Laatste recepten

De 6 meest bruisende bieren van 2013 (tot nu toe)

De 6 meest bruisende bieren van 2013 (tot nu toe)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De bieren die de krantenkoppen halen in de eerste helft van 2013

De meest besproken bieren van 2013.

Het is niet verwonderlijk dat het al een geweldig jaar is voor ambachtelijk bier. Ambachtelijke brouwers brengen nog meer bier uit dan het jaar ervoor, in alle 50 staten, en begon zelfs de Goliaths van bier te evenaren. En we kunnen er maar geen genoeg van krijgen: nieuwe bierstijlen, koffie bieren, bieren in blik, zelfs "lichte" ambachtelijke bieren. Laten we eerlijk zijn, we houden allemaal wel eens van een goede PBR, maar 2013 is het jaar van ambachtelijk bier.

Klik hier voor de 6 Buzziest Beers van 2013 (tot nu toe) Slideshow

En hoewel we altijd op zoek zijn naar nieuwe bieren om te beoordelen en te proeven, zijn er bepaalde bieren die ieders aandacht trekken. En 2013 was tot nu toe geen uitzondering. Maar wat deze zes nieuwe brouwsels heeft doen opvallen, is dat ze, nou ja, raar zijn - geen wonder dat iedereen het over hen heeft. Misschien in de voetsporen tredend van de meest verkochte drank van 2012 en 2013, gearomatiseerde wodka, vinden ambachtelijke brouwers waanzinnige nieuwe manieren om hun bier op smaak te brengen en te maken. De meest onverwachte smaken en ingrediënten vinden hun weg naar bier, maar zelfs als een ambachtelijk bier de neerwaartse spiraal van gearomatiseerde wodka's volgt, kunnen we niet anders dan onder de indruk zijn. Tuurlijk, er kan een ambachtelijk bier met pindakaasgelei en wodka, maar we hebben er geen hekel aan.

En dan, andere bieren die in de eerste helft van 2013 in het nieuws kwamen, waren grotendeels te danken aan wie ze maakt. Laten we zeggen dat Anheuser-Busch dit jaar de krantenkoppen haalde, misschien om alle redenen die het bedrijf niet wilde. Welk bier heb je jeuk om te proberen - of koste wat het kost te vermijden? Dit zijn de headliner-bieren van 2013; wie weet wat de rest van 2013 zal brengen.


Biergids 2013: 9 andere favorieten

/>John Eaton, Widmer Bros.

[Ons bier van het jaar 2013 is hier te zien. Onderstaande voorbeeldbieren ronden onze top 10 lokale bieren voor het jaar 2013 af.]

Nr. 2: Oblique Black & White Coffee Blonde Stout (Cascade)

C ascade Brewing's Oblique Black and White Coffee Blonde Stout heeft een logica tartende, tongverdraaiende naam. Het past goed bij het bier. Dit brouwsel is blond van kleur, met de enorme body van een stout en de drinkbaarheid van een pils. Een blinde geurtest roept beelden op van een ijskoude grog in plaats van bier, en de smaak ondersteunt het: dit is de meest levendige koffiesmaak die we ooit in bier hebben geproefd. Te veel pinten en je voelt je bedraad en dronken. Kortom, het is precies het soort bier waar Portlanders enthousiast over zouden moeten zijn, het soort dat nieuwe wegen inslaat en een brigade van navolgers kan voortbrengen.

Cascade staat vooral bekend om zijn zuren, maar Jon Berry is bezig met een nieuwe niche. Vier jaar geleden gaf Berry een lucratieve carrière op als chemicus bij het in Seattle gevestigde biotechbedrijf ZymoGenetics om fulltime te gaan brouwen en nam hij de activiteiten van Cascade bij Raccoon Lodge over. Een jaar geleden benaderde Berry Oblique Coffee Roasters in Zuidoost-Portland om samen te werken aan een koffiebier, zoals andere branders en brouwers in het hele land hebben gedaan.

Aanvankelijk was de beruchte brouwer van Cascade, Ron Gansberg, een wereldberoemde meester van zuren, niet enthousiast over het idee. "Dit was een biertje, geloof het of niet, hij wilde het niet maken", zegt Berry. "Toen liet ik hem zien hoe gaaf het kan zijn om koffiebiertjes te maken, en nu doen we een hele serie." De blonde stout is de derde inzending in die serie en de eerste in zijn soort: een combinatie van rijke mouten, havermout ("alles om body te geven") en Oblique's donkere, zware Landauer sperziebonen. Die bonen komen beter door in het bier dan in een van de vele koffiestouts die we voor deze blondine hebben geprobeerd.

'Hoe kun je een stout blondje noemen?' je mag vragen. Dit is een veelgestelde vraag van bierdrinkers die deze verrassende hybride tegenkomen.


Red Rock Root Beer

Dus in maart was ik weer in Salt Lake City om weer een seminar over elektrische voertuigen te geven. Deze keer was het aan de Universiteit van Utah. Ik heb het gebied in februari behoorlijk hard getroffen, maar was er zeker van dat er nog wat gastronomisch wortelbier te vinden was. En ja hoor, een toegewijde zoekopdracht op internet onthulde Red Rock Brewery waar ze hun eigen wortelbier en cream soda maken. Zodra ik landde en de huurauto kreeg, wist ik waar ik heen ging. Ik nam plaats aan de bar en bestelde een pint, geen ijs, veel schuim.

De body is donker en kruidig ​​met wat munt. Het is niet echt zoet en heeft een sterkere dropsmaak dan ik prefereer. De kruiden zorgen voor een sterke en stevige bite wanneer ze worden gemengd met de koolzuur. Er is geen Hoofd, helemaal niets. De server zei dat het een "schuimloze kraan"8221 was, maar ik koop het niet. Ik zag bieren met schuim. De Nasmaak is een licht wintergroen en zoethout dat op het einde bitter wordt en niet op een goede manier. Deze bitter duurt veel te lang.

Dit is niet mijn favoriete smaak en de bittere smaak op het einde maakt me echt gek. Plus, geen Head, een travestie van travesties is een tapbier dat niet in staat is om een ​​Head te bouwen. Ik zal dit nooit meer drinken. Het eten daarentegen zou me terug kunnen laten komen. Ik vroeg de bar om te houden wat hij aanraadde en hij zei dat hun gekarameliseerde ui New York steak sandwich geweldig was, en dat was het ook! Gesmolten kaas op de top, heerlijke gekarameliseerde uien over mijn gesneden, medium rare steak met uiensoep om te dippen. Ik heb een vulling, van cream soda dat is. Het is toch niet nodig om het avondeten te verpesten.

Mijn geweldige steak sandwich en friet en cream soda. Deze foto kan niet eens beginnen met het beschrijven van de verrukkingen.


Student van bier

Tot dusver hadden we in Oost-Vancouver een brouwerij van 32 hL bezocht met een staf van één (Storm Brewing) en een brouwerij van 25 hL met een staf van twee dozijn (Parallel 49).

Powell Street Brewery: klein maar machtig

Onze volgende stop was Powell Street Brewing, de eerste nano-brouwerij in Vancouver zelf. (Technisch gezien ligt Bridge Brewing tegenover Burrard Inlet in de stad North Vancouver.) Het bleek heel anders te zijn dan onze vorige twee haltes.

Gelegen naast verschillende commerciële gebouwen aan, ja, Powell Street, bevindt Powell Street Brewery zich in wat lijkt op een klein huis. Toen we binnenkwamen, bevonden we ons in een kleine, lichte lounge/sampling-bar. Stukken lokale kunst stonden langs de muren en de alomtegenwoordige gromvuller stond op een hoek van de bar.

De jonge vrouw achter de bar stelde zich voor als Nicole Stefanopoulos. Het blijkt dat ze de helft van het Powell Street-team is en haar man, David Bowkett, is de brouwmeester.

Nicole schonk me wat monsters in (yay!) terwijl we aan het kletsen waren. De Old Jalopy Pale Ale was uitstekend (daarover later meer) en ik was erg gecharmeerd van de gember & kardemom met genoeg kruiden om levendig te zijn, droog genoeg om een ​​aangename dorstlesser op het terras te maken. David kent duidelijk zijn vak.

“Kleine batch'8221 is een uitdrukking die vaak wordt gebruikt door ambachtelijke brouwerijen, maar Powell Street geeft een nieuwe betekenis aan de uitdrukking — elke batch is een minuscule 3,5 hL (350 liter). De vraag naar hun bier is echter enorm geweest sinds het moment dat ze hun deuren openden: toen we begin mei op bezoek waren, waren ze minder dan 20 weken open en produceerden en verkochten ze al zoveel bier als hun bedrijfsplan had voorzien in de derde jaar ondernemer.

David stampt in een direct gestookt 3,5-hl-systeem. (Foto door Nicole Stefanopoulos, gebruikt met toestemming)

Naast de steeds wisselende seizoensproducten zoals de gember en kardemomwitbier, produceert Powell Street het hele jaar door drie bieren: de pale ale, een IPA (natuurlijk) en een porter.

Helaas kon ik niet door het brouwhuis gaan - Nicole zorgde voor de winkel (verschillende klanten kwamen en gingen terwijl we aan het kletsen waren), en David was er niet, aangezien hij nog steeds een fulltime baan heeft als een bouwtechnoloog. (Ja, hij werkt fulltime, brouwt en flessen in het weekend, en hij en Nicole brengen hun avonden door met het bezorgen van bier aan licentiehouders en slijterijen.)

Nicole zei dat ze de hele tijd telefoontjes krijgt van restaurants en bars die op zoek zijn naar hun producten, maar ze moet ze afwijzen. Powell Street verkoopt al alles wat David brouwt. Er is echter hulp onderweg in de vorm van een andere vergister die binnenkort zou moeten arriveren.

Naast vaatjes voor licentiehouders en flessen van 650 ml voor slijterijen, wordt veel van hun bier gedistribueerd via navulverpakkingen voor de lokale bevolking.

Lokale kunst is te koop — de kunstenaar krijgt 100% van het geld

Ik heb al eerder gezegd dat ik vooral van nano-brouwerijen houd vanwege hun band met de lokale gemeenschap. In het geval van Powell Street doet de brouwerij ook dienst als een soort lokale kunstgalerie - het kunstwerk dat we hadden bewonderd toen we binnenkwamen, is gemaakt door lokale kunstenaars en is eigenlijk te koop. Wanneer een stuk wordt verkocht, ontvangt de brouwerij geen commissie, al het geld gaat naar de kunstenaar. Het is de manier van Powell Street om deel uit te maken van de lokale kunstgemeenschap.

Powell Street verwacht in het eerste jaar van exploitatie 200 hectoliter te produceren - dat is het equivalent van slechts tien batches bij de meeste andere brouwerijen in de stad. (Parallel 49 Brewery, met hun snelle roterende vuller, zou zoveel bier in minder dan een dag kunnen bottelen.) Kunnen nano-brouwerijen, met hun beperkte capaciteit, concurreren met hun grotere neven die ambachtelijk brouwen? Misschien niet in verkocht volume, of aantal licentiehouders. Maar Powell Street maakt duidelijk dat zelfs de kleine brouwerij machtig kan zijn. Tien dagen na ons bezoek won Powell Street een gouden medaille bij de Canadian Brewing Awards voor hun Old Jalopy Pale Ale '8212 en een paar minuten later werd Old Jalopy ook genoemd Bier van het jaar.

West Coast Journey: Parallel 49 Brewing

Tijd om de tweede van vier brouwerijen in East Vancouver te bezoeken. Het was maar een sprongetje van Storm Brewing naar onze volgende bestemming, maar een blik op Parallel 49 Brewing leerde ons dat de twee brouwerijen niet meer van elkaar konden verschillen.

Condo met gegolfde stalen panelen markeert de gentrificatie van het gebied en brengt nog steeds hulde aan de ruige industriële geschiedenis.

Dit is nog steeds een zeer industrieel deel van de stad, maar de golfkartonnen 'faux-industriële' condo-ontwikkelingen hier en daar en spandoeken met de tekst '8220East Village' geven aan dat er enige gentrificatie van het gebied is begonnen.

Parallel 49: strak professioneel exterieur

Parallel 49 Brewing (genoemd naar de nabijgelegen 49e breedtegraad, die in deze delen fungeert als de grens tussen Canada en de VS) werd gestart door drie thuisbrouwers die klaar waren om naar de grote competities over te stappen. De locatie van de brouwerij in een strak bedrijfsgebouw van twee verdiepingen maakt duidelijk dat er veel professionele planning en een hoop geld is gestoken in het realiseren van hun droom. Het is duidelijk dat de eigenaren gokken dat dit gebied meer welgestelde mensen en hun geld zal blijven aantrekken.

Live TV: Brewhouse-activiteiten op de flatscreen-tv.

De open voordeur van de brouwerij nodigde ons uit in een lichte en luchtige lounge en een proefbar. Boven de bar hing een grote flatscreen-tv, maar in plaats van sport of nieuws was deze permanent afgestemd op het brouwhuis, gericht op de mash-lauter-tun en de waterkoker. Ja, u kunt een biermonster nemen en kijken hoe de volgende batch wordt gemaakt. (Ik vraag me af of de brouwmeester wordt betaald voor zijn tv-optredens?)

L naar R: Ruby ale, IPA, Watermelon wit, saison, brown ale, India pale pils

Achter de bar stonden vier growler-vullers aan de muur - net als verschillende andere West Coast-brouwerijen die we al hadden bezocht, growlers zijn hier natuurlijk ook big business. Naast een koeler met flessen was er ook een overvloed aan brouwerijgerelateerde swag, waaronder biergelei, bierzeep, bierglazen en (natuurlijk) bierlogo-t-shirts.

Een jonge vrouw achter de bar begroette ons vriendelijk en stelde zich voor als Angie. En een engel was ze ook, want ze schonk meteen wat van hun bier in. (Hallelujah!)

Lord of the Hops IPA: 'One Beer to Rule Them All', blijkbaar. Wat zou Frodo denken?

De biermonsters besloegen een breed scala, van een smakelijk ruby ​​ale tot een zeer hoppig Indiaas bleek pils. Een aantal sprongen er echt uit. De Old Boy Brown Ale was nootachtig en zacht. De Seedspitter Watermelon Wit — ja, het smaakte naar verse watermeloen — was heel licht, droog en dorstlessend. Ik zie dat er deze zomer veel wordt geconsumeerd op de patio's van Vancouver. En het spreekt voor zich dat ik heb genoten van de Lord of the Hops IPA '8212 met Ahtunam-, Citra- en Amarillo-hop, een zeer aangenaam voorbeeld van de Northwest-stijl.

Terwijl ik proefde, vertelde Angie ons over de korte geschiedenis van de brouwerij. Op de dag dat we er waren, was de brouwerij bijna precies een jaar open. De drie thuisbrouwers waren oorspronkelijk scheikundig ingenieurs geweest. Misschien verklaarden hun ingenieursdiploma's de hoge mate van aandacht voor detail die we zagen. Zij hadden op hun beurt vijf andere investeerders aan boord gehaald. Hun bedrijfsplan roept duidelijk op dat Parallel 49 strak, modern en goed op de markt wordt gebracht.

Op maat gemaakte fles met reliëf en artwork in de stijl van de jaren 40.

Naast de verkoop van growlers en vaten, bottelt de brouwerij hun product ook in aangepaste flessen van 650 ml met het bedrijfslogo in reliëf boven het etiket. Bovendien hebben de meeste labels kenmerkende kunst in een tekenfilmstijl uit de jaren 40. Het resultaat is een zeer professioneel ogend en zeer herkenbaar product.

Naast goede marketing en een goed uiterlijk heeft de brouwerij in haar korte leven ook bewezen een leverancier van lekker bier te zijn. De week na mijn bezoek pakte Parallel 49 een aantal trofeeën bij de Canadian Brewing Awards:

  • Old Boy Brown Ale: Zilver, Bruin Ales
  • Vow of Silence: Goud, Belgische Abdij Ales
  • Lord of the Hops: zilveren IPA's in Amerikaanse stijl
  • Uit East Vancouver With Love: sterke bieren van zilver, hout of vat

Best indrukwekkend voor een brouwerij die net haar eerste verjaardag viert.

Vergister boerderij. Ik weet niet zeker of ik FV's eerder zo dicht bij elkaar heb zien scrunchen. De bovenste catwalk is een leuke touch.

Helaas arriveerde ik niet op de juiste dag voor een officiële rondleiding, maar toen Angie enkele van mijn meer technische vragen niet kon beantwoorden, greep ze John, een van de brouwers, vindingrijk terwijl hij door de lounge liep. Gelukkig had John net genoeg tijd in zijn schema om me een kijkje achter de schermen te geven bij het brouwhuis en de verpakkingsruimte.

Het brouwhuis is een 25-hL voorbeeld van roestvrijstalen kunst. Ze waren begonnen met fermentoren van 50 hL, maar toen de vraag het aanbod overtrof, installeerden ze al snel verschillende fermentoren van 100 hL, die elk een quad-batch konden bevatten. Misschien verklaart het snelle tempo van expansie waarom de fermentoren zo dicht bij elkaar werden geplet. Blij dat ik niet de man ben die ze schoonmaakt, dat zou een krappe werkruimte zijn.

John was een uitstekende gastheer en toen we langs een paar fermentoren liepen met speciale brouwsels, stopte hij om monsters voor me te trekken. Zoals ik al zei, een uitstekende gastheer.

Flessenvuller die 1800 flessen/minuut kan vullen en bottelen wanneer hij werkt.

Ook namen we een kijkje in de verpakkingslijn. De brouwerij gebruikt een roterende vuller die 1800 flessen per uur kan vullen. (Dit is zeer indrukwekkend voor een Canadese ambachtelijke brouwer.) De bottelmachine was echter off-shore gekocht en het had blijkbaar veel tijd en moeite gekost om hem goed te laten werken. Ik heb soortgelijke verhalen gehoord bij verschillende andere brouwerijen: off-shore apparatuur die voor een zeer goede prijs is gekocht en die veel tijd kost om op gang te komen of een aanzienlijke hoeveelheid uitvaltijd veroorzaakt.

Mijn tour met John voorbij, ik keerde terug naar Angie (en mijn vrouw Elaine) in de lounge. Angie schonk me nog een monster in, deze keer van hun winterseizoen, een gezouten karamel Scotch ale. Oh mijn! Een neus van bruine suiker, een dik, rijk mondgevoel en de zoute zachte smaak van Mackintosh toffee. Angie verontschuldigde zich dat dit de laatste van de batch was: vier of vijf flessen in de koeler waren het enige dat overbleef.

Ja, ik heb een van die flessen gekocht. Nee, ik had er geen ruimte voor in mijn koffer. Ik zou gewoon wat sokken overboord moeten gooien.

West Coast Journey: Storm Brewing

Na ons bezoek aan de kleine Bridge Brewery in Noord-Vancouver, besloten we de buitenwijken te verlaten en rechtstreeks naar Vancouver zelf te gaan. We hadden maar een paar uur en het verkeer in Vancouver varieert tussen slecht en onmogelijk, dus we waren blij om vier brouwerijen te ontdekken die geclusterd waren binnen een straal van drie blokken. Het blijkt dat ze geografisch dicht bij elkaar liggen, maar locatie is alles wat ze gemeen hebben.

Brouwerij of motorreparatie?

We zijn begonnen met Storm Brewing. In schril contrast met de glimmende nieuwe nano-brouwerij Bridge in de voorsteden, is Storm een ​​18 jaar oude brouwerij in de binnenstad in een ruig industrieel gebied. Het kleine bakstenen gebouw met één verdieping zag eruit alsof er een gereedschaps- en matrijzenwinkel in zou zitten, of misschien een Harley-Davidson-reparatiewerkplaats.

Toen ik van het felle zonlicht het schimmige interieur in liep en me een weg baande door stapels reserveonderdelen, rekken met gereedschap en grote machines die aan elkaar leken te zijn verbonden, realiseerde ik me dat ik gelijk had: dit was een Harley-Davidson herstelwinkel. En de biker-kerel met gebleekt stekelhaar in een paars t-shirt en leren broek, kettingen die om zijn nek hangen, was duidelijk de eigenaar. Toen pasten mijn ogen zich aan het schemerige licht aan 'Nee, wacht, mijn fout, de plek' was een brouwerij, en de biker-kerel was eigenlijk een brouwerij-kerel.

Semi-skelet-taphendels zouden er goed uitzien in een Mad Max-film.

Ik maak geen grapje over de sfeer. Het leek een beetje op een kruising tussen een laswerkplaats en een decor voor de nieuwste zombie-apocalypsfilm, versterkt door de aanwezigheid van vele post-apocalyptische kraanhendels en de stoom die opstijgt uit de maischketel. (Ik had het geluk om op een woensdag te bezoeken, wat brouwdag is bij Storm.)

Ik stelde me voor en ontdekte dat ik in gesprek was met James Walton, oprichter, eigenaar, hoofdmonteur, brouwmeester en enige medewerker van Storm. (Op verschillende momenten heeft James een assistent gehad, maar op dit moment is het gewoon James.)

Hij was ooit betrokken geweest bij de farmaceutische industrie, maar realiseerde zich al snel dat hij veel meer geïnteresseerd was in zijn thuisbrouwen en besloot zijn eigen brouwerij te beginnen. In plaats van brouwerijapparatuur te kopen, leerde James zichzelf lassen en bouwde hij zijn eigen apparatuur. (Ik voelde een beetje van de rebel in James - oké, veel van de rebel.) Als gevolg daarvan is een deel van zijn uitrusting, nou ja, uniek.

Onderste deel van graanhydrator, met een reeks trapsgewijze trappen

Zijn brouwhuis heeft de eerste maisch/lauterkuip op de begane grond die ik ooit heb gezien - ja, hij staat precies op de vloer als een gigantische hot tub. De graanhydrator, die het graan bevochtigt met warm water voordat het in de maischkuip valt, is ook een interessant ontwerp, met een reeks van '8220stappen'8221 of '8220sporten'8221 waardoor het graan op weg naar de puree tun.

In de loop der jaren heeft James het brouwhuis herbouwd, geüpgraded en opnieuw ontworpen. De huidige capaciteit is 32 hectoliter, wat het een van de grotere ambachtelijke brouwerijen in Vancouver moet maken, en een zeer aanzienlijke omvang voor een eenmansbedrijf.

Hij bood me een monster van zijn ongefilterde Hurricane IPA aan, en ik moet bekennen dat ik, gezien de met de hand vervaardigde apparatuur, niet zeker wist wat ik kon verwachten. Ik bracht de beker echter naar mijn lippen en — WHAM! De smaak explodeerde in mijn mond. Wauw. Ik ben dol op IPA's uit het noordwesten en heb er veel geproefd en geproefd, maar Hurricane stormde meteen door naar mijn Top 10.

James Walton, krachtige tovenaar, die spreuken uitspreekt over zijn 32-hL maisch/lauter tun

Toen besefte ik het. Ik had James aangezien voor een motorrijder, maar hij was eigenlijk een machtige heksenmeester, die in het schemerige licht van zijn grot stond en zijn machtige geheimzinnige spreuken uitsprak over de stoom die opsteeg uit de pureekuip. Dit verklaarde alles. (Of misschien was het gewoon de IPA die zijn krachtige 7% betovering over mij uitwierp.)

Toen James begon, waren er niet veel brouwerijen in Vancouver, en hij geloofde dat ze veel oninteressant bier brouwen. Hij was ook sterk van mening dat het filteren van bier de smaak van het bier aanzienlijk verminderde en veranderde. Hij wilde zowel het oninteressante deel als de houding ten opzichte van ongefilterd bier veranderen. In 1995 donderde zijn eerste bier, een ongefilterde alt genaamd Red Sky, het toneel op en opende veel ogen voor de mogelijkheden van zowel ongefilterd bier als brouwen die de grenzen verlegden.

(Hij stopte vele jaren geleden met het brouwen van de alt, maar is zojuist een samenwerking aangegaan met het nabijgelegen Parallel 49 Brewing om het recept opnieuw te creëren als onderdeel van de jaarlijkse Craft Beer Week van Vancouver in juni 8217.)

Door de jaren heen heeft James alles gebrouwen, van een porter tot een kersenlambiek, altijd ongefilterd. Naast Hurricane IPA omvat zijn huidige line-up een Scotch ale, een pils in Noord-Duitse stijl, een sterke (8%) stout en een enorme (11%) Flanders Sour Red. Doe geen moeite om in slijterijen naar Storm-bieren te zoeken. Je zult naar Vancouver moeten reizen en op zoek moeten gaan naar de bieren van de tap bij ongeveer 30 etablissementen. Geloof me, de reis zal het waard zijn.

Handgemaakte apparatuur, alleen ongefilterd bier van de tap, enorm 32 hl-systeem bemand door een enkele brouwgoochelaar '8212 Storm is misschien wel de meest unieke brouwerij die ik heb bezocht.

(Aanvulling: nadat ik mijn blog over Bridge Brewing of North Vancouver had gepubliceerd, wees een lezer erop dat er nog een Bridge Brewing is aan de oostkust van Canada, in Halifax. Toevallig ontdekte ik dat er ook nog een andere Storm Brewing is in het Oosten kust, in Newfoundland.)

West Coast Journey: Bridge Brewing

Zoals ik in mijn vorige post al zei, explodeert de ambachtelijke bierscene in Vancouver.

Dit vereist gewoon wat persoonlijke verkenning, dus een paar dagen nadat we westwaarts over Vancouver Island waren gereden om Tofino Brewing te bezoeken, reisden Elaine en ik in de andere richting, namen we de oostelijke veerboot van het eiland naar Vancouver en boekten we een kamer bij een B&B in de stad van Noord-Vancouver.

Uitzicht op Vancouver vanuit North Van

(De eigenlijke stad Vancouver is gescheiden van North Vancouver — “North Van” van de lokale bevolking — door een stuk van de oceaan, Burrard Inlet. Om Vancouver vanaf de North Shore te bereiken, moet je de inham oversteken via een van twee lange bruggen. Probeer dit tijdens de spits te vermijden, tenzij je het leuk vindt om in een stilstaande auto te zitten. Maar ik dwaal af'8230)

Ik ben van nature aangetrokken tot nano-brouwerijen. Bier is in de beste tijden eeuwen geleden niet lang houdbaar, voordat koeling en spoorwegen het transport van bier mogelijk maakten, dronk je bier dat binnen een paar kilometer van je huis werd gemaakt. Voor huishoudelijke consumptie waren echtgenotes verantwoordelijk voor het brouwen van het bier dat bij elke maaltijd werd geserveerd. Voor een gezellig avondje uit ging je naar je plaatselijke taverne en dronk je het bier dat daar werd gemaakt. Bier was lokaal, ongefilterd en bedoeld om vers te worden gedronken. Elke brouwerij was een nano-brouwerij.

Natuurlijk zijn er voordelen aan koeling en modern transport, en ik zou er nooit aan denken om de mogelijkheid op te geven om naar mijn plaatselijke slijterij te gaan en Duits, Brits en Australisch bier te kopen. Voor mij zijn nano-brouwerijen en hun sterke band met de lokale bevolking echter een aangename herinnering aan eenvoudiger tijden.

Omdat we in North Van verbleven, was het logisch om een ​​nabijgelegen nano-brouwerij aan de North Shore te bezoeken, de gloednieuwe Bridge Brewing van het merk-spankin's8217.

Bridge Brewing: klein, licht, modern, een beetje moeilijk te vinden.

Het is vrij duidelijk waar de naam vandaan komt: de brouwerij ligt net op de weg van de Ironworkers Memorial Second Narrows Bridge (een van die twee bovengenoemde bruggen uit de verkeershel). Dat maakt de brouwerij echter niet automatisch gemakkelijk te vinden: hoewel het in een mooi, nieuw modern bedrijfsgebouw is gevestigd, is dat gebouw verscholen achter een ander mooi, nieuw modern bedrijfsgebouw. Het kostte een paar minuten van verkenning en hoofd krabben voordat we het eindelijk ontdekten.

Hoewel we buiten de normale openingstijden van de brouwerij aankwamen, stond de deur open en hadden we het geluk om directeur van consumptie Leigh Stratton te pakken te krijgen, die bezig was vaten in haar auto te laden voor levering aan een lokale bar. Leigh en haar man Jason begonnen pas negen maanden geleden Bridge Brewing als de eerste nano-brouwerij van Vancouver.

Veel (de meeste?) ambachtelijke brouwerijen zijn opgericht door thuisbrouwers die zich willen aansluiten bij de grote competities. Daarentegen, hoewel zowel Jason als Leigh van ambachtelijk bier genoten, hadden ze geen van beiden een achtergrond in thuisbrouwen. In plaats daarvan namen ze de ongebruikelijke stap om een ​​adviseur in te schakelen om hen te leren bier te maken. Leigh en Jason namen toen een partner aan zonder brouwervaring en leidden hem op tot brouwer.

Alles in één ruimte. (Twee oudere fermentoren zijn verborgen achter de twee nieuwe FV's.)

Net als Tofino Brewing, past Bridge alles in één kamer - hun brouwhuis, fermentoren en een kleine bemonsteringsbalk zijn allemaal in een schoenlepel geplaatst in slechts 930 vierkante voet ruimte.

De bemonsteringsbalk is voorzien van een speciale growler-vuller. (Als je een growler vult door er simpelweg bier in te gieten, voeg je lucht toe terwijl het bier in de fles wervelt en rondspat. Dit is slecht slecht slecht — zuurstof is een biermoordenaar en vermindert de effectieve levensduur van de growler tot een hoogstens een dag of twee. Een growler-vuller verwijdert de lucht in de growler en vervangt deze door biervriendelijke CO2 en voegt vervolgens voorzichtig het bier toe, waardoor de CO2 naar buiten wordt geduwd terwijl de growler zich vult. Met veel minder zuurstof in het bier, is het schap levensduur van de growler wordt aanzienlijk verlengd.)

Omdat het een reep was, schonk Leigh me een sample van Bridge's North Shore Pale Ale in, waarvan ik genoot toen ze me meenam op een rondleiding. Dat hield in feite in dat je in het midden van de kamer stond en je omdraaide terwijl ze hun operatie beschreef.

Nano-brouwhuis: twee maisch/lauter-ketels van 2 hL (kleinere vaten), twee ketels, allemaal op een propaangestookt fornuis.

Elk van hun batches van 4 hectoliter (400 liter) wordt gemaakt door te pureren in twee puree-/filtervaten van 200 liter die op direct gestookte propaanbranders staan. Het wort wordt vervolgens overgebracht naar twee ketels, ook direct gestookt, en vervolgens overgebracht naar een van hun vier fermentoren. (Ze begonnen met twee fermentoren van 8 hL, elk in staat om een ​​dubbele batch te bevatten, maar de grote vraag vroeg onmiddellijk om een ​​uitbreiding van het volume, en ze voegden snel een 16-hL en een 24-hL FV toe, die in staat was om een ​​viervoudige en respectievelijk zesvoudige batch.)

Met de toename van de fermentatieruimte verwacht Bridge tegen het einde van hun eerste 12 maanden 800 hL te produceren. Dat klinkt misschien minuscuul, maar in feite vertegenwoordigt het 200 batches bier in hun eerste jaar, een respectabel aantal voor elke startende brouwerij.

Aangezien dit de Pacific Northwest is, is het niet verwonderlijk dat het belangrijkste bier van Bridge, North Shore, een pale ale van 5,5% alcohol is in noordwestelijke stijl. De neus is mooi citrusachtig, met bloemige hints, de body medium, met een aangename mout- en karamelsmaak. Hoewel het slechts 27 IBU's heeft, die redelijk matig zijn voor dit deel van de wereld, is dat genoeg om een ​​aangenaam frisse en droge afdronk te geven. Al met al een heel lekker biertje om in de koelkast te hebben staan. Bridge verpakt een deel hiervan in flessen van 650 ml die te koop zijn in een paar slijterijen, en een deel in vaten voor een paar bars, maar veel ervan wordt verkocht aan de lokale bevolking die growlers binnenhaalt om te worden bijgevuld.

Ze staan ​​ook op het punt om Hopilano IPA weer toe te voegen aan hun jaarrond labelstal '8212, bijna een verplicht product voor dit deel van de wereld. (Het woord “Hopilano” is woordspeling op de nabijgelegen Capilano-rivier.) Bridge maakt ook een roterende serie seizoensbieren — deze zomer zal een kölsch bevatten.

Net als verschillende andere brouwerijen aan de westkust die we hebben bezocht, filtert Bridge hun bieren niet. Hoewel dit de houdbaarheid van het bier waarschijnlijk iets verkort, is het voordeel dat er meer smaak, aroma en eiwit behouden blijven.

Bridge is ook trots op zijn milieuvriendelijke processen. De brouwerij heeft geen tank voor hete drank die het water constant warm houdt voor het brouwen en schoonmaken, maar ze vertrouwen op een tankloze boiler om koud water te flashen en zo nodig direct warm water te produceren. Bijna alle afvalproducten en verpakkingen worden gerecycled, gecomposteerd of hergebruikt, zelfs tot aan het wassen en hergebruiken van groeidoppen. Ongeveer de enige items die in de vuilnisbak belanden, zijn foliehopzakken.

Bridge steekt duidelijk veel werk in de verbinding met de lokale gemeenschap. Ze hebben een moderne website en hun Twitter-feed (@bridgebrewcrew) leest meer als een gesprek met de buren dan als een promotiemiddel. Een paar dagen nadat we er waren, sponsorden ze hun eerste jaarlijkse North Shore 10K Growler, een loop van 10.000 meter die begon en eindigde in de brouwerij. Het was echter niet je gewone 10K: elke deelnemer die de hele afstand rende met twee growlers water -8212 dat is bijna 5 kilo extra gewicht aan het uiteinde van je armen - won twee gratis growlers van pale ale elke week gedurende een maand.

(Dat is een zeer genereus aanbod van een kleine brouwerij. Vierentwintig lopers gingen deze uitdaging met succes aan — voor iets meer dan 15 L gratis bier per persoon, dat is een gemeenschapsgeschenk van 360 L bier, bijna een hele batch Bovendien ben ik er zeker van dat er na de race ook een paar gratis pinten werden genuttigd in de brouwerij.)

Met de sterke vraag naar hun product, een kleine ecologische voetafdruk en een goede lokale aanwezigheid, lijkt Bridge Brewing een ander goed doordacht businessplan te zijn. Ik zal zeer geïnteresseerd zijn in hun groei in de komende jaren.

West Coast Journey: Tofino Brewing

Zoals ik in mijn vorige post al zei, slechts een paar dagen na het afronden van mijn Brewmaster-examens, bracht het familiebedrijf me voor een paar weken naar British Columbia. Achteraf gezien was de timing niet perfect... Ik vloog slechts een paar dagen voor de Ontario Brewing Awards uit Toronto en verliet B.C. slechts een paar dagen voor de Canadian Brewing Awards in Victoria. Maar aan de positieve kant, toen mijn familieverplichtingen eenmaal waren voltooid, had ik wat tijd om enkele van de ambachtelijke brouwerijen aan de westkust te verkennen.

Gekoesterd in de Northwest ambachtelijke bierbeweging van de jaren 80, B.C. ambachtelijke brouwers zijn Ontario altijd ongeveer vijf jaar voor geweest op het gebied van consumentengedrag en marktpenetratie. Dus als je denkt dat de ambachtelijke bierscene in Ontario ontluikt, moet je B.C. bezoeken, waar de ambachtelijke bierscene is exploderende. Dit jaar alleen negen nieuwe brouwerijen en brewpubs zijn gepland om te openen in Metropolitan Vancouver, waardoor het totaal van de stad op 20 komt. En er duiken ook nieuwe brouwerijen op in de provincie.

Ik besloot mijn ontdekkingsreis te beginnen door naar Tofino Brewing aan de westkust van Vancouver Island te rijden.

Tofino is een van de weinige kleine dorpjes die zich vastklampen aan de ruige, bergachtige westkust van Vancouver Island. Met niets tussen het en Japan behalve enkele duizenden kilometers Stille Oceaan, wordt Tofino geteisterd door hevige stormen in de winter, zelfs zomerdagen gaan meestal gepaard met een dagelijkse deken van ochtendmist, regen en koele wind. Vijftig of zestig jaar geleden was hier slechts een klein vissersdorpje, verbonden met de bevolkte oostkust van het eiland door middel van een 6 uur durende rit over een kronkelige grindweg die zich vastklampte aan steile rotswanden.

Long Beach: 20 km of hard sand and big waves

Then in the 1960s, hippie surfers discovered the big ocean waves endlessly rolling onto Long Beach, a 20-km stretch of hard tidal sand just outside Tofino. The Clayquot Sound old-growth forest controversy of the 1980s, pitting loggers against the nascent eco-movement, brought attention–and even more visitors–to this part of the world. The gravel road was paved and improved, cutting the 6-hour drive to about 90 minutes. Now Tofino is a busy tourist town offering eco-adventures via kayaks, floatplanes, and whale-watching boats. A new generation of surfers has arrived, and like their snowboarding ilk at Whistler and Banff, they eke out a living waiting tables and doing odd-jobs between surfing sessions.

The big door is open: C’mon in!

Tofino Brewery is located in a section of an industrial building just outside of town. Like several other small breweries we visited in B.C., if the big delivery door was shut, the brewery was closed. If it was open, come on in! As luck would have it, the brewery was open, and when I introduced myself, I was given a quick tour–not quick in the sense that they were eager to get rid of me, but quick because it is a pretty compact set-up.

I confess that, given the young average age of the locals, and the laid-back lifestyle of a population more interested in rippin’ the primo rollers around nearby Incendiary Rock than in getting a science degree, I half-expected to see the brewing dudes at Tofino Brewing standing around a 50-litre pot, stirring the mash with a piece of driftwood.

The mill tower (and motorcycle stand). Bags of grain are carried upstairs and poured into the two-roller mill. Milled grain slides into large funnel where it is pre-hydrated as it falls into mash tun.

However, what I saw instead was a clean, professional state-of-the-art brewhouse. The single room contains the sampling bar/retail operation, the grain tower holding a two-roller mill (whimsically topped by an ancient motorbike frame), the brewhouse, and fermenters.

(A confession: As my fellow Brewmaster students know, I am usually an avid note-taker. I distinctly remember taking notes during my visit to Tofino Brewing. And yet, perhaps a legacy of the several samples of beer I tasted, those notes–which included the size of the brewhouse, the name of my guide and various other pertinent details–cannot be found. On the plus side, my wife Elaine volunteered from this point forward to be my note-taker and blog co-author during brewery visits.)

The brewery was founded a couple of years ago by three friends who were tired of financing their surfing habit with arduous odd jobs around town. Having between them various business degrees (but no brewing experience), they put together a business plan for a local brewery, and convinced brewmaster David Woodward of Whistler Brew House to move to Tofino.

The brewhouse has a mash/lauter tun of perhaps 10 hectolitres (due to my lack of notes, I’m guessing at capacity based on my photos), and I seem to remember my guide mentioning that they could push capacity to a typical knock-out of 13 hectolitres of wort.

(L to R): Electrically heated mash/lauter tun, kettle, whirlpool

Tofino has a shortage of fresh water–although a lot of melted snow comes off nearby mountains, most of it ends up in the ocean well before it has a chance to reach the town. Even in this wet climate, the large number of tourists puts a huge strain on the water system each summer. For that reason, the brewery vessls are electrically heated rather than steam-fired. (My guide did allow that this added a certain flavour of caramelization to their Tuff Session Pale Ale, and that cleaning the elements after every batch was a pain.) Water is also saved by recycling warm heat exchanger water into the hot liquor tank to be used in the next batch of beer. (Niagara College’s Teaching Brewery also uses the same water-saving method.)

Tofino Brewery does not filter their beer for that reason, rather than having a combined kettle/whirpool, they have a separate kettle, and a dedicated whirlpool to remove as much trub as possible. (Many small breweries combine the kettle and whirlpool in order to save money on capital expenses–however, the inevitable design compromises means the kettle doesn’t heat as efficiently, and the whirlpool doesn’t remove trub as efficiently.)

Fermenter farm. Smallest FV at far end was one of originals. Largest on the right is the newest.

From the whirlpool, the wort flows through the heat exchanger to one of eight fermenters. The brewery started with three FVs–one horizontal and two cylindrical-conicals–each capable of handling a single batch. They have since invested in several double batch cylindrical conicals, as well as one capable of handling a triple batch (or perhaps it was a quad batch). The horizontal fermenter has been converted into their hot liquor tank.

The brewery initially didn’t have enough room (or the money) for a bottling line, so the original business plan envisioned direct sales at the brewery via refillable growlers–consumers would buy a growler, then bring it back to the brewery to be refilled. Apparently the recycling aspect of that plan struck a strong resonant chord in this eco-friendly community: the brewery originally bought 300 growlers, thinking that would last them a month–those sold out in less than a week. They ordered another 600–those were gone in another week. Local demand for Tofino beer was–and continues to be–overwhelming. In the 30 minutes I was there on a Saturday mid-afternoon, an endless stream of casually-dressed locals arrived to have a growler (or two) filled.

Demand being strong, when another unit of their industrial building became available, the brewery quickly moved in, turning part of the space into a cooler capable of holding dozens of kegs for delivery to local restaurants. The remainder of the new space gave them the room they needed for a 6-head Meheen bottle filler. Although this is probably capable of filling more than thirty 650-mL bottles a minute, the small table-top bottle labeller really slows the process down, since each bottle has to be individually hand-inserted and removed.

The open-air lounge. Casual dress encouraged.

The tour finished, samples were quickly offered at the in-house bar, and gratefully accepted by this thirsty traveller. (Hence the lost notes.) Tofino’s flagship beers are a fairly mainstream blonde, a nice English-style pale ale (with the aforementioned caramel notes), and a snappy northwest-style IPA–de rigeur for this part of the world. They also had a coffee porter bottled–another clever addition to the lineup, since good strong coffee is a huge part of the West Coast lifestyle–but alas, none was on tap. Curiously, you can’t buy a single 650 mL bottle at the brewery–the minimum purchase is four bottles, which is more than my poor suitcase would hold for the flight home (unless I discarded all my clothes, a concept with which I briefly toyed). In any case, I left without a bottle of the coffee porter, but I did buy a logo t-shirt, since I do not have enough t-shirts with brewery logos.

The last phrase of the previous sentence is a complete lie.

In a nutshell, despite the added expense of having ingredients shipped from mainland to the Island, and then shipped to the far side of the Island, Tofino Brewery seems to be a rollicking success, buoyed by the strong support–and thirst–of the local population. At a glance, the brewery seems to be brewing close to capacity, and it will be interesting to see if this results in a further expansion–perhaps a larger brewhouse or more fermenters.

Well-made local beer, made in tune with local sensibilities. Now that was a well-thought-out business plan!

Day 600: A look back… and a look forward

Well, there it is: Six hundred days since my first day of Brewmaster classes. Hopefully I learned how to make good beer, and more importantly, that I learned how to do it safely and consistently. I’ve definitely met a lot of great people in the local brewing scene, as well as several people in ancillary industries. And my fellow graduates should form the core of a stronger craft brewing industry over the next few years–many have already started work in breweries from Nova Scotia to British Columbia.

But let’s be realistic: As good as the program was, there’s still room for improvement.

If I were the Mayor of Beer, here’s what I would do:

  1. Enlarge the Teaching Brewery. The current space is too small by half. It’s hard to learn about the proper way to do one thing when you are dodging around five or six other people doing other things. (Apparently plans are being drawn up for a larger Teaching Brewery.)
  2. More teaching in the Teaching Brewery. Sometimes I felt that we were learning how to brew by a process of osmosis rather than by structured lessons in proper procedure.
  3. More lab work (and more lab work tied to the Teaching Brewery). We need more lab work in the formal chemistry and microbiology labs to reinforce lecture material. But we also need more lab work tied to the Teaching Brewery. Small teams of 1st- and 2nd-year students should be taking daily samples from the Teaching Brewery for analysis in the lab, testing for yeast viability, IBUs, water composition, microbiological content, etc. More lab work and attention to Quality Assurance is what will take craft brewing to the next level Brewmaster students not only need to learn about it, but need to live it constantly during the course.
  4. Small business, not large corporation. With courses like Personeelszaken en Bedrijfsethiek, the current focus of the Brewmaster program seems to be the large corporate workplace. These classes should be replaced by courses that will help us set up and run small businesses. An introductory accounting class would seem to be ideal. There is also an Operationeel beheer class already offered in other courses that includes “customer service, forecasting techniques, procurement, supply management and just-in-time strategies, aggregate planning, inventory management, materials requirements planning, scheduling techniques, quality management and control techniques, and productivity analysis and improvement.”
  5. Better central coordination. There does not seem to be any hand on the tiller at the moment. None of the teachers knows what is being taught in other classes, so duplication of material is rife. For instance, we learn about gas laws in verpakking, then learn about gas laws again in Filtration, Carbonation &Afwerking. Someone has to take charge, meet with the teachers–or even bring the teachers together–and negotiate some sort of coordinated approach to the program materials.
  6. (While we are mentioning verpakking en FCF, wouldn’t it be more more logical to have FCF first, followed by verpakking, since that is what happens in real life?)
  7. Real world applications. Given that Brewmaster students will be brewing professionally as soon as they graduate–actually many students were brewing professionally before they graduated–more of the Brewmaster program should be linked to the outside world.
    • As I have already suggested, our final project beers should have to be entered into a real brewing competition versus professional brewers.
    • Brewmaster students should be leaving the program as fully qualified beer _________s, whether that be BJCP judge, Ciccerone, Prud’homme or one of several other official designations.
    • Likewise, Brewmaster students should have to judge at several professional competitions as part of the program.
    • Every student should have to belong to the Master Brewers Association of Canada (MBAC), and every student should be required to go to each of the MBAC quarterly technical seminars.
  8. Yeast propagation and cropping. Right now, a fresh batch of yeast is used for each brew in the Teaching Brewery. However out in the real world, yeast is cropped from one batch and used in the next batch. Part of the problem is the small size of the Teaching Brewery (see Point #1), but there has to be some way to incorporate proper yeast management.
  9. DE filtration. Likewise, filtration using diatomaceous earth (DE) is industry standard, but we do not have a DE filtration system at the college. Yes, DE presents a possible health hazard, so don’t have any DE on site–just have the filter there so we can at least learn to set it up (minus the DE) and clean it.
  10. Proper classrooms. A Sensory course requiring a delicate sense of smell and taste being given in a science lab full of chemical smells? Again, it seems that a central coordinator should be able to stick-handle problems like this with the college administrators.
  11. More field trips to breweries. Given the number of breweries within two hours of the college, it seems unrealistic that we only had one field trip in the last month of the two year program. Seeing how breweries are set up and talking to the brewers is important.
  12. Technical seminars. Bring in brewmasters to give 2-hour seminars on technical aspects of brewing: lautering issues with bigger mashes, or care and feeding of yeast in high gravity brews, for instance.
  13. Make student education more important than college profit. Sales of college-made beer (and wine and food, for that matter) produce money for the college. That helps the college, obviously, but sometimes it seems that education takes a back seat to business. For instance, the dates of the very profitable Caps, Corks & Forks dinners are set without any regard to the time needed to properly design and brew beers to match to the cuisine. Again, this may be an instance where a strong central voice for the program is needed.

I’m certain that several of these concerns are already being addressed, and I am actually looking forward to coming back to the college in five years to see the improvements that will have been made in both the facilities as well as the curriculum.

So, that’s my look back. Wat nu? As a child of the sixties, I was raised to believe that learning is a lifelong process. So I intend to keep learning about beer, and to keep you informed about that ongoing journey through this blog. A Student of Beer I have been, a Student of Beer I shall remain.

Well, to be truthful, I haven’t actually thought that far ahead yet. My primary concern was finishing all my exams, handing in my final assignments and passing all my classes. Normally you would think that I would immediately start looking for a job. However, just a couple of days after my last exam, I had to fly out to British Columbia on family business, and I have extended that visit into a two-week vacation and an opportunity to visit as many West Coast breweries and brewpubs as possible. I’ll be writing about those breweries over the next couple of weeks.

Once I get home, yes, I’ll start looking for a job, and I’ll let you know how that goes.

And looking a bit further into the future, I will be attending a beer bloggers’ conference in Boston in late July–I will definitely be blogging about that.


>> Monday, November 25, 2013

Just in time for Thanksgiving, this brine works great for smoking whole turkeys, turkey breasts, and chicken. Brines are great for smoking because they add lots of flavor and help ensure the meat doesn't dry out. I'm not sure of the original source for this recipe, but it's posted on quite a few different recipe sites. I found it a few years ago and it's definitely a crowd favorite. Smaller birds are easier to smoke in a reasonable amount of time, so I'd recommend going with something around 16 pounds or smaller.

Ingrediënten
2 gallons cold water (see directions below)
1.5 c canning salt *See update below
3 T minced garlic
1 T ground black pepper (preferably freshly ground)
1/4 c Worcestershire sauce
1/3 c dark brown sugar, packed

Routebeschrijving
24 to 48 hours before smoking, mix all ingredients in a container large enough to hold your turkey. I usually start off with about a gallon of water, add the turkey, then top off with enough water to cover the bird. I tend to go for about 24 hours on mine. Too long in the brine can make the bird too salty. You want the bird to be completely submerged in the brine, so I usually weigh it down with a dinner plate. It probably goes without saying, but put it in the fridge for 24-48 hours.

About an hour before you plan to smoke it, remove the bird from the brine and rinse it with cold water. Pat dry and leave the bird on a wire rack and allow it to come to room temp. That's about all there is to it. Sometimes I will add a dry rub, but it's not necessary as the bird will have plenty of flavor from the brine. Also, don't stuff it. Smoke with your favorite wood I usually go with hickory but this year I'm trying a blend of hickory along with some oak from whiskey barrel staves. Smoke until done (breast temp of 160F).

Speaking of temp, in the past I've always smoked the turkey at 225F but this year I'm going to try 325F. That may seem really high, especially to those used to smoking brisket or pork shoulders, but keep in mind turkeys aren't chock full of collagen and connective tissues that benefit from low and slow cooking like some of those other cuts of meat. At a temp of 325F we should get some of the same maillard reactions that we get when brewing beer. It also allows the skin to crisp up which simply won't happen at 225F.

Update 11/29/2013
I used this recipe on a boneless turkey breast yesterday. I put the breast in the brine Tuesday evening and pulled it out Thursday around noon. This is the longest I've tried brining and it ended up being a bit too salty for me. Next time I will brine for a shorter period of time, or reduce the amount of salt, or a little of both. I like the idea of giving the other flavors more time to work their way into the meat, so I might just try cutting the salt in half. Cooking at 325F and removing when the breast hit 160F worked out great. The combination of hickory and oak also worked well.


The 6 Buzziest Beers of 2013 (So Far) - Recipes

UPDATE (5/21/13): Last Friday morning, when we announced our Native Yeast Homebrew Competition and opened up registration around 10am, we couldn't have imagined we'd have all 40 spots reserved before folks basically got back from lunch that day. So we're opening up 40 more spots THIS FRIDAY (5/24) MORNING AT 10AM.

The link to the registration page won't allow you to register until 10am on Friday, so if you're interested in reserving a spot, make sure to bookmark this page (or the registration page itself) and revisit on Friday morning. And if you don't catch a spot on Friday, don't sweat it too badly—we're planning another competition this fall, and more than likely it'll be style-based and BJCP-sanctioned, if that sounds more interesting to you. Thanks for all the support, by the way!

As many of our friends and followers know, we've recently collected, isolated and banked our very own native yeast strain from right here in Saxapahaw, and we've been letting it stretch its legs in a few internal test batches we've brewed, as well as a commercial beer called Little Miss NC that we recently collaborated on with Trophy Brewing Company.

Little Miss NC, in all her stunning glory,
atop the bar at Trophy Brewing Company in Raleigh, NC.

So far, we've been thrilled with how our little Saxapahaw yeast strain has performed. It's played wonderfully in test batches of a Belgian Blonde, a Saison and a Belgian-style Tripel that we've brewed here. If we give it the right malt bill, it flocculates beautifully, leaving a crystal clear beer after about 20-30 days (although it finishes out a

1.060 wort in about half that time). Again, assuming we want it to, it can attenuate at room temperature quite easily, leaving a clean, crisp, dry beer.

But what happens when we ferment is cooler than 68˚F? How do the flavors meld with roasted malts? What happens when it's pitched into a more fermentable wort? A less fermentable wort? A wort with a low pH? An original gravity over 1.100? A copious amount of crystal malt? A highly hopped India Pale Ale? Oh, de mensheid!

We'd love to test out all these scenarios, but we're planning on being busy building a brewery this summer. ) So we're teaming up with our friends at NCHomebrewing.com and Bull City Homebrew and reaching out to our homebrewing brothers and sisters to host a competition of sorts. How's this for an idea: We provide you with a 50mL vial of our Saxapahaw yeast strain, and you brew whatever you want, then let us taste a few bottles and figure out which ones we like the best. The brewer of the "winning beer" becomes an official Haw River Farmhouse Ales Barn Raiser (and receives a Premium Barn Raiser box, of course) and gets to help us create a single batch of the winning recipe on our 10BBL system after we open later this year! First runner up gets a bunch of goodies from Bull City Homebrew, and third place receives a special collection of fancy merchandise from Haw River Farmhouse Ales and a high five. How's that sound?

    Brew whatever you'd like. With whatever ingredients you'd like. And whatever crazy fermentation schedule you'd like to use. The only rule when it comes to ingredients is that you may only primary ferment with the yeast strain we provide you (if you're interested in pitching a little Brett in secondary or bottling with champagne yeast, feel free!). There are no style categories in this contest, and a single participating brewer can enter two different beers, if you'd like. (Although keep in mind that if your beer ends up winning first place, we're hoping to scale the batch up to 10BBL. Which means if you age your 5 gallon batch on burgundy truffles found on a remote Canadian glacier, we may have to make a few substitutions)

What kind of bottles are required?
Bottles should be 12 ounces in volume and free of paper labels or identifying caps. Corked bottles are fine as well. Bottles not meeting these requirements will be disqualified. Seriously, if we get any bottles with commercial labels still stuck to them, Ben will quite literally go insane.

How many bottles do I need to submit?
Drop off at least three 12 ounce bottles for each distinct entry in this competition. You can enter two different beers, if you'd like—just make sure you fill out a BJCP form for each beer (not each bottle, of course) and that we get 3 bottles of each distinct beer for judging.

How much are the entry fees?
None, silly goose. This one's on us—we appreciate your participation and look forward to chatting with you about your experience.

What are the dates I should remember? When is the entry deadline? Why did you just call me a "silly goose"?
All participants must be registered via our online registration form no later than midnight on Friday, May 24, 2013. Yeast vials will be available for pickup starting at 11am on Monday, May 27 at Bull City Homebrew. Entries must be dropped off in person at Bull City Homebrew in Durham before 7pm on July 26, 2013. As the deadline approaches, we'll announce the day of tasting & judging (and probably plan some fun stuff surrounding it), but it'll most likely be that weekend of the 26th-28th.

To enter Haw River Farmhouse Ales' Homebrew Competition, simply be one of the first 40 registrants to fill out our online registration form by Friday, May 24th, 2013. We'll send a confirmation email to each of the 40 participants on May 25th with instructions for picking up your yeast, as well as any other judging criteria, specific rules or guidelines, and any details that may be helpful. We'll also likely provide a few details regarding a few of the properties of the yeast we've recorded so far, but we don't want you to fall into any particular preconceived mindset when planning your recipe. Sky's the limit on this one, folks!

Have fun, get that registration form submitted ASAP, and start thinking about your recipes!

*Not that there's anything wrong with Sam Calagione—we love Dogfish Head. He was just the first commercial brewery guy we thought of. :)


Supporter

Nate and I are on board as premium supporters of HomeBrewtalk.com. We should have done it earlier as we wouldn't be where we are today in brewing if it wasn't for that site and all its members. But there is another contest going on so it was time to sign up. I'm also signing up to support Untapped, because their app is awesome and deserves at least $5 from me.

Super excited about stout fest on Saturday and I am still going strong on my stout a day quest, although I think I am at 11 through 12 days so need to find an extra to catch up. Although I will have about 10-14 stouts on Saturday so I guess I'm not too worried.

And Happy Birthday to Nate tomorrow. I have an excellent surprise for him from his favorite brewery. One that is named after a color and something in space. And owned by a much bigger brewery, which I know he loves. Not to mention I have 4 other beers for him and a few other goodies. And the Lelooska is ready to drink as is the Hef and OPFApfelwine that we can taste on the way to Astoria. Should be an exciting Saturday.

Also, my new years resolution is a bust. When buying a mardi gras beer last night I couldn't resist buying a few others next to it. And I bought a few beers on sale at Dollarland the night before. And I will buying some this weekend in Astoria. But a little over a month I went without buying more than what I went in for. And I even went in a few times and didn't buy anything new. So my willpower is a little better.


SIMPLY DELICIOUS RECIPES MADE WITH 6 INGREDIENTS OR LESS!

Our latest cookbook – Six Ingredients with Six Sisters’ Stuff – is all about using a few ingredients to make a delicious dinner! With only 6 ingredients or less per recipe in this cookbook, cooking has never been easier!

Elk recept heeft een prachtige foto om van te watertanden en is goedgekeurd voor kieskeurige eters. De aanwijzingen zijn eenvoudig, gemakkelijk te volgen en vereisen geen vreemde ingrediënten.

Whether you are a cook just starting out or a busy parent looking to save time in the kitchen, this cookbook is for you! It’s full of entrees, side dishes, and desserts.

With our favorite one-pot wings dish or a no-bake peanut butter bar, this cookbook is a fool-proof solution to meal planning. It also features kid-friendly chapters such as -Kid Favorites and –Kids Can Cook.
We zijn zo enthousiast om deze recepten met u te delen. Bestel vandaag nog jouw exemplaar!

Need another easy chicken taco dinner? Try our Cornbread Taco Bake!


Molasses in Cooking

So, you&aposve decided to use molasses in your porridge but what about using it in other ways? Just look at some of the great recipes this versatile liquid sugar is used in:

You can find more food related hubs here:

Blackstrap Molasses from Paraguay.

Straining the sorghum molasses on a Tennessee farm, 1933.


San Pedro Brewing Company

As legend has it, in the beginning there were three microbreweries in the South Bay Manhattan Beach Brewing Company, Redondo Beach Brewing Company and San Pedro Brewing Company. Manhattan Beach Brewing gave up on brewing and became a gastropub (Brewco Manhattan Beach), preferring to sell a wide variety of craft beers brewed by others. Redondo Beach Brewing Company continues to brew at their Riviera Village brewpub, but they do not experiment much and the beer recipes seemed to stay the same, batch after batch it is a good entry level brewery to visit, but nothing exciting. Rumor has it that they will be discontinuing brewing there soon, preferring to go the route of Manhattan Beach Brewing. Of the three, San Pedro Brewing Company continues to brew and is opening a subsidiary of sorts, Port Town Brewing which has already won numerous awards.

San Pedro Brewing Company (SPBC) is a brewpub that has been at their current location for 13 years. They have won more than 43 medals in local county fairs, commercial beer competitions and international beer festivals. In addition to award winning beers, they have some pretty good food. SPBC gives tours on Friday afternoons, so if in the area, you might want to check it out. I was given a mini-tour and have to admit, I was quite surprised at the quantity and quality of beers they brew with such a small operation. When I was taken downstairs I fully expected to see a massive operation as you can tell by the photos that was far from being the case.

While there I tried a flight of all seven in-house brewed beers that were available: Bruin Blonde Ale (2012 Silver Medal, California Commercial Beer Competition), Longshoreman Lager (2009 Gold Medal American Style Lager, Los Angeles County Fair), Port Town Hefeweizen, Mai Bock Spring Lager, Iowa Battleship IPA, Beacon Street Barleywine (2012 American Style Barleywine, Los Angeles International Beer Competition) and Sunken City Imperial Stout.


Bekijk de video: Или #Карника, или штрафа до : в Австрии не забалуешь (Februari 2023).