Laatste recepten

Geroosterde Karwij-zout Rub

Geroosterde Karwij-zout Rub


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Maakt ongeveer 1/4 kop porties

Ingrediënten

  • 2 eetlepels karwijzaad
  • 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels
  • 2 theelepels Hongaarse zoete paprika

Recept Voorbereiding

  • Rooster de karwijzaadjes in een kleine, zware droge koekenpan op middelhoog vuur, schud de koekenpan vaak, tot ze geurig zijn, 1-2 minuten. Laten afkoelen. Maal zaden en hele zwarte peperkorrels fijn in een kruidenmolen; overbrengen naar een kleine kom. Roer het koosjer zout en de Hongaarse zoete paprika erdoor. DO AHEAD: Kan 1 maand vooruit worden gemaakt. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Recept door Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Foto's door Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer

Voedingswaarde

1 theelepel per portie, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 5 Vet (g) 0 Verzadigd vet (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 1 Voedingsvezels (g) 0 Totaal suikers (g) 0 Eiwit (g ) 0 Natrium (mg) 480Reviews Sectie:

  • 2 rode paprika's (540g) (zie opmerking)
  • 1 poblano peper (100g)
  • 4 Fresno chilipepers (160g)
  • 2 serrano pepers (30g)
  • 1 eetlepel (10 g) neutrale olie, zoals canola-, maïs- of druivenpitolie
  • 1 theelepel (4g) gemalen koriander
  • 3/4 theelepel (3g) gemalen karwij
  • 2 theelepels (12 g) diamantkristal koosjer zout voor tafelzout, gebruik ongeveer de helft van het volume of hetzelfde in gewicht
  • 3 eetlepels (45 g) vers geperst citroensap, van ongeveer 1 citroen
  • 3 eetlepels (25g) extra vergine olijfolie

Verwarm de grill voor. Bekleed een omrande bakplaat met folie en plaats de bel, poblano, fresno en serranopeper erop. Wrijf de paprika's in met de olie. Plaats onder de grill en kook de paprika's, zo nodig ronddraaiend, tot ze overal gelijkmatig verkoold zijn, ongeveer 10 minuten. Breng de verkoolde paprika's over naar een grote kom en dek af met plasticfolie om te stomen.

Rooster intussen in een droge sauteerpan de koriander en karwij op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Opzij zetten.

Zodra de paprika's voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, verwijdert u hun schil, zaden en stelen met gehandschoende handen. Doe de schoongemaakte paprika's in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Breng de paprikapasta over in een kom. Maak de harissa af door de geroosterde koriander en karwij, zout, citroen en olijfolie erdoor te mengen. De harissa is de volgende dag het lekkerst en is een week houdbaar in de koelkast.


Knoflooksoep (Cesnaková Polievka)

De Fransen hebben hun uiensoep, en wij Slowaken hebben onze knoflooksoep (cesnaková polievka of cesnačka). Er zijn in principe twee soorten van deze soep, de romige knoflooksoep en de heldere die in dit recept wordt getoond. Deze duidelijke variëteit komt veel vaker voor in Slowakije. Ik at het bijna dagelijks tijdens mijn reizen afgelopen zomer. Sommige restaurants maken het echt knoflookachtig, soms tot het punt dat het niet eetbaar is. Zoals ik het maakte, had de soep slechts een lichte knoflooksmaak. Als je echt van de smaak van knoflook houdt, gebruik dan nog een paar teentjes knoflook.

Ingrediënten: 10 teentjes knoflook, boter, 4 aardappelen, 8 kopjes water, 2 tl paprika, 1 tl karwij, zout, toast, kaas
Voorbereidingstijd: Snel, 20 minuten


Schil de kruidnagels knoflook (cesnak) en plet ze met een knoflookpers. Je kunt ze ook fijnhakken met een rasp, of ze gewoon fijn snijden met een mes (dit is wat ik deed). Smelt twee eetlepels boter (maslo) in een pan en voeg de knoflook toe. Bak enkele seconden.


Voeg vervolgens zo'n acht kopjes water (voda), 2 flinke theelepels paprika (mletá ervená paprika), nog een theelepel karwij (rasca), en zout (Sol) proeven. Schil vervolgens de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en voeg toe aan de pan.


Kook ongeveer 15 minuten tot de aardappelen zacht worden. Rooster ondertussen een plakje brood (chlieb). Ik heb de mijne op boter geroosterd in een koekenpan, maar je kunt ook gewoon een broodrooster gebruiken. Snijd de toast in vierkanten en doe ze in een kom. Schep vervolgens de afgewerkte soep over het brood.


Rasp tot slot wat kaas door de soep (ik gebruikte Swiss) en versier ook met wat garnituur, zoals peterselie (petržlenová vnať). Genieten van!

Op Twitter of Facebook? Verbind je met ons. Liever e-mailen? Abonneer u op de nieuwsbrief.


Communautair kookboek: Lamsschouderkoteletten

Chef Emmet Moeller is een vaste klant van Applestone. We zijn verheugd om dit recept voor lamsschouderkoteletten te delen als onderdeel van ons Community Cookbook. Niet alle lamskoteletten moeten op dezelfde manier worden gekookt. Sommige worden aangebraden op een kookplaat en andere moeten langzaam en laag worden gekookt. Het hangt er gewoon van af hoe de spier werkt. Schouderkarbonades vallen in de meer bewerkte categorie, en daarom hebben we de neiging om ze op langdurig laag vuur te koken om ze af te breken. We grillen ze ook wel eens.

Dat Chef Emmet iets heel anders doet met lamsschouderkoteletten, boeit ons. En we zijn altijd blij om lamsschouderkoteletten te benadrukken, die goedkoop, vet op een goede manier, groter dan je gemiddelde karbonade en ondergewaardeerd zijn.

CHEF-KOK EMMET MOELLER'8217S LAMSCHOUDERKOPPELINGEN MET GEROOSTERDE KARAWEG EN RODE KOOL

Laat je niet misleiden door de vettigheid van deze heerlijke snit! Het vlees is mals en zacht. Breng van tevoren op smaak en kook het vlees met wat zuur en je hebt een mooi bord eten. Ik ben dol op geroosterde karwij, en hoewel het niet traditioneel wordt gebruikt met lamsvlees, geeft het extra warmte aan dit kleurrijke gerecht.

INGREDINTEN

1 tl extra vergine olijfolie

2 el ongezouten grasboter

1 kleine gele ui, gesnipperd

¼ grote rode kool, versnipperd

KOKEN

Verhit een droge gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg karwijzaad toe en rooster, af en toe roerend, tot ze geurig en iets donkerder bruin zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Plet de karwijzaadjes in een vijzel en stamper tot ze in kleine stukjes zijn. Meng met het koosjer zout. Leg de lamsschouderkoteletten op een bord en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf de karbonades aan alle kanten in met het karwijzout. Laat de gezouten karbonades minimaal 15 minuten staan.

Verwarm de gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg als de pan heet is 1 tl olijfolie toe. Schroei de karbonades in de pan, ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet apart. Smelt in dezelfde pan 2 tl boter tot het sist maar niet bruin is. Voeg de gesneden ui toe en roer, zodat de uien wat kleur krijgen en zachter worden. Voeg een snufje zout toe en roer, zodat alle korstjes van de bodem van de pan loskomen. Zodra de uien bruin en zacht zijn, voeg je de kool toe en roer je. Kook de kool tot hij begint te slinken, ongeveer 5 minuten.

Terwijl de kool kookt, combineer je de witte wijnazijn en ahornsiroop. Zet het vuur laag tot medium laag. Leg de lamskoteletten in de kool en giet het azijnmengsel in de pan. Het zal sissen en bubbelen. Schud de pan goed om ervoor te zorgen dat de vloeistof alle delen ervan bereikt. Dek de pan af en laat 8 – 10 minuten sudderen. Verwijder het deksel en breng de kool naar smaak op smaak. Laat het lam een ​​paar minuten rusten voordat je het over de kool serveert.

Emmet's eten is opgeleid aan het Natural Gourmet Institute en is geïnspireerd op de seizoenen, prachtige producten en ingrediënten waardoor je je goed en gevoed voelt. Als je meer wilt weten over Emmet, kijk dan op EmmetCooks.com en Instagram.

Heb je een recept dat je wilt delen voor ons Community Cookbook? Neem contact op.


Czech Impressions: Lunchen in Praag als een toerist

Onze gastro-tour door Praag wordt hervat, zij het op kleinere schaal. Tot nu toe hebben we de verfijnde eetgelegenheden van de stad geprobeerd, zowel traditioneel als modern. Maar tussen deze feesten door moeten we een hapje eten voor de lunch. Omdat de centrale wijk van Praag overvol is met toeristen, is dit gemakkelijk en moeilijk tegelijk. Makkelijk omdat je op elke hoek iets te eten kunt vinden, kan het volkomen logisch zijn om onderweg straatvoedsel te kopen, vooral tijdens de feestdagen wanneer op het Oude Stadsplein en vele andere locaties kerstmarkten worden gehouden. Moeilijk omdat de opties veel beperkter zijn als je echt wilt gaan zitten (handig als je een kind op sleeptouw hebt), Tsjechisch voedsel eet dat goed smaakt (waar gaat deze blog over, weet je nog?) en niet te uitgebreid of zwaar zijn (vanwege de rijke diners die een paar uur later wachten), en blijf toch uit de buurt van flagrante toeristenvallen, allemaal tegelijkertijd.

Dat stukje over lichter Tsjechisch eten kan nog moeilijker zijn in de winter, wanneer groenten schaars zijn en vlees en aardappelen de overhand hebben. Maar je kunt tenminste redelijke portiegroottes vinden. Laten we dus een paar opties bekijken!

Ik zou graag beweren dat Lokál een kleine buurt is hospoda die ik in mijn eentje ontdekte tijdens het verkennen van de kronkelende straten van het oude Praag. Maar goed, ten eerste is het nu een keten van zes restaurants (vijf in Praag, één in Pilsen), eigendom van de Ambiente-groep, net als La Dégustation Bohême Bourgeoise. En ten tweede wordt het genoemd in Eenzame planeet's toproutes. Toch is er een behoorlijk aantal (zoals in, meer dan 0) lokale bevolking (zoals in, mensen die Tsjechisch spreken), vergeleken met andere plaatsen, zoals die waar ik het hierna over zal hebben. De franchise die we bezochten is die in Malá Strana, en het is technisch genoemd U Bílé Kuželky (Bij de White Skittle) omdat de gevel is versierd met - raad eens? — een witte kegel, of kleine bowlingpin, die ik volledig verwaarloosde te fotograferen.

Hoe dan ook, alle Lokál-franchiselocaties delen dezelfde ontwerpconcepten. Hoewel de gebouwen heel verschillend kunnen zijn, kun je vergelijkbare houten panelen verwachten met verlichte tekeningen op de muren en bijpassende donkerhouten tafels en stoelen. In Malá Strana, ga beneden zitten om te genieten van de gewelfde kamers met stenen muren.

De menu's lijken ook over de hele keten erg op elkaar, met ongeveer de helft van dezelfde gerechten, en de helft die kan veranderen met de seizoenen of roteren tussen de verschillende takken. Zoals vaak in de Tsjechische keuken, leunt het menu zwaar op vlees. Er zijn verschillende soorten worst en vleeswaren rosbief, varkensvlees en eend steaks en spiesjes schnitzels, schnitzels en kipfilets. Toch zullen vegetariërs een paar salades vinden, en er is een visschotel of twee. De zijkanten zijn voorzien van de gebruikelijke knoedels, aardappelen en ander zetmeel, plus de tartaarsaus. Het is niet verrassend dat er een sterke nadruk ligt op bier. Zoals overal in Tsjechië.

De gerechten komen precies zoals aangekondigd, zonder franje. In zekere zin is het verfrissend om een ​​plek te zien die het eten niet onhandig probeert te verfraaien met een takje kruid of een blaadje bloedarmoede dat niemand eet! De Praagse ham met romige opgeklopte mierikswortel bestaat uit koude plakjes geroosterde ham met een plasje lichte mierikswortelcrème ernaast. Toch is dit een zeer goede ham: zeer mager, met een goede varkenssmaak.

De worsten worden allemaal geserveerd met geraspte mierikswortel en mosterd. De uitstekende Přeštice-worst, afkomstig uit de gelijknamige stad in de regio Pilsen, bevat zeer fijngemalen vlees (varkens- en rundvlees, geloof ik), bijna als in een emulsieworst, met precies de juiste hoeveelheid in blokjes gesneden vet.

De Homemade Talián-worst is heel anders. Het is een gekookte varkensworst gemaakt van zeer grof gesneden vlees en een kleine hoeveelheid vet. Het resultaat is vrij mager, niet erg zout en best goed. Het heeft ook een interessante geschiedenis. Volgens deze site zou een Italiaanse slager aan het eind van de 19e eeuw begonnen zijn met het maken van deze rookworst, en “Talián'8221 is informeel Tsjechisch voor “Italiaans'8221. Probeer het met een kant van gekookte aardappelen, beboterd en bestrooid met bieslook.

Dan zijn er de Olomouc-kaaswrongel. Kleine schijfjes kaas, superzout, behoorlijk hard en rubberachtig. En erg scherp, een beetje zoals het eten van kaaskorst. Waarschijnlijk omdat de kaas vrij vetarm is, of misschien omdat een Tsjechisch gerecht zonder vet ketterij is, wordt het geserveerd met een klontje boter. Hoewel het niet helemaal oneetbaar is, is het zeker een verworven smaak - mijlenver verwijderd van de milde verkruimelde kaas die wordt gebruikt in het dessert van La Dégustation Bohême Bourgeoise. Het is beter in kleine hoeveelheden op een sneetje brood besmeerd met boter. Misschien had ik het ook moeten proberen met een lepel of twee tartaarsaus

Eindelijk kreeg mijn dochter, ooit de avontuurlijke eter, wat gewoon palačinky, bestrooid met suiker. Ze zijn zelfgemaakt (duh), ze zijn goed, ze zijn gewone crêpes.

Lokál beweert dat hun koks 'klassieke Tsjechische gerechten bereiden, met alleen verse ingrediënten en kruiden van gerenommeerde regionale leveranciers'8221. Het is absoluut een goede plek om goed uitgevoerde Tsjechische specialiteiten te proberen, en de eenvoudige presentatie van het eten betekent dat je zo weinig of zo veel kunt bestellen als je wilt. Er is heel weinig creativiteit, maar het is een goede plek om meer te leren over de lokale keuken.

Plzeňská Restaurace moet een van de meest toeristische restaurants in de stad zijn. Dit komt deels omdat het is gevestigd in het gemeentehuis, een art nouveau-meesterwerk met weelderige interieurs dat prominent in elke reisgids staat. En wat is een betere manier om deze interieurs te bewonderen dan er te eten? Je zult bijna gegarandeerd geen enkele Tsjech tegenkomen in de eetkamer, behalve de obers, en het menu is geschreven in 8 verschillende talen, met afbeeldingen van aanbevolen gerechten. Maar hoe is het eten?

Niet slecht, zo blijkt. Zware opties zijn er in overvloed bij Plzeňská Restaurace. Kijk maar eens naar enkele van de zes aanbevelingen van de chef-kok: klassieke Tsjechische gouden geroosterde eend (een hele eend natuurlijk), geroosterde speenvarken ham spronggewricht, en de gigantische klassieke Tsjechische feestschotel (te oordelen naar de foto, dit omvat een hele eend, vier worsten, een half dozijn dikke plakken van verschillende vleesbraadstukken, genoeg broodknoedels om te sterven door te verstikken, en nog vier traditionele kanten). Om nog maar te zwijgen van de aardappelpannenkoekjes gebakken in reuzel, gebakken Camembert (vermeld in de vegetarische sectie, niet minder), gerookte vis, gerookt vlees, worstjes en goulash. Maar er zijn ook andere opties, zoals de gegrilde snoekbaars met spinazie en aardappelpuree, of zes simpele salades.

De rundvleestartaar is zowel traditioneel als redelijk groot. Je krijgt ongeveer 100 g rundergehakt met een eidooier erop. Met het takje platte peterselie past het gerecht in de kleuren van de art nouveau lambrisering, een detail dat de koks zeker niet is ontgaan.

De tartaar wordt ook geleverd met een dramatische presentatie van de traditionele uitrustingen. Tegen de klok in: een mysterieus kruid (piment?), paprika, karwij, zout, mosterd, ketchup, knoflookteentjes (om op het brood te smeren), gesnipperde ui (om te mengen met het rundvlees). Bereid je eigen mengsel en eet het op een sneetje royaal beboterd geroosterd. Erg goed.

De Old Prague beef goulash, hoewel niet te zien op een foto in het midden, is zeker ook een lokale specialiteit. Het smaakt goed, maar het vlees zou malser mogen zijn. Dus wat maakt goulash, een Hongaars gerecht bekend als? paprika's in zijn thuisland, “Oude Praag'8221? Eenvoudig! Een half pond knoedels met gewoon brood en een dubbele portie vlees - in dit geval een stuk van de gebruikelijke lekkere en vette, alledaagse Tsjechische worst. Nogmaals, om ons eraan te herinneren dat we ons in een gerenommeerd etablissement bevinden en niet zomaar een vette lepel, krijgen we een garnituur van gekrulde peterselie, strategisch op de worst gezet voor een opvallend kleurcontrast.

Om een ​​idee te krijgen van de rest van het eten, ga je naar de website van het restaurant voor enkele aantrekkelijke foto's. Is Plzeňská Restaurace een toeristisch? Niet echt. Het is een toerist magneet, en je betaalt extra voor het decor. Maar het is niet waanzinnig duur, en vanuit mijn beperkte ervaring is het eten meer dan behoorlijk. Service is vrij mechanisch maar efficiënt. Als je van art nouveau houdt, zou ik zeggen dat het een bezoek waard is, en het is goedkoper dan het andere restaurant in het gemeentehuis.


Kruiden- en kruidengids

Krijg tips over het kopen, bewaren en koken van elk kruid en kruid onder de zon, van piment tot za'atar.

Gerelateerd aan:

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Wekwek / ThinkStock

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Nadezda Verbenko

Foto door: Costotto / ThinkStock

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Danymages / ThinkStock

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Ratana 21 / ThinkStock

Foto door: George Tsartsianidis

Foto door: Ionescu Bogdan Cristian

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Jill Battaglia ©Jill Battaglia

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Birgit Brandlhuber

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Wuxiuxian / ThinkStock

Foto door: Liubov Shirokova

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Elzbieta Sekowska

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Foto door: Quanthem / ThinkStock

Piment

Piment is de bruine, onrijpe bes van een tropische groenblijvende plant afkomstig uit de Caribische eilanden, waar het piment wordt genoemd. Het is het hoofdingrediënt in Jamaicaanse jerk-kruiden, maar wordt ook gevonden in het Mexicaans (genaamd Spaanse peper of dikke peper) en Indiase keukens. Het wordt in de Libanese keuken gebruikt als vervanging voor hun zevenkruidenmengsel, dat meestal peper, komijn, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, paprika, koriander en soms meer bevat.

Piment voegt gedurfde, zoete en hartige smaken toe aan gerechten en geeft recepten hints van nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. In Jamaica wordt gekruid vlees vaak gekookt boven een pimenthoutvuur. Je kunt het toevoegen aan soepen, linzen, marinades, barbecuesauzen, chili en langzaam gegaarde stoofschotels. Piment past goed bij pompoen en wordt vaak gebruikt in pompoentaarten. Je kunt het al gemalen of heel kopen (vijf hele bessen maken ongeveer één theelepel als het gemalen is).

Bewaren in een afgesloten container, uit de buurt van directe warmte en licht. Hele piment kan zijn smaak tot drie jaar behouden, de smaak kan 12 tot 18 maanden aanhouden.

Ancho Chili

Ancho chilipepers zijn inheems in Mexico. Wanneer de chili vers wordt verkocht, is het diepgroen en wordt het een poblano genoemd. Maar wanneer het in gedroogde vorm wordt verkocht, is het een ancho. Het ziet er hartvormig uit, is enkele centimeters lang, heeft een zeer donkerbruine kleur en is gerimpeld (maar zou buigzaam moeten zijn). Het is zeer mild van smaak.

Het wordt meestal gevonden in Mexicaanse stoofschotels en in tamales. Je kunt ancho's heel of gemalen kopen. Deze chilipepers, heel of gepureerd in molsauzen of gemalen in rubs, hebben een zeer milde, bijna zoete smaak. Ze voegen over het algemeen geen warmte toe. Bij veel sausrecepten moet de gedroogde chili voor gebruik in heet water worden geweekt. Je kunt de chili gebruiken zoals hij is (gewoon de steel eraf snijden) of hem in hete olie laten sissen voordat je hem gebruikt.

Bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele en donkere plaats. Gebruik hele chilipepers voordat ze broos worden.

Anijs

Anijs is een klein, geribbeld, lichtbruin, sikkelvormig zaadje. Het geeft een zoete dropachtige smaak aan gerechten en is te vinden in vele keukens, waaronder Indiase, Italiaanse, Griekse, Turkse en andere mediterrane landen. Het is bekend dat het spijsverteringseigenschappen heeft. Het wordt gevonden in verschillende likeuren, waaronder Franse Pernod en Griekse ouzo.

Omdat het zo zoet is, wordt anijs meestal gebruikt in koekjes, cakes, stoofschotels, koffie, cocktails en likeuren. Maar veel Italianen gebruiken het graag in hun tomatensauzen. Gebruik het geroosterd, heel of maal voor gebruik. Door anijszaadjes droog te roosteren voordat ze worden gemalen, wordt hun smaak sterker.

Bewaar hele zaden in een luchtdichte verpakking op een koele en donkere plaats. Gemalen anijs verliest snel zijn smaak, dus gebruik het binnen drie maanden.

Annatto

Annatto-zaden komen van een boom die toepasselijk de "lippenstiftboom" wordt genoemd omdat ze een duidelijke rode kleur geven aan alles waaraan ze worden toegevoegd. De zaden zelf zijn steenrood. Meestal te vinden in Latijns-Amerikaanse keukens en ook in de Filippijnen, is annatto ook bekend als achiote.

Annatto heeft een aardse smaak en past goed bij vlees, vooral varkensvlees. Bij gebruik in alles, van boter tot kaas tot chocolade tot stoofschotels, geeft het een diepgele kleur. Gebruik voor het braden de zaden heel, koop anders annatto gemalen (het is echt moeilijk om thuis fijn genoeg te malen). Het wordt ook verkocht als onderdeel van: achiote pasta, die knoflook, andere kruiden en chili bevat. Sizzle annatto-zaden in hete olie en gebruik de gezeefde olie om gerechten op smaak te brengen en te kleuren.

Bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele en donkere plaats. Hele zaden kunnen hun smaak tot drie jaar behouden. gemalen annatto verslechtert sneller en kan vatbaarder zijn voor insectenplagen.

Appeltaart Kruiden

Appeltaartkruid - een geurige mix van kruiden zoals kaneel, nootmuskaat, piment, kruidnagel en foelie - wordt gebruikt om appeldesserts zoals taarten en schoenmakers op smaak te brengen. Het wordt commercieel verkocht, maar veel thuiskoks maken graag hun eigen persoonlijke combinaties.

Gooi appels in de kruidenmix en kook vervolgens volgens het recept dat u gebruikt. Je kunt deze mix ook proberen om pannenkoeken, muffins en zelfs cocktails op smaak te brengen. Probeer het over wentelteefjes te sprenkelen of gebruik het in lamsstoofpot om zoetheid toe te voegen. De mix is ​​zeer aromatisch, een beetje gaat een lange weg, dus spaarzaam gebruiken.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe hitte. Gemalen kruiden verliezen na verloop van tijd hun kracht, dus gebruik je neus om te controleren op versheid. Als er een geur is, leeft de kruidenmix en kan nog steeds worden gebruikt.

Pijlwortel

Arrowroot, een zetmeel, komt uit een wortelstok en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Het heeft de voorkeur boven andere verdikkingsmiddelen zoals rijstmeel of maizena, omdat het bij lagere temperaturen kan worden gebruikt en een mooie glans geeft aan sauzen waarin het is verwerkt. Het is ook smaakneutraal, dus het tast de smaak van de gerechten niet aan.

Het wordt commercieel verkocht als poeder. Los het poeder langzaam op in een gelijke hoeveelheid koud water. Zodra het poeder is opgelost, voeg je de vloeistof langzaam toe aan je sudderende sauzen, terwijl je blijft kloppen. Arrowroot werkt goed met de meeste sauzen, maar doet het over het algemeen niet goed met zuivelproducten. Een zuivelsaus verdikt met arrowroot zal erg glad en slijmerig zijn.

Bewaar in een container uit de buurt van directe hitte.

Basilicum

Basilicum is een zacht, zoet smakend kruid dat in veel keukens voorkomt, waaronder Indiaas (waar de variëteit heilige basilicum wordt genoemd), Italiaans, Thais (paarse basilicum) en Marokkaans. Eén ding is zeker: het maakt niet uit welke keuken, de voorkeur van koks lijkt uit te gaan naar het gebruik van de verse bladeren. Er zijn meer dan vijftig soorten basilicum en elk heeft een genuanceerde smaak, variërend van kaneelachtig tot zoet tot peperig.

Hoewel basilicum meestal wordt gebruikt om pesto te maken en tomatensauzen op smaak te brengen, moet je verder denken dan dat. Het geeft frisheid aan een cocktail, past goed bij rijst en groenten, en is een geweldige smaakversterker voor kip en garnalen. Denk er ook aan voor desserts: een verse fruitsalade met citroensap en basilicum is erg verfrissend. Terwijl gedroogde basilicum een ​​sterke, zoete smaak kan geven, hebben verse bladeren de overhand in de meeste keukens. Snijd of scheur ze op het laatste moment voordat je ze toevoegt, omdat ze snel zwart worden.

De beste manier om verse basilicum bij de hand te hebben, is door er zelf een te kweken. Verse basilicum is maar een paar dagen houdbaar, dus koop vaak en gebruik veel. Wikkel verse basilicumblaadjes losjes in keukenpapier en leg ze tot gebruik in de koelkast. Maar gebruik het snel basilicum houdt niet van de kou. Of zet een bosje basilicum in een pot of vaas met water en zet het een paar dagen op je keukentafel.

Laurierblad

De laurierboom draagt ​​bladeren die populair zijn in veel keukens, waaronder Turks, Amerikaans en Indiaas. De bladeren zijn vlijmscherp en erg taai en moeten voor het serveren uit een gerecht worden gehaald. De bladeren geven een zoete smaak. Turkse laurierblaadjes zijn milder dan hun Californische verwanten. Indiase laurierblaadjes, bekend als tej patta, zijn over het algemeen moeilijker te vinden in de VS. Dit zijn bladeren van de cassiaboom (cassia is een sterke kaneelsoort) en zijn veel milder dan hun Amerikaanse tegenhangers.

Laurierblaadjes worden over het algemeen gedroogd verkocht en worden toegevoegd aan tomatensauzen, soepen, stoofschotels, curries en zelfs stroperige desserts. Voeg ze toe aan de vloeistof bij het pocheren van vis of garnalen, alleen of als onderdeel van een bouquet garni. Maar gebruik het met mate - zelfs de mildste bladeren zijn zeer aromatisch.

Bewaar in een luchtdichte verpakking. De gedroogde bladeren zijn lang houdbaar, tot wel drie jaar. Gemalen laurierblaadjes verliezen hun smaak binnen 12 maanden.

Cajun Kruidenmix

Deze kruidenmix, die voorkomt in zwartgeblakerde gerechten in Cajun-stijl, is een van de meest populaire mixen in de VS. Het wordt gebruikt om het hoofdingrediënt (meestal vis of kip) te coaten, dat vervolgens op hoog vuur wordt gekookt, zodat er aan de buitenkant een korst ontstaat. Elke kok heeft zijn eigen combinatie, maar typische mixen bevatten zout, paprika, tijm, cayennepeper, knoflook, oregano, zwarte peper en uienpoeder.

Zoals gezegd, wrijf het mengsel over kip- of visfilets en kook het vervolgens op hoge temperaturen om het zwartgeblakerde effect te krijgen. Cajun-kruiden voegen een geweldige smaak toe aan kipfilets (perfect voor gebruik in sandwiches), mooie diepte aan stoofschotels en soepen en een beetje pit aan zoete frietjes of Franse gebakken aardappelen (bestrooi zoals je zou zout).

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht. Zoals met de meeste gemalen kruiden, moet het eerder vroeger dan later worden gebruikt, anders proef je alleen het zout.

Karwij

Karwij, geloof het of niet, maakt deel uit van de peterseliefamilie. De zaden zijn halvemaanvormig, geven een aardse, licht bittere smaak en worden vaak aangetroffen in de keukens van het Midden-Oosten en Noord-Europa. Ze worden meestal gebruikt om hartige gerechten zoals aardappelen, kaas en brood op smaak te brengen, maar komen ook voor in af en toe een koekje en, natuurlijk, alcoholische dranken zoals aquavit.

Je kunt karwij toevoegen aan brood, soepen en stoofschotels, waar het zorgt voor een lekker aroma en een scherpe, tijmachtige smaak. Het is vooral lekker in gesmoorde kool, met of zonder worst. Als je slechts een vleugje van de smaak wilt, rooster dan de zaden niet voor gebruik. Maar als je de voorkeur geeft aan een sterker aroma, raden veel koks aan om de zaden voorzichtig te roosteren voordat je ze gebruikt. Je kunt de zaden ook vermalen tot een fijn poeder.

Hele zaden zijn langer houdbaar dan het poeder, dat snel zijn kracht verliest (dit geldt voor de meeste gemalen kruiden), dus het is het beste om hele zaden te bewaren en ze indien nodig te malen. Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Kardemom

Kardemom is een sterke, aromatische en intense specerij. Er zijn twee hoofdsoorten kardemom: De zachtzoete groene kardemom is een kleine, lichtgekleurde peul met zwarte zaadjes in zowel de peul als de zaden zijn eetbaar. Zwarte kardemom is zeer geurig en heeft een scherpe, bijna rokerige smaak. Het wordt in zijn geheel gebruikt om gerechten op smaak te brengen en wordt voor het opdienen verwijderd. In sommige winkels vind je witte kardemom, dat is groene kardemom die in de zon is gebleekt. Kardemom wordt gevonden in verschillende oude keukens over de hele wereld, waaronder Indiaas, Marokkaans, Midden-Oosters en Ethiopisch.

Groene kardemom: Plet groene kardemom met een vijzel en gebruik om ijs, koekjes, pilafs en curries op smaak te brengen. Voeg hele peulen toe aan rijst terwijl je het stoomt. Je kunt het ook vermalen tot een fijn poeder en in thee of koffie strooien, of gebruiken in een chocoladesaus. Als je gemalen kardemom koopt, zorg er dan voor dat deze donkergrijs van kleur is, niet licht en vezelig, wat aangeeft dat de smaakloze peulen met de zaden zijn gemalen om meer volume te geven.

Zwarte kardemom: Gebruik het geheel om soepen, stoofschotels, curry's en bouillons op smaak te brengen om een ​​zoete diepte van smaak toe te voegen. Verwijder voor het serveren van het gerecht.

Bewaar beide soorten kardemom (afzonderlijk natuurlijk) in luchtdichte containers, uit de buurt van directe warmte en licht. Het is beter om de zaden in hun groene peulen te houden, omdat ze hun smaak en aroma veel sneller verliezen als ze uit de peulen komen.

Cayenne peper

Cayenne, een slanke rode chili, is populair in de Indiase en veel Zuid-Amerikaanse keukens. Het geeft warmte en een scherpe smaak aan gerechten. In de VS wordt het meestal in gemalen vorm verkocht. Hoewel het niet zo krachtig is als sommige andere chilipepers, is het nog steeds behoorlijk sterk en moet het met mate worden gebruikt.

Cayenne past goed bij azijn, dus ideaal voor barbecuesauzen. In feite is het het ingrediënt dat zorgt voor de warmte in Frank's Red Hot Sauce, een noodzaak voor Buffalo kippenvleugels! Je kunt het aan vrijwel elk hartig gerecht toevoegen dat je maar wilt. In India wordt cayennepeper ook toegevoegd aan verse fruitsalades, samen met een snufje zout, omdat de hitte de zoetheid van het fruit versterkt. Probeer het toe te voegen aan een taartkruidenmix voor warmte, strooi op popcorn in plaats van zout of strooi op een kom yoghurt voor een Indiase raita.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Selderijzaad

Kleine selderijzaadjes maken deel uit van de peterseliefamilie en zijn bitter van smaak. Soms worden ze smallage genoemd omdat ze afkomstig zijn van een plant met dezelfde naam - niet van de selderij die we eten. Hoewel het zaadje klein is, maakt het indruk met zijn grasachtige aroma, dus gebruik het spaarzaam.

Het prikkelende zaad wordt tijdens het koken wel wat zachter. Gebruik het om sandwiches, soepen, stoofschotels, macaroni en kaas, hartige groenten en gevogelte op smaak te brengen. Gemalen selderijzaad is een van de meest herkenbare ingrediënten in Old Bay Seasoning. Een van de meest populaire toepassingen is in de Bloody Mary.

Koop en gebruik heel, want het gemalen zaad heeft de neiging om snel zijn smaak te verliezen. Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Chaat Masala

Deze klassieke Noord-Indiase kruidenmix is ​​vergelijkbaar met een afwerkingszout. Het heeft verschillende ingrediënten, waaronder gedroogd mangopoeder (dat de scherpte toevoegt), zwart zout en nog veel meer kruiden. De in de handel verkrijgbare merken zijn zo goed dat minder mensen dit van de grond af lijken te maken. Het geeft een pittige en hartige smaak aan allerlei gerechten.

Strooi het op beignets, salades, friet, kebab en popcorn. Strooi er vers gesneden mango over en breng op smaak met wat citroensap. Deze mix wordt over het algemeen niet gebruikt tijdens het kookproces, maar als laatste garnering van het gerecht. Een snuifje of twee vlak voor het opdienen kan bijna elk gerecht van gewoon in exotisch veranderen.

Bewaar het in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe hitte.

Kamille

Kamille heeft een heel uitgesproken zoete en bloemige smaak (het is tenslotte een bloem!). Het wordt in thee gebruikt als een rustgevend, zenuwkalmerend middel. Je kunt het vers of gedroogd kopen. Er zijn verschillende soorten kamille op de markt. Kruidkundigen gebruiken meestal bloemen van Duitse kamille, terwijl Romeinse kamille wordt gebruikt in kooktoepassingen.

Je kunt kamille gebruiken om thee te zetten, wat vooral lekker is met honing bij keelpijn. Voeg het toe aan koekjes en kruimels, of voeg het toe aan eenvoudige siroop om het een mooie diepte te geven. Laat het in jams trekken (het is heerlijk met pruimen of ander zacht fruit) of gebruik het als smaaknoot in je krokante fruittopping. Kamille is ook geweldig in cocktails. Met kamille doordrenkte grappa is heerlijk.

Bewaar gedroogde kamille in een koele donkere kast, in een glazen kruidenpotje. Verse kamillebloemen moeten onmiddellijk worden gebruikt.

Kervel

Kervel heeft een delicaat, kanten uiterlijk, smaakt als een kruising tussen zeer milde peterselie en anijs en is zeer aromatisch. Het wordt gebruikt in de Franse en andere Europese keukens. Het maakt deel uit van aromatische mixen zoals Herbes de Provence en Fines Herbes.

Omdat het zo delicaat is, wordt het over het algemeen niet tijdens het kookproces gebruikt, maar aan het einde toegevoegd. Je vindt het in zacht gegaarde klassieke sauzen zoals bearnaise en in omeletten. Het past vooral goed bij milde vis. Kervel wordt ook vaak als garnering gebruikt.

Gebruik zo snel mogelijk verse kervel, want deze bederft snel en wordt geel.

Chili poeder

Chilipoeders, in fijne tot middelgrote malingen, bestaan ​​over het algemeen uit verschillende soorten chilipepers (met verschillende hitte-indexen) in evenwicht met knoflook- en uienpoeders en andere smaakstoffen. Er zijn veel variaties op de markt, dus controleer het etiket om er zeker van te zijn dat je weet wat je krijgt! De poeders kunnen ingrediënten bevatten zoals piment, zwarte peper, komijn en zout. Verwar ze niet met pure chilipoeders die alleen de genoemde chili bevatten, zonder extra ingrediënten.

Meestal worden deze poeders gebruikt bij het maken van chili en in droge rubs en marinades. Ze kunnen diepte toevoegen aan curry's en stoofschotels en passen goed bij de meeste soorten vlees, gevogelte, wild en vis. Voeg het toe aan het begin van het kookproces. Door de mix samen met andere ingrediënten te koken, komen de smaken echt tot bloei. Probeer een marinade te maken van je favoriete poeder en olijfolie. Omdat de poeders in warmte variëren, moet u voorzichtig zijn met hoeveel u in één keer toevoegt.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht. Net als bij andere melanges, zullen na verloop van tijd sommige ingrediënten vervagen, terwijl andere sterker worden, dus controleer het altijd op balans voordat je het gebruikt.

Chinees vijfkruidenpoeder

Deze gemalen mix is, zoals de naam al doet vermoeden, een belangrijk onderdeel van de Chinese keuken. De aromatische mix bevat steranijs, kaneel, venkel, Szechuan peperkorrels en kruidnagel. Omdat alle gebruikte kruiden behoorlijk sterk zijn, is de resulterende mix behoorlijk scherp. De meest prominente smaak in de mix is ​​die van de steranijs.

Je kunt dit gebruiken als rub voor vlees, in roerbakgerechten of om stoofschotels op te vrolijken. Het voegt iets zoets - maar zonder suiker - toe aan hartige gerechten en barbecuesauzen. Gemengd met hoisinsaus, is het een uitstekende dipsaus voor Chinese gestoomde broodjes. Vergeet niet om het spaarzaam te gebruiken, want de mix is ​​behoorlijk sterk.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Chipotle Chili

Chipotle chilipepers zijn jalapeño pepers die rookgedroogd zijn. Hoewel ze gebruikelijk zijn in de Mexicaanse keuken, winnen ze aan populariteit in heel Amerika. Ze zijn heet, pittig en meer dan een beetje rokerig. Ze worden verkocht als hele gedroogde peulen, vermalen tot puur chilipoeder of in kleine blikjes, bevochtigd in een tomaten-knoflooksaus genaamd adobo.

In alle vormen kunnen chipotle-pepers worden toegevoegd aan stoofschotels, sauzen, salsa's, vleesmarinades en meer. Pureer chipotles in adobo in een blender en meng met mayonaise voor een pittige sandwichspread of dip (in feite kan deze puree smaak toevoegen aan bijna elk gerecht). Begin met een beetje, proef en voeg naar wens meer toe. Hele peulen moeten in een droge koekenpan worden geroosterd totdat ze geurig zijn. Ze kunnen vervolgens worden vermalen tot poedervorm zodra ze zijn afgekoeld, of verzacht door ze in heet water te weken voordat ze worden gehakt. Overweeg om gemalen chipotles aan het beslag toe te voegen wanneer u gebakken kip maakt of de chipotle-puree gebruikt om pit toe te voegen aan saladedressing.

Bewaar hele en gemalen chilipepers in een luchtdichte verpakking. Breng ongebruikte chilipepers in adobo over van het blik naar een afgedekte plastic container of pot en zet ze in de koelkast, ze blijven behoorlijk lang goed, zolang je een schoon werktuig gebruikt wanneer je er een paar verwijdert om te gebruiken.

Bieslook

Deze zeer delicate, levendige, holle groene stengels maken deel uit van de uienfamilie en worden soms ook uiengras genoemd. Hun smaak is milder dan die van boluien of lente-uitjes (groene uien). Ze worden vaak gebruikt in de Amerikaanse keuken, gehakt, als garnering.Hun Aziatische tegenhanger, Chinese bieslook genaamd, is groter, platter en sterker van smaak.

Voeg bieslook toe tegen het einde van het kookproces of als laatste garnering. Toppuddingen, gekookte eieren, soepen, stoofschotels en Aziatische gerechten erbij. Meng gehakte bieslook door roomkaas voor je bagel. Bieslook is een klassieke garnering op aardappelsoep, zowel warm als koud als vichyssoise. En ze zijn een bestanddeel van fijne kruiden, samen met peterselie, kervel en dragon, gebruikt in delicate sauzen en omeletten.

Verse bieslook is niet lang houdbaar. Het helpt om ze heel op een papieren handdoek te spreiden, op te rollen en in een losse plastic zak te bewaren. Maar slechts een paar dagen in de koelkast en ze beginnen te rotten, dus gebruik ze zo snel mogelijk.

Koriander

Koriander is een kruid geboren uit het korianderzaad. Het heeft een verfrissende citrussmaak en voegt frisheid toe aan gerechten. Het wordt veel gebruikt in de Indiase, Thaise, Portugese en Mexicaanse keuken. Het kruid is inheems in Zuid-Europa en het Midden-Oosten en wordt in de Franse keuken vaak Arabische peterselie of Chinese peterselie genoemd. Koriander, de kruidenvorm van koriander en het korianderzaad hebben zeer verschillende smaakprofielen en kunnen elkaar niet vervangen.

Gebruik koriander in pesto's, op laag vuur gekookte sauzen, saladedressings, verse chutneys en natuurlijk als garnering voor Mexicaans eten. Als de koriander die u gebruikt jong is, zijn de zachte stengels ook eetbaar naarmate de plant ouder wordt, de stengels worden taaier en moeten worden weggegooid. Maar de hele plant, zelfs de wortels, wordt gestampt om Thaise currypasta's te maken.

Verse koriander is kort houdbaar. Wikkel het in krantenpapier en leg het in de koelkast. Gebruik binnen twee tot drie dagen. Het is iets langer houdbaar als het bosje in een pot met water (zoals een boeket) wordt geplaatst.

Typische recepten met koriander:

Kaneel

Aromatische kaneel – eigenlijk de bast van een tropische boom – is een veelzijdige specerij, die zijn zachte bite toevoegt aan zowel zoete als hartige gerechten. Veel van de kaneel die in de VS wordt verkocht, is eigenlijk cassia (ook wel Chinese kaneel genoemd), een scherper soort schors. De beste kaneel komt naar verluidt uit Vietnam. Kaneel is populair in keukens over de hele wereld.

Verwarmde olie helpt kaneel zijn smaak vrijgeven. Voeg hele of gebroken kaneelpennen of gemalen kaneel toe aan hete olie en gebruik dan indien nodig. Gebruik kaneel om geur en smaak toe te voegen aan muffins, koekjes, stoofschotels, chili, karbonades, moussaka, ratatouille, rijstpudding en cocktails.

Bewaar de stekels in een pot en rasp indien nodig. Gemalen kaneel verliest snel aan kracht. Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Kruidnagel

Kruidnagels zijn eigenlijk gedroogde bloemknoppen die een diep zoet en kruidig ​​aroma aan gerechten toevoegen. Ze kunnen heel of gemalen worden gebruikt, maar één ding blijft constant: ze zijn erg sterk, dus gebruik ze spaarzaam. Rauwe kruidnagel is erg bitter. Kruidnagel wordt al jaren gebruikt in de Aziatische, Mexicaanse en Europese keuken.

Het toevoegen van hele kruidnagels aan hete olie helpt echt om hun smaak naar voren te brengen. U kunt de olie vervolgens gebruiken om stoofschotels en groenten te starten. Als je hele kruidnagels rechtstreeks aan een gerecht toevoegt, kun je ze het beste zo toevoegen dat ze er gemakkelijk uit kunnen worden gehaald. (Laat ze bijvoorbeeld in een gestoomde rijstschotel, heel, maar waarschuw gasten.) Ze maken een geglazuurde gebakken ham heerlijk geurig en feestelijk. Je kunt gemalen kruidnagel gebruiken in koekjes, cakes, barbecue rubs en zowel zoete als hartige sauzen. Kruidnagels geven veel diepte aan jam, chutneys en gestoofd fruit. Trek ze in eenvoudige siroop en gebruik de siroop in desserts en cocktails. Houd er rekening mee dat de siroop donkerder wordt.

Bewaar, zoals bij alle kruiden, hele of gemalen kruidnagels in goed afgesloten plastic zakken of potten in een donkere, koele kast. Vervang ze wanneer ze hun geur verliezen.

Koriander

Koriander is een lichtbruin gekleurd geribbeld rond zaadje waaruit de korianderplant voortkomt. Wanneer gemalen, geeft het een heerlijke citroensmaak af. Het wordt gebruikt in Indiase, Thaise, Mediterrane, Noord-Afrikaanse en Mexicaanse keukens. Het korianderzaad en het kruid (koriander) zijn geen vervangers van elkaar.

De beste manier om de zaden te gebruiken, is door ze droog te roosteren en vervolgens te malen. Het gemalen zaad is geweldig in marinades voor gegrild vlees, barbecuesauzen, sauzen op basis van tomaten en saladedressings. De zaden geven de beste smaak wanneer ze open worden geplet. In deze vorm worden ze vaak gebruikt in de Indiase keuken om curry's in te dikken. Gebruik koriander om diepte in de bouillon te brengen.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht. Gebruik snel gemalen koriander voordat de smaak vervaagt.

Komijn

Komijn - een klein, langwerpig, geribbeld zaadje - is eigenlijk een gedroogd fruit dat een geroosterde, rokerige smaak geeft wanneer het wordt geroosterd of sissend in olie. Het wordt bijna nooit rauw gebruikt. Komijn zou een van de meest populaire kruiden ter wereld zijn, alleen voorafgegaan door zwarte peper. Er zijn veel soorten komijn, van mild tot scherp, en het wordt gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Mexicaanse keuken. In de Indiase keuken vind je ook zwarte komijn, die kleiner en zoeter is dan gewone komijn.

Sizzle komijn in hete olie en gebruik de olie om curries, stoofschotels, rijstgerechten en vlees op smaak te brengen. Je kunt het ook droog roosteren in een koekenpan, malen en gebruiken om bijna elk gerecht te garneren dat een hartige, aardse smaak nodig heeft. Door de komijn droog te roosteren, worden de smaak en het aroma echt vergroot. Geheel of gemalen, komijn is een belangrijk ingrediënt in Tex-Mex gerechten zoals pinto bonen en chili con carne en in Noord-Afrikaanse sauzen zoals chermoula.

Koop het in zijn geheel en bewaar het in een luchtdichte verpakking. Rooster en maal indien nodig. Gemalen kruiden hebben de neiging om hun kracht binnen een jaar te verliezen. Gebruik je neus om de versheid van gemalen komijn te controleren: als het nog steeds aromatisch is, kan het nog steeds worden gebruikt.

Curry bladeren

Currybladeren, in de volksmond in India bekend als kariveppilai, karivepaaku of kari patta, zijn aromatische en smaakvolle bladeren die een scherpe, citroenachtige smaak aan gerechten toevoegen. Ze zijn populair in veel zuidelijke regionale Indiase keukens. Ze hebben geen vervanger. Kerrieblaadjes (van de kerrieboom) hebben niets met kerriepoeder te maken, hoewel sommige kerriepoeders gemalen kerriebladeren kunnen bevatten. In tegenstelling tot laurierblaadjes zijn kerrieblaadjes eetbaar, dus het is niet nodig om ze voor het serveren uit een gerecht te halen.

De bladeren, eerst sissend in olie, kunnen diepte toevoegen aan rijstgerechten, groentekanten, linzenbouillon en curries. Ze voegen smaak toe aan marinades voor zeevruchten en kunnen augurken in Indiase stijl op smaak brengen. Gebruik voor een unieke smaak kerrieblaadjes in brood en zelfs om drankjes op smaak te brengen. Ze bevriezen niet goed, dus het is het beste om ze vers te gebruiken.

Verse kerrieblaadjes zijn in een plastic zak in de koelkast tot twee weken houdbaar. Om ze langer mee te laten gaan, laat je ze aan de lucht drogen en bewaar je ze in een luchtdichte verpakking.

Kerrie poeder

De Britten, die decennia geleden over India regeerden, hebben dit product eigenlijk gemaakt om de Indiase smaken te imiteren waar ze van waren gaan houden. "Currypoeder" is een verzameling gemalen specerijen die in een bepaalde verhouding met elkaar zijn vermengd. Verschillende versies voegen zoetheid, bitterheid, warmte, zuurheid en kleur toe aan gerechten. Sommige zijn generiek en kunnen worden gebruikt om bijna elk gerecht een Indiaas tintje te geven, terwijl andere alleen voor specifieke gerechten bedoeld zijn. Er zijn ook Jamaicaanse versies die de neiging hebben om zwaar te zijn van kurkuma, wat meer kleur en bitterheid toevoegt.

De meeste commerciële poeders worden toegevoegd tijdens het koken, niet gebruikt als garnering. Een snelle vuistregel hier: gebruik een paar theelepels om een ​​gerecht op smaak te brengen dat bedoeld is om vier te serveren. Proef om de smaak te controleren en verhoog indien nodig. Geef een exotisch tintje aan standaard Amerikaanse gerechten door een snuifje of meer toe te voegen aan vinaigrettes, zuivelsauzen, gehaktbrood en zelfs koekjes.

Bewaar in luchtdichte containers en uit de buurt van directe hitte. Zorg ervoor dat u de vervaldatums op pakketten controleert voordat u ze koopt.

Dille heeft zachte, lange, grasachtige bladeren. Verse dille heeft een kenmerkende smaak (denk aan augurken van dille) met zure tonen. Het is erg populair in veel Noord-Europese en Midden-Oosterse keukens. Dillezaden (eigenlijk de gedroogde vrucht van de plant) zijn sterker en scherper van smaak dan de delicate bladeren, maar minder aromatisch.

Dilleblaadjes worden voornamelijk gebruikt als garnering en als smaakstof voor kippensoep. Probeer ze toe te voegen aan stoofschotels, stoofschotels, op yoghurt gebaseerde gerechten, soepen en visgerechten. Gedroogde dille werkt bijna net zo goed als vers en kan wat langer gekookt worden. De zaden worden gebruikt om brood, ingemaakte groenten en alles wat een pittigere smaak nodig heeft op smaak te brengen. Zaden kunnen voor gebruik worden sissend in olie of geroosterd om een ​​sterkere smaak naar voren te brengen. Als een recept vereist dat ze gemalen worden, maal ze dan zelf, want het aroma en de smaak vervliegen snel bij bewaring.

De bladeren hebben een zeer korte houdbaarheid en moeten zo snel mogelijk worden gebruikt. Om een ​​paar dagen te bewaren, wikkel je de onderkant van het bos in folie en zet je het in een bak met water in de koelkast. De zaden kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van directe hitte.

Venkelzaad

Deze lichtgroene, geribbelde zaden zien er misschien uit als iets grotere komijn, maar hun smaken verschillen van elkaar. Venkelzaden hebben een zoetheid die erg lijkt op zoethout. Ze zijn zeer aromatisch en worden in keukens over de hele wereld gebruikt. In India worden ze gebruikt in curry's, brood en drankjes. Van rauwe venkelzaden wordt gezegd dat ze de spijsvertering bevorderen, daarom zie je er vaak een schaaltje van staan ​​bij de deur van Indiase restaurants. Chinees vijfkruidenpoeder gebruikt gemalen venkelzaad als een van de ingrediënten, terwijl melanges zoals Herbes de Provence ze in hun geheel gebruiken. Luchtige venkelbladeren (die op dille lijken) zijn veel milder en hebben niet zo'n sterke anijsstoot als de zaden die ze het beste zijn voor garnering.

Je kunt de zaden heel of gemalen gebruiken. Om de meeste smaak te krijgen, maal je de zaden vlak voor gebruik. Gebruik de zaden om brooddeeg, saladedressings, vissoepen en stoofschotels en varkensvleesgerechten (vooral worst) op smaak te brengen. Ze voegen een mediterrane smaak toe aan lamsgerechten. Probeer het toe te voegen aan eenvoudige siroop voor gebruik met desserts of toe te voegen aan kruidenwrijvingen. Je kunt ook venkelpollen kopen om als garnering te gebruiken, maar houd er rekening mee dat het erg duur is.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe hitte. Hele zaden behouden hun smaak tot drie jaar, en gemalen tot één jaar.

Fenegriek Zaad en Blad (Gedroogd)

Fenegriekzaden zijn klein, plat en karamelkleurig. Maar laat je niet misleiden door hun kleine formaat. Ze hebben een sterk aroma (denk aan ahornsiroop) en een bittere smaak. Ze worden voornamelijk gebruikt in de Indiase en Noord-Afrikaanse keuken en zijn een belangrijk ingrediënt in generieke kerriepoeders. Gedroogde fenegriekbladeren, donkergroen van kleur, worden ook gebruikt om een ​​soortgelijk, maar grasachtiger aroma aan een gerecht te geven. De zaden en bladeren kunnen niet door elkaar worden vervangen.

De zaden werken het beste als ze een uur of zo licht geroosterd of geweekt zijn in water. Kook deze niet te lang, anders worden ze vreselijk bitter. Een beetje gaat ook heel ver, en te veel kan ook bitter zijn. Omdat ze extreem hard en moeilijk te malen zijn, koop ze dan al in poedervorm. Gebruik in curry's, groentegerechten, linzengerechten en sauzen op basis van tomaten.

De bladeren kunnen worden toegevoegd aan linzen, tomatensauzen of vleesstoofschotels om ze een geweldig aroma te geven. Ze werken heel goed in aardappelgerechten, vooral fijn verkruimeld tot aardappelpuree voor een ongewone draai.

Hele zaden kunnen tot twee jaar worden bewaard. Rooster en maal de zaden (als je een sterke molen hebt) als je ze nodig hebt. Het aroma van gemalen zaden duurt niet lang. Gedroogde fenegriekbladeren kunnen tot een jaar (zo niet langer) worden bewaard, maar zorg ervoor dat ze uit de buurt van licht blijven, want dat vernietigt hun kleur en smaak. Gebruik je neus: Als het lekker ruikt, kan het nog steeds worden gebruikt.

Galangal

Galangal is een wortelstok: de ondergrondse stengel van een plant. Het heeft een scherpe, pittige smaak die lijkt op gember, waar het fysiek op lijkt. Het lijkt ook op kurkuma, maar is minder oranje van kleur. Veel Oost-Aziatische keukens, vooral Maleisisch en Thais, gebruiken het rijkelijk. Er zijn twee primaire soorten galangal: groter en kleiner. Grotere galangal wordt gebruikt bij het koken en wordt vers verkocht. Kleinere galangal wordt vaker gebruikt in de geneeskunde en wordt meestal verkocht in potten, gedroogd en gemalen.

Als je het geluk hebt galangal te vinden, gebruik het dan zoals je gember zou gebruiken in hartige gerechten. Jonge laos kan rauw gegeten worden in salades of toegevoegd worden aan roerbakgerechten, stoofschotels of soepen. Voeg voor een unieke toepassing jonge laos toe aan appelcider. Schil het gewoon (een dunschiller werkt goed) en rasp of snijd het heel dun omdat het vezelig kan zijn. Oudere laos kan hard en houtachtig zijn en wordt over het algemeen tot Thaise currypasta's gestampt.

Bewaar laos in een papieren zak in de koelkast. Het blijft maximaal twee weken vers. Schil het vlak voor gebruik. Verse laos is te vinden op Aziatische markten en wordt steeds meer verkrijgbaar in winkels zoals Whole Foods.

Garam Masala

Garam masala is een Indiase kruidenmix waarvan de naam letterlijk vertaald wordt naar "warme kruidenmix", hoewel het kan variëren van pittig heet tot enigszins mild. De sterk smakende mix is ​​typisch een combinatie van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom, foelie, peperkorrels, koriander en komijn. De ingrediënten variëren van regio tot regio, van familie tot familie en zelfs van de ene kok tot de andere binnen een familie. Het wordt zowel heel als gemalen gebruikt.

Wanneer ze in hun geheel worden gebruikt, worden garam masala-kruiden vóór de andere ingrediënten aan hete olie toegevoegd. De gekruide olie kan vervolgens worden gebruikt als basis voor het maken van curries, rijst en linzengerechten.

Om het gemalen te gebruiken, roostert u de kruiden voorzichtig droog totdat ze hun aroma's vrijgeven en maalt u vervolgens samen tot een poeder. In poedervorm wordt het traditioneel gebruikt als afwerkkruid om stoofschotels en curry's diepte te geven. Het kan ook worden toegevoegd aan rubs en marinades. Het is een zeer sterke mix, dus spaarzaam gebruiken.

De hele kruiden kunnen ongeveer een jaar worden bewaard, maar het gemalen mengsel zal na verloop van tijd zijn kracht verliezen. Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Ongewone recepten met Garam Masala:

Knoflook

Deze bol, met zijn melkkleurige kruidnagel omhuld door een superdun papierachtig vel, is mogelijk een van de meest gebruikte ingrediënten ter wereld. Knoflook is er in verschillende maten en kleuren, van kleine bolletjes tot enorme olifantenknoflook, en van wit tot paarsachtig. Softneck-knoflook wordt het meest gezien in supermarkten, terwijl hardneck-variëteiten steeds vaker verkrijgbaar zijn op boerenmarkten. Knoflook geeft gerechten een scherpe smaak en diepte. Afhankelijk van hoe het gekookt is, kan het echter ook een zachte zoetheid toevoegen. Knoflook wordt verkocht als verse hele bollen, gedroogd en gemalen, en fijngehakt of gepureerd (in potten met olie of water). Sommige kruidenierswaren hebben ook potten met hele gepelde kruidnagels.

Gebruik voor het beste resultaat verse knoflook. Om zijn scherpte naar voren te brengen, schil het en verpletter het dan met de platte kant van je mes. Hak of snijd het zo fijn of grof als je nodig hebt en gebruik het om saladedressings, soepen, sauzen, rijst, stoofschotels, curries, stoofschotels of vrijwel elk hartig gerecht op smaak te brengen. Laat knoflook niet verbranden, het wordt vreselijk bitter en bederft het gerecht (dus het is het beste om het in koude olie te beginnen in plaats van het toe te voegen aan een hete pan).

Langzaam en voorzichtig koken - vooral roosteren - kalmeert de vluchtige oliën van knoflook en brengt zijn zoetheid naar voren. Een gemakkelijke manier om knoflook te roosteren is door een bol in teentjes te scheiden, de harde uiteinden af ​​te snijden, de ongeschilde teentjes met een beetje olie om te scheppen, ze in een afgedekte ovenschaal te leggen en te bakken tot ze zacht en goudbruin zijn. Als het afgekoeld is, knijp je de zoete pasta eruit. Gebruik het als spread of meng het door sauzen en andere gerechten.

Hele bollen zijn maanden houdbaar, zorg ervoor dat ze goed geventileerd zijn, anders kunnen ze gaan schimmelen. Bewaar knoflookpoeder uit de buurt van directe hitte. Gehakte knoflook in potten kan maandenlang in de koelkast worden bewaard, maar bewaar je eigen gehakte verse knoflook niet langer dan een dag of twee in olie, dit kan botulisme ontwikkelen.

Gember

Gember is een wortelstok (een ondergrondse stengel). Malse jonge gember voegt rijkdom en een peperige, bijna hete smaak toe aan gerechten. Oudere gember voegt diepte, intensiteit en een pittigere smaak toe. Van gember wordt gezegd dat het de spijsvertering bevordert. Het wordt gebruikt in Europese, Aziatische, Caribische en Midden-Oosterse keukens, in zoete en hartige gerechten. Gember wordt niet alleen vers verkocht, maar is ook verkrijgbaar in potten als puree of pasta, en gesneden of gehakt op siroop (stemgember) of omhuld met grove suiker (gekristalliseerde gember). Gedroogde, gemalen gember is bekend bij alle Amerikaanse en Europese bakkers, terwijl sushi-liefhebbers de ingelegde gesneden gember heel goed kennen.

Je kunt verse gember in vrijwel alles gebruiken: augurken en chutneys, sautés, smoors, sappen, cocktails, curries, brood, desserts en snoep. Schil met de rand van een lepel (indien jong) of een dunschiller (indien ouder en minder mals). Rasp, rasp of snijd dun om toe te voegen aan roerbakgerechten, het is ook geweldig met zoete aardappelen of wortelen en geeft een verrassende kick aan koolsalade. Probeer het in fruitsmoothies of maak je eigen ginger ale door gembersiroop en bruisend water te mengen. Oudere gember kan vezelig zijn, dus zoek naar speciale gemberraspen op Aziatische markten. Pureer het met knoflook en groene chilipepers om de curry's diepte te geven. Gemalen gember is klassiek in gekruide koekjes en peperkoek.

Verse ongeschilde gember blijft een paar weken goed in de koelkast, losjes verpakt. Door gember in te vriezen verandert de textuur, waardoor het sap er gemakkelijk uit kan worden geperst (goed inpakken en ontdooien voor gebruik). Gekristalliseerde gember kan in de kast worden bewaard in een afgesloten zak of pot, maar kan na verloop van tijd uitdrogen en te hard worden om te snijden. Gemalen gember houdt goed stand na verloop van tijd, bewaard uit de buurt van directe warmte en licht.


Food Network deelt tips over het schillen, snijden, dobbelen en hakken van uien.

Kooklessen van 1 minuut van Giada

Gehaktballen in 1 minuut

Gehaktballen in 1 minuut 01:00

Lasagne in 1 Minuut 01:00

Spruitjes in 1 minuut 01:00

Tiramisu in 1 minuut 01:00

Kip Cacciatore 01:01

Balsamico Chocolade Truffels 01:00

Gevulde Paprika's in 1 Minuut 01:00

Geroosterde Groenten in 1 Minuut 01:00

Eieren in het vagevuur 02:47

Baklava in 1 minuut 01:00

Caponata in 1 minuut 01:00

Polenta in 1 minuut 01:00

Mozzarella & Vijgen in 1 Minuut 01:00

Gevulde Champignons in 1 Minuut 01:00

Kip Piccata 01:01

Espresso Brownies 01:01

Citroen Basilicum Spaghetti 01:01

In Prosciutto Verpakte Crudite 01:01

Rode Wijn Risotto 01:01

Zomerfruit Met Wijn & Munt 01:00

Worst Kastanje Vulling 01:00

Pittige Tomatensoep 01:00

Geglazuurde Geroosterde Zalm 01:00

Krokant varkensvlees Milanees 01:00

Penne Met Spinaziesaus 01:00

Halloween Cupcakes 01:00

Uiensoep Met Fontina 01:00

Balsamico Kip Drumettes 01:00

Gevulde Varkenskoteletten 01:00

Zongedroogde Tomatenjam Crostini 01:00

Aziatische Kipsalade 01:00

Gegrilde Zalm & Citrus Salsa 01:01

Frambozen Vanille Smoothie 01:01

Giada's Watermeloen Feta Salade 01:00

Essentiële kooktechnieken

Hoe vlees te braden 12 video's

Stomen van groenten, vis + meer 12 video's

Hoe vlees + gevogelte te smoren 12 video's

Tips voor roerbakken en wok koken 12 video's

Alles wat u moet weten over het grillen van 20 video's

Groenten roosteren 12 video's

Hoe vlees + vis te bakken 12 video's

12 video's frituren

Vis en vlees braden 12 video's

Specerijen + Kruiden: A tot Z

Krijg tips over het kopen, bewaren en koken van elk kruid en kruid onder de zon, van piment tot za'atar.

Piment

Piment is de bruine, onrijpe bes van een tropische groenblijvende plant afkomstig uit de Caribische eilanden, waar het piment wordt genoemd. Het is het hoofdingrediënt in Jamaicaanse jerk-kruiden, maar wordt ook gevonden in het Mexicaans (genaamd Spaanse peper of dikke peper) en Indiase keukens. Het wordt in de Libanese keuken gebruikt als vervanging voor hun zevenkruidenmengsel, dat meestal peper, komijn, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, paprika, koriander en soms meer bevat.

Piment voegt gedurfde, zoete en hartige smaken toe aan gerechten en geeft recepten hints van nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. In Jamaica wordt gekruid vlees vaak gekookt boven een pimenthoutvuur. Je kunt het toevoegen aan soepen, linzen, marinades, barbecuesauzen, chili en langzaam gegaarde stoofschotels. Piment past goed bij pompoen en wordt vaak gebruikt in pompoentaarten. Je kunt het al gemalen of heel kopen (vijf hele bessen maken ongeveer één theelepel als het gemalen is).

Bewaren in een afgesloten container, uit de buurt van directe warmte en licht. Hele piment kan zijn smaak tot drie jaar behouden, de smaak kan 12 tot 18 maanden aanhouden.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Ancho Chili

Ancho chilipepers zijn inheems in Mexico. Wanneer de chili vers wordt verkocht, is het diepgroen en wordt het een poblano genoemd. Maar wanneer het in gedroogde vorm wordt verkocht, is het een ancho. Het ziet er hartvormig uit, is enkele centimeters lang, heeft een zeer donkerbruine kleur en is gerimpeld (maar zou buigzaam moeten zijn). Het is zeer mild van smaak.

Het wordt meestal gevonden in Mexicaanse stoofschotels en in tamales. Je kunt ancho's heel of gemalen kopen. Deze chilipepers, heel of gepureerd in molsauzen of gemalen in rubs, hebben een zeer milde, bijna zoete smaak. Ze voegen over het algemeen geen warmte toe. Bij veel sausrecepten moet de gedroogde chili voor gebruik in heet water worden geweekt. Je kunt de chili gebruiken zoals hij is (gewoon de steel eraf snijden) of hem in hete olie laten sissen voordat je hem gebruikt.

Bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele en donkere plaats. Gebruik hele chilipepers voordat ze broos worden.

Anijs

Anijs is een klein, geribbeld, lichtbruin, sikkelvormig zaadje. Het geeft een zoete dropachtige smaak aan gerechten en is te vinden in vele keukens, waaronder Indiase, Italiaanse, Griekse, Turkse en andere mediterrane landen. Het is bekend dat het spijsverteringseigenschappen heeft. Het wordt gevonden in verschillende likeuren, waaronder Franse Pernod en Griekse ouzo.

Omdat het zo zoet is, wordt anijs meestal gebruikt in koekjes, cakes, stoofschotels, koffie, cocktails en likeuren. Maar veel Italianen gebruiken het graag in hun tomatensauzen. Gebruik het geroosterd, heel of maal voor gebruik. Door anijszaadjes droog te roosteren voordat ze worden gemalen, wordt hun smaak sterker.

Bewaar hele zaden in een luchtdichte verpakking op een koele en donkere plaats. Gemalen anijs verliest snel zijn smaak, dus gebruik het binnen drie maanden.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Annatto

Annatto-zaden komen van een boom die toepasselijk de "lippenstiftboom" wordt genoemd omdat ze een duidelijke rode kleur geven aan alles waaraan ze worden toegevoegd. De zaden zelf zijn steenrood. Meestal te vinden in Latijns-Amerikaanse keukens en ook in de Filippijnen, is annatto ook bekend als achiote.

Annatto heeft een aardse smaak en past goed bij vlees, vooral varkensvlees. Bij gebruik in alles, van boter tot kaas tot chocolade tot stoofschotels, geeft het een diepgele kleur. Gebruik voor het braden de zaden heel, koop anders annatto gemalen (het is echt moeilijk om thuis fijn genoeg te malen). Het wordt ook verkocht als onderdeel van: achiote pasta, die knoflook, andere kruiden en chili bevat. Sizzle annatto-zaden in hete olie en gebruik de gezeefde olie om gerechten op smaak te brengen en te kleuren.

Bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele en donkere plaats. Hele zaden kunnen hun smaak tot drie jaar behouden. gemalen annatto verslechtert sneller en kan vatbaarder zijn voor insectenplagen.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Appeltaart Kruiden

Appeltaartkruid - een geurige mix van kruiden zoals kaneel, nootmuskaat, piment, kruidnagel en foelie - wordt gebruikt om appeldesserts zoals taarten en schoenmakers op smaak te brengen. Het wordt commercieel verkocht, maar veel thuiskoks maken graag hun eigen persoonlijke combinaties.

Gooi appels in de kruidenmix en kook vervolgens volgens het recept dat u gebruikt. Je kunt deze mix ook proberen om pannenkoeken, muffins en zelfs cocktails op smaak te brengen. Probeer het over wentelteefjes te sprenkelen of gebruik het in lamsstoofpot om zoetheid toe te voegen. De mix is ​​zeer aromatisch, een beetje gaat een lange weg, dus spaarzaam gebruiken.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe hitte. Gemalen kruiden verliezen na verloop van tijd hun kracht, dus gebruik je neus om te controleren op versheid. Als er een geur is, leeft de kruidenmix en kan nog steeds worden gebruikt.

Pijlwortel

Arrowroot, een zetmeel, komt uit een wortelstok en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Het heeft de voorkeur boven andere verdikkingsmiddelen zoals rijstmeel of maizena, omdat het bij lagere temperaturen kan worden gebruikt en een mooie glans geeft aan sauzen waarin het is verwerkt. Het is ook smaakneutraal, dus het tast de smaak van de gerechten niet aan.

Het wordt commercieel verkocht als poeder. Los het poeder langzaam op in een gelijke hoeveelheid koud water. Zodra het poeder is opgelost, voeg je de vloeistof langzaam toe aan je sudderende sauzen, terwijl je blijft kloppen. Arrowroot werkt goed met de meeste sauzen, maar doet het over het algemeen niet goed met zuivelproducten. Een zuivelsaus verdikt met arrowroot zal erg glad en slijmerig zijn.

Bewaar in een container uit de buurt van directe hitte.

Foto door: Wekwek / ThinkStock

Basilicum

Basilicum is een zacht, zoet smakend kruid dat in veel keukens voorkomt, waaronder Indiaas (waar de variëteit heilige basilicum wordt genoemd), Italiaans, Thais (paarse basilicum) en Marokkaans. Eén ding is zeker: het maakt niet uit welke keuken, de voorkeur van koks lijkt uit te gaan naar het gebruik van de verse bladeren. Er zijn meer dan vijftig soorten basilicum en elk heeft een genuanceerde smaak, variërend van kaneelachtig tot zoet tot peperig.

Hoewel basilicum meestal wordt gebruikt om pesto te maken en tomatensauzen op smaak te brengen, moet je verder denken dan dat. Het geeft frisheid aan een cocktail, past goed bij rijst en groenten, en is een geweldige smaakversterker voor kip en garnalen. Denk er ook aan voor desserts: een verse fruitsalade met citroensap en basilicum is erg verfrissend. Terwijl gedroogde basilicum een ​​sterke, zoete smaak kan geven, hebben verse bladeren de overhand in de meeste keukens. Snijd of scheur ze op het laatste moment voordat je ze toevoegt, omdat ze snel zwart worden.

De beste manier om verse basilicum bij de hand te hebben, is door er zelf een te kweken. Verse basilicum is maar een paar dagen houdbaar, dus koop vaak en gebruik veel. Wikkel verse basilicumblaadjes losjes in keukenpapier en leg ze tot gebruik in de koelkast. Maar gebruik het snel basilicum houdt niet van de kou. Of zet een bosje basilicum in een pot of vaas met water en zet het een paar dagen op je keukentafel.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Laurierblad

De laurierboom draagt ​​bladeren die populair zijn in veel keukens, waaronder Turks, Amerikaans en Indiaas. De bladeren zijn vlijmscherp en erg taai en moeten voor het serveren uit een gerecht worden gehaald. De bladeren geven een zoete smaak. Turkse laurierblaadjes zijn milder dan hun Californische verwanten. Indiase laurierblaadjes, bekend als tej patta, zijn over het algemeen moeilijker te vinden in de VS. Dit zijn bladeren van de cassiaboom (cassia is een sterke kaneelsoort) en zijn veel milder dan hun Amerikaanse tegenhangers.

Laurierblaadjes worden over het algemeen gedroogd verkocht en worden toegevoegd aan tomatensauzen, soepen, stoofschotels, curries en zelfs stroperige desserts. Voeg ze toe aan de vloeistof bij het pocheren van vis of garnalen, alleen of als onderdeel van een bouquet garni. Maar gebruik het met mate - zelfs de mildste bladeren zijn zeer aromatisch.

Bewaar in een luchtdichte verpakking. De gedroogde bladeren zijn lang houdbaar, tot wel drie jaar. Gemalen laurierblaadjes verliezen hun smaak binnen 12 maanden.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Cajun Kruidenmix

Deze kruidenmix, die voorkomt in zwartgeblakerde gerechten in Cajun-stijl, is een van de meest populaire mixen in de VS. Het wordt gebruikt om het hoofdingrediënt (meestal vis of kip) te coaten, dat vervolgens op hoog vuur wordt gekookt, zodat er aan de buitenkant een korst ontstaat. Elke kok heeft zijn eigen combinatie, maar typische mixen bevatten zout, paprika, tijm, cayennepeper, knoflook, oregano, zwarte peper en uienpoeder.

Zoals gezegd, wrijf het mengsel over kip- of visfilets en kook het vervolgens op hoge temperaturen om het zwartgeblakerde effect te krijgen. Cajun-kruiden voegen een geweldige smaak toe aan kipfilets (perfect voor gebruik in sandwiches), mooie diepte aan stoofschotels en soepen en een beetje pit aan zoete frietjes of Franse gebakken aardappelen (bestrooi zoals je zou zout).

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht. Zoals met de meeste gemalen kruiden, moet het eerder vroeger dan later worden gebruikt, anders proef je alleen het zout.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Karwij

Karwij, geloof het of niet, maakt deel uit van de peterseliefamilie. De zaden zijn halvemaanvormig, geven een aardse, licht bittere smaak en worden vaak aangetroffen in de keukens van het Midden-Oosten en Noord-Europa. Ze worden meestal gebruikt om hartige gerechten zoals aardappelen, kaas en brood op smaak te brengen, maar komen ook voor in af en toe een koekje en, natuurlijk, alcoholische dranken zoals aquavit.

Je kunt karwij toevoegen aan brood, soepen en stoofschotels, waar het zorgt voor een lekker aroma en een scherpe, tijmachtige smaak. Het is vooral lekker in gesmoorde kool, met of zonder worst. Als je slechts een vleugje van de smaak wilt, rooster dan de zaden niet voor gebruik. Maar als je de voorkeur geeft aan een sterker aroma, raden veel koks aan om de zaden voorzichtig te roosteren voordat je ze gebruikt. Je kunt de zaden ook vermalen tot een fijn poeder.

Hele zaden zijn langer houdbaar dan het poeder, dat snel zijn kracht verliest (dit geldt voor de meeste gemalen kruiden), dus het is het beste om hele zaden te bewaren en ze indien nodig te malen. Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Kardemom

Kardemom is een sterke, aromatische en intense specerij. Er zijn twee hoofdsoorten kardemom: De zachtzoete groene kardemom is een kleine, lichtgekleurde peul met zwarte zaadjes in zowel de peul als de zaden zijn eetbaar. Zwarte kardemom is zeer geurig en heeft een scherpe, bijna rokerige smaak. Het wordt in zijn geheel gebruikt om gerechten op smaak te brengen en wordt voor het opdienen verwijderd. In sommige winkels vind je witte kardemom, dat is groene kardemom die in de zon is gebleekt. Kardemom wordt gevonden in verschillende oude keukens over de hele wereld, waaronder Indiaas, Marokkaans, Midden-Oosters en Ethiopisch.

Groene kardemom: Plet groene kardemom met een vijzel en gebruik om ijs, koekjes, pilafs en curries op smaak te brengen. Voeg hele peulen toe aan rijst terwijl je het stoomt. Je kunt het ook vermalen tot een fijn poeder en in thee of koffie strooien, of gebruiken in een chocoladesaus. Als je gemalen kardemom koopt, zorg er dan voor dat deze donkergrijs van kleur is, niet licht en vezelig, wat aangeeft dat de smaakloze peulen met de zaden zijn gemalen om meer volume te geven.

Zwarte kardemom: Gebruik het geheel om soepen, stoofschotels, curry's en bouillons op smaak te brengen om een ​​zoete diepte van smaak toe te voegen. Verwijder voor het serveren van het gerecht.

Bewaar beide soorten kardemom (afzonderlijk natuurlijk) in luchtdichte containers, uit de buurt van directe warmte en licht. Het is beter om de zaden in hun groene peulen te houden, omdat ze hun smaak en aroma veel sneller verliezen als ze uit de peulen komen.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Cayenne peper

Cayenne, een slanke rode chili, is populair in de Indiase en veel Zuid-Amerikaanse keukens. Het geeft warmte en een scherpe smaak aan gerechten. In de VS wordt het meestal in gemalen vorm verkocht. Hoewel het niet zo krachtig is als sommige andere chilipepers, is het nog steeds behoorlijk sterk en moet het met mate worden gebruikt.

Cayenne past goed bij azijn, dus ideaal voor barbecuesauzen. In feite is het het ingrediënt dat zorgt voor de warmte in Frank's Red Hot Sauce, een noodzaak voor Buffalo kippenvleugels! Je kunt het aan vrijwel elk hartig gerecht toevoegen dat je maar wilt. In India wordt cayennepeper ook toegevoegd aan verse fruitsalades, samen met een snufje zout, omdat de hitte de zoetheid van het fruit versterkt. Probeer het toe te voegen aan een taartkruidenmix voor warmte, strooi op popcorn in plaats van zout of strooi op een kom yoghurt voor een Indiase raita.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Selderijzaad

Kleine selderijzaadjes maken deel uit van de peterseliefamilie en zijn bitter van smaak. Soms worden ze smallage genoemd omdat ze afkomstig zijn van een plant met dezelfde naam - niet van de selderij die we eten. Hoewel het zaadje klein is, maakt het indruk met zijn grasachtige aroma, dus gebruik het spaarzaam.

Het prikkelende zaad wordt tijdens het koken wel wat zachter. Gebruik het om sandwiches, soepen, stoofschotels, macaroni en kaas, hartige groenten en gevogelte op smaak te brengen. Gemalen selderijzaad is een van de meest herkenbare ingrediënten in Old Bay Seasoning. Een van de meest populaire toepassingen is in de Bloody Mary.

Koop en gebruik heel, want het gemalen zaad heeft de neiging om snel zijn smaak te verliezen. Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Chaat Masala

Deze klassieke Noord-Indiase kruidenmix is ​​vergelijkbaar met een afwerkingszout. Het heeft verschillende ingrediënten, waaronder gedroogd mangopoeder (dat de scherpte toevoegt), zwart zout en nog veel meer kruiden. De in de handel verkrijgbare merken zijn zo goed dat minder mensen dit van de grond af lijken te maken. Het geeft een pittige en hartige smaak aan allerlei gerechten.

Strooi het op beignets, salades, friet, kebab en popcorn. Strooi er vers gesneden mango over en breng op smaak met wat citroensap. Deze mix wordt over het algemeen niet gebruikt tijdens het kookproces, maar als laatste garnering van het gerecht. Een snuifje of twee vlak voor het opdienen kan bijna elk gerecht van gewoon in exotisch veranderen.

Bewaar het in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe hitte.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Kamille

Kamille heeft een heel uitgesproken zoete en bloemige smaak (het is tenslotte een bloem!). Het wordt in thee gebruikt als een rustgevend, zenuwkalmerend middel. Je kunt het vers of gedroogd kopen. Er zijn verschillende soorten kamille op de markt. Kruidkundigen gebruiken meestal bloemen van Duitse kamille, terwijl Romeinse kamille wordt gebruikt in kooktoepassingen.

Je kunt kamille gebruiken om thee te zetten, wat vooral lekker is met honing bij keelpijn. Voeg het toe aan koekjes en kruimels, of voeg het toe aan eenvoudige siroop om het een mooie diepte te geven. Laat het in jams trekken (het is heerlijk met pruimen of ander zacht fruit) of gebruik het als smaaknoot in je krokante fruittopping. Kamille is ook geweldig in cocktails. Met kamille doordrenkte grappa is heerlijk.

Bewaar gedroogde kamille in een koele donkere kast, in een glazen kruidenpotje. Verse kamillebloemen moeten onmiddellijk worden gebruikt.

Foto door: Nadezda Verbenko

Kervel

Kervel heeft een delicaat, kanten uiterlijk, smaakt als een kruising tussen zeer milde peterselie en anijs en is zeer aromatisch. Het wordt gebruikt in de Franse en andere Europese keukens. Het maakt deel uit van aromatische mixen zoals Herbes de Provence en Fines Herbes.

Omdat het zo delicaat is, wordt het over het algemeen niet tijdens het kookproces gebruikt, maar aan het einde toegevoegd. Je vindt het in zacht gegaarde klassieke sauzen zoals bearnaise en in omeletten. Het past vooral goed bij milde vis. Kervel wordt ook vaak als garnering gebruikt.

Gebruik zo snel mogelijk verse kervel, want deze bederft snel en wordt geel.

Foto door: Costotto / ThinkStock

Chili poeder

Chilipoeders, in fijne tot middelgrote malingen, bestaan ​​over het algemeen uit verschillende soorten chilipepers (met verschillende hitte-indexen) in evenwicht met knoflook- en uienpoeders en andere smaakstoffen. Er zijn veel variaties op de markt, dus controleer het etiket om er zeker van te zijn dat je weet wat je krijgt! De poeders kunnen ingrediënten bevatten zoals piment, zwarte peper, komijn en zout. Verwar ze niet met pure chilipoeders die alleen de genoemde chili bevatten, zonder extra ingrediënten.

Meestal worden deze poeders gebruikt bij het maken van chili en in droge rubs en marinades. Ze kunnen diepte toevoegen aan curry's en stoofschotels en passen goed bij de meeste soorten vlees, gevogelte, wild en vis. Voeg het toe aan het begin van het kookproces. Door de mix samen met andere ingrediënten te koken, komen de smaken echt tot bloei. Probeer een marinade te maken van je favoriete poeder en olijfolie. Omdat de poeders in warmte variëren, moet u voorzichtig zijn met hoeveel u in één keer toevoegt.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht. Net als bij andere melanges, zullen na verloop van tijd sommige ingrediënten vervagen, terwijl andere sterker worden, dus controleer het altijd op balans voordat je het gebruikt.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Chinees vijfkruidenpoeder

Deze gemalen mix is, zoals de naam al doet vermoeden, een belangrijk onderdeel van de Chinese keuken. De aromatische mix bevat steranijs, kaneel, venkel, Szechuan peperkorrels en kruidnagel. Omdat alle gebruikte kruiden behoorlijk sterk zijn, is de resulterende mix behoorlijk scherp. De meest prominente smaak in de mix is ​​die van de steranijs.

Je kunt dit gebruiken als rub voor vlees, in roerbakgerechten of om stoofschotels op te vrolijken. Het voegt iets zoets - maar zonder suiker - toe aan hartige gerechten en barbecuesauzen. Gemengd met hoisinsaus, is het een uitstekende dipsaus voor Chinese gestoomde broodjes. Vergeet niet om het spaarzaam te gebruiken, want de mix is ​​behoorlijk sterk.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Chipotle Chili

Chipotle chilipepers zijn jalapeño pepers die rookgedroogd zijn. Hoewel ze gebruikelijk zijn in de Mexicaanse keuken, winnen ze aan populariteit in heel Amerika. Ze zijn heet, pittig en meer dan een beetje rokerig. Ze worden verkocht als hele gedroogde peulen, vermalen tot puur chilipoeder of in kleine blikjes, bevochtigd in een tomaten-knoflooksaus genaamd adobo.

In alle vormen kunnen chipotle-pepers worden toegevoegd aan stoofschotels, sauzen, salsa's, vleesmarinades en meer. Pureer chipotles in adobo in een blender en meng met mayonaise voor een pittige sandwichspread of dip (in feite kan deze puree smaak toevoegen aan bijna elk gerecht). Begin met een beetje, proef en voeg naar wens meer toe. Hele peulen moeten in een droge koekenpan worden geroosterd totdat ze geurig zijn. Ze kunnen vervolgens worden vermalen tot poedervorm zodra ze zijn afgekoeld, of verzacht door ze in heet water te weken voordat ze worden gehakt. Overweeg om gemalen chipotles aan het beslag toe te voegen wanneer u gebakken kip maakt of de chipotle-puree gebruikt om pit toe te voegen aan saladedressing.

Bewaar hele en gemalen chilipepers in een luchtdichte verpakking. Breng ongebruikte chilipepers in adobo over van het blik naar een afgedekte plastic container of pot en zet ze in de koelkast, ze blijven behoorlijk lang goed, zolang je een schoon werktuig gebruikt wanneer je er een paar verwijdert om te gebruiken.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Bieslook

Deze zeer delicate, levendige, holle groene stengels maken deel uit van de uienfamilie en worden soms ook uiengras genoemd. Hun smaak is milder dan die van boluien of lente-uitjes (groene uien). Ze worden vaak gebruikt in de Amerikaanse keuken, gehakt, als garnering. Hun Aziatische tegenhanger, Chinese bieslook genaamd, is groter, platter en sterker van smaak.

Voeg bieslook toe tegen het einde van het kookproces of als laatste garnering. Toppuddingen, gekookte eieren, soepen, stoofschotels en Aziatische gerechten erbij. Meng gehakte bieslook door roomkaas voor je bagel. Bieslook is een klassieke garnering op aardappelsoep, zowel warm als koud als vichyssoise. En ze zijn een bestanddeel van fijne kruiden, samen met peterselie, kervel en dragon, gebruikt in delicate sauzen en omeletten.

Verse bieslook is niet lang houdbaar. Het helpt om ze heel op een papieren handdoek te spreiden, op te rollen en in een losse plastic zak te bewaren. Maar slechts een paar dagen in de koelkast en ze beginnen te rotten, dus gebruik ze zo snel mogelijk.

Koriander

Koriander is een kruid geboren uit het korianderzaad. Het heeft een verfrissende citrussmaak en voegt frisheid toe aan gerechten. Het wordt veel gebruikt in de Indiase, Thaise, Portugese en Mexicaanse keuken. Het kruid is inheems in Zuid-Europa en het Midden-Oosten en wordt in de Franse keuken vaak Arabische peterselie of Chinese peterselie genoemd. Koriander, de kruidenvorm van koriander en het korianderzaad hebben zeer verschillende smaakprofielen en kunnen elkaar niet vervangen.

Gebruik koriander in pesto's, op laag vuur gekookte sauzen, saladedressings, verse chutneys en natuurlijk als garnering voor Mexicaans eten. Als de koriander die u gebruikt jong is, zijn de zachte stengels ook eetbaar naarmate de plant ouder wordt, de stengels worden taaier en moeten worden weggegooid. Maar de hele plant, zelfs de wortels, wordt gestampt om Thaise currypasta's te maken.

Verse koriander is kort houdbaar. Wikkel het in krantenpapier en leg het in de koelkast. Gebruik binnen twee tot drie dagen. Het is iets langer houdbaar als het bosje in een pot met water (zoals een boeket) wordt geplaatst.

Typische recepten met koriander:

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Kaneel

Aromatische kaneel – eigenlijk de bast van een tropische boom – is een veelzijdige specerij, die zijn zachte bite toevoegt aan zowel zoete als hartige gerechten. Veel van de kaneel die in de VS wordt verkocht, is eigenlijk cassia (ook wel Chinese kaneel genoemd), een scherper soort schors. De beste kaneel komt naar verluidt uit Vietnam. Kaneel is populair in keukens over de hele wereld.

Verwarmde olie helpt kaneel zijn smaak vrijgeven. Voeg hele of gebroken kaneelpennen of gemalen kaneel toe aan hete olie en gebruik dan indien nodig. Gebruik kaneel om geur en smaak toe te voegen aan muffins, koekjes, stoofschotels, chili, karbonades, moussaka, ratatouille, rijstpudding en cocktails.

Bewaar de stekels in een pot en rasp indien nodig. Gemalen kaneel verliest snel aan kracht. Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Kruidnagel

Kruidnagels zijn eigenlijk gedroogde bloemknoppen die een diep zoet en kruidig ​​aroma aan gerechten toevoegen. Ze kunnen heel of gemalen worden gebruikt, maar één ding blijft constant: ze zijn erg sterk, dus gebruik ze spaarzaam. Rauwe kruidnagel is erg bitter. Kruidnagel wordt al jaren gebruikt in de Aziatische, Mexicaanse en Europese keuken.

Het toevoegen van hele kruidnagels aan hete olie helpt echt om hun smaak naar voren te brengen. U kunt de olie vervolgens gebruiken om stoofschotels en groenten te starten. Als je hele kruidnagels rechtstreeks aan een gerecht toevoegt, kun je ze het beste zo toevoegen dat ze er gemakkelijk uit kunnen worden gehaald. (Laat ze bijvoorbeeld in een gestoomde rijstschotel, heel, maar waarschuw gasten.) Ze maken een geglazuurde gebakken ham heerlijk geurig en feestelijk. Je kunt gemalen kruidnagel gebruiken in koekjes, cakes, barbecue rubs en zowel zoete als hartige sauzen. Kruidnagels geven veel diepte aan jam, chutneys en gestoofd fruit. Trek ze in eenvoudige siroop en gebruik de siroop in desserts en cocktails. Houd er rekening mee dat de siroop donkerder wordt.

Bewaar, zoals bij alle kruiden, hele of gemalen kruidnagels in goed afgesloten plastic zakken of potten in een donkere, koele kast. Vervang ze wanneer ze hun geur verliezen.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Koriander

Koriander is een lichtbruin gekleurd geribbeld rond zaadje waaruit de korianderplant voortkomt. Wanneer gemalen, geeft het een heerlijke citroensmaak af. Het wordt gebruikt in Indiase, Thaise, Mediterrane, Noord-Afrikaanse en Mexicaanse keukens. Het korianderzaad en het kruid (koriander) zijn geen vervangers van elkaar.

De beste manier om de zaden te gebruiken, is door ze droog te roosteren en vervolgens te malen. Het gemalen zaad is geweldig in marinades voor gegrild vlees, barbecuesauzen, sauzen op basis van tomaten en saladedressings. De zaden geven de beste smaak wanneer ze open worden geplet. In deze vorm worden ze vaak gebruikt in de Indiase keuken om curry's in te dikken. Gebruik koriander om diepte in de bouillon te brengen.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht. Gebruik snel gemalen koriander voordat de smaak vervaagt.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Komijn

Komijn - een klein, langwerpig, geribbeld zaadje - is eigenlijk een gedroogd fruit dat een geroosterde, rokerige smaak geeft wanneer het wordt geroosterd of sissend in olie. Het wordt bijna nooit rauw gebruikt. Komijn zou een van de meest populaire kruiden ter wereld zijn, alleen voorafgegaan door zwarte peper. Er zijn veel soorten komijn, van mild tot scherp, en het wordt gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Mexicaanse keuken. In de Indiase keuken vind je ook zwarte komijn, die kleiner en zoeter is dan gewone komijn.

Sizzle komijn in hete olie en gebruik de olie om curries, stoofschotels, rijstgerechten en vlees op smaak te brengen. Je kunt het ook droog roosteren in een koekenpan, malen en gebruiken om bijna elk gerecht te garneren dat een hartige, aardse smaak nodig heeft. Door de komijn droog te roosteren, worden de smaak en het aroma echt vergroot. Geheel of gemalen, komijn is een belangrijk ingrediënt in Tex-Mex gerechten zoals pinto bonen en chili con carne en in Noord-Afrikaanse sauzen zoals chermoula.

Koop het in zijn geheel en bewaar het in een luchtdichte verpakking. Rooster en maal indien nodig. Gemalen kruiden hebben de neiging om hun kracht binnen een jaar te verliezen. Gebruik je neus om de versheid van gemalen komijn te controleren: als het nog steeds aromatisch is, kan het nog steeds worden gebruikt.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Curry bladeren

Currybladeren, in de volksmond in India bekend als kariveppilai, karivepaaku of kari patta, zijn aromatische en smaakvolle bladeren die een scherpe, citroenachtige smaak aan gerechten toevoegen. Ze zijn populair in veel zuidelijke regionale Indiase keukens. Ze hebben geen vervanger. Kerrieblaadjes (van de kerrieboom) hebben niets met kerriepoeder te maken, hoewel sommige kerriepoeders gemalen kerriebladeren kunnen bevatten. In tegenstelling tot laurierblaadjes zijn kerrieblaadjes eetbaar, dus het is niet nodig om ze voor het serveren uit een gerecht te halen.

De bladeren, eerst sissend in olie, kunnen diepte toevoegen aan rijstgerechten, groentekanten, linzenbouillon en curries. Ze voegen smaak toe aan marinades voor zeevruchten en kunnen augurken in Indiase stijl op smaak brengen. Gebruik voor een unieke smaak kerrieblaadjes in brood en zelfs om drankjes op smaak te brengen. Ze bevriezen niet goed, dus het is het beste om ze vers te gebruiken.

Verse kerrieblaadjes zijn in een plastic zak in de koelkast tot twee weken houdbaar. Om ze langer mee te laten gaan, laat je ze aan de lucht drogen en bewaar je ze in een luchtdichte verpakking.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Kerrie poeder

De Britten, die decennia geleden over India regeerden, hebben dit product eigenlijk gemaakt om de Indiase smaken te imiteren waar ze van waren gaan houden. "Currypoeder" is een verzameling gemalen specerijen die in een bepaalde verhouding met elkaar zijn vermengd. Verschillende versies voegen zoetheid, bitterheid, warmte, zuurheid en kleur toe aan gerechten. Sommige zijn generiek en kunnen worden gebruikt om bijna elk gerecht een Indiaas tintje te geven, terwijl andere alleen voor specifieke gerechten bedoeld zijn. Er zijn ook Jamaicaanse versies die de neiging hebben om zwaar te zijn van kurkuma, wat meer kleur en bitterheid toevoegt.

De meeste commerciële poeders worden toegevoegd tijdens het koken, niet gebruikt als garnering. Een snelle vuistregel hier: gebruik een paar theelepels om een ​​gerecht op smaak te brengen dat bedoeld is om vier te serveren. Proef om de smaak te controleren en verhoog indien nodig. Geef een exotisch tintje aan standaard Amerikaanse gerechten door een snuifje of meer toe te voegen aan vinaigrettes, zuivelsauzen, gehaktbrood en zelfs koekjes.

Bewaar in luchtdichte containers en uit de buurt van directe hitte. Zorg ervoor dat u de vervaldatums op pakketten controleert voordat u ze koopt.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Dille heeft zachte, lange, grasachtige bladeren. Verse dille heeft een kenmerkende smaak (denk aan augurken van dille) met zure tonen. Het is erg populair in veel Noord-Europese en Midden-Oosterse keukens. Dillezaden (eigenlijk de gedroogde vrucht van de plant) zijn sterker en scherper van smaak dan de delicate bladeren, maar minder aromatisch.

Dilleblaadjes worden voornamelijk gebruikt als garnering en als smaakstof voor kippensoep. Probeer ze toe te voegen aan stoofschotels, stoofschotels, op yoghurt gebaseerde gerechten, soepen en visgerechten. Gedroogde dille werkt bijna net zo goed als vers en kan wat langer gekookt worden. De zaden worden gebruikt om brood, ingemaakte groenten en alles wat een pittigere smaak nodig heeft op smaak te brengen. Zaden kunnen voor gebruik worden sissend in olie of geroosterd om een ​​sterkere smaak naar voren te brengen. Als een recept vereist dat ze gemalen worden, maal ze dan zelf, want het aroma en de smaak vervliegen snel bij bewaring.

De bladeren hebben een zeer korte houdbaarheid en moeten zo snel mogelijk worden gebruikt. Om een ​​paar dagen te bewaren, wikkel je de onderkant van het bos in folie en zet je het in een bak met water in de koelkast. De zaden kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van directe hitte.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Venkelzaad

Deze lichtgroene, geribbelde zaden zien er misschien uit als iets grotere komijn, maar hun smaken verschillen van elkaar. Venkelzaden hebben een zoetheid die erg lijkt op zoethout. Ze zijn zeer aromatisch en worden in keukens over de hele wereld gebruikt. In India worden ze gebruikt in curry's, brood en drankjes. Van rauwe venkelzaden wordt gezegd dat ze de spijsvertering bevorderen, daarom zie je er vaak een schaaltje van staan ​​bij de deur van Indiase restaurants. Chinees vijfkruidenpoeder gebruikt gemalen venkelzaad als een van de ingrediënten, terwijl melanges zoals Herbes de Provence ze in hun geheel gebruiken. Luchtige venkelbladeren (die op dille lijken) zijn veel milder en hebben niet zo'n sterke anijsstoot als de zaden die ze het beste zijn voor garnering.

Je kunt de zaden heel of gemalen gebruiken. Om de meeste smaak te krijgen, maal je de zaden vlak voor gebruik. Gebruik de zaden om brooddeeg, saladedressings, vissoepen en stoofschotels en varkensvleesgerechten (vooral worst) op smaak te brengen. Ze voegen een mediterrane smaak toe aan lamsgerechten. Probeer het toe te voegen aan eenvoudige siroop voor gebruik met desserts of toe te voegen aan kruidenwrijvingen. Je kunt ook venkelpollen kopen om als garnering te gebruiken, maar houd er rekening mee dat het erg duur is.

Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe hitte. Hele zaden behouden hun smaak tot drie jaar, en gemalen tot één jaar.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Fenegriek Zaad en Blad (Gedroogd)

Fenegriekzaden zijn klein, plat en karamelkleurig. Maar laat je niet misleiden door hun kleine formaat. Ze hebben een sterk aroma (denk aan ahornsiroop) en een bittere smaak. Ze worden voornamelijk gebruikt in de Indiase en Noord-Afrikaanse keuken en zijn een belangrijk ingrediënt in generieke kerriepoeders. Gedroogde fenegriekbladeren, donkergroen van kleur, worden ook gebruikt om een ​​soortgelijk, maar grasachtiger aroma aan een gerecht te geven. De zaden en bladeren kunnen niet door elkaar worden vervangen.

De zaden werken het beste als ze een uur of zo licht geroosterd of geweekt zijn in water. Kook deze niet te lang, anders worden ze vreselijk bitter. Een beetje gaat ook heel ver, en te veel kan ook bitter zijn. Omdat ze extreem hard en moeilijk te malen zijn, koop ze dan al in poedervorm. Gebruik in curry's, groentegerechten, linzengerechten en sauzen op basis van tomaten.

De bladeren kunnen worden toegevoegd aan linzen, tomatensauzen of vleesstoofschotels om ze een geweldig aroma te geven. Ze werken heel goed in aardappelgerechten, vooral fijn verkruimeld tot aardappelpuree voor een ongewone draai.

Hele zaden kunnen tot twee jaar worden bewaard. Rooster en maal de zaden (als je een sterke molen hebt) als je ze nodig hebt. Het aroma van gemalen zaden duurt niet lang. Gedroogde fenegriekbladeren kunnen tot een jaar (zo niet langer) worden bewaard, maar zorg ervoor dat ze uit de buurt van licht blijven, want dat vernietigt hun kleur en smaak. Gebruik je neus: Als het lekker ruikt, kan het nog steeds worden gebruikt.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Galangal

Galangal is een wortelstok: de ondergrondse stengel van een plant. Het heeft een scherpe, pittige smaak die lijkt op gember, waar het fysiek op lijkt. Het lijkt ook op kurkuma, maar is minder oranje van kleur. Veel Oost-Aziatische keukens, vooral Maleisisch en Thais, gebruiken het rijkelijk. Er zijn twee primaire soorten galangal: groter en kleiner. Grotere galangal wordt gebruikt bij het koken en wordt vers verkocht. Kleinere galangal wordt vaker gebruikt in de geneeskunde en wordt meestal verkocht in potten, gedroogd en gemalen.

Als je het geluk hebt galangal te vinden, gebruik het dan zoals je gember zou gebruiken in hartige gerechten. Jonge laos kan rauw gegeten worden in salades of toegevoegd worden aan roerbakgerechten, stoofschotels of soepen. Voeg voor een unieke toepassing jonge laos toe aan appelcider. Schil het gewoon (een dunschiller werkt goed) en rasp of snijd het heel dun omdat het vezelig kan zijn. Oudere laos kan hard en houtachtig zijn en wordt over het algemeen tot Thaise currypasta's gestampt.

Bewaar laos in een papieren zak in de koelkast. Het blijft maximaal twee weken vers. Schil het vlak voor gebruik. Verse laos is te vinden op Aziatische markten en wordt steeds meer verkrijgbaar in winkels zoals Whole Foods.

Garam Masala

Garam masala is een Indiase kruidenmix waarvan de naam letterlijk vertaald wordt naar "warme kruidenmix", hoewel het kan variëren van pittig heet tot enigszins mild. De sterk smakende mix is ​​typisch een combinatie van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom, foelie, peperkorrels, koriander en komijn. De ingrediënten variëren van regio tot regio, van familie tot familie en zelfs van de ene kok tot de andere binnen een familie. Het wordt zowel heel als gemalen gebruikt.

Wanneer ze in hun geheel worden gebruikt, worden garam masala-kruiden vóór de andere ingrediënten aan hete olie toegevoegd. De gekruide olie kan vervolgens worden gebruikt als basis voor het maken van curries, rijst en linzengerechten.

Om het gemalen te gebruiken, roostert u de kruiden voorzichtig droog totdat ze hun aroma's vrijgeven en maalt u vervolgens samen tot een poeder. In poedervorm wordt het traditioneel gebruikt als afwerkkruid om stoofschotels en curry's diepte te geven. Het kan ook worden toegevoegd aan rubs en marinades. Het is een zeer sterke mix, dus spaarzaam gebruiken.

De hele kruiden kunnen ongeveer een jaar worden bewaard, maar het gemalen mengsel zal na verloop van tijd zijn kracht verliezen. Bewaar in een luchtdichte verpakking uit de buurt van directe warmte en licht.

Ongewone recepten met Garam Masala:

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Knoflook

Deze bol, met zijn melkkleurige kruidnagel omhuld door een superdun papierachtig vel, is mogelijk een van de meest gebruikte ingrediënten ter wereld. Knoflook is er in verschillende maten en kleuren, van kleine bolletjes tot enorme olifantenknoflook, en van wit tot paarsachtig. Softneck-knoflook wordt het meest gezien in supermarkten, terwijl hardneck-variëteiten steeds vaker verkrijgbaar zijn op boerenmarkten. Knoflook geeft gerechten een scherpe smaak en diepte. Afhankelijk van hoe het gekookt is, kan het echter ook een zachte zoetheid toevoegen. Knoflook wordt verkocht als verse hele bollen, gedroogd en gemalen, en fijngehakt of gepureerd (in potten met olie of water). Sommige kruidenierswaren hebben ook potten met hele gepelde kruidnagels.

Gebruik voor het beste resultaat verse knoflook. Om zijn scherpte naar voren te brengen, schil het en verpletter het dan met de platte kant van je mes. Hak of snijd het zo fijn of grof als je nodig hebt en gebruik het om saladedressings, soepen, sauzen, rijst, stoofschotels, curries, stoofschotels of vrijwel elk hartig gerecht op smaak te brengen. Laat knoflook niet verbranden, het wordt vreselijk bitter en bederft het gerecht (dus het is het beste om het in koude olie te beginnen in plaats van het toe te voegen aan een hete pan).

Langzaam en voorzichtig koken - vooral roosteren - kalmeert de vluchtige oliën van knoflook en brengt zijn zoetheid naar voren. Een gemakkelijke manier om knoflook te roosteren is door een bol in teentjes te scheiden, de harde uiteinden af ​​te snijden, de ongeschilde teentjes met een beetje olie om te scheppen, ze in een afgedekte ovenschaal te leggen en te bakken tot ze zacht en goudbruin zijn. Als het afgekoeld is, knijp je de zoete pasta eruit. Gebruik het als spread of meng het door sauzen en andere gerechten.

Hele bollen zijn maanden houdbaar, zorg ervoor dat ze goed geventileerd zijn, anders kunnen ze gaan schimmelen. Bewaar knoflookpoeder uit de buurt van directe hitte. Gehakte knoflook in potten kan maandenlang in de koelkast worden bewaard, maar bewaar je eigen gehakte verse knoflook niet langer dan een dag of twee in olie, dit kan botulisme ontwikkelen.

Foto door: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

Gember

Gember is een wortelstok (een ondergrondse stengel). Malse jonge gember voegt rijkdom en een peperige, bijna hete smaak toe aan gerechten. Oudere gember voegt diepte, intensiteit en een pittigere smaak toe. Van gember wordt gezegd dat het de spijsvertering bevordert. Het wordt gebruikt in Europese, Aziatische, Caribische en Midden-Oosterse keukens, in zoete en hartige gerechten. Gember wordt niet alleen vers verkocht, maar is ook verkrijgbaar in potten als puree of pasta, en gesneden of gehakt op siroop (stemgember) of omhuld met grove suiker (gekristalliseerde gember). Gedroogde, gemalen gember is bekend bij alle Amerikaanse en Europese bakkers, terwijl sushi-liefhebbers de ingelegde gesneden gember heel goed kennen.

Je kunt verse gember in vrijwel alles gebruiken: augurken en chutneys, sautés, smoors, sappen, cocktails, curries, brood, desserts en snoep. Schil met de rand van een lepel (indien jong) of een dunschiller (indien ouder en minder mals). Rasp, rasp of snijd dun om toe te voegen aan roerbakgerechten, het is ook geweldig met zoete aardappelen of wortelen en geeft een verrassende kick aan koolsalade. Probeer het in fruitsmoothies of maak je eigen ginger ale door gembersiroop en bruisend water te mengen. Oudere gember kan vezelig zijn, dus zoek naar speciale gemberraspen op Aziatische markten. Pureer het met knoflook en groene chilipepers om de curry's diepte te geven. Gemalen gember is klassiek in gekruide koekjes en peperkoek.

Verse ongeschilde gember blijft een paar weken goed in de koelkast, losjes verpakt. Door gember in te vriezen verandert de textuur, waardoor het sap er gemakkelijk uit kan worden geperst (goed inpakken en ontdooien voor gebruik). Gekristalliseerde gember kan in de kast worden bewaard in een afgesloten zak of pot, maar kan na verloop van tijd uitdrogen en te hard worden om te snijden. Gemalen gember houdt goed stand na verloop van tijd, bewaard uit de buurt van directe warmte en licht.


Een gietijzeren koekenpan (zwaar) moet worden verwarmd en de temperatuur moet op middelhoog tot hoog worden gehouden.

Een kleine hoeveelheid olie moet worden toegevoegd en rondgewerveld om een ​​goede coating te maken.

De volgende stap is het proces van het toevoegen van de broccoli.

Het moet 2 tot 3 minuten worden gekookt en je moet af en toe roeren. (Het belangrijkste is dat je ervoor moet zorgen dat de broccoli diep verkoold en groen blijft)

De broccoli moet rechts groen en diep verkoold zijn.

Peper en zout moeten worden gebruikt voor het kruidenproces.

Als het klaar is, moet het uit de pan worden gehaald.

Het moet op een veilige plaats worden bewaard.

Water moet in een pan aan de kook worden gebracht en de soba moet worden gekookt volgens de richtlijnen in de verpakking.

Breng een pan water aan de kook en kook de soba volgens de verpakking.

De dressing kan worden gemaakt terwijl de soba gaar wordt.

Neem een ​​kleine kom en doe knoflook, sojasaus, sesamolie en rijstazijn op de kom.

Alle ingrediënten moeten in de kom worden gemengd.

Na het proeven kunnen de nodige aanpassingen worden gedaan.

Wanneer het kookproces van de soba voorbij is, moet deze worden afgespoeld met koud water en moet u deze ook uitlekken.

De noedels moeten met de dressing worden gemengd en broccoli moet als topping worden gebruikt.


Ingrediënten

  • Magere karnemelk - 1 eetlepel
  • 1/3-minder-vette roomkaas - 3 ons (het moet worden verzacht)
  • Verkruimelde blauwe kaas - 1 kop of 4 ons
  • Gehakte sjalotten – 1 eetlepel
  • Vetvrije roomkaas - 5 ons (het moet worden verzacht)
  • Fijngehakte walnoten - 2 1/2 eetlepels (ze moeten geroosterd zijn)
  • Gehakte Medjool-dadels zonder pit – 3 eetlepels (2 tot 3 dadels)
  • Geraspte citroenschil - 1/2 theelepel
  • Gehakte verse platte peterselie - 1/4 kop
  • Koosjer zout - 1/4 theelepel
  • Zwarte peper - 1/4 theelepel

Mijn maaltijden zijn op wielen

Het recept van de week '8217's 'Vleesloze maandag' van deze week is een Tunesische gegrilde salade (Slata Mechouia). Paprika's, tomaten, uien en specerijen vormen het recept van deze week. Het is van de PBS/Recept-website. Bezoek de PBS-site en steun alstublieft uw lokale PBS-kanalen! http://www.pbs.org/food/recipes/

*Het recept geeft opties voor Vegetarisch en een Vleesoptie

Tunesische Gegrilde Salade (Slata Mechouia)

Tunesische gegrilde salade is ook bekend als Slata Mechouia met op de kookplaat geroosterde paprika's, uien en tomaten op stokbroodplakken

Ingrediënten
2 tot 3 middelgrote groene paprika's (ik gebruik 3 poblano's, of 2 paprika's en 1 jalepeno)
2 tot 3 Roma-tomaten (of een andere pruim- of pastatomaat)
1 middelgrote ui
3 teentjes knoflook
1/2 tl gemalen karwij (of sub met 2 tl gemalen koriander)
3 el olijfolie
1 tl zout
1/8 tl zwarte peper
Optionele garnituren:
1/4 kopje tonijn in vlokken
2 hardgekookte eieren
Een dozijn olijven
2 tl fijngehakte verse peterselie


Routebeschrijving
1 – Grill alle groenten op een medium hete grill, of in de oven (475 tot ze licht verkoold en zacht zijn), of direct boven een brander. Grill tot ze zacht zijn en de schil is verkoold.
2 – Haal de groenten van de warmtebron en plaats ze direct in een pot met goed deksel om ze te laten "zweten" en om de schil gemakkelijk te verwijderen.
3 – Zodra het voldoende is afgekoeld om te hanteren, verwijdert u alle schillen en alle zaden van tomaten en paprika's en eventueel verkoold vruchtvlees. (Het is oké dat er af en toe wat verkoolde stukjes zijn, dit zal smaak toevoegen).
4 – Hak alles op een snijplank fijn tot de stukjes kleiner of ongeveer zo groot zijn als erwten. (Je kunt hiervoor ook een keukenmachine gebruiken, maar verwerk niet zo ver dat je een puree krijgt, er moeten nog kleine stukjes zijn.)
5 – Doe over in een kom en voeg de gemalen karwij, zout, zwarte peper en olijfolie toe. Proef en voeg indien nodig meer kruiden toe.
6 – Werk eventueel af met de optionele garnituren en serveer met een vers of geroosterd stokbrood.