Laatste recepten

‘The Art of the Cheese Plate’ Met Kaasexpert Tia Keenan

‘The Art of the Cheese Plate’ Met Kaasexpert Tia Keenan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tia Keenan's nieuw uitgebrachte kookboek, De kunst van het kaasplateau: combinaties, recepten, stijl, houding, herdefinieert waar we aan denken bij het horen van de woorden "kaasplateau".

Keenan, auteur, chef-kok en fromager extraordinaire (ook wel bekend als de "rockster" van de kaaswereld), presenteert 37 voorbeelden van verschillende kaasplateaus voor één portie, bestaande uit 100 soorten kaas, 111 combinaties en 84 bijgerechten, allemaal geweven prachtig samen met recepten, proefnotities en suggesties voor het combineren van drankjes.

"Eenvoudige borden met kunstig gepaarde composities zetten een toon van opzettelijk verkennend genot", schrijft Keenan in haar inleiding. "Ze zijn als een uitgaansoutfit op zaterdagavond - een zeker teken dat je op zoek bent naar een leuke tijd."

Keenan deelde zes doordachte accessoiresrecepten met The Daily Meal om te combineren met specifieke kazen: matcha marshmallows uw interesse wekken? Wat dacht je van lotuswortel en wortelchips bestemd voor een duik in een zoute, romige kaas zoals Époisses Berthaut? We hebben ook opmerkelijk mooie recepten voor Meyer Citroenmarmelade, Zonnebloemzaad Broos, Basilicum & Geconserveerde Citroenpesto, en - wacht erop - Ritz Cracker-Bacon Brickle.

Wat echter het meest opvalt, is hoe eenvoudig het allemaal kan zijn - vooral met een beetje hulp van je lokale kaasboer.

We konden met Keenan praten om meer te weten te komen over haar inspiratie en de missie van haar boek; bekijk het hieronder:

The Daily Meal: wat is jouw filosofie om kaas en specerijen te combineren?

Tia Keenan: Welnu, ze moeten in balans zijn qua textuur, gewicht en smaken. Ze moeten de kaas accentueren of een latente eigenschap spelen. Maar ik denk dat het ontbrekende ingrediënt in zoveel combinaties, en het ding dat in de mijne zit waar mensen onbewust op reageren, cultuur is - of het nu gaat om humor, geschiedenis, nostalgie of eigenzinnigheid. Eten moet goed smaken, maar het moet ook iets betekenen. Wanneer we ons op een emotioneel niveau met voedsel verbinden, smaakt het op zijn beurt beter. Ik zou durven zeggen dat emotie deel uitmaakt van onze smaakperceptie.

Hoe inspireerde het de recepten die je in dit boek hebt opgenomen?

Elk kaasplateau in het boek heeft een thema; alles van land van herkomst, tot melktype, tot gelegenheid om te serveren. En dus speelde ik binnen dat kader echt met de “cultuur” van elk bord. Zo heb ik in het bord met liefdesthema garnituren gebruikt die op de een of andere manier met liefde worden geassocieerd: appels, rozen, een pepto-roze bietenmarshmallow. Ik heb op deze manier over elk item nagedacht. Sommige zijn voor de hand liggend en andere zijn subtieler - ik hoop dat dit over het algemeen en intuïtief de ervaring van het gebruik van het boek zal beïnvloeden. Niet alles hoeft over het hoofd te worden gezien om indruk te maken.

Wat is je favoriete recept uit het boek en waarom?

Ik ben echt dol op de Tequila-gestoofde rabarber - het is zo eenvoudig, en als techniek is het smoren van fruit in drank iets dat iedereen aan zijn repertoire moet toevoegen, met of zonder kaas. Ik zou graag zien dat mensen niet langer standaard vers of gedroogd fruit op hun kaasplateau hebben en naar gestoofd en geroosterd fruit, dat zo heerlijk is en op smaak kan worden gebracht om te combineren met specifieke kazen. Dat is mijn "stijlvolle" antwoord. Mijn superleuke antwoord is het recept voor Cracklin 'Jack, wat eigenlijk een karamelmaïs is met pinda's en varkensknabbels. Het is dement.

Hoe hoop je dat lezers dit boek zullen gebruiken, en wat hoop je dat ze wegnemen?

Ik wilde een boek maken dat zowel praktisch als fantastisch was. Aan de ene kant is dit boek dus zeer bruikbaar: de kazen zijn gemakkelijk te vinden en de recepten zijn in een handomdraai te gebruiken. Aan de andere kant wilde ik de clichés doorbreken van hoe kaasplateaus er altijd uitzien: die houten plank/druiven/boerentafel in de esthetiek van de middagzon. Ik wilde mensen afbeeldingen van kaas laten zien die sexy, speels, leuk, elegant en brutaal waren, zodat ik kon zeggen: "Hé, kijk! Kaas kan alles zijn wat je maar wilt.” Want in kaas, zo in het leven.

Wil je nog iets anders delen?

Ik heb wat pepperjack in mijn koelkast en ik schaam me niet om je dat te vertellen.

Klik hier voor aanbevolen recepten uit 'The Art of the Cheese Plate'


Tia Keenan brengt de kunst van het kaasplateau naar het cocktailuurtje

Als je in de stemming bent voor een kaasplankje bij je drankje na het werk, ziet auteur Tia Keenan geen reden om je te beperken tot alleen wijn. "Cocktails hebben lagen van complexiteit en intensiteit", zegt Keenan. "Ik hou ervan om ze te combineren met harde kazen, ze hebben die kracht nodig." In haar nieuwe boek, The Art Of The Cheese Plate, combineert ze een Grana Padano Riserva (vergelijkbaar met een Parmigiano Reggiano en ouder dan 20 maanden) met een Gin Negroni en een Mimolette (met tonen van mosterd en paprika) met een Cognac Sidecar. "Soms heb je een stevige slok nodig bij je hapjes."

Keenan noemt The Art Of The Cheese Plate een 'doeboek', in tegenstelling tot degenen die een encyclopedische benadering volgen. Ze laat je zien hoe je 37 verschillende kaasplateaus maakt, elk bestaande uit drie kazen, samen met eenvoudige recepten voor bijgerechten die, met een beetje voorbereiding, je cocktailparty of diner echt kunnen verheffen. "Waar je ook woont, je kunt de recepten in dit boek repliceren", zegt Keenan. "Dit is niet alleen een boek voor mensen in New York of San Francisco. De meeste mensen kopen hun kazen niet in speciaalzaken - ze kopen ze in supermarkten. De afgelopen tien jaar hebben ze echte kaasbalies met een breed assortiment beschikbaar, en ik heb het boek gebaseerd op wat er in het hele land beschikbaar is."

Nadat hij "verliefd werd op het voeden van mensen in het tijdperk van de fijnproever", zag Keenan een vroege kans om zich in kaas te specialiseren en was hij betrokken bij programma's in The Modern, in het Museum of Modern Art, Murray's Cheese en Lucy's Whey. "Toen mensen meer kaas begonnen te eisen, was mijn grootste talent dat ik toevallig maar een paar stappen voor was." En hoewel ze geniet van 'kostbare kazen van speciaalzaken', staat ze niet boven de gewone snack. "Gisteravond viel mijn kind eindelijk in slaap, mijn man was aan het werk en ik ging aan mijn keukentafel zitten en at pubkaas met mierikswortel - ik schaam me niet."

En met het verkiezingsseizoen in volle gang, vroeg ik Keenan welke? vanaf leeftijd het beste beschrijft elke presidentskandidaat. 'O,' antwoordde ze. "Ik wil kaas niet beledigen."

Uit de kunst van het kaasplateau:

GRANA PADANO RISERVA

Tonen van geroosterde vederwild, mandarijnschil en hazelnoot, met een romige, harde, droge pasta.

Grana Padano werd meer dan negenhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt door monniken volgens een recept dat vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano. "Grana" verwijst naar de korrelige textuur van deze oude kaas, en "Riserva" betekent dat hij meer dan twintig maanden gerijpt is. Grana Padano heeft een overvloedige kristallisatie met diepe, stevige, geroosterde hooiaroma's.

GIN NEGRONI

Een aperitivo (van het Latijnse aperire, "openen") bereidt de maag voor op het eten - en het is veilig om te zeggen dat de Italianen het een en ander weten over eten. Een perfecte balans tussen bitter en zoet, de viscositeit van de Negroni is handig bij het worstelen met de harde, droge, korrelige pasta van Grana Padano.

Combineer 1 ounce gin, 1 ounce Campari en 1 ounce zoete vermout in een rotsenglas met ijs. Roer een paar keer en garneer met een sinaasappelschil.


Tia Keenan brengt de kunst van het kaasplateau naar het cocktailuurtje

Als je in de stemming bent voor een kaasplankje bij je drankje na het werk, ziet auteur Tia Keenan geen reden om je te beperken tot alleen wijn. "Cocktails hebben lagen van complexiteit en intensiteit", zegt Keenan. "Ik combineer ze graag met harde kazen, ze hebben die kracht nodig." In haar nieuwe boek, The Art Of The Cheese Plate, combineert ze een Grana Padano Riserva (vergelijkbaar met een Parmigiano Reggiano en ouder dan 20 maanden) met een Gin Negroni en een Mimolette (met tonen van mosterd en paprika) met een Cognac Sidecar. "Soms heb je een stevige slok nodig bij je hapjes."

Keenan noemt The Art Of The Cheese Plate een 'doeboek', in tegenstelling tot degenen die een encyclopedische benadering volgen. Ze laat je zien hoe je 37 verschillende kaasplateaus maakt, elk bestaande uit drie kazen, samen met eenvoudige recepten voor bijgerechten die, met een beetje voorbereiding, je cocktailparty of diner echt kunnen verheffen. "Waar je ook woont, je kunt de recepten in dit boek repliceren", zegt Keenan. "Dit is niet alleen een boek voor mensen in New York of San Francisco. De meeste mensen kopen hun kazen niet in speciaalzaken - ze kopen ze in supermarkten. De afgelopen tien jaar hebben ze echte kaasbalies met een breed assortiment beschikbaar, en ik heb het boek gebaseerd op wat er in het hele land beschikbaar is."

Nadat hij "verliefd werd op het voeden van mensen in het tijdperk van de fijnproever", zag Keenan een vroege kans om zich in kaas te specialiseren en was hij betrokken bij programma's in The Modern, in het Museum of Modern Art, Murray's Cheese en Lucy's Whey. "Toen mensen meer kaas begonnen te eisen, was mijn grootste talent dat ik toevallig maar een paar stappen voor was." En hoewel ze geniet van 'kostbare kazen van speciaalzaken', staat ze niet boven de gewone snack. "Gisteravond viel mijn kind eindelijk in slaap, mijn man was aan het werk en ik ging aan mijn keukentafel zitten en at pubkaas met mierikswortel - ik schaam me niet."

En met het verkiezingsseizoen in volle gang, vroeg ik Keenan welke? vanaf leeftijd het beste beschrijft elke presidentskandidaat. 'O,' antwoordde ze. "Ik wil kaas niet beledigen."

Uit de kunst van het kaasplateau:

GRANA PADANO RISERVA

Tonen van geroosterde vederwild, mandarijnschil en hazelnoot, met een romige, harde, droge pasta.

Grana Padano werd meer dan negenhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt door monniken volgens een recept dat vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano. "Grana" verwijst naar de korrelige textuur van deze oude kaas, en "Riserva" betekent dat hij meer dan twintig maanden gerijpt is. Grana Padano heeft een overvloedige kristallisatie met diepe, stevige, geroosterde hooiaroma's.

GIN NEGRONI

Een aperitivo (van het Latijnse aperire, "openen") bereidt de maag voor op het eten - en het is veilig om te zeggen dat de Italianen het een en ander weten over eten. Een perfecte balans tussen bitter en zoet, de viscositeit van de Negroni is handig bij het worstelen met de harde, droge, korrelige pasta van Grana Padano.

Combineer 1 ounce gin, 1 ounce Campari en 1 ounce zoete vermout in een rotsenglas met ijs. Roer een paar keer en garneer met een sinaasappelschil.


Tia Keenan brengt de kunst van het kaasplateau naar het cocktailuurtje

Als je in de stemming bent voor een kaasplankje bij je drankje na het werk, ziet auteur Tia Keenan geen reden om je te beperken tot alleen wijn. "Cocktails hebben lagen van complexiteit en intensiteit", zegt Keenan. "Ik hou ervan om ze te combineren met harde kazen, ze hebben die kracht nodig." In haar nieuwe boek, The Art Of The Cheese Plate, combineert ze een Grana Padano Riserva (vergelijkbaar met een Parmigiano Reggiano en ouder dan 20 maanden) met een Gin Negroni en een Mimolette (met tonen van mosterd en paprika) met een Cognac Sidecar. "Soms heb je een stevige slok nodig bij je hapjes."

Keenan noemt The Art Of The Cheese Plate een 'doeboek', in tegenstelling tot degenen die een encyclopedische benadering volgen. Ze laat je zien hoe je 37 verschillende kaasplateaus maakt, elk bestaande uit drie kazen, samen met eenvoudige recepten voor bijgerechten die, met een beetje voorbereiding, je cocktailparty of diner echt kunnen verbeteren. "Waar je ook woont, je kunt de recepten in dit boek repliceren", zegt Keenan. "Dit is niet alleen een boek voor mensen in New York of San Francisco. De meeste mensen kopen hun kazen niet in speciaalzaken - ze kopen ze in supermarkten. De afgelopen tien jaar hebben ze echte kaasbalies met een breed assortiment beschikbaar, en ik heb het boek gebaseerd op wat er in het hele land beschikbaar is."

Nadat hij "verliefd werd op het voeden van mensen in het tijdperk van de fijnproever", zag Keenan een vroege kans om zich in kaas te specialiseren en was hij betrokken bij programma's in The Modern, in het Museum of Modern Art, Murray's Cheese en Lucy's Whey. "Toen mensen meer kaas begonnen te eisen, was mijn grootste talent dat ik toevallig maar een paar stappen voor was." En hoewel ze geniet van 'kostbare kazen van speciaalzaken', staat ze niet boven de gewone snack. "Gisteravond viel mijn kind eindelijk in slaap, mijn man was aan het werk en ik ging aan mijn keukentafel zitten en at pubkaas met mierikswortel - ik schaam me niet."

En met het verkiezingsseizoen in volle gang, vroeg ik Keenan welke? vanaf leeftijd het beste beschrijft elke presidentskandidaat. 'O,' antwoordde ze. "Ik wil kaas niet beledigen."

Uit de kunst van het kaasplateau:

GRANA PADANO RISERVA

Tonen van geroosterde vederwild, mandarijnschil en hazelnoot, met een romige, harde, droge pasta.

Grana Padano werd meer dan negenhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt door monniken volgens een recept dat vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano. "Grana" verwijst naar de korrelige textuur van deze oude kaas, en "Riserva" betekent dat hij meer dan twintig maanden gerijpt is. Grana Padano heeft een overvloedige kristallisatie met diepe, stevige, geroosterde hooiaroma's.

GIN NEGRONI

Een aperitivo (van het Latijnse aperire, "openen") bereidt de maag voor op het eten - en het is veilig om te zeggen dat de Italianen het een en ander weten over eten. Een perfecte balans tussen bitter en zoet, de viscositeit van de Negroni is handig bij het worstelen met de harde, droge, korrelige pasta van Grana Padano.

Combineer 1 ounce gin, 1 ounce Campari en 1 ounce zoete vermout in een rotsenglas met ijs. Roer een paar keer en garneer met een sinaasappelschil.


Tia Keenan brengt de kunst van het kaasplateau naar het cocktailuurtje

Als je in de stemming bent voor een kaasplankje bij je drankje na het werk, ziet auteur Tia Keenan geen reden om je te beperken tot alleen wijn. "Cocktails hebben lagen van complexiteit en intensiteit", zegt Keenan. "Ik combineer ze graag met harde kazen, ze hebben die kracht nodig." In haar nieuwe boek, The Art Of The Cheese Plate, combineert ze een Grana Padano Riserva (vergelijkbaar met een Parmigiano Reggiano en ouder dan 20 maanden) met een Gin Negroni en een Mimolette (met tonen van mosterd en paprika) met een Cognac Sidecar. "Soms heb je een stevige slok nodig bij je hapjes."

Keenan noemt The Art Of The Cheese Plate een 'doeboek', in tegenstelling tot degenen die een encyclopedische benadering volgen. Ze laat je zien hoe je 37 verschillende kaasplateaus maakt, elk bestaande uit drie kazen, samen met eenvoudige recepten voor bijgerechten die, met een beetje voorbereiding, je cocktailparty of diner echt kunnen verbeteren. "Waar je ook woont, je kunt de recepten in dit boek repliceren", zegt Keenan. "Dit is niet alleen een boek voor mensen in New York of San Francisco. De meeste mensen kopen hun kazen niet in speciaalzaken - ze kopen ze in supermarkten. De afgelopen tien jaar hebben ze echte kaasbalies met een breed assortiment beschikbaar, en ik heb het boek gebaseerd op wat er in het hele land beschikbaar is."

Nadat hij "verliefd werd op het voeden van mensen in het tijdperk van de fijnproever", zag Keenan een vroege kans om zich in kaas te specialiseren en was hij betrokken bij programma's in The Modern, in het Museum of Modern Art, Murray's Cheese en Lucy's Whey. "Toen mensen meer kaas begonnen te eisen, was mijn grootste talent dat ik toevallig maar een paar stappen voor was." En hoewel ze geniet van 'kostbare kazen van speciaalzaken', staat ze niet boven de gewone snack. "Gisteravond viel mijn kind eindelijk in slaap, mijn man was aan het werk en ik ging aan mijn keukentafel zitten en at pubkaas met mierikswortel - ik schaam me niet."

En met het verkiezingsseizoen in volle gang, vroeg ik Keenan welke? vanaf leeftijd het beste beschrijft elke presidentskandidaat. 'O,' antwoordde ze. "Ik wil kaas niet beledigen."

Uit de kunst van het kaasplateau:

GRANA PADANO RISERVA

Tonen van geroosterde vederwild, mandarijnschil en hazelnoot, met een romige, harde, droge pasta.

Grana Padano werd meer dan negenhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt door monniken volgens een recept dat vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano. "Grana" verwijst naar de korrelige textuur van deze oude kaas, en "Riserva" betekent dat hij meer dan twintig maanden gerijpt is. Grana Padano heeft een overvloedige kristallisatie met diepe, stevige, geroosterde hooiaroma's.

GIN NEGRONI

Een aperitivo (van het Latijnse aperire, "openen") bereidt de maag voor op het eten - en het is veilig om te zeggen dat de Italianen het een en ander weten over eten. Een perfecte balans tussen bitter en zoet, de viscositeit van de Negroni is handig bij het worstelen met de harde, droge, korrelige pasta van Grana Padano.

Combineer 1 ounce gin, 1 ounce Campari en 1 ounce zoete vermout in een rotsenglas met ijs. Roer een paar keer en garneer met een sinaasappelschil.


Tia Keenan brengt de kunst van het kaasplateau naar het cocktailuurtje

Als je in de stemming bent voor een kaasplankje bij je drankje na het werk, ziet auteur Tia Keenan geen reden om je te beperken tot alleen wijn. "Cocktails hebben lagen van complexiteit en intensiteit", zegt Keenan. "Ik hou ervan om ze te combineren met harde kazen, ze hebben die kracht nodig." In haar nieuwe boek, The Art Of The Cheese Plate, combineert ze een Grana Padano Riserva (vergelijkbaar met een Parmigiano Reggiano en ouder dan 20 maanden) met een Gin Negroni en een Mimolette (met tonen van mosterd en paprika) met een Cognac Sidecar. "Soms heb je een stevige slok nodig bij je hapjes."

Keenan noemt The Art Of The Cheese Plate een 'doeboek', in tegenstelling tot degenen die een encyclopedische benadering volgen. Ze laat je zien hoe je 37 verschillende kaasplateaus maakt, elk bestaande uit drie kazen, samen met eenvoudige recepten voor bijgerechten die, met een beetje voorbereiding, je cocktailparty of diner echt kunnen verbeteren. "Waar je ook woont, je kunt de recepten in dit boek repliceren", zegt Keenan. "Dit is niet alleen een boek voor mensen in New York of San Francisco. De meeste mensen kopen hun kazen niet in speciaalzaken - ze kopen ze in supermarkten. De afgelopen tien jaar hebben ze echte kaasbalies met een breed assortiment beschikbaar, en ik heb het boek gebaseerd op wat er in het hele land beschikbaar is."

Nadat hij "verliefd werd op het voeden van mensen in het tijdperk van de fijnproever", zag Keenan een vroege kans om zich in kaas te specialiseren en was hij betrokken bij programma's in The Modern, in het Museum of Modern Art, Murray's Cheese en Lucy's Whey. "Toen mensen meer kaas begonnen te eisen, was mijn grootste talent dat ik toevallig maar een paar stappen voor was." En hoewel ze geniet van 'kostbare kazen van speciaalzaken', staat ze niet boven de gewone snack. "Gisteravond viel mijn kind eindelijk in slaap, mijn man was aan het werk en ik ging aan mijn keukentafel zitten en at pubkaas met mierikswortel - ik schaam me niet."

En met het verkiezingsseizoen in volle gang, vroeg ik Keenan welke? vanaf leeftijd het beste beschrijft elke presidentskandidaat. 'O,' antwoordde ze. "Ik wil kaas niet beledigen."

Uit de kunst van het kaasplateau:

GRANA PADANO RISERVA

Tonen van geroosterde vederwild, mandarijnschil en hazelnoot, met een romige, harde, droge pasta.

Grana Padano werd meer dan negenhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt door monniken volgens een recept dat vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano. "Grana" verwijst naar de korrelige textuur van deze oude kaas, en "Riserva" betekent dat hij meer dan twintig maanden gerijpt is. Grana Padano heeft een overvloedige kristallisatie met diepe, stevige, geroosterde hooiaroma's.

GIN NEGRONI

Een aperitivo (van het Latijnse aperire, "openen") bereidt de maag voor op het eten - en het is veilig om te zeggen dat de Italianen het een en ander weten over eten. Een perfecte balans tussen bitter en zoet, de viscositeit van de Negroni is handig bij het worstelen met de harde, droge, korrelige pasta van Grana Padano.

Combineer 1 ounce gin, 1 ounce Campari en 1 ounce zoete vermout in een rotsenglas met ijs. Roer een paar keer en garneer met een sinaasappelschil.


Tia Keenan brengt de kunst van het kaasplateau naar het cocktailuurtje

Als je in de stemming bent voor een kaasplankje bij je drankje na het werk, ziet auteur Tia Keenan geen reden om je te beperken tot alleen wijn. "Cocktails hebben lagen van complexiteit en intensiteit", zegt Keenan. "Ik hou ervan om ze te combineren met harde kazen, ze hebben die kracht nodig." In haar nieuwe boek, The Art Of The Cheese Plate, combineert ze een Grana Padano Riserva (vergelijkbaar met een Parmigiano Reggiano en ouder dan 20 maanden) met een Gin Negroni en een Mimolette (met tonen van mosterd en paprika) met een Cognac Sidecar. "Soms heb je een stevige slok nodig bij je hapjes."

Keenan noemt The Art Of The Cheese Plate een 'doeboek', in tegenstelling tot degenen die een encyclopedische benadering volgen. Ze laat je zien hoe je 37 verschillende kaasplateaus maakt, elk bestaande uit drie kazen, samen met eenvoudige recepten voor bijgerechten die, met een beetje voorbereiding, je cocktailparty of diner echt kunnen verbeteren. "Waar je ook woont, je kunt de recepten in dit boek repliceren", zegt Keenan. "Dit is niet alleen een boek voor mensen in New York of San Francisco. De meeste mensen kopen hun kazen niet in speciaalzaken - ze kopen ze in supermarkten. De afgelopen tien jaar hebben ze echte kaasbalies met een breed assortiment beschikbaar, en ik heb het boek gebaseerd op wat er in het hele land beschikbaar is."

Nadat hij "verliefd werd op het voeden van mensen in het tijdperk van de fijnproever", zag Keenan een vroege kans om zich in kaas te specialiseren en was hij betrokken bij programma's in The Modern, in het Museum of Modern Art, Murray's Cheese en Lucy's Whey. "Toen mensen meer kaas begonnen te eisen, was mijn grootste talent dat ik toevallig maar een paar stappen voor was." En hoewel ze geniet van 'kostbare kazen van speciaalzaken', staat ze niet boven de gewone snack. "Gisteravond viel mijn kind eindelijk in slaap, mijn man was aan het werk en ik ging aan mijn keukentafel zitten en at pubkaas met mierikswortel - ik schaam me niet."

En met het verkiezingsseizoen in volle gang, vroeg ik Keenan welke? vanaf leeftijd het beste beschrijft elke presidentskandidaat. 'O,' antwoordde ze. "Ik wil kaas niet beledigen."

Uit de kunst van het kaasplateau:

GRANA PADANO RISERVA

Tonen van geroosterde vederwild, mandarijnschil en hazelnoot, met een romige, harde, droge pasta.

Grana Padano werd meer dan negenhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt door monniken volgens een recept dat vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano. "Grana" verwijst naar de korrelige textuur van deze oude kaas, en "Riserva" betekent dat hij meer dan twintig maanden gerijpt is. Grana Padano heeft een overvloedige kristallisatie met diepe, stevige, geroosterde hooiaroma's.

GIN NEGRONI

Een aperitivo (van het Latijnse aperire, "openen") bereidt de maag voor op het eten - en het is veilig om te zeggen dat de Italianen het een en ander weten over eten. Een perfecte balans tussen bitter en zoet, de viscositeit van de Negroni is handig bij het worstelen met de harde, droge, korrelige pasta van Grana Padano.

Combineer 1 ounce gin, 1 ounce Campari en 1 ounce zoete vermout in een rotsenglas met ijs. Roer een paar keer en garneer met een sinaasappelschil.


Tia Keenan brengt de kunst van het kaasplateau naar het cocktailuurtje

Als je in de stemming bent voor een kaasplankje bij je drankje na het werk, ziet auteur Tia Keenan geen reden om je te beperken tot alleen wijn. "Cocktails hebben lagen van complexiteit en intensiteit", zegt Keenan. "Ik hou ervan om ze te combineren met harde kazen, ze hebben die kracht nodig." In haar nieuwe boek, The Art Of The Cheese Plate, combineert ze een Grana Padano Riserva (vergelijkbaar met een Parmigiano Reggiano en ouder dan 20 maanden) met een Gin Negroni en een Mimolette (met tonen van mosterd en paprika) met een Cognac Sidecar. "Soms heb je een stevige slok nodig bij je hapjes."

Keenan noemt The Art Of The Cheese Plate een 'doeboek', in tegenstelling tot degenen die een encyclopedische benadering volgen. Ze laat je zien hoe je 37 verschillende kaasplateaus maakt, elk bestaande uit drie kazen, samen met eenvoudige recepten voor bijgerechten die, met een beetje voorbereiding, je cocktailparty of diner echt kunnen verbeteren. "Waar je ook woont, je kunt de recepten in dit boek repliceren", zegt Keenan. "Dit is niet alleen een boek voor mensen in New York of San Francisco. De meeste mensen kopen hun kazen niet in speciaalzaken - ze kopen ze in supermarkten. De afgelopen tien jaar hebben ze echte kaasbalies met een breed assortiment beschikbaar, en ik heb het boek gebaseerd op wat er in het hele land beschikbaar is."

Nadat hij "verliefd werd op het voeden van mensen in het tijdperk van de fijnproever", zag Keenan een vroege kans om zich in kaas te specialiseren en was hij betrokken bij programma's in The Modern, in het Museum of Modern Art, Murray's Cheese en Lucy's Whey. "Toen mensen meer kaas begonnen te eisen, was mijn grootste talent dat ik toevallig maar een paar stappen voor was." En hoewel ze geniet van 'kostbare kazen van speciaalzaken', staat ze niet boven de gewone snack. "Gisteravond viel mijn kind eindelijk in slaap, mijn man was aan het werk en ik ging aan mijn keukentafel zitten en at pubkaas met mierikswortel - ik schaam me niet."

En met het verkiezingsseizoen in volle gang, vroeg ik Keenan welke? vanaf leeftijd het beste beschrijft elke presidentskandidaat. 'O,' antwoordde ze. "Ik wil kaas niet beledigen."

Uit de kunst van het kaasplateau:

GRANA PADANO RISERVA

Tonen van geroosterde vederwild, mandarijnschil en hazelnoot, met een romige, harde, droge pasta.

Grana Padano werd meer dan negenhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt door monniken volgens een recept dat vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano. "Grana" verwijst naar de korrelige textuur van deze oude kaas, en "Riserva" betekent dat hij meer dan twintig maanden gerijpt is. Grana Padano heeft een overvloedige kristallisatie met diepe, stevige, geroosterde hooiaroma's.

GIN NEGRONI

Een aperitivo (van het Latijnse aperire, "openen") bereidt de maag voor op het eten - en het is veilig om te zeggen dat de Italianen het een en ander weten over eten. Een perfecte balans tussen bitter en zoet, de viscositeit van Negroni is handig bij het worstelen met de harde, droge, korrelige pasta van Grana Padano.

Combineer 1 ounce gin, 1 ounce Campari en 1 ounce zoete vermout in een rotsenglas met ijs. Roer een paar keer en garneer met een sinaasappelschil.


Tia Keenan brengt de kunst van het kaasplateau naar het cocktailuurtje

Als je in de stemming bent voor een kaasplankje bij je drankje na het werk, ziet auteur Tia Keenan geen reden om je te beperken tot alleen wijn. "Cocktails hebben lagen van complexiteit en intensiteit", zegt Keenan. "Ik hou ervan om ze te combineren met harde kazen, ze hebben die kracht nodig." In haar nieuwe boek, The Art Of The Cheese Plate, combineert ze een Grana Padano Riserva (vergelijkbaar met een Parmigiano Reggiano en ouder dan 20 maanden) met een Gin Negroni en een Mimolette (met tonen van mosterd en paprika) met een Cognac Sidecar. "Soms heb je een stevige slok nodig bij je hapjes."

Keenan noemt The Art Of The Cheese Plate een 'doeboek', in tegenstelling tot degenen die een encyclopedische benadering volgen. Ze laat je zien hoe je 37 verschillende kaasplateaus maakt, elk bestaande uit drie kazen, samen met eenvoudige recepten voor bijgerechten die, met een beetje voorbereiding, je cocktailparty of diner echt kunnen verheffen. "Waar je ook woont, je kunt de recepten in dit boek repliceren", zegt Keenan. "Dit is niet alleen een boek voor mensen in New York of San Francisco. De meeste mensen kopen hun kazen niet in speciaalzaken - ze kopen ze in supermarkten. De afgelopen tien jaar hebben ze echte kaasbalies met een breed assortiment beschikbaar, en ik heb het boek gebaseerd op wat er in het hele land beschikbaar is."

Nadat hij "verliefd werd op het voeden van mensen in het tijdperk van de fijnproever", zag Keenan een vroege kans om zich in kaas te specialiseren en was hij betrokken bij programma's in The Modern, in het Museum of Modern Art, Murray's Cheese en Lucy's Whey. "Toen mensen meer kaas begonnen te eisen, was mijn grootste talent dat ik toevallig maar een paar stappen voor was." En hoewel ze geniet van 'kostbare kazen van speciaalzaken', staat ze niet boven de gewone snack. "Gisteravond viel mijn kind eindelijk in slaap, mijn man was aan het werk en ik ging aan mijn keukentafel zitten en at pubkaas met mierikswortel - ik schaam me niet."

En met het verkiezingsseizoen in volle gang, vroeg ik Keenan welke? vanaf leeftijd het beste beschrijft elke presidentskandidaat. 'O,' antwoordde ze. "Ik wil kaas niet beledigen."

Uit de kunst van het kaasplateau:

GRANA PADANO RISERVA

Tonen van geroosterde vederwild, mandarijnschil en hazelnoot, met een romige, harde, droge pasta.

Grana Padano werd meer dan negenhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt door monniken volgens een recept dat vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano. "Grana" verwijst naar de korrelige textuur van deze oude kaas, en "Riserva" betekent dat hij meer dan twintig maanden gerijpt is. Grana Padano heeft een overvloedige kristallisatie met diepe, stevige, geroosterde hooiaroma's.

GIN NEGRONI

Een aperitivo (van het Latijnse aperire, "openen") bereidt de maag voor op het eten - en het is veilig om te zeggen dat de Italianen het een en ander weten over eten. Een perfecte balans tussen bitter en zoet, de viscositeit van de Negroni is handig bij het worstelen met de harde, droge, korrelige pasta van Grana Padano.

Combineer 1 ounce gin, 1 ounce Campari en 1 ounce zoete vermout in een rotsenglas met ijs. Roer een paar keer en garneer met een sinaasappelschil.


Tia Keenan brengt de kunst van het kaasplateau naar het cocktailuurtje

Als je in de stemming bent voor een kaasplankje bij je drankje na het werk, ziet auteur Tia Keenan geen reden om je te beperken tot alleen wijn. "Cocktails hebben lagen van complexiteit en intensiteit", zegt Keenan. "Ik hou ervan om ze te combineren met harde kazen, ze hebben die kracht nodig." In haar nieuwe boek, The Art Of The Cheese Plate, combineert ze een Grana Padano Riserva (vergelijkbaar met een Parmigiano Reggiano en ouder dan 20 maanden) met een Gin Negroni en een Mimolette (met tonen van mosterd en paprika) met een Cognac Sidecar. "Soms heb je een stevige slok nodig bij je hapjes."

Keenan noemt The Art Of The Cheese Plate een 'doeboek', in tegenstelling tot degenen die een encyclopedische benadering volgen. Ze laat je zien hoe je 37 verschillende kaasplateaus maakt, elk bestaande uit drie kazen, samen met eenvoudige recepten voor bijgerechten die, met een beetje voorbereiding, je cocktailparty of diner echt kunnen verheffen. "Waar je ook woont, je kunt de recepten in dit boek repliceren", zegt Keenan. "Dit is niet alleen een boek voor mensen in New York of San Francisco. De meeste mensen kopen hun kazen niet in speciaalzaken - ze kopen ze in supermarkten. De afgelopen tien jaar hebben ze echte kaasbalies met een breed assortiment beschikbaar, en ik heb het boek gebaseerd op wat er in het hele land beschikbaar is."

Nadat hij "verliefd werd op het voeden van mensen in het tijdperk van de fijnproever", zag Keenan een vroege kans om zich in kaas te specialiseren en was hij betrokken bij programma's in The Modern, in het Museum of Modern Art, Murray's Cheese en Lucy's Whey. "Toen mensen meer kaas begonnen te eisen, was mijn grootste talent dat ik toevallig maar een paar stappen voor was." En hoewel ze geniet van 'kostbare kazen van speciaalzaken', staat ze niet boven de gewone snack. "Gisteravond viel mijn kind eindelijk in slaap, mijn man was aan het werk en ik ging aan mijn keukentafel zitten en at pubkaas met mierikswortel - ik schaam me niet."

En met het verkiezingsseizoen in volle gang, vroeg ik Keenan welke? vanaf leeftijd het beste beschrijft elke presidentskandidaat. 'O,' antwoordde ze. "Ik wil kaas niet beledigen."

Uit de kunst van het kaasplateau:

GRANA PADANO RISERVA

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


Tia Keenan Brings The Art Of The Cheese Plate To The Cocktail Hour

If you're in the mood for a cheese plate with your after-work drink, author Tia Keenan sees no reason to limit yourself to just wine." Cocktails have layers of complexity and intensity," says Keenan. "I love to pair them with hard cheeses, they need that power." In her new book, The Art Of The Cheese Plate, she pairs a Grana Padano Riserva (similar to a Parmigiano Reggiano and aged over 20 months) with a Gin Negroni and a Mimolette (with mustard and bell pepper notes) with a Cognac Sidecar. "Sometimes you need a stiff drink with your nibbles."

Keenan calls The Art Of The Cheese Plate a "doing book," as opposed to those taking an encyclopedic approach. She shows you how to make 37 different cheese plates, each comprised of three cheeses, along with simple recipes for accompaniments that, with a little preparation, can really elevate your cocktail party or dinner. "No matter where you live, you can replicate the recipes in this book," says Keenan. "This isn't just a book for people in New York or San Francisco. Most people are not buying their cheeses at specialty shops — they're buying them at supermarkets. Over the past decade, they have real cheese counters with a broad range available, and I based the book on what's available around the country."

After "falling in love with feeding people in the era of the foodie," Keenan saw an early opportunity to specialize in cheese and has been involved in programs at The Modern, at the Museum of Modern Art, Murray's Cheese and Lucy's Whey. "When people started demanding more cheese, my main talent was that I happened to be just a few steps ahead." And though she enjoys "precious cheeses from specialty makers," she's not above the common snack. "Last night my kid finally fell asleep, my husband was at work, and I sat down at my kitchen table and ate pub cheese with horseradish — I'm not ashamed."

And with election season in full swing, I asked Keenan which fromage best describes each presidential candidate. "Oh," she replied. "I don't want to insult cheese."

From The Art Of The Cheese Plate:

GRANA PADANO RISERVA

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


Bekijk de video: The Art of the Cheese Plate (Januari- 2023).