Laatste recepten

Beer Icicle Hits Market en meer nieuws

Beer Icicle Hits Market en meer nieuws


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In de Media Mix van vandaag, de niet-originele trend om voedsel met vrouwen te vergelijken, plus zou de ruimtewetenschap bier kunnen verbeteren?

Deze nieuwe gadget houdt je bier (en frisdrank) koel, wat betekent dat je zo langzaam kunt drinken als je wilt.

The Daily Meal brengt je het grootste nieuws uit de foodwereld.

Ruimtetechnologie en bier: De Space Foundation werkt samen met brouwerijen in Colorado om te bespreken hoe ruimtetechnologie kan helpen bij het verbeteren van bier op het gebied van fermentatie en koeling. Wetenschap! Het universum en de hoppige wereld van bier verkennen. [Colorado Springs Independent]

IJspegel voor bier: Eerst was het de Corkcicle voor wijn, en nu zijn er mini-biertjes om je bier koud te houden zonder het te verdunnen. [Dit is waarom ik brak ben]

Voedsel Metaforen: Hier is een uitstekend stuk over waarom het vergelijken van voedsel met vrouwen problematisch en seksistisch is. [Leisteen]

Watermeloenoutfits: Het maken van baby-outfits van watermeloenen is blijkbaar een rage in China. siert. [Kotaku]

Koffiepad-rechtszaak: Nestle vecht een uitspraak in het VK aan die besliste in het voordeel van een rivaal, Dualit, die zegt dat het inbreuk maakt op hun intellectuele eigendom van Nespresso-compatibele pods. [Voedselnavigator]


Tarweveldbrouwen: modern ambachtelijk bier op een traditionele markt

Ik ben een onbeschaamde biersnob, dat geef ik toe. Nee, snob is misschien iets te hard. Laten we liever zeggen dat ik een veeleisende bierdrinker ben. Hoe alomtegenwoordig bier ook is, ik haal vaak mijn neus op voor de aangeboden keuzes. Te gasachtig, te verdund, te voorspelbaar - soms verlang ik naar de meer verfijnde profielen die alleen ambachtelijk bier kan bieden.

Ik wist dat Zuid-Korea etablissementen had die zich richtten op meer veeleisende fijnproevers zoals de mijne, hoewel deze er maar heel weinig zijn. En zo begon mijn zoektocht naar een beter brouwsel. Toen ik het internet afspeurde naar de belangrijkste ambachtelijke biergewrichten in mijn buurt van Gwangju in Jeollanam-do, bleven er twee namen opduiken Wheat Field (een brouwerij op de Songjeong-markt) en Afterworks (onder de naam Mudeung Brewery gevestigd in Dongmyeongdong). Helaas is de laatste bezig met het veranderen van eigenaar, maar ik heb onlangs de tijd genomen om bij Wheat Field langs te gaan en met manager Gwon Soonho (권순호) over alles over ambachtelijk bier te praten.

Wheat Field bevindt zich op de Songjeong-markt van 1913 en heeft een compacte selectie ambachtelijke bieren van hoge kwaliteit, met een degustatiemenu bestaande uit twee pilseners en drie ales. Persoonlijk geniet ik van een krokante pils met een kick op het einde, iets waar Japanse bieren het bijzonder goed in doen. Dat gezegd hebbende, was ik zeker meer geneigd tot de kenmerkende Wheat Field Pilsner, maar de meer fruitige en speelse ales zaten er niet ver naast.

Volgens Soonho is de Golden Ale de meest populaire op het menu, en het is gemakkelijk te proeven waarom. Het is een gemakkelijk te drinken, uitgebalanceerd brouwsel zonder al te bizar te zijn op de smaakschaal. Een andere aangename verrassing was de Wheat Field Dunkel: een bruin pilsener met rijke, donkere tonen van koffie en toffee. Ondanks dat het eruitzag als een stout, was dit ook een traktatie. De Wheat Field IPA en Weizen zijn beslist fruitiger en speelser dan hun menugenoten, een traktatie voor meer avontuurlijke ambachtelijke bierdrinkers.

  • Foto: Stuart Hendricks
  • Foto: Stuart Hendricks

Als je nieuw bent in het maken van bier of je bent gewoon overweldigd door de aangeboden selectie, dan is hier een snelle inleiding om je te helpen.

Ale: Ales zijn over het algemeen sneller te brouwen dan lagers, vanwege hun hogere fermentatietemperaturen (van 15 tot 25 graden Celsius). Dit geeft ze het label van 'bovengistende' gisten vanwege de manier waarop de gist tijdens het brouwproces naar de top van de tank stijgt. Ale-gisten staan ​​bekend om hun gevarieerde smaakprofielen, met varianten zoals IPA's (India Pale Ales), stouts en tarwebieren (AKA weizen).

Lager: Lagergist fermenteert bij lagere temperaturen dan ales, variërend van 7 tot 15 graden Celsius. Lagers staan ​​bekend als "ondergistende" gisten, omdat de gist tijdens het brouwproces naar de bodem van de tank zakt. Varianten zijn onder meer pils, dunkels (donkere bieren) en bocks. De smaakprofielen zijn over het algemeen niet zo complex als ales, met een krokantere '8220bite'8221 en af ​​en toe een nasmaak. Interessant genoeg is het woord '8220lager'8221 afgeleid van het Duitse woord '8220lagern,'8221 wat 'opslaan' betekent - een duidelijke verwijzing naar de tijd die nodig is om een ​​kwaliteitsbier te brouwen.

Foto: Stuart Hendricks

Het lijdt geen twijfel dat de ambachtelijke bierindustrie is getroffen door de coronaviruscrisis. Zoals Soonho uitlegt, heeft de premium prijs van ambachtelijk bier in vergelijking met gewoon bier, samen met Covid-19, ertoe geleid dat brouwerijen zoals Wheat Field een merkbare daling van de klantenkring hebben gezien. Nu de uitbraken onder controle lijken te zijn, hoopt hij dat klanten weer massaal naar de drinkplaats zullen trekken.


Inhoud

Vroege geschiedenis Bewerken

Hudepohl Brewing Company werd een van de vele brouwerijen in Cincinnati die in de jaren 1880 floreerden in Queen City. In de jaren 1850 en '60 begonnen zich golven Duitse immigranten te vestigen in en rond Cincinnati. Deze immigranten hadden een voorliefde voor het pilsbier van hun vaderland en de Duitse bierbaronnen van Cincinnati waren maar al te bereid om aan de vraag te voldoen. Hudepohl brouwde gouden pils, donkere pils, seizoensgebonden bockbier en verschillende andere regionale pilsstijlen die populair waren in het Duitse thuisland. Tegen het midden van de jaren 1890 bedroeg de jaarlijkse productie van Hudepohl 100.000 vaten bier. [2]

Hudepohl behoorde tot de top 5 van brouwers in Cincinnati toen het verbod in 1918 het land trof. Hudepohl overleefde het verbod door bijna bier en frisdranken te maken. In 1933 werd het verbod ingetrokken en Hudepohl sprong snel weer in de bierbusiness. Binnen twee jaar was Hudepohl duidelijk de dominante brouwer in Cincinnati aan het worden. Het bedrijf verkocht alles wat het kon maken op zijn thuismarkt en zag niet echt een onmiddellijke noodzaak om bier naar andere staten te "exporteren". Afwijken van deze filosofie zou Hudepohl en de meeste andere regionale brouwers in de komende decennia blijven achtervolgen. Tijdens de Tweede Wereldoorlog behoorde Hudepohl Beer tot de bieren die door het Ministerie van Oorlog werden geselecteerd voor gebruik door Amerikaanse troepen in de Stille Oceaan. Speciale olijfgroene Crowntainer-blikken, geproduceerd door Crown Cork and Seal Company, maar met een Hudepohl-label, werden in de brouwerij van Cincinnati gevuld en vervolgens in kisten met stro verpakt voordat ze naar het buitenland werden verscheept. Veel gevallen van Hudepohl-bier werden daadwerkelijk gedropt aan troepen op eilanden in de Stille Oceaan.

Bedrijf uitbreiden Bewerken

De naoorlogse jaren werden gekenmerkt door een voortdurende uitbreiding van Hudepohl Brewery. Het bedrijf kocht zelfs een tweede brouwerij van een lokale concurrent en exploiteerde beide fabrieken jarenlang om aan de vraag te kunnen blijven voldoen. Aan het eind van de jaren vijftig en het begin van de jaren zestig werd de markt echter steeds meer geïnfiltreerd door nationale merken zoals Schlitz, Pabst, Blatz en Budweiser. Na verloop van tijd zouden veel van deze merken samen met sterke regionale concurrenten zoals Stroh's wegkwijnen bij Hudepohl's dominantie van de markt van Cincinnati en Noord-Kentucky. Brouwerijen in Cincinnati sloten langzaam hun winkel. Red Top Brewing Company sloot eind jaren vijftig, de Bavarian Brewing Company, aan de overkant van de Ohio-rivier in Covington, Kentucky, sloot in 1966. In 1973 kondigde Burger Brewing Company, een ooit dominant merk uit Cincinnati, de sluiting aan. Hudepohl stapte in en kocht de merken en recepten van Burger, waaronder Burger Beer, Bohemian Tap en Red Lion Malt Liquor. Burger Beer werd het goedkope merk van Hudepohl.

Hudepohl bleef markterosie bestrijden die werd veroorzaakt door de toestroom van nationale merken. Hudepohl probeerde regionaal uit te breiden, maar met slechts beperkt succes. Als het bedrijf het voorbeeld van Anheuser-Busch en Pabst had gevolgd en in de beginjaren een nationale markt had bereikt, was het misschien een krachtpatser geworden.

Hudepohls Christian Moerlein Edit

In 1981 introduceerde Hudepohl een nieuw superpremium biermerk genaamd Christian Moerlein Cincinnati Select Lager. Het merk is vernoemd naar een populaire brouwer uit Cincinnati vóór de drooglegging. Het bier was smaakvoller en had een diepere, rijkere gouden kleur dan de meeste Amerikaanse bieren uit die tijd. Hudepohl was van plan de leiding van het merk Anchor Steam in San Francisco te volgen op de markt voor speciaalbieren. Destijds waren er slechts een handvol speciaalbieren in de Verenigde Staten, dus Christian Moerlein werd het vaakst vergeleken met geïmporteerde Europese bieren. Het merk Moerlein bleek populair, aangedreven door een aanvankelijk advertentiebudget van $ 1 miljoen. Al snel introduceerde Hudepohl Christian Moerlein Doppel Donker bier als een begeleidend merk. Hoewel de Moerlein-merken succesvol waren, vertegenwoordigden ze niet genoeg volume om de Hudepohl Brewing Company te redden. De belangrijkste merken van het bedrijf, Hudepohl 14-K en Hudy Delight (geïntroduceerd in 1978) waren sterke lokale bieren, maar verloren steeds meer marktaandeel aan Budweiser, Stroh's, Schlitz en Pabst. Wiedemann Beer, dat aan de overkant van de rivier in Newport, Kentucky werd gebrouwen, was begin jaren zeventig gekocht door G. Heileman Brewing Company uit La Crosse, Wisconsin. De marketingkracht van Heileman hield Wiedemann concurrerend en hielp het bedrijf ook een belangrijke concurrent van Hudepohl te worden.

Moeilijke tijden bij Hudepohl Edit

Hudepohl vierde in 1985 zijn 100-jarig bestaan, maar de zaken lagen plat en de bedrijfsleider, Bob Pohl, ging op zoek naar een koper of fusiepartner. In 1986 werd Hudepohl verkocht aan de crosstown-rivaal Schoenling Brewing Company, makers van Little Kings Cream Ale, Schoenling Lager, Top Hat Beer en Fehr's X/L (oorspronkelijk een Louisville-merk dat door Schoenling werd gekocht toen Frank Fehr Brewing Company in de jaren 60). Ongeveer een jaar lang bleef de nu gecombineerde Hudepohl-Schoenling Brewing Company de Hudepohl-fabriek aan Gest Street exploiteren, terwijl de capaciteit in de Schoenling-fabriek op 1625 Central Parkway werd vergroot. In 1987 werd alle bierproductie verplaatst naar de vestiging in Schoenling en werd de fabriek in Hudepohl gesloten. De meeste verlaten gebouwen staan ​​er anno 2015 nog, inclusief een gigantische schoorsteen met de naam Hudepohl. [3] In 2019 werd het voormalige terrein van de oorspronkelijke Hudepohl-brouwerij, inclusief de iconische schoorsteen, gesloopt na jaren leeg te hebben gestaan. [4]

Hudepohl-Schoenling opereerde in Cincinnati als een onafhankelijke brouwer tot eind 1997, toen de brouwerij werd verkocht aan Boston Beer Company, brouwers van Samuel Adams Beer. De merken van Hudepohl-Schoenling zouden in Cincinnati onder contract blijven worden gebrouwen en verpakt door Boston Beer Company, die de Schoenling-brouwerij had omgedoopt tot "Samuel Adams-brouwerij". Deze regeling duurde tot 2001, toen het contract niet werd verlengd door Boston Beer Company. [5]

Hudepohl-Schoenling bleef actief als verkoop- en marketingbedrijf voor zijn vele biermerken, waaronder Little Kings Cream Ale, Hudy Delight, Hudy Gold, Christian Moerlein, Mt. Everest Malt Liquor, Burger en Burger Light. Het bedrijf produceerde ook een succesvolle lijn van ijsthee en sapdranken onder de naam Tradewinds. Hudepohl-Schoenling was ook de importeur en hoofddistributeur van Whitbread Pale Ale, Mackeson Stout en Cerveza Panama. Het bedrijf diende ook als hoofddistributeur voor Anchor Steam Beer in Ohio, Kentucky en Tennessee. De rechten op deze merken gingen naar Royal Imports, LLC uit Cincinnati.

In 1999 besloot de familie Lichtendahl, die de eigendomsgroep Hudepohl-Schoenling domineerde, om de bierhandel te verlaten. Ze behielden de Tradewinds-lijn voor ijsthee en sapdrank, maar verkochten de binnenlandse biermerken aan de Crooked River Brewing Company uit Cleveland, die uiteindelijk Snyder International Brewing Group werd. Snyder International kocht in 1999 ook Frederick Brewing Company uit Frederick, Maryland. De Frederick-brouwerij werd onderbenut en dus verschoof de productie van Hudepohl-Schoenling-merken in flessen en van het vat naar de Frederick-brouwerij. Aangezien Frederick geen conservenfabriek had, werd de productie van Hudy Delight, Burger Beer en Burger Light in blikjes verplaatst naar City Brewery in La Crosse, Wisconsin onder een speciaal contract.

Keer terug naar Brouwen Bewerken

In maart 2004 kocht Gregory Hardman, een grotere inwoner van Cincinnati en een succesvolle veteraan in de drankenindustrie, de merken en recepten van Christian Moerlein van Snyder International Beverage Group, waardoor het lokale eigendom terug naar Cincinnati kwam. In die tijd verkreeg hij ook een eerste weigeringsrecht van Snyder voor alle andere merken, recepten en handelsmerken van de brouwerij Hudepohl-Schoenling, mochten ze in de toekomst ooit verkocht worden. Op 1 mei 2006 kochten de Christian Moerlein Brewing Company van de heer Hardman en een particuliere investeringsgroep alle resterende merken en recepten van de Hudepohl-Schoenling Brewing Company.

Vanaf 2014 worden alle Hudepohl-bieren die in de tapkamer van Christian Moerlein worden verkocht, gebrouwen in de brouwerij Christian Moerlein aan Moore Street in Cincinnati. In 2015 veranderde Hudepohl de formule van zijn Hudy Amber Lager-bier, veranderde het in Hudepohl Pure Lager en verhuisde het brouwen terug naar Cincinnati. [6]

Eind 2019 kocht een nieuwe eigendomsgroep een belang in Christian Moerlein en noemde het Cincinnati Beverage Company (CinBev). [7] In het voorjaar van 2020 kwamen er twee nieuwe smaken van Little Kings op de markt. Dit zouden Bloedsinaasappel en Agave Limoen zijn. [8]


Stone Brewing Co.'s 2.0s: hoe de nieuwe bieren zich verhouden tot de oude

Twee nieuwe versies van Stone's jaarrond bieren zijn nu verkrijgbaar op fles en op tap.

De geherformuleerde Stone Brewing Co.-bieren zijn de straat opgegaan, hoe verhouden ze zich tot de klassiekers die ze hebben vervangen?

Twee van de nieuwe versies van Stone's bieren voor het hele jaar zijn nu verkrijgbaar in flessen en op tap, en de ambachtelijke brouwerij heeft een nieuw lid van de Arrogant Bastard-familie geïntroduceerd. Laten we eens kijken hoe deze redux-brouwsels zich verhouden tot hun klassieke tegenhangers en hoe ze passen in de snel veranderende ambachtelijke bierscene als geheel.

Het was voor velen een grote verrassing om ingrijpende wijzigingen aan te brengen in een van de originele recepten die hielpen de brouwerij op de kaart van ambachtelijk bier te zetten. De klassieke Stone Pale Ale was een opvallend voorbeeld van de Amerikaanse pale ale-stijl die onder al die hop een onderscheidend moutkarakter vertoonde. Het was misschien niet het meest flitsende ambachtelijke brouwsel op de taplijst, maar het was een stoere.

Stone Pale Ale 2.0 is een compleet vertrek. De rijke, karamelruggengraat van het origineel is vervangen door een droge en ingetogen moutaanwezigheid, en het klassieke dennen-en-citrushopkarakter is veranderd in een moderner profiel dat tropisch en complex is. Het nieuwe bier heeft een hogere waargenomen bitterheid, maar door de lichtere body blijft het goed doordrinkbaar.

Met de toenemende populariteit van de "session IPA" - een stijl waarvan veel biertaxonomen snel opmerken dat het gewoon een andere naam is voor een Amerikaans pale ale - en de populariteit van Stone's intrede in de rage met Go To IPA, twijfelden velen aan de noodzaak voor zowel een pale ale als een SIPA in de line-up van de brouwerij. Pale Ale 2.0 en Go To IPA zijn eigenlijk heel complementair. De sessie IPA is zowel lichter als bitterder dan de Pale, en de laatste is een geweldig alternatief voor drinkers die worden afgeschrikt door de extreem lichte body Go To.

Hoewel het originele Stone-bier dat in de wei werd gezet een beetje triest was, werd het nieuws dat de brouwerij ook zijn baanbrekende Ruination zou herformuleren, ontvangen met kreten van angst van de vele toegewijde fans van de dubbele IPA. Ruining was een harsachtige hopaanval die er nog steeds in slaagde om de bloemige en fruitige subtiliteiten van Amerikaanse hopvariëteiten te tonen voor degenen die voorbij het aanvankelijke tongstrelen konden komen. Waarom zou Stone knoeien met wat misschien wel het meest perfecte bier in zijn catalogus is?

De hopmarkt en de vooruitgang in ambachtelijk brouwen dreven de herformulering, en de nieuwe Ruination gebruikt modernere hopvariëteiten en enkele van de technieken die Stone heeft ontwikkeld om de meeste hopsmaak in een brouwsel te krijgen. De resultaten zijn eigenlijk niet zo'n grote afwijking van het originele recept.

Ruination 2.0 is nog steeds een aanhoudende hopaanval op je gehemelte die begint met een duizelingwekkende punch van harsachtige hopsmaak voordat je je tong meeneemt op een rit door een groot aantal fruitsmaken en eindigend in een lang aanhoudende bittere afdronk. Het is zeker anders dan het origineel, maar de veranderingen zijn subtiel en zullen waarschijnlijk aan het einde van het glas worden vergeten.

Bourbon Barrel Aged Arrogant Bastard

Het laatste nieuwe Stone Beer is niet zozeer een herformulering als wel een realisatie van wat een oud bier had moeten zijn. Stone verwijderde eind vorig jaar de Oaked Arrogant Bastard-variant uit het jaarrond aanbod, en de nieuwe Bourbon Barrel Aged-versie van de kenmerkende American Stone Ale is in de familie van opschepperige brouwsels gestapt. En het is het zeldzame bier dat de hype kan waarmaken (zelfs de beruchte hyperbolische marketingkopie van Stone).

De nieuwe Pale Ale is een beetje teleurstellend, maar het is een begrijpelijke afwijking van de klassieker, en de nieuwe Ruination is in de trant van "ontmoet de nieuwe baas, hetzelfde als de oude baas", maar dit nieuwe lid van de Bastard-line-up gaat om de geesten van bourbon-bierfans te verbazen.

Het heeft het diepe karamelmoutkarakter en de agressieve hopbitterheid van de klassieke Arrogant Bastard, maar in plaats van de subtiele eikenkwaliteit van de stopgezette Oaked-variant of de overweldigende booze-hit van zoveel bourbon barrel-aged brouwsels, heeft Bourbon Barrel Aged Arrogant Bastard balans. Er is een intens vatkarakter maar slechts een vleugje whiskyhitte. Je kunt de houtskool en het hout en de mout en de hop echt proeven. Het brouwsel is een tint van minder dan 8% alcohol, wat vrij laag is voor een bier van bourbonvaten, maar dit betekent dat je echt van een hele fles kunt genieten zonder je gehemelte uit te blazen (of een dutje te doen).

Stone is terughoudend over het proces van het creëren van de nieuwe Bastard-variant voor het hele jaar, maar het bier is nu verkrijgbaar in zes verpakkingen van 12-ounce flessen en op tap. Het is een must voor Bastard-fans en fans van bourbonvaten. Eigenlijk is het een must voor vrijwel elke ambachtelijke bierfan.


Deze arts schrijft zowel medicijnen als plantaardige recepten voor

Linda Shiue's nieuwe kookboek, 'Spicebox Kitchen', combineert haar medische expertise met het plezier van het koken van gezonde, toegankelijke maaltijden.

Linda Shiue's nieuwe kookboek, 'Spicebox Kitchen', combineert haar medische expertise met het plezier van het koken van gezonde, toegankelijke maaltijden.

Linda Shiue's nieuwe kookboek, 'Spicebox Kitchen', combineert haar medische expertise met het plezier van het koken van gezonde, toegankelijke maaltijden.

Linda Shiue's nieuwe kookboek, 'Spicebox Kitchen', combineert haar medische expertise met het plezier van het koken van gezonde, toegankelijke maaltijden.

Linda Shiue's nieuwe kookboek, 'Spicebox Kitchen', combineert haar medische expertise met het plezier van het koken van gezonde, toegankelijke maaltijden.

In deze aflevering van de podcast Extra Pittig vertelt Dr. Linda Shiue over hoe ze boerenkoolchips begon voor te schrijven aan patiënten en over haar nieuwe kookboek, 'Spicebox Kitchen', dat haar medische expertise combineert met het plezier van het koken van gezonde, plantaardige maaltijden. Ze praat met gastheren Soleil Ho en Justin Phillips over haar reis van arts naar chef-kok, de oude traditie van voedsel als medicijn en de kracht van het receptblok om patiënten te motiveren tot betere eetgewoonten.

Luister naar de aflevering door op de speler hierboven te klikken en scroll naar beneden om een ​​bewerkte transcriptie te lezen van het gesprek van Soleil Ho en Justin Phillips met Linda Shuie.

Hier is een gedeeltelijk transcript van het interview van Soleil Ho en Justin Phillips met Linda Shuie, bewerkt en gecomprimeerd voor de duidelijkheid. Het interview vond plaats op 26 februari.

Soleil Ho: Dus een anekdote in Spicebox Kitchen waar ik dol op ben, is jouw verhaal over het voorschrijven van boerenkoolchips als recept aan een patiënt. En ik heb het gevoel dat dat zo'n geweldige samenvatting is van wat je doet. Zou je ons dat verhaal willen vertellen?

Linda Shiue: Dus ik was op zoek naar letterlijk een ander stuk gereedschap in mijn figuurlijke dokterstas. En ik dacht dat ik alleen maar meer recepten schreef voor meer bloeddrukmedicatie, cholesterolmedicatie of diabetesmedicatie. En dat moeten we natuurlijk wel, maar ik dacht, waar kan ik dit nog meer voor gebruiken?

Er is een duidelijke kracht in de handtekening van een arts op een receptblok en wat erop staat, dat wordt geen mandaat, maar een zeer sterke en zeer officiële aanbeveling. Dus als een soort experiment dacht ik, oké, ik zal dit eens proberen met een patiënt die ik goed ken, en van wie ik weet dat hij gevoel voor humor heeft, voelt zich hierdoor misschien niet zo raar.

En ik herinner me dat die patiënt een man was die niet echt professioneel in de voeding werkte, maar hij hield van eten en hij was vrijwilliger op de plaatselijke boerenmarkt. Hij had veel moeite met alle chronische ziekten die verband houden met voedsel, zoals bloeddruk en cholesterol, en ik denk dat hij pre-diabetisch was.

En dus bij de meeste bezoeken die ik in de loop der jaren met hem heb gehad, was het zoiets van, &ldquooway, bloeddruk is oké, je cholesterol is nog steeds een beetje hoog, bla, bla, bla. je moet wat afvallen, anders krijg je op een dag diabetes.' Dus toen dacht ik: 'Oké, ik ben meer geïnteresseerd in de details van wat hij aan het eten was. Wat vond hij leuk aan de boerenmarkt?&rdquo

En dus vertelde hij me het weekend ervoor dat er al die geweldige paddenstoelen zijn. En hij vertelde me uitgebreid hoe hij het heerlijk vond om ze met veel boter te bakken. En hij was erg opgewonden. En als je met iemand in contact probeert te komen over wat dan ook, dan is dat moment van opwinding je opening, toch?

Dus hij was opgewonden en sprak over zijn soort recept, zijn manier om van producten te genieten, wat geweldig is. Champignons zijn geweldig. En dus zei ik: “dat klinkt echt goed. Van welke andere groenten houd je?&rdquo En hij zegt: &ldquo Oh, weet je, ik weet dat je me gaat vertellen dat ik meer groene groenten moet eten. Ik lust ze niet echt. & rdquo Ik had zoiets van, & ldquo ben je een zoute snacker of een zoete snacker? & rdquo En hij zei, & ldquo oh ja, chips. Ik eet gewoon de hele avond chips als ik tv kijk.&rdquo En ik dacht, "wel, ik heb een idee voor je." Dus zo kwamen de boerenkoolchips tot stand.

Ik had zoiets van, "als je van chips houdt, waarom probeer je dit recept voor boerenkoolchips dan niet eens? Ze zullen dezelfde zoute bevrediging hebben die je lekker vindt van chips. Ze zullen niet zo knapperig zijn, maar ze zullen knapperig zijn en ze zijn veel beter voor je. En ik denk dat het misschien een manier is om van wat groenten te gaan genieten.&rdquo

En hij had zoiets van, &ldquohuh?&rdquo Maar hij was niet beledigd. Hij was geïntrigeerd. Want het was een beetje alsof ik hiermee zijn taal sprak en het was niet zomaar een lezing van: "Je moet daarmee stoppen. Nooit meer chips voor jou.&rdquo

Dus dat moedigde me aan. En zo kwam ik op mijn tweede recept voor de zoete snacker. Vaak als die persoon met een zoetekauw iets gedachteloos eet terwijl ze 's avonds tv kijken, is het ijs. En zo werd dat een recept voor Banana Nice cream, waarbij je in feite rijpe bananen invriest die anders in pandemisch bananenbrood zouden gaan. En je kunt alles toevoegen: noten, chocolade, bessen, kruiden.

Dus dat is iets anders, niet alleen mensen bereiken als ze opgewonden of emotioneel zijn, maar iets doen dat een beetje vreemd is, trekt de aandacht van mensen.

Soleil Ho: Oh, wauw. Het voelt erg avant-garde, toch? Zo bereikt de avant-garde ook mensen, gewoon door ze bang te maken.

Het lijkt erop dat je bijvoorbeeld aan het oefenen bent, je gaat naar de dokter en ze geven je een uitreikblad waarin staat dat je meer bladgroente moet eten en dat soort dingen. Wat je doet is mensen vertellen hoe ze de groenten moeten eten, in wezen? Is dat het?

Linda Shiue: Dat is het eigenlijk. Ik hoefde niet naar de medische school om mensen te vertellen hoe ze groenten moesten koken, toch? Ik hoefde dat helemaal niet. En toch dacht ik eigenlijk dat dit eigenlijk de krachtigste innovatie is die ik als arts heb gemaakt.

Er zijn veel dokters die dit hadden kunnen doen, maar de meeste dokters doen dit niet. En ik dacht, net als met al het andere, zijn we allemaal onderhevig aan informatie-overload. We krijgen allemaal te veel hand-outs. Er zijn te veel e-mails. Hoeveel daarvan lees en bewaar je eigenlijk?

En zelfs als je dat wilt, laten we zeggen dat je de patiënt bent die wordt verteld om meer bladgroente te eten, je kijkt naar de lijst en je denkt, &ldquooway, ik denk dat ik wat dingen zal halen als ik naar de supermarkt.&rdquo De volgende keer dat je het mee naar huis neemt. En je hebt zoiets van, “Ik eet dit meestal niet. Wat moet ik hiermee?&rdquo En dan zouden er nog veel meer stappen nodig zijn om van zo'n niet-thuiskok te worden, of die geen groenten kookt, &ldquo, ik zal een recept opzoeken,&rdquo naar &ldquoI ik denk dat ik erachter zal komen hoe ik dit recept moet bereiden, toch? Een recept is nog steeds slechts een lijst met instructies en ingrediënten.

En dus dacht ik, waarom zou ik de tussenpersoon niet weglaten? Laat me je echt laten zien, laat me je inspireren. Als je dit eet en je vindt dit lekker, dan ga je het doen als je eenmaal ziet hoe gemakkelijk het is als je het eenmaal hebt gedaan. Het mooie van lesgeven, koken, wat voor mij zo opwindend is, is dat we de hele tijd fouten maken en het is geen ramp. Het is niet het einde van de wereld. Het is allemaal een leermoment.

Mensen hoeven niet met de paplepel ingegoten te worden. Het is om echt te zijn, "kom met me mee. Kom naast mij koken, dan zoeken we dit samen uit en zorgen dat je dit lekker vindt.&rdquo


El Segundo Brewing Co. brengt Day One-bier uit, gebotteld en dezelfde dag vervoerd

Rob Croxall giet een monster van Grand Hill rechtstreeks uit de tank.

Bij El Segundo Brewing Co. was het woensdag stilte voor de storm. Een eenzame brouwer liep op zijn gemak door het brouwhuis terwijl een handvol andere medewerkers elkaar ontmoetten om de laatste logistiek te bespreken voor de release van Grand Hill IPA op vrijdag. De snelgroeiende, 4-jarige brouwerij in de schaduw van Los Angeles International Airport heeft een reputatie opgebouwd met enkele van de beste IPA's in West Coast-stijl in de regio, en Grand Hill krijgt de brouwerij's Day One-behandeling op vrijdag .

Het Day One-programma houdt in dat de nieuwe partij bier op dezelfde dag wordt gebotteld en naar rekeningen in het hele Southland wordt vervoerd om te worden verkocht. Ook verkrijgbaar in flessen en vaten op vrijdag in de taproom, Day One zorgt ervoor dat hopheads het meest verse bier kunnen ervaren.

Bijna elke brouwerijmedewerker is betrokken bij de release, en de logistiek van het coördineren van een dozijn bestelwagens die flessenwinkels van Ventura tot San Diego bezoeken, is een uitdaging, maar El Segundo's verkoopdirecteur en 'regenmaker' Thomas Kelley weet dat het de moeite waard is.

"Het is de gedachte dat we het absoluut allerbeste product in het glas van de eindconsument kunnen krijgen", zegt hij.

De komende weken komen er nog meer roestvrijstalen tanks bij de brouwerij, en eigenaar en brouwmeester Rob Croxall zegt: "we zitten hier zo goed als maximaal" na die toevoegingen. "Dan wordt het tijd om te beslissen wat we willen worden als we groot zijn", voegt hij eraan toe, verwijzend naar de moeilijke keuzes om enorme kapitaalkosten op zich te nemen voor uitbreiding en de snel stijgende huren in zijn geboorteplaats El Segundo.

"Ik ben niet hip om $ 3 per vierkante voet te betalen voor magazijnruimte, maar ik ben minder hip om 'El Segundo Brewing of Gardena' te worden."

De brouwerijruimte aan Main Street heeft onlangs ook zijn proeflokaal uitgebreid, van de vaak krappe en benauwde bar, soms van muur tot muur met de lokale fans van het merk, naar een ruimere ruimte die uit het gebouw naast het brouwhuis is uitgehouwen. De taproom is een favoriete ontmoetingsplek voor de lokale bevolking en een van de grootste inkomstenbronnen van de brouwerij. Croxall zegt dat zijn ideale uitbreidingsplan de productiebrouwerij uit het Main Street-gebouw zou verplaatsen om plaats te maken voor een veel grotere taproom en meer eenmalige en experimentele brouwsels.

Hoewel ESBC een lokale favoriet is onder de ambachtelijke bierliefhebbers van L.A., hebben de kenmerkende bieren van het merk, zoals Citra Pale Ale, Mayberry IPA en Hammerland Double IPA, ook de nationale bekendheid van de brouwerij verdiend. Hammerland won vorig jaar Best in Show op het prestigieuze Bistro Double IPA Festival tijdens de San Francisco Beer Week, en beoordelingen door gebruikers op bierwebsites zoals Untappd en Beeradvocate laten zien dat flessen hun weg vinden door het hele land in pakketten en transacties tussen bierliefhebbers. Kelley wil profiteren van de nationale buzz door af en toe een flesuitgifte te organiseren in verre gebieden.

"Ik ben van plan om boutique IPA op nationaal niveau te doen", zegt Kelley. “Ga naar [een selecte markt] en doe drie of vijf evenementen in een week, en drink flessen bij 10 of 15 winkels. Doe de promotie en kijk wat er gebeurt. Plaag de markt. Ik denk dat het leuk zal zijn en ik denk dat het onze nationale identiteit zal opbouwen.”

Een lokale fan van de brouwerij, voormalig WWE-worstelaar "Stone Cold" Steve Austin, helpt ook om het nieuws over El Segundo Brewing te verspreiden. Hij werd verliefd op Mayberry IPA, het vlaggenschip van de brouwerij en werd een vaste klant in het proeflokaal voordat hij Croxall uitnodigde voor een recente aflevering van zijn podcast. Het interview gaat over Croxalls start als thuisbrouwer op zoek naar een uitweg uit een financiële baan, zijn ervaring op de brouwschool van UC Davis en wat de bieren van ESBC uniek maakt. Luister hier naar de uitzending.

Hoewel Croxall en Kelley over details konden praten, zeiden ze wel dat ze met Austin aan een speciaal project werken, en details voor de samenwerking zouden binnenkort beschikbaar moeten zijn.

Bereid je tot die tijd voor op dag één: Grand Hill, die op vrijdag wordt uitgebracht in de taproom- en flessenwinkels in Los Angeles.


Weihenstephan lanceert blikjes op de Amerikaanse markt 2021

Weihenstephan's oudste brouwerij ter wereld is verheugd aan te kondigen dat het blikjes in de Verenigde Staten zal lanceren via importeur Total Beverage Solution in 2021. Weihenstephaners vlaggenschip Hefeweissbier en een gloednieuwe pils, Weihenstephaner Helles, zullen beschikbaar zijn in blikken vanaf januari 2021. De blikken hebben een fris nieuw design dat aansluit bij het erfgoed van de 980 jaar oude brouwerij, met een knipoog naar de innovatie van de brouwerij.

“We zijn verheugd om blikjes voor de Amerikaanse markt aan te bieden, terwijl we ons als merk blijven ontwikkelen om te voldoen aan de behoeften van onze consumenten en de snel veranderende Amerikaanse biermarkt, zonder de kwaliteit van onze bieren op te offeren.,” zegt Marcus Englet, Vice President Export voor Weihenstephan. “Dit is een geweldige kans voor onze huidige en nieuwe merkliefhebbers om van Weihenstephan te genieten op nieuwe locaties die voorheen mogelijk beperkt waren, omdat ze voorheen alleen glazen flessen of tapwater aanboden. We zijn verheugd om onze Weihenstephaner Helles in de VS te lanceren na een positieve groei in Duitsland en nu de vraag naar gemakkelijk drinkbare producten in de Verenigde Staten stijgt.'8221

Alle producten van Weihenstephaner worden gebrouwen volgens het Reinheitsgebot, met alleen water, hop, gist en mout. Met premium hop uit de beroemde Hallertau-regio en mout van Beierse mouterijen die zijn toegewijd aan de hoogste normen, belooft Weihenstephan's 8217 niet alleen 's werelds oudste brouwerij te zijn, maar ook een van de beste. Een belofte die je keer op keer proeft. De blikken bieden een extra niveau van bescherming tegen UV-licht en zuurstof, waardoor de geweldige smaak van Weihenstephaner Hefeweissbier en Helles behouden blijft. The US market will be the only export territory for Weihenstephan that will offer cans, and they will be available in 6 x 4 x 16.9 oz format.

“We’re excited for the cans to launch in 2021. The new package offering will be a great compliment to the core lineup in the US market, and we’re excited to increase the brand presence for Weihenstephan across the 50-state footprint in all types of accounts,” says Dave Pardus, CEO of Total Beverage Solution. “The addition of Weihenstephaner Helles to the lineup is going to give the brand an opportunity to compete in the lower ABV product landscape, which has continued to grow in the US.”

Weihenstephaner Hefeweissbier is the #1 Selling German Wheat beer in the US market. The benchmark of the Hefe style, it is golden yellow and full-bodied with aromas of cloves. Finishing clean with a refreshing banana flavor that makes you want to take another sip.

Weihenstephaner Helles was first introduced in May 2020 to Germany after a full year of preparation to fine tune the recipe for release. Winning Gold at the European Beer Star awards in Fall 2020, Weihenstephaner Helles is a 4.8% ABV Session Helles Lager that is an easy drinker with full flavor. Brewed with Bavarian malting barley and aroma hops from the Hallertau. A crowd pleaser with a light body and clean crisp finish, that will make you want to crush another.


The Single Beer That Dominated Egypt for More Than a Century

In 1921, the two oldest commercial breweries in Egypt joined forces to produce Stella, a lager branded in Italian, brewed with European techniques, and sold at a price fit for the Egyptian market. Through two world wars, decolonization and multiple regime changes, Stella has endured and remains the most dominant beer in the Egyptian market today.

“Stella beer [is] an inseparable part of Egyptian culture,” writes Dr. Omar Foda in Egypt’s Beer: Stella, Identity, and the Modern State. Unlike neighboring countries where microbreweries compete with big names and foster local craft beer scenes, the Al Ahram Beverages Company, which produces Stella, maintains a “de facto monopoly” in Egypt, says Foda.

Stella’s rise can be traced back more than a century to when separate Belgian businessmen founded Crown Brewery in Alexandria in 1897, and Pyramid Brewery in Cairo in 1898. The two breweries quickly became the largest in Africa.

When the two beermakers decided it was no longer sustainable to vie for dominance as direct competitors, they negotiated a lucrative partnership. Stella was the fruit of that union. The new product hit the market just in time for the 1920s, when nightlife in Cairo rivaled that of cosmopolitan metropolises like Berlin and New York.

“It would be fair to say there was a robust drinking culture in the 1920s and 1930s in Egypt, and beer had a particular place in it,” says Dr. Raphael Cormack, author of the forthcoming book Midnight in Cairo: The Divas of Egypt’s Roaring 󈧘s.

“The really seedy dive bars of Cairo were known for serving hard liquor, especially Cognac, often of quite dubious quality,” he says. “Cabarets and music halls were keen to provide their customers with Champagne. I get the sense that beer had a more genteel reputation and was served in the nicer kinds of cafés.”

Stella’s influence looming large at El Horreya Cafe, Cairo / Alamy

Demand for Stella boomed among tourists, locals, foreign residents and the British soldiers who occupied Egypt until 1956. Recognizing its success, Heineken invested in Crown and Pyramid Breweries in 1937. The goal for Heineken was twofold: to grow the local market, and use its new foothold in Egypt as a jumping-off point for further expansion into the Middle East and Africa.

Their investment paid off in the short-term. Within two decades, Heineken had bought or invested in breweries in Jordan, Lebanon, Syria, Morocco, Sudan and Congo. Profits in Egypt were up, and no one had managed to seriously challenge Crown and Pyramid.

One would-be competitor in the 1950s, an upstart called Nile Brewery, alleged that Crown and Pyramid “were using illegal practices to keep competitors out,” says Foda, though he remains unable to verify the claims.

Whether it was business savvy or sabotage, “these two breweries slowly but surely pushed out other brands,” he says. Nile Brewery eventually went bankrupt.

Heineken’s luck in Egypt turned to disaster in 1963 when the country’s president Gamal Abdel Nasser nationalized Crown and Pyramid Breweries. Heineken was forced to forfeit its shares while the breweries were consolidated. The company became Al Ahram, meaning “the pyramids.”

“Nationalization accelerated a trend that was already taking place: the increasing dominance of Pyramid and Crown Breweries’ joint venture, Stella,” says Foda. Brewers managed to maintain the quality of the beer despite restrictions on imports and wild swings in the Egyptian economy over the next few decades, which ensured Stella’s continued popularity.

Other breweries that tried to break into the market never fared much better than Nile Brewery had in the 1950s. Al Ahram Beverages Company was privatized again in 1997, under Egyptian-American businessman Ahmed Zayat. When a pair of men who had failed in their own bid to privatize the company founded a rival brewery, the brewing giant bought them out before their products even made it to market.

When a member of the multi-billionaire Sawiris family bankrolled a brewery in El Gouna in 1999, they managed to hang on for just two years before being acquired by Al Ahram.

“More than a century of history and strong leadership…has meant almost complete market dominance,” says Foda. While the situation may be grim for startups, Stella is still cherished in Egypt. It’s as a rare constant in a tumultuous modern history.


Your Next Dinner Should Be This Family-Style Thai Feast

Sarah Yenbamroong had just managed to pack up her entire life and squeeze it into her tiny Acura when she got a text from her then-boyfriend, chef Kris Yenbamroong: "Hey, I need you to save some room in your trunk for wine." It was 2011, and Kris was flying out from Los Angeles to New York City to pick up Sarah and help her move across the country𠅋ut accommodating his request meant sacrificing an entire suitcase of shoes. The couple stopped by The Ten Bells, a natural wine bar in Lower Manhattan, and picked up three cases of wine from Noëlla Morantin before hitting the road. "I was bitter he took up so much space in my trunk," she says with a laugh.

The story is emblematic of how far Kris, a 2016 F&W Best New Chef, is willing to go to source bottles for the now-married couple&aposs Thai restaurant, Night + Market (and its three offshoots, including a new location in Las Vegas). The restaurants, which are known for no-rules, high-impact Thai cooking, have long had some of the best and most boundary pushing wine lists in the country. They have also earned two James Beard Award nominations in the Outstanding Wine Program category for their curation, which reflects Kris&apos passion for natural wines and small producers.

Tender wide rice noodles pick up color and peppery, meaty flavor when charred in a wok with thick slices of pastrami. This speedy, flavor-packed dish cooks up quickly, so have all the ingredients at the ready before heating the wok.

Kris&apos infatuation with natural wines dates back to 2008, when there were only a handful of spots stocking them in L.A. and even fewer distributors. To build his collection, Kris would embark on wine-sourcing trips to France, where he would show up at a winemaker&aposs doorstep, saying, "Hi, my name is Kris. I have a restaurant we pour your wine. I was hoping to meet with you and taste." It was also in 2008 that he took over his family&aposs now-shuttered Thai restaurant, Talésai. Excited to serve the obscure wines that he loved so much, Kris put them on the wine list.

He quickly ran into trouble. "I had to compromise with everything and try to balance what had existed for 25 years and satisfied the existing customer, while also trying to do this new thing," he says. "That never works out." Kris also found himself up against rigid notions of what wines could pair with Thai food. "There&aposs no shortage of Asian restaurants that have an extensive Riesling list," Kris says. "I don&apost need to be another one of those."


Briefcase : Brazilian Brewer's ADRs Soar Amid Market Boom

Brazil's beer market is booming, in recent weeks fueling a more-than 25 percent surge in the price of dollar-denominated American depositary receipts of Companhia Cervejaria Brahma, Brazil's biggest brewery. With economic reforms putting more spending money in their pockets, Brazilians consumed about 6 billion liters (1.5 billion gallons) of beer in 1995, a 20 percent leap over the previous year. Consumption is expected to hit 10 billion liters by 2000.

Brahma is Brazil's most popular beer, with about 50 percent of the market. The giant brewer is also the Mexican distributor for an American beer, Miller's Genuine Draft Beer, and operates breweries in Argentina and Venezuela. It is also a major player in the soft-drink market

William Landers, who follows Latin American beverage companies for Lehman Brothers in New York, said the run-up in Brahma's depositary receipts was set off when its competitors announced 35 percent higher sales for the fourth quarter of last year.

Brahma's figures will be released in March, but professional money managers are betting that it will do as well, if not better.


Bekijk de video: Sarajevsko pivo za manje od 2 sekunde (Februari 2023).