Laatste recepten

Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Klassieke Italiaanse Gehaktballen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1 pond rundergehakt
  • 1/2 pond gemalen kalfsvlees
  • 1/2 pond gemalen varkensvlees
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 middelgrote ui
  • 2 eieren
  • 1 kop Parmezaanse kaas
  • 3 Eetlepels vers gehakte peterselie
  • 1 1/2 kop Italiaanse broodkruimels
  • 1 1/2 kop water
  • 1 kopje olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

1. Hak knoflook, uien en peterselie fijn. Het idee is om de smaak van deze ingrediënten in de gehaktballen te laten doordringen, en geen stukjes ui of knoflook in de gehaktballen. 2. Meng rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, knoflook, ui, eieren, kaas en peterselie in een grote kom tot alles goed gemengd is. Meng het vlees niet te lang, want dan verandert de consistentie. 3. Spatel het paneermeel erdoor en voeg water toe om de consistentie erg vochtig te houden, maar toch in staat om ballen te vormen die hun vorm behouden. 4. Vorm gehaktballetjes van ongeveer anderhalve centimeter in diameter. 5. Bak de gehaktballen bruin in een koekenpan, op een bakplaat in de oven. 6. Kook de gehaktballen alleen tot ze bruin zijn, niet helemaal gaar. Haal uit de pan. 7. Voeg gehaktballen toe aan de saus en laat ongeveer 30 minuten sudderen of tot ze volledig gaar zijn.

Voedingsfeiten

Porties4

Calorieën per portie1348

Foliumzuurequivalent (totaal)101µg25%

Riboflavine (B2) 0,8 mg 49,1%


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten exact na te bootsen.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten. Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Combineer broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten met elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Pasta is niet nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt. (Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, kun je ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten precies te repliceren.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten. Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Meng broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten door elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Geen pasta nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt. (Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, zul je misschien ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten exact na te bootsen.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten.Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Meng broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten door elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Geen pasta nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt. (Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, zul je misschien ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten exact na te bootsen.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten. Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Meng broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten door elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Geen pasta nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt. (Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, zul je misschien ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten exact na te bootsen.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten. Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Meng broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten door elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Geen pasta nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt.(Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, zul je misschien ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten exact na te bootsen.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten. Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Meng broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten door elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Geen pasta nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt. (Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, zul je misschien ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten exact na te bootsen.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten. Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Meng broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten door elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Geen pasta nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt. (Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, zul je misschien ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten exact na te bootsen.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten. Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Meng broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten door elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Geen pasta nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt. (Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, zul je misschien ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten exact na te bootsen.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten. Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Meng broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten door elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Geen pasta nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt. (Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, zul je misschien ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Klassieke Italiaanse Gehaktballen

Als je mijn 2 zonen zou vragen om een ​​lijst te maken van het meest gedenkwaardige voedsel dat ze aten toen ze opgroeiden, zouden gehaktballen waarschijnlijk bovenaan de lijst staan. Zie je, Grammy (mijn moeder) runde een Italiaans restaurant toen ze jong waren. Hun favoriete eten daar waren gehaktballen.

Het werd een traditie om gehaktballen te eten wanneer Grammy in de buurt was. Zelfs voor het ontbijt. Ernstig. Wil je wat bewijs? Hier is een foto van Bracken in 1987 (hij was 5). Hij en T-Man hadden een slaapfeestje bij Grammy's, en hun liefhebbende grootmoeder serveerde hun ontbijt op bed terwijl ze allemaal tekenfilms op tv keken (vrij veel hemel voor 2 kleine jongens). Ontbijtmenu: wentelteefjes, meloen en. GEHAKTBALLEN! Ik geloof dat het bijschrift voor deze foto is: "Mmmmmmmm."

Door de jaren heen, wanneer Grammy uit Arizona zou vliegen om ons in St. Louis te bezoeken, zou ze bevroren gehaktballen meebrengen. T-Man en Bracken zouden de gehaktballen onmiddellijk verdelen om ervoor te zorgen dat elk zijn deel kreeg. Deze gehaktballen werden in enorme hoeveelheden in het restaurant gemaakt en het is onmogelijk om het proces en de ingrediënten die andere restaurantrecepten bevatten exact na te bootsen.

Na vele pogingen om de gehaktballen van Grammy's restaurant te repliceren, gaf ik het op en maakte ik mijn eigen recept. Het zijn geen Grammy's, maar ze hebben een pluim gekregen van mijn familie. En het zijn een stelletje gehaktbal snobs!

Twee kenmerken zijn belangrijk voor het maken van een goede gehaktbal: smaak en textuur. Dit recept bevat de essentiële ingrediënten voor smaakvolle Italiaanse gehaktballen. Het geheim van het vermijden van harde gehaktballen van hockeypuck is het mengen van het vlees en andere ingrediënten met een lichte, zachte aanraking. Ik deel mijn tips om die resultaten te bereiken.

Grote gehaktballen en mini gehaktballen. Dit recept maakt een grote batch en ik maak ze graag in 2 maten en vries ze in. De grote maat is om te eten als een apart vleesgerecht, met spaghetti, en om te snijden voor sandwiches met gehaktballen en sliders. De kleine cocktailgehaktballetjes zijn perfect voor aperitiefhapjes, als pizzatopping en om toe te voegen aan soep. Met deze in de vriezer kan ik snel een aantal heerlijke maaltijden samenstellen.

Stapsgewijze foto's voor het maken van klassieke Italiaanse gehaktballen

Stap 1. Verzamel de ingrediënten: rundergehakt, gemalen varkensvlees, eieren, karnemelk, ongekruide broodkruimels (ik gebruik volkoren), knoflook, ui, Italiaanse peterselie, Parmezaanse kaas, oregano, zout en peper.

Stap 2. Doe de eieren in een kom en klop ze door elkaar.

bekijk op Amazon: mijn go-to mix &-maatkom (met een deksel om indien nodig gemakkelijk in de koelkast te bewaren) draadgarde

Stap 3. Voeg het water, de karnemelk en het paneermeel toe. Roer tot het gemengd is. Laat dit mengsel 10 minuten rusten. Het zal dikker worden als de broodkruimels de vloeistof absorberen.

Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookpers of een mes.
Stap 5. Rasp de ui met de grove kant van een rasp - dit resulteert in een fijngehakte ui. Of hak de ui fijn met een mes.

OPMERKING: U wilt dat de ui en knoflook in kleine stukjes worden gehakt, zodat hun smaak goed door de gehaktballen wordt verdeeld zonder duidelijke brokken.

Stap 6. Meet 1 kopje losjes verpakte peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes.

Stap 7. Meng broodkruimelmengsel, knoflook, ui, peterselie, kaas, oregano, zout en peper. Roer tot goed gemengd.

OPMERKING: Als u alle ingrediënten door elkaar mengt voordat u ze aan het vlees toevoegt, wordt alles gelijkmatig door het vlees verdeeld, zodat het niet zo vaak hoeft te worden gemengd en gehanteerd. Dit is de sleutel tot het behouden van een lichte textuur aan de gehaktballen.

Stap 8. Meng in een aparte grote kom het gehakt en het varkensvlees. Meng het samen met een zeer lichte aanraking. Gebruik je vingers of een grote vork. Voeg het paneermeel/kruidenmengsel toe.

Stap 9. Combineer alles tot het goed gemengd is. Gebruik geen lepel - die de neiging heeft om het mengsel samen te persen terwijl je roert en resulteert in dichte, harde gehaktballen. Gebruik in plaats daarvan je vingers en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar OF, mijn voorkeur gaat uit naar het mengen met een grote vork met lange tanden. Hierdoor kun je het mengsel van de bodem optillen en de vork door de ingrediënten slepen en ze combineren zonder ze samen te drukken. De vorkmethode geeft je gehaktballen een lichte, zachte textuur.

Stap 10. Vorm gehaktballen met je handen of een schep, opnieuw met een lichte aanraking - pureer ze niet meer samen dan nodig is om de vorm te behouden. Gebruik voor grote gehaktballen een royale 1/4 kop per gehaktbal of een schep van 2 ". Gebruik voor mini-gehaktballetjes 1 tot 1-1 / 2 eetlepels of een schep van 1-1 / 4". De bolletjes maken het gemakkelijk om snelle, ronde gehaktballen van uniforme grootte te vormen.

Hier zijn de 3 bakplaten met gehaktballen die ik uit een enkele batch heb gekregen. Ik maakte 35 grote gehaktballen en 54 mini gehaktballen.

Bak de grote gehaktballen ca. 30 minuten en mini gehaktballetjes gedurende 15 minuten. Ik bak ze graag tot er een lekker bruin korstje op de bodem ontstaat.

Breek er een open om er zeker van te zijn dat er geen roze vlees in zit. Je kunt de lichte, luchtige textuur van de gehaktballen op deze foto zien. Ze vallen uit elkaar in je mond, ze zijn zo mals.

Vries ze in. Ik bevries mijn gehaktballen in Ziploc-zakken, zodat ik snel kan pakken wat ik nodig heb voor toekomstige maaltijden. Leg ze in een enkele laag zodat ze niet aan elkaar plakken als ze bevriezen. Dat maakt het gemakkelijker om afzonderlijke gehaktballen te verwijderen nadat ze zijn ingevroren.

Verwarm de gehaktballetjes in wat marinarasaus. Je kunt een pot Marinara-saus kopen of je eigen saus maken. Hier is mijn recept.

Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over voor de finishing touch.

Ik vind het heerlijk om gehaktballen in mijn vriezer te hebben, omdat ik er zoveel snelle maaltijden mee kan maken.

Serveertips voor grote gehaktballen:

  • De klassieke manier: bovenop spaghetti.
  • Een voorgerecht: Combineer gehaktballen met een salade en wat lookbrood, en je hebt een maaltijd. Geen pasta nodig.
  • Een snelle vleessaus: Verkruimel gehaktballetjes in marinarasaus om een ​​instant vleessaus te maken. Serveer op pasta.
  • Sub sandwiches met gehaktballen: snijd de gehaktballen, verwarm ze in de marinarasaus, schep ze op de onderste helft van een gespleten Frans of Italiaans brood, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella, leg ze onder de grill tot de kaas smelt, top met de andere helft van het brood. jammie! (Door de gehaktballetjes in plakjes te snijden, is de sandwich veel gemakkelijker te eten.)
  • Gehaktballetjes: dezelfde procedure als voor de sandwich hierboven, maar maak ze op kleine broodjes of broodjes.

Serveertips voor mini (cocktail)gehaktballetjes:

  • Voorgerecht: opwarmen in marinarasaus, bestrooien met Parmezaanse kaas, serveren op een schaal met wat tandenstokers voor gemakkelijk eten.
  • Gehaktbalpizza: pizzadeeg erop met marinarasaus, dan mini gehaktballetjes, dan een laagje mozzarella. Bak op 425 tot de korst gaar is en de kaas bubbelt. (Andere favoriete toppings kunnen desgewenst worden gecombineerd met de gehaktballen. Ik hou van champignons.)
  • Gebakken gehaktbal en pastaschotel: in een ovenschaal, laaggekookte pasta (penne, ziti, fusilli of iets dergelijks), mini-gehaktballetjes of verkruimelde grote gehaktballen, marinara-saus en mozzarella-kaas. Bak op 350 tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
  • Gehaktballensoep: maak je favoriete stamppot of groentesoep. Als de groenten volledig gaar zijn, voeg je mini-gehaktballetjes toe en kook je tot ze net verwarmd zijn.

Als je net zoveel van Italiaans eten houdt als ik, zul je misschien ook genieten van deze recepten die allemaal uit de keuken van Grammy zijn ontstaan: marinarasaus, pesto, antipasto, romige Italiaanse dressing, pizzasaus en knoflookbroodbeleg.


Bekijk de video: Roberto Cacciapaglia - TEMPLE OF SOUND Official (Januari- 2023).