schilfers Parmezaanse kaas toe.

Zomerkruid, crème fraîche
Kook de snijbietblaadjes tot ze gaar zijn, giet ze af, laat ze afkoelen en hak ze grof. Dresseer met olijfolie en citroensap en breng op smaak. Snijd de mozzarella in plakken van 1,5 cm en doe ze in een kom. Voeg crème fraîche, kruiden en een paar gekneusde venkelzaadjes toe. Hak een beetje verse basilicum, peterselie en munt grof en roer dit lichtjes door het kaasmengsel. Leg op het bord met de snijbiet en besprenkel met olijfolie.

Rode en gele paprika, kappertjes
Was het zout van de kappertjes en laat uitlekken. Grill een rode en een gele paprika tot de schil zwartgeblakerd is. Schil, verwijder de zaadjes en scheur in de lengte in vieren. Besprenkel met olijfolie, rode wijnazijn, gescheurde basilicum, kappertjes en zwarte peper. Leg op het bord met mozzarella.

Gemarineerde ansjovis, spinazie
Kook de spinazieblaadjes tot ze gaar zijn, giet ze af en laat ze afkoelen. Was en fileer de gezouten ansjovis, voeg peper toe en pers het citroensap uit. Meng citroensap en olijfolie en breng op smaak. Roer de rucola en apart de spinazie door de dressing en combineer. Leg de greens op een bord met de mozzarella. Leg de ansjovis erop.

Selderij, radijs, parmezaan
Was de radijzen en een deel van hun bladeren en snijd ze in dunne plakjes. Gebruik het bleke hart van bleekselderij. Snijd de steel fijn en bewaar een paar blaadjes. Scheer de Parmezaanse kaas. Meng citroensap met rode wijnazijn en olijfolie en breng op smaak. Schep de radijs, bleekselderij en selderijblaadjes door de dressing. Leg op het bord met de mozzarella. Leg de Parmezaanse kaasschilfers erop en besprenkel met olijfolie.

Gegrilde venkel, prosciutto
Snijd de venkel in de lengte in stukken van 1 cm en kook tot ze zacht zijn. Giet af en droog op een doek en gril vervolgens aan beide kanten. Gooi de rucola en de gegrilde venkel in olijfolie en citroensap en breng op smaak. Leg op een bord met plakjes prosciutto en de mozzarella.

Geroosterd brood, olijven, azijn

Afhankelijk van de ingrediënten variëren we de dressings voor salades. Gebruik bij deze salade van brood en olijven rode wijnazijn in plaats van citroensap, omdat het een zoetheid en scherpte heeft die goed samengaat met de olijven.

Ciabatta plakjes 4
Raketblaadjes 100g
Kleine zwarte olijven 4 el
Verse rode peper 1
Knoflookteen 1
Extra vergine olijfolie
Rode wijnazijn 2 el
Tijmblaadjes 1 eetl

Verwarm de oven voor op 220C/425F/gasstand 7.

Snijd de korstjes van het brood. Was en droog de raket. Ontpit de olijven. Snijd de chilipeper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes, gooi ze weg en hak ze fijn. Pel de knoflook.

Leg het brood in een braadslee, besprenkel met olijfolie en rooster vijf minuten in de voorverwarmde oven. Draai om, besprenkel met een beetje meer olie en kook tot het bruin is - nog eens vijf minuten. Wrijf de geroosterde sneetjes aan één kant in met de knoflook.

Combineer de azijn met zes eetlepels olijfolie en breng op smaak. Doe de olijven in een kom met de chilipeper, tijm en een eetlepel olijfolie.

Breek het brood en doe het samen met de rucola in een kom. Meng met de dressing. Voeg de olijven toe.

Komkommer, munt, mascarpone

Zoek naar komkommers die onbespoten zijn. Ze moeten stevig en afgerond zijn aan de uiteinden. Vermijd alle met verdorde, verschrompelde uiteinden of degenen die in het midden uitpuilen, omdat ze waarschijnlijk gevuld zijn met grote zaden.

Komkommers 1½
Muntblaadjes 2 el
Verse rode peper 1
Mascarpone 250g
Crème fraîche 5 el
Extra vergine olijfolie
Citroen 1

Schil de komkommers, snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes. Snijd nogmaals doormidden en in stukken van 5 cm. Hak de munt. Was de chili en snijd diagonaal in dunne plakjes. Pers de citroen uit.

Meng de mascarpone en crème fraîche en breng goed op smaak.

Combineer de komkommer en munt met het citroensap en driemaal de hoeveelheid olijfolie, breng op smaak.

Serveer met mascarpone en bestrooid met chili.

Krab, venkel, tomaat, radicchio

Als je levende krabben koopt, dood ze dan vlak voor het koken - mannetjes zijn het beste. Draai de krab op zijn rug en duw een spies of spies in het midden van de buik, waar een gemakkelijk herkenbare deuk is. Leg de krab vervolgens acht tot tien minuten in kokend gezouten water, afhankelijk van de grootte, en pluk het vlees terwijl de krab nog warm is - het vlees zal gemakkelijker uit de schaal kunnen worden gehaald. Als je krabvlees koopt, neem dan ook wat bruin vlees en serveer een lepel van elk per portie.

Krabvlees 500g
Venkelbollen 2
Radicchio hoofd
Citroenen 2
Gedroogde pepers 2
Bladpeterselieblaadjes 2 el
Extra vergine olijfolie
Pruimtomaten 4

Verwijder de taaie buitenste bladeren en stelen van de venkel. Verwijder de taaie buitenste bladeren van de radicchio. Pers de citroenen uit. Verkruimel de pepers en hak de peterselie fijn.

Om de salade te maken, schaaf je de venkel fijn in een kom. Snijd de radicchio in dezelfde kom fijn. Snijd de tomaten in zo dun mogelijke plakjes. Laat eventuele zaden en sap eruit vallen. Voeg toe aan de kom.

Meng het citroensap met vier keer de hoeveelheid olijfolie en breng op smaak. Gebruik de helft van deze dressing om de salade aan te kleden en meng de rest door het krabvlees met de chilipeper en peterselie.

Serveer de salade met het krabvlees ernaast.

Carpaccio van gerookte schelvis

De gerookte schelvis voor dit recept is de Finse schelvis van de oostkust van Schotland. Kleine schelvisjes worden opengespleten, de koppen worden verwijderd maar de botten worden bewaard, licht gezouten in pekel en vervolgens koud gerookt tot een bleek strogeel. Vermijd felgele filets van grote schelvis, omdat de smaak te sterk is voor carpaccio.

Gerookte schelvis 600g
Venkelzaad 1 eetl
Citroenen 2
Extra vergine olijfolie

Plet de venkelzaadjes. Pers het sap van een citroen en snijd de andere in partjes.

Snijd met een lang mes met een plat mes de schelvis zo dun mogelijk langs de lengte van de vis.

Schik de plakjes om elk bord te bedekken. Bestrooi met zwarte peper en venkelzaad. Sprenkel het citroensap erover en besprenkel elk bord met een eetlepel olijfolie.

Serveer met een schijfje citroen.

Finocchiona salami, boriotti

Finocchiona is een dikke, losse, zachte salami typisch voor Toscane. Venkelzaad en knoflook worden gecombineerd met varkensvlees en het wordt vervolgens gerijpt om de smaak te ontwikkelen.

Finocchiona salami 300g
Verse borlottibonen 1kg
Knoflookteentjes 2
Rode wijnazijn 3 el
Extra vergine olijfolie
Pruimtomaten 4

Pel de borlottibonen. Pel de knoflook.

Doe de bonen in een middelgrote pan met de knoflook en bedek ze met water. Breng aan de kook en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 25-35 minuten. Giet af, kruid royaal en voeg de azijn en drie eetlepels olie toe.

Snijd de pruimtomaten in de lengte doormidden en vervolgens elke helft in de lengte in drieën. Kruid de tomaten en meng ze met de borlottibonen.

Snijd de salami zo fijn mogelijk. Verdeel de borlottibonen en tomaten over vier borden en leg de salami erop. Serveer besprenkeld met olijfolie.

Prosciutto, rucola

Dit gerecht staat afgebeeld op de achterkant. Gebruik in deze salade breedbladige, gekweekte rucola, deze is malser en minder peperig dan wilde rucola.

Er zijn veel andere soorten raketten. Turkse, Griekse en Cypriotische winkels verkopen vaak een grootbladige rucola in trossen, die een sterke peperige smaak heeft en vrij vlezig is. Het probleem is dat het niet goed blijft.

We telen eigenlijk een Turkse variant van wilde raket. Deze meerjarige, struikachtige plant hergroeit zijn slanke bladeren elke keer dat hij wordt geplukt en is de sterkst smakende raket van allemaal.

Prosciutto 400g
Raketblaadjes 100g
Rode wijnazijn 1 el
Dijon-mosterd 1 tl
Extra vergine olijfolie 3 el

Was de rucola zorgvuldig en droog goed af.

Combineer de rode wijnazijn en mosterd. Roer langzaam de olijfolie erdoor, breng op smaak.

Meng de dressing en de bladeren door elkaar en leg op borden in terpen. Drapeer de prosciutto over de raket zodat deze volledig bedekt is.

Spaghetti, tomaat, sperzieboon

Groenten, gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens gecombineerd met dikke tomatensaus, zijn typisch voor de Zuid-Italiaanse keuken. We waren enthousiast over deze combinatie van sperziebonen, tomaat en spaghetti. De sperziebonen moeten ongelooflijk fijn zijn, zodat ze met de spaghetti rond de vork zullen draaien. Midden in de zomer vind je fijne sperziebonen uit Frankrijk en Italië.

Spaghetti 320g
Knoflookteentjes 2
Gedroogde Spaanse peper 1
Parmezaanse kaas 50g
Extra vergine olijfolie 1 el
Blik tomaten 400g
Sperziebonen 100g

Pel en snijd de knoflook fijn. Verkruimel de chili. Rasp de Parmezaanse kaas.

Verhit een pan met dikke bodem. Voeg de olijfolie toe, dan de knoflook en kook tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de tomaten uit blik toe, breng op smaak, voeg de chili toe en kook 20 minuten op middelhoog vuur.

Top en staart de sperziebonen, kook dan in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Goed laten uitlekken. Combineer de sperziebonen met de tomatensaus.

Kook de spaghetti in kokend water met zout beetgaar. Giet af en roer de pasta door de tomaat en sperziebonen. Kruid en schep om met een beetje olijfolie. Serveer met de Parmezaanse kaas.

Rigatoni, tomaat, rundvlees, rode wijn

Rode wijn wordt traditioneel toegevoegd aan sauzen op basis van vlees. Hier wordt de wijn samen met de tomaten ingekookt voordat het rundvlees wordt toegevoegd. In worstsauzen uit Toscane wordt de wijn gekookt met de worst om de smaak zachter en zoeter te maken. All'amatriciana is de Romeinse saus waarbij rode wijn wordt toegevoegd aan een knapperige ui en pancetta-basis die wordt gebruikt om de tomaat op smaak te brengen.

Rigatoni 320g
Runderfilet 200g
Knoflookteentjes 4
Parmezaanse kaas 50g
Ongezouten boter 100g
Blik tomaten 600g
Chiantiwijn 350ml
Gemalen zwarte peper 1 el
Extra vergine olijfolie 3 el

Maak de filet schoon en snijd hem in plakjes van 5 mm. Snijd de plakjes in reepjes van 1 cm. Pel en snijd de knoflook. Rasp de Parmezaanse kaas.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem, voeg de knoflook toe en bak deze zachtjes bruin. Voeg de tomaten toe en breng op smaak. Kook op hoog vuur gedurende vijf minuten, roer om de tomaten te breken, voeg dan de helft van de rode wijn toe. Blijf vrij snel koken en voeg meer wijn toe naarmate de saus minder wordt. Kook in totaal 15 minuten, gebruik alle wijn en roer dan de peper erdoor.

Verhit de olijfolie in een koekenpan tot zeer heet. Voeg de stukjes rundvlees toe en bak heel kort, zodat elk stuk aan elke kant bruin wordt. Roer het rundvlees door de saus met eventuele sappen uit de pan.

Kook de rigatoni in kokend water met zout beetgaar. Giet af en voeg toe aan de saus.

Linguine, sardine, saffraan

Pasta met sardientjes is een van de klassieke gerechten uit Sicilië. Zoals in elk geliefd regionaal recept, variëren de ingrediënten van kok tot kok. Deze versie bevat de traditionele pijnboompitten en rozijnen, maar heeft de toevoeging van saffraan. Koop de draden, niet het poeder, de kleur moet diep oranje zijn.

Linguine 320g
Sardines 12
Knoflookteentjes 2
Bladpeterselieblaadjes 2 el
Gedroogde pepers 2
Saffraandraadjes ½ theelepel
Extra vergine olijfolie
Pijnboompitten 50g
Rozijnen 50g
Citroen 1

Fileer de sardientjes. Pel en snijd de knoflook fijn. Hak de peterselie en verkruimel de pepers. Strooi de saffraandraadjes over drie eetlepels heet water en laat 20 minuten staan. Week de rozijnen 20 minuten in warm water. Snijd de citroen in vieren.

Verhit drie eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de knoflook en peterselie. Voeg de sardinefilets in één laag toe en bak ze zachtjes gedurende twee minuten of tot ze gaar zijn, met een lepel knoflook en peterselie. Seizoen.

Bak in een aparte koekenpan de pijnboompitten bruin.

Kook de linguine in kokend water met zout beetgaar, giet af en doe terug in de pan. Giet de rozijnen af ​​en voeg ze samen met de saffraan toe aan de pasta. Gooi om te combineren. Voeg de sardines en sappen uit de pan toe en controleer de kruiden. Verdeel de pijnboompitten erover.

Serveer besprenkeld met extra vergine olijfolie en citroen.

Dittaloni, mosselen, witte wijn

Ditaloni is een kleine, buisvormige pasta. Als alternatief kan Cavatelli of korte penne worden gebruikt. Koop kleine mosselen, zodat ze even groot zijn als de pasta.

Ditaloni 320g
Mosselen 1kg
Knoflookteentjes 2
Bladpeterselieblaadjes 4 el
Ongezouten boter 200g
Extra vergine olijfolie 1 el
Witte wijn 120ml
Dubbele room 150ml

Schrob de mosselen. Pel en hak de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn.

Verhit de helft van de boter met de olie, voeg dan de knoflook en de mosselen toe. Schenk de wijn erbij, breng op smaak, dek af en kook op hoog vuur tot de mosselen opengaan. Giet de mosselen af, maar bewaar het kookvocht. Haal de mosselen uit de schelpen en gooi de schelpen en alle niet geopende schelpen weg.

Verhit de rest van de boter in een pan en voeg het mosselvocht en de room toe. Kook zachtjes tot een rijke, romige consistentie, voeg dan de mosselen en peterselie toe.

Kook de ditaloni in kokend water met zout beetgaar, giet af en voeg toe aan de saus.

Schep op laag vuur door elkaar en serveer.

Spaghetti, geroosterde rode mul

Mullet heeft een sterke smaak en stevig vruchtvlees, dus hij blijft intact als hij samen met de olijven, tomaten en spaghetti wordt gegooid. Het is de meest bederfelijke vis en moet op de dag van aankoop worden gegeten.

Spaghetti 320g
Rode mul 2 x 500g
Kleine zwarte olijven 100g
Gedroogde pepers 2
Cherry trostomaten 400g
Extra vergine olijfolie
Tijmblaadjes 1 eetl

Verwarm de oven voor op 200C/400F/gasstand 6.

Vraag je visboer om de harder te fileren.

Ontpit de olijven. Verkruimel de chili.

Besprenkel de tomaten met een beetje olijfolie. Kruid af en leg in één laag in een bakvorm. Prik elk met een vork. Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Leg de mulfilets in één laag in een ondiepe ovenschaal, bestrooi met tijm en chilipeper, breng op smaak. Besprenkel met olijfolie en rooster vijf minuten in de voorverwarmde oven.

Kook de spaghetti in kokend water met zout beetgaar. Giet af en doe terug in de pan.

Voeg de olijven en tomaten toe aan de pasta met een eetlepel olijfolie en breng op smaak. Voeg de mul toe en schep voorzichtig om. Dienen.

Spaghetti, inktvis, courgette

Spaghetti 320g
Inktvis 500g
Courgette 400g
Knoflookteentjes 2
Gedroogde Spaanse peper 1
Citroen 1
Extra vergine olijfolie
Marjoleinblaadjes 2 el

Bereid de inktvis voor door de kop en tentakels van het lichaam af te trekken. Snijd de tentakels eraf en knijp de snavel eruit. Open het lichaam in een plat stuk en schraap het zachte binnenste vruchtvlees weg. Snijd het lichaam fijn. Scheid de tentakels. Was en dep droog.

Was en rasp de courgette schuin aan de grote kant van een kaasrasp. Bestrooi met zout en laat 15 minuten in een vergiet uitlekken. Was het zout af en dep droog.

Pel en snijd de knoflook fijn. Verkruimel de chili. Rasp de schil van de citroen fijn en pers het sap uit.

Verhit een grote koekenpan met dikke bodem, voeg drie eetlepels olijfolie toe en voeg, als hij gloeiend heet is, de inktvis toe. Roer kort en voeg dan zout, peper en chili toe, gevolgd door de courgette en knoflook. Roerbak alleen om de inktvis bruin te maken en de courgette zacht te maken. Voeg het citroensap en de -rasp en de marjolein toe en roer. Haal van het vuur.

Kook de spaghetti in kokend gezouten water, giet af en voeg toe aan het inktvismengsel. Toss.

Serveer besprenkeld met olijfolie.

Brood, tomaat, basilicum, komkommer

De Toscaanse traditie van het toevoegen van brood aan soepen wordt geïllustreerd door de Florentijnse soep pappa pomodoro. We hebben vier verschillende recepten in onze vorige boeken. Dit is een lichte, ongekookte versie en is heel gemakkelijk te maken.

Tomaten 4
Komkommer 1
Knoflookteen 1
Verse rode pepers 2
Ciabatta plakjes 4
Rode wijnazijn 4 el
Extra vergine olijfolie
Basilicumblaadjes 4 eetl

Breng een grote pan water aan de kook en voeg een eetlepel zeezout toe. Voeg de tomaten toe en laat ze in het water staan ​​tot het weer kookt. Verwijder de tomaten met een schuimspaan en verwijder de schil terwijl ze nog warm zijn. Snijd de tomaten doormidden en knijp de zaadjes eruit. Hak het vruchtvlees tot pulp en doe het in een kom.

Schil de komkommer, snij in de lengte doormidden en nogmaals doormidden en verwijder de zaadjes. Hak het vruchtvlees fijn. Pel en hak de knoflook fijn met een theelepel zeezout. Snijd de pepers in de lengte doormidden, schraap de zaadjes eruit en hak ze fijn. Voeg alles toe aan de tomaten.

Week de plakjes ciabatta in een beetje koud water zodat ze goed vochtig zijn. Sprinkle with the vinegar, and leave for 10 minutes.

Squeeze out the bread and chop finely. Stir into the tomato mixture. Add black pepper and three tablespoons of olive oil, and mix thoroughly.

Tear the basil into small pieces and stir into the soup. Serve with more olive oil.

Pea, zucchini

Italian soups are distinctly thick - in this recipe we pulse-chop the cooked vegetables in a food processor and add more peas at the end. Frozen petit pois work just as well.

You can choose either chicken or vegetable stock cubes for this soup - we use chicken.

Zucchini 500g
Garlic cloves 2
Parmesan 50g
Stock cubes 2
Extra-virgin olive oil
Podded fresh peas 500g
Basil leaves 3 tbsp

Trim the ends of the zucchini, cut them in half lengthways, and then into 1cm pieces. Peel and chop the garlic. Grate the Parmesan. Dissolve the stock cubes in 700ml of boiling water.

In a thick-bottomed saucepan, heat two tablespoons of olive oil and fry the garlic until soft. Add the zucchini and cook, stirring, until soft. Add half the peas, stir and then add half the stock. Cook until the peas are tender. Put into a food processor and pulse-chop to a coarse purée.

Bring the remaining peas to the boil in the remaining stock, and cook for five minutes. Scoop out the peas with a slotted spoon, and stir into the soup, adding a little of the stock if the soup is too thick.

Serve with torn basil leaves and grated Parmesan.

Mains, vegetables, puddings and cakes

· River Cafe Two Easy is published on May 23 by Ebury at £20.


Bekijk de video: Tomato u0026 Ricotta Bruschetta. Gennaro Contaldo (Februari 2023).