Laatste recepten

Geheime club in China betrapt op het dienen van zeldzame dieren aan ambtenaren

Geheime club in China betrapt op het dienen van zeldzame dieren aan ambtenaren


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Onderzoeksjournalist vond pauw op menu in geheim restaurant voor highrollers

Wikimedia/Becks

De ergste ondergrondse eetclub ter wereld is betrapt op het serveren van beschermde vogels aan overheidsfunctionarissen in de Chinese provincie Anhui.

De geheime club heeft geen tekenen of andere aanwijzingen van zijn aanwezigheid, maar een verslaggever van de Xin'an Evening News vond de illegale plek weggestopt in een cluster van chique villa's, meldde Shanghai Daily.

De verslaggever slaagde erin het geheime restaurant binnen te sluipen, mogelijk door zich voor te doen als een officiële of grote zakenman, en hij schreef dat hij naast gerechten met wilde ganzen gestoofde pauw op het menu vond. Zowel pauwen als wilde ganzen zijn beschermde diersoorten in China. De gestoofde pauw werd verkocht voor 1.680 yuan, of $ 274, en de gestoofde, beschermde gans was 358 yuan, of $ 58.

Een ober zag de verslaggever naar het menu kijken en zei hem weg te gaan, omdat het restaurant een elite privéclub was die alleen hooggeplaatste ambtenaren en zeer rijke zakenlieden bediende.

Dit is niet de eerste keer dat een restaurant is betrapt op het verkopen van beschermde dieren. In oktober ontdekte een andere verslaggever verschillende restaurants in Jiangxi waar beschermde resusapen werden geserveerd. Verschillende Jiangxi-functionarissen werden van hun functie ontdaan nadat dat rapport aan het licht kwam.

Volgens Shanghai Daily zijn luxe privé-eetclubs niet ongewoon in de villa's van Anhui. Hoewel het eten van beschermde dieren hopelijk een noviteit is die beperkt blijft tot één plek, gaat het gerucht dat veel van de verborgen eetclubs door overheidsfunctionarissen worden gebruikt om grote, uitgebreide geheime banketten te organiseren door beroemde chef-koks buiten het publieke oog.


Hoe Ahi Tonijn te koken

Dit artikel is mede geschreven door ons getrainde team van redacteuren en onderzoekers die het hebben gevalideerd op nauwkeurigheid en volledigheid. Het Content Management Team van wikiHow houdt het werk van onze redactie nauwlettend in de gaten om ervoor te zorgen dat elk artikel wordt ondersteund door betrouwbaar onderzoek en voldoet aan onze hoge kwaliteitsnormen.

wikiHow markeert een artikel als door de lezer goedgekeurd zodra het voldoende positieve feedback heeft ontvangen. Dit artikel ontving 15 getuigenissen en 100% van de lezers die hebben gestemd, vonden het nuttig, waardoor het onze status als goedgekeurd door de lezer kreeg.

Dit artikel is 877.510 keer bekeken.

Ahi tonijn, ook wel geelvintonijn genoemd, heeft een heerlijk vlezige smaak. Deze hartige vis is een uitstekende bron van eiwitten, bevat weinig vet en is uiterst eenvoudig te bereiden. Ahi tonijnsteaks worden meestal gegrild of aangebraden om het beste uit hun smaak te halen, maar je kunt ze ook bakken om een ​​andere textuur te krijgen. Als u een stuk tonijn van sushi-kwaliteit koopt, kunt u afzien van koken en het rauw serveren.


Inhoud

Azteken Bewerken

In het Azteekse rijk werden Mexicaanse haarloze honden gefokt voor onder andere [11] hun vlees. Hernán Cortés meldde toen hij in 1519 in Tenochtitlan aankwam, "kleine geruïneerde honden die ze fokken om te eten" tot de goederen behoorden die op de stadsmarkten werden verkocht. [12] Deze honden, Xoloitzcuintles, werden vaak afgebeeld in precolumbiaans Mexicaans aardewerk. Het ras was in de jaren veertig bijna uitgestorven, maar de Britse militaire attaché in Mexico-Stad, Norman Wright, ontwikkelde een bloeiend ras van enkele van de honden die hij in afgelegen dorpen vond. [13] Helaas is het genetische erfgoed van het ras bijna uitgewist door kruising met andere hondenrassen om het uiterlijk levend te houden. [14]

Inheemse Noord-Amerikanen Bewerken

De traditionele cultuur rond de consumptie van hondenvlees varieerde van stam tot stam onder de oorspronkelijke bewoners van Noord-Amerika, waarbij sommige stammen het als een delicatesse genoot en anderen (zoals de Comanche) het als een verboden voedsel beschouwden. [15] Inheemse volkeren van de Great Plains, zoals de Sioux en Cheyenne, consumeerden het, maar er was een gelijktijdig religieus taboe op het vlees van wilde hoektanden. [16]

De Kickapoo-mensen gebruiken puppyvlees op veel van hun traditionele festivals. [17] Deze praktijk is goed gedocumenteerd in de Works Progress Administration "Indian Pioneer History Project for Oklahoma". [18] [19]

Op 20 december 2018 werd de federale wet op het verbod op de handel in honden en kattenvlees ondertekend als onderdeel van de Farm Bill van 2018. Het verbiedt het slachten van honden en katten voor voedsel in de Verenigde Staten, met uitzonderingen voor Indiaanse rituelen. [20]

Europa Bewerken

Een van Ierlands mythologische helden, Cuchulainn, had twee geasa, of geloften, waarvan er één was om het vlees van honden te vermijden. Het breken van zijn geasa leidde tot zijn dood in de Ierse mythologie.

Polynesië Bewerken

Honden werden van oudsher gegeten op Tahiti en andere eilanden van Polynesië, waaronder Hawaii [21] [22] ten tijde van het eerste Europese contact. James Cook, toen hij in 1769 voor het eerst Tahiti bezocht, schreef in zijn dagboek: "We waren met weinigen, maar wat toestond dat een South Sea Dog naast een Engels lam stond, één ding in hun voordeel is dat ze volledig van groenten leven ". [23] Calwin Schwabe meldde in 1979 dat hond op grote schaal werd gegeten in Hawaï en als van hogere kwaliteit werd beschouwd dan varkensvlees of kip. Toen Hawaiianen voor het eerst Britse en Amerikaanse ontdekkingsreizigers ontmoetten, konden ze de houding van de bezoekers over hondenvlees niet verklaren. De Hawaiianen voedden zowel honden als varkens op als huisdieren en voor voedsel. Ze konden niet begrijpen waarom hun Britse en Amerikaanse bezoekers het varken alleen geschikt vonden voor consumptie. [2] Deze praktijk lijkt te zijn uitgestorven, samen met het inheemse Hawaiiaanse hondenras, de unieke Hawaiiaanse Poi Dog, die voornamelijk voor dit doel werd gebruikt. [24]

Hoewel Hawaii de commerciële verkoop van hondenvlees heeft verboden, was het tot de federale Dog and Cat Meat Trade Prohibition Act legaal om een ​​dier te slachten dat als huisdier was geclassificeerd als het was "gefokt voor menselijke consumptie" en op een "humane" manier werd gedaan. Hierdoor kon de handel in hondenvlees doorgaan, meestal met behulp van zwerfhonden, verloren of gestolen honden. [25] [26]

Volgens Kasjroet, de joodse spijswet, is het verboden om het vlees te consumeren van landroofdieren die niet herkauwen en gespleten hoeven hebben, waaronder honden. In de islamitische spijswetten is het eten van het vlees van een hond, of een vleesetend dier, of een dier dat tanden, klauwen, vingers of reptielenschubben draagt, verboden. [27]

Oorlogen en hongersnoden

In de meeste Europese landen is de consumptie van hondenvlees taboe. Uitzonderingen deden zich voor in tijden van schaarste, zoals belegeringen of hongersnoden.

In Duitsland is hondenvlees gegeten in elke grote crisis sinds ten minste de tijd van Frederik de Grote, en werd gewoonlijk aangeduid als "blokkade schapenvlees". [8]

Tijdens het beleg van Parijs (1870-1871) zorgden voedseltekorten als gevolg van de Duitse blokkade van de stad ervoor dat de inwoners van Parijs zich wendden tot alternatieve voedselbronnen, waaronder hondenvlees. In 1910 werd ook hondenvlees verkocht door enkele slagers in Parijs. [28] [29]

In het begin van de 20e eeuw leidden de hoge vleesprijzen tot een wijdverbreide consumptie van paarden- en hondenvlees in Duitsland. [30] [31] [32]

In het begin van de 20e eeuw werd in de Verenigde Staten hondenvlees geconsumeerd in tijden van vleestekort. [33]

Een paar vleeswinkels verkochten hondenvlees tijdens de Duitse bezetting van België in de Eerste Wereldoorlog, toen voedsel extreem schaars was. [34]

In het laatste deel van de Eerste Wereldoorlog werd in Saksen vanwege de hongersnood hondenvlees gegeten door de armere klassen. [35]

In Duitsland ging de consumptie van hondenvlees in de jaren twintig door. [36] [37] In 1937 werd een vleesinspectiewet tegen trichinella ingevoerd voor varkens, honden, zwijnen, vossen, dassen en andere carnivoren. [38]

Tijdens ernstige vleestekorten die samenvielen met de Duitse bezetting van 1940 tot 1945, werden worstjes die van hondenvlees bleken te zijn gemaakt, door de nazi-autoriteiten in Nederland in beslag genomen. [39]

Expedities en noodgevallen Bewerken

Reizigers moeten soms hun begeleidende honden opeten om te overleven wanneer ze zonder ander voedsel zijn gestrand. Benedict Allen at bijvoorbeeld zijn hond toen hij verdwaald was in het Braziliaanse regenwoud. [40] In 2013 werd een geval in Canada gemeld. [41]

Lewis en Clark Bewerken

Tijdens de expeditie van Lewis en Clark (1803-1806) consumeerden Meriwether Lewis en de andere leden van het Corps of Discovery hondenvlees, hetzij van hun eigen dieren, hetzij geleverd door inheemse Amerikaanse stammen, waaronder de Paiutes en Wah-clell-lah Indianen, een tak van de Watlatas, [42] de Clatsop, [43] de Teton Sioux (Lakota), [44] de Nez Perce-indianen (die zelf geen hond aten [45] ), [46] en de Hidatsas. [47] Lewis en de leden van de expeditie aten hondenvlees, behalve William Clark, die er naar verluidt niet toe kon komen honden te eten. [48] ​​[49] [50]

Polaire verkenning Bewerken

De Britse ontdekkingsreiziger Ernest Shackleton en zijn Imperial Trans-Antarctic Expedition kwamen vast te zitten en doodden uiteindelijk hun sledehonden voor voedsel.

Het gezelschap van de Noorse ontdekkingsreiziger Roald Amundsen was van plan om tijdens hun expeditie naar de Zuidpool hun sledehonden op te eten en zwakkere honden aan andere honden te voeren. Hierdoor kon de partij minder voedsel vervoeren, waardoor de last werd verlicht, en uiteindelijk hielp Amundsen zijn race naar de Zuidpool te winnen tegen de expeditie van Robert Scott, die pony's gebruikte. [51] Bij het vergelijken van sledehonden met pony's als trekdieren, merkte Amundsen op:

Er is het duidelijke voordeel dat de hond kan worden gevoed met hond. Men kan zijn roedel beetje bij beetje verkleinen, de zwakkeren slachten en de uitverkorenen ermee voeden. Zo krijgen ze vers vlees. Onze honden leefden de hele weg van hondenvlees en pemmican, en dit stelde hen in staat prachtig werk te doen. En als we zelf een stuk vers vlees wilden, konden we een delicaat filet afsnijden, dat smaakte ons net zo goed als het beste rundvlees. De honden hebben er helemaal geen bezwaar tegen, zolang ze hun deel krijgen, maakt het ze niet uit van welk deel van het karkas van hun kameraad het afkomstig is. Het enige dat overbleef na een van deze hondenmaaltijden waren de tanden van het slachtoffer - en als het een hele zware dag was geweest, waren deze ook verdwenen. [52]

Douglas Mawson en Xavier Mertz maakten deel uit van de Far Eastern Party, een driekoppig sledeteam met luitenant B.E.S. Ninnis, om King George V Land, Antarctica, te onderzoeken. Op 14 december 1912 viel Ninnis door een met sneeuw bedekte spleet samen met de meeste rantsoenen van de partij, en werd nooit meer gezien. Mawson en Mertz keerden onmiddellijk terug. Ze hadden anderhalve week voer voor zichzelf en helemaal niets voor de honden. Hun magere proviand dwong hen om hun resterende sledehonden op te eten tijdens hun terugreis van 507 kilometer. Hun vlees was taai, vezelig en zonder een spoor van vet. Elk dier leverde heel weinig op en het grootste deel werd gevoerd aan de overlevende honden, die het vlees, de huid en de botten aten totdat er niets meer over was. De mannen aten ook de hersenen en levers van de hond. Helaas veroorzaakt het eten van de lever van sledehonden de aandoening hypervitaminose A omdat hoektanden een veel hogere tolerantie voor vitamine A hebben dan mensen. Mertz leed een snelle verslechtering. Hij kreeg buikpijn en werd arbeidsongeschikt en onsamenhangend. Op 7 januari 1913 stierf Mertz. Mawson ging alleen verder en kwam uiteindelijk levend terug in het kamp. [9]

Afrika Bewerken

Kameroen Bewerken

Honden worden door Vame-mensen gegeten voor bepaalde religieuze rituelen. [53]

Democratische Republiek Congo Bewerken

In 2011 werd gemeld dat vanwege de hoge prijzen van andere vleessoorten de consumptie van hondenvlees gebruikelijk is ondanks een al lang bestaand taboe. [54]

Ghana Bewerken

De Tallensi, de Akyims, de Kokis en de Yaakuma, een van de vele culturen van Ghana, beschouwen hondenvlees als een delicatesse. De Mamprusi vermijden over het algemeen hondenvlees en het wordt gegeten in een "verkeringsstoofpot" die door een koning aan zijn koninklijke afkomst wordt verstrekt. Two Tribes in Ghana, Frafra en Dagaaba, staan ​​vooral bekend als "tribale speelkameraadjes" en de consumptie van hondenvlees is de gemeenschappelijke band tussen de twee stammen. Elk jaar rond september worden er spelletjes georganiseerd tussen deze twee stammen en de Dog Head is de trofee die op het spel staat voor de winnende stam. [55]

In 2017 werd gemeld dat de toenemende vraag naar hondenvlees (vanwege de overtuiging dat het meer energie geeft) politicus Anthony Karbo ertoe heeft gebracht hondenvleesfabrieken voor te stellen in drie noordelijke regio's van Ghana. [56] [57]

Nigeria Bewerken

Honden worden gegeten door verschillende groepen in sommige staten van Nigeria, waaronder Ondo State, Akwa Ibom, Cross River, Plateau, Kalaba, Taraba en Gombe van Nigeria. [55] [58] Men denkt dat ze geneeskrachtige krachten hebben. [6] [59]

Eind 2014 leidde de angst om het ebolavirus op te lopen door bushmeat ten minste één grote Nigeriaanse krant ertoe te impliceren dat het eten van hondenvlees een gezond alternatief was. [60] Die krant documenteerde een bloeiende handel in hondenvlees en een trage verkoop van zelfs goed gerookt bushmeat.

Azië/Pacific Bewerken

Cambodja Bewerken

Dierenwelzijnsorganisatie Four Paws schat dat er in Cambodja jaarlijks 2-3 miljoen honden worden geslacht voor hun vlees. Methoden om de hond te slachten kunnen variëren van wurging, verdrinking, steken of knuppelen. [61] Volgens een marktonderzoek in 2019 naar de handel in hondenvlees in Cambodja, gaf in totaal 53,6% van de respondenten aan ooit in hun leven hondenvlees te hebben gegeten (72,4% van de mannen en 34,8% van de vrouwen ). [62] In 2020 begon een nieuwe campagne om een ​​einde te maken aan de consumptie van hondenvlees. [63] [64] [65] [66] [67] [68]

Vasteland China Bewerken

Schattingen voor het totale aantal hondendoden in China lopen uiteen van 10 tot 20 miljoen honden per jaar, voor doeleinden van menselijke consumptie. [69] Schattingen zoals deze zijn echter niet officieel en zijn afgeleid van het extrapoleren van industrierapporten over vleestonnage naar een schatting van het aantal gedode honden. [70] Het consumeren van hondenvlees is legaal op het Chinese vasteland en het Chinese ministerie van Landbouw heeft nooit quarantaineprocedures uitgevaardigd voor het slachten van honden. [71] [72] Het verkopen van hondenvlees als voedsel is in strijd met de voedselveiligheidswet van de Volksrepubliek China. Volgens de Animal Epidemic Prevention Law van de Volksrepubliek China (amendement 2013) moeten honden worden gevaccineerd. Honden voor het eten zijn niet ingeënt, dus het is illegaal om ze te vervoeren of te verkopen. [73]

Het eten van hondenvlees in China gaat duizenden jaren terug. Hondenvlees (Chinees: 狗肉 pinyin: gu ròu ) is in sommige gebieden vanaf ongeveer 500 voor Christus en mogelijk zelfs eerder een voedselbron geweest. Er is gesuggereerd dat wolven in Zuid-China mogelijk zijn gedomesticeerd als een bron van vlees. [74] Mencius, de filosoof, sprak over hondenvlees als eetbaar, dieetvlees. [75] In het begin van de jaren 2000 werd gemeld dat het vlees geneeskrachtige eigenschappen had en in de winter populair was in Noord-China, omdat men dacht dat het de lichaamstemperatuur na consumptie zou verhogen en de warmte zou bevorderen. [76] [77] Historische gegevens hebben aangetoond hoe in tijden van voedselschaarste (zoals in oorlogssituaties), honden ook als noodvoedselbron konden worden gegeten. [78]

In de moderne tijd verschilt de mate van hondenconsumptie in China per regio. Het komt het meest voor in Guangdong, Yunnan en Guangxi, evenals in de noordelijke provincies Heilongjiang, Jilin en Liaoning. [79] Naar verluidt was het in 2010 gebruikelijk om hondenvlees te vinden dat werd geserveerd in restaurants in Zuid-China, waar honden op boerderijen worden gefokt voor consumptie. [80] In 2012 hebben Chinese internetters en de Chinese politie vrachtwagens onderschept die gekooide honden vervoerden om te worden geslacht in plaatsen zoals Chongqing en Kunming. [81]

Sinds 2009 [82] houdt Yulin, Guangxi, een jaarlijks festival van het eten van hondenvlees (naar verluidt een viering van de zomerzonnewende). In 2014 publiceerde de gemeentelijke overheid een verklaring waarin ze afstand nam van het festival en zei dat het geen culturele traditie was, maar eerder een commercieel evenement dat werd gehouden door restaurants en het publiek. [83] Het festival in 2011 besloeg 10 dagen, waarin 15.000 honden werden geconsumeerd. [84] Schattingen van het aantal honden dat in 2015 voor het festival werd gegeten, varieerden van wel 10.000 [73] [85] tot minder dan 1.000 te midden van toenemende druk in binnen- en buitenland om er een einde aan te maken. [86] [87] Organisatoren van festivals stellen dat alleen honden die speciaal voor consumptie zijn gefokt, worden gebruikt, terwijl tegenstanders zeggen dat sommige van de honden die voor de slacht en consumptie worden gekocht, zwerfdieren of gestolen huisdieren zijn. [88] [89] Sommige honden op het festival zouden zijn verbrand of levend gekookt [90] of geslagen uit de overtuiging dat de verhoogde adrenaline die in het lichaam van de hond circuleert, bijdraagt ​​aan de smaak van het vlees. [73] [88] Andere rapporten stellen echter dat er sinds 2015 weinig bewijs is van die praktijken. [87] [86]

Voorafgaand aan het festival van 2014 werden acht honden (en hun twee kooien) verkocht voor 1.150 yuan ($ 185) en zes puppy's voor 1.200 yuan. [91] Voorafgaand aan het festival van 2015 kocht een demonstrant 100 honden voor 7.000 yuan ($ 1.100 £ 710). [85] De dierenrechten-ngo Best Volunteer Centre merkte op dat de stad meer dan 100 slachthuizen had, die tussen de 30 en 100 honden per dag verwerkten. Het Yulin Center for Animal Disease Control and Prevention stelt dat de stad slechts acht hondenslachthuizen heeft die ongeveer 200 honden verkopen, en dit loopt op tot ongeveer 2.000 honden tijdens het Yulin-festival. [92] Er zijn verschillende campagnes geweest om het festival te stoppen, waarbij de eerste naar verluidt is begonnen onder de lokale bevolking in China. [87] In 2016 verzamelde een petitie waarin werd opgeroepen tot beëindiging van het festival 11 miljoen handtekeningen in het land. [93] Meer dan 3 miljoen mensen hebben ook petities ertegen ondertekend op Weibo (het Chinese equivalent van Twitter). [73] Voorafgaand aan het festival van 2014 kregen artsen en verpleegsters het bevel om daar geen hondenvlees te eten, en lokale restaurants die hondenvlees serveerden, kregen de opdracht om het woord 'hond' op hun borden en mededelingen te plaatsen. [83] Rapporten in 2014 en 2016 hebben ook gesuggereerd dat de meerderheid van de Chinese on- en offline het festival afkeurt. [94] [95] [96]

De beweging tegen de consumptie van katten- en hondenvlees kreeg een extra impuls door de oprichting van het Chinese Companion Animal Protection Network (CCAPN). Na een uitbreiding tot meer dan 40 aangesloten verenigingen, begon CCAPN in 2006 met het organiseren van protesten tegen het eten van honden- en kattenvlees, te beginnen in Guangzhou en voortgezet in meer dan tien andere steden na een positieve reactie van het publiek. [97] Vóór de Olympische Spelen van 2008 in Peking gaven functionarissen het bevel om hondenvlees van het menu te halen in de 112 officiële Olympische restaurants om te voorkomen dat bezoekers uit verschillende landen worden beledigd waar de consumptie van hondenvlees taboe is. [98] In 2010 werd een wetsvoorstel ingediend om de consumptie van hondenvlees te verbieden.[99] In 2010 werd het eerste ontwerpvoorstel ervan ingediend, met de grondgedachte om dieren te beschermen tegen mishandeling. De wetgeving omvatte een maatregel om mensen tot 15 dagen op te sluiten voor het eten van hondenvlees, [100] maar er waren weinig verwachtingen dat het zou worden gehandhaafd. [99]

Weigeren Bewerken

Vanaf het begin van de 21e eeuw neemt de consumptie van hondenvlees in China af of verdwijnt. [101] In 2014 daalde de verkoop van hondenvlees met een derde in vergelijking met 2013. [102] Er werd gemeld dat in 2015 een van de populairste restaurants in Guangzhou waar hondenvlees werd geserveerd, werd gesloten nadat de lokale overheid de regels had aangescherpt die het restaurant had geserveerd hondenvleesgerechten sinds 1963. Andere restaurants die honden- en kattenvlees serveerden in de districten Yuancun en Panyu stopten ook met het serveren van deze gerechten in 2015. [103] Bijna 9 miljoen Chinezen in 2016 stemden ook online voor voorgestelde wetgeving om de consumptie van honden te beëindigen en kattenvlees, maar de wetgeving werd niet doorgevoerd. [86] [104]

In april 2020 werd Shenzhen de eerste Chinese stad die de consumptie en productie van honden- en kattenvlees verbood. [105] Dit kwam als onderdeel van een bredere aanpak van de handel in wilde dieren, waarvan werd gedacht dat deze verband hield met de uitbraak van COVID-19. Onder verwijzing naar voorbeelden van Hong Kong en Taiwan zei het stadsbestuur van Shenzhen: "Het verbieden van de consumptie van honden, katten en andere huisdieren is een gangbare praktijk in ontwikkelde landen. Dit verbod beantwoordt ook aan de vraag en de geest van de menselijke beschaving". [106] De stad Zhuhai volgde in dezelfde maand met een soortgelijk verbod. [107] Deze beslissingen werden toegejuicht door dierenwelzijnsorganisaties zoals Humane Society International. [107] [108]

In dezelfde maand zei het Chinese ministerie van Landbouw dat het honden beschouwt als "gezelschapsdieren", niet als vee, wat aangeeft dat de consumptie van hondenvlees wellicht niet lang legaal zal blijven. [109] [110]

Hongkong Bewerken

In Hongkong is de Honden- en kattenverordening werd op 6 januari 1950 door de Britse regering van Hongkong ingevoerd. [111] Het verbiedt het slachten van honden of katten voor gebruik als voedsel met een boete en gevangenisstraf. [112] [113] In februari 1998 werd een Hong Konger veroordeeld tot een maand gevangenisstraf en een boete van tweeduizend HK dollar voor het jagen op straathonden voor voedsel. [114] Vier lokale mannen werden in december 2006 veroordeeld tot 30 dagen gevangenisstraf voor het slachten van twee honden. [115]

Taiwan Bewerken

In 2001 legde de Taiwanese regering een verbod op de verkoop van hondenvlees op, zowel onder druk van gedomesticeerde dierenwelzijnsorganisaties als de wens om de internationale perceptie te verbeteren, en er waren enkele protesten. [116] In 2007 werd een andere wet aangenomen, waardoor de boetes voor verkopers van het vlees aanzienlijk werden verhoogd. [117] Volgens The Daily Meal in 2014 bleef hondenvlees ondanks de wetten populair in Taiwan, vooral in kleinere steden en dorpen. [118] Dierenrechtenactivisten hebben de Taiwanese regering beschuldigd van het niet vervolgen van degenen die doorgaan met het slachten en serveren van hondenvlees in restaurants.

In april 2017 werd Taiwan het eerste land in Oost-Azië dat de consumptie van honden- en kattenvlees officieel verbood, evenals gevangenisstraf voor degenen die dieren martelen en doden. De wijzigingen van de Animal Protection Act die zijn goedgekeurd door de Wetgevende Yuan, hebben tot doel de verkoop, aankoop of consumptie van honden- of kattenvlees te straffen met boetes variërend van NT $ 50.000 tot NT $ 2 miljoen. De wijzigingen verscherpen ook de straf voor degenen die dieren opzettelijk schade toebrengen tot maximaal twee jaar gevangenisstraf en boetes van NT $ 200.000 tot NT $ 2 miljoen. [119]

In oktober 2017 heeft de nationale wetgever van Taiwan, bekend als Wetgevende Yuan, wijzigingen aangenomen in de Animal Protection Act van het land die "de verkoop en consumptie van honden- en kattenvlees en van alle voedingsproducten die het vlees of andere delen van deze dieren bevatten, verbiedt." [120]

India Bewerken

Met een van de grootste vegetarische populaties is de consumptie van hondenvlees zeer zeldzaam in India, gezien in een paar tribale gemeenschappen zoals in bepaalde Tibeto-Birmaanse gemeenschappen, [121] en in sommige staten van Noordoost-India, met name Mizoram, [122] Nagaland , [123] Manipur, [124] Tripura en Arunachal Pradesh. [125]

In maart 2020 heeft de regering van Mizoram de Animal Slaughter Bill 2020 aangenomen, die in feite verbiedt dat honden in de staat worden geslacht. [126]

In Nagaland hadden hondenliefhebbers een campagne gelanceerd om een ​​einde te maken aan de handel in hondenvlees in Nagaland. [127] De regering van Nagaland verbood de consumptie van en de handel in hondenvlees in de staat op 3 juli 2020. [128] [129]

Indonesië Bewerken

Indonesië is overwegend islamitisch, een geloof dat hondenvlees, samen met varkensvlees, als haram (ritueel onrein) beschouwt. [130] The New York Times heeft gemeld dat desondanks de consumptie van hondenvlees in populariteit is toegenomen onder moslims en andere etnische groepen in het land vanwege de goedkope prijs en vermeende gezondheids- of medicinale voordelen. [131]

Hoewel betrouwbare gegevens over de handel in hondenvlees schaars zijn, schatten verschillende welzijnsorganisaties dat er jaarlijks minstens 1 miljoen honden worden gedood om te worden opgegeten. [132] Alleen al op het vakantie-eiland Bali worden jaarlijks tussen de 60.000 en 70.000 honden geslacht en opgegeten, ondanks aanhoudende zorgen over de verspreiding van hondsdolheid na een uitbraak van de ziekte daar een paar jaar geleden, volgens de Bali Animal Welzijnsvereniging. [133] Marc Ching van de Animal Hope and Wellness Foundation beweerde in 2017 dat de behandeling van honden in Indonesië de "meest sadistische" was van alle plaatsen waar ze werden gedood voor hun vlees. [134] Volgens Rappler en De onafhankelijke, resulteerde het slachtproces voor honden in Tomohon, Sulawesi erin dat sommigen van hen levend werden verbrand. [135] [136]

De consumptie van hondenvlees wordt vaak geassocieerd met de Minahasa-cultuur van Noord-Sulawesi, Maluku-cultuur, Toraja-cultuur, verschillende etnische groepen uit Oost-Nusa Tenggara en de Bataks van Noord-Sumatra. [138] De code voor restaurants of verkopers die hondenvlees verkopen is "RW", een afkorting voor: rintek wuuk (Minahasan-eufemisme betekent "fijn haar") of "B1" afkorting voor biang (Batak-taal voor teefje of "teef").

Populaire Indonesische hondenvleesgerechten zijn Minahasan pittige vleesschotel genaamd rica-rica. Honden vlees rica-rica specifiek genoemd rica-rica "RW" wat staat voor Rintek Wuuk in het Minahasan-dialect, wat "fijn haar" betekent als een eufemisme dat verwijst naar fijn haar dat wordt aangetroffen in geroosterd hondenvlees. [130] Het wordt gekookt als Patong gerecht door Toraja-mensen, en as Saksang "B1" (staat voor Biang wat "hond" of "teef" betekent in het Batak-dialect) door Batak-mensen in Noord-Sumatra. Op Java zijn er verschillende gerechten gemaakt van hondenvlees, zoals: sengsu (tongseng asu), saté jamu (letterlijk "medicinale saté"), en kambing balap (letterlijk "racegeit"). Asu is Javaans voor "hond".

Hondenconsumptie in Indonesië kreeg aandacht tijdens de Amerikaanse presidentsverkiezingen van 2012 toen de zittende Barack Obama door zijn tegenstander erop werd gewezen dat hij hondenvlees had gegeten dat werd geserveerd door zijn Indonesische stiefvader Lolo Soetoro toen Obama in het land woonde. [130] Obama schreef over zijn ervaring met het eten van hond in zijn boek Dromen van mijn vader, [139] en tijdens het White House Correspondents' Dinner 2012 grapten over het eten van hond. [140] [141]

Volgens Lyn White van Animals Australia is de consumptie van hondenvlees op Bali geen lang gekoesterde traditie. Ze zei dat het vlees voor het eerst afkomstig was van een christelijke etnische groep die naar Bali kwam, waar een minderheid van de immigranten die in de horeca werken de handel heeft aangewakkerd. [142]

In juni 2017 ontdekte een onderzoeksrapport dat toeristen op Bali onbewust hondenvlees eten dat wordt verkocht door straatverkopers. [143]

Japan Bewerken

Hoewel de overgrote meerderheid van de Japanners geen hondenvlees eet, is gemeld dat meer dan 100 verkooppunten in het land het geïmporteerd hebben, voornamelijk aan Zainichi-Koreaanse [144] klanten. [145] [146] Er is een geloof in Japan geweest dat bepaalde honden speciale bevoegdheden in hun godsdienst van Shintoism en Boeddhisme hebben. In 675 na Christus vaardigde keizer Tenmu een verbod uit op het gebruik ervan tijdens de 4e tot en met de 9e maand van het jaar. Volgens Meisan Shojiki rai (名産諸色往来), gepubliceerd in 1760, werd het vlees van wilde honden verkocht samen met zwijnen, herten, vossen, wolven, beren, wasbeerhonden, otters, wezels en katten in sommige regio's van Edo. [147]

Korea Bewerken

Gaegogi (개고기) betekent letterlijk "hondenvlees" in het Koreaans. De term zelf wordt vaak verward met de term voor Koreaanse soep gemaakt van hondenvlees, die eigenlijk heet bosintang (보신탕 補身湯, Lichaamsvoedende soep) (soms gespeld als "bo-shintang").

De consumptie van hondenvlees in de Koreaanse cultuur kan door de geschiedenis worden getraceerd. Honden botten [ verdere uitleg nodig ] werden opgegraven in een neolithische nederzetting in Changnyeong, in de provincie Zuid-Gyeongsang. Een muurschildering in het Goguryeo-gravencomplex in de provincie Zuid-Hwangghae, een Werelderfgoed dat dateert uit de 4e eeuw na Christus, toont een geslachte hond in een pakhuis. De mensen van de Balhae genoten ook van hondenvlees en de moderne traditie van de hondenkeuken lijkt uit die tijd te komen. [148]

Mensen in beide Korea's delen de overtuiging dat het eten van hondenvlees in de zomer het uithoudingsvermogen bevordert. [149] [85]

Zuid-Korea Bewerken

De Humane Society International zegt dat naar schatting 2 miljoen [150] of mogelijk meer dan 2,5 miljoen honden worden gefokt op "hondenvleesboerderijen" in Zuid-Korea. [151] [152] Volgens de Korea Animal Rights Advocates (KARA) worden er in Zuid-Korea jaarlijks ongeveer 780.000 tot 1 miljoen honden geconsumeerd. [153] Het aantal is lager op basis van schattingen van de verkoop van Moran Market, die 30-40% van de hondenvleesmarkt in het land inneemt. [154] De verkoop op Moran Market is de afgelopen jaren gedaald, tot ongeveer 20.000 honden per jaar in 2017. [155] De afgelopen jaren is de consumptie van hondenvlees afgenomen omdat meer mensen honden als huisdier hebben aangenomen. Hondenrestaurants sluiten ook, en volgens berichten zijn de 1.500 hondenvleesrestaurants van het land de afgelopen jaren bijna gehalveerd. Sommige restaurants hebben een daling van de consumptie van 20-30% per jaar gemeld. [156] Een peiling uitgevoerd door Gallup Korea in 2015 meldde dat slechts 20 procent van de mannen van in de twintig hondenvlees at, vergeleken met de helft van de mannen in de vijftig en zestig. Volgens de Korean Animal Rights Advocates (KARA) zijn er ongeveer 3.000 hondenfokkerijen in het hele land, [155] waarvan er vele honden uit de puppymolens voor de huisdierenindustrie ontvangen. [157]

Hondenvlees wordt vaak geconsumeerd tijdens de wintermaanden en wordt ofwel geroosterd of bereid in soepen of stoofschotels. De meest populaire van deze soepen is: bosintang en gaejang-guk, een pittige stoofpot bedoeld om de lichaamswarmte tijdens de zomermaanden in evenwicht te brengen. Men denkt dat dit een goede gezondheid garandeert door de "qi", de veronderstelde vitale energie van het lichaam, in evenwicht te brengen. Van hondenvlees wordt ook aangenomen dat het de lichaamstemperatuur verhoogt, dus mensen zweten meer om in de zomer koel te blijven (de manier om met hitte om te gaan heet Genees warmte met warmte (이열치열, , i-yeol-chi-yeol). Een 19e-eeuwse versie van gaejang-guk legt de bereiding van het gerecht uit door hondenvlees te koken met groenten zoals groene uien en chilipeperpoeder. Variaties van het gerecht bevatten kip en bamboescheuten. [158]

Het ministerie van Voedsel- en Geneesmiddelenveiligheid erkent elk ander eetbaar product dan medicijnen als voedsel. [159] De Zuid-Koreaanse voedselhygiënewet (식품위생법) omvat geen hondenvlees als legaal voedselingrediënt. In de hoofdstad Seoul werd de verkoop van hondenvlees op 21 februari 1984 bij verordening verboden door hondenvlees te classificeren als "weerzinwekkend voedsel" (혐오식품, 嫌惡食品, hyeom-o sigpum), maar de verordening werd niet strikt gehandhaafd, behalve tijdens de Olympische Spelen van 1988 in Seoul. In 2001 kondigde de burgemeester van Seoel aan dat er geen extra handhavingsinspanningen zouden zijn om de verkoop van hondenvlees te controleren tijdens de FIFA Wereldbeker 2002, die gedeeltelijk in Seoel werd gehouden. In maart 2008 kondigde de hoofdstedelijke regering van Seoel haar plan aan om een ​​beleidsvoorstel aan de centrale regering voor te leggen om slachthonden legaal als vee te classificeren, waardoor het debat over de kwestie opnieuw werd aangewakkerd. [160] [161] [162]

Het primaire hondenras dat voor vlees wordt gefokt, is een niet-specifiek landras, waarvan de honden gewoonlijk worden genoemd als: Nureongi (누렁이) of Hwangu (황구). [163] [164] Nureongi zijn niet het enige type hond dat momenteel wordt geslacht voor hun vlees in Zuid-Korea. in 2015, The Korea Observer meldde dat in Zuid-Korea veel verschillende hondenrassen worden gegeten, waaronder labradors, retrievers en cocker-spaniëls, en dat de honden die voor hun vlees worden geslacht, vaak voormalige huisdieren zijn. [165] Sommigen van hen zijn naar verluidt gestolen uit gezinswoningen. [166]

Er is een grote en luidruchtige groep Koreanen (bestaande uit een aantal dierenwelzijnsgroepen) die tegen het eten van honden zijn. [167] Populaire televisieprogramma's zoals 'I Love Pet' hebben in 2011 bijvoorbeeld de voortdurende illegale verkoop van hondenvlees en het slachten van honden in voorstedelijke gebieden gedocumenteerd. Het programma zond ook illegale hondenboerderijen en slachthuizen uit, waarin de onhygiënische en afschuwelijke omstandigheden van gekooide honden werden getoond, waarvan verschillende zichtbaar ziek waren met ernstige ooginfecties en ondervoeding. [ citaat nodig ] Sommige Koreanen eten het vlees niet, maar vinden dat anderen het recht hebben om dat wel te doen. Een kleinere groep wil de consumptie van honden populair maken in Korea en de rest van de wereld. [167] Een groep activisten probeerde de consumptie van hondenvlees wereldwijd te promoten en bekend te maken tijdens de aanloop naar de FIFA Wereldbeker 2002, die mede werd georganiseerd door Japan en Zuid-Korea, wat leidde tot vergeldingsmaatregelen van dierenrechtenactivisten en prominente figuren zoals als Brigitte Bardot om de praktijk aan de kaak te stellen. [168] Tegenstanders van hondenvleesconsumptie in Zuid-Korea zijn kritisch over het eten van hondenvlees, aangezien sommige honden worden geslagen, verbrand of opgehangen om hun vlees malser te maken. [169] [170]

De restaurants die vaak exclusief hondenvlees verkopen, doen dit met het risico hun restaurantvergunning te verliezen. Een zaak van een groothandel in hondenvlees, die werd beschuldigd van de verkoop van hondenvlees, deed zich voor in 1997, toen een hof van beroep de groothandel in hondenvlees vrijsprak en oordeelde dat honden sociaal werden aanvaard als voedsel. [171] Volgens de Nationale Assemblee van Zuid-Korea serveerden in 1998 meer dan 20.000 restaurants, waaronder de 6.484 geregistreerde restaurants, soepen gemaakt van hondenvlees. [172] [173] [174] In 1999 meldde de BBC dat 8.500 ton hondenvlees werd jaarlijks geconsumeerd, en nog eens 93.600 ton werd gebruikt om een ​​geneeskrachtig tonicum te produceren genaamd gaesoju (개소주, hond soju ). [174] In 2014 serveerden slechts 329 restaurants hondenvlees in Seoul, en het aantal blijft elk jaar dalen. [175] Op 21 november 2018 sloot de Zuid-Koreaanse regering het Taepyeong-dong-complex in Seongnam, dat dienst deed als het belangrijkste hondenslachthuis van het land. [176] [177]

In 2018 verklaarde Humane Society International dat Zuid-Korea het enige land in Azië was waar naar verluidt regelmatig en intensief honden werden gefokt voor menselijke consumptie. [178]

Noord-Korea Bewerken

Dagelijks NK meldde dat de Noord-Koreaanse regering begin 2010 hondenvlees opnam in haar lijst van honderd vaste prijzen, met een vaste prijs van 500 gewonnen per kilogram. [179]

Maleisië Bewerken

De consumptie van hondenvlees is legaal in Maleisië. De kwestie werd in 2013 aan het licht gebracht nadat de Maleisische Independent Animal Rescue-groep een rapport ontving waarin werd beweerd dat een restaurant in Kampung Melayu, Subang, honden had laten kooien en martelen voordat ze werden geslacht voor hun vlees. [180]

Filipijnen Bewerken

De European Society of Dog and Animal Welfare schat dat er in de Filippijnen elk jaar een half miljoen honden worden geslacht voor voedsel. [181]

In de hoofdstad Manilla verbiedt de Metro Manila Commission Ordinance 82-05 specifiek het doden en verkopen van honden voor voedsel. [182] Meer in het algemeen verbiedt de Philippine Animal Welfare Act 1998 [183] ​​het doden van andere dieren dan runderen, varkens, geiten, schapen, pluimvee, konijnen, carabaos, paarden, herten en krokodillen - met uitzonderingen voor religieuze, culturele , onderzoek, openbare veiligheid en/of diergezondheidsredenen. Niettemin is de consumptie van hondenvlees niet ongewoon in de Filippijnen, wat tot uiting komt in de incidentele berichtgeving in Filippijnse kranten. [184] Filippijnse nieuwszenders ABS-CBN en SunStar beweerden in 2012 en 2017 dat Koreaanse staatsburgers in Baguio een rol hadden gespeeld in de handel in hondenvlees in de stad. [185] [186]

Volgens het Animal Welfare Institute zijn zwerfhonden, waarvan er velen huisdieren van mensen waren, van de straat gehaald voor de handel in hondenvlees en verscheept naar de provincie Benguet zonder voedsel of water, terwijl stalen blikken op hun neus worden gedrukt en hun benen zijn op hun rug gebonden. Bijna de helft van de honden sterft naar verluidt voordat ze hun eindbestemming bereiken. Ze worden dan meestal gedood door te knuppelen of hun keel te laten doorsnijden, waarna hun vacht wordt afgeschroeid met een steekvlam en hun lichamen worden uiteengereten. [187] Volgens een boek uit 2007, mede-auteur van Temple Grandin, zouden honden en andere dieren in sommige landelijke Filippijnse gebieden het risico lopen te worden geslagen voordat ze worden geslacht, omdat ze dachten dat het beter vlees zou opleveren. [188]

Asocena is een gerecht dat voornamelijk bestaat uit hondenvlees afkomstig uit de Filipijnen. De provincie Benguet staat specifiek cultureel gebruik van hondenvlees toe door inheemse volkeren en erkent dat dit kan leiden tot beperkt commercieel gebruik. [189]

In het begin van de jaren tachtig was er internationale verontwaardiging over de consumptie van hondenvlees in de Filippijnen nadat kranten foto's hadden gepubliceerd van Margaret Thatcher, de toenmalige Britse premier, met een hondenkarkas dat naast haar op een marktkraam hing. De Britse regering besprak het intrekken van buitenlandse hulp en andere landen, zoals Australië, overwogen soortgelijke maatregelen. Om dergelijke acties te voorkomen, verbood de Filippijnse regering de verkoop van hondenvlees. Hondenvlees was toen het derde meest geconsumeerde vlees, na varkensvlees en geitenvlees en vóór rundvlees. Het verbod werd uiteindelijk volledig genegeerd en niet gehandhaafd. [190]

Singapore Bewerken

De verkoop van hondenvlees is in Singapore verboden. [191]

Thailand Bewerken

Er was vroeger een kleine regionale cultuur van het eten van hondenvlees, evenals een handel in honden voor consumptie en het vervoeren ervan naar het nabijgelegen Vietnam, waar de consumptie van hondenvlees gebruikelijker was. [192] In 2014 keurde Thailand de Wet ter voorkoming van dierenmishandeling en het verstrekken van dierenwelzijn goed, die het onder meer illegaal maakte om hondenvlees te verhandelen of te consumeren.[193] Vanaf 2016 is de handel naar Vietnam doorgegaan, waarbij CNN meldt dat gebroken botten en verbrijzelde schedels een veelvoorkomend letsel zijn voor de gesmokkelde honden. [194]

Oost-Timor Bewerken

Hondenvlees is een delicatesse die populair is in Oost-Timor. [195]

Oezbekistan Bewerken

Hondenvlees is soms gebruikt in Oezbekistan in de overtuiging dat het geneeskrachtige eigenschappen heeft. [196] [197] [198] [199]

Vietnam Bewerken

Elk jaar worden in Vietnam ongeveer vijf miljoen honden geslacht, waardoor het land na China de grootste consument van hondenvlees ter wereld is. [200] De consumptie is door velen in Vietnam en over de hele wereld bekritiseerd, aangezien de meeste honden huisdieren zijn die op brute wijze zijn gestolen en gedood, meestal door te worden doodgeknuppeld, gestoken, levend verbrand of door hun keel doorgesneden. [201] Vietnam heeft geen strenge regelgeving om de praktijk te stoppen. Hondendieven worden zelden gestraft, net als de mensen die gestolen vlees kopen en verkopen. Hondenvlees is vooral populair in de stedelijke gebieden van het noorden en is te vinden in speciale restaurants die specifiek hondenvlees serveren. [69] [202]

Een enquête uit 2013 op VietNamNet, waaraan meer dan 3.000 lezers deelnamen, toonde aan dat de meerderheid van de mensen, 80%, het eten van hondenvlees steunde. Tot 66 procent van de lezers zei dat hondenvlees voedzaam is en al heel lang een traditioneel voedsel is. Ongeveer 13% zei dat het eten van hondenvlees oké is, maar het slachten van honden moet strikt worden gecontroleerd om gênante beelden te voorkomen. [203]

Er wordt aangenomen dat hondenvlees geluk brengt in de Vietnamese cultuur. [204] Het wordt gezien als vergelijkbaar in consumptie met kip of varkensvlees. [205] In stedelijke gebieden zijn er buurten met veel hondenvleesrestaurants. In Nhat Tan Street, Tây Hồ District, Hanoi, bijvoorbeeld, serveren veel restaurants hondenvlees. Groepen klanten, meestal mannen, zittend op matten, brengen hun avonden door met het delen van borden met hondenvlees en het drinken van alcohol. De consumptie van hondenvlees kan deel uitmaken van een ritueel dat gewoonlijk plaatsvindt tegen het einde van de maanmaand om redenen van astrologie en geluk. Restaurants die voornamelijk bestaan ​​om hondenvlees te serveren, mogen pas de laatste helft van de maanmaand open gaan. [205] Van hondenvlees wordt ook aangenomen dat het het libido van mannen verhoogt. [205] [206] Vroeger was er een grote smokkelhandel vanuit Thailand om honden voor menselijke consumptie naar Vietnam te exporteren. [207] Een gezamenlijke campagne tussen 2007 en 2014 door dierenactivisten in Thailand, geleid door de Soi Dog Foundation, overtuigde de autoriteiten in zowel Thailand als Vietnam ervan dat de handel in hondenvlees een belemmering vormde voor de bestrijding van hondsdolheid in Zuidoost-Azië. In 2014 voerde Thailand een nieuwe wet in tegen dierenmishandeling, waardoor de straffen voor hondensmokkelaars aanzienlijk werden verhoogd. De handel was aanzienlijk verminderd. [208]

In 2009 bleek hondenvlees de belangrijkste drager van de Vibrio cholerae bacterie, die de zomerepidemie van cholera in Noord-Vietnam veroorzaakte. [209] [210]

Vóór 2014 werden volgens de Asia Canine Protection Alliance elk jaar meer dan 5 miljoen honden gedood voor vlees in Vietnam. Er zijn aanwijzingen dat de wens om hondenvlees te eten in Vietnam afneemt. [101] Een deel van de achteruitgang is vermoedelijk te wijten aan een toegenomen aantal Vietnamese mensen die honden als huisdier houden, aangezien hun inkomen de afgelopen decennia is gestegen.

[Mensen] fokten honden om het huis te bewaken, en als ze het vlees nodig hadden, aten ze het. Nu houden ze honden als huisdier, geïmporteerd uit China, Japan en andere landen. Eén hond kan honderden miljoenen dong kosten [100 miljoen dong is $ 4.677]. [101]

In 2018 drongen ambtenaren in de stad Hanoi er bij de burgers op aan om te stoppen met het eten van honden- en kattenvlees, uit bezorgdheid over de wrede methoden waarmee de dieren worden geslacht en de ziekten die deze praktijk verspreidt, waaronder hondsdolheid en leptospirose. De voornaamste reden voor deze aansporing lijkt de vrees te zijn dat het gebruik van honden en katten, waarvan de meeste gestolen huisdieren zijn, het imago van de stad als een "beschaafde en moderne hoofdstad" zou kunnen aantasten. [211]

Europa Bewerken

Oostenrijk Bewerken

Artikel 6, paragraaf 2 van de wet tot bescherming van dieren verbiedt het doden van honden en katten voor consumptie als voedsel of voor andere producten. [212]

Zwitserland Bewerken

In 2012, de Zwitserse krant Tages-Anzeiger meldde dat honden, evenals katten, regelmatig worden gegeten door een paar boeren in landelijke gebieden. [213] [214] [215] Commerciële slachting en verkoop van hondenvlees is verboden, maar boeren mogen honden slachten voor persoonlijke consumptie. Het favoriete soort vlees komt van een hond die verwant is aan de Rottweiler en wordt geconsumeerd als Mostbröckli, een vorm van gemarineerd vlees. Dieren worden geslacht door slagers en doodgeschoten of doodgeknuppeld.

In zijn boek uit 1979 Onbenoembare keuken, beschreef Calvin Schwabe een Zwitsers recept voor hondenvlees, gedörrtes Hundefleisch, geserveerd als flinterdunne plakjes, evenals gerookte hondenham, Hundeschinken, die wordt bereid door rauw hondenvlees te zouten en te drogen. [216]

Het is in Zwitserland illegaal om commercieel voedsel te produceren dat is gemaakt van hondenvlees. [217]

Oceanië Bewerken

Australië Bewerken

Elke Australische staat of territorium heeft zijn eigen regelgeving, maar ze hebben allemaal wetten die het eten van hondenvlees illegaal maken of het doden van een hond voor consumptie. Het is ook verboden om hondenvlees te verkopen op basis van vleesverwerkingsnormen en codes. [218]

Tonga Bewerken

De consumptie van gedomesticeerd hondenvlees is gebruikelijk in Tonga, en is ook opgemerkt in Tongaanse gemeenschappen in Nieuw-Zeeland, Australië en de Verenigde Staten. [219] [220]

Centraal-Azië Bewerken

Volgens Eurasianet wordt hondenvet in delen van Centraal-Azië gezien als een gevestigde potentiële behandeling voor tuberculose. [221] Het vet is naar verluidt gebruikt als een volksremedie voor COVID-19 in Oezbekistan [222] en Kirgizië. [221]

Polen Bewerken

Het eten van hondenvlees is taboe in de Poolse cultuur. Sinds de 16e eeuw werd vet van verschillende dieren, waaronder honden, echter gebruikt als onderdeel van de volksgeneeskunde, en sinds de 18e eeuw heeft hondenvet de reputatie dat het gunstig is voor de longen. Volgens Polityka, de belangrijkste producenten van hondenvet in het Polen van de 19e en het begin van de 20e eeuw waren zigeuners. [223] Hoewel het maken van reuzel, of smalec, van hondenvet momenteel wordt afgeraden in het land, [224] gaat deze praktijk door in sommige landelijke gebieden, vooral in Klein-Polen. [225] [226]

In 2009 ontdekten Poolse aanklagers naar verluidt dat een boerderij in de buurt van Częstochowa te veel honden voerde om tot reuzel te worden omgezet. [227] [224] Volgens Grazyna Zawada, uit Gazeta Wyborcza, waren er boerderijen in Czestochowa, Klobuck en in het Radom-gebied, en in het decennium van 2000 tot 2010 werden zes mensen die hondenreuzel produceerden schuldig bevonden aan het overtreden van dierenwelzijnswetten en veroordeeld tot gevangenisstraf. [223] [ mislukte verificatie ] Echter, de Krakau Post meldde dat een man die had toegegeven dat hij in 2009 honden voor reuzel had gestolen en gedood in Wieliczka, niet schuldig werd bevonden aan misdaden door de rechtbank, die oordeelde dat de honden op humane wijze waren geslacht voor culinaire doeleinden. [228] Met ingang van 2014 zijn er nieuwe gevallen vervolgd. [229] [ mislukte verificatie ]

De Nureongi in Korea wordt meestal gebruikt als veehond, gefokt voor zijn vlees en niet vaak gehouden als huisdier. [230] [231] In 2015 The Korea Observer meldde dat in Zuid-Korea veel verschillende hondenrassen worden gegeten, waaronder labradors, retrievers en cocker-spaniëls, en dat de honden die voor hun vlees worden geslacht, voormalige huisdieren kunnen zijn. [165]

De Xoloitzcuintli, of Mexicaanse haarloze hond, is een van de verschillende rassen van haarloze honden en is gebruikt als een historische voedselbron voor het Azteekse rijk. [11]

De uitgestorven Hawaiiaanse Poi-hond en Polynesische hond waren rassen van pariahonden die door inheemse Hawaiianen werden gebruikt als een spirituele beschermer van kinderen en als voedselbron. [21] [22]

De uitgestorven Tahitiaanse hond was een voedselbron en werd geserveerd door hooggeplaatste leiders aan de vroege Europese ontdekkingsreizigers die de eilanden bezochten. Kapitein James Cook en zijn bemanning ontwikkelden een voorliefde voor de hond, waarbij Cook opmerkte: "Voor tamme dieren hebben ze varkens, gevogelte en honden, van de laatste hebben we geleerd om van hen te eten, en er waren er maar weinig die ons toestonden dat er een Zuidzeehond naast een Engels Lam stond." [232] [233] [234]


Laat me raden wat er in je geheugen staat: je had twee handen en twee servetten nodig. De geroosterde, vlezige geur van charry zweefde naar je neus toen het naar je tafel werd begeleid. Het parfum vertelde je mond om het glijmiddel te laten bewegen op het moment dat de plaat zichtbaar werd. Het rook bijna verbrand, maar dat was het niet.

Toen je de bovenkant van het broodje optilde om ketchup toe te voegen, zag je dat het pasteitje een mahoniehouten schil had en dat het broodje nat was van de donkere sappen die eruitzagen als Suwanee River. Het was knapperig toen je tanden erin prikten. De warme zoute sappen stroomden over je tong, op de voet gevolgd door een assertief diepe prime steak smaak, zoals een steakhouse steak omlijst door de onweerstaanbare verkwikkende smaak van geroosterd rundvet. Het broodje was warm, boterachtig en knapperig aan de binnenkant, en specerijen versterkten de ervaring, maar je kunt ze echt niet onthouden. Het was het sappige gespierde rundvlees dat je bijblijft. De ervaring eindigde, met tegenzin, met het likken van het sap van je ellebogen.

Mijn platonische afbeelding van de perfecte burger is de Pinesburger van de Glenwood Pines in Ithaca, NY, ongeveer 1980, een complete, goed afgeronde maaltijd met koolhydraten (Fransbroodbroodje), groenten (sla, tomaat, uien), zuivel (Amerikaanse kaas) en eiwitten (de 6 ounce patty van versgemalen chuck, 85% mager), geaccentueerd door 1000-eiland dressing. De Pines heeft een nieuwe eigenaar, maar ik heb gehoord dat de Pinesburger nog steeds een winnaar is voor slechts $ 5,25.

Dus wat zijn de geheimen van een Zen Master's8217s Burger? Het heeft me een heel jaar gekost om erachter te komen, een langere odyssee dan welke andere kooktechniek dan ook die ik namens jou heb geprobeerd te overwinnen. Whooda thunk de nederige burger was zo'n pijn?

Verwacht geen perfectie de eerste keer dat je mijn methoden probeert, maar verwacht wel verbetering. Elke keer dat je het doet, kom je dichterbij. Bij de derde poging zou je ieders aandacht moeten hebben.

Onthoud dat u bij elke vorm van experiment een herhaalbaar systeem moet opzetten waarin u slechts één variabele tegelijk kunt wijzigen. Als je je eerste batch op een houtskoolgrill maakt, schakel dan niet over naar een gietijzeren bakplaat en verander tegelijkertijd de vleesmix. Eén variabele tegelijk.

Binnenkort weet je wat de restaurants en ik weten: je kent de gestalt van de Zen Master's 8217s Burger en je bent goed op weg om van je huis een hamburgerparadijs te maken.

Begin met het weggooien van al je vooroordelen over het koken van hamburgers.

E-coli kan dodelijk zijn. Hier leest u hoe u veilig kunt zijn

Ongekookt gehakt en worst kunnen dodelijk zijn. Het kan jou overkomen of iemand van wie je houdt. In 1993 stierven vier kinderen aan hamburgers die besmet waren met de virulente bacteriepathogeen Escherichia coli O157:H7 gekocht bij Jack in the Box restaurants. Volgens gezondheidsfunctionarissen worden elk jaar maar liefst 70.000 Amerikanen ziek van E-coli O157:H7, de meeste als gevolg van bedorven hamburgervlees. Volgens USDA lopen de zeer jonge, zeer oude en mensen met een verzwakt immuunsysteem door kanker, nieraandoeningen en andere ziekten het meeste risico en zijn ze kwetsbaar voor ziekten die verband houden met besmet voedsel. vertoont ziektesymptomen, aarzel niet, ga snel naar de eerste hulp.

We zullen deze veelvoorkomende bug voortaan E-coli noemen, hoewel er veel andere soorten E-coli zijn die onschadelijk zijn. Naast E-coli, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, en Staphylococcus aureus, kan worden gevonden in rundergehakt en kan ziekte veroorzaken. Ze zijn niet te zien of te ruiken. Er zijn ook bederfbacteriën die onschadelijk zijn voor de mens, maar de kwaliteit van het vlees aantasten.

In vlees komt E-coli uit ontlasting in de darmen van de koe. Het komt tijdens het slachten aan de oppervlakte van het vlees door (1) uitwerpselen die zich op de huid bevinden omdat de voederpartijen vol zitten met vee en hun uitwerpselen, (2) uitwerpselen in de darmen als ze per ongeluk worden opengesneden tijdens het slachten, ( 3) uitwerpselen die uit darmen op de vloer van het slachthuis of de slagerij zijn gemorst, of (4) van messen, slijpmachines, andere apparatuur, ander vlees of handen die in contact zijn gekomen met uitwerpselen.

E-coli O157:H7 is vooral een probleem in gemalen vlees, niet in steaks. Het wordt alleen gevonden op het oppervlak van de steaks. Ze werken zich niet een weg naar de spieren of het vet ver buiten het oppervlak. Ze sterven snel als je het oppervlak van een steak voorbij 160 ° F kookt, zelfs als het interieur rood zeldzaam is. Zelfs als uw grill op een lage temperatuur van 225 ° F staat, zal de buitenkant van een steak vrij snel 160 ° F bereiken en veilig zijn. Het probleem ontstaat wanneer vlees wordt gemalen. Dan komt de buitenkant naar binnen en brengen zeldzame hamburgers of medium zeldzame hamburgers risico met zich mee omdat ze niet zijn gekookt tot 160 ° F. Omdat het knarsen is hoe het insect in het vlees komt, is E-coli een probleem voor alle gemalen vlees en worstjes, tenzij ze zijn voorgekookt als hotdogs.

De inspectie van de industrie en de overheid op E-coli is niet erg grondig. Het opsporingsproces is duur, er zijn niet genoeg inspecteurs en USDA inspecteert alleen vlees dat bestemd is voor handel tussen staten. Een deel van het vlees wordt geïnspecteerd door staatsinspecteurs en het meeste wordt helemaal niet geïnspecteerd. Als uw vertrouwde kruidenier besmet vlees wordt verkocht en het maalt, kan het die dag de molen en al het vlees besmetten. Je slager kennen is geen garantie voor veiligheid.

Het is belangrijk om te onthouden dat datums van 'uitverkocht' geen garantie voor veiligheid zijn. USDA raadt aan om gemalen vlees op te slaan bij 40 ° F of lager en dat u het binnen twee dagen na aankoop kookt of invriest. E-coli plant zich niet voort bij koude temperaturen.

Hier is een interessante vraag: sommige fastfoodketens promoten het feit dat hun hamburgers nooit worden ingevroren. Dus wat zou je liever eten, een hamburger die direct na het malen wordt ingevroren en naar een franchise drie staten verderop wordt verzonden, of een hamburger die niet wordt ingevroren en drie staten verder wordt verzonden?

U kunt meer lezen over E-coli, hoe het in hamburgers terechtkomt en de aard van het probleem in een uitstekend en beangstigend artikel in de New York Times. Klik hier om het USDA-artikel over de veiligheid van rundergehakt te lezen.

Zijn zeldzame en medium zeldzame hamburgers overschat?

Voedselveiligheidsexperts willen dat we gehakt koken tot minstens 160 ° F om bacteriën te doden. Burgerduivels willen dat ze rood in het midden zijn, wat betekent dat ze riskant zijn.

Er is een goede reden om rare tot medium rare te serveren steaks. Steaks zijn taaier en droger als ze medium well of well done gekookt zijn. Maar de zoektocht naar zeldzame hamburgers kan verspilde moeite zijn. Als het goed is bijgesneden en gemalen, is rundergehakt nooit taai. Het is vooraf gekauwd door de molen. Als het goed gaar is en je een vetrijk mengsel gebruikt, blijft het sappig. Zelfs bij 160 ° F.

Maar hoe zit het met de smaak? Feit is dat gebruind rundergehakt meer smaak heeft. Browning is het resultaat van chemische reacties en het resultaat is meer smaak. Denk terug aan de laatste keer dat je rauw rundergehakt proefde en de laatste keer dat je gebruind rundergehakt proefde. Welke smaak had meer? Wat eet je liever, ongekookt rundergehakt of gebruind rundergehakt? Als je medium rare hamburgers moet hebben, zijn er vier manieren

Als je medium rare hamburgers moet hebben, zijn er vier manieren

Om insecten in hamburgers te doden, volgens USDA en elk boek over dit onderwerp, moet je de binnenkant boven 160 ° F nemen. Dat is goed gedaan. Om de temperatuur van de burger te bepalen, is er geen vervanging voor een goede digitale thermometer voor direct aflezen.

Maar de richtlijn van 160°F is een vereenvoudiging. Ziekteverwekkers beginnen te kwaken bij ongeveer 130 ° F. Maar bij die temperatuur duurt het lang om ze te doden. Rundergehakt dat 121 minuten in het midden op 130°F wordt gehouden, wordt als gepasteuriseerd en steriel beschouwd (107 kill rate). De tijd wordt korter naarmate de temperatuur hoger wordt. Dus rundvlees bij 140 ° F graden zal in slechts 12 minuten steriel zijn, terwijl bij 160 ° F graden ziekteverwekkers in slechts 7,3 seconden worden vernietigd, vandaar de USDA-richtlijnen voor de consument. Breng het gedurende slechts 7 seconden tot 160 ° F en u bent veilig.

Middentemperatuur Tijd om te pasteuriseren
130 ° F 121,0 minuten
135 ° F 38.3
140 ° F 12.1
145 ° F 3.8
150 ° F 1.2
155 ° F 23,0 seconden
160 ° F 7.2
165 ° F 2.3

Als je medium rare hamburgers wilt, zijn er enkele opties:

(1) Koop doorstraald rundvlees. Mijn studie van het onderwerp leert me dat bestraald rundvlees volkomen veilig en gezond is. Maar het is moeilijk te vinden omdat veel mensen bang zijn voor alle vormen van straling (behalve wanneer hun tanden en botten worden geröntgend, en dat is een KAVEL hogere dosering). Klik op deze link voor meer informatie over bestraling van Omaha Steaks.

(2) Pasteuriseer het vlees. Voedingswetenschappers zeggen dat als je een stuk biefstuk 10 seconden in kokend water (212 ° F) dompelt voordat je het zelf maalt, het veilig wordt gemaakt. Ik heb het geprobeerd, en hoewel de buitenkant grijs wordt, maalt het goed en maakt het fijne, smaakvolle, zeldzame pasteitjes.

(3) Sous-vide. Je kunt ook zeldzame hamburgers eten door de sous vide methode voor het langzaam koken van de pasteitjes in een vacuümzak in een dompelbad van 131 ° F water gedurende twee uur.

(4) Perfecte controle. Als je een echt nauwkeurige thermometer had en perfecte controle over je grilltemperatuur, zou je misschien een dikke burger kunnen grillen bij bijvoorbeeld 225 ° F, wanneer het bijvoorbeeld 125 ° F bereikt, draai de hitte terug naar 135 ° F, houd het daar 40 minuten vast en schroei vervolgens de buitenkant op hoog vuur voor smaak.

Als je magere hamburgers moet hebben?

Ik hou van sappige hamburgers, dus ik maal het vlees zelf tot ongeveer 25 tot 30% vet.

Als je van magere hamburgers houdt, riskeer je droge, harde hockeypucks. Om dit tegen te gaan, hakt u uien fijn en mengt u ze door de pasteitjes. Ze voegen vocht toe. Of in spek malen!

De slimme mensen van America's Test Kitchen en Cooks Illustrated hebben een heel slimme manier bedacht om te voorkomen dat mager rundvlees uitdroogt, door een panade (een pasta van brood en melk) tot het gehakt. Hier is hoe:

Verwijder voor 2 hamburgers de korst van de helft van een sneetje wit sandwichbrood van hoge kwaliteit en hak het in 1/4''8243 stukjes, om ongeveer 1/4 kop te maken. Voeg 1 eetlepel volle melk toe en pureer deze door het brood tot je een pasta hebt. Meng dit door het vlees. Hoe vreemd het ook lijkt, deze puree houdt vocht vast in doorbakken hamburgers.

Sleutelbegrippen voor het koken van hamburgers

De manier om je hamburgers goed klaar te krijgen, is op dezelfde manier als je naar Carnegie Hall: Practice gaat. Oefening. Oefening. Het kan zijn dat je drie of vier keer moet experimenteren om je techniek te perfectioneren. Maar je zult het snappen, en dan zullen allen die je kennen zich op je pad neerwerpen.

Het geheim van elk experiment is om slechts één variabele tegelijk te wijzigen en aantekeningen te maken of een kooklogboek bij te houden. Als je bijvoorbeeld met houtskool kookt, tel dan de briketten zodat je elke keer dezelfde hoeveelheid kunt gebruiken. Als je gas gebruikt, gebruik dan elke keer dezelfde instellingen. Maar onthoud dat wind en luchttemperatuur het koken beïnvloeden. Als je in een koekenpan kookt, gebruik dan elke keer dezelfde pan. Een zwarte gietijzeren pan geeft andere resultaten dan een glanzende roestvrijstalen pan. Als je de pan invet met rundvet, doe dan elke keer hetzelfde. Boter en bakolie hebben verschillende verwarmings- en smaakkenmerken.

Het belangrijkste is dat u in de experimentele fase nooit de dikte van uw burger of de temperatuur waarop u hem kookt, varieert. Dan krijg je een idee hoe lang het duurt om het goed te doen, en je kunt de kleur van de buitenkant leren en het gevoel van het vlees dat je vertelt wanneer de binnenkant klaar is. Naarmate u de perfectie nadert, kunt u de kooktemperatuur en -dikte nauwkeurig afstemmen.

Om de status van Burger Zen Master te bereiken, moet u de concepten begrijpen die in mijn artikelen over vleeswetenschap en thermodynamica van koken worden behandeld. Een korte samenvatting van relevante punten:

De perfecte burger bestaat uit twee delen, de buitenkant en de binnenkant. U wilt de buitenkant zo donker mogelijk, maar niet zwart, en u wilt dat de binnenkant sappig en veilig is. U wilt een vlezige smaak ontmaskerd door specerijen en mix-ins.

De buitenkant. Het oppervlak wordt aanzienlijk beïnvloed door de kookmethode. Als het vlees op een hete bakplaat wordt gekookt, zoals bij de meeste diners, komt het oppervlak in direct contact met de hitte en kookt het door geleiding, waarbij het gelijkmatig bruin wordt over het oppervlak. Als het op een grill wordt gekookt, kookt het meeste vlees door stralingswarmte. Het kleine oppervlak waar het vlees in contact komt met de roosters kookt door geleiding.

Kruid eerst de buitenkant royaal met zout vlak voor het koken. Smeer vervolgens een dun laagje olie op de buitenkant. Als je het pasteitje olie maakt, kan het vocht moeilijker ontsnappen, en de olie geeft de warmte sneller door aan het vlees, zodat je de bakplaat, pan of roosters niet hoeft in te vetten. Vet helpt de Maillard-reactie en karamelisatie, twee chemische veranderingen die een donkerbruine kleur, een knapperige textuur en een diepere, rijkere, zoetere smaak creëren.

Het interieur. Het midden van de burger maakt niet zoveel uit welke kookmethode je gebruikt, omdat het kookt door warmte die van buitenaf wordt geleid. Als het oppervlak heet wordt, dragen vocht en vetten de warmte over als een emmer brigade van buiten naar binnen. Aan de kleur van gehakt kun je niet zien of het veilig gaar is. Sommige interieurs van hamburgers worden bruin tot 130 ° F, dus een bruine burger kan nog steeds zeldzaam zijn.

Grootte doet er toe

Er zijn twee heel verschillende kookmethodes, afhankelijk van of je dikke Steakhouse Steakburgers of dunne Diner Burgers maakt. Lees voor meer informatie mijn artikelen over Steakhouse Steakburgers en Diner Burgers.

Veel hamburgers maken?

Als je veel hamburgers maakt, beveelt de beroemde chef-kok Heston Blumenthal van The Fat Duck in de buitenwijken van Londen, Engeland, een proces als dit aan:

Verzamel de strengen als ze uit de vleesmolen komen en leg ze parallel op een vel aluminiumfolie in een strook. Stapel de stroken op elkaar tot ze ongeveer 5'8243 hoog en 5'8243 breed zijn. Rol de folie op zodat ze een blok vormen met een diameter van ongeveer 4'8243. Draai de uiteinden als een Tootsie Roll. Zet ongeveer 15 minuten in de vriezer om op te stijven. Snijd vervolgens met een gekarteld mes de rol dwars door de folie in 3/4''8243 schijven. Verwijder vervolgens de folie. Je hebt een losjes verpakt pasteitje met het graan van boven naar beneden met veel luchtzakken.

Koop nooit “hamburger'8221 of “rundergehakt'8221 voor hamburgers

Als topkwaliteit je doel is, koop dan nooit, nooit, nooit iets met het label '8220hamburger'8221 of '8220ground beef'8221 voor het maken van hamburgers. Bewaar deze voor chili of slordige Joes.

Hamburger of Gehakt kan legaal afkomstig zijn van praktisch elke spier op het dier. Ken je de oude grap over 'lippen en sluitspieren?'. Je snapt het. Ze bevatten meestal tot 30% vet, kunnen kruiden en smaakadditieven bevatten, kunnen worden behandeld met ammoniak (ja, ammoniak), kunnen worden ingevroren en vervolgens ontdooid.

Technisch gezien is het verschil dat, als het vlees wordt verpakt in een door de USDA gecontroleerde fabriek, aan '8220hamburger'8221 vetresten kunnen worden toegevoegd en '8220 rundergehakt' niet. Maar de USDA inspecteert alleen vlees dat de staatsgrenzen overschrijdt, dus als het door uw kruidenier wordt gemalen, kan er praktisch elke spier in zitten. Slagers gooien er snippers van alle oude stukken in, en veel van het spul in voorgevormde pasteitjes komt van oude stieren en niet langer productieve melkkoeien, die niet bekend staan ​​om het lekkerste vlees.

Een maximum van 30 gewichtsprocent vet is toegestaan ​​in hamburger of rundergehakt en beide mogen kruiden bevatten, maar geen water, fosfaten, versnijders of bindmiddelen. Ik voeg liever mijn eigen kruiden toe.

Veel hamburgers en rundergehakt komen van verwerkingsfabrieken op vele kilometers afstand en als het niet bevroren is, kan het enkele dagen oud zijn wanneer je het koopt.

Houd er rekening mee dat uw kruidenier en slager hun eigen vlees kunnen malen en verpakken in een centraal magazijn of in de winkel, en dat hun faciliteiten niet worden geïnspecteerd door de USDA, tenzij ze over staatsgrenzen worden verzonden. De vetgehaltewetten zijn echter van toepassing op alle grinders.

Koop vlees en laat je slager het voor je malen

Als kwaliteit uw doel is, vraag dan waar mogelijk uw slager om uw vlees te malen terwijl u wacht. Jij plukt de biefstuk en zij maalt hem.

Voorgemalen vlees, zelfs enkele van de betere stukken voorgemalen vlees, zoals gemalen chuck, zijn mogelijk kilometers ver en dagen geleden gemalen. Zodra vlees is gemalen, begint het te oxideren.

Als je gemalen vlees wilt kopen, probeer het dan in een winkel te kopen met een slager in de achterkamer die voor je kan malen. In supermarkten komen slagers meestal vroeg in de ochtend en vertrekken voor 17.00 uur. Op zondag hebben ze waarschijnlijk geen dienst. Zoek uit wanneer uw slagers aanwezig zijn en leer ze bij naam kennen. Vraag of ze vlees voor je willen malen.

Je wilt minimaal 20% vet, niet 15% zoals in veel kookboeken en online recepten wordt gevraagd. Veel topkoks raden nu 20 tot 30% vet aan, vooral als je het vlees kookt tot USDA aanbevolen veilige temperaturen van 160 ° F. Dat klopt, je wilt geen magere burger omdat vet veel smaak, vocht en knapperigheid aan het feest geeft, en het helpt de patty bij elkaar te houden. Zie het onder ogen, hamburgers zijn geen dieetvoeding, dus we kunnen ze niet elke dag eten. Maar als we er wel een willen, willen we een goede, en dat betekent minimaal 20 tot 30% vet.

Het makkelijkste is om een ​​mooi uitziende '8220choice' klauwplaat te kiezen, met veel vet, en indien nodig, vraag de slager om wat vers wit vetsnippers toe te voegen om de blend op 20 tot 30% te krijgen. Ga je gang. Krijg het 30%. Vooral als je van plan bent om het goed doorbakken te koken.

Vraag om een ​​grove maling, gebruik de 1/4''s8243 gaten, slechts één keer door de molen, en vraag om het losjes te verpakken. Veel slagers malen rundvlees fijn of malen het twee keer. Niet voor jou. Het zou eruit moeten zien als dikke golvende spaghetti. Een grovere maling en een lossere verpakking zorgen voor een oneffen oppervlak plus luchtbellen aan de binnenkant, en dat is maar goed ook.

Als je je vlees niet op bestelling kunt krijgen, koop dan een voorgemalen klauwplaat die meestal ongeveer 15 tot 20% vet bevat. Gemalen rond is meestal ongeveer 10 tot 15% vet. Als u runderlende koopt, krijgt u slechts ongeveer 5 tot 10% vet binnen. Helaas zijn dit geen exacte normen. Het vetgehalte kan variëren van winkel tot winkel, van de ene os tot de andere.

Terwijl je toch bezig bent, vraag je om wat niervet (rundvet) om in te vriezen en te mengen de volgende keer dat je vlees te mager is. Ik ben er nooit voor in rekening gebracht. Uw slager kan het zelfs voor u malen. Zo niet, dan maal je het gemakkelijk in een keukenmachine. Word niet zomaar vet. U wilt vers wit vet, geen geel vet. Het is bekend dat ik vet dat van mijn borsten is afgesneden, invriest en aan mijn hamburgermaling toevoegt. Wikkel het eerst stevig in plastic en bewaar het niet langer dan 60 dagen, anders kan het funky gaan smaken. Je kunt ook niervet gebruiken om je bakplaat of pan te coaten als je Diner Burgers maakt.

Een andere optie voor mager vlees is om fijngehakte rauwe bacon aan het mengsel toe te voegen. Selecteer de vetste reepjes. Dit is een verbazingwekkend effectieve truc, en spek brengt smaak en zout. Daarom houden we van bacon op onze burgers.

Beter nog, maal je eigen

De beste manier om de kwaliteit te controleren, is door je eigen hamburgers te malen. Op die manier kunt u de exacte snede van het aanrecht selecteren, de verhouding tussen vet en mager controleren, het meest verse vlees krijgen, oxidatie verminderen en zelfs het risico verminderen. Klik hier voor mijn artikel over het malen van je eigen hamburgervlees. Het is makkelijker dan je denkt.

De beste sneden en kwaliteiten voor slijpen

Verspil geen geld aan de malsste steaks langs de achterkant van het os: ribeye, filet of reepjes. Het maalproces maakt harde sneden mals. De Hamburger Zen Master wil goedkoop vlees met een geweldige vlezige smaak, zoals korte ribben (zijkant), chuck (schouder), zijsteak (buik), roksteak (middenborst), entrecote (heup), hangersteak (diafragma) of borststuk (voorborst).

Jeffrey Steingarten, de gewaardeerde voedselschrijver van Vogue Magazine, meldt dat de meeste van de beste hamburgers van New York City een mix zijn van chuck en brisket, waarbij sommige chef-koks hanger steak of short rib vlees toevoegen. Zijn persoonlijke huismix bestaat uit twee delen chuck, twee delen korte rib en een deel borst. Dat lijkt me een hoop gedoe.

Korte ribben. Dit is mijn favoriete stuk vlees qua smaak qua hamburger. Het heeft een goede steaksmaak en hoewel het een taai stuk vlees is, kan het, als het goed wordt gemalen en gekookt, uitstekende hamburgers produceren. Mijn favoriete hamburgers zijn 100% shorties. Maar dit is een duurdere snit dan chuck (hieronder), tenzij je het in de uitverkoop kunt krijgen.

Korte ribben komen van de korte plaat, van de zijkant van de os, en zijn meestal zwaar gemarmerd met 20 tot 30% vet. Lees mijn artikel over The Science of Beef Ribs. Meestal komen ze met een bot eraan, dus je moet het eraf snijden en de botten bewaren voor soep of bouillon. Soms kun je ze zonder been krijgen. Eerst moet je het bovenste vetlaagje eraf snijden want er zit meestal een taai 'zilvervel' onder. Je wilt vlees aan de bovenkant zien. Dan snij je het van het bot. Er zit leerachtig kraakbeen tussen het vlees en het bot, dus laat het achter. Met botten, er is ongeveer 50% afval nadat je het vlees van de botten hebt gesneden en het zilvervlies hebt weggegooid. Maar je kunt de botten sudderen met wortelen, selderij en ui om een ​​mooie runderbouillon te maken. Ik heb problemen gehad met het malen van korte ribben in mijn keukenmixer omdat er een kraakbeen is dat de plaat verstopt, dus ik vraag mijn slager vaak om het te malen met haar zware molen.

Chuck. Dit is de snit die de meeste van de beste hamburgertentjes gebruiken. Ground Chuck komt van de schouder en varieert meestal van 15 tot 20% vet. Het heeft een goede smaak en textuur, vooral als het vers gemalen is. Om je eigen te malen of je slager te laten malen, zonder been of met bot, het maakt niet uit. maar krijg Chuck steaks niet chuck gebraden. Chuck Roast heeft te veel pezen en als je het zelf probeert te malen, zal de leerachtige pees de molen gewoon verstoppen. Zoek naar steaks die, voor je oogbal, 20 tot 30% vet bevatten. Dat is een 8 ounce chuckeye-biefstuk onder het deel van de schouder net voor de ribeye (ze zijn best lekker gegrild tegen een veel lagere prijs dan ribeye, maar dat is een ander artikel).

Flank, rok, hanger, en entrecote. Dit zijn echt vlezige snitten, maar ze zijn mager. Dus ik vraag vaak om extra wit vet bij de slager of meng spekvet door de pasteitjes.

Borst. Brisket heeft een grote hartige smaak. Er zijn twee delen van de borst (in detail beschreven in mijn artikel over Texas Brisket). De “point” brisket heeft ongeveer de juiste verhouding vet tot mager voor hamburgers, en nog veel meer vet erbovenop. Je moet de vetkap eraf knippen om de juiste verhouding te krijgen. De “platte” brisket is een plak mager vlees met een 1/4″ of zo dikke vette dop erop. Doordat vet en mager makkelijk te scheiden zijn, kun je vrij nauwkeurig de gewenste verhouding afmeten en mengen.

Grond rond komt uit de romp en loopt meestal 10 tot 15% vet. Het kan droog en taai zijn, maar heeft een mooie vlezige smaak. Je wilt vet toevoegen

Gemalen entrecote komt uit het gebied net voor de heup en is meestal ongeveer 5 tot 10% vet. Heeft de neiging droog te zijn omdat het zo weinig vet bevat. Kan prijzig zijn. U wilt vet toevoegen.

Het komt neer op. De gewaardeerde kookboekauteur Michael Ruhlman zegt dat de snede niet zo kritisch is als de verhouding tussen rundvlees en vet. Rundvlees is rundvlees en, in tegenstelling tot varkensvlees, smaakt rundvlees naar rundvlees, waar het ook vandaan komt op het dier. Ik weet dat mensen het er niet mee eens zullen zijn. Ik geloof dat de enige kritische verhouding het vlees tot het vet is, dus ik koop een lekkere vette relatief goedkope chuck steak, en dat geeft me elke keer een geweldige burger. Shortribs geven je ook een geweldige burger. Dat geldt ook voor entrecote en borst als je de juiste hoeveelheid vet hebt

Ga voor rundvlees van de beste kwaliteit, niet het duurdere eersteklas, de fabelachtig dure kobe of wagyu. Dure bezuinigingen zijn zo duur omdat ze meer vet tussen de spieren hebben dan uitgelezen rundvlees. Maar je kunt vet toevoegen aan gemalen vlees, dus waarom zou je veel meer uitgeven aan prime, kobe of wagyu? Gecertificeerde Angus is op zijn minst een keuze in rang, dus ook al is het iets meer, het is een goede keuze.

Mix-ins

Er is een woedende controverse over de wijsheid van het mengen van ingrediënten in de pastei. Aan de ene kant is er Bobby Flay, 8217s FoodNetwork's, auteur van het kookboek Bobby Flay's Burgers, Fries, & Shakes, en eigenaar van negen restaurants, waaronder drie locaties van Bobby's8217s Burger Palace. Hij is een minimalist. Zijn pasteitjes zijn niets anders dan chuck, en hij strooit zout en peper op de buitenkant net voor het koken. Hij vertelde me eens dat ik niets in mijn hamburgers doe zoals ui, eieren, paneermeel, wat dan ook. Dat is gehaktbrood. En dat is hard!

Aan de andere kant zit James McNair. Niemand heeft meer hamburgers geproefd dan McNair, erevoorzitter en hoofdjurylid van Sutter Home Winery's Build a Better Burger Contest, opgericht in 1990, en verreweg de grootste en belangrijkste burgercompetitie ter wereld, met een prijs van $ 50.000 voor de beste beef burger, en $ 10.000 voor de beste '8220alternatieve'8221 burger (varkensvlees, zalm, kalkoen, enz.). McNair is ook de auteur van twee boeken over hamburgers die nog steeds beschikbaar zijn, Build A Better Burger: Celebrating Sutter Home's Annual Search for America's8217s Best Burgers, en zijn meest recente, co-auteur van Jeffrey Starr, Burger Parties: Recipes van Sutter Home Winery's Build a Better Burger Contest. Hij vertelde me: "Om smaak in elke hap op te nemen, moet je de kruiden grondig mengen met de gemalen ingrediënten. In tegenstelling tot de populaire culinaire mythe, zal het zouten van gemalen vlees een paar minuten voor het koken het vocht niet naar buiten trekken en een droge burger creëren. Voor onze smaak is een theelepel koosjer of grof zeezout per pond vlees een perfecte verhouding, maar als je andere zoute componenten toevoegt, verminder dan de hoeveelheid zout die je gebruikt.

De bewering van McNair wordt betwist door de wetenschappelijk adviseur van AmazingRibs.com, prof. Greg Blonder, die een onderzoek deed naar wat er met hamburgervlees gebeurt als je zout mengt. Het helpt slechts een beetje water vast te houden, maar vet is waar het meeste sappige gevoel vandaan komt. De echte impact is op de textuur. Je krijgt een honkbal.

Maar er mogen geen regels zijn in de eetkamer of de keuken, dus ik zeg dat er ruimte aan het firmament is voor wat ik de Homestyle Burger noem. Het is de burger die oma heeft gemaakt, met gehakte uien, paprika's en meer. Kijk voor mijn recept.

Kenji's 8217s Mix-ins

J. Kenji Lopez-Alt is afgestudeerd aan het MIT, chef-kok en redacteur bij SeriousEats.com, en hij weet heel veel over hamburgers. Hij heeft er een aantal fascinerende experimenten mee gedaan en heeft me als resultaat ervan overtuigd om geen zout in pasteitjes te mengen. Doet hij iets in zijn hamburgers? Het antwoord is verrassend, maar niet echt als je erover nadenkt:

'Ik voeg een beetje ansjovis toe aan het vlees voordat ik het thuis maal, ongeveer een halve filet per burger'8230 ansjovis is slechts een smaakmaker, net als zout en peper, een smaakversterker. Het verandert de eigenlijke smaak van de burger niet zoals iets als Worcestershire-saus of uien dat doen, het voegt gewoon een beetje umami toe dat het rundvlees 'beefierder' maakt, als je begrijpt wat ik bedoel. Ik zou waarschijnlijk dezelfde resultaten kunnen krijgen met MSG in poedervorm, maar mensen lijken een beetje ongemakkelijker over MSG dan ansjovis.'8221

Umami, voor het geval u de term niet kent, is de hartige smaak die wordt geproduceerd door glutamaten die worden aangetroffen in ansjovis, sojasaus, oude Parmezaanse kaas, champignons en vlees.


11 dingen die we graag willen weten

En een paar die we liever niet bespreken

In 1993 dreigde president Bill Clinton, op grond van een wet genaamd het Pelly-amendement, China met sancties voor het ondermijnen van het Cites-verdrag. China reageerde met een verbod op neushoornhoorn en tijgerbot, en de stroperij nam aanzienlijk af.

"Door die producten te verbieden, heeft de Chinese overheid de afgelopen twintig jaar een belangrijke bijdrage geleverd aan het behoud van neushoorns en tijgers", zegt Zhang Li, een veldbioloog aan de Beijing Normal University.

Beoefenaars van de traditionele Chinese geneeskunde volgden snel dit voorbeeld, vervingen de verboden materialen door duurzame vervangingsmiddelen en verwijderden tijgerbot en neushoornhoorn - die geen wetenschappelijk bewezen voordelen hebben - uit leerboeken en de farmacopee.

"Als de regering met het opheffen van dit verbod de Chinese geneeskunde wil steunen, is het resultaat het tegenovergestelde", zegt Lixin Huang, uitvoerend directeur van het American College of Traditional Chinese Medicine in Californië.

Ze vermoedt dat de beslissing niet werd aangemoedigd door beoefenaars van traditionele geneeskunde, maar door "degenen die zich bezighouden met het maken van winst" - tijgerboeren.

In plaats van te sluiten na het verbod van 1993, bleven tijgerboerderijen groeien en huisvesten ze nu meer dan 6.000 dieren in gevangenschap. Al meer dan tien jaar toont China interesse in de binnenlandse handel in de delen van zijn gevangen tijgers.

In september identificeerde Cites 36 Chinese tijgerboerderijen die betrokken leken te zijn bij illegale handel of die anders in twijfelachtig grote aantallen tijgers vasthielden.

Maar tijdens een Cites-bijeenkomst vorige maand in Sochi, Rusland, waren Chinese functionarissen fel gekant tegen de bevindingen, volgens Heather Sohl, een hoofdadviseur bij het Wereld Natuur Fonds die de bijeenkomst bijwoonde.

Ambtenaren maakten geen melding van het naderende besluit van het land om de handel te heropenen.

"China heeft de voortgang bij het aanpakken van de tijgerhandelsbesprekingen die we bij Cites hebben vaak beperkt", zei mevrouw Sohl. Het feit dat ambtenaren voorstellen ter bestrijding van de handel in tijgers in twijfel trokken "was niet ongebruikelijk en gaf ons geen enkel inzicht dat dit eraan zat te komen."

Michael ’t Sas-Rolfes, een promovendus aan de Universiteit van Oxford die in 2007 op uitnodiging van de Chinese overheid tijgerboerderijen bezocht, was niet verrast.

"Het enige deel hiervan dat volledig onverwacht voor mij was, was de timing", zei hij. "De Chinese focus is altijd meer gericht geweest op het behoud van een soort als hulpbron, niet op de westerse focus op het behoud van een soort in zijn habitat."

Hoewel westerse landen hebben aangedrongen op algemene verbodsbepalingen voor bepaalde producten van wilde dieren, vervolgde hij, is de vraag naar die producten in bepaalde delen van Azië niet gedaald. In plaats daarvan zijn de illegale handel en de daarmee te behalen winsten toegenomen.

"Ik hoop dat de zet van China een beetje een wake-up call kan zijn dat de 'gewoon nee zeggen'-aanpak niet werkt", zei de heer 't Sas-Rolfes.

"Het gesprek over drugs is geëvolueerd naar iets geavanceerder - wiet roken is niet hetzelfde als schieten met heroïne. En we moeten dezelfde genuanceerde, op feiten gebaseerde denkwijze toepassen op de handel in wilde dieren.”

Sommigen staan ​​te popelen om de Chinese markten te zien heropenen.

"In plaats van criminelen die hier onze dieren moedwillig doden, kunnen we nu hoorn uit voorraden leveren om aan de vraag te voldoen en de druk van wilde populaties weg te nemen", zegt Pelham Jones, voorzitter van de Private Rhino Owners Association in Zuid-Afrika.

De Chinese richtlijn specificeerde dat tijgerbotten en neushoornhoorns van landbouwhuisdieren moeten komen, maar niet dat ze in China worden gekweekt. Natuurbeschermers denken dat het aantal neushoorns in China erg klein is.

Daarentegen leven meer dan 7.000 neushoorns op minstens 300 privéboerderijen in Zuid-Afrika. Bijna 90 procent van de neushoornbezitters wil graag de hoorns van hun dieren verkopen, die om de paar jaar kunnen worden geknipt.

De winsten, zeggen ze, zullen helpen de hoge beveiligingskosten te dekken om stropers op afstand te houden.

"Er is maar één land ter wereld dat aan de vraag van China kan voldoen, en dat is Zuid-Afrika", zei de heer Jones.

Of een voorstel om de internationale handel in neushoornhoorn te heropenen in Cites kan worden aangenomen, hangt af van een aantal technische details in het verdrag en van de vraag of voorstanders voldoende steun kunnen krijgen.

Cites stelt momenteel dat landen geen tijgers mogen fokken voor hun delen - alleen voor het behoud - en dat ze het gebruik van neushoornhoorn moeten verminderen. Maar Cites regelt alleen de internationale handel, dus bepalingen in het verdrag over binnenlandse handel hebben niet hetzelfde afdwingbare juridische gewicht.

De Verenigde Staten zijn begonnen met het onderzoeken van hun eigen opties om ervoor te zorgen dat China's binnenlandse verbod op de handel in tijgers en neushoorns van kracht blijft, zei Christine Dawson, directeur van het Office of Conservation and Water bij het State Department. Dat omvat de mogelijkheid om China opnieuw te certificeren onder het Pelly-amendement, wat de weg zou effenen voor sancties.

"Er staat veel op het spel voor deze twee grote economieën, en de hefboomwerking is misschien nooit beter voor de VS om deze kwestie te integreren in de bredere handelskwesties die nu gaande zijn", zegt David J. Hayes, uitvoerend directeur van de State Energy & Milieu-impactcentrum aan de Universiteit van New York.

De heer ’t Sas-Rolfes wees er echter op dat het Pelly-amendement mogelijk zijn kracht heeft verloren in een China met toenemende invloed op het wereldtoneel. In ieder geval kunnen ambtenaren nu eenvoudigweg besluiten de richtlijn niet door te voeren.

"Laten we hopen dat China de grimmige inconsistentie van dit besluit erkent met zijn prijzenswaardige houding ten opzichte van ivoor, en stappen onderneemt om de handel in neushoornhoorn en tijgerbotten helemaal te verbieden", zei Boris Johnson, de voormalige minister van Buitenlandse Zaken van Groot-Brittannië.

Wat er ook komt van de controverse over tijgerbotten en neushoornhoorn, Dr. Nijman benadrukte dat wereldwijde samenwerking - en misschien een compromis - met China de sleutel zou kunnen zijn tot het oplossen van de veel grotere uitdaging van illegale handel in wilde dieren.

"Dat betekent dat we proberen de Chinese manier van denken beter te begrijpen en rechtstreeks met hen werken aan oplossingen", zei hij. "De oplossingen zijn misschien niet degene waarvan we aanvankelijk dachten dat ze misschien de beste waren vanuit ons westers perspectief, maar uiteindelijk zijn ze misschien de enige weg vooruit."


Inhoud

Traditionele haaienvinnensoep of stoofpot wordt gemaakt met vinnen die zijn verkregen van een verscheidenheid aan haaiensoorten. Ruwe vinnen worden verwerkt door eerst de huid en denticles te verwijderen voordat ze in vormen worden gesneden en gebleekt tot een meer gewenste kleuring. [6]

Haaienvinnen worden gedroogd, gekookt, nat en bevroren verkocht. Kant-en-klare haaienvinnensoep is ook gemakkelijk verkrijgbaar op Aziatische markten. [6]

Gedroogde vinnen zijn er in gekookt en gevild (versnipperd) en rauw en niet-gevild (geheel), de laatste vereist meer voorbereiding. [7] Beide moeten zacht worden voordat ze kunnen worden gebruikt om soep te bereiden.

De smaak van de soep komt van de bouillon, aangezien de vinnen zelf bijna smakeloos zijn. [8] In plaats van voor de smaak, worden de vinnen gebruikt voor hun "pittige, gelatineuze" textuur, [8] die is beschreven als "taai, pezig, vezelig". [1] Krista Mahr van Tijd noemde het "ergens tussen taai en knapperig". [9]

In de Chinese cultuur wordt aangenomen dat haaienvinnen eigenschappen hebben om de seksuele potentie te vergroten, de huidkwaliteit te verbeteren en te verhogen qi of energie, het voorkomen van hartaandoeningen en het verlagen van cholesterol. [10] In de traditionele Chinese geneeskunde wordt aangenomen dat haaienvinnen helpen bij verjonging, verbetering van de eetlust en bloedvoeding en gunstig zijn voor vitale energie, nieren, longen, botten en vele andere delen van het lichaam. [6]

Er zijn beweringen dat haaienvinnen kanker voorkomen [11], maar er is geen wetenschappelijk bewijs, en één studie wees uit dat haaienkraakbeen over het algemeen geen waarde heeft bij de behandeling van kanker. [12] Bovendien is er geen wetenschappelijk bewijs dat haaienvinnen kunnen worden gebruikt om een ​​medische aandoening te behandelen. [6] Haaien vergroten gifstoffen biologisch, dus het eten van haaienvlees kan het risico op dementie verhogen [13] [14] en vergiftiging door zware metalen zoals kwikvergiftiging. [15] [16]

WildAid, een niet-gouvernementele natuurorganisatie, waarschuwde dat het eten van te veel haaienvin steriliteit bij mannen kan veroorzaken. [16] Het is bekend dat grotere vissen zoals haaien, tonijn en zwaardvis veel kwik en methylkwikzouten bevatten. [15] Voor aanstaande zwangere vrouwen, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en jonge kinderen heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration geadviseerd de consumptie van kwikrijke vis te vermijden. [17] [18]

Hoge concentraties BMAA zijn aanwezig in haaienvinnen. Omdat BMAA een neurotoxine is, kan consumptie van haaienvinnensoep en kraakbeenpillen een risico vormen voor degeneratieve hersenziekten zoals de ziekte van Alzheimer en Lou Gehrig, [13] [14] en de ziekte van Parkinson. [13]

Nagemaakte haaienvinnen bevatten vaak ook gifstoffen. [19]

Haaienvinnensoep kent een lange geschiedenis, maar neemt af in populariteit. [ citaat nodig ]

Vroeg gebruik Bewerken

Haaienvinnensoep werd gerapporteerd in geschriften van de Ming-dynastie en door de Qing-dynastie werd het beschouwd als een "traditioneel onderdeel van formele banketten" in de Chinese keuken, het werd beschouwd als een van de acht gekoesterde voedingsmiddelen uit de zee. [20] Het was populair bij Chinese keizers omdat het zeldzaam was en pas lekker na een ingewikkelde en uitgebreide bereiding. [21] Tegen de tijd van de Qing-dynastie was er veel vraag naar haaienvinnensoep. [22] [23] Het keukenhandboek, de Suiyuan shidan, geeft aan dat de haaienvin werd gegeten als soep, stoofpot en zelfs als roerbakgerecht, maar in alle gevallen moest de vin twee dagen worden gekookt. [24]

De populariteit van haaienvinnensoep steeg in de late 18e en vroege 19e eeuw toen de levensstandaard begon te verbeteren. [1]

Vraagpieken, c. 2000 Bewerken

Aan het einde van de 20e eeuw was haaienvinnensoep een populaire delicatesse in China en werd het gegeten in Chinese restaurants over de hele wereld. [25] [26] De toenemende welvaart van de middenklasse verhoogde de vraag. [27] De handel in haaienvinnen is tussen 1985 en 2001 meer dan verdubbeld. [28]

Op basis van informatie die is verzameld uit de handel in vinnen in Hong Kong, werd geschat dat de markt in 2004 met vijf procent per jaar zou groeien. [29] De consumptie van haaienvinnensoep was dramatisch gestegen met de welvaart van de middenklasse, aangezien Chinese gemeenschappen over de hele wereld genoten van stijgende inkomensniveaus. [1] [28] [30] Door de hoge prijs van de soep werd deze vaak gebruikt als een manier om indruk te maken op gasten, of voor feesten [31] zoals bruiloften, banketten en belangrijke zakelijke deals. [21] [32] [33] Het werd gebruikt om rijkdom, macht en prestige te communiceren, [32] [33] omdat men dacht dat het respect, eer en waardering toonde aan gasten, [21] [10] met 58 % van de ondervraagden in de WWF-enquête gaf aan dat ze de soep aten tijdens een feest of bijeenkomst. [34]

In restaurants in Hong Kong, waar de markt sterk was, was de vraag van inwoners van Hong Kong naar verluidt gedaald in 2006. Dit werd meer dan gecompenseerd door een toename van de vraag van het Chinese vasteland, [31] waar de economische groei de dure delicatesse binnen de bereik van een groeiende middenklasse. [27]

Uit een onderzoek dat in 2006 in China werd uitgevoerd door WildAid en de Chinese Wildlife Conservation Association, bleek dat 35% van de deelnemers zei dat ze het afgelopen jaar haaienvinnensoep hadden gegeten [25], terwijl 83% van de deelnemers aan een online-enquête uitgevoerd door de World Wide Fund for Nature zei dat ze ooit haaienvinnensoep hadden gegeten. [34]

Vraag daalt, 2005-heden

Eind 2013 verscheen een rapport in De Washington Post gaf aan dat haaienvinnensoep in China niet meer in de mode was.

De beweging tegen haaienvinnensoep begon in 2006, toen WildAid de Chinese basketbalster Yao Ming inschakelde als woordvoerder voor een public relations-campagne tegen het gerecht. De campagne werd opgepakt door een coalitie van Chinese zakenlieden, beroemdheden en studenten. De zakenman die milieudeskundige werd Jim Zhang zorgde voor bezorgdheid bij de Chinese regering, die in 2012 beloofde om haaienvinnensoep binnen drie jaar uit te bannen van officiële banketten. [35]

In januari 2013 China dagelijks meldde dat functionarissen in de provincie Zhejiang ontdekten dat veel restaurants met haaienvinnensoep kunstmatige haaienvinnen verkochten, en dat een derde van de monsters die de functionarissen hadden verkregen gevaarlijke hoeveelheden cadmium en methylkwik bevatten. [19] Binnen twee maanden na de China dagelijks rapport, beval China ambtenaren in het hele land om te stoppen met het serveren van gerechten gemaakt van beschermde dieren in het wild bij officiële banketten, en de regering van Hong Kong vaardigde in september een soortgelijk bevel uit. [35]

De consumptie van haaienvinnensoep in China is afgenomen. Het Chinese ministerie van Handel gaf aan dat de consumptie van haaienvinnensoep tijdens de voorjaarsvakantie van 2013 met 50-70% was afgenomen, en vanaf 2012 en industriegroepen in Hong Kong meldden dat de invoer van haaienvinnen met 20-30% was gedaald ten opzichte van 2012. [ 35] Anekdotisch bewijs wijst ook op een wereldwijde daling van de prijzen van haaienvinnen en een verschuiving van het vissen op haaien in delen van Afrika. [35]

Haaienvinnen die in de soep worden gebruikt, zijn de kraakbeenachtige rug-, borst- en staartvinnen. Deze worden regelmatig geoogst door een proces dat bekend staat als het ontvinnen van haaien, waarbij alleen de vinnen worden genomen en het karkas, levend of dood, wordt weggegooid. [36] Overbevissing vormt een grote bedreiging voor de haaienpopulaties in de wereld. [37]

Sommige groepen, zoals Fins Attached, Shark Savers, IUCN, Shark Angels, Shark Whisperer en de Sea Shepherd Conservation Society, raden de consumptie van de soep af vanwege zorgen over de haaienpopulatie in de wereld en hoe haaien op onmenselijke wijze levend worden gevinifieerd en teruggebracht naar de oceaan , niet in staat om te zwemmen, te jagen of te overleven. De prevalentie van het ontvinnen van haaien en de duurzaamheid van haaiensoorten worden beide besproken. [38] [39] [40] Vanaf 2011 stopten grote hotelexploitanten zoals Marriott International, The Peninsula Hotels en Shangri-La Hotels and Resorts met het serveren van haaienvinnensoep ten gunste van het aanbieden van duurzame zeevruchten. [41] [42] De grootste supermarktketens in Singapore - Cold Storage en NTUC FairPrice - zijn gestopt met de verkoop van haaienvinnen uit bezorgdheid over duurzaamheid. [43] Hong Kong Disneyland liet de soep van het menu vallen nadat het geen duurzame bron kon vinden. [44]

Het Maleisische ministerie van Natuurlijke Hulpbronnen en Milieu verbood haaienvinnensoep van officiële functies in een toezegging aan de Malaysian Nature Society om de haaiensoort te behouden. [45]

In de Verenigde Staten, Hawaï, [46] Washington, [47] Oregon, [48] [49] Californië, [50] Guam, [51] en het Gemenebest van de Noordelijke Marianen hebben de verkoop en het bezit van haaienvinnen verboden , waardoor de beschikbaarheid van de soep effectief wordt geëlimineerd. [52] Illinois, dat een grote importeur van haaienvinnen was, was de vijfde Amerikaanse staat, en de eerste niet-Pacifische staat, die een verbod op de handel in haaienvinnen invoerde. [53] In 2011 ondertekende de Amerikaanse president Barack Obama de Shark Conservation Act, waarmee de mazen in de wet werden gesloten die werden gebruikt om haaienvinnen te verkrijgen. [54] In oktober 2011 ondertekende de Californische gouverneur Jerry Brown, die de wreedheid van het vinnen en mogelijke bedreigingen voor het milieu en de commerciële visserij aanhaalde, Assembly Bill 376, waarin het bezit en de verkoop van losse haaienvinnen wordt verboden. [50] [55] Twee Chinees-Amerikaanse groepen vochten de wet aan bij de federale rechtbank, onder meer met het argument dat de wet discriminerend was voor de Chinees-Amerikaanse gemeenschap. De federale rechtbanken verwierpen deze claims. [56]

In Canada besloot de gemeenteraad van Vancouver te werken aan een verbod op het behoud van haaiensoorten. [57] Toronto sloot zich aan bij andere regionale gemeenten door op 13 oktober 2011 een verbod op haaienvinnen aan te nemen. [58] Het Hooggerechtshof van Ontario vernietigde de verordening van Toronto, omdat het buiten de bevoegdheden van de stad viel. [59] Calgary verbood haaienvinnensoep op 16 juli 2012, [60] maar in mei 2013 werd de verordening voor onbepaalde tijd opgeschort. [61]

Op 2 juli 2012 heeft de Staatsraad van de Volksrepubliek China verklaard dat haaienvinnensoep niet meer mag worden geserveerd op officiële banketten. Het kan tot drie jaar duren voordat dit verbod van kracht wordt vanwege de maatschappelijke betekenis van het gerecht in de Chinese cultuur. [62]

De mariene natuurbeschermingsorganisatie Bite-Back heeft campagne gevoerd tegen de verkoop van haaienvinnensoep in Groot-Brittannië. Na zijn campagne stemde het in Londen gevestigde Chinese restaurant Hakkasan met een Michelinster ermee in om de controversiële soep niet meer te verkopen. [63] Bekende namen zoals Gordon Ramsay, Hugh Fearnley-Whittingstall en Charles Clover, auteur van Het einde van de lijn: hoe overbevissing de wereld verandert en wat we eten, hebben hun steun verleend aan de 'Hacked Off'-campagne van het goede doel. [64] In 2019 werkte milieu-ngo WildAid samen met Plan B Media aan een bewustmakingscampagne om de consumptie van haaienvinnensoep in Taiwan te ontmoedigen. [65]

Imitatie haaienvinnensoep is een noedelsoep die vaak in kleine kommen wordt verkocht door straatverkopers in Hong Kong, waar het een veelvoorkomende straatsnack is. Het is een vervanging voor haaienvinnensoep. Imitatie haaienvinnensoep is ook een betaalbaarder alternatief voor haaienvinnensoep. [66]

Een populaire, goedkope imitatie haaienvinnensoep (碗仔翅) gemaakt met vermicelli is overal verkrijgbaar in Azië. [67] [68] Ze kunnen ook gemaakt worden van cellofaannoedels. [69] [8] Zeevruchtenbedrijven in Azië ontwikkelden later eetbare gelatineuze producten om de eigenschappen van haaienvinnen te imiteren, gewoonlijk "imitatiehaaienvinnen" genoemd.

Imitatie haaienvinnen Bewerken

Vervangers voor haai zijn onder meer imitatiehaaienvin, konjac-gel, verschillende vormen van noedels en andere. In de jaren 70 verscheen in Hong Kong "Mock shark's fin"-soep. Vanaf de jaren negentig werd het populair in restaurants in heel China. De haaienvin wordt vervangen door een imitatie en eetbare paddenstoelen, kelps, zeewieren, taugé, bamboescheuten en losgeklopte eieren worden toegevoegd, zoals in de traditionele soep.

Imitatiehaaienvin (素翅), typisch uit Japan, Hong Kong en Taiwan, staat bekend als zo'n in Chinees Mandarijn en sou ci in het Chinees Kantonees betekent letterlijk "vegetarische vin". Het recept van een Taiwanese fabrikant bevat water, gelatine, alginezuur, suiker, caseïne en trioleïne om de taaie, gelatineuze textuur van haaienvinnen te reproduceren. Sommige van deze imitaties nemen de bouillon echter sneller op dan de echte haaienvin. [70] Konjac-gel (bekend als moyu tofu in Chinees Mandarijn, mo wu dau fu in het Chinees Kantonees, en konnyaku in het Japans) kan ook worden gebruikt als vervanging voor haaienvin als deze in dunne slierten is gesneden met een koksmes, snijmachine of keukenmachine. [71] [72] Hoewel cellofaannoedels ook vaak worden gebruikt als alternatief voor haaienvinnen, [69] vinden sommige koks ze te zacht en niet in staat lang genoeg te sudderen om de smaken te laten absorberen, vandaar de imitatiehaaienvin of julienned konjac gel zijn wenselijker. Andere vervangers zijn onder meer: Cucurbita ficifolia (haaienvinmeloen, haaienvinnensoeppompoen), kipfilet, jinhuaham, vermicelli, soja, zeekomkommer, vogelnest, varkenshuid en gelatine. [73]

In 2015 werkte een zeevruchtenbedrijf uit San Francisco aan een variant van imitatiehaaienvin met ingrediënten van algen en recombinante eiwitten. [74]

Alternatieven voor haaienvin zijn goedkoop en gemakkelijker te bereiden. Imitatiehaaienvin, konjac-gel en andere alternatieven kunnen in geconserveerde vorm worden gekocht bij Aziatische supermarkten en gemakswinkels.

Geschiedenis bewerken

Imitatie haaienvinnensoep is ontstaan ​​in Temple Street in Hong Kong in de jaren vijftig en zestig. [66] In die tijd konden maar weinig mensen echte haaienvinnensoep betalen, maar straatverkopers verzamelden de gebroken delen van haaienvinnen die door Chinese restaurants werden weggegooid en kookten ze met champignons, eieren en varkensvlees, evenals sojasaus en andere ingrediënten. Het mengsel, dat tot soep werd gekookt, werd geserveerd in een kleine kom. Hoewel deze soep niet duur was en niet de authentieke smaak had, omdat hij goedkoop en smakelijk was en veel ingrediënten bevatte, was hij populair onder de armen en werd hij een van de beroemde straatsnacks van Hong Kong.

Afgezien van de straatverkoperversie, is imitatiehaaienvinnensoep ook te vinden in fastfoodwinkels en dure Chinese restaurants in Hong Kong, en ook op het vasteland van China. Sinds april 2016 heeft Cup Noodles verschillende instant imitatie haaienvin ramensoepen uitgebracht. [75]

Controverse Bewerken

Valse beschrijvingen van goederen en diensten zijn verboden door de handelsbeschrijvingsverordening in Hong Kong. [76] Imitatie-haaienvinnensoep moet dus mogelijk zijn Kantonese naam veranderen, aangezien "wun tsai chi" (letterlijk: "vin in kleine kom") klanten kan misleiden door te denken dat er een echte haaienvin in zit.Velen pleiten echter tegen dit nieuwe beleid, sommigen beweren dat de naam verband houdt met de collectieve herinneringen en cultuur van de Hong Kong-bevolking, die de geschiedenis van het oude Hong Kong vertegenwoordigt. Het zou ook onhandig zijn voor toeristen die op zoek zijn naar het gerecht. Tegenstanders van de naamswijziging suggereren dat de overheid moet overwegen of klanten worden misleid voordat het beleid wordt uitgevoerd.


De meeste gerechten zijn herziene versies van wat er in China is - of bestaan ​​helemaal niet.

Je zult Chinese wontons met roomkaas niet vinden, noch andere Amerikaanse nietjes zoals chop suey of rundvlees met broccoli. "Mensen in China eten ook niet zoveel gebakken rijst", voegt Lee eraan toe. Het grootste deel van deze gerechten is per ongeluk ontstaan. Chop suey, bijvoorbeeld, werd in de 19e eeuw uitgevonden door chef-koks uit San Francisco die een heleboel ingrediënten in een pan gooiden en onbedoeld een rage veroorzaakten. Wat betreft roomkaaswontons - zuivel zelf is niet erg populair in het Oosten, aangezien de meeste Oost-Aziaten lactose-intolerant zijn. Er is yak-kaas in China, maar komt meestal voor in plaatsen zoals Tibet. Binnen-Mongolië heeft ook een heerlijke melktheedrank gemaakt met pu'erh en rauwe melk, maar over het algemeen wordt zuivel niet massaal geconsumeerd.

Veel van deze gerechten zijn gemaakt met destijds beschikbare ingrediënten omdat chefs niet veel anders tot hun beschikking hadden. De vervangingen vonden vooral plaats in de groenteafdeling: broccoli werd verwisseld voor kailan-wortelen, erwten en witte champignons werden in plaats van mosterdgroenten of shiitakes geplaatst. Andere aanpassingen waren gericht op het aanspreken van een Amerikaans gehemelte. "Over het algemeen is [eten in Amerikaanse Chinese restaurants] zoeter", zegt Lee, "zoet, gebakken en kip."

Over pluimvee gesproken, Lee merkt op dat Amerikanen neigen naar wit vlees, terwijl Chinezen meer partijdig tot donker zijn. Botten verschijnen niet vaak op de Amerikaans-Chinese menu's, maar in China is het een zeldzame maaltijd zonder een mondvol ervan. "Amerikanen houden niet van botten", zegt Lee. "Over het algemeen doen Amerikaans-Chinese restaurants geen lamsvlees en houden ze niet van geleitexturen." Sichuan heeft bijvoorbeeld een konijnengerecht dat letterlijk meer botten dan vlees bevat. Het verschil is dat Chinezen veel waarde hechten aan textuur. Daarom is kippenpoten - met al zijn kraakbeen en bijna geen vlees - zo'n geliefd gerecht.


Big spenders in China richten zich op Amerikaanse soorten schildpadden en schildpadden als verzamelobjecten en gerechten

Federale natuurinspecteurs controleerden een maand geleden willekeurig pakketten die op weg waren naar China in een postkantoor in het centrum van Los Angeles, toen ze tot hun schrik 170 schildpadden aantroffen die verborgen waren in herensokken in een kartonnen doos zonder retouradres.

Maar het was niet zomaar een nieuwe creatieve poging van wereldwijde dierenhandelaren die rijke verzamelaars in China bedienden die bereid waren tienduizenden dollars te betalen voor ernstig bedreigde schildpadden en schildpadden.

Natuurbeschermers zeggen dat de zaak met 70 gevlekte schildpadden en 100 oostelijke doosschildpadden die op 9 mei in beslag zijn genomen, een verontrustend voorbeeld is van hoe China's honger naar schildpadden is gegroeid tot relatief veel voorkomende inheemse soorten in de Verenigde Staten.

"Deze zaak signaleert een nieuwe en verontrustende trend: stropers in de VS die bereid zijn onze eigen dieren in het wild te ruilen voor een paar dollar van Chinese verzamelaars", zegt Paul Gibbons, chief operating officer van het Behler Chelonian Center van de non-profitorganisatie Turtle Conservancy in Ventura County.

"De Chinezen hebben hun eigen soort al bijna uitgestorven, en nu plunderen ze de onze."

Gevlekte schildpadden en doosschildpadden brengen elk tot $ 1.000 op op de zwarte markt in China, waar er veel vraag naar is omdat hun rode en gouden markeringen ze symbolen van geluk en status maken en, wanneer ze worden gegeten, bronnen van seksuele bekwaamheid en geneeswijzen voor verschillende aandoeningen.

Craig Stanford, een bioloog bij het USC, beschreef verzamelaars in China als 'grote roofdieren op schildpadden over de hele wereld'.

"In een perverse vergelijking, hoe zeldzamer een wezen wordt, hoe waardevoller het wordt", zei hij. "Als gevolg hiervan zien we tegenwoordig miljonairs in China hun rijkdom parkeren in investeringen zoals wijn, onroerend goed, kunst en, helaas, schildpadden, waaronder onze eigen tuinschildpadden."

Het Chelonian Center ontving 38 van de gevlekte schildpadden die in beslag waren genomen als bewijs in een lopend onderzoek. Ze voegden zich bij honderden andere koelbloedige dieren in het centrum, een geheim toevluchtsoord van paddocks en aquaria beschermd door bewakingscamera's en elektriciteitsdraad in de uitlopers van Los Padres National Forest.

Het centrum, dat is gecertificeerd door de American Zoo and Aquarium Assn., is niet toegankelijk voor het publiek en staat niet in het telefoonboek. De enige bezoekers zijn schildpadbiologen van over de hele wereld.

De primaire missie is om kolonies van bedreigde en bedreigde schildpadden en zoetwaterschildpadden in stand te houden, waaronder enkele van de naar schatting 350 ploegschaarschildpadden die op aarde zijn achtergelaten, gouden muntschildpadden, die voor tot $ 50.000 per stuk zijn verkocht sinds een stroper beweerde dat het consumeren van extracten van de soort kon kanker genezen, en Daphne, een 40-jarige vrouwelijke reuzen Galapagos-schildpad op zoek naar een partner.

"Wilde schildpadden en schildpadpopulaties storten in over de hele wereld", zegt James Liu, een dierenarts in het centrum en een expert op het gebied van illegale reptielenhandel. "En de redenen daarvoor zijn onder meer ultrarijke mensen in China die tegenwoordig schildpadden verzamelen, kweken en pronken op evenementen ter grootte van autobeurzen."

"Deze schildpad-extravaganza's," zei hij, "bevatten dansers, 30 meter hoge videoschermen en lange bankettafels waar schildpaddensoep en gehakt schildpaddenvlees worden geserveerd, gebakken, gebakken en gesmoord in saus gekruid met zeldzame kruiden."


De beste documentaires op Netflix zullen je kijk op de wereld veranderen

De wereld is een gekke plek, wat betekent dat het documentairegenre soms een nog vreemder verhaal biedt dan fictie en als een streamer dat weet, is het Netflix. Netflix heeft zich de laatste tijd echt verdiept in het genre en biedt een aantal van de wildste, meest meeslepende en complexe diepe duiken in fascinerende, waargebeurde verhalen.

De beste documenten van Netflix bieden essentiële perspectieven op onze vreemde wereld, inspireren zelfs de meest echte misdaad-afkeerders om hun teen in het mysterieuze water te dompelen en complexe problemen te onderzoeken die uw aandacht vereisen. Documentaires van Netflix zijn zo wijdverbreid en invloedrijk dat ze zelfs opnieuw belangstelling hebben gewekt en ontwikkelingen hebben doorgevoerd in enkele van de meest spraakmakende en criminele en moordzaken van de afgelopen decennia. Maar onthoud: documentaires hebben ook hun eigen inslag, waardoor het genre een spel is van 'wiens lens wat zegt'.

Met meer dan 36.000 uur aan inhoud op Netflix om uit te kiezen, kan het moeilijk zijn om te beslissen wat je erin wilt duiken. Is het een Tijger koning of sport doc soort nacht? Om je te helpen hebben we een selectie gemaakt van de beste documentaires, als je je geest wilt verruimen of je kennis over echte misdaad wilt weten.

The Innocence Project is een juridische organisatie zonder winstoogmerk die zich inzet om onterechte veroordelingen ongedaan te maken en onschuldige personen vrij te pleiten door middel van DNA-testen. The Innocence-bestanden is een beperkte serie die de verhalen vertelt van deze hartverscheurende zaken en de ongelijkheid en het bedrog blootlegt dat diep in het strafrechtsysteem is verankerd.

Deze slimme serie van Vox belicht actuele thema's en vragen in korte, verteerbare afleveringen. Niet alleen deden ze in 2019 (!) een aflevering over de volgende pandemie, uitgelegd's informatieve afleveringen beslaan alles, van K-pop tot de loonkloof tussen mannen en vrouwen.

Wij echt, echt beter werk moeten leveren door voor de oceaan en de aarde in het algemeen te zorgen. Maar wanneer een documentairemaker probeert te bewijzen hoeveel schade we aan de zee aanrichten, onthult hij veel meer dan hij had verwacht. Zeepiraat is een vernietigende blik op wat we de aarde hebben aangedaan om te krijgen wat we willen.

De moord op Crystal Theobald kwam met wat groot gevolgen voor degenen die het misdrijf hebben gepleegd. Wanneer een familie sociale media gebruikt om haar moordenaars op te sporen, begint de rechtvaardiging tot het uiterste te gaan.

Het 2019 College Admissions Scandal is een zeer recente geschiedenis en in feite zijn de processen en veroordelingen in de zaak nog steeds aan de gang. Maar dat hield niet op Fyre regisseur Chris Smith van het documenteren van het schandaal & mdash, het grootste toelatingssysteem voor universiteiten ooit vervolgd & mdash voor de wereld om naar te kijken. Operatie Varsity Blues richt de aandacht van veroordeelde actrices Lori Loughlin en Felicity Huffman op Rick Singer, die het brein achter het hele plan was. Het is een fascinerend document over de bijzonderheden van de regeling, maar ook over de bredere ongelijkheden en onrechtvaardigheden die in het Amerikaanse collegesysteem zijn ingebakken.

Moord onder de Mormonen is een uitgebreide diepe duik in een minder bekend, schokkend verhaal over bedrog in de zeer niche Mormoonse zeldzame documenthandelwereld in 1985 in Salt Lake City. De ongekende misdaden van één man en mdash die twee mensen vermoordde om zijn reputatie te redden, werden opgespoord en onderzocht in deze schokkende docuserie van regisseurs Tyler Measom en Jared Hess, die beiden in de kerk zijn opgegroeid.

De makers van Laatste kans en Proost heb het dit seizoen weer gedaan in Last Chance U: Basketbal. Hartverwarmend, dramatisch en ook grappig, deze docuserie volgt de hoopvolle D1-basketbalspelers van East Los Angeles College, die enkele van de beste persoonlijkheden zijn die we ooit in de serie hebben gezien.

Plaats delict: The Vanishing in het Cecil Hotel is een aangrijpende blik op de beruchte bezienswaardigheid van Los Angeles: in het bijzonder de geschiedenis en sociaaleconomische omstandigheden die hebben bijgedragen aan zijn duistere, spookachtige reputatie. De documentaire van Joe Berlinger graaft in de virale zaak uit 2013 van Elisa Lam, die voor het laatst werd gezien in het Cecil en bijna een maand nadat ze verdween dood in de watertank van het hotel werd gevonden. Zonder te pretenderen de mysteries van de zaak op te lossen, volgt de documentaire logisch en grondig alle mogelijke aanwijzingen in een zaak die in de loop der jaren vele complottheorieën heeft geïnspireerd.

Dit document gaat niet over de beruchte Jack, maar over een andere Britse moordenaar. De Yorkshire Ripper, Peter William Sutcliffe, terroriseerde Noord-Engeland in de jaren '70 en '80 en ontweek jarenlang gevangenneming, grotendeels als gevolg van het seksisme en classisme van de politie in die tijd.

Deze werkelijk wilde documentaire is een reis die de mogelijkheid van leven na de dood onderzoekt en van bijna-doodervaringen tot mediums tot reïncarnatie. Het is een spookachtige, met spoken gevulde serie met een fascinerende cast van personages, maar of je overtuigd vertrekt, is aan jou.

Night Stalker: de jacht op een seriemoordenaar vertelt het verhaal van de misdaden van de beruchte Californische moordenaar Richard Ramirez in de jaren '80. Dit document, voornamelijk verteld vanuit het perspectief van de rechercheurs van de moordzaak, richt zich op het frustrerende onderzoek dat maanden aansleepte voordat Ramirez uiteindelijk werd gevangengenomen.

Verken New York City met de humor en humor van de legendarische schrijver Fran Lebowitz, die charmeert in een reeks gesprekken met Martin Scorsese.

Voor het geval je een van de weinigen bent die niets weet van de moorden op de familie Watt (voel je niet rot! Je bent niet de enige), deze documentaire van 90 minuten maakt gebruik van found footage om de verwoestende dood van Shannan Watt en haar twee dochters te ontrafelen. Wat begint als een hartverscheurende verdwijning neemt al snel een nog gruwelijkere wending, vooral als je bedenkt dat het Shannan's social media video's zijn die een groot deel van de documentaire vertellen.

Alleen al die naam zou deze film moeten verkopen. Attenborough doet al jaren milieugericht documentair werk, en in een tijd waarin we echt meer aandacht aan onze omgeving zouden kunnen besteden, is zijn Netflix-documentaire een must see. Het biedt niet alleen een scherp perspectief op het leven van Attenborough, maar het laat ook zien hoeveel de natuur is veranderd sinds de natuurhistoricus leeft.

Ik ben een moordenaar: uitgebracht vertelt het verhaal van een veroordeelde die 30 jaar vrijkomt nadat hij ter dood is veroordeeld voor moord. Dan, als hij eenmaal een vrij man is, verandert zijn versie van de gebeurtenissen drastisch. Als je van echte misdaad houdt, is dit een snelle binge.

Als u op zoek bent naar iets luchtigers, De Speed ​​Cubers zal je openen voor de wondere wereld van competitieve Rubix-kubussen. Misschien krijg je er zelfs een nieuwe hobby van!

De 10-delige documentairereeks van Michael Jordan verenigde de in quarantaine geplaatste wereld op manieren die maar weinig andere dingen hebben. Maar mocht je de wekelijkse culturele momenten (en memes) gemist hebben, binge het nu allemaal in één keer.

Diep verontrustend en ongelooflijk wild, Don's F**k With Cats: Jagen op een internetmoordenaar vertelt een verhaal dat begint wanneer een video van een kattenmoord online wordt geplaatst. Terwijl de speurders van het internet op zoek gaan naar de moordenaar, leidt de aandacht die hij krijgt ertoe dat hij nog gruwelijkere video's plaatst. Het is een donkere en verwrongen eetbui.

Vrijwel elke podcast over echte misdaad heeft de legendarische, beklijvende zaak van Kathleen Peterson behandeld, maar als je al een junkie bent en je op zoek bent naar echte misdaad, De trap is de plek om te beginnen.

Deze nieuwe driedelige documentaire duikt in het ondergrondse New York van de maffia in de jaren '70 en '80, en de FBI-agenten die de misdaadorganisatie infiltreerden. Het is bloederig, spannend en verhelderend. En hier is wat lichte lectuur over de huidige president voor als je klaar bent.

Wie valt er niet graag in het konijnenhol van een cold case? In juli herstartte Netflix het langlopende netwerk-tv-bestand, dat het hoogtepunt was van het genre van ware misdaad, interviews en re-enactments. Netflix&rsquos Onopgeloste mysteries was een enorm succes, met fans die opnieuw bankdetective speelden.

Meer dan 500 vrouwen hebben Larry Nassar, een voormalig trainer van USA Gymnastics, beschuldigd van mishandeling. In Atleet A, regisseurs Bonni Cohen en Jon Shenk zoeken gerechtigheid voor die vrouwen. De documentaire gaat in op het verhaal van Maggie Nichols, die naar voren kwam over het misbruik van Nassar in 2015 en de lokale krantenreporters die de misdaden van Nassar tot een nationaal verhaal maakten.

Als je een kind uit de jaren 90 bent, heb je waarschijnlijk mistige herinneringen aan Bill Nye die grappen maakte en wetenschappelijk experimenteerde op PBS. (Of je nu wel of niet een van de eigenlijke lessen hebt behouden, TBD.) Als je niet veel meer weet over Nye, bekijk dan de PBS-documentaire uit 2017, Bill Nye: Wetenschapper, waar de wetenschapper worstelt met de hand van scholen, natuurlijk met de ontkenners van klimaatverandering in de wereld.

Hier is een algemene vuistregel: als culinaire legende David Chang een restaurant, chef-kok of iets eetbaars graaft, kun je dat het beste op je radar zetten. Volg Chang's avonturen in Lelijk Heerlijk, waar hij enkele Food World 101-lessen toevoegt, samen met bezoeken met zijn favoriete chef-koks en uitstapjes naar afgelegen plekken. (Plus één excursie bij Outback Steakhouse.)

Voordat Greg Whiteley bracht Proost aan de wereld, hij had al vier seizoenen van Laatste kans onder zijn riem. Zijn profielen van junior college football-teams en waar jongens echt één fout verwijderd zijn van het voorgoed ophangen van hun pads, delen enkele van de beste portretten van Amerika en jonge mannen in een kleine stad die we dit decennium hebben gezien.

Er waren maar weinig nieuwsverhalen in 2019 die groter waren dan de arrestatie en zelfmoord van Jeffrey Epstein, een voormalige financier van het maatschappelijk middenveld en veroordeelde zedendelinquent. En hoewel deze vierdelige docuserie interviews bevat met voormalige collega's en medewerkers van Epstein, en met bijzonder huiveringwekkende afzettingsbeelden van Epstein zelf, richt regisseur Lisa Bryant zich op de verhalen van de overlevenden, vrouwen die in de kring van Epstein werden getrokken en dapper genoeg zijn om hun verhalen met de wereld te delen . --Gabrielle Bruney

Michelle Obama veranderde haar leven in 2017 in een bestseller-memoires en in 2020 bracht Netflix een documentaire uit waarin ze de voormalige First Lady volgde tijdens haar boekentour. De film toont een glimp van de tour, evenals momenten uit het leven van Obama die in het boek worden beschreven, zoals haar jeugd in Chicago, campagne voeren met haar man en het leven in het Witte Huis.

In 1947 werden twee vrouwen verliefd en begonnen ze een relatie die zeven decennia zou duren, die ze het grootste deel van hun leven geheim hielden.

Deze met een Oscar bekroonde film beschrijft een verlaten fabriek in Ohio die heropend is als fabriek door een Chinese miljardair. Wat begint als hoop en optimisme, verandert al snel in culturele botsingen tussen hightech China en Amerika van de arbeidersklasse.

Als zestienjarige werd Cyntoia Brown beschuldigd van moord en diefstal, als volwassene berecht, schuldig bevonden en voor het leven naar de gevangenis gestuurd. Haar zaak bleek echter ingewikkelder dan dat.

De beperkte serie beschrijft de artsen, onderzoekers en wetenschappers in de frontlinie van de strijd tegen griep, en hoe ze ervoor zorgen dat de wereld een wereldwijde uitbraak kan voorkomen.

Acht kunstenaars en ontwerpers, variërend van architecturen tot schoenenontwerpers, laten via deze docuserie een kijkje nemen in hun probleemoplossende werelden.

Deze film verdiende de Sundance breakout-documentaireselectie van 2015 en inspireerde een miniserie van Netflix. De doc volgt achttien- en negentienjarige meisjes in de amateurporno-industrie en laat zien hoe schadelijk de carrière kan zijn.

Hé, coole katten en kittens, denk je dat je op het punt staat een documentaire te kijken over de behandeling van dieren? Niet zo snel. Wat begint als een documentaire over Amerikaanse dierentuinen langs de weg, verandert in een absurd verhaal over polygamie, vetes en een huurmoord. Er is een reden waarom 34 miljoen mensen keken Tijger koning in de eerste 10 dagen op Netflix.

Voor iedereen die in de ban is van de wereld van Dragrace, Trixie Mattel: Bewegende Onderdelen is vereist bezichtiging. Terwijl de documentaire absoluut de jeuk van RuPaul-fans die op zoek zijn naar bonusinhoud, schraapt, biedt de film ook een doordachte kijk op de gevolgen van verslaving, homoseksueel opgroeien in het Midwesten en het nieuwe type beroemdheid dat gepaard gaat met roem slepen.

Cripkamp neemt een kijkje in een zomerkamp dat een revolutie teweegbracht in de gehandicaptenbeweging. De diepgaande documentaire richt zich op een groep tieners die het kamp bijwoont en onderzoekt een tijdperk waarin de rechten van gehandicapten op tragische wijze werden genegeerd.

De Amerikaanse chef-kok Samin Nosrat reist de wereld rond om het belang van de vier basisbewoners van koken te ontdekken en naar huis te brengen. Zo interessant als ontspannend, kom voor de complexiteit van de culinaire wetenschap, blijf voor Samins bedwelmende persoonlijkheid.

Dit is een docuserie die het verhaal volgt van Cathy Cesnik, een non en katholieke leraar die vermist werd en later vermoord werd ontdekt.

Deze docuserie beschrijft de geschiedenis en wetenschap van seks, voortplanting en seksualiteit. De vlotte vertelstem van Janelle Monás is veel interessanter dan het monotone lesplan van je leraar op de middelbare school.

Zeventig jaar na de Tweede Wereldoorlog staat Oskar Grümlning, een SS-officier, terecht voor de moord op 300.000 mensen in het concentratiekamp Auschwitz.

Zelfs als je geen interesse hebt in cheerleaden, zal deze docuserie je hart veroveren en nooit meer loslaten. Het volgt het verhaal van het competitieve cheer-team van Navarro College terwijl ze de emotionele hoogte- en dieptepunten doormaken van het deel uitmaken van een langdurige erfenis. Nu maar hopen dat je het haalt op de mat.

Taylor Swift's langverwachte documentaire toont de Grammy-winnaar achter de schermen. Bonus: het bevat ook het bewijs dat ze een van die kattenrugzakken heeft waardoor ze eruitzien als astronauten in een kleine raket.

Deze docu-serie gaat over hebzucht en corruptie bij bedrijven, met andere woorden, het gaat over Amerika.

De Netflix-documentaireserie behandelt de ondergang en overtuiging van Aaron Hernandez, het strakke einde van New England Patriots, maar het gaat ook op een aantal onverwachte plaatsen, waaronder speculatie over zijn geestelijke gezondheid en seksualiteit. De documentaire bevat interviews met vrienden, NFL-spelers en insiders die het verhaal vertellen van hoe een voetballer in een dodelijke crimineel veranderde.

De documentaire, die vaak wordt beschouwd als de Britse tegenhanger van de Amerikaan Jon Benet Ramsey, gaat over de verbijsterende verdwijning van de 3-jarige Madeleine McCann, die vermist werd terwijl ze met haar familie op vakantie was in Portugal. In tegenstelling tot Ramsey werd McCann echter nooit gevonden, wat leidde tot een stortvloed aan theorieën die zich richtten op iedereen in het gebied, helemaal tot aan de ouders van McCann.

Als je ooit geruchten hebt gehoord over een bankoverval waarbij een pizzeria werd opgeblazen met een kraagbom, Duivelse genie vertelt het volledige, krankzinnige verhaal over wat er in 2003 gebeurde. Als je heb niet hoorde over deze zaak, verwerk die eerste zin en lees verder. Duivelse genie is de vierdelige documentaire die het mysterie achter de moord op Brian Wells ontrafelt en de reeks gebeurtenissen die ertoe leidden dat hij betrokken raakte bij een dodelijke bankoverval in Pennsylvania die de krantenkoppen haalde in het hele land.

Een kijkje achter de schermen bij Beyoncé's Coachella-uitvoering in 2018, die werd geschreven, geregisseerd en uitvoerend geproduceerd door Beyoncé zelf.

Het is een verhaal dat bijna te bizar is om te geloven. De familie Broberg werd verscheurd door hun buurman, Robert Berchtold, die de ouders manipuleerde en hun dochter, Jan verzorgde, haar uiteindelijk ontvoerde op 12-jarige leeftijd en opnieuw twee jaar later.

Trans-icoon Marsha P. Johnson, genaamd "de Rosa Parks van de LGBT-beweging", was een vaste waarde in New York City wiens leven in 1992 op tragische wijze werd afgebroken toen haar lichaam werd ontdekt in de Hudson River. Hoewel de politie haar dood als zelfmoord beschouwde, beweert deze opmerkelijke documentaire anders, waarin ze Victoria Cruz, activiste van het Anti-Violence Project, volgt terwijl ze de cold case van Johnson heropent.

In 2019 zijn er twee documentaires uitgebracht over de ramp die het Fyre Festival was. De Netflix-versie kijkt naar de gevolgen voor meesterbrein Billy McFarland en het effect dat dit festival had op de mensen in de Bahama's die hebben geholpen om het allemaal samen te stellen. Op een van de meest gedenkwaardige momenten legt McFarlands zakenpartner, Andy King, uit hoe hij aanbood om veel verder te gaan dan zijn plicht om een ​​paar dozen Evian-waterflessen langs de douane te krijgen.

Chris Smith regisseert dit kijkje achter de schermen van Milos Forman's biopic Man on the Moon uit 1999, waarvoor Jim Carrey een Golden Globe won voor het spelen van de gevierde entertainer Andy Kaufman. De doc kijkt naar Carrey's proces, een soms moeizame poging tot Method Acting om Kaufmans geest in zijn uitvoering te vangen.

Een blik op de Rajneeshpuram-gemeenschap die in de woestijn van Oregon werd opgericht door goeroe Bhagwan Shree en zijn rechterhand Ma Anand Sheela. Terwijl Shree in 1990 stierf, zit Sheela voor meeslepende interviews met de filmmakers.

Pixar heeft animatiefilms voor altijd veranderd met de release van Toy Story, die een nieuwe generatie familiefilms inluidde die leuk waren voor kinderen en boeiend voor volwassenen. Dit document biedt een kijkje in het team van ontwerpers en creatievelingen die het mogelijk hebben gemaakt.

Voordat hij Zac Efrons portret van seriemoordenaar Ted Bundy creëerde in Extreem slecht, schokkend slecht en gemeen, interviewde filmmaker Joe Berlinger journalist Stephen Michaud over zijn onthullende gesprekken met Bundy terwijl hij in de gevangenis zat.

De beroemde regisseur Orson Welles veranderde de cinema voor altijd met zijn prestigieuze carrière, maar zijn laatste film&mdashDe andere kant van de wind&mdash was onvoltooid en ongezien voor decennia. Hier is het verhaal achter de schermen van een van de meest beruchte films in de filmgeschiedenis.

Voordat hij werd aangeklaagd in de Mueller Probe, had Roger Stone een lange carrière als een rechtse vuile bedrieger, die teruggaat tot zijn werk met Richard Nixon. “Ik leef een behoorlijk machiavellistisch leven en ik&rsquo ben een scepticus. Ik heb de neiging om de slechtste mensen te geloven omdat ik de menselijke natuur begrijp,' zegt Stone in het document. &ldquoDaarom is een van de regels van Stone dat &lsquoHaat een sterkere motivator is dan liefde.&rsquo&rdquo

Amanda Knox, de vrouw die centraal staat in een van de meest aangrijpende internationale waargebeurde misdaadverhalen uit de recente geschiedenis, vertelt haar verhaal over haar vermoorde kamergenoot, haar arrestatie en veroordeling van het misdrijf, haar tijd in een Italiaanse gevangenis en haar uiteindelijke vrijspraak.

Regisseur Bryan Fogel was van plan om met doping te experimenteren om een ​​wielerwedstrijd te winnen en alleen zijn onderzoek naar de praktijk leidde tot een groter, sinister schandaal in dit Oscar-winnende document.

In deze bekroonde korte film uit 2018 vecht een groep vrouwen in India tegen het stigma op menstruatie en pleit ze voor het maken van goedkope maandverbanden.

Ava DuVernay onderzoekt de erfenis van het 13e amendement op de grondwet, dat officieel een einde maakte aan de slavernij en het daaropvolgende Jim Crow-tijdperk, de massale opsluiting van Afro-Amerikanen en het moderne industriële gevangeniscomplex dat fungeert als slavernij-als-straf.

De voor een Oscar genomineerde speelfilm van regisseur Yance Ford onderzoekt de moord op zijn broer William in 1992 en de daaruit voortvloeiende zaak, waarin een volledig blanke grand jury ervoor koos de blanke man die hem vermoordde niet aan te klagen.

Een bekroonde blik achter de schermen van de campagnes van Alexandria Ocasio-Cortez, Amy Vilela, Cori Bush en Paula Jean Swearengin & mdashvier vrouwen zonder politieke ervaring of bedrijfsgeld.

Tientallen jaren na de nog steeds onopgeloste moord op JonBené Ramsey, gaat regisseur Kitty Green naar Boulder, Colorado om lokale acteurs te casten in een film over de moord, en alleen om te ontdekken welke blijvende impact de moord op het kleine meisje heeft gehad op de bewoners van het gebied.

Deze film onderzoekt de carrière van Nina Simone, de veelgeprezen zangeres, songwriter en activist wiens tumultueuze leven haar felle en dynamische kunstenaarschap beïnvloedde, maar soms bleek het te intens voor Simone zelf.

De turbulente relatie tussen jazzsaxofonist Lee Morgan en zijn vrouw Helen is het onderwerp van deze vurige documentaire. De film, verteld door Helens eigen vertelling uit een interview voor haar dood in 1996, is een sombere herinnering aan een kunstenaar wiens carrière werd afgebroken door een tragische daad van geweld.

Lonny Price herziet de Broadway-productie uit 1981 van de musical Stephen Sondheim Vrolijk rollen we mee, die een reünie vormde voor de cast, grotendeels bestaande uit tieneracteurs, die hun eerste kans op het sterrendom verpletterd zagen toen de show na 16 uitvoeringen werd gesloten.

Rashida Jones maakte deze blik op haar vader, de bekende muzikant, componist en producer Quincy Jones, die de persoonlijke kant van het muziekicoon onthult.

Acteur-regisseur Griffin Dunne richt zijn cameralens op zijn zeer beroemde tante, journalist en romanschrijver Joan Didion. Deze biografische documentaire onderzoekt de vrouw wiens stem de gecompliceerde en rommelige collectieve Amerikaanse identiteit in de jaren '60 en '70 vastlegde.

Clarence Avant groeide op in het gesegregeerde zuiden en werd een enorm invloedrijke figuur achter de schermen in de entertainmentindustrie. Regisseur Reginald Hudlin interviewde gedurende drie jaar meer dan 75 mensen, waaronder Quincy Jones, Kamala Harris, Bill Clinton, Bill Withers en Barack Obama.

Drie voormalige leden van de chassidische gemeenschap in Brooklyn vertellen in deze emotionele en provocerende film over hun vorige levens, hun geloof en hun complexe relatie met hun families en voormalige gemeenschap.

De sociale gevolgen van seksueel geweld is het onderwerp van deze aangrijpende film, die de gevallen volgt van slachtoffers van misbruik en de impact die hun beschuldigingen hebben gehad op hun familie en vrienden wanneer ze worden geconfronteerd met cyberpesten.


Deze goudbaar is alleen beschikbaar nadat je hoofdstuk 4 hebt bereikt. Ga naar Lemoyne's Braithwaite Manor ten zuiden van Rhodos. Rijd naar het hoofdgebouw op het terrein om de jacht op de goudstaaf te beginnen.

Ga het verkoolde gebouw binnen en navigeer naar de kamer net voorbij het lijk. Kijk naar de westelijke muur die je weer in het zicht van het lijk plaatst (zoals hieronder weergegeven) en je zult een slotkast vinden met de goudstaaf.


Bekijk de video: 10 Mensen Met Superkrachten Op Camera Vastgelegd - Deel 3 (Februari 2023).