Laatste recepten

Krab, Chili en Avocado Tostaditos

Krab, Chili en Avocado Tostaditos


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • Plantaardige olie (om te frituren)
  • 20 maïstortilla's met een diameter van 4 inch (indien nodig uit grotere maïstortilla's gesneden)
  • 2 kleine poblano chilipepers, in dunne plakjes gesneden
  • 1 rode paprika, in dunne plakjes
  • 1 gele paprika, in dunne plakjes
  • 1 kop dun gesneden ui
  • 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 theelepel fijngehakte jalapeño chili met zaadjes
  • 3/4 pond krabvlees, grof vlokken
  • 1/2 kop gezaaide gehakte tomaten
  • 1/2 kopje verkruimelde Cotija- of fetakaas
  • 1/3 kop grof gehakte geroosterde pompoenpitten (pepitas)
  • 1/4 kop grof gehakte verse koriander
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • 1 grote avocado, gehalveerd, ontpit, geschild, in blokjes gesneden
  • 1 kop geraspte Monterey Jack-kaas

Recept Voorbereiding

  • Verhit voldoende plantaardige olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur om een ​​diepte van 1 inch te bereiken. Werk in porties, voeg tortilla's toe en bak tot ze knapperig zijn, ongeveer 45 seconden per kant. Breng over naar papieren handdoeken om uit te lekken. DO AHEAD Gebakken tortilla's kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt. Laat de tortilla's volledig afkoelen en bewaar ze in een hersluitbare plastic zak bij kamertemperatuur.

  • Verhit olijfolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg poblano pepers, paprika, ui, knoflook en jalapeño toe; sauteer tot het net zacht begint te worden, ongeveer 12 minuten. Breng over naar een grote kom; koel.

  • Meng krab, tomaten, Cotija-kaas, pompoenpitten, koriander en limoensap door het groentemengsel. Kruid met peper en zout. DO AHEAD Krabmengsel kan 4 uur van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen.

  • Verwarm de grill voor. Plaats tortilla's in een enkele laag op 2 bakplaten. Top met krabmengsel en avocado. Bestrooi met Monterey Jack-kaas. Rooster tot kaas smelt, ongeveer 30 seconden, en serveer.

Recensies Sectie

Beste Mexicaanse Tostadas ooit

Tostada-schelpen kunnen lastig te vinden zijn, maar we maken toch liever onze eigen schelpen! Heet en vers, er is zoveel meer smaak. Bovendien komt de in de winkel gekochte soort bijna altijd in een GIANT-verpakking waarin 50% ervan kapot is. Dat gezegd hebbende, deze waanzinnig romige bonen + snelle gepekelde uien zouden geweldig smaken op alles, inclusief een verpakte tostada-schaal. 😉

Ik kan geen cotija-kaas vinden! Is er een goede vervanger?

Zeker. Als je iets lichters wilt, zou geitenkaas leuk zijn. Als je op zoek bent naar iets subtielers, is geraspte Monterey jack cheese altijd een publiekstrekker.

Ik mis het vlees. Wat kan ik toevoegen?

Echt alles. Je kunt de bonen bedekken met fajita's van kip, gegrilde zijsteak of zelfs de vulling voor taco's al pastor. We zijn ook grote fans van het toevoegen van een gebakken ei.

Ik hou niet van bonen uit blik? Kan ik mijn eigen maken?

Natuurlijk! Volg ons recept voor zelfgemaakte zwarte bonen en plaats ze in het blikje.


Opmerkingen van Cook's:

Extra garnituren voor tostadas kunnen salsa, zure room, guacamole, zwarte olijven en geraspte kaas van de Mexicaanse melange zijn.

Voor minder calorieën laat je de beef topping weg. Probeer gekookte gesnipperde kip om kiptostadas te maken.

Als je je rundergehakt wat pittiger wilt, voeg dan toe aan de kruidenmix: 1 theelepel chilipoeder (zoals New Mexico poedervorm Chimayo), 1/2 theelepel uienpoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/4 theelepel paprika, 1/4 theelepel gekruid zout (zoals Lawry's(R), 1/4 theelepel natriumarme runderbouillonkorrels, 1/8 theelepel gemalen komijn en 1/8 theelepel suiker.

Je kunt je eigen bonen in dit recept gebruiken, of een blikje van je favoriete merk.


9 beste Mexicaanse restaurants in de San Fernando Valley voor afhalen en bezorgen

Deel dit:

Een van de gezinsactiviteiten die heeft bijgedragen aan het doorkomen van de dagen tijdens de gedwongen quarantaine van de pandemie, was het maken van excursies met mijn dochter, om de paar weken, naar de Me Gusta Gourmet Tamales-fabriek in de noordelijke San Fernando-vallei. (Gevestigd op 13754 Van Nuys Blvd., Pacoima, 818-896-8789, www.megustagourmettamales.com, voor degenen die nieuwsgierig zijn.)

We gaan daarheen omdat mijn dochter leeft voor tamales, misschien haar favoriete eten ter wereld, afgezien van Carmela Chocolate Sorbet. We kopen regelmatig een zak vol tamales, altijd kip en altijd ananas. Ze vriezen heel mooi in. En samen met de quesadilla's die we thuis maken, mijn fijne kippenmol en mijn smakelijke guacamole, geven ze ons een voorproefje van de Mexicaanse keuken waar we als Zuid-Californiërs naar hunkeren. Meer dan hamburgers en hotdogs, dit is de keuken van ons deel van de wereld. En heel geruststellend en zielsbevredigend is het ook.

Zoals veel van de beste Mexicaanse eetervaringen, zijn tamales gemakkelijk, casual, gewoon lekker en vereisen ze niet veel formele aandacht. Ze brengen zoveel herinneringen naar boven: er waren bijvoorbeeld de elote corncakes, die vrouwen verkopen uit manden die ze op hun hoofd dragen in steden ver in het zuiden op de landengte van Tehuantepec. Er waren de snel gegrilde steaks die ik op de markt at vlak bij de Plaza de Garibaldi - het mariachi-plein - in Mexico-Stad, die worden geleverd met snel gestoofde groene uien, cebollitas genaamd. Er was een red snapper, vers getrokken uit de Zee van Cortez, met spoed naar een pan en toen naar mijn tafel, op een klein schiereiland genaamd Isla de las Piedras, vlak bij Mazatlán. En dan waren er de sprinkhanen – chapulines – waar ik zo dol op was om op te kauwen terwijl ik door de Mercado de los Indios in Oaxaca wandelde.

Ik zou niet eerlijk zijn om niet toe te geven dat de sprinkhanen die ik in Oaxaca heb gegeten, echt heel goed waren. Ze werden verkocht vanuit grote manden door vrouwen die zich in de buurt van de ingangen naar de markt nestelden. Mensen kochten een klein papieren pakje sprinkhanen om als tussendoortje te eten tijdens het winkelen, of om mee naar huis te nemen als traktatie voor de kinderen. De sprinkhanen waren relatief klein, niet veel groter dan M&M's, en bestrooid met zout, chilipoeder en een beetje limoensap.

Ik herinner me dat ik me heel dapper en avontuurlijk voelde toen ik mijn eerste pakket sprinkhanen kocht. Ik herinner me ook dat ik voorzichtig aan een poot knabbelde en die eetbaar vond, voordat ik verder ging met belangrijkere delen van het insect. Ze deden me denken aan croutons in hun smaak en textuur, en hoewel ze geen steunpilaar van mijn dieet zijn geworden, is het eten van sprinkhanen voor mij een sociaal aanvaardbare gewoonte.

Sprinkhanen zijn te vinden in de Mexicaanse restaurants van Los Angeles, maar niet in veel ervan. Veel van onze lokale restaurants serveren gerechten die breken met de litanie van taco's, enchiladas en burrito's. Niet dat er iets mis is met taco's, enchiladas en burrito's. Of tamales. Dit is comfort food op zijn best.

En, net als bij Me Gusta, reist het eten heel goed. Hoewel er tegenwoordig wat uitgaan is, zitten we meestal wat langer thuis. Gebruik wat salsa om je leven de pit te geven die het hard nodig heeft. Een gezicht vol hete pepers doet wonderen om je af te leiden van het nieuws. Te veel CNN kan giftig zijn. Te veel salsa - niet zo veel. En het is ook goed voor jou!

Laten we voor deze zorgvuldig samengestelde lijst beginnen met een voorproefje van het verleden:

Carne asada en chorizo-taco's vormen een kleurrijk Mexicaans voorgerecht. (Bestandsfoto door Brad A. Johnson, Orange County Register/SCNG)

Burrito Guadalajara met langzaam gekookte carnitas en een kant van rijst en bonen is een heerlijke, vullende maaltijd voor lunch of diner. (Bestandsfoto door Cindy Yamanaka/Orange County Register/SCNG)

Combinatieborden zijn een hoofdbestanddeel van Mexicaans eten. Deze bevat een burrito van varkensvlees, chili verde en twee taquito's met rundvlees en aardappelen. (Bestandsfoto door Nick Agro)

Een chili-relleno gevuld met witte vis is een must-try Mexicaans eten optie. (Bestandsfoto door Brittany Murray, Press-Telegram/SCNG)

13301 Ventura Blvd., Sherman Oaks 818-788-4868, www.casavega.com

Hier is een eerbetoon aan een restaurant dat al meer dan zes decennia taco's en enchiladas serveert aan een trouwe aanhang. Zoals het op de website staat: "Casa Vega is ... een van de langstlopende familierestaurants in heel Los Angeles. De roots van Casa Vega gaan terug naar de beroemde Olvera Street in het centrum van Los Angeles. Rafael "Ray" Vega opende Casa Vega in 1956 nadat hij was geïnspireerd door het succes van het eerdere restaurant van zijn ouders, Café Caliente, dat zich in Olvera Street bevond en in de jaren dertig actief was.

Dit is - net als Lawry's, Musso & Frank, El Cholo, Phillipe the Original en vele andere lokale legendes - een restaurant waar we vroeg of laat allemaal naar toe gaan. Het maakt deel uit van ons culinaire erfgoed, de rode draad die zelfs langer door het leven in Zuid-Californië loopt dan de snelwegen.

Casa Vega blijft een fijne plek voor de Mexicaanse gerechten waar velen van ons mee zijn opgegroeid. En waar ik mee ben opgegroeid, was het idee dat Mexicaans eten bijna uitsluitend als combinatiebord bestond. Er is hier natuurlijk veel meer. In het midden van het menu staat hij: de huiscombinatie nr. 2 en de huisspecialiteit nr. 2. Beide bevatten Spaanse rijst en bonen (en de onvermijdelijke chips en salsa ook), en een keuze uit twee gerechten voor #1, of drie gerechten voor #2, geselecteerd uit een lijst met grootste hits van enchiladas, taco's, tamales en relleños.

De zoete maïs tamale is altijd een goede keuze, net als de gegrilde chili relleno. Een hap en de jaren vervagen. De guacamole is goed, vers gemaakt, niet te veel gehakt - en minder gehakt in de met de hand gehakte optie.

Ik ben dol op queso fundido, dat weinig helpt bij mijn dieet, maar veel doet om mijn ziel te kalmeren. Het is eigenlijk een bord met gesmolten kazen, met zure room toegevoegd voor een goede dosis, en runderchorizo.

Er zijn twee voorgerechtcombinaties - genoeg voer voor een lichte maaltijd gedeeld door twee, met een margie of twee toegevoegd voor een goede dosis. Degenen die iets ernstigers nodig hebben, kunnen naar de pollo en mol gaan - met een keuze uit een rode of groene mol. Of misschien de zeevruchten enchiladas, afwisselend gevuld met krab, garnalen en kreeft. Er staat geen ceviche op het menu. Maar er is een garnalencocktail die in de buurt komt.

Casa Vega werd geopend in 1956, en de Ventura Freeway volgde in 1960. De 101 dateren van vóór de datum is een geweldige prestatie. Het is een geweldige zaak.

10717 Riverside Drive, Toluca Lake 818-927-4210, www.cascabelrestaurant.com

Dit is niet de Tex-Mex, enchilada-en-taco, rijst-en-bonen chow van vroeger. Dit is Mexicaans koken met een randje, met stijl, met zwier - getrokken uit een menu dat ervoor zorgt dat je alles wilt bestellen wat je kunt, tegen prijzen die (zoals de shots van tequila) kunnen oplopen als je wild wordt.

En over varkens gesproken, de meest uitstekende guacamole komt op drie manieren: klassieke stijl, gegarneerd met plakjes radijs en gemengd met gerookt spek, wat zowel smaak (veel smaak, beide spek maakt alles beter!) als textuur toevoegt. Knapperige guacamole is een leuk concept - meer restaurants zouden het eens moeten proberen.

Idem voor de sint-jakobsschelp agua chili, een zeer smakelijke variatie op de veel voorkomende garnalen agua chili, die in wezen een gerecht van crudo is, gemarineerd in een saus die zowel zuur is (om de zeevruchten te "koken") en mogelijk erg pittig. Hoewel mijn gevoel hier is dat de keuken ervoor heeft gekozen om het vuur een tandje lager te zetten - wat verstandig is dat de delicate smaak van sint-jakobsschelpen van goede kwaliteit overweldigd zou worden door te veel peper.

De sint-jakobsschelpen staan ​​op het gedeelte van het menu dat aan ceviches is gewijd, vijf ervan, hoewel alleen de witte ceviche-tostadita's van de gebruikelijke school van ceviches zijn. De rest loopt naar een ceviche van kreeft en bieten, en een gerecht van gemarineerde witte ansjovis met avocado en limoen. Er is ook een garnalencocktail, alleen in dit geval, gemaakt met een verkoolde tomatensaus. Kleine details zoals dat - culinaire trimtabs die klein zijn, maar toch het hele gerecht veranderen - zijn overal: in de jicama en pepitas in de burrata-salade, de citroen-geitenkaascrème met de bietensalade, de maitake-paddenstoelen die worden gebruikt in de tostadas, de chili-honingsaus met de gebakken kip, de geroosterde radijsjes (jawel, weer radijsjes!) met de gesmoorde varkenscarnitas, de pittige cotija-kaas in zowel de geroosterde bloemkool als de gebakken snijbonen.

Er is een voorliefde voor de vele pepers van Mexico hier - je vindt morita-chiles op het menu, samen met chili verde, guajillo, chili arbol, serrano en de gelijknamige cascabel chili.

Als er gerechten zijn waar ik van droom, samen met de kamer zelf, dan is het het Mexicaanse maïsbrood met daarop smeltende shortribs, pico de gallo en salsa verde. En de Mazatlán bouillabaisse van mosselen, garnalen, scalper en sint-jakobsschelpen met witte bonen - een beetje ten zuiden van de grens, krijgt wat je zou krijgen als je bouillabaisse zou combineren met cassoulet.

14902 Victory Blvd., Van Nuys 818-786-0328

Heb je ooit een cemita gehad? Overal in Los Angeles zijn cemita's te vinden. Maar in de regel moet je naar een cemitas-winkel, een cemitas-kraam of een cemitas-truck gaan om er een te vinden. Het lijkt een beetje op een hotdog - hoewel het op het menu van een restaurant kan verschijnen, zal het dat waarschijnlijk niet zijn. En inderdaad, de meeste plaatsen die cemita's aanbieden, bieden meestal cemita's, misschien met een paar taco's. Maar meestal is dit geen gerecht begraven tussen een veelvoud aan andere gerechten. Het is een cemita - en degenen die hongeren naar een cemita willen alleen een cemita, willen alleen een cemita.

En wat is dit wonderbaarlijke gerecht, waar fans een obsessieve behoefte aan hebben waardoor ze in lange rijen moeten wachten op hun culinaire object van verlangen? Het is... een broodje. Een torta. Een gerecht dat met de hand wordt gegeten - hoewel het zeer waarschijnlijk uit elkaar valt en in de mand waarin het wordt geserveerd, afbrokkelt, want de cemita is geen eenvoudig broodje.

Dit is geen plakje ham en een plakje kaas op wit brood. Dit is een zeer geliefd gerecht in de stad Pueblo, daarom staat het bekend als een cemita Poblana. Het brood is een zacht broodje, gemaakt met ei, waardoor het een brioche-achtige textuur krijgt. De rol is vaak gezaaid. Maar meestal is de rol gevuld, verpakt, gevuld, vastgelopen met ... dingen. Vrijwel zeker zijn er avocado, ui en chilipepers (jalapeños of chipotle). Het kan koriander en radijs bevatten.

Als het in het seizoen is, zal het een rucola-achtig kruid hebben dat papalo wordt genoemd. En natuurlijk zal het vlees en kaas hebben, een wereld van vlees en kaas. Hoewel op het menu van Cemitas Poblanas Don Adrian op Victory Boulevard, is er de mogelijkheid om je cemita "traditionele" stijl te krijgen, zonder vlees - sin carne. Waar moet de cemita-beginner beginnen? Nou, de pollo adobado cemita is een heerlijk voorgerecht - een broodje gemarineerde kip met alle fixin's.

Er is ook een gepaneerde kip (Milanesa de polo). En de lamsbarbacoa is een wonder - zo sappig, zo goed gekruid, zo substantieel.

Je zult merken dat veel van de cemita's zijn gemaakt met hoofdkaas, wat een beetje een verworven smaak is, een beetje zoals spam - je houdt ervan ... of niet. Als je zin hebt in The Big Cemita, koop dan de "La de 100 Percent", gemaakt met vijf soorten vlees!

16856 Sherman Way, Van Nuys 818-988-2700

Het menu, hoe uitgebreid het ook is, inspireert tot een behoorlijke hoeveelheid over-bestelling. Had ik zowel een ceviche als een zeevruchtencocktail nodig? Niet echt, want ze zijn culinaire neven en nichten. Maar de prijzen zijn zo goed, ik kon het niet laten. Je kunt rauwe oesters krijgen, samen met pata de mula, wat zich vertaalt als 'muilezelvoet' en ook bekend staat als een 'bloedschelp', vanwege de rode kleur van de drank - een schelpdier dat niet vaak in LA wordt aangetroffen. Maar hier is het. Je kunt het zowel in een cocktail krijgen als rauw op de halve schaal. Voor degenen onder ons die van onze zeevruchten ongekookt houden, is dit een beetje de hemel.

En voor degenen die een beetje warmte nodig hebben, geen zorgen. De vistaco's die hier worden geserveerd, volkomen vetvrij en zeer mals, doen me afvragen wat ik heb gegeten in de veelheid aan "I Heart Fish Tacos"-gewrichten die er zijn. Idem de tostadas, hier gegarneerd met garnalen, octopus en een mix van vis en schaaldieren. De ervaring is er een van het eten van de echte deal, het eten dat je vindt in een echt goed informeel vishuis ver ten zuiden van de grens, dat geeft je een idee van hoe helaas zoveel van wat we eten, helaas veramerikaniseerd kan zijn.

Hoewel het gemakkelijk en verleidelijk is om hier kleine gerechten te eten, zijn er ook 18 borden, allemaal geserveerd met rijst, frites en salade, opgebouwd rond een lekker gekookt stukje zeevruchten - veel garnalengerechten (de garnalen in knoflooksaus is ongeveer zo goed als het wordt, de gegrilde garnalen gezegend niet gaar), tot grote combo's zoals de garnalen, octopus, abalone en mosselen.

En als je trek hebt, neem dan een van de grote caldos, soep-stoofschotels vol met een groot deel van het menu, van een eenvoudige vissoep tot een Seven Seas Soup die alle basissen dekt. Wees voorzichtig met de krabbenpoten, die kunnen spetteren en vlekken achterlaten die niet of niet gemakkelijk uitgewassen worden.

Net als bij Café Vega, houdt Melody's Mexican zich op bewonderenswaardige wijze vast aan zijn wortels in het verleden. Dit is een restaurant dat bijna alles op de oude manier doet - een manier die prachtige herinneringen oproept aan grote borden met rijst, bonen, guacamole en tortilla's, met eindeloze hoeveelheden diverse salsa's en kruiden uit een handige zelfbedieningsbar, en substantiële porties van zowat elk gerecht dat te vinden is in de Noord-Mexicaanse canon van gerechten.

Ik denk dat je bij Melody's licht kunt bestellen - hoewel het niet gemakkelijk is. Er zijn 10 platos fuertes, en ongeveer hetzelfde aantal combinaciones — gerechten die u zelfs uren later goed gevuld zullen achterlaten. Denk bijvoorbeeld aan de retro-pleziertjes van de enchilada en de taco-combinatie met harde schaal, met een keuze aan vlees in de taco, gemaakt met die eeuwig knapperige taco-schaal waar we allemaal mee zijn opgegroeid, die voor zovelen is vervangen door een zachte taco-schaal. Het smaakt, eenvoudig gezegd, naar geschiedenis. En het valt uit elkaar als je erin bijt. Net zoals het vroeger deed.

Als je het vermogen van de keuken van Melody's om een ​​van de gerechten te maximaliseren wilt ervaren, probeer dan een van de zeven tortas - smakelijke Mexicaanse sandwiches op knapperige Franse broodjes - waarvan de grootste de Reseda Special is, een gut-buster van een sandwich vol met gehakte steak, gegrilde uien, champignons, Monterey Jack en mayonaise, met een begeleiding van bonen, zure room, tomaten, uien, jalapeños en avocado. Het kost allemaal $ 6,85. Alles afmaken kan een serieuze klus zijn.

Het menu varieert van taco's met zachte schaal tot harde schelpen, van quesadilla's (probeer het model met poblano-chili, erg lekker) tot tostadas - waarvan er één, de salpicon tostada, wordt beschreven als 'Onze bekende specialiteit'. De tostada verde biedt de annotatie: "Dit wordt een favoriet." Dit is het soort aangenaam naïef schrijven van menu's dat de kokkels van het oude hart verwarmt.

Als er één gerecht is dat het menu domineert, zijn het de burrito's, die de grootte benaderen van de legendarische Hollenbeck Burrito die wordt geserveerd in Manuel's Original El Tepeyac Café in East LA, wat niet zozeer een gerecht is als wel een bouwproject . Er zijn burrito's die droog worden geserveerd en burrito's die nat worden geserveerd (gegarneerd met kaas en salsa), hoewel ze in alle gevallen veel te groot en te rommelig zijn om echt op te pakken en te eten als een broodje.

Een burrito mojado de pollo nam vrijwel het hele bord in beslag - en het was geen klein bord. Er was een aanzienlijke topping van milde ranchero-saus en rekbare gesmolten jack, die een zachte tortilla bedekte, met daarin wat leek op minstens een halve kipfilet, in stukken gesneden, en wachtend op salsa en koriander en gesnipperde uien van de salsa bar.

De aanwezigheid van rijst en bonen is alomtegenwoordig. En de bonen zijn eerlijk en dik - dit zijn geen nouvelle-bonen, maar het soort bonen dat je op een Mexicaanse markt zou kunnen vinden. Dat wil zeggen, rijk aan smaak en textuur, bonen in excelsis.

Rosarito Vismarkt Deli

Het geliefde - en niet voor niets - Rosarito is minder een markt en minder een delicatessenwinkel, dan een enorm populair, luidruchtig, vrolijk, vrolijk vishuis. Het is een restaurant dat niet zou misstaan ​​op het strand in Mazatlán, of in de buurt van de bars in Cabo. Het zou een verrassing zijn om het in een mini-winkelcentrum van San Fernando tegen te komen - ware het niet dat er zoveel geweldige restaurants in de vallei te vinden zijn in mini-winkelcentra.

Als je hunkert naar eenvoud en een soort culinaire zuiverheid, dan doe je het goed voor de cocteles met zeevruchten - een groot ijscoupeglas, boordevol visspul, uien, limoen en saus. Er zijn er acht, ze geven je allemaal veel vis voor het geld, allemaal in twee maten: medium en large. (Er is geen kleine. Een beetje zoals olijven.)

De meeste cocteles bevatten camarones - garnalen - perfect gestructureerd, volledig gearomatiseerd, niets flauws hier. Je kunt de camarones helemaal zelf krijgen als je dat wilt. Of gemengd met octopus, oesters en abalone. Het toevoegen van oesters zorgt voor een leuke mix van texturen. Het toevoegen van octopus en vooral abalone zorgt voor een taaie ervaring. Geen slechte. Maar vooral de abalone heeft de neiging om wat gekauwd te worden. Dat doet het altijd.

Op de borden liggen schijfjes limoen, een tostada en wat plastic pakjes crackers. Je krijgt crackers met vrijwel elk gerecht op het menu. Ik denk dat het gewoon een traditie is. En inderdaad, die tostada's zijn ook te vinden als gerecht op het menu, gegarneerd met een tiental verschillende zeevruchtenopties - waaronder imitatiekrab (ik hou niet van surimi, maar ik denk dat het tegenwoordig zo gaat dat echte krab een serieus luxe-item, en faux wordt steeds echter) en mijn favoriete Mexicaanse visgerecht, aguachile, waar ik dol op ben sinds ik het voor het eerst ontmoette, vele jaren geleden.

Voor het geval je de wonderen van aguachile nog niet bent tegengekomen, in zijn oorspronkelijke vorm waren het gewoon camarones (natuurlijk!) Op smaak gebracht met chilipepers, limoensap, zout, koriander, komkommer en ui. Het is in wezen ceviche, maar met veel meer warmte - het kan ronduit brandbaar zijn in termen van peperige goedheid. Bij Rosarito komt het op zes manieren - traditionele camarones, camarones met octopus, camarones met sint-jakobsschelpen (*callo de hacha"), camarones met octopus en abalone, enzovoort. Het is een van die gerechten die bij de eerste hap te heet lijken om te eten. Maar dan komt je mond tot rust voor de rit. En het is een goede.

Voor een restaurant dat pas dateert uit 2004, heeft het de uitstraling van een eerbiedwaardige culinaire instelling die al tientallen jaren, eeuwen zelfs, bestaat. Het is een klassiek Mexicaans restaurant, een restaurant van de oude school, met een menu met veel pagina's van kleine gerechten ('8220botanas'8221 - die niet allemaal bijzonder klein zijn), ensaladas y tostadas, sopas, platos fuertes, Molcajete Sol y Luna, zeevruchten, platos populares, burrito's, gerolde specialiteiten, a la carte, seizoensgebonden, bijgerechten, desserts en natuurlijk een volledige reeks margarita's en drankjes op basis van tequila.

Er zijn, zoals vaak het geval is, eenvoudige manieren om met de wildgroei van het menu om te gaan. Voor openers (en misschien voor de hele maaltijd), neem de aperitiefschotel (“serveert 2 tot 4,” er staat) van quesadilla, sopes met carnitas, mini-aardappel- en chorizo-taco's, kippenvleugels, nacho's, taquitos dorados, flautas, bonen, zure room, guacamole, cotija kaas en pico de gallo. Plus de nodige chips en salsa. Wat een behoorlijk groot voer is.

Natuurlijk is er een overmaatse bestelling van nacho's - dat spreekt voor zich, want Mexicaanse restaurants van de oude school houden ervan om nachosbergen te creëren die boven de tafel uitsteken. In dit geval worden de maïschips gegarneerd met minder bonen en gesmolten kaas, rancherasaus en guacamole, zure room en pico de gallo - met de mogelijkheid om het geheel op te fleuren met biefstuk, gesnipperd rundvlees, carnitas, kip of garnalen. Nogmaals, het kan een maaltijd op zich zijn. Maar voor de meesten is dit nog maar het begin.

Als je aan de lichtere kant van het menu wilt blijven (waar de opties een beetje beperkt zijn), probeer dan de grote kom ceviche, gemaakt met garnalen of vis. De gegrilde heilbotsalade is ook een lichtere optie. En dat geldt natuurlijk ook voor de "8220Light & Delicious Fish Mexican Salad" - de vis wordt gegrild, maar de salade is ook gemaakt met jack en cotija-kaas. Laten we zeggen dat hij lichter is dan de meeste. Maar dit is dan ook geen restaurant gebouwd rond culinaire ontkenning.

Hier ga je voor overvloed. Die wordt gedefinieerd door de Molcajete Sol y Luna - een gerecht voor twee of drie, geserveerd op een hete steen - biefstuk en kip, garnalen, cactusbladeren en panela-kaas, lente-uitjes en paprika's, rijst en een keuze uit drie bonen, en van natuurlijk tortilla's. Het is niet zozeer een gerecht als wel een show.

En hoewel het het grootste gerecht op het menu is, is het niet het enige grote bord. Ik hou van de pescado a la parrilla - een hele gegrilde forel, geserveerd met groenten gekookt in knoflookboter. De camarones a la diabla zijn behoorlijk pittig. En de ongeveer tien burrito's vullen de borden waarop ze aankomen.

Als je ruimte hebt, is de vlaai prima. En de crème brulee als '“jericalla'8221 genaamd — is een traktatie. Er is ook Jell-O onder de desserts. Zoals ik al zei, oldschool. Veel ouder dan 2004.

The Village at Westfield Topanga, 6316 N. Topanga Canyon Blvd., Woodland Hills 818-992-7930, www.xoctequilagrill.com

Samen met 'tequila' bevat de naam van het restaurant het woord 'grill'. En "grill" is hier het dominante thema, want het menu is lang en complex, bijna encyclopedisch van aard.

Er is een openingspagina die (in heel kleine letters) de wortels beschrijft van de Mexicaanse keuken in de Maya-keuken, die ons maïs, tomaten, tomatillo's, cacao, bonen, avocado's, chilipepers en meer gaf. Er is ons verteld dat XOC een Maya-koningin was. En de inrichting van het restaurant weerspiegelt de Maya-piramides en openluchtmarkten.

Het menu zegt: "Durf te verkennen." En dat doen we. Wat we bedenken is een handige schotel met knapperige tostaditos ter grootte van Ritz-crackers, gegarneerd met ceviche, garnalen en ahi, met guacamole ernaast. Er is een Caesar-salade bereid aan tafel, in de stijl van Caesar Cardini van Tijuana. Er is een fijne mol poblano uit Oaxaca, een gerecht met diepe Maya-wortels en een schotel cochinita-varkensvlees uit Yucatan.

Er is een hele sectie ceviches - en ja, ik weet dat ze uit Peru komen, maar het is toch goed om ze te hebben. En samen met de ceviches is er een onverwacht groot assortiment visgerechten, hoewel ik er helemaal niet zeker van ben dat zalm of mahi-mahi bekend waren bij de Maya's. De gerechten zijn goed gemaakt - zelfs de gratis chips zijn extra knapperig en worden geleverd in een bruine papieren zak, met een grote kom moeilijk te weerstaan ​​salsa.


Garnalen Tostadas

Eerste dingen eerst. Ik wil dat je een debat beslecht. Eet je tostadas als een pizza of met een vork?

Over die vraag zijn we verdeeld in ons huishouden. Persoonlijk ga ik voor pizza-stijl, tenzij de toppings zo overvloedig zijn dat ik uit pure noodzaak een vork moet gebruiken.

Ik heb deze Garnalen Tostada een paar keer gemaakt en moest ze uiteindelijk met jullie delen.

Laten we met stadas praten. Je kunt ’em kopen. Wie weet? Ik heb de mijne altijd gemaakt door een tortilla in een beetje olie te bakken of door een tortilla te bakken met olijfolie op ongeveer 400 graden tot hij lekker knapperig is voor een lichtere versie.

Hoe je het ook doet, tostadas zijn in feite een taco met een open gezicht en de mogelijkheden zijn eindeloos.

Als ik aan garnalen of andere zeevruchten denk, wil ik er automatisch een lekkere verse avocadosalsa bij doen.

Je zou gewone bonen kunnen gebruiken, maar ik ben dol op deze zwarte bonen van Old El Paso, omdat ik zwarte bonen meestal combineer met zeevruchten.

Je kunt de salsa zeker van tevoren maken en de garnalen van tevoren marineren, zodat het diner in minder dan tien minuten klaar is.

Mijn familie ging voor deze en ze zijn gezond.

Perfect gekruide garnalen en een frisse salsa er bovenop!

HOE MAAK JE GARNALEN TOSTADAS

Voor de salsa: voeg de maïs, tomaat, ui, avocado, koriander en limoensap toe aan een kleine kom. Roer door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Zet tot serveren in de koelkast.

Voeg in een middelgrote kom de garnalen, olijfolie, chilipoeder, knoflookpoeder, komijn, zout en peper toe. Gooi om te coaten. Opzij zetten.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Smeer een dun laagje zwarte bonen op elke tostada en bestrooi met kaas. Bak 4-6 minuten of tot de kaas is gesmolten.

Terwijl de tostadas bakken, kook je garnalen in een grote koekenpan gedurende 2-4 minuten of tot de garnalen roze worden.

Om te assembleren, top warme tostadas met warme garnalen en top met salsa. Eet onmiddellijk.


Sips '038 Bites: Nieuws dat u kunt gebruiken van de restaurantgemeenschap in Phoenix

Snelle slokjes en hapjes van nieuws over wat er gaande is in de Phoenix-restaurantgemeenschap, brouwerijen en wijnhuizen.

Mediterra Bakehouse seizoensbroden verkrijgbaar op boerenmarkten

Handgemaakte broden gemaakt met granen die op hun boerderij in Coolidge zijn geteeld, zijn tot en met december verkrijgbaar in 4 seizoensvariëteiten. Pumpkin Boule, Fig & Anise, Chocolate Cherry Levain & Christmas Stollen zijn 4 dagen per week rond Phoenix te vinden op lokale boerenmarkten.

Romeo's8217s Euro Cafe organiseert diner op 3e dinsdag

Het populaire restaurant Gilbert in het centrum biedt een 3-gangendiner met 3 wijnarrangementen voor het maandelijkse diner. Het diner begint om 18.30 uur. en kost $ 39 ++ per persoon. Reserveren kan door te bellen naar 480-962-4224 of te mailen

Grgich Hills wijndiner bij Tommy V'8217s Urban Kitchen

De beroemde wijnmakerij Napa Valley zal zijn wijnen laten proeven bij een 5-gangendiner in het centrum van Scottsdale. Het diner op donderdag 19 november heeft tafels met sociale afstand van niet meer dan 8 personen. $ 90 ++ per persoon, om het menu te bekijken en een reservering te maken, ga naar http://tommyvscottsdale.com/.

Tropical Smoothie Cafe 1e die eetbare rietjes gebruikt

Alle 9 locaties in het Phoenix-gebied serveren hun seizoensgebonden Cranberry Truffle en Cranberry Crisp-smoothies met een eetbaar rietje met aardbeiensmaak. Elk afzonderlijk verpakt rietje van SORBOS blijft 40 minuten stevig en is biologisch afbreekbaar.

Winnende burger & shake nu verkrijgbaar bij Aioli Gourmet Burgers

De wedstrijd had veel recepten ingeschreven, maar slechts één kon elke categorie winnen. De FRC burger van Francis Campos van BASIS Phoenix H.S. en The Boo Shake van Kaitlynn en Mackenzie van Adobe Mountain H.S. zijn nu verkrijgbaar bij de hamburgerwinkels in Litchfield Park en 2 in Phoenix. 10% van alle verkochte hamburgers wordt gedoneerd aan Alice Cooper's Solid Rock Teen Centers

Zoals dit:


Maandag 24 januari 2011

Probeer de nieuwe chef-kok als je in West L.A bent.

Westwood heeft onlangs Executive Chef Dakota Weiss aangesteld om haar veelgeprezen culinaire stem en perfectie voor lekker eten naar het hotel te brengen om toezicht te houden op alle keukenactiviteiten, waaronder NINETHIRTY en The Backyard Restaurant, beide beheerd door Choice Hospitality Group. Chef Weiss brengt nieuwe smaken en gedurfde smaken naar W met haar unieke, maar toch frisse en eenvoudige gerechten.

“We zijn blij om Chef Weiss te verwelkomen in W Los Angeles - Westwood. Haar uitgebreide culinaire ervaring en extreme passie in de keuken maken haar de perfecte match voor ons hotel. We zijn verheugd dat ze deel uitmaakt van ons W-team!', zegt Ren Hirose, General Manager van W Los Angeles '8211 Westwood.

Chef-kok Weiss heeft eerder gewerkt voor topchefs, waaronder Jeff Drew, Dean Fearing en Bruno Menard, en heeft van hun invloed gebruik gemaakt om haar eigen unieke en avant-garde benadering van eten te creëren. “Ik probeer de dingen licht en fris, maar smaakvol te houden,”, zegt Weiss. “Bij het maken van een gerecht gebruik ik al mijn zintuigen, niet alleen mijn smaakpapillen. Ik gebruik mijn ogen, neus en hart.” Chef Dakota moet zelf van de gerechten kunnen genieten als het op haar menu staat.

The new menu will still consist of small and large plates with entrees ranging from light fare to simple dishes with bold flavors all combined with American farm-fresh ingredients. Small plates include NINETHIRTY chopped salad: red beets, pears, smoked pistachios, drizzled in herb de provence vinaigrette Seared Hamachi: porcini mascarpone, pickled mushrooms, atop napa cabbage salad and Oysters X’s Two: chillin-carrot mignonette, bakin-creamed arugula and parmesan. Share & Side dishes offer groups an opportunity to mix, match, and taste various menu items including Parsnip Gratin: caramelized shallots and aged pecorino, Mustard Braised Brussel Sprouts sprinkled with golden raisins or Mac n’ Cheese: smoked bacon, granny smith apples and garlic bread crumbs. Select Large plate entrees include Beef Bourgogne: pappardelle noodles and roasted root veggies Drunk Mussels: Washington state black mussels, white wine, garlic, hominy and grilled bread Stout Braised Chicken n’ Biscuits: herbed buttermilk biscuit, roasted crimini mushrooms, farmers market carrots, Chile Roasted Eggplant Crepes: charred tomato couis, goat cheese croquettes, and Maple Syrup Braised Pork Shank: whiskey and brown butter yams, haricot vert, and crispy sage.
Chef Dakota was born and raised in Lancaster, California before moving to Santa Fe, Mexico at the age of 12. While she has lived all across the United States including Arizona, Texas, and Florida, one thing remains the same as she spent many hours in the kitchen with her mother, suspense novelist Charmaine Coimbra. According to Chef Weiss, her mother is who she acquired her love for food, appreciation of fresh products and flair in the kitchen. She attended and graduated top of her class from Scottsdale Culinary Institute in 1997 where, shortly after, she worked under Chef Jeff Drew at Coyote Café and spent three years there cultivating her talents. She then spent six years working for Ritz-Carlton including the Ritz-Carlton in Atlanta where she made a name for herself working closely with Chef Bruno Menard and returned to Los Angeles to work for Jer-ne Restaurant and Bar at the Ritz-Carlton in Marina Del Rey. Soon after, Chef Weiss worked at Sunset Tower Hotel’s Tower Bar and moved to Philadelphia to help open Stephen Starr’s restaurant Parc. Although she has lived and traveled to other parts of the country, Chef Weiss will always consider Southern California home and worked at Hotel Shangri-La in Santa Monica before arriving at W Los Angeles. “Southern California air runs through my veins”, says Chef Weiss and she currently has no intention of leaving.

Weiss’ French training and broad range of experience has made her an all-around, versatile chef. With her passion and creativity, she creates dishes that delight the palates of all who come to enjoy great food.

SPRING & SUMMER Programming at NINETHIRTY Include:

NINETHIRTY Sunday Brunch – at a location previously famous for their Sunday brunches, Chef Dakota Weiss revamps the way we think of Sunday brunch. Every Sunday 10:00AM – 3:00PM. Choose from classic benedict to an all-in-one breakfast pizza for $20.11 per person. Add all-you-can-drink bloody marys, sparkling wine and bottomless mimosas for an additional $20.11. Or keep it refined and order a bottle of wine for $20.11.

TABLE 930 – our version of a Chef’s Table. Special seating in a private poolside cabana during special holidays (i.e. Valentine’s Day, Mother’s Day, Father’s Day, etc) and available by request for special occasions. Chef will create special menus and present each entrée to the guests.

WINE DOWN at W - after-work cocktailing at it’s finest. Wine tasting series held the third Wednesday of each month. Chef Weiss pairs delectable delights with exquisite wines from an array of wineries and vineyards. $20 for unlimited tastings.

TwEAT about NT - guests who tweet about their experience at NINETHIRTY (using @WLosAngeles twitter username) mentioning their favorite dish or cocktail receive a 9.30 nibble or cocktail free with purchase of an entrée during their next visit


Red Red Wine… & Event Round Up!

This month for our wine & dine event series, we focused on red wines and fall foods. We had a fabulous turnout with quite a bit to eat and drink. I provided 12 various red wines including: Malbec, Merlot, Pinot Noir, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Syrah, and Sangiovese. To pair with these wines, friends shared some of their favorite fall dishes. Unfortunately I couldn’t take pics of everything that graced the table, but here are some pics I did manage to take of the event:











Sesame Peanut Noodles shared by Yumi: Macerated Peaches in Red Wine shared by Linda:
Fresh Artisan Goat Cheese shared by Linda:
Grape & Rosemary Foccaccia Sticks shared by Linda:
Onion, Tomato & Avocado Salad shared by Lennie:
Butternut Squash Soup shared by Dorothy: Chicken Pesto Rolls shared by Teresa: Roasted Lemon & Caper Chicken shared by Howard:
Turkey Meatloaf shared by Art:
/> Digging in!


To join in the fun, my fellow bloggers have submitted favorite fall recipes and/or recipes using red wine! As I do with each blogging event I host, a lucky blogger receives a giveaway related to the food theme. This event’s winner is Karen of Loves to Eat Weblog! Karen has won a fall favorites cookbook and a bottle of red wine. Congratulations Karen and thanks to all that participated in the blogging event! Read on to check out the recipes submitted by my fellow bloggers…

Becke of Columbus Foodie
from Ohio
Beef Strogundy
Becke shares with us a twist on 2 fall classics – Beef Stroganoff and Beef Burgundy. Aside from the creative dish, it sure looks ridiculously delicious! What a tasty way to enjoy a crisp fall day. Check out Becke’s blog for the recipe!
Karen of Loves To Eat Weblog
from Florida
Crockpot Red Wine Beef Stew
What’s fall without a hearty stew to warm you up? Karen shares with us a savory beef stew using red wine. This is definitely a dish you’ll want to check out, especially because it’s one that can easily cook while you’re away… and will be ready after a long day of work. Check out Karen’s blog for the recipe!

Karen of Loves To Eat Weblog
from Florida
Healthy Pumpkin & Chocolate Chip Muffins
Pumpkin is definitely a fall flavor many take advantage of this time of year. Karen shares with us a fabulous fall muffin that’s sure to sweeten up your morning! Check out her blog for the recipe!


Bekijk de video: Crab and Avocado Salad Recipe from Wholly Guacamole (Februari 2023).