Laatste recepten

Wat is overal zwart en rood en verkoold? De perfecte biefstuk van mijn vader bij Delmonico's New York

Wat is overal zwart en rood en verkoold? De perfecte biefstuk van mijn vader bij Delmonico's New York


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ik ben opgegroeid in New York City en heb met mijn vader in enkele van de beste steakhouses gegeten. Ik heb steaks terug zien gaan, en soms weer terug, vaker dan ik kan tellen. Maar één restaurant heeft het in de loop der jaren altijd goed gedaan: Delmonico's.

Al bijna tien jaar staat executive chef Billy Oliva aan het hoofd van de iconische keuken van Delmonico's, de geboorteplaats van de Delmonico Steak, Lobster Newburg en Baked Alaska.

Hij legde uit hoe Delmonico's een perfect "zwart en rood" bereikt in een interview met The Daily Meal.

Wat is het geheim van het bereiden van een steak die van buiten verkoold is en van binnen medium-rare, ook wel bekend als zwart en rood?

Een super hete pan en persoonlijke aandacht. Voor degenen die dit thuis proberen, heb je een goede pan nodig - gietijzer of roestvrij staal - met een mooi vlak oppervlak. Laat de pan heet worden. Wanneer je denken het is heet, laat het nog vijf minuten opwarmen. Je moet er ook constant naar kijken.

Waarom is dit zo'n lastige techniek voor steakhouses om onder de knie te krijgen? Met andere woorden, waarom stuurt mijn vader al zoveel jaren steaks terug?

Het draait echt allemaal om een ​​super hete pan en er goed naar kijken. Als je pan niet heet genoeg is, bak je gewoon de biefstuk. Ook zijn keukens vaak zo druk dat het moeilijk is om goed op een enkele biefstukbestelling te letten, vooral een die zoveel zorg besteedt.

Heb je advies voor mensen die thuis hun steak op deze manier proberen te koken? Idem voor steakhouse-koks?

U moet uw vlees buiten laten zitten om op kamertemperatuur te komen en de dikst mogelijke snede gebruiken. Bestrijk beide kanten van de steak met boter en breng beide kanten op smaak met peper en zout. We voegen geen extra olie toe aan de pan. Zodra je de biefstuk op de pan legt, kun je zien dat hij in een "schok" gaat en dat hij gespannen raakt omdat de pan extreem heet is. Druk er heel, heel licht op om het plat te maken. Dit zal helpen om die mooie gelijkmatige char te krijgen. Doe dit maximaal vijf seconden. Druk niet te hard, anders pers je de sappen eruit. Je ziet dat het na een tijdje ontspant. Laat het na een lichte druk met rust! Speel er niet mee totdat je het omdraait.

Voor meer restaurantverhalen in New York City, Klik hier.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Het beste recept voor knapperige geroosterde aardappelen ooit

Waarom het werkt

  • Grote stukken aardappel maximaliseren het contrast tussen exterieur en interieur.
  • Het voorkoken van de aardappelen in alkalisch water breekt hun oppervlak af, waardoor tonnen zetmeelrijke brij ontstaan ​​voor extra oppervlakte en knapperigheid.
  • Door u de keuze uit olie, eendenvet, ganzenvet of rundervet te bieden, kunt u elke gewenste smaak krijgen.
  • Door de olie of het vet te infuseren met knoflook en kruiden geeft de aardappelkorst extra smaak.

Deze geroosterde aardappelen maximaliseren het knapperige tot romige contrast in elk stuk aardappel. We hebben elke variabele getest en opnieuw getest, van gesneden grootte tot aardappeltype tot kook- en braadmethodes. Het resultaat is dit recept, waarvan we vast en onnederig geloven dat het de beste geroosterde aardappelen zal opleveren die je ooit hebt geproefd: ongelooflijk knapperig en knapperig aan de buitenkant, met romige kernen en boordevol aardappelsmaak. We dagen je uit om ze te maken en niet hou van hen. We dagen je dubbel uit.


Bekijk de video: Masterclass biefstuk door @demoslager Gertjan Kiers (Februari 2023).