De nieuwste recepten

Wild zwijn steak

Wild zwijn steak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Alle ingrediënten voor vlek doe in een kom en meng.

Was het vlees met koud water en doe het in een kom in dit kruidenmengsel.

Dek de kom af met een deksel of folie tot de volgende dag.

De volgende dag halen we het vlees uit het aas (van de marinade), wassen het met koud water en drogen het af met keukenpapier.

We maken de groenten schoon, we wassen ze en we snijden ze in rondjes, de visui en de gepelde tomaten, we snijden ze in kleine blokjes.

Verhit apart, in een steelpan van 4 liter, het reuzel of de olie en bak het vlees aan beide kanten.

Bak ongeveer 4 minuten aan elke kant.

Voeg toe aan het frituren: wortelen, peterselie en uien.

We bakken ze tot ze een lichtbruine kleur hebben.

Hak de tijm, marjolein en rozemarijn fijn en voeg ze samen met de anderen toe aan de braadpan.

Voeg dan de tomaten toe en laat koken tot ongeveer driekwart van het vocht uit de pan valt.

Voeg de wijn toe en als deze kookt 1-1,5 liter water, zout naar smaak toevoegen en ongeveer een uur laten koken tot het vlees zacht is.

We halen het vlees op een bord, we zeven de groenten en we doen het resulterende sap weer in de pan, we brengen het vlees weer aan de kook.

1/2 eetlepel zetmeel of witte bloem, verdun het met zure room en giet het over de inhoud van de pan en meng snel zodat het niet klonterig wordt totdat het kookt.

We zetten het vuur onder de pan uit en we kunnen serveren met: aardappelpuree, spätzle, gekookte rijst of elke garnering naar voorkeur en seizoenssalade.

Ik serveerde met: spätzle en paddenstoelengarnituur.





Hoe kies je de juiste wijn op basis van vlees?

Wanneer we een maaltijd serveren waarmee we indruk willen maken op onze familie en vrienden, moeten we weten hoe we moeten kiezen de juiste wijnen afhankelijk van de vleesgerechten die we serveren. Deze kennis is echter niet alleen nuttig wanneer we de maaltijd zelf bereiden, maar ook wanneer we ons tegoed doen aan speciale gerechten in een restaurant.

Als je altijd al nieuwsgierig bent geweest naar hoe meesterkoks vlees combineren met wijnen, laten we dan vandaag hun geheimen ontdekken!

  • Gevogelte (kip, kalkoen): droge of halfdroge witte wijnen (Sauvingnon Blanc, Chardonnay of Pinot Noir)
  • Eend- of ganzenvlees: medium-bodied rode wijnen (Pinot Noir)
  • Gebakken gevogelte met sauzen of groenten: lichte rode wijnen (Pinot Noir, Merlot, Fetească Neagră)
  • Mager varkensvlees (gegrild): lichte rode wijnen (Fetească Neagră, Pinot Noir)
  • Vetter varkensvlees gekookt met sauzen: medium-bodied droge of halfdroge rode wijnen (Cabernet Franc, sommige Pinot Noir-variëteiten)
  • Vetarm rundvlees: droge of halfdroge lichte of medium-bodied rode wijnen met een iets hoger zuurgehalte (Merlot, Fetească Neagră, Cabernet)
  • Lamsvlees: lichte, fruitige rode wijnen (Pinot Noir)
  • Vlees en vlees spelvoorbereidingen: medium of volle rode wijnen, tanninerijke, robuuste of gerijpte rode wijnen, met bouquet (Cabernet Sauvignon, Fetească Neagră, Bordeaux)
  • Vis en zeevruchten: droge of halfdroge, lichte, jonge witte wijnen (Riesling, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel of een lichte roos)

Deze zouden in de zee zijn algemene regels matchen van vlees met wijnen. Maar laten we in een klein detail treden en er een paar bekijken handige tips en trucs waar u terecht kunt wanneer u een werkelijk indrukwekkende maaltijd bereidt.

Snackbakje voor de maaltijd

Op zo'n bord kun je serveren rauw-gedroogde vleesbereidingen, zuivelproducten, bladerdeeg, gevulde groenten, enz. Voor zo'n gerecht kun je kiezen voor een droge roos die past bij de combinatie van smaken en texturen, of een droge of halfdroge witte wijn.

Pittig eten

Een pittige steak of een pikante sausschotel past goed bij een minder alcoholische wijn (bijvoorbeeld een Riesling).

Zwaardere of vettere vleesgerechten (worstjes, sarmale, stoofschotels, sausgerechten, enz.)

Kies voor dergelijke gerechten een droge of halfdroge tannine en samentrekkende rode wijn (bijvoorbeeld Cabernet Sauvignon).

Als laatste advies raden experts aan om de wijn te matchen met het meest prominente element uit een gerecht:

  • Het dominante aspect van een bereiding is niet noodzakelijk het hoofdingrediënt (vlees), maar het kan het type bereiding zijn (gefrituurd, gebakken, gekookt, enz.), de kruiden die je gebruikt, de saus of garnering die je kiest.
  • De bredere, gekarameliseerde en indringende aroma's van de pan, grill of oven en een rijkere saus met aardappelen of champignons in de garnering gaan bijvoorbeeld met een lichtrode en soepele wijn, terwijl een kipfilet of een gegrilde vis met gekookte groenten of een verse romige saus met citroen en verse aromatische kruiden vraagt ​​om een ​​frisse koude witte wijn.
  • Een wild met saussmaak vereist een stevige rode wijn, terwijl rauw-gedroogde wildgerechten goed samengaan met een lichtere rode wijn.

Waar het om gaat is dat de smaken van het eten en de wijn op een prettige manier contrasteren en elkaar verrijken.

Hoe combineer je vlees met wijnen? Gebruik je andere trucs die je met ons wilt delen?


Hoe smaakt wildvlees?

Het wildvlees heeft wel een bijzondere smaak. Herten smaken delicater, bijvoorbeeld zoeter, terwijl hertenvlees harder smaakt. Het everzwijn smaakt vergelijkbaar met varkensvlees, maar is veel smaakvoller, terwijl de struisvogel of bizon veel smaakvoller vlees heeft, hoewel het qua textuur op rundvlees lijkt. Het wildvlees is mager, vetarm en daardoor bijzonder van smaak.

Wat u moet weten, is dat niemand rauw vlees van wild eet. Daarom wordt elk huisgemaakt of commercieel gekocht gastronomisch gerecht bereid met natuurlijke kruiden.

Onze gastronomische gerechten zijn anders en bijzonder, niet alleen omdat we natuurlijke kruiden gebruiken, maar ook omdat we ze combineren met exotisch fruit of andere ingrediënten (veenbessen, rozijnen, gebakken uienvlokken, gerookte stukjes, enz.) die smaak aan elk gerecht geven.

Vergeet niet de wijnen goed op elkaar af te stemmen! We hebben dit onderwerp al besproken en u kunt het ook overwegen onze wijnkeuzegids afhankelijk van het wildvlees serveer je aan tafel.

Heb je tot nu toe wildvlees geprobeerd? Hoe vond je het? Welke van de gastronomische wildgerechten springt het meest in het oog?


Gebakken wild zwijn steak

Vlees van wild is een mythe of een controverse. Vlees van wild is afkomstig van dieren die vrij in het wild leven: omdat ze in het wild zijn opgegroeid, bevat hun vlees geen groeihormonen, antibiotica of steroïden. Het bevat niet veel vet, omdat de dieren veel in de natuur bewegen en de aanwezige vetten gezond zijn."

Qua smaak is het intenser en smaakvoller dan enig ander vlees. Ook volgens voedingsdeskundigen is vlees van wild zelfs superieur aan vis, vanwege het hoge fosforgehalte. Het bevat zelfs meer ijzer dan spinazie. Dit vlees bevat zelfs minder vet dan een kipfilet. Het heeft de hoogste hoeveelheid eiwit en het minste cholesterol dan welk vlees dan ook op de markt. Het is niet voor niets dat sommige voedingsdeskundigen het hebben genoemd "het perfecte vlees”.

Wild zwijn is helemaal niet zoals het varkensvlees dat we allemaal kennen. Ik las ergens dat het in landen als Duitsland, Italië of Frankrijk een delicatesse is, en in China en Laos als een afrodisiacum. Het bevat bijna geen vet en is ongelooflijk smaakvol, waardoor het perfect is voor een speciaal diner. Het is veelzijdig, dus het kan op veel manieren worden gekookt.

Een speciale steak, voor een speciale maaltijd & # 8230en niet alleen. Omdat ik onlangs deze speciale maaltijd heb gehad, wil ik mijn culinaire avontuur met deze wildbiefstuk, meer bepaald wild zwijn, met u delen. Het is al een paar jaar geleden dat ik zoiets heb voorbereid. Vele jaren geleden, toen mijn schoonvader nog aan het "jagen" was, werd er van tijd tot tijd op het Musceleaanse land nog wat wild gekookt. Maar nu werd ik niet stoffig toen ik dit everzwijnvlees kreeg, want als ik door mijn culinaire herinneringen in het spel kijk, kan ik echt niet veel anders vinden. Dus ik zocht met interesse op internet, maar wat ik vond was niet echt naar mijn smaak, van de familie & # 8230 Daarom heb ik eindelijk een recept aangepast dat me meer geschikt leek & # 8230 en & # 8230 als je toevallig bent een amateur van wildvlees, & # 8230of, misschien val je op een gegeven moment in de handen van een stuk van dergelijk vlees, ik probeer je een kleine suggestie te geven, je weet tenminste waar je moet beginnen. Maar je moet heel geduldig zijn & # 8230Het moet 24 uur tot drie dagen in de kachel worden bewaard & # 8230Bij dit recept komt een zeer malse, geurige, sappige biefstuk die in je mond smelt & # 8230

ingrediënten

  • selderij
  • 2 wortelen
  • 2 peterseliewortels
  • 1 paprika
  • 2 uien
  • 8 - 10 teentjes knoflook
  • 1 theelepel peperkorrels
  • 1 eetlepel pimentbessen
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel tijm
  • 1/2 bosje peterselie
  • 500 ml witte wijn
  • 50 ml azijn
  • 50 ml water
  • 4 eetlepels olie
  • 2 & # 8211 3 theelepels zout

Voor FRIPTUUR:

  • 2 wortelen
  • 10-12 teentjes knoflook in de schil
  • 2 uien
  • 8 teentjes
  • 2-3 kopjes komen
  • ½ kopje olie
  • 1 kopje water
  • zout, peper (indien nodig en naar smaak)

Methode van voorbereiden

& # 8211 Maak en was het vlees eerst heel goed.

& # 8211 Reinig en was alle groenten die nodig zijn voor de vlek.

& # 8211 Snijd de ui en paprika in plakjes en rasp de wortels (selderij, wortel en peterselie).

& # 8211 Was en hak de greens fijn.

& # 8211 Pers de knoflook en maal alle kruiden, meng ze dan allemaal samen met de olie, het zout en de laurierblaadjes en maak er een pasta van.

& # 8211 Voeg in een grote kom alle bovenstaande ingrediënten toe, respectievelijk geraspte groenten (wortels), ui, gehakte peper en het mengsel van kruiden die goed mengen tot een gladde massa.

& # 8211 Giet de wijn, azijn, water over het bereide mengsel en meng alles opnieuw.

& # 8211 Leg de stukken vlees mooi in de kom met de vlek, dek af met huishoudfolie en laat rusten, haal alle smaken eruit en bak drie dagen in de koelkast in de koelkast. (Het vlees moet bedekt zijn met groenten en stoofvocht).

& # 8211 Verwijder na drie dagen het vlees uit het vlekkenmengsel (de vlek wordt niet meer gebruikt, deze wordt weggegooid), maak alle groenten goed schoon en laat even op kamertemperatuur sudderen.

& # 8211 Bereid intussen de groenten voor, maak de ui en wortelen schoon, was ze, snijd de wortelen in ringen en de ui doormidden. In elke helft van de ui worden 2 kruidnagels gestoken.

& # 8211 Nadat het vlees is geslonken, wordt het aan alle kanten licht gebakken, in een kom waarin een beetje olie is verwarmd.

& # 8211 Licht gebruind vlees wordt gekruid met peper en zout (indien nodig) en doe ze samen met de wortelen en uien in de braadslee, giet een kopje wijn, een half kopje olie en een half kopje water, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven verwarmd tot 220 ° C, voor ongeveer 1 uur.

& # 8211 Haal het na een uur uit de oven, voeg de rest van het water en de wijn toe en laat het zonder folie in de oven staan, af en toe besprenkelen met de saus uit de pan, tot het mooi bruin is aan de bovenkant en het vlees is goed doorbakken van binnen.

& # 8211 Als de biefstuk klaar is, haal je hem uit de oven, leg je hem mooi op een bord, snijd je hem in plakjes en dien je hem meteen op, met je favoriete garnering, of gewoon met salade of augurken. (Ik "matchte" het met een paar paddenstoelen die apart in de oven waren gemaakt, alleen gekruid met zout, peper en besprenkeld met een beetje olijfolie en witte wijn, evenals augurken en een rode wijn, om onze ziel te zalven).

-Voor het bereiden van het everzwijn, verwijder zo veel mogelijk van de vetlaag.

Voor dit recept heb ik een hele documentaire gemaakt: Experts zeggen dat dit soort vlees een laag caloriepercentage heeft, vergeleken met varkensvlees dat in huishoudens wordt grootgebracht, grote hoeveelheden essentiële aminozuren, vitamine B12, D en zouten zoals ijzer, zink en selenium. Omdat jong wildzwijnvlees moeilijker verteerbaar is, zijn rijpe wildzwijnvleesbereidingen aan te raden.

Elk type rood vlees (voor wild) moet echter met mate worden gegeten. In overmaat kan het het optreden van ernstige ziekten veroorzaken - spijsverteringskankers eten guta. Degenen die vaak wildvlees eten, moeten het stadium van zorgvuldige fazantisering niet overhaasten.


Gebakken Wild Zwijn Pulp

Het vlees wordt gewassen en afgeveegd. Meng in een kom 3 eetlepels mosterd met 2 eetlepels honing en 2 eetlepels mierikswortel met mayonaise (je kunt ook mierikswortel met zure room of slagroom gebruiken). Met deze samenstelling smeren we een aluminiumfolie in die we in een kom doen en over het stuk gezouten vruchtvlees heen leggen. Vet het vlees goed in en bestrooi het met het mengsel en maal het met gemalen peper. Snijd de knoflook in plakjes, ook de ui en de wortel in plakjes.

Leg een deel van de groenten onder het vlees, het andere deel erover. de rest van het mengsel waarmee ik het vlees heb ingevet, wordt erop gegoten. Wikkel stevig in aluminiumfolie en laat 12 uur afkoelen.

De volgende dag openen we de folie, gieten over het vlees de 50 ml tuica (het kan een cognac zijn, of een fijne wodka) en bedekken het vlees weer met folie en zetten het in de oven.

Na ongeveer een uur bakken, haal je een paar stukjes (ongeveer 50 gr frame) van het frame op het vlees en leg je het terug in de oven. Laat ongeveer 30 minuten onafgedekt bakken tot de bovenkant goudbruin is. (als je het een beetje zuur wilt hebben kun je 100 ml droge witte wijn toevoegen).

Het wordt geserveerd met aardappelpuree en gebakken knoflookpasta uit Ioana.


Wild zwijn steak - Recepten

5 receptideeën. Omdat het niet lang meer duurt tot de paasvakantie, dachten we een paar heerlijke lamsrecepten aan te raden die bij niemand op tafel mogen ontbreken. Na het langste vasten van het jaar, wil je toch sappig eten proeven? Welnu, hier zijn enkele ideeën voor lamsrecepten.

5 ideeën voor lamsrecepten

Pasen, de feestdag die de opstanding van de Heer markeert, is een van de dagen van het jaar die ons als gezin samenbrengt rond rijke maaltijden. Naast de klassieke recepten voor Pasen, cake en rode eieren ontbreekt het nooit aan lamsgerechten. Hier zijn enkele smakelijke recepten.

5 ideeën voor lamsrecepten. Lamspens

2 bosjes groene uien

- een bosje groene peterselie

Om te beginnen worden de lamsorgels gekookt in koud water samen met een paar peperkorrels, een laurierblaadje. Houd de pot ongeveer 40 minuten op het vuur. Kook intussen in een kom de wortelen in gezouten water en kook in een andere pan de kwarteleitjes.

Na het koken worden de organen afgekoeld, vervolgens door de robot gevoerd en fijngehakt. Doe het gehakt in een kom en voeg dan de groene uien, wortelen en donuts toe. Allemaal fijn gesneden. Meng de compositie goed en doe goed losgeklopte eieren, gehakte piment, oregano, zout, gemalen peperkorrels en meng alles goed.

In een bak bekleed met bakpapier leggen we de verkregen samenstelling, en bovenop wordt het gegeven met losgeklopt ei, dan wordt het versierd met gesneden groene olijven, donuts, groene peterselie en in de voorverwarmde oven geplaatst op een temperatuur van 180 graden Celsius, tijd voor een uur nu. Goede eetlust!

5 ideeën voor lamsrecepten. Gebakken lamssteak


-6 verse muntblaadjes

De lamsvleespulp wordt zeer goed gewassen en afgeveegd met water met een theedoek. Pel vervolgens de knoflookteentjes en snijd ze in plakjes. Het vlees van het lam wordt aan beide kanten van plaats tot plaats geprikt. Steek de knoflook in de gevormde gaten en vet het vruchtvlees in met olie en bestrooi met zout en peper.

Doe een beetje olie in een pan en vet deze in, plaats dan het vruchtvlees, giet de wijn, water en doe een beetje rozemarijn. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en zet hem een ​​uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.

Verwijder na een half uur de bak en keer de pulp aan de andere kant. Dek af met folie en laat nog 30 minuten staan. Draai vervolgens het vruchtvlees om en voeg de gekookte en geschilde aardappelen toe. Ze worden door de vleessaus gehaald en we doen er een beetje zout en rozemarijn op, dan dekken we de schaal af en laten we het nog een half uur staan.

Nadat deze tijd is verstreken, verwijdert u de plaat, legt u de folie opzij en plaatst u deze nog 30 minuten in de oven om te bruinen. Het bord is gegarneerd met aardappelen en wat verse muntblaadjes. Goede eetlust!

5 ideeën voor lamsrecepten. Marokkaanse honing

-2 eetlepels olijfolie

-500 gr mager lamsvlees

-geraspte schil en limoensap

- een eetlepel gehakte munt

-25 gr fijngehakte amandelen

Doe de olie in een pan en bak het lamsvlees aan beide kanten en leg het op een bord. Voeg in dezelfde pan de groene uien en knoflook toe en kook gedurende vijf minuten. Voeg vervolgens het gebruinde lamsvlees, kippenbouillon, geraspte korst en limoensap, kaneelstokje en honing toe.

Laat het geheel een uur en 20 minuten goed koken. Voeg na het verstrijken van deze tijd de gedroogde abrikozen, munt en gemalen amandelen toe. Laat het nog 30 minuten op het vuur staan. Goede eetlust!

5 ideeën voor lamsrecepten. Gebakken lamsbiefstuk met bier


Doe de olie en de lamsrib in een pan. Maak een vlek van de gesneden rozemarijnblaadjes, gesneden knoflook, zout, peper, bier en laurierblaadjes. De samenstelling wordt over het vlees gedaan en de schaal wordt in de koelkast geplaatst en een nacht bewaard. Zet de bakplaat de volgende dag in de voorverwarmde oven op een temperatuur van 210 graden Celsius. Neem tijdens het koken het sap en giet het over het vlees. Op het einde moet het bruin zijn. Goede eetlust!

5 ideeën voor lamsrecepten. Met knoflook gevulde lamsbiefstuk in Griekse stijl


Bereid de lamsribben voor en maak gaten waarin de plakjes knoflook worden gestoken. De spareribs worden geserveerd met zout, peper, oregano, rozemarijn, basilicum en munt.

Doe een beetje olie in een pan en voeg de lamsribben toe, giet de witte wijn erover en dek alles af met aluminiumfolie. Zet de bakplaat 40 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.

Verwijder vervolgens de folie en vet de lamsbiefstuk met een kwastje nog minimaal een uur in met de saus uit de pan. Uiteindelijk zal er een korst ontstaan. De steak kan geserveerd worden met yoghurtsaus, komkommer en knoflook. Goede eetlust!


500 g rundergehakt, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 ei, 2 eetlepels tomatensaus, 1 eetlepel zoete mosterd, 1 theelepel komijn, paprika, rozemarijn, basilicum, 1/2 theelepel zout, 1 eetlepel gehakte groene peterselie

Pel de ui en hak fijn, maal de knoflook. Voeg de ui, knoflook, tomatensaus, ei-mosterd en overige kruiden toe aan het gehakt en meng alles goed tot een gladde massa. Als je het vlees te zacht vindt, kun je wat paneermeel toevoegen. Vorm kebabs aan spiesjes langs de stok en grill ze 10-15 minuten op de grill, draai ze om de paar minuten. Serveer met smaak!


Methode van voorbereiden

Was eerst het vlees, voeg een beetje zout toe en laat afkoelen. Meng ondertussen: sojasaus, olijfolie, fijngehakte gedroogde peterselie, gedroogde rozemarijn, paprika, geperste knoflook, peper en meng goed tot je een kruidensaus krijgt. Haal het vlees uit de kou, besprenkel met zout water en vet in met kruidensaus. Doe in een afgedekte kom en laat 24 uur (koud) weken. Haal het vlees eruit en doe het in de pan, giet de overgebleven kruidensaus in de kom, zet een kopje water, dek af met folie en zet de bakplaat in de oven. Pak af en toe de folie en schep de saus uit de pan over het vlees. Na ongeveer 1 uur kunt u de bakplaat en de hele aardappelen schoon maken en de bak nog afdekken met folie. Wacht nog even, pak de folie en besprenkel het vlees met rode wijn, dek af en laat nog wat achter met folie. Na ongeveer een uur, als het vlees al mals is (probeer het eens met een vork), haal de folie van de bakplaat en laat het vlees bruin worden. Als je ziet dat het vlees en de aardappelen goed bruin zijn, zet je het vuur uit en nodig je de familie uit aan tafel... Vergeet deze steak niet te serveren met augurken... wij geven de voorkeur aan ingelegde tomaten en komkommers.

Het aldus gekookte everzwijnvlees zal mals en intens van smaak zijn. Ik kan alleen maar zeggen goede eetlust... en dankzij de jager :)

Over het wildzwijnvlees zegt de arts in de biochemie Eugen Giurgiu: “Dit assortiment heeft een veel lager vetgehalte dan in het geval van gedomesticeerd varkensvlees. Consumenten wordt echter geadviseerd om de vetlaag te verwijderen bij het koken op welke manier dan ook: gerookt, gekookt of gegrild. Dit type vlees heeft ook een laag caloriepercentage, vergeleken met varkensvlees dat in huishoudens wordt grootgebracht, een grote hoeveelheid essentiële aminozuren, vitamine B12, D en zouten zoals ijzer, zink en selenium.


Hoe zich te ontdoen van de geur van schapenvlees. Tips van een kok

Er is veel vraag naar lamsgerechten voor de feestdagen, maar er zijn velen die de biefstuk van schapenvlees of schapen weigeren, voornamelijk vanwege de specifieke geur van talg, soms bewaard tot na het koken. Bekwame koks zijn echter van mening dat mensen die niet van dit vlees houden, niet de mogelijkheid hebben gehad om een ​​gerecht op bestelling te consumeren.

Als het goed wordt gekookt, verliest schapen- of lamsvlees die specifieke geur en wordt het erg mals.

Chef Cristi Dobre, een Roemeense chef-kok die in restaurants op het Scandinavische schiereiland werkt, raadt ons aan voorzichtig te zijn bij het kiezen van het vlees dat we willen koken. Hoe jonger ze is, hoe minder vervelend ze ruikt. Er zijn verschillende procedures bij ouderen om de zware geur van talg te verwijderen, van schapen die uit het gras zijn gehaald.

"Allereerst zal die zware geur van schapen verdwijnen als we het vlees van gehaktballen, zoals biefstuk, inwrijven met een halve citroen. We zullen elk stuk krachtig wrijven. Een andere methode zou zijn om het schaap te broeien met versgekookte melk en dit ongeveer twee uur op het vlees te laten liggen", zegt de chef-kok.

Tips voor het verwijderen van de sterke geur van schapen:

1. Omdat de meeste geur afkomstig is van dierlijk vet, moet het voor het koken met een mes worden verwijderd om zoveel mogelijk overtollig vet te verwijderen.

2. Het vlees moet drie tot vier uur in een liter water worden bewaard. Om mals te maken kan een marinade worden bereid waarin het vlees een nacht wordt bewaard. De samenstelling moet gebaseerd zijn op wijn, azijn, citroensap, kruiden of specerijen en een beetje olie.

3. Het wordt aanbevolen dat bereidingen op basis van schaap, lam, veel kruiden bevatten zoals tijm, gember, knoflook, zwarte peper en rozemarijn. Je kunt ook een theelepel citroensap over het vlees doen, omdat het effect vergelijkbaar is met dat van vis.

Een recept voor schapengebak

De chef-kok biedt ook een recept voor schapenvleesgebak, afkomstig van de producenten van traditionele worsten uit het Buzău-gebied, die worden gebruikt voor de bereiding van hammen en gerookt vlees.

"Wrijf in met zeezout, grof, al het vlees in stukjes gemaakt, alleen goed om op de grill te leggen en wordt 5-7 dagen gekoeld bewaard. Na deze tijd bereiden we de vlek voor. Kook 7 liter water, een eetlepel mosterdzaad, een eetlepel pimentbessen, een eetlepel peperkorrels, een eetlepel korianderbessen, 5-6 laurierblaadjes, een krop onreine geperste knoflook, een hete peper droog gehakt, met zaden . We halen de compositie van het vuur nadat deze kookt.

Voeg, nadat de vlek is afgekoeld, een liter witte wijnazijn toe en meng goed. We nemen een diepe bak waarin we dit aas doen, waarna we de schapengehaktballetjes toevoegen. 24 uur laten intrekken. We voegen 2-3 eetlepels baking soda toe aan het aas dat het vlees en de tijm zachter maakt, ongeveer een grote verbinding. Mijn aanbeveling is dat schapenvlees niet altijd in een pan, in vet moet worden gebakken. Gewoon een grill of een oven!”, zegt de kokkin.


Video: Nyesal Baru Tau! Beginilah Proses Penyetruman Babi Hingga Menjadi Sosis Yang Bikin Geger (Februari 2023).