Laatste recepten

Tomatillo Roerei

Tomatillo Roerei


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Huevos en salsa verde! Eieren roerei in een groene chilisaus gemaakt met jalapeño, tomatillos en uien.

Fotografie Credit:Elise Bauer

Om de paar dagen, de afgelopen maand, ben ik 's ochtends naar mijn tuin gegaan en genoeg tomatillo's verzameld om te koken met wat eieren voor het ontbijt.

Hier is het november en de bladeren zijn allemaal aan het verkleuren, maar we zijn in Noord-Californië en het moet nog vriezen, dus de tomatillo's groeien nog steeds, zij het langzamer.

We zijn opgegroeid met mijn moeder die huevos a la Mexicana maakte, of roerei gekookt in een salsa van tomaat en jalapeño.

Dit recept is een salsa verde-versie van de huevos van mijn moeder. Voeg wat chorizo ​​toe en je hebt een Mexicaanse versie van Groene Eieren en Ham!

Ja, de eieren zijn groen, maar als je, zoals ik, van salsa verde houdt, is dit een goede zaak.

Tomatillo's uit de tuin van Elise

Tomatillo Roerei Recept

Als je geen toegang hebt tot tomatillos, kun je bereide salsa verde gebruiken, ongeveer een half kopje voor dit recept.

Gebruik voor dit recept zo veel of zo weinig jalapeño als je wilt. Sla het over als je de hitte helemaal niet wilt.

Ingrediënten

  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 1/2 pond tomatillos, papierachtige kaf verwijderd en weggegooid, gespoeld, grof gehakt
  • 1/2 kop gesnipperde ui
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 verse of ingeblikte jalapeño chili peper, fijngehakt (meer of minder afhankelijk van hoe heet de peper is en hoeveel warmte je wilt)
  • Scheutje citroen- of limoensap (optioneel)
  • 5 tot 6 eieren
  • Zout en peper
  • Wat gehakte verse koriander voor garnering

Methode

1 Kook gehakte tomatillo's, ui, knoflook, jalapeño in koekenpan: Verhit een eetlepel olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte tomatillo's, ui, knoflook, jalapeño chili peper toe en als je wilt, een klein scheutje citroen- of limoensap. Bestrooi met een beetje zout.

Kook op middelhoog tot middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn en de tomatillo's niet langer heldergroen zijn.

2 Voeg eieren toe aan de pan, roer voorzichtig: Voeg de eieren direct toe aan de pan (u hoeft niet eerst te kloppen). Breek de dooiers met je roerlepel. Kook zachtjes, roer en schraap de bodem van de pan met een houten lepel. Zout en peper naar smaak.

3 Haal van het vuur: Haal van het vuur wanneer de eieren beginnen te stollen, maar nog steeds vochtig zijn, ongeveer 3 minuten.

Serveer onmiddellijk. Voeg naar smaak peper en zout toe. Bestrooi met gehakte verse koriander ter garnering.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


Roerei in Tomatillosaus


1. Bereid de groene saus voor. Buiten het vuur reserveren. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag de boter en olie op middelhoog vuur. Voeg de eieren en het zout toe en kook, langzaam roerend om te klauteren, en duw ze dan in kleine hoopjes. Kook tot het net is ingesteld, ongeveer 2 tot 3 minuten. Breng met een grote lepel de hopen roerei over op een bord.

2. Giet de bewaarde groene saus in dezelfde pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en schep de eieren voorzichtig bij de saus, zodat ze hun vrije vorm behouden. Kook tot het is opgewarmd, ongeveer 1 minuut. Serveer in één keer.

Van '1.000 Mexicaanse recepten'. Copyright 2001 door Marge Poore. Gebruikt met toestemming van de uitgever, Wiley Publishing, Inc. Alle rechten voorbehouden.

Voedingsfeiten:

Deze Roerei in Tomatillosaus recept is van de 1.000 Mexicaanse recepten Kookboek. Download dit kookboek vandaag nog.


Recept Samenvatting

  • 2 pond tomaten, gehakt
  • 2 eetlepels boter
  • 3 kleine uien, fijn gesneden
  • zout naar smaak
  • 6 eieren
  • 4 eetlepels melk
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Snijd een X in een kant van elke tomaat. Breng een grote pan water aan de kook. Tomaten toevoegen en 1 minuut meebakken. Giet af in een vergiet en schil en snijd de tomaten voorzichtig.

Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg plakjes tomaat toe en breng op smaak met zout. Kook tot de tomaten zacht zijn en het meeste vocht is verdampt, ongeveer 10 minuten.

Klop eieren en melk in een kleine kom. Breng op smaak met zout en roer de peterselie erdoor. Giet het eimengsel over de tomaten in de pan. Kook op laag vuur tot de eieren zijn gestold, 5 tot 10 minuten. Serveer onmiddellijk.


Bobby Flay's Roerei Chilaquiles

Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het 350 F bereikt op een frituurthermometer.

Bak de tortilla's één voor één in de hete olie tot ze net krokant zijn, 20 tot 30 seconden. Verwijder op een bord bekleed met keukenpapier en bestrooi licht met zout.

Verhit de boter in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de eieren toe en breng op smaak met peper en zout. Kook langzaam, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot zich zachte wrongel vormt.

Schep om te serveren wat van de tomatillosaus in 4 ondiepe kommen en bedek elk met een gebakken tortilla. Verdeel 1 eetlepel crema en een paar eetlepels saus gelijkmatig over elke tortilla. Bestrooi elk met een paar eieren en dan 2 eetlepels bij de cheddarkaas. Bedek met een andere tortilla, herhaal en bedek dan met een laatste tortilla. Spoedig de resterende eieren en kaas erop en garneer elke portie met een eetlepel gehakte korianderblaadjes.

Voor de geroosterde tomatillosaus: verwarm de oven voor op 375 F.

Meng in een kleine braadpan de tomatillo's, ui en knoflook met de drie eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster in de oven tot de groenten zacht en goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten.

Breng ondertussen een middelgrote pan gezouten water aan de kook. Zet een ijsbad op in een middelgrote kom. Blancheer de spinazie 30 seconden in het kokende water, giet af en doe in ijswater. Giet de spinazie goed af en knijp het overtollige water tussen je handen uit.

Doe de tomatillo's, ui en knoflook in een keukenmachine en voeg de chipotle, het limoensap en de spinazie toe. Verwerk tot een gladde massa. Voeg, terwijl de motor draait, langzaam een ​​kopje olijfolie toe tot het geëmulgeerd is. Breng op smaak met de honing en peper en zout. Serveer warm.


Een simpele truc voor romiger roerei

Als ik je zou vragen: "Wanneer voeg je zout toe aan je roerei?" misschien weet je het antwoord niet eens. Voeg je het toe als je de eieren opklopt, als ze in de pan zitten, of als ze op het bord liggen en je brood uit de broodrooster komt? Misschien is het zo instinctief dat je het je niet meer kunt herinneren. Of misschien is het zo willekeurig dat het van de dag afhangt!

Of je nu vastbesloten bent of in het moment leeft, vroeg zouten (dat wil zeggen, zodra je de eieren door elkaar klopt), kan resulteren in romige roereieren die zachter, weelderiger en gelijkmatig gekruid zijn.

Zoals J. Kenji López-Alt legt uit in zijn boek Het voedsellab, zout verhindert dat de eiwitten in de eidooiers te strak binden als ze opwarmen, wat resulteert in een vochtigere, malsere wrongel: "Als eieren koken en stollen", schrijft hij, "trekken de eiwitten in de dooiers steeds dichter bij elkaar naarmate ze heter worden. Als ze te strak worden, beginnen ze vloeistof uit de wrongel te persen, wat resulteert in eieren die op een zeer gênante manier huilen.' Door de aantrekkingskracht tussen eiwitten te verminderen, vermindert zout dit risico. Voor superzachte maar niet-waterige eieren raadt López-Alt aan om heel vroeg te zouten (zoals in, 15 minuten voordat je begint te koken!) zodat de kristallen in het mengsel kunnen oplossen voor het grootste effect en de meest gelijkmatige verdeling.

Ooit de scepticus, maakte ik twee pannen roerei naast elkaar. Aan de ene kom voegde ik 15 minuten van tevoren zout toe aan de andere, ik klopte in dezelfde hoeveelheid net voordat ik begon te koken. Hoewel de eieren uit beide pannen lekker romig waren - middelhoog vuur, een goede pan met antiaanbaklaag en veel vet zullen dat voor je doen - kon ik nog steeds het verschil proeven. De eieren die voorgezouten waren, waren eieriger (dankzij het zout dat de tijd had om op te lossen en de eieren grondig te kruiden) en zachter.

Vanaf nu zout ik mijn eieren als ik ze klop in plaats van lukraak Diamond Crystal over een hete pan te sprenkelen. Ik weet niet of ik het in me heb om 15 minuten te wachten (zoals in, ik weet het niet), maar vijf lijkt de perfecte hoeveelheid tijd om de koffie op gang te krijgen.


BRONNEN

De kans is groot dat 99,99% van alle keukens alle gereedschappen bij de hand heeft om eieren te scrambleren. Maar hier zijn twee dingen die een echte work-out krijgen in mijn keuken, twee dingen die ik vrijwel elke dag gebruik, soms meer dan eens.

ZODAT JE HET WEET Dit gedeelte bevat gelieerde links. Ik heb deze items persoonlijk geselecteerd en als je iets koopt via deze links, kan Kitchen Parade een kleine commissie verdienen. Alle beetjes helpen, dus bedankt! Mijn bekendmakingsbelofte

  • MIJN ALLEDAAGSE SKILLET Heeft iemand anders besloten dat koekenpannen met antiaanbaklaag semi-wegwerpbaar zijn? Ik verwacht niet langer dat een koekenpan een leven lang meegaat en reken erop dat ik om de paar jaar een veelgebruikte koekenpan met antiaanbaklaag moet vervangen. Tot nu toe heb ik deze grote koekenpan met antiaanbaklaag meer dan een jaar dag in dag uit gebruikt, hij gaat nog steeds goed. Ik hou van de dubbele handvatten. Ik vind het geweldig dat het ovenbestendig is. Ik vind het geweldig dat het een doorzichtige deksel heeft! En als dit werkpaard versleten raakt, wat het ook zal doen, koop ik zonder aarzelen een ander. Het is de klassieke non-stick hard geanodiseerde koekenpan van de Cuisinart Chef met deksel.
  • NON-STICK SPATEL Dit is de enige spatel die ik gebruik, ik heb niet eens een metalen spatel! En het is dezelfde spatel die ik heb gebruikt, ummmmm, meer dan 20 jaar, niet de dezelfde spatel, omdat deze een paar keer moet worden vervangen. Het is sterk genoeg voor alles wat ik kook, maar dun genoeg om onder pannenkoeken te glijden. Het past in de handen van een vrouw en past netjes in een gewone keukenla. Het is de Berndes Non Stick Spatel.
  • TORTILLA WARMER Dit ding is groot en lelijk, maar verdomd, het houdt tortilla's en pannenkoeken warm. En hier is het ding, ongekookte tortilla's zijn a-w-f-u-l, gewoon rauw en bloemig van smaak. Warme tortilla's? Gewoon heerlijk. Dus voor Taco Tuesday of elke andere bijeenkomst waar het zinvol is om tortilla's warm te houden, verdient een van deze sowieso een plaats in mijn keuken. Het is de Nordic Ware Magnetron Tortilla Warmer.

Roerei chiliquiles met geroosterde tomatillo saus

1) Verwarm de oven voor op 190C/gasstand 5. Wrijf de tomatillo's, ui en knoflook in met 3 eetlepels olie en breng op smaak met zout en peper. Plaats in een braadslee en rooster tot ze zacht en goudbruin zijn in ongeveer 20 tot 25 minuten.

2) Doe de tomatillo's, uien, knoflook, chipotle, limoensap en spinazie in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg, terwijl de motor draait, langzaam de 175 ml olie toe en breng op smaak met honing, zout en peper. Houd au bain-marie warm.

Voor de gefrituurde blauwe maïstortilla's:

1) Verhit koolzaadolie in een middelgrote pan tot 185C. Bak tortilla's, 1 per keer, tot ze knapperig zijn. Schep op een bord bekleed met keukenpapier en bestrooi licht met zout.

Voor de zachte roereieren:

1) Verhit de boter op laag vuur in een grote koekenpan. Voeg de eieren toe, breng op smaak met peper en zout. Kook langzaam tot er zachte wrongel ontstaat.

1) Doe een theelepel zure room in 4 grote ondiepe kommen om de tortilla's vast te zetten. Leg een gefrituurde tortilla op elke dot zure room. Leg op elke tortilla een deel van de eieren en Cheddar en leg er nog een tortilla op, herhaal en bedek met nog een tortilla. Bedek de tortilla met de resterende eieren en kaas en schep de warme tomatensaus erover. Garneer met gehakte koriander.


De techniek

1. Het is tegenwoordig bijna vanzelfsprekend, maar als het gaat om koken, vooral iets eenvoudigs als roerei, is uw eindproduct slechts zo goed als de ingrediënten waarmee u begint. Gebruik de meest verse eieren die je kunt vinden. We houden van boerenmarkteieren met hun goudoranje dooiers, maar biologische en vrije uitloop is altijd de beste keuze.

2. Klop het goed. Zo goed dat je het eiwit en de dooiers combineert voor een streeploze scramble. Een goede hoeveelheid lucht in de mix krijgen voor ultralichte, zachte eieren is de sleutel. Kruid de eieren nu met een beetje zout.

3. Weten. Uw. Fornuis. We hebben geen cijfers op onze wijzerplaten, dus we moeten zorgvuldig afstellen voor precies het juiste medium-laag. Dat is wat je wilt voor deze eieren, medium-low tot low. Mogelijk moet u zelfs heen en weer schakelen om precies de juiste warmte te vinden. Maar beter te laag dan te hoog. Hoge hitte zorgt voor droger, hardere eiwitten en lagere hitte zorgt voor een superzachte custardy scramble. Weet dat en pas indien nodig/naar uw voorkeuren aan. En in godsnaam, gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag!

4. We gebruiken boter voor deze eieren, dat zou jij ook moeten doen. Je zou olie kunnen gebruiken, maar het vocht van boter helpt deze eieren lekker te houden. Bovendien smaakt het goed omdat het boter is, duh.

5. We wilden zachte brede plooien waar je een vork in zou kunnen laten wegzakken. Gebruik daarvoor een hittebestendige spatel en de juiste maat koekenpan (wij houden van een 10-inch antiaanbaklaag voor 4 eieren). Als het gesmolten is, voeg je je heel goed geklopte eieren toe en laat je ze even staan. Dit hele proces duurt ongeveer anderhalve minuut, dus een seconde telt.

6. Gebruik je spatel om de eieren van de ene kant van de koekenpan naar de andere te duwen. Duw, duw, duw, in 3 of 4 bewegingen en veeg dan met de spatel helemaal rond de rand van de pan om lange eiergolven te creëren.

Blijf dit doen, kantel de koekenpan indien nodig om ongekookt ei over het oppervlak te verspreiden, totdat de eieren grotendeels zijn gestold maar niet gaar lijken (ze blijven koken tussen de koekenpan en het bord). Dit duurt niet langer dan 2 minuten als je de juiste warmte gebruikt.

Vergeet je niet voor te bereiden op het afstappen. Zet je borden en vorken klaar, want deze eieren zullen tijdens het rusten blijven staan. Misschien wil je je eieren wat meer zout en peper geven zodra ze geplateerd zijn of probeer een van onze hartige suggesties die we hieronder hebben:

Feta en Za'atar
Roer 2 eetl. verkruimelde feta en ¼ theel. zaɺtar in eieren halverwege het koken. Bestrooi vlak voor het opdienen met vlokkig zeezout en meer zaɺtar.

Parmezaanse kaas en basilicum
Roer 2 eetl. geraspte Parmezaanse kaas en 1 eetl. fijngehakte verse basilicum in eieren halverwege het koken. Bestrooi vlak voor het serveren met schilfers zeezout en nog wat basilicum.

Soja en lente-ui
Voeg ½ theelepel toe. sojasaus tot eieren voor het kloppen. Roer halverwege de kooktijd 2 bijgesneden, in dunne plakjes gesneden lente-uitjes door de eieren. Bestrooi vlak voor het serveren met grof zeezout.

Roomkaas en Bieslook
Roer 1 eetl. roomkaas en 1 eetl. fijngehakte verse bieslook in eieren halverwege het koken. Bestrooi vlak voor het opdienen met schilfers zeezout en meer bieslook.

Hete Cheddar
Roer 2 eetl. geraspte cheddar tot eieren halverwege het koken. Bestrooi vlak voor het serveren met schilfers zeezout en hete saus.


Gordon Ramsay Tips voor het maken van perfecte roereieren

  • Breek de eieren recht in de pan, klop de eieren niet voordat je ze kookt.
  • Zodra je de eieren aan de pan hebt toegevoegd, moet je continu roeren, zodat de eieren gelijkmatig garen.
  • Om te voorkomen dat de eieren te gaar worden, voeg je iets ouds toe, zoals een lepel zure room (crème fraîche), boter of een oz. van zware room aan het eimengsel als je ze eenmaal van het vuur hebt gehaald, en als bonus worden ze romig.

Salsa Verde Gerechten

Traditioneel Mexicaans Chilaquiles is een all-time favoriet ontbijtgerecht. Het is een mengsel van maïstortillachips en gesnipperde kip, badend in groene salsa en gegarneerd met Mexicaanse room, ranchero-kaas en dun gesneden rode ui.

Chorizo, ei, aardappel en avocado ontbijtburrito's met ranchero kaas en salsa verde.

California ontbijttaco's met ei, bacon, aardappel, avocado, queso fresco en rode ui op hete bloemtortilla's. Lekker, vullend en makkelijk te bereiden.

Makkelijke chorizo- en aardappeltaco's gegarneerd met salsa verde net als bij de tacostand.

Aardappel- en Chorizo-taco's

Ontbijttortas bereid met roerei en salsa verde, net zoals die zoals Doña Estela verkocht in het San Juan-park voor de basisschool van onze fotograaf in Cuernavaca, Morelos.

Hoofdstroom

Vegetarische taco's gemaakt met stukjes asadero-kaas verzacht in een pittige geroosterde groene tomatensalsa geserveerd op warme maïstortilla's.

Tomatillo kip, genaamd pollo entomadado, bereid met kippendijen en poten zonder vel, en witte aardappelen gestoofd met pittige tomatillos en chipotle chili in adobosaus.

Authentieke gesnipperde kip enchiladas in huisgemaakte salsa verde gegarneerd met Mexicaanse room, ranchero kaas en dun gesneden rode uienringen.

Recept voor Mexicaanse karbonades in salsa verde, chuletas de puerco en salsa verde. Een snelle, makkelijke en lekkere doordeweekse maaltijd.

Arrachera (roksteak) taco's geserveerd met een verse tomatillo verde salsa en verkoolde lente-uitjes op maïstortilla's, net zoals ze in Noord-Mexico serveren.

Authentieke taquería-stijl versnipperde rundvleestaco's op maïstortilla's gegarneerd met fijngehakte ui, koriander, limoensap en salsa verde

Salsa's

Als je van pittige salsa houdt, zal dit recept voor een verse tomatillo salsa verde (groene saus) je zeker smaken. Het is een heel gemakkelijk om ongekookte salsa te maken.

Intens gearomatiseerde pan-geroosterde jalapeño-salsa die wat warmte bevat. De peperige smaak van de jalapeños staat centraal en wordt versterkt door ui, knoflook, koriander en limoensap.

Meer receptenoverzichten


Recept Tips & Notes &ndash Variaties

  • Maak er een grotere maaltijd van. Migas is op zich al een geweldig gerecht, maar als variatie kun je overwegen om pittige Mexicaanse chorizo ​​toe te voegen voor wat extra pit en smaak. Je kunt zelfs andere verkruimelde worst, gemalen kip of bonen toevoegen om het meer een maaltijd te maken.
  • Voeg wat salsa toe. Salsa is ook een populaire toevoeging. Schep een paar lepels Salsa Roja of je favoriete Salsa Verde als afmaker. Je zult dol zijn op de toegevoegde smaakpop.
  • Tortilla chips. Als je de stappen voor het frituren van de tortilla's wilt overslaan, gebruik dan krokante tortillachips. Ze werken geweldig voor snelle en gemakkelijke migraine!