Laatste recepten

Recept voor crumble van wilde daslook

Recept voor crumble van wilde daslook


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Toetje
  • Fruitdesserts
  • afbrokkelen

Dit eenvoudige wilde voedseldessert komt uit de heggen en tuinen van het landelijke Cambridgeshire. Serveer deze pruimencrumble warm met yoghurt, room of ijs.

11 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 10

  • 900 g damastpruimen
  • 450 g krabappels - geschild, zonder klokhuis en in stukjes
  • sap en rasp van 4 citroenen
  • 225 g basterdsuiker
  • 225g haver

MethodeVoorbereiding:20min ›Kook:1u30min ›Extra tijd:12u marineren › Klaar in:13u50min

  1. Meng in een grote kom de pruimen, krabappels, citroenschil en -sap en suiker. Meng goed, dek af en laat een nacht in de koelkast staan.
  2. Breng de volgende dag het fruit over naar een grote weckpan en kook en roer 90 minuten op laag tot middelhoog vuur tot het fruit zacht is en uit elkaar valt.
  3. Verwarm de oven voor op 200 C / Gasstand 6.
  4. Doe het fruit in een diepe ovenschaal en bestrooi de bovenkant met de havermout.
  5. Bak 30 minuten in de oven tot de havermout bruin is. Laat iets afkoelen voor het serveren.

Tip

Dit recept vereist niet het verwijderen van de damastpruimstenen, als u ze wilt verwijderen, kunt u dit voorafgaand aan stap één van de methode doen.
Het is een verhaal van een oude vrouw dat als je je damasten stenen rond de rand van je schaal legt en telt hoeveel stenen je hebt door te zeggen "ketellapper, kleermaker, soldaat, zeeman, rijke man, arme man, bedelaar, dief" dat je zult leren van je toekomstige echtgenoot.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Hugh Fearnley-Whittingstall's pruimenrecepten

Van alle wilde vruchten die beschikbaar komen als de zomer overgaat in de herfst, zijn damastpruimen misschien wel het gemakkelijkst om van te houden. Dit kan zijn omdat ze niet echt wild zijn, maar over het algemeen ontsnappen aan de binnenlandse teelt - pruimen zijn schurkenstaten, als je wilt. een ondersoort van Prunus domestica, het zijn naaste broers en zussen van tuinpruimen. Maar nu ze de boeien van de tuinbouw hebben afgeschud en een pauze hebben ingeruimd voor de vrijheid, liggen ze voor het oprapen en dat is wat mij betreft weer een punt in hun voordeel.

Je zult kwetsen zien groeien op allerlei locaties, sommige vrij wild - bossen en rivieroevers - andere veel meer stedelijk, inclusief volkstuinen en braakliggende terreinen. Een boom vol tegenkomen is het equivalent van het raken van de foeragerende moederlode. Ik ben dol op alle soorten haagbessen, maar pruimen lijken bijzonder genereus en uitnodigend. Deze prachtige pruimen hebben een schil die zo donker is als middernacht en bedekt met een zachte, schemerige bloei. Als ze rond eind augustus arriveren, storten ze zich in overvloed en wegen de takken als grote paarse edelstenen. Zolang je toegang hebt tot een ladder, zijn ze extreem gemakkelijk te verzamelen. En zolang je wat suiker in je keuken hebt, zijn ze enorm de moeite waard om te koken.

Het is technisch mogelijk om van pruimen rechtstreeks van de boom te genieten, maar alleen als je de juiste variëteit hebt gevonden die op een zonnige plek groeit, zodat ze barstensvol rijp zijn - en dat is een toestand waar de lokale vogel- en wespenpopulaties waarschijnlijk niet mee instemmen . Als je ze eerder plukt en rauw eet, zullen ze je waarschijnlijk overweldigen met tanninerijke, wanguithollende zuurheid. Echter, zoals zoveel zure vruchten, geven ze, eenmaal gekookt en gezoet, de meest heerlijke, complexe, diepe smaak af.

Ze maken heerlijke crumbles en schoenlappers, fantastische ijsjes en sorbets, en een verfijnde, wijndonkere jam die een van de beste dingen is die je ooit uit een conservenpan zult krijgen. Het is ook niet moeilijk: laat 2 kg pruimen sudderen met 800 ml water tot ze zacht zijn, schep de stenen eruit met een schuimspaan, voeg 2,3 kg suiker toe, roer om op te lossen, kook gedurende 10 minuten en test dan voor het stolpunt.

Dus houd je ogen open de komende weken en als je takken ziet die beladen zijn met paars fruit, maak er dan zo snel mogelijk gebruik van. Er is maar één liefhebber met behoud van ambities nodig om een ​​boom te ontmantelen, en veel teleurstelling kan het gevolg zijn van de gedachte: "Ooh, daar kom ik over een paar dagen voor terug."

De zekerste manier om dergelijke valkuilen te vermijden, is natuurlijk om er zelf een te kweken. De bomen zijn redelijk winterhard en kunnen, als je weinig ruimte hebt, tegen een zonnige schutting of muur worden afgericht. Of, voor faux wildness, plak ze in een haag (ruim eerst concurrerende groei rond de plantplaats weg). Uitstekende variëteiten zijn de Farleigh-damson en de Shropshire pruimendamson, terwijl King en Merryweather, wanneer ze rijp zijn, beide zoet genoeg zijn om rauw te eten. Zelfs de tamme smaken behoorlijk wild, dus ik voorspel dat je ze niet kunt weerstaan.


Heerlijke damastrecepten

Sommige mensen zijn hun gewicht in goud waard. Op mijn weg is er een tuinman – hij schijnt de meeste tuinen hier in de buurt te onderhouden – die precies weet wat iedereen kweekt. Gerry brengt mensen die koken in contact met mensen die producten hebben waar ze geen raad mee weten. Zo krijg ik zakken met pruimen en appels aan mijn deur (en zelfs heerlijk geurende rozenblaadjes voor het maken van gelei), en hoe ik net terug ben van Cindy's (een vrouw die ik nog nooit eerder had ontmoet) met een enorme hoeveelheid pruimen.

Damsons komen altijd aan als ik er nog niet helemaal klaar voor ben - september - en ze waren dit jaar eerder dan normaal. Kijk naar ze: ze hebben de blauwzwarte kleur van een nachtelijke hemel in vorst. Ze waren zeker gemaakt voor de diepten van de herfst of winter. En ze hebben een mooie fluwelen bloei. Als ik een bank zou kunnen vinden met de kleur en textuur van damastpruimen, zou ik erop blijven liggen tot Kerstmis.

Damsons zijn niet om rauw te eten, het zijn scherpe kleine ettertjes. Maar dat is het beste aan hen. Ondanks dat ik een zoetekauw ben, ben ik altijd op zoek naar zure smaken om in puddingen te verwerken. Peren zijn heerlijk, maar ze zijn niet goed in een crumble, bijvoorbeeld - het is een plakkerige massa van boterachtige zoetheid. Wat ik niet kan weerstaan, is het contrast tussen scherp en zoet als ze elkaar om mijn mond achtervolgen. Dat is de reden waarom damastpruimen zulke prachtige kruimels, taarten en sponzen maken.

De stenen, die voor het koken onmogelijk te verwijderen zijn, zijn lastig. Je kunt ze uitzeven als je een dwaas maakt, maar niet als je ze in een crumble doet, dus je moet gasten waarschuwen om hun tanden er niet op te breken. Damsons zijn ook behoorlijk 'nat' - vol sap - dus ik combineer ze vaak met pruimen (ze behoren tot dezelfde familie) om een ​​beetje body te geven, samen met die mond-rimpelende smaak.

Ze zijn ook een geweldige jamvrucht en vormen een conservering die zal worden gezet zonder de traditionele hoeveelheid suiker. Ik hou van mijn damastjam, verrijkt met een royale slok gin. Damsons houden van een slok jenever, in feite houden ze van een bad ervan. Doe 500 g (1lb 2oz) in een grote ovenpot (prik ze elk eerst met een satéprikker), bedek met 600 ml (1 pint) gin, voeg 250 g (9fl oz) suiker toe, schud en laat drie tot vier maanden trekken (schudden). van tijd tot tijd), alvorens de resulterende likeur te zeven en te bottelen. Dat is een perfect drankje om een ​​winterse maaltijd af te sluiten, en als je het niet kunt laten om alles voor de volgende zomer te drinken, kun je ook gin-tonics met damast maken.

Dus ik ben erg blij met mijn vangst, er is meer dan genoeg te doen. En, Gerry, als je dit leest, moet je uitkijken naar een boom beladen met dikke kweeperen. Ik weet zeker dat er ergens in Noord-Londen een is...


De kleine boer van het huisje

Van links naar rechts: wilde pruimen, bullace en pruim eten

Wilde pruimen (die in de kom) zijn zo groot als een kleine olijf en hebben dezelfde langwerpige vorm. De donkerblauwe schillen hebben dezelfde grijzige tint van een sleedoorn of een donkere pruim. Het vruchtvlees is geeloranje en de steen klein. Als je een instant defuzz-bite in één wilt hebben - het is erg scherp maar niet zo bitter als een sleedoorn. De bladeren van een boom lijken op een pruimenblad, maar zijn kleiner.

De foto toont wilde kwetsen, een bullace en een donkere pruim. Een kersenpruim is kleiner dan een bullace maar groter dan een wilde damastruim. Een sleedoorn lijkt qua kleur op een wilde damastruim, maar is rond.

Wilde kwetsen zijn zo moeilijk te vinden dat als je ze tijdens een foerageerexpeditie ontdekt, je nooit met iemand de verblijfplaats deelt. Ik deed dit een keer en keerde terug om de boom kaal te vinden. Om zout aan de wond toe te voegen was de vrucht nog niet rijp. Je kunt onrijp fruit op een vensterbank laten om te rijpen, maar het zal niet opzwellen of op zijn best zijn. Wilde damastbomen hebben de neiging spichtig te zijn. Het zijn haagplanten. Diep in hun voorouders hebben ze relaties tussen sleedoorn en kersenpruim.

Het is oké om een ​​verzegelde envelop voor uw gezin achter te laten om te openen na uw overlijden, maar geef nooit uw geheim prijs. Het is de belangrijkste vrucht in een van de beste zelfgemaakte likeuren die mens of dier kent: wodka met wilde damastruim. Schoon smakende, hartverwarmende grog.

Zelfs Gilbert weet niet waar mijn geheime boom staat.

Er is een stel dat dat wel doet. Ze zagen het toen ze vorige maand naar het Cottage Smallholder-feest kwamen.
"Er is daar een boom met kleine paarse olijfvormige bessen ..."
Mijn hart zonk.
"Zijn het wilde kwetsen?"
Ik kon niet liegen - het paar was tenslotte nieuwe vrienden. De vruchten waren niet rijp, maar over het algemeen houdt dit de scherpste verzamelaars niet in bedwang.
‘Je hebt mijn geheime boom gevonden. Laten we delen."
Beter een halve oogst dan helemaal geen.

Door de jaren heen ben ik met deze boom gegroeid. Eerst net genoeg fruit voor een klein flesje, toen een halve fles door de maten naar een literfles wilde kwetsen gin vorig jaar. Elk gekoesterd en verstopt in de schuur. De gin was erg goed, maar ik denk dat de wodka-versie zonder twijfel wint. Scherper, schoner en fruitiger van smaak.

Ik had pas een paar dagen geleden het hart gehad om naar de 'geheime boom' te kijken. Ik keek omhoog naar de boom. Het was zwaar met fruit. Ik verzamelde alles wat ik kon bereiken en mijn zakken puilden uit. Genoeg voor twee liter wodka van wilde damastruim en meer om een ​​fijne gelei te maken voor lam, kalkoen of wild – als ik tegen een muur klim en mijn foeragerende wandelstok gebruik om de beladen takken voorzichtig naar beneden te trekken.

Bedankt Chris (ook bekend als Paperman op ons forum) en Anne. Met Pasen ontvang je een slanke fles met de post en daarvoor een aantal interessante en bedwelmende wilde damastgelei om je kerstvreugde te verbeteren. En er zullen regelmatig steekpenningen zijn om te garanderen dat je lippen verzegeld zijn.


Damson-recepten - zonder de stress

Ze zijn misschien lastig om te pitten, maar als ze eenmaal zijn klaargemaakt en gekookt, is het gemakkelijk te begrijpen waarom deze intens smakelijke kleine pruimen weer in de mode zijn.

Damsons zijn een zeer Engelse vrucht. Zelfs de naam, afgeleid van Damascus, heeft een vleugje kruistochten en jonkvrouwen in nood, hoewel het waarschijnlijk is dat de kleine pruimen op deze kusten zijn aangekomen met de Romeinen, en niet met Richard Leeuwenhart.

Tot de Tweede Wereldoorlog waren jam van damastruim en dichte, zoete damastkaas nietjes op de eettafel in Britse huishoudens en het fruit werd commercieel geteeld in de Midlands en het noordwesten, zowel voor culinaire doeleinden als voor kleurstof - de pruimen produceren een prachtige vlek, zoals je zult merken als je wat van de sappen morst.

Maar de laatste tijd zijn pruimen uit de gratie geraakt, grotendeels verbannen naar het fruit van een tuinman, hoewel een paar plantages overleven. Rond Ludlow is de lokale bevolking fel loyaal aan de Shropshire-pruim, een bijzonder klein exemplaar van de damastpruim, nauwelijks groter dan een flinke druif. In de Lyth Valley, in een deel van Cumbria dat ooit Westmorland heette, groeien ze een naaste verwant van de Shropshire-pruim, maar volgens de website van de Westmorland Damson Association "verbeterd door de unieke omstandigheden". Zouden de mensen van Shropshire het daarmee eens zijn? Jampannen bij zonsopgang, denk ik.

Gelukkig lijkt er in het hele land een hernieuwde belangstelling te zijn voor kwetsen, samen met andere fijne Britse producten zoals cobnuts en zeekraal. Zelfs de supermarkten slaan aan. Booths, de noordelijke keten, slaat kwetsen in als onderdeel van haar steun aan Slow Food's Forgotten Foods-programma, dat tot doel heeft regionale voedingsmiddelen te beschermen die met uitsterven worden bedreigd.

En pruimen zijn de moeite waard om te bewaren, met een smaak die positief roekeloos is. Niet rauw, let wel, als ze monddrogend zuur zijn. Hun moment van glorie komt wanneer ze gaar zijn, de hitte trekt het sap uit de donkere schillen en daarmee de meest buitengewone diepte van smaak.

Damsons zijn voor pruimen wat port is voor rode wijn, rijker, donkerder, sterker - en niet voor iedereen. Soms, zelfs voor mij, kunnen ze gewoon te sterk van smaak zijn, bijna hoofdpijn veroorzakend intens. Temper de krachtige pruimigheid door ze in een pud te mengen, met royale hoeveelheden crumble, of gebruik ze om een ​​clafoutis te maken of de zoetheid van ijs te snijden. De puree – wat restaurants vroeger een coulis noemden, totdat (alleluia) Engelse termen als saus weer in de mode kwamen – is prachtig bij hazelnootcake of meringues.

Het voorbereiden ervan is, ik geef het toe, een beetje een faff. Ze zijn klein, dus het stenigen ervan is meer werk per pond dan bij grotere pruimen. Zoals bij alle steenfruit, zoek bij het halveren de vouw in de schil en snijd tussen de wangen en rondom, en draai dan uit elkaar. Op deze manier zal de steen plat in de ene helft liggen, gemakkelijker uit te wippen. Bij kwetsen kan het echter lastig zijn om de vouw te vinden.

Dan is het fruit wat tuinders "clingstone" noemen - het vlees hecht zich bullish, dus je zult wat verliezen bij het extraheren van de pit. Een klein, scherp mes zal helpen om het eruit te snijden.

Het alternatief is om het fruit heel te koken. Ze vallen snel ineen tot een puree, en sommige recepten beloven dat de stenen naar boven komen, zodat ze er gemakkelijk af kunnen worden geschept. Ik vind dit onbetrouwbaar. Zelfs voor jam, wanneer het krachtig koken het iets efficiënter maakt als een methode, zijn er waarschijnlijk nog een paar tandenbrekers in de mix. Waardoor je de puree moet zeven - vervelend voor grote hoeveelheden, hoewel een vriend me vertelt dat een elektrisch zeefopzetstuk voor een tafelmixer er korte metten mee maakt.

Laat maar. De beloningen zijn erg fijn en er zijn enkele compenserende eenvoudige recepten hieronder. Damsons zijn een beetje (zeer kortstondig) leed waard.

Weeg je pruimen en doe ze in een pan met een derde van hun gewicht in basterdsuiker. Voeg genoeg water toe om ongeveer 3 cm of een inch aan de zijkant van de pan te komen. Verwarm zachtjes tot de suiker is opgelost, schud af en toe met de pan. Verhoog het vuur en laat sudderen tot het fruit instort en baadt in robijnrode siroop.

Schep alle stenen die naar boven komen weg. Giet in een zeef (geplaatst boven een kom) en wrijf met een pollepel door de puree. Proef en zoet meer als het nodig is.


Damson Jelly Recept

In deze tijd van het jaar, een tijd van 'zachte vruchtbaarheid'8217, worden de fruitbomen en struiken in East Yorkshire zwaar belast met hun weelderige overvloed, ze schreeuwen er gewoon om om geplukt te worden door enthousiaste koks en om tot overheerlijke gerechten te worden gemaakt om vrienden te verleiden en familie gelijk. Onze fruitbomen in de moestuin zijn baby's, slechts een paar maanden oud, en waarschijnlijk zullen we volgend jaar onze eigen appels, peren, pruimen, pruimen, Mirabelle-pruimen, sleedoorns en kom op kom frambozen, bramen en loganbessen kunnen plukken. Uiteindelijk hopen we een eetbare haag te plannen, vol met bessen en noten, om zowel ons als de vogels te voeden.

Maar voor nu is het de beurt aan de winkels en ook het plukken van het wilde fruit uit de overvolle heggen. Dus ik heb twee recepten gevonden die ik erg mooi vind, en ze belichamen allebei de essentie van een vroege Engelse herfst. Die ochtend chill in de lucht, dat extra felle licht aan de hemel, wollige truien, de geur van de eerste kolenvuren of houtkachels – zou dit het begin kunnen zijn van ‘comfort food’ tijd?

Damson Jelly Recept

sharingourfoodadventures.com
Damson Jelly
Met dank aan BBC Good Food

Kook-/koeltijd: 1 uur, 30 minuten

Opbrengst: Het hangt af van de hoeveelheid gewonnen sap.

Dit Damson Jelly-recept is van Mary Cadogan, afkomstig van BBC Good Food. Deze gelei is absoluut perfect voor toast of scones, maar is ook een perfecte match om de smaak van gebraden vlees, zoals hertenvlees, rundvlees en varkensvlees, te versterken. OPMERKING: De afkoeltijd moet ook worden opgeteld bij de kooktijd.

Dit Damson Jelly-recept is er zeker een uit de seizoenen van mist en zachte vruchtbaarheid. Wat ik zo leuk vind aan koken, is dat je een recept kunt nemen en ermee kunt spelen om het bij jezelf te passen, en het doel ervan. Plezier hebben.

Het volgende is een geweldig dessertrecept, van de meester van desserts, James Martin. Dit is ook overgenomen van BBC Good Food en kreeg meer briljante recensies dan welk recept dan ook dat ik eerder heb gezien. Maar stom van mij, dat is wat er gebeurt als je geen tijd hebt om te bloggen. 'Ik was vergeten dat ik nu niet meer dan één recept in een blogpost kan plaatsen, dus het volgende recept staat in de volgende post. Geloof me, deze volgende klinkt heel, heel goed. Dat gaan we dit weekend hebben!


Recept voor crumble van wilde damastruim - Recepten

Zwetschgenkuchen, een verrukkelijke Duitse pruimencake, ook wel Sommerkuchen-zomercake genoemd, of Zwetschgendatschi is verkrijgbaar tijdens de nazomer tijdens de pruimenoogst. Datschi, vermoedelijk afkomstig uit een Zuid-Duits dialect datschen of detschen, betekent inpersen, is een bladcake (kan ook in een springvorm worden bereid) gemaakt met een gistdeeg of zanddeeg, en heeft heel vaak een streusel-topping, die is vergelijkbaar met een crumble. Streusel komt van het Duitse woord streusen, strooien, dat is hoe de topping op de cake wordt aangebracht. Het recept is een bewerking van daheim und unterwegs - wdr.

  • 400 g bloem voor alle doeleinden
  • 2 tl bakpoeder
  • 160 g koude boter, in kleine stukjes gesneden
  • 90 g suiker
  • 1/2 tl Citroenschil, fijn geraspt
  • 2 kleine eieren
  • 2 el melk
  • 1200 g pruimen pruimen
  • 125 g suiker
  • 150 g boter
  • 200 g bloem
  • 3/4 tl kaneelpoeder (optioneel)
  1. Doe alle ingrediënten voor de korst in een kom, meng ze goed tot een deeg. Koel het deeg, goed omwikkeld met plastic folie, gedurende 1 uur.
  2. Was en droog ondertussen de pruimen. Snijd ze open en verwijder de stenen. Vet een springvorm van 28 cm doorsnee in. Verwarm de oven voor op 200C/400F. Haal het deeg uit de koelkast en druk het op de bodem van de voorbereide pan. Druk de pruimen lichtjes in de korst.
  3. Gebruik een vork of lepel om alle ingrediënten voor de topping te combineren tot het mengsel is als grof maïsmeel. Proef en pas kaneel naar wens aan. Strooi de streusel-topping over de pruimen.
  4. Bak de cake in het midden van de hete oven in ongeveer 45-55 minuten gaar en mooi goudbruin. Koel 10 minuten in de pan op een rooster. Ontvorm en serveer op kamertemperatuur.

Ingemaakte Krab Appel Kaas Met Rode Chili En Knoflook

Een geweldige bonus van het maken van gelei van wilde vruchten is dat je een uitstekende fruitkaas kunt maken met het vruchtvlees dat nog in de geleizak zit!
Draai de kaas eruit en snijd een plak om te smelten over heet vlees - karbonades of biefstuk - of op een gepofte aardappel. Eet een plak met sterk smakende kaas en een appel voor een Ploughman's Lunch. Mooi verpakt, zou het een prachtig cadeau zijn met Kerstmis.

Het is heel gemakkelijk te maken (hoewel het een beetje tijdrovend is!) en vrij uniek. Je schept het in kleine schaaltjes en bewaart het enkele weken in de koelkast om perfect te worden. (Als je kleine schaaltjes hebt zoals die hierboven - Sainsburys voor £ 1 per stuk - die vriezerbestendig zijn - bevriest de kaas ook heel goed.) En ja - natuurlijk weten feeën van Sainsburys - wie anders zou onze bijenwashoutpoets kopen .

Ingrediënten: (Moet ongeveer 6 x 9cm - 3½", bij 4cm - 1½" diepe potten maken)
Volg de ingrediënten voor de Crab Apple Jelly hierboven en voeg toe:

* Rode pepers naar smaak - fijngehakt (ik gebruikte twee medium-hete pepers van ongeveer 8 cm - 3" lang)
* 1 grote teen knoflook, fijngesneden
* Ongeveer 400 g - 12 oz witte suiker per 560 ml - 1 pint gespannen fruitpulp

Methode: Volg de methode voor het maken van de fruitgelei hierboven totdat je de zak fruitpulp hebt met het sap er een nacht uit gedraineerd - dan:

* Vet of olie de schaaltjes goed in.

* Duw het vruchtvlees met een houten lepel door een zeef (bij voorkeur nylon) en vang het resulterende gezeefde vruchtvlees op in een kom.
(Zie foto links)

* Meet de gezeefde pulp - doe in een pan met dikke bodem met de juiste hoeveelheid suiker en verwarm zachtjes - roer tot alle suiker is opgelost.

* Voeg de gehakte chili en knoflook toe, roer goed en laat het mengsel ongeveer 20 minuten sudderen tot het merkbaar begint in te dikken.

* Lepel in de ingevette potten om in te stellen, af te dekken en te bewaren.

De smaken verbeteren met bewaren!
Als je klaar bent om het te proberen, draai het dan om en snij een klein plakje!
De fruitkaas bevriest ook prachtig, zodat u maandenlang kunt genieten van uw kaasbegeleiding!


Pruimen, krenten en pruimen

Ik heb een kleine Victoria-pruimenboom in mijn tuin in Suffolk, en ik eet ze in de nazomer graag rechtstreeks van de boom, geef ze een lichte knijp om te zien welke volledig rijp zijn, en eet er dan elke dag een paar voor ontbijt en lunch totdat ze allemaal weg zijn.

Er zijn verschillende andere soorten zelfgekweekte pruimen, allemaal geschikt om te koken of rauw te eten als ze volledig rijp zijn. Greengages zijn vanwege hun kleur bedrieglijk - ze kunnen er onrijp en afschrikwekkend uitzien, maar smaken erg zoet. Ik kook graag zowel greengages als pruimen in een compote van Marsala-wijn - zie recept hieronder. Damsons zijn mijn favoriete leden van de pruimenfamilie. De echte damastpruim is klein en ovaal, bijna amandelvormig, met een donkere indigo-paarse schil, bedekt met een zachte bloei en heldergroen, scherp-zuur vruchtvlees dat, wanneer gekookt met suiker, donkerder, rood-paars sap produceert. Het geheim van de uiterste charme van de pruim is dat, omdat het een scherpe vrucht is, de smaak niet wordt gedood door suiker, dus de jam van pruimen blijft perfect scherp en niet te zoet. Een van mijn favoriete recepten aller tijden is voor Damsonchutney: in meer dan 30 jaar ben ik nooit zonder een kleine voorraad ervan geweest, weggestopt in mijn kast onder de trap. Het doet wonderen voor worsten of is een zeer verfijnde begeleider van vleeswaren, en ik ben vooral dol op het serveren van worst met gepofte aardappelen en dompelen de aardappelschillen in een weelderige stapel van Damson chutney.


Wilde Damson en Custard Tart

Wilde Damsons, Yellow of Deep Purple Bullaces, Wild Plums of zelfs Wild Greengages, in feite zal elk van de Wild stoned fruit werken met dit recept, de enige regel is dat het fruit echt rijp moet zijn! Ik zou dit een weekendrecept noemen, omdat het wat tijd kost om te bereiden. Maar zoals het gezegde luidt: 'alle goede dingen voor degenen die wachten'. Dit bevestigt zeker deze wijze regel.

mv2.jpg/v1/fit/w_267,h_400,al_c,q_20/file.jpg" />

Damson en vla taart

125 g boter in kleine stukjes gesneden

1 tl gouden basterdsuiker

Halveer en ontpit je Damsons, bewaar in de koelkast tot ze klaar zijn.

Eerst het deeg, op een schoon oppervlak de bloem opstapelen en een kuiltje in het midden maken. Zorg ervoor dat je boter net zacht genoeg is om te werken en doe deze goed in de bloem. Voeg ook je eiersuiker en zout toe (je zout er echt bij knijpen om het zo fijn mogelijk te maken). Trek nu met je vingers de bloem erin en net als bij het maken van een crumble-mix knijp je de ingrediënten tot ze goed gemengd zijn en het deeg bij elkaar begint te blijven. Als het deeg in een stevige bal is gewikkeld in huishoudfolie en 30 minuten in de koelkast laat rusten.

Heb je een overvloed aan Damsons? Je kunt de Yellow Bullace voor Damsons vervangen in mijn Hete Gele Bullace Chutney.

Klop nu voor de custardvulling de eidooiers en ongeveer 1/3 van de suiker samen, voeg als alles goed gemengd is de bloem toe en blijf kloppen tot het volledig gemengd is.

Verwarm in een pannetje op het vuur de melk met de resterende suiker en het vanillestokje (zorg ervoor dat je het stokje splijt, schraap de zaadjes eruit en voeg ze allemaal toe aan de melk). Als het mengsel kookt, giet je het bij het eidooiermengsel, al kloppend. Roer goed door elkaar en doe het mengsel terug in de pan waarin je de melk hebt verwarmd.

Op zoek naar andere op Wild geïnspireerde zoete lekkernijen? Kijk naar mijn Recept voor plakjes rozenbottel.

Breng het mengsel weer aan de kook en kook 2 minuten op middelhoog vuur - belangrijk blijf kloppen en controleer de bodem van de pan om te voorkomen dat deze aankoekt, u zoekt een stevige sausconsistentie.

De Custard of Crème Patissiere is gaar. Het zal snel een vel vormen, dus plaats een klein cirkelvormig bakpapier over de vloeistof tot het klaar is.

Laat de oven opwarmen tot 190 graden.

Nu de montage, je hebt een vlaaivorm nodig, zeg 20 tot 25 cm. Bekleed het, beboter het en leg een rondje bakpapier op de bodem van de vorm. Rol het vlaaideeg uit in een grotere ronde dan de vlaaivorm, pak het deeg op de achterkant van een deegroller en rol het uit over de vlaaivorm. Schuif het voorzichtig in de hoes en druk het vervolgens in tot het perfect is gevoerd. Prik met een vork in de bodem van het vlaaideeg en schep de custard gelijkmatig over de bodem (verwijder het vanillestokje voordat je de custard uitgiet). Probeer dan een mooi patroon te maken met de Damsons, leg ze met de snijkant naar beneden, als de bovenkant helemaal bedekt is met de paarse vruchten is het klaar voor de oven. Kook op 190 graden gedurende 30 minuten, het deeg moet beginnen te koken en krokant en de Damsons zacht worden. Als de 30 minuten voorbij zijn, zet je de oven op 200 graden, bestrooi je de bovenkant van de taart met een beetje meer basterdsuiker en zet je hem 10 minuten terug in de hete oven. Je wilt dat de suiker karamelliseert en heerlijk wordt!

Eenmaal gekookt, dat is het. Je kunt het laten afkoelen, warm serveren, wat dan ook, gewoon genieten!