Laatste recepten

Gebraden lamsvlees met rozemarijn en knoflook recept

Gebraden lamsvlees met rozemarijn en knoflook recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • lam
  • Gebraden lam
  • Gebraden lamsbout

De klassieke combinatie van rozemarijn, knoflook en lamsvlees komt samen in dit gerecht. Het is elegant, eenvoudig en heerlijk. Waarom probeer je het niet bij je volgende zondagse lunch?

27 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 1 theelepel verse tijm
  • 2 theelepels verse rozemarijn
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels rode wijn
  • 1 (1,5-2 kg) lamsbout zonder bot, gevlinderd
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel peper

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:50min ›Extra tijd:15min marineren › Klaar in:1u25min

  1. Combineer tijm, rozemarijn, knoflook, olie, wijn en meng goed. Voeg de lamsbout toe en draai om. Koel gedurende 15 minuten.
  2. Verwarm de oven voor op 180 C / gasstand 4.
  3. Haal het lamsvlees uit de marinade en leg het in een ondiepe braadslee. Kruid met peper en zout.
  4. Rooster, onbedekt, gedurende 50 minuten of tot een vleesthermometer die direct afleesbaar is 60 graden C registreert voor medium rare of 65 graden C voor medium. Bestrijk tijdens het braden meerdere keren met de resterende marinade. Gooi vervolgens de resterende marinade weg

Tip

Als het lamsvlees klaar is, dek het dan losjes af met folie en laat het 15 minuten staan ​​voordat je het serveert.

Hoe lamsvlees te braden?

Bekijk onze video om te zien hoe eenvoudig het is om lamsvlees tot in de perfectie te braden. Kijk nu!

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1)

Recensies in het Engels (1)


  • 2 kg hele lamsbout
  • 4 takjes rozemarijn, blaadjes geplukt
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
  • 4 ansjovisfilets in extra vergine olijfolie, fijngesneden
  • 200 ml rode wijn

Verwarm de oven voor op 200°C/hetelucht 180°C/gasstand 6. Maak met een klein, scherp mes kleine insnijdingen (net groot genoeg om uw vinger in te steken), ongeveer 3 cm uit elkaar, over de lamsbout.

Bundel de rozemarijn, knoflook en ansjovis in kleine bundels en duw ze met een eetstokje of spies in de spleten. Ga door totdat je alle gaten hebt gevuld. Besprenkel de bovenkant met een beetje olie uit de ansjovisvorm en breng goed op smaak.

Leg het lamsvlees in een grote braadslee en braad het 25 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C/hetelucht 160°C/gasstand 4. Giet 200 ml wijn in de vorm samen met een scheutje water en laat nog 1 uur braden 15 minuten, of 25 minuten per 450 g voor roze lam. Kook nog 20 minuten als je de voorkeur geeft aan doorbakken. Voeg tijdens het koken wat meer wijn en water toe als de sappen laag worden.

Haal het lam uit de oven en leg het op een schaal. Dek af met folie en laat 15-20 minuten op een warme plaats rusten voordat je het aansnijdt.


Stap voor stap lamsbout roosteren

  • Begin met de vulling van het lam. Het is verleidelijk om eerst het lam te willen doen, maar dat is bijna de laatste stap van het hele proces. Begin door de olie in de pan te infuseren met wat knoflook. Ik gebruikte 2 teentjes, maar je kunt verhogen of verlagen, afhankelijk van hoeveel je van knoflook houdt. Als de knoflook goudbruin is, voeg je wat gehakte kruiden toe (ik gebruikte tijm en rozemarijn) en laat je de spinazie slinken. Zet dit opzij om af te koelen. We willen dat het op kamertemperatuur is voordat we het lamsvlees vullen. Je denkt misschien dat dit er niet uitziet als veel vulling. En je hebt gelijk. Maar het is niet zoals kalkoenvulling. Hiermee wil je gewoon een subtiel spinrad van spinazie dat door het lam loopt, niet dat het uit zijn voegen barst.

  • Snijd het lamsvlees voorzichtig door het midden als een boek. Verdeel de spinazie in een dunne, gelijkmatige laag over de binnenkant van het lamsvlees. Rol het lam dan langzaam en stabiel op tot een blok en bind het vast met keukentouw of slagerstouw. Stop rozemarijn onder het touw voor het braden. Om het lam te braden en de smaakfactor echt te versterken, is het belangrijk om het lam op een bedje van dun gesneden uien te leggen. Het ziet er misschien uit als een kleine berg uien, maar zodra ze beginnen te roosteren, geven ze het water op en krimpen ze. Aangezien een ui voor ongeveer 90% uit water bestaat, is meer beter.

Braad dat lamsvlees zoals je een kip braadt. Met andere woorden, 30 minuten per pond plus nog eens 30 minuten aan het eind. Maar zoals ik al zei, dit is NIET iets dat je aan een timer wilt overlaten. Nee. Dit is een baan voor een vleesthermometer. Als je al deze moeite wilt steken in het maken van een gebraden lamsbout, dan is dit niet iets dat je aan het toeval wilt overlaten. Ik gebruik de Thermapen 4 thermometers omdat ze de snelst afleesbare sonde op de markt zijn.

Niet alleen dat, maar in mijn 10 jaar werken in keukens met Michelin-sterren, is Thermapen alles wat we ooit hebben gebruikt. Dat klopt. Bij elk restaurant (6. ) Thermapen is wat we gebruikten. Altijd.

Direct afleesbaar en met een display dat 360 draait. Als linkshandige betekent dat dat ik niet probeer mijn temperatuur ondersteboven te bekijken. Dat alleen al is een enorme overwinning!


Lamsschouder

Lamsschouder is niet zo populair als lamsbout en ik begrijp echt niet waarom. Het heeft meer smaak en is veel sappiger. Het enige nadeel dat ik kan bedenken, is dat het langzaam moet worden gekookt, het kan niet hard en snel worden gekookt zoals een klassieke geroosterde lamsbout die van binnen perfect roze en sappig is.

Aan de andere kant, omdat lamsschouder sappiger is, is het ongelooflijk vergevingsgezind, dus als het te lang in de oven staat, zal het nog steeds heerlijk sappig zijn.

Ik gebruik graag de techniek van het vullen van rozemarijn en knoflook in incisies om het vlees van smaak te voorzien. Dit kan eigenlijk alleen met rozemarijn omdat de takjes stijf genoeg zijn om in de gaatjes te steken.

En het werkt ook goed voor dit recept omdat het langzaam geroosterd is - de smaken trekken niet zo goed in het vlees door bij een traditioneel gebraad dat maar 1 1/2 uur duurt. Profiteer er dus van in dit recept!

Oké, afmelden! Ik hoor graag of dit je Sunday Night-familiediner haalt! – Nagi x

Mijn favoriete bijgerechten voor geroosterd lamsvlees

Meer gebraden lamsrecepten

Ik hou van een goed geroosterd lamsvlees, dus ik heb er in de loop der jaren een paar gedeeld!


Begin met het maken van ongeveer 24 kleine, diepe sneden in de huid van het lam met een klein, scherp mes.

Duw vervolgens een stukje knoflook, gevolgd door een klein takje rozemarijn, in elke snee en kruid het vlees royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Snijd vervolgens de ui doormidden en leg deze op de bodem van de braadslede. Breng het lamsvlees vervolgens over in de bakvorm om bovenop de uienhelften te liggen. Dek de vorm losjes af met folie en gaar vervolgens 1½ uur in de oven op een hoge richel. Haal hierna de folie eraf en laat nog 30 minuten koken. Haal het lamsvlees uit de oven, dek het weer losjes af met folie en laat het ongeveer 20 minuten rusten.

Maak ondertussen de rozemarijn en uiensaus.

Smelt de boter in een kleine steelpan en kook de uien op een heel zacht vuur gedurende ongeveer 5 minuten - het is belangrijk om ze niet te laten kleuren, dus houd ze in de gaten. Terwijl dat gebeurt, kneust u de rozemarijnblaadjes met een vijzel en vijzel om hun olie vrij te geven, hak ze dan heel, heel fijn en voeg ze toe aan de ui.

Blijf dan nog 15 minuten zo zacht mogelijk koken, zonder de uien te veel te laten kleuren. Roer vervolgens met een houten lepel de bloem door de uien en hun boterachtige sappen tot een gladde massa, voeg dan geleidelijk de melk toe, beetje bij beetje, nog steeds roerend, gevolgd door de bouillon, beetje bij beetje, terwijl je krachtig opklopt met een ballon Garde. Proef en breng de saus nu op smaak met peper en zout en laat 5 minuten zachtjes pruttelen op het laagst mogelijke vuur. Haal het vervolgens van het vuur, vloeibaar of verwerk de helft ervan en doe het dan terug in de pan om de andere helft samen te voegen.

Verwarm vervolgens zachtjes opnieuw, voeg de crème fraîche toe en schenk deze in een voorverwarmde serveerkan. Dit recept maakt ongeveer 1 pint (570 ml) saus.

Moet je je jusvaardigheden opfrissen? Bekijk Delia's Perfect Gravy Video op deze pagina


Moet geroosterd lamsvlees roze zijn of niet?

Voor mij heb je twee hoofdopties als je een lamsgebraad kookt: een snellere, iets hetere bereiding, waarbij ik denk dat roze het beste is omdat het sappiger is, of een low en slow cook met een beetje vloeistof. Voor de laatste bestrijk je meestal ten minste een deel van de tijd, zodat het deels stoomt, deels braadt.

Dit is de snellere, hetere bereiding, dus op zijn minst een beetje roze werkt het beste. Hoe roze je van lam houdt, is waarschijnlijk vergelijkbaar met hoe je een rundergebraad zou verkiezen, als je het niet zeker weet. Maar of je nu kiest voor veel roze of helemaal geen, lamsvlees heeft een geweldige smaak en een gebraden poot heeft die aantrekkingskracht die het perfect maakt om te delen met gasten, zoals voor Pasen of Pesach.

U kunt de zijkanten variëren naar uw smaak en het weer, van veel geroosterde wortels tot Dauphinoise-aardappelen of aan de lichtere kant, salade, asperges of ander groen.

Hier besloot ik een paar ideeën en manieren te combineren waarop we hebben genoten van geroosterd lamsvlees - de ene is een vrij veel voorkomende en zekere winnaar van het besprenkelen met knoflook en rozemarijn, de andere is een eenvoudig citroen-honing-mosterdglazuur.

Beide voegen een zachte smaak toe die een heerlijk compliment is voor het lam. Het glazuur helpt bij het maken van een mooi klein beetje jus om bovenop te gaan.


Recept Samenvatting

  • Een lamsbout zonder been van 4 tot 5 pond, niet gebotteld
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 8 grote teentjes knoflook, geplet en grof gehakt
  • 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
  • Zout en versgemalen peper

Spreid het lam uit op een werkvlak. Snijd met een uitbeen- of schilmesje tussen de spieren en scheid ze met je vingers. Snijd overtollig vet en kraakbeen weg.

Meng in een grote, ondiepe schaal de olijfolie, knoflook en rozemarijn. Voeg het lam toe en draai om. Laat 4 uur marineren bij kamertemperatuur, enkele keren keren.

Steek een barbecue aan. Kruid het lamsvlees met peper en zout, schraap de knoflook of rozemarijn er niet af. Grill het lamsvlees boven een heet vuur, vaak draaiend, totdat een direct afleesbare thermometer in elk stuk 125° tot 130° registreert voor medium-rare. De tijden zijn afhankelijk van de grootte en vorm van de lamsbout, variërend van 8 minuten voor een stuk van 6 ounce tot 20 minuten voor een stuk van 1 1/2 pond. Leg het lamsvlees op een snijplank als ze gaar zijn, dek het losjes af met folie en laat het 15 minuten rusten. Snijd het lamsvlees in dunne plakjes en serveer.


Geroosterd lam

De eerste keer dat ik lamsvlees at, was het dun gesneden met varkensvlees in een saus van tomaat, ui en rozemarijn. De smaak was niet een van mijn favorieten en ik heb er doorheen geplukt om voornamelijk varkensvlees in mijn pitabroodje te krijgen. Nu ik erop terugkijk, realiseerde ik me dat het lam te gaar was, maar dat was niet de reden dat ik het niet lekker vond - de smaak was gewoon te sterk voor mij. Hoewel ik ben opgegroeid met intermitterende wildmaaltijden, lustte ik het lam niet. Maar om eerlijk te zijn, ik was ook nooit zo dol op hertenvlees toen ik jong was.

Tegenwoordig, nadat ik het honderden keren heb gekookt en gegeten, ben ik dol op lamsvlees. Maar niet veel Amerikanen doen dat, aangezien er jaarlijks minder dan 1/2 pond per persoon wordt geconsumeerd. Hier is een klein perspectief op die statistiek: we eten jaarlijks 60 pond rundvlees per persoon. Dus waarom eten we 120 keer meer rundvlees dan lamsvlees? Nou, het zou iets te maken kunnen hebben met het feit dat het westen op de rug is gebouwd. Of is het gewoon dat Amerikanen de voorkeur geven aan de smaak van rundvlees?


Voorbereiding

  • Dep het lam droog met keukenpapier. Maak met een klein schilmesje een diepe snee door de vetlaag op het gebraad en steek daar een snippertje knoflook en een tros rozemarijnblad in. Herhaal elke 2-inch over de vetlaag, met alle knoflook en rozemarijn. Bestrooi het gebraad met de gebroken peper en lavendel. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
  • Haal het vlees uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​alvorens het te braden. Plaats ondertussen een rek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 375 ° F.
  • Gooi de aardappelen met de olijfolie in een 10吋-inch (of soortgelijke) braadpan tot ze goed bedekt zijn. Kruid met peper en zout en leg ze met de snijkant naar beneden in een enkele laag.
  • Bestrooi het lamsvlees rondom met 1 el. zout en leg het op de aardappelen. Rooster tot een direct afleesbare thermometer in het dikste deel 135 ° F bereikt voor medium rood en de aardappelen zacht zijn als ze met een vork worden doorboord, ongeveer 1-1/2 uur.
  • Breng het gebraad over naar een serveerschaal of snijplank, dek losjes af met folie en laat 20 tot 30 minuten rusten. Houd de aardappelen warm in de uitgeschakelde oven.
  • Serveer het gebraad in zijn geheel of gesneden met de aardappelen eromheen.

Receptnotities

Toevoegen aan lijst

Ingrediënt Spotlight


Zoet, mals lamsvlees doordrenkt met de smaken van verse rozemarijn en gekarameliseerde geroosterde knoflook, geserveerd met jus gemaakt met de pan-sappen, zoete knoflookpulp, lamsbouillon en muntsaus. Waarom breekt u niet met de traditie en begeleidt u het met Yorkshire pudding op smaak gebracht met rozemarijn naast de groenten?

  1. Oven voorverwarmen op 190°C/170°C hetelucht/gas 5. Verwijder de blaadjes van de rozemarijntakjes en hak ze fijn. Meng de rozemarijn met de boter, fijngehakte teentjes knoflook, zout en peper.
  2. Maak ongeveer 20 kleine inkepingen in de huid van het lamsvlees en wrijf hiermee het rozemarijn- en knoflookmengsel in. Leg het lamsvlees in de braadslede met de kruidenkant naar boven en de hele knoflookbol ernaast.
  3. Rooster 1 uur 40 minuten tot 2 uur, bedruip 2 of 3 keer tijdens het koken. De tijd hangt af van de grootte van de joint en hoe gaar je je vlees lekker vindt.
  4. Leg het lamsvlees op een verwarmde schaal, dek af met folie en laat 25-30 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
  5. Om de jus te maken: Schuim en gooi al het ongewenste vet van de kooksappen weg. Verwijder de geroosterde knoflook en knijp het vruchtvlees uit de schil in een pan. Combineer de magere kooksappen met de bloem en mix tot een pasta. Klop de hete bouillon met de muntsaus erdoor en breng aan de kook, onder voortdurend roeren, tot de saus is ingedikt. Pas de kruiden naar smaak aan.
  6. Serveren: Snijd het uitgeslapen lamsvlees in dikke plakken en serveer met de jus en wat extra muntsaus apart geserveerd.

Opmerkingen van de kok: Als je je eigen muntsaus wilt maken, combineer dan 3 eetlepels vers gehakte munt met 4 eetlepels witte balsamicoazijn en breng op smaak met een beetje zout. Als je de voorkeur geeft aan een donkerdere jus, voeg dan een paar druppels vloeibare jusbruining toe als je de bouillon erdoor roert.

U kunt Le Creuset gehard bakvormen met antiaanbaklaag, inclusief de hier afgebeelde rechthoekige braadpan, kopen bij Le Creuset Guildford en Le Creuset Windsor lecreuset.com


Bekijk de video: KROSNYJE KEPTA AVIES KOJA SU DARŽOVĖMIS (Februari 2023).