Laatste recepten

Turducken

Turducken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Weet je niet wat turducken is? Het is een kalkoen gevuld met een eend gevuld met een kip. Wat een geweldige vakantieshowstopper! (Foto door Joyosity, lid van Flickr.)MEER+MINDER-

20

tot 25 pond kalkoen, heel en ontbeend

5

tot 6 pond eend, heel en ontbeend

3

tot 4 pond kip, heel en ontbeend

zout gevogelte kruiden en peper

3

soorten vulling (zoals maïsbrood, Cajun en garnalen - of uw persoonlijke voorkeuren)

en keuken touw naald

Afbeeldingen verbergen

  • 1

    Bereid de vulling van tevoren voor en laat afkoelen voordat u vogels gaat samenstellen.

  • 2

    Leg de kalkoen met de huid naar beneden. Kruid goed af met kruiden, peper en zout. Verspreid de eerste vulling (d.w.z. maïsbrood) over de kalkoen, ongeveer 1/2 inch dik.

  • 3

    Leg de eend op de eerste vulling en verdeel de tweede vulling (d.w.z. Cajun) erover, ongeveer 1/2 inch dik.

  • 4

    Leg de kip over de tweede vulling en verdeel de derde vulling (d.w.z. garnalen) erover, ongeveer 1/2 inch dik.

  • 5

    Vouw de zijkanten van de kalkoen samen om de vogel te sluiten en de andere in te sluiten. Laat iemand helpen het bij elkaar te houden terwijl u de opening dichtnaait met steken die ongeveer 2,5 cm uit elkaar liggen. Bind vervolgens de benen aan elkaar.

  • 6

    Plaats de turducken in een grote braadpan en kook in een voorverwarmde oven van 325 ° F gedurende 4-1 / 2 tot 5-1 / 2 uur, controleer de gaarheid met een vleesthermometer (die op het dikste deel van de turducen).

  • 7

    Laat turducken 20 minuten uit de oven rusten voordat je het aansnijdt en geniet.

Tips van experts

  • Laat uw slager de vogels voor u uitbenen om u veel moeite en tijd te besparen.

Geen voedingswaarde-informatie beschikbaar voor dit recept


Ingrediënten

Instructies:

Ontbeen de kip, beginnend door langs de ruggengraat te snijden en de ribbenkast te volgen tot aan het borstbeen. Doe hetzelfde vanaf de andere kant van de ruggengraat. Verwijder de platte kant van de vleugel volledig en bewaar voor een andere kok. Snijd rond het bot van de vleugeltrommel en werk je een weg naar de knokkel. Trek het bot eruit en snijd het los. Ontbeen vervolgens de dij. Snijd langs het dijbeen, tot aan het gewricht waar de dij het been raakt. Snijd rond het bot totdat het vrijkomt. Snijd vervolgens rond de knokkel van de beentrommel, schraap het vlees weg van het bot en werk naar het einde van het been toe. Wanneer het bot voldoende blootligt om het vast te pakken, trekt u eraan totdat het vlees van het been binnenstebuiten keert en snijdt u de pezen door om het bot los te maken. Gooi alle botten weg.

Herhaal het ontbeningsproces op de eend.

Herhaal het ontbeningsproces op de kalkoen, met twee uitzonderingen. Laat de vleugelbotten en beenbotten op hun plaats.

Zeef 1/4 kop Sweetwater Spice Klassiek vakantie-kalkoenbad in een glas. Voeg 1/2 kopje koud water toe. Roeren. Leg de kalkoen neer, met de huid naar beneden. Injecteer de borsten en ossenhaas met het mengsel. Kruid het vruchtvlees met de Cattleman's Grill Ranchero-kruiden . Druk een laag vulling over het vlees, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak en vul de been- en vleugelholten.

Leg de eend met het vel naar beneden op de kalkoen. Kruid de eend met de Cattleman's Grill Ranchero Seasoning. Druk een laag vulling over het vlees, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak en vul de been- en vleugelholten.

Leg de kip met het vel naar beneden op de kalkoen. Kruid de eend met de Cattleman's Grill Ranchero Seasoning. Druk een laag vulling over het vlees, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak en vul de been- en vleugelholten.

Trek de zijkanten naar elkaar toe en ontmoet waar de ruggengraat ooit was. Naai de snede langs de ruggengraat dicht met slagerstouw en een grote naald, of een FireWire-kabelspies, zorg ervoor dat je zowel door het vlees als door de huid gaat, zodat het er niet uitscheurt. Naai de uiteinden dicht (holten bovenaan en onderaan) om te voorkomen dat de vulling eruit loopt.

Plaats de turducken op een koelrek boven een bakplaat. Plaats in de koelkast om de huid een nacht uit te drogen.

Verwijder de volgende dag de tweede plank en verwarm uw Yoder Smokers YS640 pelletgrill tot 350 ° F. Haal de turducen uit de koelkast. Wrijf een dun laagje olie over de huid. Kruid de schil met Cattleman's Grill Ranchero Seasoning. Kook de turducken op het koelrek, boven de bakplaat, op het hoofdkookrooster, in de YS640.

Wanneer je de gewenste kleur aan de buitenkant hebt bereikt (3-4 uur in de kook), plaats dan een groot vel folie over de turducken. Ga door met koken totdat de interne temperatuur 160 ° F bereikt. Rust 20 minuten voor het aansnijden om te serveren.


Ingrediënten

  • 1 (15 lb) kalkoen
  • 1 (6 lb) eend
  • 1 (4 lb) kip
  • Je favoriete gevogeltekruiden

Voor de worstvulling:

  • 2 pond Frans brood, in blokjes
  • 1 pond landelijke varkensworst
  • 1 kop prei, gehalveerd, gesneden 1/4 "dik
  • 1/2 kop wortelen, geschild, in blokjes gesneden
  • 2 el knoflook, fijngehakt
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 tl verse salie, fijngehakt
  • 1 tl verse rozemarijn, fijngehakt
  • 1 tl rode chilivlokken
  • 1/4 kopje witte wijn
  • 1-kwart kalkoenbouillon
  • 2 eieren, losgeklopt

Instructies:

Om de vulling te maken, zet je je grill op 250 ° F. Leg het in blokjes gesneden brood op een bakplaat. Kook tot het uitgedroogd is, ongeveer 1 uur. Opzij zetten.

Bak de worst bruin in een gietijzeren koekenpan van 30 cm. Haal de worst uit de pan als hij gaar is, maar laat het gesmolten vet achter. Voeg de prei en wortel toe en kook tot de wortelen zacht zijn. Voeg de knoflook, tijm, salie, rozemarijn en chilivlokken toe en bak nog een minuut al roerend. Voeg de wijn toe om te blussen. Kook tot de wijn bijna volledig is ingekookt.

Meng in een mengkom het mengsel van gedroogd brood en worst. Goed mengen. Voeg langzaam de kalkoenbouillon toe tot de vulling volledig bevochtigd is, maar de broodblokjes nog hun vorm behouden. Voeg de eieren toe en meng goed.

Ontbeen de kip, beginnend door langs de ruggengraat te snijden en de ribbenkast te volgen tot aan het borstbeen. Doe hetzelfde vanaf de andere kant van de ruggengraat. Verwijder de platte kant van de vleugel volledig en bewaar voor een andere kok. Snijd rond het bot van de vleugeltrommel en werk je een weg naar de knokkel. Trek het bot eruit en snijd het los. Ontbeen vervolgens de dij. Snijd langs het dijbeen, tot aan het gewricht waar de dij het been raakt. Snijd rond het bot totdat het vrijkomt. Snijd vervolgens rond de knokkel van de beentrommel, schraap het vlees weg van het bot en werk naar het einde van het been toe. Wanneer het bot voldoende blootligt om het vast te pakken, trekt u eraan totdat het vlees van het been binnenstebuiten keert en snijdt u de pezen door om het bot los te maken. Gooi alle botten weg.

Herhaal het ontbeningsproces op de eend.

Herhaal het ontbeningsproces op de kalkoen, met twee uitzonderingen. Laat de vleugelbotten en beenbotten op hun plaats.

Kruid het vlees met je favoriete gevogeltekruiden. Leg de kalkoen met de huid naar beneden op je voorbereidingsoppervlak. Druk een laag vulling over het vlees en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak.

Leg de eend met het vel naar beneden op de kalkoen. Kruid de eend met je gevogeltekruiden. Druk een laag vulling over het vlees, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak en vul de been- en vleugelholten.

Leg de kip met het vel naar beneden op de kalkoen. Kruid de eend met je gevogeltekruiden. Druk een laag vulling over het vlees, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak en vul de been- en vleugelholten.

Trek de zijkanten naar elkaar toe en ontmoet waar de ruggengraat ooit was. Naai de snede langs de ruggengraat dicht met slagerstouw en een grote naald en zorg ervoor dat je zowel door het vlees als door de huid gaat, zodat het er niet uitscheurt. Naai de uiteinden dicht (holten bovenaan en onderaan) om te voorkomen dat de vulling eruit loopt.

Plaats de turducken op een koelrek boven een bakplaat. Plaats in de koelkast om de huid een nacht uit te drogen.

Verwarm de volgende dag uw grill voor op 350 ° F opstelling voor indirecte warmte. Haal de turducen uit de koelkast. Wrijf een dun laagje olie over de huid. Kruid de huid met je gevogelte-rub. Kook de turducken op het koelrek, boven de bakplaat in je grill.

Wanneer je de gewenste kleur aan de buitenkant hebt bereikt (3-4 uur in de kook), plaats dan een groot vel folie over de turducken. Ga door met koken tot de interne temperatuur 160 ° F bereikt. Rust 20 minuten voor het aansnijden om te serveren.


Details

Stap 1

Laat de vogels uitbenen door je slager om jezelf behoorlijk wat tijd te besparen, maar als je een bijzonder avontuurlijke kok bent, kun je het zelf doen. Professional Cutlery Direct geeft stap voor stap instructies voor het uitbenen van pluimvee. Zorg er wel voor dat je de vleugels en poten op de kalkoen houdt, op die manier ziet de afgewerkte turducken er nog steeds uit als een kalkoen.

Het is het beste om elke vulling van tevoren klaar te maken, zodat ze tijd hebben om af te koelen voordat je klaar bent om je turducken te assembleren. Een basisrecept voor vulling wordt hieronder vermeld en het kan gemakkelijk worden aangepast aan elke smaak die u kiest.

Begin door de kalkoen met de huid naar beneden te leggen en goed op smaak te brengen met zout, peper en gevogeltekruiden. Verdeel vervolgens de maisbroodvulling over de kalkoen. Leg vervolgens de eend op de maisbroodvulling en verdeel de Cajun-rijstdressing erover. Je legt dan de kip op de Cajun-rijstdressing en voegt de garnalenvulling toe. Elke vullaag moet ongeveer 1/2 inch dik zijn. Alle overgebleven vulling kan in ovenschotels worden geplaatst en ongeveer 30 minuten op 350 graden Fahrenheit worden gebakken.

Zodra je elke vogel hebt gevuld, vouw je de zijkanten van de kalkoen samen om de vogel te sluiten. Roep iemand in om te helpen de kalkoen gesloten te houden als je de opening begint te naaien. De steken moeten ongeveer 1 inch uit elkaar liggen. Je bent klaar met het naaien van de Turducken knoop de benen aan elkaar, net boven de puntbotten. Zorg ervoor dat u de Turducken met de borst naar boven legt tijdens het koken.

Zodra de turducken is gemonteerd, plaatst u de turducken in een grote braadpan en kookt u in een voorverwarmde oven van 325 graden Fahrenheit. Als alternatief kunt u de turducken op aluminiumfolie of in een aluminium pan plaatsen en vervolgens koken op een 350 graden Fahrenheit-grill of -roker.

Ongeacht welke methode u kiest, u moet de vogel koken totdat een vleesthermometer die in het dikste gedeelte van de bundel is gestoken een interne temperatuur bereikt van 180 graden Fahrenheit (165 graden Fahrenheit is de minimumtemperatuur voor het koken van gevogelte, maar 180 graden Fahrenheit zal zorg ervoor dat de turducen helemaal gaar is). De USDA beveelt aan dat een gevulde kalkoen van deze grootte over het algemeen 4 1/2 tot 5 1/2 uur nodig heeft om te koken, maar u kunt het beste vertrouwen op de vleesthermometer.


Turducken

De naam Turducken wordt gedefinieerd als een kalkoen (Tur), die eerst wordt ontbeend, dan gevuld met een ontbeende eend (Duc) en ten slotte een ontbeende kip (ken). Om het gelaagde effect van deze culinaire creatie te versterken, worden tussen elke vogel drie verschillende vullingen geplaatst, waarna de kalkoen weer aan elkaar wordt gebonden, waardoor een geheel ontstaat dat eruitziet als een hele kalkoen.

Deze versie van turducken vervangt de klassieke kip door een fazant, maar elk type jachtvogel kan worden vervangen, organiseer ze gewoon van de grootste tot de kleinste vogel. Het ontbeningsproces is het grootste voordeel van dit doolwaardige middelpunt, omdat er geen botten zijn om in te snijden, waardoor plakjes van 3 soorten vlees overblijven, gedeeld door drie vullingen. Hieronder, in het recept, deel ik een stapsgewijze foto-tutorial over het ontbenen van elke vogel, gevolgd door hoe de uiteindelijke turducken te monteren.

Ik dook in mijn Beer Cuisine-playbook om drie verschillende en unieke vullingen te maken, één voor elk vogeltype, die de smaken voor die vleessmaak van vogels versterken. Het eindproduct is een kalkoen zonder botten met zes lagen (allemaal gemonteerd ziet het eruit als een kalkoen) die gemakkelijk kan worden gesneden en een wow-factor aan tafel creëert!

Deze kalkoen kan ook een dag of twee van tevoren worden bereid, 's nachts koken, waardoor de ovenruimte vrijkomt voor elke keuken met slechts één oven. De turducken van tevoren maken is een ander voordeel: botten, veel botten van pluimvee. Deze botten zullen een heerlijke en prachtige kalkoen maken | Eend | Fazant- of Kippenbouillon, die kan worden gebruikt voor de vulling en | of jus. Lees hier hoe u de beste voorraad kunt maken.

Ik stel voor om deze Turducken te serveren met mijn Cranberry Reserve Chutney, die een vleugje scherp en een vleugje zoet geeft met extra gedroogd fruit om deze essentie van kalkoenkruiden af ​​te ronden met alle melange van smaken die zijn gecreëerd.