Laatste recepten

Cornmeal Pound Cake met rozemarijnsiroop, gepocheerde peren en gekonfijte rozemarijn

Cornmeal Pound Cake met rozemarijnsiroop, gepocheerde peren en gekonfijte rozemarijn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

Peren

  • 1 kopje droge of niet-droge Riesling
  • 1 vanillestokje, in de lengte gespleten
  • 1/4 theelepel hele zwarte peperkorrels
  • 8 Forelle-peren of andere kleine peren, geschild, stelen intact

Pond cake

  • 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 5 grote eieren, losgeklopt om in een middelgrote kom te mengen
  • 1 theelepel vanille-extract

Siroop en gekonfijte rozemarijn

  • 8 (4-inch lange) takjes verse rozemarijn
  • Bakkerssuiker of andere superfijne suiker

Recept Voorbereiding

Peren

  • Combineer de eerste 6 ingrediënten in een grote pan. Roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Voeg de peren toe en breng de siroop aan de kook, keer de peren af ​​en toe. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de peren zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Koel de peren onbedekt op siroop tot ze koud zijn, minimaal 3 uur. DO AHEAD Kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en bewaar gekoeld.

Pond cake

  • Verwarm de oven voor op 325 ° F. Boter en bloem 9x5x3-inch metalen broodpan. Klop bloem en maïsmeel in een middelgrote kom om te mengen. Klop met een elektrische mixer de boter in een grote kom tot hij licht en luchtig is. Klop geleidelijk de suiker erdoor en vervolgens het zout. Besprenkel de losgeklopte eieren met eetlepels, constant kloppend en klop dan vanille erdoor. Voeg droge ingrediënten toe in 3 toevoegingen, kloppend om na elke toevoeging te mengen. Breng het beslag over in de voorbereide pan.

  • Bak cake tot de bovenkant bruin is en de tester die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Koel de cake in de vorm 15 minuten. Keer de cake om op het rooster en laat volledig afkoelen. DO AHEAD Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Wikkel in folie en bewaar bij kamertemperatuur.

Siroop en gekonfijte rozemarijn

  • Breng 1 kop suiker en 1/2 kop water aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur, roer tot de suiker is opgelost. Takjes rozemarijn toevoegen. Laat sudderen tot de siroop iets vermindert, af en toe de pan ronddraaiend, ongeveer 5 minuten. Breng met een tang de takjes rozemarijn over naar het rek en laat ze uitlekken. Bedek en bewaar rozemarijnsiroop.

  • Giet de bakkerssuiker in een ondiepe kom. Voeg uitgelekte takjes rozemarijn toe aan de suiker, 1 voor 1 en keer om zodat ze een dikke laag worden. Leg op keukenpapier. Droog minimaal 1 uur. Laat takjes en siroop op kamertemperatuur staan.

  • Snijd de donkere uiteinden van de cake. Snijd acht 1/2- tot 3/4-inch dikke cakeplakken. Snijd elk plakje diagonaal doormidden. Leg op elk bord 2 helften. Peren laten uitlekken. Zet op elk bord 1 peer. Besprenkel elk dessert met gereserveerde rozemarijnsiroop en garneer met gekonfijte rozemarijntakjes. Serveer en geef de resterende siroop apart door.

Recept door Gabrielle Hamilton, sectie recensies

Een winterdiner

Met de vakantiepers achter ons, dalende temperaturen en lonkende haard en huis, is de winter misschien wel de beste tijd om een ​​gezellig etentje voor vrienden te organiseren. Gastchef Cathy Driver werkte samen met Cooking for Charity's eigen Mary Edwards om een ​​heerlijk menu te delen, waarvan de meeste van tevoren kunnen worden bereid, zodat u kunt ontspannen en genieten van uw gasten.

Hun sappige in spek gewikkelde varkenshaasjes gevuld met worst, appel, groenten en geitenkaas en geserveerd met een appel-rieslingsaus, worden vergezeld door gerstrisotto en een groene salade. Een Cornmeal Pound Cake met Rosemary-Infused Pears rondt de elegante maaltijd af. Mis het niet - deze is een blijvertje!

Het is een aantal jaren geleden dat Cathy Driver een les voor ons heeft gegeven en we waren verheugd haar terug te verwelkomen. Cathy, die al heel lang in Roseburg woont, leerde koken in de keuken van haar moeder, maar hield daar niet mee op. Ze studeerde bij chef-koks in binnen- en buitenland, onder meer aan het prestigieuze San Francisco Baking Institute. Ze gaf 10 jaar les in Eugene, doet af en toe catering en haar diners brengen altijd topgeld op bij liefdadigheidsveilingen in de stad.


Omelet met witte cheddar en bieslook (pagina 159)

Uit Bon Appétit Magazine, november 2006 Bon Appétit Magazine, november 2006

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Eiergerechten Ontbijt / brunch Thanksgiving Vegetarisch
  • Ingrediënten: eieren bieslook scherpe witte cheddar kaas


Westerse woonontwerpers van het jaar

Terwijl mijn schooldagen lang achter me liggen, heb ik met de komst van september (en blijkbaar ook het herfstweer) altijd het gevoel dat het tijd is om na te denken over het afgelopen (school) "8220jaar"8221. September betekent ook iets anders als ontwerper uit Vancouver…..design week! Het Gillian Segal Design-team kijkt ernaar uit om onze nominatie als finalist voor de Robert Ledingham Memorial Award voor de 8217 Designer of the Year-awards van Western Living Magazine te vieren! Het was zo'n eer om in ons tweede jaar van zaken in deze categorie te worden opgenomen, samen met onze collega's en zoveel groot talent. Het is een druk jaar geweest, vol met ongelooflijke projecten en geweldige klanten. We hebben een paar drukke maanden om een ​​aantal klussen af ​​te ronden voordat we echt het nieuwe jaar inluiden, dus houd ons in de gaten om binnenkort meer werk aan onze portfolio te zien!


Cornmeal Pound Cake met rozemarijnsiroop, gepocheerde peren en gekonfijte rozemarijn - Recepten

Wat is er zo leuk aan een cateringdessert? Wat is 8217s niet de lol van het cateringdessert? Maar IK HEB WEL EEN REDEN om een ​​toetje te maken. En ik vind het heerlijk om een ​​reden te hebben om iets te proberen waar ik van hou of nog nooit heb gedaan, een toetje voor twee is zo anders dan een toetje voor een groep. We hebben gewoon geen hele taart nodig (nou, Dave zou daar tegenin gaan). We willen geen hele cake of twee liter ijs, wat mijn nieuwe ijsmachine maakt. Maar als ik gevraagd word om een ​​toetje mee te nemen of een cateringklusje heb, mag ik de hele boel opknappen. (Scroll naar beneden voor Lemon-Syrup Pound Cake met zelfgemaakt aardbeienijs en bosbessenmotregen.)

Crème Brulee avec Torch.
Toegevoegde kunst is gratis.
Chocolade-Hazelnoot Torte
Elvis Presley's Favorite Cake'8211Pound Cake die ik in de zomer serveer met perziken en vers gemberijs.

Citroentaart voor een verjaardag?

Individuele peer-oranje crostatas. Ze zijn op smaak gebracht met citroen of sinaasappel en hebben een streusel topping met of zonder amandelen.
Koffiekop Taarten
Pagliacci's New York Cheesecake

Ik begin met cijfers. Hoeveel mensen? Wanneer? Waar? Wat is het menu?

Het menu was ossenhaas en venkelgratin met een wortelsalade voorgerecht. Eentje die ik eigenlijk heb geblogd. Ik dacht dat ik daardoor vrij was om te maken wat ik wilde. De maaltijd was niet zo zwaar dat ik een babyshot van custard en squeensy-tweentsy-koekjes nodig had. Het was niet zo licht dat ik tiramisu moest maken. Ik bood verschillende opties aan:

Brood pudding!
Jamtaart?
Mand met havermoutchocoladekoekjes.

De keuze was dit keer Lemon pound cake en aardbeienijs. Na 2 seconden nadenken, voegde ik een bosbessenmotregen toe voor kleur en een smaakpop. In plaats van wielen opnieuw uit te vinden, nam ik twee of drie recepten en besloot ik mijn methode. Ik hou van SILVER PALATE's Lemon Pound Cake, maar het werd gemaakt in een tulbandpan en ik wilde echt loaf pound cake omdat mijn groep klein was en een tweede brood in de vriezer kon. Ik heb Ina Garten's 8217s Lemon Cake van haar uitgecheckt Het Barefoot Contessa PARTIES boek en eindigde met een mix van de twee recepten, geholpen door Marion Cunningham's8217s van Fanny Farmer Bakboek, dat is mijn gemakkelijke go-to voor de meeste dingen. In feite krijg ik zowel de tulband als de broodcake omdat ik Ina's instructies verkeerd heb gelezen, die een beetje verwarrend waren. De ingrediëntenlijst laat je niet weten dat je dat 3/4 kopje citroensap in twee delen gaat gebruiken. Idem suiker. Dus toen ik alle suiker in de Kitchen Aid gooide, was de extra tulband geboren. En hoewel het op de ingrediëntenlijst duidelijk is dat er een glazuur is, is het niet zo duidelijk dat er ook een siroop is. Ik herschrijf gewoon het recept dat bij mij past. Geen probleem het koor houdt van eten, net als Word Team. Vanavond breng ik de grote tulband en een paar potten koffie.

Hoeveel taarten bak je? Zoveel als nodig is om het goed te doen.

Lemon Syrup Poundcake (nieuwe naam): klaar. Nu hoef ik alleen nog maar aardbeienijs te maken.
Ah jee. En een bosbessenmotregen. Kan het leven nog leuker zijn?

Poundcake met siroop en glazuur

Voeg de laatste bessen toe aan de ijsmachine. Ik gebruik bijna altijd ijsrecepten van David Lebovitz, maar deze staat in het boek dat bij de Cuisinart 2qt-ijsmachine is geleverd. De aardbeien worden gemarineerd met citroen, de helft wordt gepureerd om in te vriezen met de room en de suiker, en de helft wordt toegevoegd gedurende de laatste vijf minuten.
Blueberry Drizzle (instructies hieronder)

Lemon-Syrup Pound Cake met aardbeienijs (zelfgemaakt) en bosbessenmotregen

Bosbessenmotregen: Plaats een halve liter verse bosbessen (schoongemaakt en geplukt) in een middelgrote pan met 1/4 kopje water en kristalsuiker. Als je wilt, kun je een groot stuk citroenschil of een kaneelstokje toevoegen, maar voor dit recept kun je de bosbessen het beste aan hun lot overlaten. Breng aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur laag, sudder en roer de bessen ongeveer 15 minuten. Als ze zacht zijn, uit elkaar vallen en een beetje dikker zijn, haal ze dan van het vuur en pureer ze met een aardappelstamper. Zeef het mengsel boven een kleine kom. Bewaar de gekneusde bessen voor je pindakaastoast en gebruik de gezeefde vloeistof voor je '8220motregen', wat ook lekker is op pannenkoeken of Engelse muffins.

Twee-hondenkeuken en rond de ‘Hood
Gisteren was het 60 en prachtig. Vandaag is het regenachtig en ijskoud en zo grijs.
Ik heb geen nieuwe foto's van de honden, maar ze zijn smerig. Vrijdag: trimster.


Geroosterde Kip Met Citroen, Olijven & Olio Nuovo

1 – 5 tot 6 pond kip braden, in stukken gesneden
2 verse citroenen – één dun gesneden, één geperst voor ongeveer 1 1/2 eetlepels sap
1/2 kop Pinot Grigio of vergelijkbare frisse witte wijn
1/4 kop D’Avolio EVOO

8 teentjes knoflook gehalveerd
1 2-3″ takje verse tijm
1/2 kop ontpitte olijven, zoals Kalamata, Picholine en of Gordal
2 theelepels koosjer zout en versgemalen peper naar smaak

1 kopje polenta

Mengsel

4 kopjes kippenbouillon of bouillon
2 el D’Avolio EVOO
2 grote prei, gewassen, wit gedeelte in dunne ringen gesneden

1/3 kop est kwaliteit blauwe kaas, verkruimeld
1 theelepel zout en versgemalen peper naar smaak
maïsmeel, genoeg om in te dikken

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 375. Was de kip en dep droog. Kruid beide kanten met peper en zout. Schik de kip in een enkele laag in een grote braadslee. Houd de grotere stukken aan de buitenkant en kleinere stukken aan de binnenkant.

Voeg in een blender of keukenmachine de wijn, het citroensap, zout, peper, een teentje knoflook en D'8217Avolio EVOO toe. Mixen tot een gladde substantie. Giet de vloeistof over de kip in de pan en zorg ervoor dat je over elk stuk kip druppelt. Schik de gesneden knoflook, schijfjes citroen en olijven rond de stukjes kip. Bestrooi met tijmblaadjes en eventueel extra peper. Rooster 30-35 minuten tot de kip goudbruin is of tot een digitale thermometer in het midden van het dikste stuk kip 165 graden F wordt gestoken. Scheid eventueel het vet van het pansap en bewaar de knoflook en olijven voor het plateren. Laat in een kleine pan op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Leg de kip op de polenta, besprenkeld met de pan-reductie, gereserveerde knoflook en olijven.

Terwijl de kip aan het braden is, verwarm 1 eetlepel D'8217Avolio EVOO op middelhoog vuur in een sauteerpan van 3-4 liter. Fruit de prei 6-8 minuten in EVOO tot ze zacht zijn. Verhoog het vuur, voeg vier kopjes kippenbouillon toe aan de gebakken prei en breng aan de kook. Voeg 1 theelepel zout toe. Klop geleidelijk de maizena erdoor. Zet het vuur laag en kook tot het mengsel dikker wordt en het maïsmeel zacht is, vaak roerend, ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit. Voeg de tweede eetlepel EVOO en de blauwe kaas toe en roer tot het gesmolten is. Breng op smaak en serveer met pan-sappen van de geroosterde kip.


Verse Shell Bean Ragout met kardoen en munt, en Cornmeal Pound Cake met rozemarijnsiroop, gekonfijte rozemarijn en gepocheerde peer van PRUNE door Gabrielle Hamilton

Van Gabrielle Hamilton, bestsellerauteur van Bloed, botten en boter, komt haar langverwachte kookboekdebuut vol met kenmerkende recepten van haar gevierde New Yorkse restaurant Prune.

Gabrielle Hamilton, een zelfopgeleide kok die de James Beard Award-winnende chef-kok werd, opende vijftien jaar geleden Prune in de Lower East Side in New York en kreeg veel lof en rijen verderop, die beide vandaag doorgaan. Een zeer persoonlijk en gracieus restaurant, zowel in menu als filosofie, Prune gebruikt de elementen van thuis koken en verheft ze op onverwachte manieren. Het resultaat is heerlijk eten dat op vele vlakken voldoet.

Zeer origineel in concept, uitvoering, uiterlijk en gevoel, het Prune-kookboek is een geïnspireerde replica van de keukenmappen van het restaurant. Het is geschreven aan Gabrielle's koks met haar kenmerkende stem, met net zoveel instructie, aanmoediging, informatie en scheldwoorden als je zou vinden als je echt bij Prune zou komen werken als lijnkok. De recepten zijn tientallen, zo niet honderden keren uitgeprobeerd, geproefd en getest. De instructies zijn bedoeld voor zowel de thuiskok als de keukenprofessional, de instructies bieden een scala aan signalen voor koks - een waarschuwing wanneer u te ver bent gegaan, dingen om op te letten waar u van kunt struikelen, suggesties over hoe u bepaalde ongemakkelijke delen van de reis om je uiteindelijk naar de eindbestemming te brengen, een geweldig gerecht.

Compleet met meer dan 250 recepten en 250 kleurenfoto's, zullen thuiskoks de meest gevraagde recepten van Prune vinden: gegrilde frontale garnalen met ansjovisboter, broodhakken en pan druipende salade, tong en octopus met salsa verde en mimosa'd ei , Geroosterde Kapoen op Knoflook Crouton, de beroemde Bloody Mary van Prune (en alle 10 variaties). Plus, onder andere, een hoofdstuk met de titel "Vuilnis" - slimme manieren om voedsel te hergebruiken dat misschien in andere restaurantkeukens in de vuilnisbak of soeppan terecht is gekomen, maar bij Prune wordt omgezet in smakelijke hapjes en ideeën.

Hier worden de recepten, aanpak, filosofie, evolutie en nuances weergegeven die ze onderscheidend maken voor Prune's. Onconventioneel en eerlijk, zowel qua toon als qua inhoud, is dit boek een welkome uitdrukking van het kookboek zoals we het kennen.

Herdrukt met toestemming van Gedroogde pruim door Gabrielle Hamilton, ©2014. Foto's door Eric Wolfinger foto van Gabrielle Hamilton door Melanie Dunea. Uitgegeven door Random House. Steun uw plaatselijke boekwinkel of koop via onze gelieerde links met IndieBound en Amazon.

VERSE BONENRAGOUT MET KARDOONS EN MUNT

Opbrengst: 4-6 bestellingen

2 pond dopbonen - kijk of we een paar soorten kunnen krijgen naast borlotti en cranberry, en vraag naar de jonge geplukte als hij ze heeft
1-2 pond kardoen
4 kopjes kippenbouillon (recept in
Gedroogde pruim)
1/3 pond boter
Munt - een grote bos
Zout en versgemalen zwarte peper

Pel de bonen en meet je opbrengst - het is meestal iets minder dan de helft van het gewicht waarmee je begon nadat je het pellen had gedaan. Acht pond dopbonen levert ongeveer vier pond gepelde bonen op.

Snijd de toppen en de onderkanten af ​​en scheer de bladeren van de kardoenen af ​​tot je stevige stelen hebt om mee te werken. Wees voorzichtig met de kleine stekels en was ook uw handen onmiddellijk na het hanteren om de intense bittere film te verwijderen die ze op uw huid achterlaten. Schakel ook je snijplank uit voor een nieuwe schone nadat je klaar bent met de kardoenvoorbereiding.

Snijd direct over de stelen in plakjes van 1/4'8243 tot 1/3'8243.

Maak schoon en geef een gelijke hoeveelheid kardoen op als je shell-boon oplevert.

Kook veel gezouten water in een pan die groot genoeg is voor de kardoen.

Blancheer de kardoen een paar minuten en laat uitlekken.

Proef een plak om te bepalen hoe diep de bitterheid is.

Als het nog steeds enorm onaangenaam is, kook dan meer vers water, breng op smaak met zout en blancheer opnieuw.

Je wilt min of meer gelijke delen doperwten, kardoen en kippenbouillon om mee te beginnen.

Smelt een gezonde plak boter langzaam in een sauteuse en voeg de geblancheerde kardoen toe.

Roer tot het bedekt en glanzend is.

Voeg de doperwten toe en roer en verwarm tot ze glanzend zijn.

Gewoon afdekken met kippenbouillon en aan de kook brengen.

Hak een flinke hoeveelheid munt en roer erdoor.

Voeg nog een gezonde plak boter toe en roer erdoor.

Breng op smaak met zout en peper en laat sudderen tot de bonen gaar zijn, de kardoenen zacht zijn en hun hoge bitterheid getemd, 20-30 minuten.

Roer er vlak voor het serveren nog een grote handvol vers gehakte munt door.

De boter is er om de hoge bitterheid van de kardoen te temmen, niet om hem helemaal te laten inslapen. Houd de verhouding tussen boter en kippenbouillon zo dat het uiteindelijke gerecht bouillonachtig maar rijk en vol van smaak is, en dat de kardoen een deel van zijn persoonlijkheid behoudt. Het moet niet uitdagend bitter zijn, maar aangenaam bitter.

MASMEAL POUND CAKE MET ROZEMARIJNSTROOP, GEKOEKTE ROZEMARIJN EN GEPOCHEERDE PEER

Voor de havermoutcake:

Ondiep brood

1 kopje bloem voor alle doeleinden
1 kop maïsmeel
5 eieren
1 theelepel vanille-extract
1/2 pond boter
1 1/3 kopjes suiker
1/4 theelepel zout

Bereid pannen voor met spray, dan perkament, spuit dan opnieuw en bestrooi met bloem op het perkament.

Gebruik de garde en klop de boter in de mixer tot hij romig is.

Voeg suiker en zout toe, klop 3-5 minuten op de hoogste stand. Laat het pluizig en ondoorzichtig en bijna wit worden en schraap een paar keer langs de zijkanten tijdens het kloppen.

Voeg vanille toe aan de eieren en voeg dan de eieren een voor een min of meer toe aan de boter en suiker met room terwijl de motor op middelhoog draait.

Schraap de zijkanten met een rubberen spatel naar beneden en zorg ervoor dat alles een paar keer is opgenomen tijdens het toevoegen van het ei. Houd het licht en luchtig 3-4 minuten.

Terwijl het botermengsel aan het afromen is, klop je de gelijke delen bloem en maïsmeel bij elkaar en stort je op een vol vel perkament.

Til het perkamentpapier aan de twee lange zijden op, creëer een handige trechter, en voeg het bloemmengsel toe aan de boter, 1/3 per keer, met de motor op laag.

Weer met de rubberen spatel! Zorg ervoor dat u de zijkanten afschraapt en al het materiaal opneemt na elke toevoeging.

Schenk/lepel het beslag netjes in de voorbereide pan of pannen.

Verspreid het beslag met een platte spatel om een ​​gladde bovenkant te maken en tik een paar keer zachtjes op de pannen om het beslag gelijkmatig in de pannen te laten zakken.

Bak op 325 ° gedurende 1 uur en 10 minuten. Test op gaarheid met een houten spies - het kruim van deze cake is grof genoeg om de houten spies fijn te maken, bij voorkeur zelfs - gebruik de metalen testers niet.

Koel 10 minuten in de pan, keer dan om en laat afkoelen op een rooster. Schil het perkament tijdens het afkoelen.

Voor de in rozemarijnsiroop gepocheerde peren:

6 Forelle-peren, 1 dag minder dan perfect rijp
Een paar zwarte peperkorrels
1/2 vanillestokje, gespleten
3 takken rozemarijn
1 kopje Riesling
3 kopjes water
2 kopjes kristalsuiker

Schil de peren in lange glijdende bewegingen, van steel tot bodem, met een zeer scherpe dunschiller, vastgehouden als een schilmesje. Beschadig ze niet met korte, lelijke halen.

Laat de stelen intact als je ermee kunt zwaaien, het ziet er beter uit op het bord.

Combineer het water, de wijn, de suiker, vanille, rozemarijn en peperkorrels in een roestvrijstalen steelpan met zware bodem, groot genoeg om de peren in te bewaren.

Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen.

Voeg de peren toe en dek af met een dubbele cirkel van perkament gesneden op dezelfde diameter als de pot, en dek af met een deksel dat een maat te klein is voor de pot.

Pocheer de peren slechts 10 minuten, of totdat een spies die in het diepste midden van de peer is gestoken weinig - maar enige - weerstand ondervindt. Om de gaarheid te testen, ga je door de bodem naar boven en gebruik je een caketester zodat je niet zo'n groot gat in de houten spies laat.

Haal van de brander en laat de peren afkoelen in de siroop, houd er rekening mee dat ze doorkoken van de restwarmte.

Pas op met je kooktijd, zodat de peren kunnen afkoelen - en "uitharden" - in de siroop, zoals we hier doen met alle in siroop gepocheerde of gekonfijte vruchten. Maar als je ze per ongeluk te ver hebt gebracht, verwijder dan het fruit met een schuimspaan - en plaats ze op een droogrek van een bakker boven een ½ vel pan - en laat ze snel in de walk-in afkoelen om af te koelen. Zorg ervoor dat ze wat ruimte om zich heen hebben zodat de koude lucht kan circuleren.

Koel de siroop snel af in een ijsbad, doe het fruit terug in de siroop als beide afgekoeld zijn en bewaar in de siroop.

Voor de gekonfijte rozemarijn:

6 mooie takken rozemarijn met dunne bladeren, niet de dichtbegroeide soort, 4'8243 lang
1/2 kopje koud water
1 kop witte kristalsuiker (controleer eerst of er superfijne rozemarijngeur is van de vorige batch en gebruik die in plaats daarvan als dat zo is)
Superfijne suiker voor baggeren en opslaan

Meng de suiker en het water grondig in een kleine steelpan en zet op middelhoog vuur.

Takjes rozemarijn toevoegen en zonder roeren enkele minuten laten sudderen, niet meer dan 5. We willen dat de siroop geparfumeerd wordt met de rozemarijn, maar dat de takken hun kleur behouden, die in de hete siroop zal fleuren.

Haal van het vuur en haal met een vork de takjes rozemarijn uit de siroop en laat ze goed uitlekken.

Zorg ervoor dat de rozemarijn plakkerig is, maar niet druipt. Je wilt dat de suiker lichtjes blijft hangen en niet als zware sneeuw op de takken van een kerstboom.

Sleep kleverige rozemarijnsperen door een goede stapel superfijne suiker, bedek elk takje volledig en laat ze drogen op een bakkersrek.

Als ze volledig droog zijn, verpak je de takjes superfijn en bewaar je ze luchtdicht. De rechthoekige afhaalcontainers zijn goed.

Als de voorbereidingsruimte in de kelder te vochtig is, breng ze dan naar boven naar het banketbakkerijstation en laat ze daar drogen. Anders drogen ze niet goed en zien ze er amateuristisch uit.

Bewaar rozemarijnsiroop voor het afwerken van de pondcake. En bewaar de superfijne voor de volgende batch siroop.

Op het bord:

Plak maïsmeelcake, ongeveer zo breed als je duim, diagonaal doormidden gesneden.

Plaats peer naast pondcake, steel omhoog.

Schep een flinke hoeveelheid rozemarijnsiroop over de peer en laat een beetje op het bord druppelen. Niet zwemmend of verdronken maar genereus.

Garneer met een gekonfijt, gesuikerd takje rozemarijn.

Gabrielle Hamilton is de chef/eigenaar van restaurant Prune in East Village in New York en de auteur van de bestseller-memoires van de New York Times Blood, Bones & Butter: de onbedoelde opvoeding van een onwillige chef-kok. Ze ontving een MFA in het schrijven van fictie aan de Universiteit van Michigan en haar werk is verschenen in De New Yorker, The New York Times, GQ, Eet smakelijk, Saveur, Huis Mooi, en Eten en wijn. Ze is ook auteur van de 8-weekse Chef-column in The New York Times, en haar werk is gebundeld in acht delen van Beste eten schrijven. Ze is verschenen op De Martha Stewart-show en het Food Network, onder andere TV en ze heeft een James Beard Foundation Award gewonnen voor Best Chef NYC. Ze woont momenteel in Manhattan met haar twee zonen.


Omelet met witte cheddar en bieslook (pagina 159)

Uit Bon Appétit Magazine, november 2006 Bon Appétit Magazine, november 2006

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Eiergerechten Ontbijt / brunch Thanksgiving Vegetarisch
  • Ingrediënten: eieren bieslook scherpe witte cheddar kaas


Westerse woonontwerpers van het jaar

Terwijl mijn schooldagen lang achter me liggen, heb ik met de komst van september (en blijkbaar ook het herfstweer) altijd het gevoel dat het tijd is om na te denken over het afgelopen (school) "8220jaar"8221. September betekent ook iets anders als ontwerper uit Vancouver…..design week! Het Gillian Segal Design-team kijkt ernaar uit om onze nominatie als finalist voor de Robert Ledingham Memorial Award voor de 8217 Designer of the Year-awards van Western Living Magazine te vieren! Het was zo'n eer om in ons tweede jaar van zaken in deze categorie te worden opgenomen, samen met onze collega's en zoveel groot talent. Het is een druk jaar geweest, vol met ongelooflijke projecten en geweldige klanten. We hebben een paar drukke maanden om een ​​aantal klussen af ​​te ronden voordat we echt het nieuwe jaar inluiden, dus houd ons in de gaten om binnenkort meer werk aan onze portfolio te zien!


Cornmeal Pound Cake met rozemarijnsiroop, gepocheerde peren en gekonfijte rozemarijn - Recepten

Wat is er zo leuk aan een cateringdessert? Wat is 8217s niet de lol van het cateringdessert? Maar ik HEB ER GRAAG EEN REDEN TE HEBBEN om een ​​toetje te maken. En ik vind het heerlijk om een ​​reden te hebben om iets te proberen waar ik van hou of nog nooit heb gedaan, een toetje voor twee is zo anders dan een toetje voor een groep. We hebben gewoon geen hele taart nodig (nou, Dave zou daar tegenin gaan). We willen geen hele cake of twee liter ijs, wat mijn nieuwe ijsmachine maakt. Maar als ik gevraagd word om een ​​toetje mee te nemen of een cateringklusje heb, mag ik de hele boel opknappen. (Scroll naar beneden voor Lemon-Syrup Pound Cake met zelfgemaakt aardbeienijs en bosbessenmotregen.)

Crème Brulee avec Torch.
Toegevoegde kunst is gratis.
Chocolade-Hazelnoot Torte
Elvis Presley's Favorite Cake'8211Pound Cake die ik in de zomer serveer met perziken en vers gemberijs.

Citroentaart voor een verjaardag?

Individuele peer-oranje crostatas. Ze zijn op smaak gebracht met citroen of sinaasappel en hebben een streusel topping met of zonder amandelen.
Koffiekop Taarten
Pagliacci's New York Cheesecake

Ik begin met cijfers. Hoeveel mensen? Wanneer? Waar? Wat is het menu?

Het menu was ossenhaas en venkelgratin met een wortelsalade voorgerecht. Eentje die ik eigenlijk heb geblogd. Ik dacht dat ik daardoor vrij was om te maken wat ik wilde. De maaltijd was niet zo zwaar dat ik een babyshot van custard en squeensy-tweentsy-koekjes nodig had. Het was niet zo licht dat ik tiramisu moest maken. Ik bood verschillende opties aan:

Brood pudding!
Jamtaart?
Mand met havermoutchocoladekoekjes.

De keuze was dit keer Lemon pound cake en aardbeienijs. Na 2 seconden nadenken, voegde ik een bosbessenmotregen toe voor kleur en een smaakpop. In plaats van wielen opnieuw uit te vinden, nam ik twee of drie recepten en besloot ik mijn methode. Ik hou van SILVER PALATE's Lemon Pound Cake, maar het werd gemaakt in een tulbandpan en ik wilde echt loaf pound cake omdat mijn groep klein was en een tweede brood in de vriezer kon. Ik heb Ina Garten's 8217s Lemon Cake van haar uitgecheckt Het Barefoot Contessa PARTIES boek en eindigde met een mix van de twee recepten, geholpen door Marion Cunningham's8217s van Fanny Farmer Bakboek, dat is mijn gemakkelijke go-to voor de meeste dingen. In feite krijg ik zowel de tulband als de broodcake omdat ik Ina's instructies verkeerd heb gelezen, die een beetje verwarrend waren. De ingrediëntenlijst laat je niet weten dat je dat 3/4 kopje citroensap in twee delen gaat gebruiken. Idem suiker. Dus toen ik alle suiker in de Kitchen Aid gooide, was de extra tulband geboren. En hoewel het op de ingrediëntenlijst duidelijk is dat er een glazuur is, is het niet zo duidelijk dat er ook een siroop is. Ik herschrijf gewoon het recept dat bij mij past. Geen probleem het koor houdt van eten, net als Word Team. Vanavond breng ik de grote tulband en een paar potten koffie.

Hoeveel taarten bak je? Zoveel als nodig is om het goed te doen.

Lemon Syrup Poundcake (nieuwe naam): klaar. Nu hoef ik alleen nog maar aardbeienijs te maken.
Ah jee. En een bosbessenmotregen. Kan het leven nog leuker zijn?

Poundcake met siroop en glazuur

Voeg de laatste bessen toe aan de ijsmachine. Ik gebruik bijna altijd ijsrecepten van David Lebovitz, maar deze staat in het boek dat bij de Cuisinart 2qt-ijsmachine is geleverd. De aardbeien worden gemarineerd met citroen, de helft wordt gepureerd om in te vriezen met de room en de suiker, en de helft wordt toegevoegd gedurende de laatste vijf minuten.
Blueberry Drizzle (instructies hieronder)

Lemon-Syrup Pound Cake met aardbeienijs (zelfgemaakt) en bosbessenmotregen

Bosbessenmotregen: Plaats een halve liter verse bosbessen (schoongemaakt en geplukt) in een middelgrote pan met 1/4 kopje water en kristalsuiker. Als je wilt, kun je een groot stuk citroenschil of een kaneelstokje toevoegen, maar voor dit recept kun je de bosbessen het beste aan hun lot overlaten. Breng aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur laag, sudder en roer de bessen ongeveer 15 minuten. Als ze zacht zijn, uit elkaar vallen en een beetje dikker zijn, haal ze dan van het vuur en pureer ze met een aardappelstamper. Zeef het mengsel boven een kleine kom. Bewaar de gekneusde bessen voor je pindakaastoast en gebruik de gezeefde vloeistof voor je '8220motregen', wat ook lekker is op pannenkoeken of Engelse muffins.

Twee-hondenkeuken en rond de ‘Hood
Gisteren was het 60 en prachtig. Vandaag is het regenachtig en ijskoud en zo grijs.
Ik heb geen nieuwe foto's van de honden, maar ze zijn smerig. Vrijdag: trimster.


Geroosterde Kip Met Citroen, Olijven & Olio Nuovo

1 – 5 tot 6 pond kip braden, in stukken gesneden
2 verse citroenen – één dun gesneden, één geperst voor ongeveer 1 1/2 eetlepels sap
1/2 kop Pinot Grigio of vergelijkbare frisse witte wijn
1/4 kop D’Avolio EVOO

8 teentjes knoflook gehalveerd
1 2-3″ takje verse tijm
1/2 kop ontpitte olijven, zoals Kalamata, Picholine en of Gordal
2 theelepels koosjer zout en versgemalen peper naar smaak

1 kopje polenta

Mengsel

4 kopjes kippenbouillon of bouillon
2 el D’Avolio EVOO
2 grote prei, gewassen, wit gedeelte in dunne ringen gesneden

1/3 kop est kwaliteit blauwe kaas, verkruimeld
1 theelepel zout en versgemalen peper naar smaak
maïsmeel, genoeg om in te dikken

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 375. Was de kip en dep droog. Kruid beide kanten met peper en zout. Schik de kip in een enkele laag in een grote braadslee. Houd de grotere stukken aan de buitenkant en kleinere stukken aan de binnenkant.

Voeg in een blender of keukenmachine de wijn, het citroensap, zout, peper, een teentje knoflook en D'8217Avolio EVOO toe. Mixen tot een gladde substantie. Giet de vloeistof over de kip in de pan en zorg ervoor dat je over elk stuk kip druppelt. Schik de gesneden knoflook, schijfjes citroen en olijven rond de stukjes kip. Bestrooi met tijmblaadjes en eventueel extra peper. Rooster 30-35 minuten tot de kip goudbruin is of tot een digitale thermometer in het midden van het dikste stuk kip 165 graden F wordt gestoken. Scheid eventueel het vet van het pansap en bewaar de knoflook en olijven voor het plateren. Laat in een kleine pan op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Leg de kip op de polenta besprenkeld met de panreductie, de achtergehouden knoflook en olijven.

Terwijl de kip aan het braden is, verwarm 1 eetlepel D'8217Avolio EVOO op middelhoog vuur in een sauteerpan van 3-4 liter. Fruit de prei 6-8 minuten in EVOO tot ze zacht zijn. Verhoog het vuur, voeg vier kopjes kippenbouillon toe aan de gebakken prei en breng aan de kook. Voeg 1 theelepel zout toe. Klop geleidelijk de maizena erdoor. Zet het vuur laag en kook tot het mengsel dikker wordt en het maïsmeel zacht is, vaak roerend, ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit. Voeg de tweede eetlepel EVOO en de blauwe kaas toe en roer tot het gesmolten is. Breng op smaak en serveer met pansappen van de geroosterde kip.


Bekijk de video: Bundt cake. How to Make Corn Cake Easy Corn Cake Recipe (Februari 2023).