Zuurkool


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kies geschikte kool of afhankelijk van de container waarin ze worden geplaatst. Het is erg belangrijk dat de kool goed gaar is, sterk en met bladeren die veel ribben hebben, anders breekt de sarmale.

Maak de bovenste vellen schoon, niet te veel, en snijd de stelen af. Het wordt door de ruggengraat gekweekt (ik kweek ze in de vorm van een kruis) om de pekel de kans te geven beter en sneller in de kool te dringen.

Doe de maïskorrels en enkele van de andere ingrediënten die op de bodem van de container staan ​​vermeld, ingrediënten die in geschikte maten zijn gehakt, ingrediënten die tussen de rijen kool worden geplaatst.

Maak de gezouten wateroplossing (ik maak elke tien liter pekel) en voeg deze toe aan de container waarin de kool en de andere ingrediënten zijn geplaatst. Nadat de oplossing de kool met ten minste één handpalmbreedte heeft bedekt, plaatst u een gewicht van ingrediënten zodat ze niet in contact komen met lucht.

Na 2-3 dagen (de eerste 2 weken) wordt het koolsap geplet (geventileerd) om helder te blijven en om te voorkomen dat de pekel op de bodem van de container gaat zakken.

De uiteindelijke foto zal worden gepresenteerd wanneer ik de vulling maak. : NS


De eerste stap is om het vat voor te bereiden waarin we de kool zullen doen. Het moet zeer goed worden gedesinfecteerd, afgespoeld en op een koele plaats worden gedroogd.

Nadat het vat zeer goed is opgedroogd, plaatst u de tijm- en dilletakken, de tijmtakken in dubbele hoeveelheid om de kool zo goed mogelijk op smaak te brengen.

Maïskorrels helpen bij de fermentatie, zodat ze over tijm en dilletakjes kunnen worden gelegd, samen met kweepeer en appel die een mooie kleur zullen geven.

De stukjes mierikswortel worden schoongemaakt en vervolgens toegevoegd aan de overige ingrediënten in het vat, om de kool te bewaren en stevig te houden.

De kool wordt rij voor rij in het vat geplaatst, met de uitgeholde kant naar boven. Het advies van de ouderlingen raadt aan om het 24 uur zo te laten.

De volgende stap, een heel belangrijke, heeft te maken met pekel. Voeg aan 10 liter water 400 g grof zout toe. Het water moet lauw zijn.

Het mengsel van water en zout wordt in het vat gegoten, zodat alle stukjes kool goed bedekt zijn.

De kool moet goed aangedrukt worden, dus het is aan te raden om planken over de kool te leggen en een zware, goed gewassen steen over de planken.

Na een paar dagen kun je meer stukjes kool in het vat doen, want de eerste blijven over.


ZAKKE KOOL & # 8211 TOP 5 heerlijke recepten!

1. Snijd de kool in rietjes, rasp de wortel door een grote rasp.

2. Voeg zout en suiker toe, meng de groenten licht.

3. Wanneer de wortel gelijkmatig door de kool is verdeeld, proef je het mengsel, de smaak moet zo zijn dat je deze salade nu met plezier eet.

4. Vul de pot met kool, maar laat weinig ruimte over voor het sap. Bedek de pot met een deksel en laat hem 2 dagen op kamertemperatuur staan. Als de luchttemperatuur kouder is, duurt het nog 1-2 dagen. Als de kool transparant wordt en in zijn eigen sap drijft, en de smaak aangenaam zuur is, dan is hij KLAAR!

5. Bedek de potten met deksels en bewaar ze in de koelkast. Het koolsap keert geleidelijk terug.

3. KOOL IN GEORGISCHE STIJL

INGREDIËNT:

Wijnazijn (rood) & # 8211 2 el

Korianderzaad & # 8211 1 eetl

Zwarte peperkorrels & #8211 10 stuks

METHODE VAN VOORBEREIDEN:

1. Snijd de kool in 6-8 stukken. Schil een pompoen, rasp hem en snijd hem in plakjes.

2. Steriliseer de pot van 3 l en leg de kool en de bieten in lagen.

3. Breng in een kom 1 l water aan de kook, voeg zout, suiker, azijn, koriander, peper en kruidnagel toe. Breng de vloeistof aan de kook en giet heet over de kool.

4. Laat de koolpot 5 dagen op kamertemperatuur staan.

5. Sluit de pot af met een deksel en bewaar hem op een koele, donkere plaats of in de koelkast.

Wie van pittig houdt, kan 1-2 gehalveerde hete pepers toevoegen.

3. KOREA-STIJL WINTERSALADE

INGREDIËNT:

Gemalen zwarte peper & # 8211 2 theelepels

Gemalen rode peper & # 8211 1,5 theelepels

Gemalen koriander & # 8211 4 theelepels

Gedroogde basilicum, gember, laurierblaadjes, kurkuma, kardemom & #8211 optioneel

METHODE VAN VOORBEREIDEN:

1. Snijd de kool in rietjes, rasp de wortel door een grote rasp, snijd de ui in halve ringen.

2. Doe alle groenten in een grote kom, pers de knoflook hier, voeg het zout, de suiker toe, giet de olie en azijn erbij, voeg de kruiden toe. Meng de groenten met je handen en zorg ervoor dat je ze niet te hard vermaalt.

2. Doe de salade in schone, droge potten, dek af met deksels en laat 1 dag op kamertemperatuur staan. Zet dan in de koelkast.

2. INGEBOOKTE KOOL MET BIETENROOD

INGREDIËNT:

Mierikswortelwortel, Groenen, Paprika's & #8211 naar smaak

Voor pekel:

METHODE VAN VOORBEREIDEN:

1. Schil de bieten en snijd ze in plakken van 0,5 cm dik.

2. Snijd de kool in 8 stukken, hak de knoflook en bleekselderij fijn.

3. Schik de bieten, kool, knoflook en bleekselderij in de voorgerechten en herhaal de lagen tot de kom vol is.

4. Bereid de pekel voor: kook het water, voeg zout en suiker toe. Giet hete pekel over de kool.

5. KRUIDIGE KOOL & # 8211 SNELLE METHODE

Ingrediënt:

voor marinade (1l water)

Zwarte peperkorrels & #8211 10 stuks

Laurierblaadjes & # 8211 4 stuks

METHODE VAN VOORBEREIDEN:

1. Snijd de kool in rietjes, rasp de wortel door een grote rasp, snijd de knoflook.

2. Doe zout, suiker, kruidnagel en laurier in een liter water. Kook gedurende 10 minuten. Voeg de olie en azijn toe.

3. Giet de warme marinade over de kool. Leg er een gewicht op en laat het zitten totdat het volledig is afgekoeld.


Kool in een pot voor een dag & # 8211 een gewoon geweldig recept!

Team Bucătarul.eu geeft je een heel eenvoudig en snel recept voor zuurkool met wortel, waar je de volgende dag van kunt genieten. Kool is absoluut heerlijk, zeer geurig en knapperig en wordt direct gegeten. Maak meerdere potten kool klaar en serveer deze met olie en ui als aparte snack of bij aardappelen, bonen of vlees.

INGREDINTEN

-1 eetlepel met een snufje zout

-1 eetlepel suiker of honing

METHODE VAN VOORBEREIDEN

1. Snijd de kool en haal de wortel door een grote rasp of snijd hem in reepjes.

2. Je kunt de kool en de wortel in lagen leggen of je kunt ze mengen. Doe de gesneden groenten in een pot van 3 l of 1 l, als het er weinig zijn, en druk ze goed aan.

3. Giet het gekookte water in de pot en wacht tot het is opgenomen door de groenten, giet dan nog een beetje water.

4. Nadat al het water is opgenomen, leg je er een eetlepel zout en een eetlepel honing (suiker) bovenop.

5. Zet de pot in een diepe kom, want de kool laat veel sap achter.

6. Na een dag is de zuurkool klaar. Leg een portie op een bord, voeg gesnipperde ui en olie toe en geniet.


Ingrediënten zuurkool

(voor een vat van 30 liter)

  • 10-11 middelgrote kolen (ik heb nooit meer gekregen, maar ik kreeg toevallig minder bij het volume van 30 liter, zoals 8-9)
  • 15-18 gram grof zout, nooit, speciaal voor augurken / elke liter volume van de container, dwz minimaal 450 gram, maximaal 540 gram zout tot onze 30 liter (vraag zout voor augurken in de winkel, e een seizoensproduct die alleen in deze periode kan worden gekocht)
  • gedroogde tijm en dille sticks
  • 2-3 gedroogde laurierblaadjes
  • 2-3 mieriksworteldraadjes (merk op dat mierikswortel de kwaliteit heeft om augurken knapperig te houden, als je wilt dat de kool goed zacht wordt, geef het dan op)
  • optioneel: kweepeer, een handvol maïskorrels, appels (ik heb ze nog nooit gebruikt, mijn schoonmoeder gebruikt maïs dat helpt bij een snellere gisting en geeft ook een gele kleur)
  • optioneel: een kleine rode kool of een rode biet, als je een roze zuurkool wilt, zoals op de foto hierboven

Hoe zuurkool in een vat te bereiden en enkele tips:

1. Kies dikke, witte kool. Kies bij voorkeur een variëteit met dun blad en fijne ribben, wat veel beter is voor sarmale. De beste soorten zuurkool zijn: "De Buzău"-kool en "Măgura"-kool, omdat ze fijne bladeren en enigszins prominente ribben hebben.

2. Reinig de greens van de oppervlakteplaten maar ook van de groene. Voor het beitsen moet de kool wit en compact zijn. Laat de achterkant van de kool kruiselings groeien en schep dan goed uit met een scherp mes. Het resulterende gat wordt gevuld met zout, dat de eigenschap heeft om water te extraheren uit de stoffen waarmee het in contact komt (het is hygroscopisch) en zal helpen de kool zachter te maken. Laat de kool een paar goede uren zitten, zelfs 's nachts, met het ruggengraat naar boven, het zal veel gemakkelijker zijn om hem in het vat te schikken.

3. Het vat waarin we de kool zullen doen, moet heel schoon zijn, gebroeid met kokend water en vervolgens goed gedroogd. Dit is essentieel om de ontwikkeling van ongewenste bacteriën en schimmels te voorkomen.

4. Mijn vat had geen beker, ik veronderstel dat er maar weinigen zijn die zo'n container in huis hebben. Het vat is een soort "kraan" die op de bodem van het vat is geplaatst, waardoor we alle vloeistof eruit kunnen laten lopen. Tijdens het beitsen zullen we het koolsap moeten roeren (roeren). Het zout, dat de neiging heeft om op de bodem van de kom achter te blijven, wordt zo gelijkmatig in het koolsap verdeeld. Als we dat vat hadden, zou het heel eenvoudig zijn, we zouden gewoon het vat met vloeistof legen, het in een andere container verzamelen en het sap opnieuw toevoegen, een handeling die meerdere keren moet worden uitgevoerd tijdens het fermentatie (beits)proces.

Zonder de beker zullen we vanaf het begin een zeer schone slang in het vat plaatsen, die de bodem moet bereiken. We zorgen ervoor dat de mogelijkheid van verstopping wordt geëlimineerd. Door in deze slang te blazen, schudden we het sap uit het vat. Tegelijkertijd, als tijdens het beitsen de matrijs (koolsap) te veel in volume toeneemt, kunnen we deze via de slang verwijderen.

5. Schik de kool mooi in het vat, zo vol mogelijk, zodat er laagjes ontstaan. Tussen deze lagen verdelen we de tijmstokjes, dille, laurierblaadjes, mierikswortel en de optionele (als we ze plaatsen). Het is mogelijk dat de kool vanaf het begin niet in het vat past, we bewaren hem op een koele plaats (voorraadkast) en binnen een paar dagen kunnen we hem afmaken, nadat de kool zacht is geworden, maar hoe dan ook, het zout in het gat helpt veel.

6. Ik kreeg ongeveer 15-17 liter water in een vat van 30 liter, afhankelijk van hoe goed ik de kolen zoals tetris kon plaatsen. In dit water lossen we al roerend al het zout op dat niet in de uitgeholde stengels van de kool paste. Giet de pekel over de kool, in het vat en plaats er een pers (een bord) bovenop waarop we een gewicht plaatsen, zodat de kool goed ondergedompeld is in de vloeistof. Als niet alle kolen vanaf het begin passen, passen ze na 2-3 dagen wel.

In de lijst met ingrediënten heb ik een vrij hoge tolerantie voor de hoeveelheid zout gelaten, dit hangt af van hoe zout je wilt maar ook van de plaats waar je het vat gaat bewaren, als je het op het balkon bewaart, waar het erg, erg koud is , hoe beter de dobbelsteen zouter is, een hogere zoutconcentratie zal helpen om de kool in de winter niet te bevriezen.

7. Elke 2-3 dagen moet het sap worden gepritociseerd (geoxygeneerd). We zullen hard in de slang blazen zodat de matrijs gaat schudden en borrelen. We zullen deze handeling herhalen totdat de kool volledig gepekeld is. Het wordt het best bewaard in een voorraadkast of kelder, waar de temperatuur rond de 10-12 graden Celsius ligt. Als de zogenaamde "bloem" zich vormt op het oppervlak van de vloeistof in het vat (er zijn zelfs enkele schimmels die onze kool parasiteren), moet deze voorzichtig worden verwijderd en de pers en het gewicht waarmee we de kool in de vloeistof moet zeer goed worden gewassen geldigheid van het preparaat.

Kool ingelegd in vellen, in een pot

Zoals ik je al vertelde, geef ik de laatste jaren de voorkeur aan de manier om kool in bladen, in een pot, te pekelen. Ze nemen dus veel minder ruimte in beslag. Met een klik op onderstaande afbeelding kom je bij het stap-voor-stap recept voor zuurkool in een potje.

Duitse zuurkool

Zoals de weerklank van de naam je al doet beseffen, is zuurkool een Duitse specialiteit die bestaat uit gefermenteerde kool (ingelegd). Kenmerkend voor deze zuurkoolsoort is dat er maar heel weinig ingrediënten worden gebruikt. Meestal worden alleen gehakte witte kool en zout toegevoegd, zelden komijnzaad en zwarte peperkorrels. De fermentatie vindt plaats in zijn eigen sap, zonder toevoeging van water.

Meng hiervoor fijngesneden kool goed met grof zout en eventueel met peper en komijn. Doordat zout de eigenschap heeft om water te onttrekken aan de stoffen waarmee het in contact komt, zal de kool snel zacht worden. Geweekte kool, samen met het sap dat het verlaat, wordt in containers geplaatst, van potten tot grote vaten en goed geperst. Vaak wordt de kool daadwerkelijk vertrapt, zoals te zien is in onderstaande afbeelding.

Persen worden bovenop de kool geplaatst in de vaten/containers waarop gewichten worden geplaatst. In korte tijd wordt de kool bedekt met zijn eigen vloeistof. Kool rijpt langzaam, bij temperaturen onder de 15 graden Celsius. De smaak zal zeer uitgesproken zijn en gewaardeerd worden door de Duitsers en de volkeren die dit proces van beitsen in hun eigen sap hebben overgenomen. Polen waarderen zuurkool op deze manier erg en gebruiken het in veel specifieke gerechten. Verder naar het oosten, in Oekraïne en Wit-Rusland, wordt gehakte zure kool op vrijwel dezelfde manier bereid, behalve dat er geraspte wortelen worden toegevoegd. Evenzo vinden we op het grondgebied van Frankrijk, in de Elzas, dat lange tijd onder Duitse invloed stond, de bijna identieke bereiding genaamd "choucrute".

Koreaanse kimchi

Kimchi is een specifiek Koreaans garnituur van gefermenteerde groenten, op basis van kool. Eerlijk gezegd is het Chinese kool brassica rapa, maar het blijft zuurkool. In tegenstelling tot Europese zuurkoolspecialiteiten, die veel eenvoudiger zijn en zeer duidelijke recepten hebben, zijn er honderden manieren om kimchi te bereiden. De basisingrediënten van deze specialiteiten zijn, zoals ik al zei, kool, radijs, groene uien en knoflook.

Kimchi-ingrediënt:

resulteert in ongeveer 3,6 kg Kimchi

  • 3 & # 8211 4 Chinese kolen
  • 1/2 kop ongezouten zout
  • 2 kopjes water
  • 2 eetlepels rijstmeel
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 kopjes gehakte radijs
  • 1 kop gehakte wortelen
  • 7-8 gesnipperde groene uien
  • 1 kop gehakte Aziatische bieslookbladeren (buchu), bij afwezigheid wordt het vervangen door 3 gehakte groene uien
  • optioneel, 1 kopje gras genaamd waterdropwort
  • 24 geperste teentjes knoflook
  • 2 eetlepels vers geraspte gember
  • 1 middelgrote ui, geraspt
  • ½ kopje vissaus
  • ¼ kopje gefermenteerde garnalenpasta (saeujeot) met gezouten marinade, gehakt
  • 2 kopjes hete pepervlokken (gochugaru)

1. Snijd de Chinese kool in vieren en bestrooi met zout tussen de bladeren. Doe ze in een kom en laat ze 2 uur staan, draai ze af en toe om in het zoute water dat op de bodem van de kom achterblijft.

2. Spoel de kool na 2 uur goed af onder stromend koud water en laat uitlekken.

3. Terwijl de kool rust, bereidt u de rest van de ingrediënten voor. Combineer water, rijstmeel en bruine suiker in een pan. Zet op het vuur en laat, onder voortdurend roeren, ongeveer 10 minuten sudderen. Nadat het is afgekoeld, doe je deze "pap" in een kom. Voeg de vissaus, knoflook, gember, ui, gefermenteerde gezouten garnalen en hete pepervlokken toe. Meng goed met een houten lepel tot het mengsel verandert in een pasta.

4. Voeg de radijs, wortel en groene ui toe, evenals Aziatische bieslook. Zo niet, wat extra groene uien. Goed mengen.

5. Vouw de kwartbladeren van de kool open tot een waaier. Verspreid de eerder bereide pasta op elk blad. Rol en wikkel stevig, plaats dan in een pot. Bij kamertemperatuur begint de kinchi binnen 2-3 dagen te fermenteren. Druk goed aan met een houten lepel om de luchtbellen die zich vormen te verwijderen. Zodra de fermentatie is begonnen, bewaart u de kinchi in de koelkast en gebruikt u deze indien nodig. Bewaren in de koelkast zal de fermentatie vertragen, maar na verloop van tijd zal de kimchi steeds zuurder worden.

De bron van het recept is maangchi.com en nee, ik heb het recept nog niet geprobeerd. Bovendien lijkt het een uitdaging om gewoon alle ingrediënten te krijgen. Ik beken echter dat sinds er in foodiekringen steeds meer over kimchi wordt gepraat, mijn nieuwsgierigheid groeit en ik het echt wil proberen. Als het je lukt om de ingrediënten voor mij te krijgen, hieronder is een video (ook van maangchi.com) die alles veel gemakkelijker zal maken om te bekijken en in praktijk te brengen.

Ingelegde kool wordt op verschillende manieren gemaakt door de Chinezen, de Japanners en de Filippino's. In grote mate zijn de processen min of meer vergelijkbaar met die hierboven beschreven, verschillend in de toegevoegde smaken. Ongeveer hetzelfde vandaag over zuurkool, als je andere specialiteiten kent op basis van gefermenteerde kool, kijk ik ernaar uit om je dit via opmerkingen te laten weten.


Het beste zuurkoolrecept: weinig calorieën en veel vitamines

Ingelegde kool helpt het immuunsysteem infecties te bestrijden en zit vol met nuttige bacteriën voor de spijsvertering & ndash groeit een gezonde flora in het darmkanaal, zelfs meer dan yoghurt. Daarom verdient het zijn reputatie als remedie tegen buikpijn volledig.

Zuurkool is een van de lekkernijen waar huisvrouwen in de herfst mee aan de slag gaan. Zuurkool is nuttig in de winter, en niet alleen voor sarmale, maar ook in andere culinaire bereidingen.

Recept voor zuurkool:

De greens worden gekozen op basis van de dunheid van de bladeren, die niet veel groter mogen zijn dan een palm. Daarna moeten ze worden gewassen en uitgehold, en in plaats daarvan een lepel zout erin doen. Leg vervolgens de kolen in het vat: een rij kolen, een rij grof zout.

Voeg na het vullen van het vat mierikswortel, gedroogde dillestokjes, laurierblaadjes, een kweepeer of maïskorrels toe, die het sap kleuren, peper en tijm.

Nadat de operatie om de goodies in het vat te doen is voltooid, wordt het afgedekt en gedurende 3 dagen zonder water gelaten om te bezinken.

Giet vervolgens vers water en hak eens in de 3 dagen tot zuur. Om ervoor te zorgen dat de kolen altijd in pekel worden gedompeld, worden er enkele persen bovenop geplaatst waarop een steen wordt geplaatst.

Zuurkool bevat weinig calorieën en veel vitamines

Augurken bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan mineralen en vitamines, vooral vitamine C. Zuurkool heeft het hoogste gehalte aan vitamine C, 100 g dekt een kwart van de dagelijkse behoefte van een volwassene. Augurken die niet gekookt zijn, maar slechts licht gebroeid, houden de vitamines bijna intact, dus ze zijn dit seizoen geïndiceerd.

Voedingsdeskundigen raden gezonde mensen aan om 's avonds augurken te eten, omdat ze hun eetlust stillen. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat ze het vasthouden van water in het lichaam bevorderen. Dit kan worden voorkomen door de augurken te wassen voordat ze worden geconsumeerd, om overtollig zout te verwijderen.

OP PRO TV PLUS PUTE & # 538I ZIE DELEN & IcircN-STUKKEN:

Door het reactieplatform te activeren en te gebruiken, gaat u ermee akkoord dat uw persoonlijke gegevens worden verwerkt door PRO TV S.R.L. en Facebook-bedrijven volgens het PRO TV-privacybeleid, respectievelijk het Facebook-beleid voor gegevensgebruik.

Door op de onderstaande knop te drukken, geeft u aan dat u akkoord gaat met de ALGEMENE VOORWAARDEN van het COMMENTAARPLATFORM.


De lokale bevolking zet de traditie voort

De populaire gebruiken, zelfs die van augurken in de winter, zijn in sommige delen van het land nog steeds bewaard gebleven. Sommigen van hen zijn meerdere generaties oud. Dit is ook het geval bij de lokale bevolking van Mirișăuți. Het nieuws bereikte hen vanwege hun geheime recepten, vooral als het om zuurkool gaat. Het lijkt erop dat de zuurkool, gemaakt door de lokale bevolking uit Milișăuți, in het hele land bekend is geworden. Alleen is er een geheim dat tot nu toe goed wordt bewaard door de lokale bevolking.

Volgens hen heeft de plaats Bucovina een traditie van zeven generaties in de productie van zuurkool, maar ook van verse kool, als de grootste uien- en koolteler in het gebied. Volgens de gegevens wordt hier elk jaar meer dan 500 ton augurken geproduceerd, wat een record is om rekening mee te houden.


Gehakte zuurkool

Natuurlijk gefermenteerde groenten zijn een uitstekende bron van vitamines, mineralen en vooral probiotica. Deze bacteriën zijn direct verantwoordelijk voor de gezondheid van de spijsvertering en helpen de darmflora te optimaliseren, maar ze hebben ook positieve effecten op de immuniteit van het lichaam. Het is goed om dagelijks ingemaakte groenten te eten: komkommers, gogonele, kool, de enige voorwaarde is om in zout te worden gebeitst, niet in azijn! Door het fermentatieproces worden deze groenten beter verteerbaar, neemt hun koolhydraatgehalte af en neemt hun voedingswaarde toe.

Zuurkool is een zeer waardevol voedingsmiddel voor de gezondheid, maar het is zo goedkoop en zo handig. De meest geschikte zuurkool is natuurlijk de herfst, dicht en knapperig.

Wegens ruimtegebrek pluk ik de kool alleen in de gesneden versie. Hij is heerlijk voor salades, maar ook voor de ovengeharde versie, als "ondersteuning" voor een dikke eend.

Het basisrecept bevat meestal kool en zout. Meestal worden wortels toegevoegd, en ik doe er graag knoflook en korianderzaad in (een geheimpje van mijn moeder). De kool komt er geurig en knapperig uit. Ik raad je aan om van deze periode te profiteren, de markten staan ​​nu vol met kool. Als je geen kelder hebt, zoek dan ruimte in de koelkast voor minstens 2-3 potten, je zult er geen spijt van krijgen.

Van de onderstaande hoeveelheden kreeg ik 3 potten, twee kleine en één grotere.

  • 4 kg kool
  • 50-60 g (2-3 eetlepels) zout een keer
  • 1 wortel
  • 1 bol knoflook
  • 1 eetlepel korianderbessen (als je het aroma niet lekker vindt, doe het dan niet)

Schil een pompoen, rasp hem en snijd hem in dunne reepjes. Rasp de wortel, maal de knoflook, maal het korianderzaad een beetje in een vijzel, genoeg om het te breken, om de smaak vrij te geven.

Meng alles in een grote kom, voeg zout toe en wrijf goed tussen de handen tot de kool sap verlaat. Plaats een bord over de kool, waarop een gewicht wordt geplaatst (bijvoorbeeld een grote pot gevuld met water). Laat een paar dagen bij kamertemperatuur fermenteren.

Meerdere keren per dag moet je het gewicht eraf halen en de kool met een lang mes of een satéprikker van de ene naar de andere plaats op de bodem van de schaal prikken. Je beweegt hem lichtjes in alle richtingen en je zult zien dat er belletjes naar de oppervlakte komen. Dit proces is nodig voor het ontluchten van de samenstelling en het vrijgeven van de fermentatiegassen.

Na een paar dagen zal het sap, afhankelijk van de kamertemperatuur, niet meer borrelen, het zal opklaren en de kool zal bruin worden. Het is het beste om te proeven en meteen te beseffen wanneer het wordt gebeitst. Doe het dan in schone potten, druk het goed aan en giet er een beetje sap op als je de pot vult. Op deze manier wordt zuurkool koud en donker bewaard (koelkast, kelder).

Doe voor een simpele salade zuurkool in een kom, voeg gesnipperde ui en olijfolie toe. Gemalen zwarte peper is ook zeer welkom in deze combinatie.


Hoe zuurkool in het vat te doen. Ontdek de kostbare geheimen van Radu Anton Roman - Hoe kool in het vat te doen

* Schil de kool van de eerste bladeren en graaf in het gebied van de ruggengraat, en stop hem dan goed in het houten vat, met het gat naar boven.
* Doe zout op elke kool, en in het vat, waaronder mierikswortel, dille, maïs, tijm, peper en harde kweepeerplakken. Voeg nog een laag kool toe en ga door met de procedure totdat het vat vol is.
* Naast de plug wordt een vlecht van dilletakjes gemaakt, om deze niet te verstoppen, zodat de kool getrokken kan worden. (Verwijder en giet meerdere keren achter elkaar het sap uit het vat met zure kool, om het zout op de bodem op te lossen).
* De laatste laag is zout, geen kool. Pas daarna het deksel aan en druk aan met een tegelplaat om de kool sneller te laten water geven. Bedek het vat met een schone doek en laat het een dag en een nacht zo liggen, zonder erop te lopen.
* Als de kool na deze pauze niet genoeg water heeft achtergelaten om hem te bedekken, voeg dan gekookt en afgekoeld water toe, voldoende om de samenstelling te bedekken.


Kool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten, en gebeitst, een van de onmisbare voedingsmiddelen in de Roemeense keuken.

De eigenschappen van deze groente blijven behouden na de fermentatie, zodat de samenstelling van zuurkool terug te vinden is in enkele van de vitamines en antioxidanten die aanwezig zijn in verse kool, maar ook in sporenelementen, mineralen, fermenten en enzymen als gevolg van het fermentatieproces.

Kool, zowel rauw als gepekeld, is rijk aan vitamines, vooral provitamine A, vitamine C en E, maar ook aan vezels, elementen die de celgezondheid garanderen. Ook de vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 zijn zeer goed vertegenwoordigd.

Vezels zijn voornamelijk samengesteld uit cellulose, en het scala aan mineralen bestaat uit calcium, magnesium, ijzer, maar ook sporenelementen zoals jodium, koper, mangaan, zwavel.


Video: Кухни европейского качества ждут вас в KUBIS (Februari 2023).