Laatste recepten

Diavoorstelling over het jaar van de dagelijkse maaltijd in koks en persoonlijkheden 2011

Diavoorstelling over het jaar van de dagelijkse maaltijd in koks en persoonlijkheden 2011


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Redacteuren van de James Beard Foundation en Epicurious wegen mee met hun voedselvoorspellingen voor 2012

Arthur Bovino

The Daily Meal heeft dit jaar een aantal keren de beroemde chef-kok uit Texas ingehaald. Bij de Barbados Eten & Wijn en Rum Festival Love vertelde over zijn affiniteit met het werken met wild, de geheimen achter het maken van de perfecte burger en zijn plannen voor restaurantuitbreiding.

Later in het jaar gooiden we Love enkele vragen over tips voor het koken met hele dieren, de belangrijkste elementen van de zuidelijke keuken, en kregen de primeur over zijn taqueria in Fort Worth tijdens het bijwonen van de Eet- en wijnfestival in Atlanta.

Favoriete quote:

"Ik heb nog nooit met zebra's gewerkt en ik heb ook niet met een leeuwenborst gewerkt. Ik zou graag met een ander deel van dat dier willen werken." — Tim Love over werken met exotisch vlees.

Texas-stijl uitpluizen met Tim Love

Arthur Bovino

The Daily Meal heeft dit jaar een aantal keren de beroemde chef-kok uit Texas ingehaald. Ik zou graag met een ander deel van dat dier willen werken." — Tim Love over werken met exotisch vlees.

Brews, 'Cue en de plannen van Guy Fieri voor New York'

Arthur Bovino

De ster van het Food Network nam enkele ogenblikken vrij van zijn hostingtaken bij de Los Angeles Food & Wine Festival om enkele vragen te beantwoorden over zijn plannen voor de toekomst. Hoewel Fieri vrij vaag was over de details, zinspeelde hij wel op de mogelijkheid om zijn eerste restaurant in New York City te openen. Hij had veel meer te zeggen toen hem werd gevraagd naar zijn non-profitorganisatie, Koken met kinderen, dat tot doel heeft de wetgevende macht te ondersteunen die is gemaakt om schoollunches te verbeteren.

Favoriete quote:

"We hebben een aantal partners ontmoet om iets te doen. Ik ga niets tams doen. Weet je, het moet iets groters zijn dan het leven." — Guy Fieri over de geruchten dat hij een restaurant zou openen in New York City.

Cindy Pawlcyn's Go Fish Goes Pan-Med als Brassica

Arthur Bovino

Beroemde Cindy Pawlcyn, chef-kok en restaurateur uit het Californische wijnland, uitgenodigd The Daily Meal om haar nieuwe restaurant te bekijken, Brassica, gevestigd in de voormalige ruimte van Go Fish. Pawlcyn besprak haar redenen om het concept in haar restaurant om te schakelen van sushi naar mediterraan. Van de zware financiële uitgaven die gepaard gaan met het onderhouden van een high-end sushirestaurant tot Pawlcyns wens om terug te keren naar de culinaire roots van haar oorspronkelijke restaurant, Mosterd.

Favoriete quote:

"Ik kan ze nauwelijks in huis houden. Ik ben gestorven en naar de hemel gegaan. Oh mijn god, mensen eten sardines!" — Cindy Pawlcyn over het zetten van hele sardines op het aperitiefmenu bij Brassica.

Q&A over eten schrijven met Francis Lam

Vergulde stad's Francis Lam duurde even afgelopen november (toen hij nog senior writer was bij Salon.com) om met The Daily Meal te praten over het voedsel dat hij eet terwijl hij de zomers van zijn kinderjaren doorbracht in Hong Kong, zijn favoriete sandwich in New York City, en hoe hij zijn carrière in het schrijven van voedsel begon.

Favoriete quote:

"Het mooie van het schrijven van voedsel is dat je zoveel van de wereld kunt zien door middel van voedsel. Je kunt zoveel over de grotere wereld vertellen door middel van voedsel. Het is onze taak als voedselschrijvers om daarvan te profiteren." — Francis Lam over het beroep van schrijven over voedsel.

Binnen de nieuwste New York Venture van Daniel Boulud

Arthur Bovino

Dit voorjaar opende Daniel Boulud zijn zevende onderneming in New York City, Boulud Sud. De veelgeprezen chef-kok en industriemagnaat antwoordde een paar vragen over de nieuwe ruimte tijdens een preview-event.

Favoriete quote:

"Ik ben heel opgewonden dat ik hier knoflook in eten ga doen zoals ik het nog nooit op mijn eten heb gedaan. Ik ben in het verleden bang geweest. Daar hoef je hier niet bang voor te zijn. Geen varkensvlees, geen room, geen boter." — Daniel Boulud over de gerechten waar hij het meest enthousiast over was bij zijn debuut.

Paling, El Bulli en Izakaya met Ken Oringer

Je kunt niet praten over de eetcultuur van Boston en Ken Oringer niet noemen. De charmante chef-kok heeft meer dan vijf restaurants (Clio, Uni, Toro, Coppa, La Verdad en KO Prime), elk met een goed uitgevoerde verschillende keuken (Frans, Japans, Tapas, Italiaans, Mexicaans en steak), allemaal belangrijke bestemmingen. In dit interview, vertelt een van de beste chef-koks van de stad over zijn mentoren, foodblogs en culinaire overgangsrituelen.

Favoriete quote:

"Ik vind dat elke kok moet leren hoe hij een levende paling moet doden en villen. Elke kok zou hele dieren moeten leren maken. Elke kok zou moeten leren hoe hij een foie gras-fakkel moet maken. Voor mij was het al het bovenstaande en nog wat. " — Ken Oringer over culinaire overgangsrituelen.

Burger Q&A met George Motz

Als het gaat om het bespreken van hamburgerexperts, zijn er maar weinig mensen die zo goed thuis zijn in en gerespecteerd worden op het gebied van hamburgers, als George Motz, auteur en regisseur van het boek en de film Hamburger America. De dagelijkse maaltijd met hem gesproken over welke melange de beste burger maakt, de favoriete kookmethodes en de beste patty in New York City.

Favoriete quote:

"Mijn jeugdherinneringen aan hamburgers waren voornamelijk gecentreerd rond McDonald's. We aten er waarschijnlijk twee keer per week en ik vond ze geweldig. Maar het was de Apple Pan in LA die me echt veranderde, toen ik 21 was. Het veranderde mijn perceptie van wat een burger zou kunnen." — George Motz over jeugdherinneringen aan hamburgers.

Kalfshart en beenmerg bespreken met Fergus Henderson

Arthur Bovino

Na een slachtafvaldemo op de 2010 Barbados Eten & Wijn en Rum Festival de Fergus Henderson nam de tijd om te praten over zijn favoriete dansmelodieën, voorbereidingen voor slachtafval van over de hele wereld, zijn aanstaande nieuwe hotel en zijn favoriete broodje in Londen.

Favoriete quote:

Wat is volgens jou het Britse nationale gerecht, Fish 'n Chips of Curry?
Geen van beide. Rundvlees.

Grant Achatz over de rol van voedselmedia

Arthur Bovino

Tijdens een reis naar New York net voor de release van hun boek, "Het leven aan de lijn" deze winter zaten Grant Achatz en Nick Kokonas aan tafel voor een lezing bij het Institute of Culinary Education. Tijdens de Q&A na het evenement, The Daily Meal vroeg het duo over de rol van media in de voedingsindustrie.

Favoriete quote:

"Dus, stel je voor dat je Alinea binnenkomt en je hebt een vreselijke maaltijd. Schrijf je een brief aan de chef waarin je zegt dat je een vreselijke maaltijd hebt gehad? Waarschijnlijk niet. Zal je het anoniem op een foodblog plaatsen? Waarschijnlijker. Let op deze blogs geeft me de kans om eerlijke meningen te horen over wat er in mijn restaurant gebeurt." — Gun Achatz de populariteit van gebruikersgestuurde beoordelingssites.

Jonathon Sawyer bespreekt Noodlecat

Tijdens het bijwonen van het Scottsdale Culinary Festival afgelopen april, The Daily Meal ingehaald met rijzende sterrenchef Jonathon Sawyer over opening Noodlecat, een Japanse ramenwinkel in het centrum van Cleveland.

Favoriete quote:

"Zoals ik in de Tavern zeg: 'Dit is de manier waarop ze Frans eten zouden koken in Parijs als ze in de Cayuga-vallei waren.' Nou, dit is hoe ze noedels zouden maken in Japan als ze in de Cayuga-vallei waren." — Jonathon Sawyer op het menu bij Noodlecat

Cocktail Q&A met Frank Bruni

Frank Bruni ging zitten met The Daily Meal dit jaar om over zijn te praten New York Times column, The Tipsy Diaries, zijn eerste cocktail en het drankje dat hij het vaakst aan de bar bestelt.

Favoriete quote:

"Wat ik weet is dat ongeacht de trend van het moment, bars met boeiende, intelligente barmannen en zorgvuldig gemaakte drankjes altijd, altijd populair zullen zijn, of ze nu verborgen deuren hebben of uitgeholde kokosnootschalen." — Frank Bruni over cocktailtrends.

Marc Forgione praat over familiewortels

Lang voordat Marc Forgione Iron Chef werd en twee sterren kreeg van The New York Times, leerde hij koken van zijn vader, Larry Forgione, een culinair icoon op zich. De mohawk-sportchef gesproken met The Daily Meal over zijn relatie met zijn vader en hoe hij zijn culinaire filosofie heeft beïnvloed.

Favoriete quote:

"Mijn vader hielp Amerika op de kaart te zetten, maar ik heb het gevoel dat mijn keuken meer New York is en meer een smeltkroes. Mijn vader heeft de sporen gelegd en nu heb ik het gevoel dat ik rij waar die sporen nog niet zijn geweest. " — Marc Forgione over zijn culinaire benadering.

Koken voor liefde, in en uit de keuken

Om de geest van Valentijnsdag te vieren, The Daily Meal interviewde drie stellen die samen restaurants bezitten en runnen — Mark (Executive Chef) en Marjorie Fuller, eigenaren van lente heuvel in Seattle, Washington, Karen (banketbakker) en Quinn (executive chef) Hatfield of Hatfield's in Los Angeles, en middelbare schoolliefjes en eigenaren van Recette in New York City Lindsay (Director of Operations) en Jesse Schenker (Executive Chef).

Favoriete quote:

"Het was de beste, meest bevredigende dag van ons leven. We hadden het niet anders gedaan." — Lindsay Schenker over de terugkeer naar het werk bij Recette op hun trouwdag.

Vraag en antwoord: Mark Canlis

Nu in de derde generatie van familiebezit, Canlis’ reis door de nieuwe economie wordt geleid door de broers Mark en Brian Canlis. Tijdens de Food & Wine Best New Chefs-viering van dit jaar in New York City, Mark ging zitten om te bespreken hoe de verwachtingen van vaste klanten in evenwicht te brengen met de behoefte van een restaurant om nieuwe klanten aan te trekken.

Favoriete quote:

"Wij zijn het restaurant van de stad en zijn dat al generaties lang. Dat is heel belangrijk. Het was eng om een ​​nieuwe generatie Canlises binnen te halen, omdat we willen dat mensen het gevoel krijgen dat het de oude Canlis is. Maar er moet een evolutie zijn. Sommige van onze klanten zeggen dat we nooit moeten veranderen. Maar we veranderen elke dag, en daarom houden ze nog steeds van ons." — Mark Canlis over de toekomst van het restaurant.

Op zoek naar tomaten met Michael White

Afgelopen maart lanceerde chef-kok Michael White een tweedaagse pop-up eetervaring in The Setai Hotel in samenwerking met Tupperware, dat hij toepasselijk TupperClub noemde. Op een van de avonden Witte spaak met The Daily Meal over zijn droom om een ​​restaurant in Italië te openen, wat hij doet in de keuken van zijn ouders en of je hem binnenkort in zijn eigen tv-show mag verwachten.

Favoriete quote:

"Ik zie Japans in het perfecte stukje olijfolie gepocheerde John Dory met de perfecte tuinbonen en een beetje geplukte basilicum. Het is erg Italiaans, maar tegelijkertijd ook erg Japans." — Michael White waarop de keuken goed samensmelt met het Italiaans.

Inhalen met Wolfgang Puck

Wikimedia Commons/Cristiano Del Riccio

Het is nogal een coup dat het opkomende Los Angeles Food & Wine Festival Wolfgang Puck scoorde als headliner voor het inaugurele jaar van het evenement. De dagelijkse maaltijd ingehaald onlangs met de legendarische chef-kok om zijn kijk op het nieuwe festival te krijgen.

Favoriete quote:

"Ik weet niet eens hoe ik het woord pensioen moet spellen - ik doe wat ik graag doe - dus als ik met pensioen zou gaan, zou ik een baan moeten zoeken." — Wolfgang Puck over zijn onvermoeibare arbeidsethos.

Food-iverse Q&A met Dana Cowin

Dana Cowin heeft weinig introductie nodig - ze is geweest Eten en wijn's hoofdredacteur sinds 1995. Onder andere in het interview, ontdekte The Daily Meal Dana's keuze voor Amerika's meest onderschatte eetstad, welke tv-voedselwedstrijd het leukst was om te beoordelen, en welke vraag je nooit aan een chef-kok, of haar, zou moeten stellen.

Favoriete quote:

"Los Angeles is de meest ondergewaardeerde voedselstad van het land. Mensen nemen het nog steeds niet serieus - ze lijken te denken dat alle lokale bevolking aan sapvasten zit." — Dana Cowin over de meest ondergewaardeerde voedselstad van Amerika.

Herinnering aan verloren iconen van 2011

<p>This year a number of significant members of the food industry passed away. The Daily Meal's editorial director, Colman Andrews, paid tribute to two icons by writing about their lives and accomplishments. In each of these cases Andrews recounted his favorite memories of them&nbsp;&mdash; from the first time he ate at Santi Santamaria's restaurant,&nbsp;El Rac&oacute; de Can Fabes, to his lifelong friendship with Joan Luther.&nbsp;</p>

Favoriet fragment:

"Gek genoeg, hoeveel ze ook van de industrie hield, ik kon er nooit helemaal achter komen of ze echt van eten hield of niet. Ze at geen lunch, punt uit, maar nodigde je uit om 's middags bij haar te komen en dan daar volmaakt gelukkig te zitten eten niets meer dan kopje na kopje koffie." — Colman Andrews over de eetlust van Joan Luther.


Bestverkopende kookboeken aller tijden

Wist je dat Vincent Price een kookboek heeft geschreven, of dat er een Beanie Baby's kookboek is? Waarschijnlijk niet. Dat is omdat voor elke blockbuster bestseller net als het baanbrekende Joy of Cooking, zijn er duizenden kookboeken zoals het werkelijk raadselachtige Eat Your Feelings: Recipes for Self-Loathing dat in de vergetelheid raakt. Maar ondanks de overweldigende kans om een ​​snel vergeten kookboek te worden, zoals Cookin' with Coolio: 5-sterrenmaaltijden voor een 1-sterrenprijs, zijn enkelen erin geslaagd om deze kansen te overwinnen en zijn ze enkele van de best verkochte kookboeken aller tijden geworden.

Hoewel het niet verwonderlijk is dat de lijst eeuwige favorieten zoals The New York Times Cook Book bevat, zijn er een paar verrassende vermeldingen zoals de Ik haat het om te koken boek en de 2000 Fix-It and Forget-It Cookbook: feesten met je slowcooker. Zonder grote auteurs of veel publiciteit werd Fix-It en Forget-It Cookbook in 2002 een bestseller. Maar de successen van deze kookboeken zijn eerder uitzondering dan regel.

Het is vaak moeilijk om precieze verkoopcijfers te vinden voor: klassieke kookboeken, vooral degenen die niet meer worden gedrukt of die in de loop der jaren vele edities hebben ondergaan. We hebben de onze berekend door bestsellerlijsten uit het archief te raadplegen en rekening te houden met schattingen van uitgevers die op hun websites en in gedrukte vorm verschijnen.

Als u op zoek bent naar een kookboek op deze lijst, zijn er een paar dingen die u kunt doen: probeer Oprah het boek te laten steunen. Als dat niet lukt, een dieetkookboek schrijven dat inspeelt op de onzekerheden van het Amerikaanse publiek. Als geen van deze opties beschikbaar is, kunt u doen alsof het door een bekend tijdschrift of krant is gepubliceerd. Of probeer om je eigen kookprogramma zoals Julia Child of Jeff Smith van Frugal Gourmet.

Maar zelfs deze strategieën garanderen je geen plaats op deze lijst. De levensduur van veel van deze kookboeken is te danken aan het feit dat ze informatief en attent zijn en geweldige recepten bevatten. Dus of er over 100 jaar nog iemand recepten zal maken van Rachel Ray's 30 Minute Meals, laten we aan de geschiedenis over om te beslissen. Maar het lijkt redelijk om te verwachten dat mensen nog steeds zullen lezen het plezier van koken jaar vanaf nu omdat goed gemaakte kookboeken tijdloos zijn.


1 van 26

Cheryl-dag

Savannah, Georgië

Toen Cheryl Day en haar man Griff Back in the Day Bakery openden in het nu trendy Starland District van Savannah, wilde ze net zo graag deel uitmaken van de buurt als haar familie-geïnspireerde recepten. Eén kaneelbroodje per keer, ze heeft niet alleen haar buren voor zich gewonnen, ze heeft ook nieuw leven in het gebied gebracht. Nu beginnen kunststudenten, lokale bewoners en toeristen zich vroeg te vormen voor de koffers met haar ouderwetse cupcakes overkoepeld door royale klodders pastelsuikerglazuur en kopjes gelaagde bananenpudding & mdashmany met de bestverkochte kookboeken van Day in de hand in de hoop op een handtekening .

Wat mij opwindt over de toekomst van Zuiders eten: &ldquoIk zie Zuiders eten als de grote verbinder. Zuiders eten nodigt in één hap uit tot gesprekken tussen oud en nieuw, jong en oud, rijk en arm. Ik vind het geweldig om te zien hoe mensen tradities uit het verleden eren en ze op een nieuwe manier herinterpreteren.&rdquo


Meer hierover.

Fenway Park Lobster Roll
Als je in New England bent, moet je een kreeftbroodje hebben, en we zijn dol op het recept van Fenway Park. We denken graag dat beroemde Red Sox-fans zoals Mark Wahlberg onze gevoelens erover delen.

Coors Veld 'S'mores Nachos'
Met 900.000 bestellingen van nacho's die in 2011 in honkbalvelden werden geconsumeerd, weet Aramark dat de fans van hun kaas en chips houden. Ze hebben de wateren getest met dit s'mores-recept op het Coors Field in Colorado Rockies - en de resultaten waren behoorlijk bevredigend.

Citizen's Bank Park 'Tastykake Broodpudding'
Philadelphians zijn meestal gek op twee dingen: de Phillies en TastyKake. Dit recept voor broodpudding is Aramarks manier om ze van beide tegelijk te laten genieten.

PNC Park Pulled Pork en Pierogi Stacker
Als je een Pittsburgh Pirates-fan bent, hou je waarschijnlijk van pierogies, en dat was de redenering achter het maken van dit pulled pork-recept.


Mama in Gradisca, 126 West 13th St.

In Italië staan ​​regionale tradities gelijk aan religie. Een kom tagliatelle kan in een bepaald dorp op de ene manier worden bereid, en op een andere manier in een dorp vijf mijl verderop, en elk dorp kan de methoden van de andere als gastronomische ketterij beschouwen.

Colman Andrews, de hoofdredacteur van een website genaamd The Daily Meal en de auteur van een nieuw boek, "The Country Cooking of Italy", zei: "Als je praat met mensen in Italië, vooral de oudere generatie, en je suggereert, 'O, heb je ooit geprobeerd lasagne te maken met geitenkaas in plaats van ricotta?', dan kijken ze je aan alsof je gek bent. Ze zullen zeggen: 'We hebben honderden jaren besteed aan het perfectioneren van dit recept, en waarom zou je ermee rotzooien?' ”

Evan Kleiman, een chef-kok uit Los Angeles en auteur van zes boeken over Italiaans eten, erkent dat als het om recepten gaat, de traditionalisten een punt hebben, hoewel de benadering van meneer Galeano haar ongebruikelijk lijkt.

"Ik geloof volledig in slaafse toewijding aan culinaire tradities," zei ze. “Maar om te zeggen dat zijn moeder de enige is die dat recept kan uitvoeren, dat is een ander gesprek. Veel mensen zeggen dat het ding dat Italië economisch gedwarsboomd houdt, het ding is van mensen die niet weg willen van de pasta van hun moeder.

In de loop der jaren hebben andere restaurants in New York geëxperimenteerd met de Import Mama From Italy-strategie. Enoteca Maria, een restaurant op Staten Island, heeft een wisselend team van Italiaanse "nonna's" die koken. Bij I Trulli, op East 27th Street, maakt Dora Marzovilla, de in Apulië geboren moeder van restaurateur Nicola Marzovilla, sinds 1994 de verse pasta, focaccia en panzerotti.

Uiteindelijk lijken dergelijke arrangementen minder te gaan over regionaal provincialisme dan over diepere stromen van gehechtheid.

"Ik vind het gewoon heel interessant vanwege wat het onthult in de Italiaanse psyche, die een zeer complexe link is met voedsel - en met moeders," zei mevrouw Kleiman.

Voor de toevallige toeschouwer lijkt mevrouw Schenardi's plichtsgetrouwe snijden, rollen en kneden aan die voortafel in Gradisca misschien een daad van dwangarbeid: het martelaarschap van mama tot een nieuw uiterste. "We maakten altijd grapjes dat ze een bal en ketting onder de tafel heeft en dat ze zich niet echt kan bewegen," zei meneer Galeano.

Breng echter een paar uur in haar baan door en het wordt duidelijk dat ze het fantastisch heeft. Terug in Bologna is een groot deel van haar dag gewijd aan het koken van de ene maaltijd na de andere voor haar man.In New York is ze de hoofdattractie in een hoppende eetgelegenheid in West Village, met notabelen als Sarah Jessica Parker en Al Gore die af en toe naar haar tafel drijven om eer te bewijzen.

"Ze houdt van de aandacht", zegt Lia Ronnen, hoofdredacteur bij Artisan Books en een goede vriend van meneer Galeano.

En misschien de vrijheid. Tijdens een pauze van koken op een avond, begon ze grapjes te maken over het handjevol Engelse woorden en zinnen dat ze zo goed mogelijk in zich op had genomen. Onder hen: "Dank u", "Goedemorgen", "St. Patrick's' - daarmee maakte ze een gebaar en een engelachtig geluid dat de verheven tonen van een koor nabootste. Op zondagmorgen gaat ze naar de mis in de St. Patrick's Cathedral.

Toen barstte mevrouw Schenardi in een grijns uit. 'De bus van het Havenbedrijf,' zei ze. "Caesar. Taj Mahal. Baal." Na de kerk gaat ze regelmatig met de bus naar Atlantic City.

Ze hief een hand op en liet die weer zakken om haar favoriete gokwijze te pantomime: de gokautomaten. 'Sacro e profano,' zei ze.

Die vrije dagen zijn echter zeldzaam. Als er enig bewijs is dat de culinaire strategie van de heer Galeano bij Gradisca inspeelt op een diepgewortelde menselijke behoefte, dan is het de reactie van klanten wanneer ze mevrouw Schenardi niet aan de voortafel vinden.

"Mensen vinden het jammer als ik er niet ben", zei ze via een tolk. "Ze zeggen altijd: 'Waar is mama, waar is mama?'"


Het jaar van de dagelijkse maaltijd in koks en persoonlijkheden 2011 Slideshow - Recepten

De StarChefs Rising Stars Revue'8482 toont opkomende chef-koks die door StarChefs zijn gekozen als Rising Stars. Alle Rising Stars die deelnemen aan de Revue staan ​​op StarChefs.com. Ze werden aanbevolen voor selectie door de StarChefs Advisory Board, die bestaat uit meer dan 20 van de meest invloedrijke chef-koks van het land. De definitieve keuzes werden gemaakt door de redactie van StarChefs 8217. Uiteindelijk wonnen creativiteit, ambitie, voortreffelijke presentatie en vooral heerlijk eten elke chef het predicaat StarChefs Rising Star.

I. StarChefs Rising Stars Revue's8482 Chef Awards in het NIEUWS

I. StarChefs Rising Stars Revue's8482 Chef Awards in het nieuws

StarChefs benoemt Chicago's Rising Stars van 2015.

Restaurantmagazine StarChefs.com maakte woensdag de winnaars van de Los Angeles Rising Stars Award 2014 bekend, een lijst van opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers, barmannen en ambachtslieden.

"Gefeliciteerd Carolina Chefs!

"Vang op donderdag 13 juni een waar sterrenstelsel van culinaire sterren uit San Francisco bij de

5 vragen met Antoinette Bruno, CEO van StarChefs.com meer

StarChefs.com kondigt dit jaar rijzende sterrenchefs in Portland meer aan

Elk jaar, culinaire handelsorganisatie Sterrenchefs kijkt graag in hun gigantische kristallen bol om de volgende grote chef-koks en barmannen in verschillende steden in het land te voorspellen. meer

Het is weer die tijd van het jaar, wanneer StarChefs.com zijn International Chefs Congress houdt, waarbij enkele van 's werelds meest formidabele culinaire geesten naar New York City komen (en de jouwe helpen om echt over het einde van de zomerblues te komen). meer

Wat hebben Anne Burrell, George Mendes en Michael Laiskonis gemeen? Alle drie zijn ze eenmalige ontvangers van de jaarlijkse Rising Star-awards van Star Chefs.meer

"Main Vikas bol raha hoon ji... Mumbai se...", zo verwacht je niet dat een van de meest gevierde chef-koks van New York zichzelf aan de telefoon voorstelt.meer

Chicago Star Chefs & Varkenscarpaccio meer

Afgestudeerden van de Franse banketbakkerij, chef-koks en studenten vieren de sterren. meer

Gisteravond was het jaarlijkse Rising Stars-proeverijgala en de prijsuitreiking ter ere van Chicago's grootste culinaire talenten. meer

Opmerkingen van de Rising Stars Revue en Gala van StarChef.com op Fairmont Chicago | Fotogalerij meer

Chef-koks komen naar buiten om de Chicago Rising Stars te steunen. meer

2011 Chicago Rising Stars Gala meer

Proeftafel chicago Aanbevolen evenement meer

Markeer uw kalenders voor Chicago Rising Stars Gala op 23 mei meer

StarChefs eert opkomende chef-koks uit Chicago op 23 mei. meer

Eater's Digest: May-gebeurtenissen meer

De Chicago Woman May-takenkalender van vandaag. meer

Izard, Bannos, Duffy hoofdlijst van Chicago StarChefs 'Rising Stars' winnaars meer

"In 2007 schreef Antoinette Bruno van StarChefs.com: 'Het is grappig voor vrouwen om voor te vechten: de keuken. Cultureel werd van vrouwen verwacht dat ze koken, maar professioneel werd de keuken gedomineerd door mannen.'" meer

"We wisten niet wat we in Houston zouden vinden", zei Antoinette Bruno gisteravond in het Four Seasons Hotel. meer

Kevin Floyd was gisteravond druk bezig met het mixen van drankjes op het StarChefs.com Rising Stars Gala. meer

Rising Stars Gala – Houston's Best Chefs meer

Een gala-avond voor de sterrenchefs van Houston. meer

Samenvatting: StarChefs.com Rising Stars Revue Gala. meer

Chef-koks uit Houston komen tot rust aan de vooravond van StarChefs' Rising Star Revue Gala. meer

Rising Star Gala: het eetevenement in Houston. meer

Taste of Texas: Will Blunt-gerechten van StarChefs over wat Houston dineren rock maakt. meer

StarChefs.com deelt nationale prijzen uit voor chef-koks uit Houston meer

StarChefs.com Rising Stars Revue - Houston 2011 zal doneren aan Recipe for Success. meer

Is het je opgevallen dat de eetcultuur in Houston niet langer gelokaliseerd is in de Inner Loop? In een stad van deze omvang en wildgroei is het fijn om te weten dat je niet echt 45 minuten naar de stad hoeft te rijden om uitzonderlijk eten en drinken te krijgen. meer

Het culinaire insidermagazine StarChefs.com, gevestigd in New York City, noemde 10 chef-koks uit Houston, een restauranteur, een sommelier en een mixologist Rising Stars als 'de voorhoede van de hedendaagse Amerikaanse eetcultuur'.

Ik schommel heen en weer tussen het verlangen naar aandacht voor de culinaire inspanningen van onze stad en dan erger ik me aan de aandacht die we krijgen. meer

Man About Town Bob Madigan praat met StarChefs.com hoofdredacteur Antoinnette Bruno bij de Washington DC Area Rising Stars. meer

Blader door artikelen over restaurants in Washington DC. meer

Voor de derde keer in Washington, DC, vierde StarChefs.com jonge chef-koks uit het DC-gebied die worden beschouwd als de toekomstige leiders van de culinaire scene. meer

Tiffany MacIssac, patissier bij Birch & Barley in Logan Circle, geïnterviewd op StarChefs DC Gala meer

Gisteravond hadden Chad en ik het geluk om kaartjes te scoren voor het Star Chef's Rising Stars Gala and Tasting-evenement. meer

Proeverij Gala met StarChefs 2010 Rising Stars bij Charlie Palmer Steak. meer

'Table to Table' bevat details over het Rising Star Chefs Gala. meer

StarChefs.com eert zijn nieuwe klasse Rising Stars in het DC-gebied tijdens deze prijsuitreiking en proeverijgala. Alle gerechten worden gecombineerd met ultra-premium wijnen of bieren geselecteerd door de Rising Star Sommeliers. meer

Een glimp van de toekomst van dineren in DC Area tijdens ons proefgala en prijsuitreiking. Geniet van high-concept eten van opkomende culinaire sterren van de toprestaurants van Baltimore en DC's Capitol Hill tot Chilhowie, Virginia. Alle gerechten worden gecombineerd met ultra-premium wijnen of bieren geselecteerd door de Rising Star Sommeliers. meer

Nycci Nellis bespreekt de Washington DC Area Rising Stars. luister

Het Star Chefs Rising Stars Gala & Awards Ceremony is een fantastisch evenement dat zal worden gehouden op het dak van Charlie Palmer Steak op dinsdag 26 oktober, 19.00-22.00 uur. meer

Een glimp van de toekomst van dineren in het DC-gebied tijdens het StarChefs.com 2010 Washington DC Area Rising Stars Gala en de prijsuitreiking op dinsdag 26 oktober 2010 van 19.00 – 22.00 uur, met een VIP-ontvangst vanaf 18.00 uur. meer

Een glimp van de toekomst van dineren in het DC-gebied tijdens het StarChefs.com 2010 Washington DC Area Rising Stars Gala en de prijsuitreiking op dinsdag 26 oktober 2010 van 19.00 – 22.00 uur, met een VIP-ontvangst vanaf 18.00 uur. meer

Bewaar de datum! StarChefs 2010 Opkomende sterren. meer

Gregs List of Washington D.C.-gebiedskalender van Rising Stars. meer

StarChefs beschikt over Washington, DC Area voor 2010 Rising Star Awards en benoemt 20 van de slimste culinaire professionals van het gebied. meer

StarChefs biedt Washington, DC Area voor 2010 Rising Star Awards en benoemt 20 van Area's Brightest Culinary Professionals. meer

Rising Star chef-onderscheidingen zullen worden toegekend aan Bryan Voltaggio, Bertrand Chemel, David Varley, Tiffany MacIsaac en 16 andere getalenteerde toques, sommeliers en mixologen uit het DC-gebied tijdens een elegante rondleiding die wordt gehouden op het schilderachtige dak van Charlie Palmer Steak op dinsdag oktober 26. meer

StarChefs Rising Stars aangekondigd voor DC Area. meer

Mis het gala en de prijsuitreiking dinsdag 26 oktober 2010 niet! meer

2010 Star Chefs International Chefs Congress Dag 3 – Slam dunk high voltage kick in de Goin door Phat Albert. meer

Topchefs, mixologen en sommeliers uit New York komen samen in Maritime Parc in Jersey City voor het StarChefs Rising Stars-gala. meer

Emma Hearst van Sorella wint de publieksprijs bij New York Rising Stars. meer

Rising Star Chefs koken volgende week bij Maritime Parc. meer

Maritime Parc heeft op de eerste openingsdatum in juni misschien nog geen dinerservice aan de haven voor passerende zeilers gebracht, maar in september zullen bootladingen chef-koks neerstrijken op het uitgestrekte nieuwe visrestaurant in Liberty State Park. meer

Star Chefs heeft vandaag de lijst van 2010 Rising Star Chefs in New York gepubliceerd. meer

Gefeliciteerd met de selectie van Rising Star Chefs van de Star Chefs van dit jaar. meer

Foto's met dank aan Susannah Chen van YumSugar van StarChefs Rising Stars Revue in San Francisco. meer

De sterren waren woensdagavond van kracht op Ghirardelli Square in San Francisco. meer

Tot de culinaire hoogtepunten van vorige week behoorde ook het StarChefs Rising Stars Revue Gala van donderdag. meer

Wat je hebt gemist bij de StarChefs Rising Stars Revue. meer

Een vroege blik op de opkomende sterren op het gebied van eten en wijn in San Francisco. meer

De Rising Stars Revue op woensdag bleek een geweldig evenement te zijn, waarbij de 14 bekroonde chef-koks, geselecteerd door het culinaire tijdschrift StarChefs.com, Ghirardelli Square transformeerden in een midzomernachtfeest. meer

De Rising Star Awards erkennen opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land die toekomstige leiders van de nationale culinaire scene vertegenwoordigen. meer

Ze zijn misschien relatief nieuw in de voedingsindustrie, maar ze zorgen er nu al voor dat de schitterende restaurantscene van de Bay Area niet snel zijn epische status zal verliezen. meer

Op woensdag 16 juni viert StarChefs.com de winnaars van de 2010 San Francisco Bay Area Rising Star Awards tijdens het RISING STARS REVUE-gala op Ghirardelli Square. meer

StarChefs.com viert de winnaars van de San Francisco Bay Area Rising Star Award tijdens de Rising Stars Revue op woensdag 16 juni 2010, op Ghirardelli Square van 19:30 tot 22:00 uur. meer

StarChefs.com, het bekroonde online magazine voor culinaire insiders, viert de winnaars van de San Francisco Bay Area Rising Star Award tijdens de Rising Stars Revue op Ghirardelli Square. meer

Ik heb genoten van zomerevenementen, van Golden Glass tot het StarChefs-evenement van morgenavond. meer

Josh Thomsen is onlangs door StarChefs uitgeroepen tot 'Rising Star Chef'. Hij is afgestudeerd aan het Culinary Institute of America in New York en heeft zijn vaardigheden aangescherpt bij enkele van de meest vooraanstaande chef-koks in het land. Pinot Bistro in Zuid-Californië.. meer

Met de aandacht voor opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen (zie: barmannen), de selectie van de StarChefs Rising Star Awards van dit jaar maakt de prijs zeker de moeite waard.. meer

De Rising Stars Revue is dit jaar terug in SF met een prijsuitreiking en een rondlopend proeverijgala op woensdag 16 juni op Ghirardelli Square. meer

Liam Mayclem, presentator van "Eye on the Bay", gaf een preview van zijn topkeuzes voor de week, waaronder de Rising Stars Revue. meer

Enkele van de beste nieuwe chef-koks van de stad uit plaatsen als SPQR en Flour + Water, evenals mixologen uit Rickhouse zullen op woensdagavond op één plek samenkomen om te pronken met hun kenmerkende gerechten en cocktails. meer

De Rising Stars Revue is dit jaar terug in SF met een prijsuitreiking en een rondlopend proeverijgala op woensdag 16 juni op Ghirardelli Square. meer

Iets minder dan een week weg in de City by the Bay vindt de StarChefs' Rising Stars Revue, Gala en Award Ceremony plaats, georganiseerd door Gary Danko chef de cuisine, Martin Brock. meer

We drinken wat bij Golden Glass en bekijken de toques van het jaar bij de StarChefs Rising Stars Revue. meer

Zoals we eerder vermeldden, brengt StarChefs.com volgende week hun Rising Stars Revue naar de stad. meer

Het definitieve degustatiemenu voor het StarChefs Rising Star Revue Gala van volgende week staat op hun website. meer

Alsof we enige validatie nodig hebben, is San Francisco gekozen als een van de vier Amerikaanse steden die door StarChefs als "heet genoeg" worden beschouwd om zijn opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen te eren. meer

In San Francisco draait alles om fantastisch eten en hier is een speciaal evenement dat je niet wilt missen. Het StarChefs.com 2010 SF Bay Area Rising Stars Awards Gala zal de beste jonge chef-koks en andere culinaire pro's van de Bay Area presenteren. meer

Een eerbetoon aan de nieuwste golf van chef-koks bij de StarChefs Revue. meer

StarChefs.com, het online magazine voor culinaire insiders, houdt zijn Rising Stars Revue op woensdag 16 juni van 19.30 uur tot 22.00 uur op Ghirardelli Square. meer

Vier de beste opkomende koks van de stad tijdens de Star Chefs Rising Star Chef Awards. meer

Starchefs.com viert de winnaars van de San Francisco Bay Area Rising Star award. meer

Oakland's Sarah Valor zal worden geëerd tijdens de StarChefs Rising Stars Revue. meer

Maak kennis met de Rising Star Chefs van de Bay Area om 19.30 uur. tot 22.00 uur 16 juni op het Ghirardelli-plein. meer

Proef de toekomst van dineren in San Francisco tijdens het StarChefs-proeverijgala en de prijsuitreiking. meer

Tablehopper geeft één paar reguliere toegangskaarten (twee in totaal) weg voor de Star Chefs Rising Stars Revue. meer

San Francisco Bay Rising Stars Revue — 19.30-22.00 uur 16 juni. De Rising Star Awards erkennen opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land die toekomstige leiders van de nationale culinaire scene vertegenwoordigen. meer

StarChefs.com viert de winnaars van de San Francisco Bay Area Rising Star Award tijdens de Rising Stars Revue op Ghirardelli Square, in samenwerking met The Fairmont Heritage Place. meer

San Francisco Bay Rising Stars Revue — 19.30-22.00 uur 16 juni. De Rising Star Awards erkennen opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land die toekomstige leiders van de nationale culinaire scene vertegenwoordigen. meer

Josh Thomsen executive chef van het Claremont Hotel, is door het online magazine StarChefs.com.more uitgeroepen tot rijzende ster

De StarChefs Rising Star Revue, waarin opkomende chef-koks, sommeliers en mixologen worden erkend, keert op woensdag 16 juni terug naar San Francisco. meer

Starchefs.com heeft zojuist de 14 winnaars van de 2010 "Rising Stars" Awards voor de San Francisco Bay Area genoemd. meer

Het is een seizoen van lijstjes! En deze is misschien niet zo prestigieus als de Food & Wine Best New Chefs of de Beard Awards - die trouwens op 3 mei komen - maar StarChefs.com doet hun eigen Rising Star Awards ter erkenning van chef-koks, banketbakkers, sommeliers, restaurateurs en mixologen. meer

Antoinette Bruno vertelt ons wie enkele van de rijzende sterrenchefs in Zuid-Californië zijn. meer

Het StarChefs-evenement van vorige maand in het Fairmont Miramar Hotel in Santa Monica toonde een aantal van de beste culinaire talenten in Zuid-Californië. Het evenement was een rondwandeling met aan elke tafel een ander door de chef gemaakt gerecht. Enkele van de meest besproken chef-koks waren aanwezig, waaronder Michael Voltaggio van The Dining Room at the Langham Hotel, Jon Shook en Vinny Dotolo van Animal, en Ray Garcia van FIG, onder anderen. meer

We garanderen dat Meryl Streep geen soufflé zal maken in haar Oscar-jurk. Maar tijdens het Rising Star Awards-gala, georganiseerd door het tijdschrift Star Chefs voor de voedingsindustrie, zullen de helderste culinaire lichten van L.A. de creaties koken die hen dit jaar de titel opleverden

De beste in de foodscene van Los Angeles en San Diego komen samen voor een degustatiegala van kenmerkende gerechten en wijnarrangementen

Een glimp van de toekomst van regionale restaurants in Los Angeles en San Diego tijdens ons proefgala en prijsuitreiking. Geniet van high-concept eten van opkomende culinaire sterren van de toprestaurants in en rond de stad. Alle gerechten worden gecombineerd met ultra-premium wijnen geselecteerd door de Rising Star Sommelier.. meer

Een showcase van ontluikend culinair talent toont de toekomst van de LA-eetscene. We kennen allemaal de namen van de huidige chefs-of-the-moment. Maar hoe leuk is het om het werk te ervaren van degenen wiens meteorische opkomst meer dan uitstekend is? Vier het beste van de foodscene in Los Angeles bij StarChefs.com's Rising Stars Revue (18 maart, 19.30 tot 21.30 uur), met proeverijen van opkomende lokale chef-koks en wijnarrangementen van gerenommeerde sommeliers (mixologen maken deel uit van de spel ook). Die koken omvatten Ken Takayama van Méacutelisse, Rory Herrmann van Bouchon Bistro en Jason Knibb van Nine-Ten. Fairmont Miramar Hotel & Bungalows, 101 Wilshire Blvd., Santa Monica

StarChefs, het online magazine voor culinaire insiders, viert de winnaars van de Los Angeles-San Diego Rising Stars Chef Award op 18 maart van 19.30 tot 21.30 uur. in het Fairmont Miramar Hotel & Bungalows in Santa Monica (310.576.7777). De prijzen erkennen opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land die toekomstige leiders van de nationale culinaire scene vertegenwoordigen. meer

EatThis: StarChef-evenement en Happy Kitchen
Joshua Lurie van FoodGPS.com komt langs om te praten over het zetmeelevenement en de gelukkige keuken. meer

Het was een bijzondere avond in het bewolkte Santa Monica, toen de rijzende sterrenchefs (en mixologen) van Los Angeles naar buiten kwamen om te dansen. Hun individuele tafels toonden een gerecht naar keuze, met gestutte lampen die in de duisternis van de kust schenen. Het Fairmont Miramar was het decor, waarbij FIG de VIP-receptie aan de bungalowkant organiseerde, voorafgaand aan het gala dat werd gehouden op de turnaround van het hotel. meer

Vorige week kwamen de beste en slimste jonge sterren in de culinaire wereld van Zuid-Californië samen om hun talenten te demonstreren tijdens de 2010 StarChefs Rising Stars Revue. Het degustatiegala en de prijsuitreiking, gehouden in het Fairmont Miramar Hotel & Bungalows in Santa Monica, bestonden uit gerechten van aanstormend culinair talent uit de toprestaurants in Los Angeles, Orange County en San Diego. Alle gerechten werden gecombineerd met ultra-premium wijnen geselecteerd door de Rising Star Sommelier. Twee aanbevolen cocktails kwamen van de Rising Star Mixologists, Eric Alperin (De Vernis) en Julian Cox (Rivera). meer

Toen het warme middaglicht afgelopen donderdagavond plaatsmaakte voor de koelere tonen van de avond, op slechts een steenworp afstand van de Stille Oceaan, kwamen de topkoks van Los Angeles van vandaag en morgen bijeen om het beste eten van de stad te vieren. Het jaarlijkse Rising Stars-evenement van StarChefs gaf de erkende meesters van lokale restaurants de kans om hun glas te heffen ter ere van hun protégés - en de volgende golf van talent die op onze eigen kust kroop. meer

Vorige week hield StarChefs zijn "Rising Star"-eer in Zuid-Californië in The Fairmont Hotel en verenigde een lange lijst van grensverleggende chef-koks uit L.A. en San Diego om ter plaatse te koken. meer

Onder de enorme iconische boom van het Santa Monica Fairmont Hotel, hield StarChefs zijn jaarlijkse Rising Stars Revue. Tafels stonden in een enorme kring opgesteld en er was fantastisch eten en drinken in alle richtingen. Omdat ik daar een uur voor zonsondergang was, was er veel rondrennen om alles te fotograferen voordat het perfecte licht verloren ging. meer

Afgelopen nacht, Sterrenchefs hun 2010 &ldquoRising Star Chef&rsquos Tasting Gala en Award Ceremony&rdquo bijeengeroepen in de schaduwrijke binnenplaats van het Santa Monica's Fairmont Miramar Hotel. De focus lag op de &ldquoRising Chefs&rdquo en hun eten, maar twee grote bartenders demonstreerden ook hun aanzienlijke vaardigheden achter tijdelijke tralies: Eric Alperin van de vernis en Julian Cox van Rivera. meer

De rijzende sterren van StarChefs gisteravond trokken een uitverkochte zaal naar de kille binnenplaats van The Fairmont Miramar in Santa Monica. John Sedlar en Neal Fraser vermengden zich aan de eettafels terwijl Thomas Keller een collega-koksbuis tekende met een sigaar in zijn mond - zo'n avond was het. meer

Gisteravond riepen Star Chefs hun 2010 "Rising Star Chefs Tasting Gala en prijsuitreiking" bijeen in de schaduwrijke binnenplaats van Santa Monica's Fairmont Miramar Hotel. &ldquoRising Chefs&rdquo uit Zuid-Californië bereidden elk een gerecht dat gepaard ging met wijn, bier of whisky. Twee van de toonaangevende barmannen van de stad - Eric Alperin van The Varnish en Julian Cox van Rivera - namen ook prijzen mee naar huis en maakten representatieve cocktails. Toch waren het de koks en hun eten die centraal stonden. meer

Mijn wekelijkse LA.com-overzicht van restaurantspecials en dineraanbiedingen in Los Angeles.

Inbegrepen in mijn vondsten deze week: StarChefs.com's Rising Stars Gala bij FIG in het Fairmont Miramar meer

FIG Santa Monica's Executive Chef en Rising Star Sustainability Chef 2010, RAY GARCIA, nodigt u uit voor de STARCHEFS Rising Stars Revue. Dit proeverijgala en prijsuitreiking ter ere van het grootste culinaire talent van Los Angeles - San Diego Area wordt op donderdag 18 maart 2010 gehouden in het Fairmont Miramar Hotel & Bungalows. De VIP-receptie begint om 18.00 uur en de gala-proeverij wordt gehouden van 19.30 uur tot 21.30 uur.

Binnen een jaar sinds de opening van restaurant FIG afgelopen februari, is chef-kok Ray Garcia door de redactie van StarChefs.com erkend als een rijzende ster voor zijn bijdrage aan duurzame culinaire praktijken. We spraken met de chef-kok over wat dit voor hem betekent om vooruit te komen. meer

Ik heb net vernomen dat de eigenaren van Rustic Canyon, Josh Loeb en Zoe Nathan, de prijs van Rising Star Restaurateurs krijgen van de Rising Star Revue van StarChefs.com, en ik ben ruim van tevoren aan het plannen om zeker te zijn van een reservering voor de volgende keer Ik ben in Los Angeles. meer

Mis deze kans niet om 2 tickets te bemachtigen voor het VIP-privé-pre-evenement, evenals de Gala- en Prijsuitreiking op donderdag 18 maart.

Ontmoet enkele van de beste chef-koks van L.A. en San Diego bij de Star Chefs Rising Star Revue. Deze rondwandeling ($ 95) geeft je de kans om met de sterren zelf te kletsen - inclusief Vinny Dotolo en Jon Shook Walter Manzke, voorheen van Church & State Rory Herrmann van Bouchon Bistro en Michael Voltaggio van The Dining Room - ook om hun specialiteiten te proeven, zoals Animal's poutine. De opbrengst komt ten goede aan Project Angel Food. meer

Binnen een jaar sinds de opening van het FIG-restaurant afgelopen februari, is chef-kok Ray Garcia door de redactie van StarChefs.com erkend als een rijzende ster voor zijn bijdrage aan duurzame culinaire praktijken. We spraken met de chef-kok over wat dit voor hem betekent om vooruit te komen.

Rising Star Awards staan ​​bekend bij culinaire insiders voor hun erkenning van opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land. Voor de Los Angeles Revue nam het Star Chef-team meer dan 100 nieuwe talenten uit de regio in overweging, van San Diego tot Malibu, maar slechts 20 winnaars werden geselecteerd op basis van persoonlijke proeverijen en interviews. meer

Chef Ray Garcia ontvangt Rising Star Sustainability Chef Award van StarChefs.com meer

CHEF RAY GARCIA van Fig Restaurant in The Fairmont Hotel S.M. verleidt ons met zijn liefde voor Bacon.

ANTOINETTE BRUNO Hoofdredacteur van StarChefs.com deelt de Rising Stars!

Rising Stars Revue. Kaarten vanaf € 95,00. Fairmont Miramar Hotel & Bungalows. Santa Monica. Samenvouwen Evenementadres: 101 Wilshire Blvd., Santa Monica. Webadres van het evenement: www.starchefs.com.

In deze tijd kan de term &ldquostarchef&rdquo veel betekenen. Het kan verwijzen naar een chef-kok met een tv-programma, een chef-kok die kookt voor beroemdheden of zelfs een chef-kok die recepten ontwikkelt voor NASA. Het is ook de naam van een van de meest gerespecteerde online magazines in de culinaire industrie, StarChefs.com. meer

Na het delen van de eerste vleugjes details voor de StarChefs-proeverij in maart, hier nu de volledige dealio. Zoals eerder vermeld, vindt het gala plaats op 18 maart in het Fairmont Miramar Hotel in Santa Monica van 19-21.30 uur en wordt het gehost door Jason Prendergast van het Fairmont. meer

18 maart: StarChefs.com Rising Chef Revue
StarChefs.com organiseert vanavond zijn Rising Stars Revue in het Fairmont Santa Monica. Eerdere onderscheidingen zijn onder meer Michael Cimarusti (Providence), Neal Fraser (Grace/BLD), David LeFevre (Water Grill) en David Myers (Comme Ca). Dus je weet dat degene die de besluitvorming doet een voorbeeldige smaak heeft.

Culinair tijdschrift StarChefs.com kondigde zijn 2010
Winnaars Los Angeles-San Diego Rising Stars in Santa Monica.
StarChefs kondigt Rising Stars aan in vier steden elk jaar voormalige winnaars van Los Angeles, waaronder David LeFevre van de Water Grill, mixoloog
Vincenzo Marianella en banketbakker Elizabeth Belkind.

Culinair tijdschrift StarChefs.com maakt vandaag de winnaars van de Los Angeles-San Diego Rising Stars 2010 bekend in Santa Monica. StarChefs kondigt elk jaar Rising Stars aan in vier steden, waaronder David Lefevre van de Water Grill, mixoloog Vincenzo Marianella en banketbakker Elizabeth Belkind. meer

StarChefs kiest welke L.A.-koks je in de gaten moeten houden

Culinaire vakpublicatie StarChefs richtte vandaag zijn oog op Zuid-Californië en kondigde zijn keuze aan voor L.A.'s opkomende culinaire sterren. Dagschotel observeerde de aankondigingen in Santa Monica, die rekening houden met restauranteigenaren, maar ook met banketbakkers, uitvoerende en chef-koks, mixologen en sommeliers. StarChefs buigt zich naar spraakmakende plaatsen terwijl ze behendig blijft in het ontdekken van het talent dat invalt voor beroemde namen. meer

Het Boston Rising Stars Gala van dit jaar vond plaats op dinsdag 3 november. Ken Oringer, Michael Schlow en Dante deMagistris, enkele van Bostons beste culinaire mentoren, voegden zich bij het jonge aanstormende culinaire talent en 380 aanwezigen om de prestaties van de Boston Rising Stars klasse van 2009.

Garcia en zijn Tastings-team wonnen onlangs de Star Chefs magazine Boston Rising Stars Sustainability Award voor heel New England.

Volgens StarChefs.com viert de prijs "een chef-kok die duurzaamheid in het hart van zijn/haar culinaire filosofie heeft geplaatst, die werkt om die filosofie te belichamen en te manifesteren door elk aspect van zijn/haar culinaire programma, en wordt erkend als een leider in duurzaamheid in zijn/haar gemeenschap."

De sterren kwamen gisteravond zeker naar voren in het Mandarin Oriental voor de StarChefs "Rising Stars Revue". Naast verrukkelijke gerechten zoals trekkervis in korianderkorst met quinoa, bosoorpaddenstoelen en zoetzure basilicum-auberginesaus van Perilla's Harold Dieterle en een boschampignonconsommé met paddenstoelenravioli met doperwten, morielje en chorizo ​​van Aldea's George Mendes, er waren nogal wat weetjes van de meesters in huis. David Bouley sprak zijn enthousiasme uit voor de kaiseki-keuken, die het thema zal zijn van Brushstrokes, zijn Japanse kookschool/restaurant dat deze winter debuteert

We hebben net onze tweede klas Rising Star Chefs zien opstaan. Ja, StarChefs.com heeft Boston opnieuw geselecteerd als een van de steden die worden vermeld in de jaarlijkse prijzen ter ere van culinaire nieuwkomers, en wat een fantastische set van 14 sterren heeft het geselecteerd.

Zoals we vorige week in onze eerste post over dit evenement vermeldden, is er gewoon niet genoeg tijd of ruimte om over alle deelnemers te schrijven. Het was erg moeilijk, gezien het niveau van talent, om een ​​beste uit deze proeverijen te kiezen. Ik moet echter zeggen dat ik absoluut weggeblazen was door onze definitieve selectie.

Gisteravond had ik het geluk om naar buiten te gaan (niet minder op hakken) om te proeven, te nippen en me een weg te banen door het StarChefs.com Rising Stars Gala. StarChefs.com is een foodiemagazine dat elk jaar opkomende chef-koks erkent in een select aantal (meestal vier) steden in het hele land. Dit jaar trokken de eigen culinaire scenesters uit Boston de aandacht van het bestuur.

Tijdens de StarChefs Rising Stars Revue gisteravond werden vijftien chef-koks, restaurateurs en mixologen uit Boston gehuldigd en, zoals het een dergelijke gelegenheid betaamt, was er genoeg eten.

De klasse Rising Stars van 2009 is met verrukkelijk cum laude afgestudeerd en wordt morgen geëerd door het tijdschrift StarChefs.com tijdens de Rising Stars Revue.

Je inzendingen stroomden binnen voor onze wedstrijd om kaartjes te winnen voor de StarChefs Rising Star Revue van morgenavond, met deelnemers die iedereen uitkiezen, van Jamie Bissonnette tot Rembs Layman tot Taberna De Haro's Deborah Hansen als Rising Stars.

Een dikke proficiat aan StarChefs Rising Stars 2009! Tot de winnaars van Boston behoorden Jamie Bissonnette, Toro Mike Pagliarini, Via Matta Louis DiBiccari, Sel de la Terre Richard Garcia, Tastings Wine Bar & Bistro en Joanne Chang, Flour, Myers + Chang.

Starchefs viert Boston's beste opkomende chef-koks tijdens dit speciale diner waarbij elke honoree een kenmerkend gerecht maakt. Chef-koks zijn onder meer Jamie Bissonnette, Chris Chung, Will Gilson, Rachel Klein en anderen.

De Boston Rising Stars Gala Revue viert de beste jonge chef-koks, banketbakkers, mixologen, restaurateurs en sommeliers in de omgeving van Boston.

Er zijn de hele tijd veel proeverijen en voedselgerelateerde evenementen gaande in onze eerlijke stad. Maar in een poging om geen slaaf te worden van die (zeer gewaardeerde) PR-mensen die de hele tijd persberichten sturen, kies ik graag welke evenementen je zuurverdiende dollars waard zijn - net zoals ik restaurants aanbeveel die ik voel zijn het geld waard.

Jiho Kim heeft een onverbeterlijke zoetekauw en de perfecte remedie daarvoor: hij is chef-patissier bij L&rsquo Espalier. De 35-jarige Kim werd onlangs door StarChefs.com, het eerste online foodmagazine, dat binnenkort zijn 15-jarig jubileum viert, uitgeroepen tot “Boston Rising Star&rsquo&rsquo&rsquo. Elk jaar kiest de site vier steden. Rising Star Awards worden uitgereikt aan opkomende chef-koks - en ze worden gekozen door ervaren chef-koks zoals Todd English, Daniel Boulud en Jean-Georges Vongerichten.

Het StarChefs 2009 Boston Rising Stars Gala vindt aanstaande dinsdag 3 november plaats en we hebben een paar VIP-tickets om weg te geven aan een gelukkige lezer. Het menu hieronder bevat delicatessen zoals aangebraden foie gras en donuts met rabarber, witte vanille-gazpacho en Island Creek-oesterescabeche. Lees verder om te zien hoe je tickets kunt winnen!

De StarChefs.com Rising Star Revue keert terug naar Boston.

De Rising Stars Revue van StarChefs.com, die vier steden per jaar bezoekt, erkent opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land die toekomstige leiders van de nationale culinaire scene vertegenwoordigen.

De StarChefs.com Rising Star Revue keert voor het eerst sinds 2006 terug naar Boston. De Rising Star Awards erkennen opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land die toekomstige leiders van de nationale culinaire scene vertegenwoordigen.

Kijk wat er gebeurt als je een aantal van de meest getalenteerde opkomende chef-koks van de stad in één kamer van de StarChefs Rising Stars Revue plaatst.

Begin november komt er een evenement naar Boston dat opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land erkent.

2009 KLASSE VAN BOSTON'S RISING STARS
Opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen van over de hele wereld zullen worden erkend tijdens de 2009-klasse van Boston Rising Stars.

Begin november komt er een evenement naar Boston dat opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land erkent. De StarChefs Rising Stars Revue, die voor het laatst in 2009 in Boston werd gehouden, zal op dinsdag 3 november worden gehouden in The State Room in Sixty State Street in het financiële district.

Enkele van de beste chef-koks, mixologen en sommeliers van Boston vormen de 2009 Class of Boston Rising Stars.

Culinaire website StarChefs heeft zijn lijst van 2009 Rising Star-chefs in Boston vrijgegeven, de eerste dergelijke lijst in Boston sinds 2006. Hoewel de lijst niet het cachet heeft van, laten we zeggen, Eten en wijn's Best New Chefs, StarChefs heeft een behoorlijk goede staat van dienst in het identificeren van talent.

Nou, ik heb je een paar maanden geleden verteld over de proeverij voor StarChefs.com(TM) en begin deze week kreeg ik een telefoontje van de hoofdredacteur die me vertelde dat ik geselecteerd ben als een van de Rising Sterrenchefs, Boston 2009! Wat een grote eer en om geselecteerd te worden als een van een dozijn rijzende sterren uit ongeveer 70 genomineerden is een geweldige prestatie voor mijn bemanning en mij.

Bruno, de CEO en hoofdredacteur van StarChefs en StarChefs.com, bezocht Natalie's restaurant in de Camden Harbor Inn
om enkele van de meest innovatieve creaties van Klang te ervaren: a
komkommer avocado soep, aangebraden Serrano gewikkeld loup de mer
met een tomatenemulsie en een verleidelijke gegrilde lamslende.

Star Chefs brengt een bezoek aan chef-kok Lawrence Klang, Natalie's in de Camden Harbor Inn

Foto's van Antoinette Bruno's recente reis naar Boston en de Camden Harbor Inn staan ​​nu online op StarChefs.com.

Bruno, de CEO en hoofdredacteur van StarChefs en StarChefs.com, bezocht Natalie's restaurant in de Camden Harbor Inn. Bruno reist de hele wereld over om chef-koks en restauranthouders te ontmoeten en uit de eerste hand te leren over hun ingrediëntenkeuzes en recepttechnieken.

Hoe broccolistengels te koken Iron Chef-stijl

De sterren kwamen gisteravond zeker naar voren in het Mandarin Oriental voor de StarChefs "Rising Stars Revue". Naast verrukkelijke gerechten zoals trekkervis in korianderkorst met quinoa, bosoorpaddenstoelen en zoetzure basilicum-auberginesaus van Perilla's Harold Dieterle en een boschampignonconsommé met paddenstoelenravioli met doperwten, morel en chorizo ​​van Aldea's George Mendes, er waren nogal wat weetjes van de meesters in huis. David Bouley sprak zijn enthousiasme uit voor de kaiseki-keuken, die het thema zal zijn van Brushstrokes, zijn Japanse kookschool/restaurant dat deze winter debuteert

Toen Bruce Springsteen de luisteraars aanspoorde om 'Kom op voor de opstand', dacht hij zeker niet aan eten, maar dat was precies wat de aanwezigen in gedachten hadden bij de Rising Stars Revue van gisteravond, gesponsord door StarChefs. De proeverij, gehouden in de grote balzaal van het Mandarin Oriental hotel, in het Time Warner Center, was het slotevenement van het jaarlijkse Chef's Congress, met als afsluiting drie dagen van eye-opening seminars voor serieuze fijnproevers, over alles van ahornsiroop cocktails te mixen.

StarChefs, het "tijdschrift voor culinaire insiders", vierde dinsdag de "Rising Stars" van New York met een gala-proeverij in New York City.

Het StarChef's Rising Stars-gala gisteravond trok Johnny Iuzzini, meestersommelier Laura Maniec en de geëerde koks zelf, wie? bemande voedseltafels als onderdeel van hun beloning. We zagen Kenneth "Babyface" Edmonds nippend aan een sample van Blauwe Heuvel sommelier Claire Paparazzo's tafel.

De onvermoeibare Laurie Pila Horowitz is bezig met het voorbereiden van een van haar razend populaire podcasts, dat zul je graag horen, maar in de tussentijd een paar woorden van waardering voor Abe en Arthur. De afterparty voor de Rising Star Chefs Revue werd gehouden in de voormalige Lotus-ruimte, en, jongen, hebben ze er een op ons gezet!

Verwacht MePa restaurant/lounge Abe & Arthur's organiseert sinds het begin van Fashion Week feesten in de oude Lotus-ruimte, maar gisteravond was een van de eerste keren dat het zijn deuren opende voor een enorm publiek uit de voedingsindustrie. Als gastheer van de afterparty voor de StarChefs&mdashan industrie handelsconferentie die uitmondde in een gala gisteravond & mdashde nieuwste plek van het team achter Tenjune en chef-kok Franklin Becker verwelkomde persoonlijkheden als Cesare Casella, Amanda Cohen, George Mendes en een enorm kader van huidige en voormalige Top Cheffers.

Als je een fervent lezer bent van de website van onze kleine publicatie (zoals ik weet dat je dat bent), herinner je je misschien een profiel we deden het afgelopen zomer op Angelo Sosa, en als je lang genoeg zou kunnen stoppen met staren naar de foto van de in bokser geklede chef-kok om het artikel te lezen, zou je je misschien herinneren dat hij sprak over het openen van zijn nieuwe foodie-onderneming Xie Xie. Nou, wat kan ik zeggen dat we een uitstekende smaak hebben, niet alleen in knappe mannen, maar ook in goede restaurants. Sosa is zojuist uitgeroepen tot StarChefs' Rising Star 2009.

Culinaire handelsorganisatie StarChefs hield haar vijfde jaarlijkse New York Rising Stars Revue-prijsuitreiking in het Mandarin Oriental om 13 van de 'opkomende talenten' van de stad te eren. (Zie onze dekking in 2007 en 2008.) Om de culinaire spieren en geest in de kamer te eren, hebben we besloten te doen wat we het beste kennen: elk van de ontvangers grillen op onderwerpen variërend van bloedige keukenblessures tot voorspellingen van het Patriots-seizoen. Zoals altijd werden alle vragen willekeurig uit een pannetje getrokken.

Gisteravond eerden de Bon Appetit Awards Daniel Boulud, de Kogi Truck, OpenTable, Christina Tosi van Momofuku Milk Bar en anderen. Volgens één tweet &ldquoDB accepteerde hij zijn bon ap-awardgrappen en ging hij een Koreaanse worst genaamd Momofuckyou debuteren.&rdquo Ondertussen was er een veel grandiozer gala aan de gang. Nee, niet StarChefs' Rising Stars, hoewel ze ook ten onder gingen. De Emmy's! Ondanks alle noms, de Topkok crew kwam met lege handen weg &mdash maar hun tweets van de scène waren kostbaar.

Kaarthouders krijgen ook toegang tot The New York Rising Stars Revue, een rondlopend proeverijgala ter ere van opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en restaurateurs, op dinsdag 22 september 2009 in het Mandarin Oriental, New York.

. Bij Starchefs-evenementen gaat het om het ervaren van het beste culinaire talent van één stad in één nacht. In tegenstelling tot een foodservice of liefdadigheidsevenement, bereiden topchefs volledig samengestelde hi-concept gerechten.

Er is maar één plek om te mixen, te mengen en te genieten van de culinaire creaties van Rising Stars in New York en dat is tijdens het 2009 StarChefs Rising Stars Gala dat plaatsvindt op dinsdag 22 september.

Ik zat onlangs bij Freemans, en Maxwell Britten, een in 2009 Star Chefs Rising Stars-winnende mixoloog, zat achter de stok. In tegenstelling tot Holden Caulfiend heeft Maxwell, een student creatief schrijven die sinds 2005 in NYC woont, zeker geen slechte jeugd gehad.

Het online magazine voor culinaire insiders erkent chefs uit het hele land die tot hun recht komen als jonge leiders op culinair gebied. Alle winnaars worden met de hand geselecteerd door het redactiepanel van StarChefs.com op basis van persoonlijke proeverijen en persoonlijke interviews. De Revue biedt een rondlopend proeverijgala met kenmerkende gerechten van elke chef-kok, evenals eersteklas wijnarrangementen, sterke drank en entertainment.

Een degustatiegala en prijsuitreiking ter ere van het grootste culinaire talent van New York

Iedereen is een winnaar bij dit jaarlijkse walk-around gala en prijsuitreiking: vijftien New Yorkse chef-koks worden geëerd met de StarChefs' Rising Star-award, en je kunt hun kenmerkende gerechten proeven.

StarChefs kondigt de winnaars van de New York Rising Stars Award 2009 aan - StarChefs New York Rising Stars Revue die op 22 september wordt gehouden in Mandarin Oriental, New York. Kom met ons meevieren om onze New York Rising Stars Award-winnaars te vieren tijdens een niet-te-missen rondgangsproeverijgala met de kenmerkende gerechten van de Rising Star Chefs, wijnarrangementen, fijne champagne, opwindende cocktails en livemuziek. Prijswinnaar Maxwell Britten zal een kenmerkende cocktail maken voor dit evenement met ILEGAL MEZCAL.

StarChefs heeft de New York Rising Stars van dit jaar aangekondigd, waaronder George Mendes van Aldea, Isao Yamada van Upstairs in Bouley, Patrick Connolly van Bobo, Damian Sansonetti van Bar Boulud, Jamison Blankenship van Morimoto en Jason Neroni van 10 Downing.

Ontmoet Star Chef's 2009 New York Rising Stars

Jason Neroni heeft nooit die James Beard Rising Star Chef of the Year-prijs gewonnen waar hij zo memorabel om heeft gevraagd, maar gefeliciteerd is op zijn plaats & mdash StarChefs heeft zojuist genoemd.

StarChefs.com(TM), het online magazine voor culinaire insiders, viert de winnaars van de StarChefs.com New York Rising Stars Chef Award op dinsdag 22 september 2009 op de Mandarin Oriental, New York van 20:00 - 22:30 uur. Gepresenteerd door Brandon Kida van Aziatisch, het proeverijgala is het hoogtepunt van de 4e jaarlijkseStarChefs.com Internationaal Chefs Congress. De Rising Star Awards erkennen opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen uit het hele land die toekomstige leiders van de nationale culinaire scene vertegenwoordigen.

Het overkoepelende thema van het congres van dit jaar is Wat is de Amerikaanse keuken? Het doel is om te onderzoeken hoe chef-koks en industrieleiders uit het hele land&mdashand over de hele wereld&mdash de Amerikaanse keuken definiëren. Chef-koks en onderwerpen van studie en verkenning erkennen de regionale nuances van goed gedefinieerde en gevestigde keukens, zoals Italiaans, Frans, Spaans of Chinees. Maar de definitie van American Cuisine en naast hotdogs en hamburgers en de regionale verschillen binnen de Verenigde Staten wordt niet algemeen begrepen, binnen of buiten de VS.

Op dinsdag 22 september organiseert StarChefs.com de jaarlijkse New York Rising Stars Revue. Rising Stars is een nationale prijs die elk jaar opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen in vier grote culinaire markten erkent.

Het stel dat het wijnland at: op zoek naar de perfecte maaltijd

KZT 100.1 interviewt Antoinette Bruno . van StarChefs.com

JoLe restaurant Chef Matt Spector koesterde zich lang in de glorie van zijn meest recente eer en won de prijs voor het beste gerecht op 17 juni tijdens de première van de StarChefs.com's Rising Stars Revue in de wijnmakerij Charles Krug in St. Helena. zei.

StarChefs.com, het online &ldquomagazine voor culinaire insiders,&rdquo presenteerde zijn &ldquoRising Stars Revue&rdquo op woensdag 17 juni bij Charles Krug Winery (een prachtige locatie op het terrein en in het onlangs gerenoveerde Carriage House) met een rondleiding door de Napa-Sonoma culinaire rijzende sterren en hun kenmerkende gerechten, gecombineerd met wijnen uit Napa, Sonoma, Frankrijk en Italië.

Bij gala-evenementen verwacht je dat topkoks hapklare hapjes voor de gasten bereiden. Maar bij StarChefs-evenementen bereiden werkende chef-koks niet alleen het eten, ze worden ook gevierd. Bij StarChefs draait alles om de chef-koks van vandaag, en de rijzende ster-evenementen zijn een geweldige manier om te proeven van wat er op dit moment hot is.

StarChefs.com Napa Sonoma Rising Stars Revue in de historische Charles Krug Winery
"StarChefs heeft meer dan 50 restaurants in de omgeving van Napa Sonoma geïnterviewd en geproefd om te bepalen welke de koplopers in de eetcultuur van Napa Sonoma vertegenwoordigen."

Een glimp van de toekomst van dineren in Napa Sonoma tijdens ons proeverij-gala en prijsuitreiking. Geniet van kenmerkende gerechten van de bekroonde toekomstige culinaire leiders in de regio. Alle gerechten worden gecombineerd met ultra-premium wijnen geselecteerd door de Rising Star Sommeliers.

Een glimp van de toekomst van dineren in Napa Sonoma tijdens ons proeverijgala en prijsuitreiking voor Rising Stars.

StarChefs.com heeft enkele van onze favoriete Napa- en Sonoma-chefs uitgeroepen tot hun 2009 Rising Stars.

Elk jaar erkent StarChefs.com opkomende chef-koks, banketbakkers, sommeliers en mixologen in vier grote steden met zijn rijzende ster-awards. Dit jaar is het de eerste keer dat het online magazine voor culinaire professionals zijn focus heeft uitgebreid tot buiten de grote steden om nieuwkomers in de provincies Napa en Sonoma te belonen.

de socialite: StarChefs Napa Sonoma Rising Stars Revue
De STARCHEFS.COM BIJ DE NAPA SONOMA RISING STARS REVUE is een rondlopend proeverijgala met de winnaars van de Napa Sonoma Rising Star-prijs en hun kenmerkende gerechten, cocktails en wijnarrangementen.

Een glimp van de toekomst van dineren in Wine Country bij StarChefs's walk-around proeverijgala en prijsuitreiking op 17 juni in Charles Krug Winery. Geniet van kenmerkende gerechten met ultra-premium wijnarrangementen van opkomende culinaire sterren van de toprestaurants in Wine Country, waaronder Bottega, Bouchon, Bovolo, The Farmhouse Inn, het meisje en de vijg, JoL'275, La Toque, Madrona Manor , Meadowood, Restaurant Eloise, Taylor's Automatic Refresher, Ubuntu en Zazu.

StarChefs.com Napa Rising Stars Revue bij de Charles Krug Winery.
Een glimp van de toekomst van dineren in Napa Sonoma tijdens ons proeverij-gala en prijsuitreiking. Geniet van kenmerkende gerechten van de bekroonde toekomstige culinaire leiders in de regio. Alle gerechten worden gecombineerd met ultra-premium wijnen geselecteerd door de Rising Star Sommeliers.

Interview op Komo Radio in Seattle met Antoinette Bruno van StarChefs.com.

Interview op Seattle KKNW met Antoinette Bruno van StarChefs.com en 2009 Seattle Rising Star Jamie Peha.

Kalender voor fijnproevers:
proef kenmerkende gerechten en wijnarrangementen van enkele van de top- en sommeliers van Seattle in het online culinaire tijdschrift StarChef's Rising Stars Revue. De open proeverij is een kans voor de fijnproevers van Seattle om het tarief te proberen dat wordt aangeboden door lokale chef-koks die dit jaar de Rising Star Award hebben gekregen.

Vanaf vandaag ben ik getransformeerd van de Seattle Asian Eats Examiner naar de Seattle Restaurant Examiner. In sommige opzichten mis ik de exclusieve focus op Aziatisch eten, maar wees gerust, ik zal doorgaan met het behandelen van gerechten uit het Oosten, genietend van Vietnamese noedels, Szechuan-peperkorrels, sushi en meer. Maar je kunt zien waarom ik enthousiast ben om mijn focus te verbreden als je deze lijst bekijkt

Als je geen insider bent in de restaurantindustrie of in het algemeen niet geobsedeerd bent door chef-koks, ben je misschien niet op de hoogte van StarChefs.com in New York City. Het is een online magazine dat zich richt op werkende chef-koks en hen de tools geeft die ze nodig hebben om uitdagingen te overwinnen en hen te helpen slagen.

Een glimp van de toekomst van dineren in Seattle bij de StarChefs Rising Stars Revue. Kom voor een rondlopend proeverijgala en prijsuitreiking en zie de opkomende chef-koks uit Seattle die op de rand van grootsheid staan. Geniet van kenmerkende gerechten van culinaire sterren van de toprestaurants in de stad. Alle gerechten worden gecombineerd met ultra-premium wijnen geselecteerd door de Rising Star Sommelier. De avond omvat ook biercombinaties, fijne champagne, spannende cocktails en livemuziek.

Oh yeah & hellip Mijn co-blogger is beroemd en zo
Lane, het Spur-team en tal van andere chef-koks uit Seattle staan ​​op het punt hun moment in de schijnwerpers te krijgen. Ze wonnen de titel "Rising Stars" van StarChefs, een online tijdschrift waarvan het bestuur enkele van de meest invloedrijke namen in de restaurantwereld heeft. De site is een trekpleister voor werkende chef-koks en hun fans, de (New York) Daily News vergelijkt het met de industriële versie van Gourmet.

Hoofdredacteur Antoinette Bruno van StarChefs bezocht Seattle twee jaar geleden opnieuw, maar zag niet genoeg veranderingen om nog een diepgaand onderzoek te rechtvaardigen. In september 2007 ontdekte StarChefs echter dat de opties hier waren geëxplodeerd.

9 East 19th Street, verdieping 9 • New York, NY 10003 • TEL (212) 966-3775 • FAX (212) 477-6644


Celebrity Chef Restaurants: The Rise Of The Emperor-Chefs

In september 1991 leken chef-koks Jean-Georges Vongerichten en Todd English onstuitbaar. English was net uitgeroepen tot James Beard Rising Chef of the Year, nadat hij zijn restaurant Olives in Charlestown, Massachusetts, twee jaar lang veel bijval had gekregen. Jean-Georges had net zijn eerste solo-restaurant geopend, JoJo, een bistro in de Upper East Side van New York, na meer dan vier jaar als chef-kok van Lafayette, waar hij een lovende viersterrenrecensie had gekregen van de New York Times op 31-jarige leeftijd. JoJo werd ondertussen snel een groot succes. Keer restaurantcriticus Bryan Miller zei dat de eetzaal zo vol was dat het vaak "Epcot Center tijdens de voorjaarsvakantie" opriep, en verklaarde het eten, licht op room en boter, "koken voor de jaren '90." Het waren jonge, knappe, buitengewoon getalenteerde chef-koks die kookten in een land dat net begon smaakpapillen te laten groeien - waarom zou iemand ze zelfs willen stoppen?

Twintig jaar later zijn ze bekende namen geworden, ontvingen ze nog meer lofbetuigingen en maakten ze hun portemonnee aanzienlijk dikker. Jean-Georges bezit nu 27 restaurants en Engelsen 20. Gerechten die ze hebben uitgevonden -- Jean-Georges' gesmolten chocoladetaart en foie gras crème brûlée, Engelse vijgen-prosciutto pizza -- zijn niet meer weg te denken uit de industrie. Ze zijn doorgedrongen om een ​​deel van de mainstream te worden, elk van hen geeft dit najaar gidsen voor thuiskoken vrij en wordt opgenomen in Mensen tijdschrift. Het zijn beroemdheden en restauranthouders, rijk en beroemd -- maar zijn ze nog steeds chef-koks?

Dat is de vraag die Engels, Vongerichten en de hele kliek van "keizer-koks" sinds hun hemelvaart heeft achtervolgd. (Met 'keizer-chef' bedoelen we het uitsluiten van beroemde chef-koks, zoals Giada de Laurentiis en Ina Garten, die meer tv-persoonlijkheden zijn dan restaurateurs.) Vrijwel iedereen weet dat, als je naar een van de 23 restaurants gaat die eigendom zijn van Gordon Ramsay of de 13 van Bobby Flay, uw kansen om een ​​maaltijd te eten die daadwerkelijk door de chef-kok is bereid, zijn minimaal. Dus de vraag wat het werk van 'keizer-chef' inhoudt - behalve op tv verschijnen, memoires schrijven en aan het einde van elke maand een dikke cheque verzilveren - is een opvallende vraag.

Het is een vraag waarvan bekend is dat het de gemoederen verhoogt. Alan Richman, de restaurantcriticus voor GQ, is een bijzonder harde criticus van het opbouwen van een rijk door getalenteerde chef-koks. "Koken is een van de meest individuele ondernemingen ter wereld", vertelde hij aan de Huffington Post. "Er is niets dat zich minder goed leent voor franchising dan koken."

Richman stelt dat de opkomst van de keizer-chef - een fenomeen dat hij terugvoert naar Wolfgang Puck, nu de eigenaar van 92 restaurants - een product is van de materiële aspiraties van koks. "Het grootste deel van de geschiedenis werd niemand rijk als chef-kok. Toen bedachten ze een manier om rijk te worden - het was tv en franchising", zei hij.

Engels en Vongerichten stegen gedurende het grootste deel van de jaren '90 parallel. English won zijn tweede Beard Award toen hij in 1994 werd uitgeroepen tot beste chef-kok in het noordoosten. Hij opende vestigingen van Olives in Washington, Las Vegas en Aspen. Hij schreef kookboeken en lanceerde andere restaurantconcepten: Figs, een meer informele versie van Olives, in Boston en La Guardia Airport Kingfish Hall, een visrestaurant in Faneuil Hall, een Italiaans restaurant, Toscane, in het Mohegan Sun-casino in Connecticut.

Ondertussen gebruikte Jean-Georges JoJo als platform voor andere ondernemingen. Hij opende in 1993 een NYC Asian-Fusion-restaurant genaamd Vong, en twee jaar later nog een in Londen. Hij wachtte tot 1997 om terug te keren naar de haute gastronomie, met het gelijknamige restaurant Jean Georges in het Trump International Hotel. Het is tot op de dag van vandaag zijn vlaggenschip en een van de meest geprezen restaurants in Amerika. Het won beide vier sterren van de New York Times en de James Beard Award voor Best New Restaurant slechts enkele maanden na opening. In 1998 ontving Jean-Georges ook de Beard Award voor Most Outstanding Chef in the Country.

Men zou echter kunnen stellen dat het succes van de twee chef-koks in de jaren '90 een soort gastronomische overmoed heeft voortgebracht. Er zijn misstappen geweest.

Jean-Georges begon misschien te snel uit te breiden, toen hij restaurants begon te openen en zijn imperium begon op te bouwen, zowel binnen als buiten New York. Een paar restaurants die hij had geopend, zoals Vong's Thai Kitchen in Chicago en New York's 66 en Matsugen, sloten al na een paar jaar. Prikkelender voor een chef-kok met zo'n brede toejuiching, ontdeed Frank Bruni sterren van Spice Market, Vong en Mercer Kitchen in een zinderende reeks recensies in de Keer.

"Je kon zijn naam niet zien en zeggen: 'Ja, dat wordt zeker een geweldig restaurant'", zei Bruni in een e-mail aan The Huffington Post. "Je moest een beter geïnformeerde, veeleisende eter zijn dan dat, en om te weten dat sommige Jean-Georges 100 procent betrouwbaar waren, andere niet. ABC Kitchen, een van zijn nieuwste, kan geweldig zijn. Maar dat betekent niet dat alle zijn nieuwe restaurants zullen zijn."

In 2006 verdeelde Jean-Georges zijn rijk in twee helften. Eén, Jean-Georges Management, zou blijven werken zoals voorheen. De andere, Culinary Concepts, was het resultaat van een samenwerking met een private equity firma en Starwood Hotels. Het is ontworpen om franchise-achtige restaurants over de hele wereld te openen. Het eerste eigendom van Culinary Concepts was de New York Spice Market, die op een gegeven moment een omzet had van ongeveer $ 15 miljoen per jaar. Tegenwoordig zijn Culinary Concepts en Jean-Georges Management afzonderlijke activiteiten, hoewel Jean-Georges banden met beide behoudt. Culinary Concepts beheert en exploiteert 15 van zijn 27 restaurants, voornamelijk Spice Markets, JG Steakhouses of Markets.

"We maken meestal geen recepten buiten New York", vertelde Jean-Georges aan HuffPost. "Ik noem die restaurants niet graag franchises -- maar dat zijn ze eigenlijk. Dus Jean-Georges Shanghai is een soort best-of. En Market, in Parijs, zou ik omschrijven als een soort kruising tussen Mercer Kitchen en Perry St. Ze hebben echt geluk, want ze hebben het grootste hitmenu van alle gerechten die we in New York hebben gedaan."

Onnodig te zeggen dat Jean-Georges niet vaak in de rij staat bij Lagoon in Bora-Bora of J&G Grill in Park City, Utah. In plaats daarvan hebben de chef-koks van elk restaurant toegang tot een enorme geautomatiseerde database met recepten, ontwikkeld door Jean-Georges en zijn chef-koks in New York, die ze nauwgezet moeten volgen.

"De recepten zijn heel precies. De uitdaging is om ervoor te zorgen dat het vlees, de vis en het gevogelte op de juiste manier gekruid en gekookt worden, wat een hele opgave is", zegt Jean-Georges.

Chef-koks van nieuwe restaurants rouleren ook door de restaurants in Manhattan voordat ze worden geopend, en trainen vervolgens hun eigen ondergeschikten in de weken voor het officiële debuut van een locatie. De training culmineert in een reeks "staff-on-staff" diners onder hoge druk.

"De helft van het personeel kookt voor en bedient de andere helft", legt Jean-Georges uit. "We behandelen ze als klanten, dan geven ze feedback."

Het team gebruikt de feedback van de personeelsdiners om het restaurant te verfijnen voorafgaand aan de opening van vrienden en familie, een reeks diners in de vijf dagen voordat het restaurant opengaat voor het publiek. Volgens Vongerichten bereidt het hele proces de restaurants voor op vroeg succes.

"Mijn mening is dat de eerste drie maanden van een restaurant het beste zijn. Ook al zijn ze groen, daarna begint er omzet te zijn. Dan moet je het nieuwe team trainen terwijl de bus rijdt - wat natuurlijk veel moeilijker is, ’ zei Jean-Georges.

Dit is geen algemeen gangbaar model van de evolutie van een restaurant - velen gaan er inderdaad van uit dat een restaurant na een jaar of twee zijn hoogtepunt bereikt, zodra het personeel eventuele gebreken in eten of service heeft weggewerkt.

Jean-Georges' vertrek van conventionele wijsheid zou kunnen wijzen op diepere problemen bij het beheren van kwaliteitscontrole naarmate zijn merk groeit. Het is voor elke groep moeilijk om in de loop van de tijd een hoge kwaliteit te behouden, en restaurants hebben te veel bewegende delen om alles perfect te laten zijn in elke maaltijd. Dat gezegd hebbende, er zijn restaurantgroepen die het beter doen en die het slechter doen.

HOE DOEN DE ANDERE JONGENS HET?

Twee chef-koks die bekend staan ​​om het handhaven van hoge normen in wereldwijde rijken zijn Alain Ducasse en Daniel Boulud. Vergeleken met Engels en Vongerichten zijn Ducasse en Boulud classicisten, en hun menu's sluiten dichter aan bij de traditionele Franse modellen van gastronomie. Elk van hen heeft bij tal van gelegenheden drie Michelin-sterren gekregen in een vlaggenschiprestaurant, Ducasse. Ze hebben ook allebei een zeer lage misser-ratio, en het gemiddelde restaurant in het rijk van beide landen presteert waarschijnlijk beter dan het gemiddelde restaurant dat eigendom is van Engelsen of Vongerichten.

Ducasse schrijft zijn succes als restaurateur toe aan het feit dat hij nooit op zijn eigen behendigheid aan een fornuis heeft vertrouwd om tot een topkeuken te komen. Inderdaad, vanaf het begin leidde zijn persoonlijke ervaring ertoe dat hij meer een manager dan een lijnkok was.

"In augustus 1984 stortte het vliegtuig dat ik met vier andere vrienden had genomen neer. Ik was de enige overlevende en het kostte me een jaar om te herstellen", zei hij per e-mail."Dit dwong me om een ​​andere manier te bedenken om mijn werk uit te oefenen: delegeren en mijn team heel precies begeleiden, 'in mijn hoofd' koken, niet in een keuken staan."

Wanneer hij een nieuw restaurant opent, leidt hij tot een jaar lang nieuw personeel op en na de lancering is hij constant in contact met chefs. Zijn visie op iemands positie in het chefdom is meer een soort spiritueel adviseur te zijn dan een man in de loopgraven.

Richman, op Ducasse, was ondubbelzinnig. "Alain Ducasse is de beste in het doen van dit werk op het allerhoogste niveau", zei hij. "Hij werkt met echt topchefs, en hij geeft ze veel autonomie. Zijn verschillende eigenschappen opereren bijna als onafhankelijke restaurants, en hij geeft begeleiding en middelen aan de chefs."

Van Boulud was Richman voorzichtiger. Hoewel hij niets dan lof had voor Bouluds vlaggenschiprestaurant in New York, Daniel, zei hij dat zijn ervaring met andere Boulud-restaurants zakelijk, bijna steriel was. Hij zei: "DBGB, DB Bistro Moderne - ze zijn OK, ze zijn prima, ze zijn best goed. Het zijn B's!"

Een neiging tot steriliteit in de restaurants van Boulud kan worden toegeschreven aan dezelfde kwaliteit die ze altijd goed maakt: zijn perfectionisme.

Zijn trainingsproces is bijna net zo streng als dat van Ducasse. Toen hij bijvoorbeeld een restaurant in Peking opende, was hij zo bezorgd over het overbrengen van normen aan het personeel dat hij zijn trainingshandleiding in het Mandarijn liet vertalen. Hij staat er ook op aanwezig te zijn in elke fase van het ontwerp en de conceptie van elk eigendom dat zijn bedrijf, Dinex Group, opent.

"Daniel is overal bij betrokken, van foie gras tot toiletpapier", zegt Dinex Director of Operations Michael Lawrence.

Dat gezegd hebbende, zelfs de meest rigide restaurateurs moeten enige controle over restaurants over de hele wereld opgeven. (Boulud bezit, naast Peking, een Bar Boulud in Londen en een nieuwe DB Bistro Moderne in Singapore.)

"De kwaliteit hoog houden, wanneer er een tijdsverschil van vijf uur is - of meer, in het geval van Singapore - is moeilijk, alleen omdat we er niet elke dag zijn," zei Lawrence. "Het is anders als je in een taxi of metro kunt stappen en binnen 20 minuten in het restaurant bent."

De mensen met een aantal van de sterkste zintuigen om hoge kwaliteit te behouden, zijn geen chef-koks, maar carrière-restaurateurs. Rich Melman, de CEO van de in Chicago gevestigde restaurantgroep Lettuce Entertain You, staat in de culinaire industrie bekend om zijn nauwgezette normen in zijn 85 restaurants. Drie van hen hebben Michelin-sterren, waaronder één, L2O, die er drie heeft. Zijn managementstijl verschilt van die van velen, aangezien hij chef-koks en GM's in zijn restaurants alleen autonomie geeft voor zover ze zijn volledige vertrouwen al hebben verdiend. Tot die tijd houdt hij ze strak aan de lijn.

"De sleutels tot het openen van goede restaurants zijn bepalen wat je van een restaurant wilt, de juiste mensen krijgen en die mensen aan duidelijke, hoge normen houden", zei hij. "Het is een beetje zoals het plaatsen van een snelheidslimiet. Als mensen wisten dat er geen politieagenten waren, loopt het uit de hand. Je bent constant bezig met het opzetten van systemen waarmee je dingen kunt controleren."

Voor Melman en een aantal van zijn collega's betekent dat het opzetten van doordacht georganiseerde bedrijfsstructuren, met functionarissen die verantwoordelijk zijn voor het toezicht op alle aspecten van specifieke restaurants.

Stephen Starr, een restaurateur uit Philadelphia en New York die 25 grote restaurants bezit, ging zelfs zo ver om te zeggen dat zijn eigen bedrijfsstructuur voortkwam uit de noodzaak om regelmatig restaurants te controleren.

"Ik wist dat ik niet alles zelf kon controleren, dus ik vond andere mensen die zouden helpen", zei hij. "Ze werden regisseurs genoemd, maar eigenlijk waren het gewoon checker-uppers."

Volgende: De zaak van Todd English & Inside a Restaurant Empire

Ook op HuffPost Food: Een diavoorstelling van de 15 grootste keizerkoks


Jean-Georges heeft een sterk corporate team, waarvan vele leden ooit in zijn restaurants werkten. Maar ze fungeren vooral als creatieve dynamo's voor zijn restaurants, niet als 'checker-uppers'. Wanneer een restaurant floreert -- zoals Jean-Georges, Perry St, ABC Kitchen en The Mark -- is dit een fantastische bron. Het kan echter iets minder nuttig zijn als het gaat om het identificeren en aanpakken van zwakheden in restaurants die al jaren open zijn.

Dat gezegd hebbende, heeft het team van Jean-Georges Management wel tools die helpen om de kwaliteit hoog te houden. Ze gebruiken software die bijhoudt hoeveel borden van elk menu-item elke avond in elk restaurant worden verkocht en software die de feedback van klanten van Yelp en TripAdvisor doorzoekt om trends te identificeren. En net als veel van hun collega's maken ze gebruik van de diensten van Coyle Hospitality, die anonieme inspecteurs naar de restaurants stuurt, vermomd als zakendiners.

James Liakakos, directeur operaties van Jean-Georges Management, legt uit: "We voorzien Coyle van een lijst van meer dan 250 normen die we hopen te bereiken. Ze zullen ons voorzien van rapporten -- maandelijks of driemaandelijks, afhankelijk van de restaurants -- over hoe we het doen met de normen."

De standaarden die Liakakos noemde zijn allemaal binair. Coyle's 5.700 beoordelaars beoordelen de verdienste van het eten of de doeltreffendheid van de gastvrouw niet subjectief. In plaats daarvan zeggen ze of het brood in de broodmand warm was of niet, of dat de gastvrouw oogcontact met hen hield terwijl ze haar de hand schudden.

"Je kunt je concentreren op 12 specifieke dingen is een stuk eenvoudiger dan alleen te reageren op 'Je gastheer is niet goed'", legt Jim Coyle, de CEO van het bedrijf, uit. Alle gegevens van de evaluaties zijn ook toegankelijk via software die trends volgt en eigenaren in staat stelt zichzelf te vergelijken met andere restaurants.

Coyle werkt samen met net zoveel grootschalige restauranthouders als met wie dan ook in de branche. Hij heeft ze zien stijgen en dalen. "Je moet echt een geweldige zakenman kunnen zijn om het goed te doen voorbij het tweede of derde restaurant," zei hij. "Je kunt er niet alleen op vertrouwen dat je een geweldige crabcake kunt koken - dat brengt je alleen zo ver."

Jean-Georges kan veel meer dan een goede crabcake koken, en als zijn groep zijn gebreken heeft, heeft ze ook veel energie. Dit najaar opent Jean-Georges Management vier restaurants en lanceerde het al een nieuwe versie van het legendarische Chicago-restaurant Pump Room in Ian Schrager's Public Hotel. Restaurants in Pound Ridge, N.Y., en op St. Barth's zijn aan de horizon. Jean-Georges is vooral enthousiast over een bescheiden restaurant genaamd Simply Chicken dat in november of december van dit jaar in Madison Square Garden in Manhattan wordt geopend.

"Misschien, als het werkt, zullen we het over het hele land uitrollen," zei hij, "zoals Shake Shack."

HET GEVAL VAN TODD ENGELS

De problemen van Todd English zijn hardnekkiger. Ze begonnen op te duiken toen hij een filiaal van Olives opende in het W Hotel bij Union Square in New York. De zaken gingen goed, maar critici reageerden negatief. "Het eten is makkelijk te waarderen, maar moeilijk te respecteren", schreef Biff Grimes in The New York Times. "De flagrante factor doemt op. Mr. English begint met goede basisingrediënten, die hij vervolgens onderwerpt aan een frontale lelievergulding."

Sindsdien is het over het algemeen bergafwaarts gegaan. Recensies gingen van middelmatig naar slecht, en het Engels werd al snel beter bekend om zijn rommelige persoonlijke leven en tabloidwaardige uiterlijk dan om het eten dat in zijn restaurants werd geserveerd.

"Todd English is bijna een genie als chef. Maar hoeveel verschillende restaurants heeft hij geopend, met hoeveel verschillende concepten? Het zijn allemaal formules en op zijn best allemaal middelmatig," zei Richman.

In de afgelopen jaren heeft het Engels een paar restaurants geopend - zoals het vreemd genaamde, door Jeffrey Chodorow gerunde English Is Italian - dat kort na de opening gebombardeerd werd. Hij heeft drie van de zes Olijven gesloten en zijn wortels in DC, Aspen en Tokio gevestigd. Zelfs de oorspronkelijke locatie in Boston werd meer dan een jaar geleden gesloten door een vetbrand en de heropening werd meerdere keren uitgesteld.

Vanwege zijn enigszins aangetaste reputatie zou je verwachten dat hij los staat van de culinaire wereld. In plaats daarvan kwam hij gewoon over als een aardige vent in zijn interview met HuffPost - wat niet per se een goede restaurateur maakt. Je zou hem, in termen van filosofie, het tegenovergestelde van Melman kunnen noemen.

"Ik heb echt een geweldig team om me heen", zei hij. "Zij zijn degenen die dagelijks in de restaurants zijn. Iedereen die goed is, kan op geen enkele manier worden onderdrukt. Ik hou geen mensen in de gaten."

Ook English heeft een groot personeelsbestand om zijn restaurants te helpen beheren, maar ze hebben te maken met een meer gevarieerde reeks eigendommen dan andere restaurantgroepen. Veel andere chef-koks houden vast aan een handvol restaurantconcepten die gemakkelijk kunnen worden gerepliceerd. Maar veel van de Engelse restaurants zijn eenmalige ideeën die zijn gebouwd om een ​​specifieke passie van de chef-kok te volgen of passen bij een specifieke ruimte. De variëteit omvat twee van de eigendommen aan boord van cruiseschepen en één in de hal van het Plaza Hotel in New York. Dit arsenaal aan ideeën en normen maakt het moeilijk om één concept te perfectioneren. Het is het resultaat van de eigenaardigheden van het Engels als chef-kok en zakenman. Hij houdt van creëren, niet van bewerken.

Hij vertelde HuffPost: "Ik geniet van de creatieve kant van de zakelijke kant van restaurateur zijn. Dat is mijn ding. Waar ik constant aan denk is, hoe creëer je nieuwe, interessante situaties waardoor mensen terugkomen?"

Hij is nog bezig met het vinden van een gedegen antwoord op die vraag. Maar ondertussen keert hij terug naar de situatie die hem in de eerste plaats beroemd heeft gemaakt. De originele Olijven zijn blijkbaar heropend voor de feestdagen na een ingrijpende renovatie. Het is misschien wel de beste kans voor Engels in jaren om te bewijzen dat hij nog steeds een goede kok kan zijn, ook al heeft hij nog wat te leren als restaurateur.

IN EEN RESTAURANT RIJK

Elke maandagochtend komen de corporate officers van Jean-Georges Management samen om de werking van de restaurantgroep te bespreken. Deze groep omvat, naast Jean-Georges en Liakakos, vijf mensen: Lois Freedman, de president van het bedrijf, die de afgelopen 26 jaar met Jean-Georges heeft samengewerkt Michael Snyder, vice-president van Food & Beverage, die de inkoop voor alle New Yorkse restaurants Joe Murphy, banketbakker Scott Langstein, financieel controller en Heather Thompson, manager speciale evenementen. Ze verzamelen om 10.00 uur rond een vierkante tafel in de vergaderruimte van de serene kantoren van JG Management in een SoHo-loft op de tweede verdieping. Een muur van de kamer is bekleed met kookboeken, terwijl een andere is versierd met een ingelijste kopie van het juni 2009 nummer van Snel bedrijf, waarmee Jean-Georges de 44e meest creatieve persoon ter wereld werd.

De dag dat ik de vergadering bijwoonde, hadden de zeven het over New York, zoals ze dat doen in de weken erna. (In de tussenliggende weken bespreken ze restaurants in het buitenland.) Liakakos begon met een rapport over de zaken in het hele bedrijf en vertelde de groep dat de omzet de afgelopen week met 22 procent was gestegen ten opzichte van het jaar ervoor.

Het volgende gespreksonderwerp was een feest dat Jean-Georges de volgende week zou geven op een strand in Barbados. Thompson stond hier centraal, maar Snyder was ook actief, want alle ingrediënten die bij het diner werden gebruikt, inclusief zout en peper, werden vanuit New York ingevlogen.

De groep verlegde vervolgens de focus naar individuele restaurants. Jean-Georges heeft er zeven in New York, hoewel één, Spice Market, wordt beheerd door Culinary Concepts. Liakakos begon de discussie over elk van hen met een specifieker rapport over de verkoop. Hij vertelde de groep hoe de inkomsten het jaar op jaar deden en kondigde de drie bestverkochte voorgerechten, hoofdgerechten en desserts aan. Deze ranglijsten zijn vaak niet verrassend, de burger is bijvoorbeeld consequent het populairste voorgerecht in de informele Mercer Kitchen. Andere rankings zijn onderwerp van consternatie. Nadat Liakakos de top drie van voorgerechten had aangekondigd in The Mark, een high-end restaurant aan de Upper East Side, keek Snyder verontrust.

'Hoe zit het met de zwarte zeebaars?' hij vroeg.

'Nummer vier,' zei Liakakos.

Hierop kromp Liakakos een beetje ineen en gaf geen verbale reactie. Snyder slaakte een kleine zucht, alsof hij wilde zeggen: "Je wint wat, je verliest wat."

De rest van de vergadering werd in beslag genomen door nog meer specifieke details. De vloer bij Mercer moest worden opgeknapt. De drankkast in Perry St kreeg een update. Murphy ontwikkelde een nieuw citroenvierkant dessert voor The Mark. Er was een lange discussie over de prijs van tonijn.

Na een uur begonnen de mensen zich te verzamelen. Jean-Georges zelf zou binnenkort gaan koken in restaurant Jean Georges. Ik realiseerde me echter dat de groep nog geen zaken had besproken bij JoJo, Jean-Georges of ABC Kitchen. Ik vroeg Liakakos waarom dit was.

"We hebben niet altijd tijd om naar alle restaurants te gaan tijdens deze bijeenkomsten," legde hij uit. 'We zullen de hele dag via e-mail contact met ze opnemen om ze te bespreken. We moeten nu naar de restaurants.'

Deze uitwisseling omvatte de hele matrix van kansen en problemen die door beroemde chef-kok-imperiums werden gepresenteerd. Het bezit van meerdere restaurants geeft chefs de middelen om serieus na te denken over strategie en zich te concentreren op brede trends in de branche. Het geeft hen de tijd en ruimte om te vergaderen over inkomsten en nieuwe citroenvierkanten. Het geeft enorm getalenteerde chef-koks een ongekend platform om hun receptinnovaties over de hele wereld te verspreiden, vaak naar plaatsen zonder veel geschiedenis van uitzonderlijk eten, zoals Scottsdale, Orlando en Costa Mesa. Om al deze redenen heeft de machine die Jean-Georges Management is, de mogelijkheid om een ​​aantal uitstekende restaurants te produceren.

Maar door het een machine te noemen, wordt voorbijgegaan aan het feit dat Jean-Georges Management, zoals alle restaurantgroepen, frustrerend, opwindend menselijk is. Als zodanig is het onderhevig aan menselijke fouten. Vergaderingen worden afgebroken, steaks worden te gaar en servers morsen glazen rode wijn op satijnen blouses. De systemen die fouten proberen te minimaliseren, kunnen meer en minder effectief zijn, maar kunnen deze uiteindelijk niet elimineren. Maar rijken zijn ook onderhevig aan menselijke genialiteit. Als Richman gelijk heeft, is één ding dat Vongerichten en Engels delen de genialiteit in de keuken - en dat kan niet worden gerepliceerd of gereproduceerd.

"Hoe eenvoudig het recept ook is, als je het aan iemand anders geeft, verlies je 20 procent", gaf Jean-Georges toe.

Zowel hij als English zeiden dat ze af en toe wensten dat ze weer maar één klein restaurant zouden hebben, zodat ze alles konden controleren en elk gerecht konden koken.

'We zullen op een goede zaterdagavond zes- of zevenduizend mensen bedienen in alle restaurants,' zei English. "En het is alsof, de percentages zijn dat misschien één persoon het niet leuk zal vinden wat ze krijgen. En ik kan er niet zijn om het te repareren. Ik haat dat. We zijn in deze business om dingen te maken die mensen plezieren. Dat is wat motiveert ons. En als je één restaurant had, zou je elk gerecht kunnen bekijken. En dan kom je terug en doe je het de volgende avond helemaal opnieuw."

Wil meer weten? Lees onze diavoorstelling van de 15 grootste keizerkoks om erachter te komen welke gastronaut de meeste restaurants ter wereld bezit.


Kies de gezondste bronnen van eiwitten

Zowat elk type voedsel bevat eiwitten. Sommigen hebben meer dan anderen. Of je nu vlees eet of niet, je kunt voldoende eiwitten uit je voeding halen.

Afgezien van eiwitten, wil je misschien ook nadenken over wat je nog meer krijgt van eiwitrijk voedsel.

Om bijvoorbeeld verzadigd vet te beperken, zou je magere stukken vlees verkiezen boven vettere stukken. En om te bezuinigen op natrium, sla de vleeswaren zoals hotdogs en worst over.

Voortgezet

Als u probeert meer omega-3 vetzuren binnen te krijgen, kunt u kiezen voor zalm, tonijn of eieren verrijkt met omega-3 vetzuren.

Als je meer vezels nodig hebt, kijk dan naar bonen, groenten, noten en peulvruchten.

Om de kans op hartaandoeningen te verkleinen, is het een goed idee om de hoeveelheid rood vlees, vooral bewerkt rood vlees, te beperken en meer vis, gevogelte en bonen te eten, aldus onderzoekers van de Harvard School of Public Health. De meeste voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat de beste aanpak is om te kiezen uit een verscheidenheid aan eiwitbronnen.

Als je op je gewicht let, probeer dan eiwitten bij elke maaltijd op te nemen. Het zal je helpen om je langer vol te voelen. Het gelijkmatig verdelen van eiwitten over je maaltijden is ook goed voor je spieren, wat vooral belangrijk is naarmate je ouder wordt en spiermassa begint te verliezen.


Dickson Wright werd geboren in St John's Wood, Londen, [3] als jongste van vier kinderen. [4] [5] Haar vader, Arthur Dickson Wright, [6] [7] was een chirurg van de koninklijke familie die had gediend bij de koloniale dienst in Singapore, [8] en haar moeder, Aileen Mary (Molly) Bath, [3] was van "een bekende en gerespecteerde familie uit Singapore". [9] [2] Ze zei dat haar vader een alcoholist was die zijn vrouw en kinderen onderwierp aan verbale en fysieke mishandeling. [10]

Op 11-jarige leeftijd werd Wright naar het klooster van het Heilig Hart gestuurd, een onafhankelijke school voor meisjes in de kustplaats Hove in Sussex, en vervolgens naar het klooster van het Heilig Hart in Woldingham. Na school studeerde Wright een graad in de rechten aan het University College London en volgde ze haar leertijd om advocaat te worden bij Gray's Inn. [2] [11]

Vroege carrière

Dickson Wright werd in 1970 naar de bar geroepen. [2] Later beweerde ze (hoewel ze dat jaar 23 werd) dat dit gebeurde toen ze 21 was, en dat ze de jongste vrouw was die ooit naar de bar werd geroepen. [12] [13] Nadat haar moeder in 1975 stierf aan een hartaanval, erfde ze een aanzienlijke som geld, die ze voor eigen rekening in de komende acht jaar verkwist. De dood van haar moeder, een jaar later gecombineerd met die van haar vader, die zijn laatste jaren rolstoelgebonden en afasisch doorbracht na een beroerte, [14] [15] liet haar in een diepe depressie achter, en ze dronk zwaar voor de volgende 12 jaar . [11]

In 1979 nam Dickson Wright de leiding over het eten in een drinkclub in St James's Place in Londen. Daar ontmoette ze een mede-alcoholist genaamd Clive (wiens achternaam ze nooit onthulde) [2] ze hadden een relatie tot zijn dood in 1982 door nierfalen op 40-jarige leeftijd. [2] Kort daarna werd ze geschorst [12] voor het beoefenen van zonder kamers. [16] Dickson Wright beweerde dat ze tijdens haar alcoholische jaren seks had met een parlementslid achter de voorzittersstoel in het Lagerhuis. [2]

Begin jaren tachtig was ze dakloos en logeerde ze bij vrienden. [17] Twee jaar lang was ze kokkin-huishoudster voor een gezin in Sussex totdat ze werd ontslagen vanwege haar door alcohol veroorzaakte gedrag.[18] Nadat hij was aangeklaagd voor rijden onder invloed, begon Dickson Wright bijeenkomsten van de Anonieme Alcoholisten, counseling en een detoxcentrum bij te wonen. [2] Ze ging naar het Promis Recovery Center in Nonington. [16] In haar boek uit 2009 Door mijn laden snuffelen ze sprak een geloof in reïncarnatie. Ze was een fervent voorstander van de jacht. [19] [20]

Koken en televisie Bewerken

BBC2 gaf opdracht tot een reeks van Twee dikke dames. Er werden vier series gemaakt en over de hele wereld getoond. Paterson stierf in 1999 halverwege de vierde reeks. [21]

Latere jaren Bewerken

Twee dikke dames eindigde na de dood van Paterson. Dickson Wright verscheen met Johnny Scott in Clarissa en de landgenoot van 2000 tot 2003 en speelde de jachtopziener in de sitcom Helemaal geweldig in 2003. [11] In 2004 sloot ze haar kookboekwinkel in Edinburgh wegens faillissement en verloor ze het contract om een ​​tearoom te runnen in Lennoxlove, de zetel van de hertog van Hamilton en Brandon. [22] In 2005 nam Dickson Wright deel aan de BBC reality-tv-show Kunstschool.

Dickson Wright werd in november 1998 verkozen tot rector van de Universiteit van Aberdeen, de eerste vrouwelijke rector van de universiteit. [11] [23] Haar autobiografie, De bonen morsen, werd in september 2007 gepubliceerd. In 2008 presenteerde ze een eenmalige documentaire voor BBC Four, Clarissa en het kookboek van de koning, waar ze recepten maakt uit een kookboek uit het bewind van Richard II. [24]

Samen met renpaardtrainer Sir Mark Prescott werd Dickson Wright in maart 2007 beschuldigd van het rennen van honden met honden in North Yorkshire op grond van een particuliere vervolging die was ingediend door het International Fund for Animal Welfare onder de Hunting Act 2004. [25] [26] [27] Op 1 september 2009 pleitten zij en Prescott schuldig en kregen ze een absoluut ontslag bij de Scarborough Magistrates' Court. Ze zeiden dat ze waren uitgenodigd voor het evenement door de Yorkshire Greyhound Field Trialling Club, die de rechtbank vertelde dat ze van mening waren dat ze een legale gebeurtenis organiseerden door gemuilkorfde honden te gebruiken. [26]

In oktober 2012 verscheen Dickson Wright op Veldsporten Groot-Brittannië om dassen en hun voedingswaarde te bespreken en te zeggen: "Er wordt geruimd, dus waarom zou je ze niet opeten in plaats van ze gewoon op de vuilstortplaats te gooien?" [28] In november 2012 presenteerde ze een korte BBC4 tv-serie over de geschiedenis van het Britse ontbijt, lunch en diner. Ze was een aanhanger van de Conservatieve Partij [29] [30] en woonde in Inveresk, Schotland. [31]

Dickson Wright werd vanaf begin 2014 opgenomen in het ziekenhuis en stierf op 15 maart 2014 in de Edinburgh Royal Infirmary aan een niet nader genoemde ziekte die leidde tot haar dood aan een longontsteking. [20] [32] [33]

Haar uitvaartmis werd op 7 april in Edinburgh gehouden in de St Mary's Cathedral, waarna ze werd gecremeerd. [34]

  • De Haggis: een korte geschiedenis (Appletree Press Ltd, 3 mei 1996).
  • Twee dikke dames: gastronomische avonturen met Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 3 oktober 1996) (Getiteld: Koken met de twee dikke dames in Amerika).
  • De twee dikke dames rijden weer, met Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 4 september 1997).
  • De twee dikke dames vol gas, met Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 27 augustus 1998).
  • Hieland Foodie: een Schotse culinaire reis met Clarissa, met Henry Crichton-Stuart (Natl Museums of Scotland, 1 augustus 1999).
  • Groot leven: een leven in recepten (Schotland op zondag, 1999) (48 pagina's).
  • Twee dikke dames - Obsessies, met Jennifer Paterson (Ebury Publishing, 7 september 1999).
  • Het allerbeste van twee dikke dames: meer dan 150 favoriete recepten uit hun bestverkochte boeken (Ebury Publishing, 2000).
  • Sunday Roast: de complete gids voor koken en snijden, met Sir John Scott, 5de Baronet (Headline Publishing Group, 7 oktober 2002).
  • Het Spel Kookboek, met Sir John Scott, 5de Baronet (Kyle Cathie, 12 augustus 2004).
  • Pre-Victoriaanse Engelse kookkunst (Macmillan Trade Paperback, 5 maart 2004).
  • Comfortfood van Clarissa (Kyle Cathie, 4 september 2008).
  • Potje! Clarissa's eenpanskookboek (Hodder & Stoughton, 16 september 2010).
  • The Great British Food Revival, diverse auteurs (W&N, 3 maart 2011).
  • The Great British Food Revival: de revolutie gaat door, diverse auteurs (W&N, 10 november 2011).
  • De bonen morsen (Hodder & Stoughton, 6 september 2007).
  • Door mijn laden snuffelen: mijn leven in een jaar (Hodder & Stoughton, 17 september 2009).
  • Voorouders en Rellies (Hodder & Stoughton, 2015). (Blijkt te zijn ingetrokken uit release) [35]
  • Voedsel: wat we eten en hoe we eten (Ebury Publishing, 7 oktober 1999).
  • Clarissa en de landgenoot, met Sir John Scott, 5de Baronet (Headline Publishing Group, 19 oktober 2000).
  • Clarissa en de landgenoot: Sally Forth, met Sir John Scott, 5de Baronet (Headline Publishing Group, 17 december 2001).
  • Een groener leven: het moderne landcompendium, met Sir John Scott, 5th Baronet (F&W Media International (voorheen David & Charles), 31 oktober 2005).
  • Een geschiedenis van Engels eten (Random House, 13 oktober 2011). [36]
  • Clarissa's Engeland (Hodder & Stoughton, 13 september 2012).
  • Doos Bonen Boek (Spilling the Beans) en 2 cd's (Hodder & Stoughton, 2007).
  • De bonen morsen (Hodder & Stoughton, 2007).
  • Door mijn laden snuffelen (Hodder & Stoughton, 2009).
  • Een geschiedenis van Engels eten (Willekeurig huis, 2012).
  • Clarissa's Engeland: een dappere galop door de Engelse graafschappen (Hodder & Stoughton, 2013).
  • De essentiële kok (Landelijke alliantie, 2000).
  • Schop de gewoonte af Paperback door Robert Lefever (Carlton Publishing Group, 2000).
  • Een Caledonisch feest door Annette Hope (Canongate Books, 2002).
  • Een boek met mediterrane gerechten door Elizabeth David (New York Review of Books, 2002).
  • William Evans Goede Schietgids door Tony Jackson (Gibson Square Books, 2003).
  • Knoflook, The Mighty Bulb (ook bekend als The Goodness of Garlic) door Natasha Edwards (Kyle Cathie, 2012).
  • Twee dikke dames (1996-1999, 24 afleveringen), met Jennifer Paterson.
  • Clarissa en de landgenoot (2000-2003, 24 afleveringen), met Johnny Scott.
  • Kunstschool (oktober-november 2005, 6 afleveringen).
  • The Great British Food Revival (3 afleveringen: 5 februari 2011, 8 januari 2012, 22 januari 2013).
  • Ontbijt lunch en diner (3 afleveringen: 9 november 19 november, 26 november 2012).
  • Kweek je groenten, eet je groenten (1993, 1 aflevering).
  • In the National Trust - Chinees Zijden Behang (1 februari 1995).
  • De eindejaarsshow (31 december 1996) (met Jennifer Paterson).
  • Overal in de winkel (8 januari 1997) (met Jennifer Paterson).
  • Liedjes van Lof: Voedsel Lof (9 februari 1997: Bournville) (met Jennifer Paterson).
  • Comedy Zone (27 februari 1997) (met Jennifer Paterson).
  • De Rosie O'Donnell Show (23 september 1997) (met Jennifer Paterson).
  • The Tonight Show met Jay Leno (24 september 1997) (met Jennifer Paterson).
  • Edinburgh Nachten (18 augustus 1997).
  • Clive Anderson All Talk (september 1997) (met Jennifer Paterson).
  • De eindejaarsshow (31 december 1997) (met Jennifer Paterson).
  • Live! met Regis en Kathie Lee (18 februari 1998) (met Jennifer Paterson).
  • Goedemorgen Amerika (20 februari 1998) (met Jennifer Paterson).
  • In de keuken met Bob (21 februari 1998) (met Jennifer Paterson) (QVC op The Shopping Network).
  • Edinburgh Nachten (28 augustus 1998).
  • Biologische Voedsel Awards (28 oktober 1998) (met Jennifer Paterson).
  • Tijd voor vragen (1998-2003, 4 afleveringen).
  • Amusement vanavond (december 1998) (met Jennifer Paterson).
  • De kruiden van Sophie Grigson (3 maart 1999).
  • Royal Television Society Awards (29 maart 1999) (met Jennifer Paterson).
  • Heb ik nieuws voor je? (7 mei 1999) (georganiseerd door Angus Deayton).
  • Mark Lamarr verlaat de 20e eeuw (8 augustus 1999).
  • De kruiden van Sophie Grigson (17 augustus 1999).
  • Losse vrouwen (1999-2012, 4 afleveringen).
  • Liedjes van lof (12 december 1999: Advent 3: Kerstmis komt eraan).
  • Parkinson (28 januari 2000).
  • Geef het door (20 maart 2000) (27 maart 2000).
  • Rehabilitatie van beroemdheden (19 juli 2000).
  • Live Talk (7 november 2000), met Johnny Scott.
  • Robijn (8 november 2000), met Johnny Scott.
  • Vrienden voor het diner - Vrienden voor het kerstdiner (20 december 2000).
  • Ontbijt met Frost (27 mei 2001), met Johnny Scott.
  • Vakantie (29 oktober 2001).
  • Vijftig plaatsen om te zien voordat je sterft (10-11-2002).
  • Zaterdag Keuken Live (31 mei 2003).
  • Helemaal geweldig (Aflevering: Huntin', Shootin' & Fishin) (7 november 2003).
  • Het favoriete kersteten van de natie (18 december 2003).
  • Een man en zijn hond (29 december 2003).
  • Vandaag met Des en Mel (11 december 2003 14 januari 2004).
  • De beste sitcom van Groot-Brittannië (Alle uren geopend 6 maart 2004, Live finale 27 maart 2005).
  • Gefeliciteerd met je verjaardag BBC Two (20-04-2004).
  • The Wright Stuff (2004-2011, 4 afleveringen).
  • GMTV (16-09-2004).
  • Aftellen (5 afleveringen van 16-20 februari 2006).
  • Laatste show (28 maart 2006).
  • Hannah Glasse: De eerste huisgodin (30 juni 2006).
  • Test de natie: de nationale IQ-test 2006 (2 september 2006).
  • Vrienden voor het diner: kerstdiner (30 december 2006).
  • Balderdash & Piffle (2006-2007, 2 afleveringen).
  • De nieuwe Paul O'Grady-show (29 november 2007).
  • Clarissa en het kookboek van de koning (7 mei 2008).
  • De ene show (2008-2010, 2 afleveringen).
  • De Alan Titchmarsh Show (28-09-2009).
  • Het grote voedselgevecht (29-09-2009).
  • Victoria Wood: Gezien op tv (21 december 2009).
  • Het dagboek van meneer Pepys (11 januari 2010).
  • Nieuwsavond om 30 (23 januari 2010).
  • De Michael Ball-show (13-09-2010).
  • Fern Britton ontmoet Clarissa Dickson Wright (5 december 2010).
  • Welly Telly: Het platteland op televisie (29 mei 2011).
  • Ontmoet de auteur: Feestelijke koks (21 december 2011).
  • Roundhead of Cavalier: welke ben jij? (15 mei 2012).
  • Veldsporten Groot-Brittannië (oktober 2012).
  • De ene show (29 november 2012).
  • Victoria Wood's lekker kopje thee (2 afleveringen 10 april 2013, 11 april 2013).
  • The Mind of the Maker Clarissa Dickson Wright spreekt in St Paul's Cathedral (31 april 2013).
  • Beroemde Eggheads (13 december 2013).
  • Hoe vooruit te komen aan het middeleeuwse hof (11 maart 2014).

2008 BA/Nielsen BookData Auteur van het Jaar Award.

De twee dikke dames Dvd-set bevat een 40 minuten durende BBC-eerbetoon aan Paterson, uitgezonden in 2004. De dvd-boxset werd in juli 2008 in de Verenigde Staten van Amerika uitgebracht. De Acorn Media-release bevat alle 24 afleveringen op vier schijven. De show was in Groot-Brittannië uitgebracht als een dvd-set voor regio 2.

Haar Een geschiedenis van Engels eten werd beschreven door De onafhankelijke als "rijkelijk informatief" en "zeker bestemd voor klassieke status". De recensent merkte op dat ze dassenhammen had gezien op de bar in de pubs van West Country uit haar jeugd, en dat een pensverkoper op de markt van Dewsbury "negen verschillende soorten pens verkocht, waaronder penis en uier (wat opmerkelijk veel lijkt op peasepudding). " [37]


Jamie Oliver

Het zal je waarschijnlijk niet verbazen dat de Britse chef-kok Jamie Oliver een gezonde bankrekening heeft, maar het zal je misschien verbazen dat hij eigenlijk de rijkste chef-kok ter wereld is. Hij is bijna 400 miljoen dollar waard. Het succes was misschien een verrassing, maar de jonge Oliver wist altijd dat hij wilde koken. Het grootste deel van zijn jeugd bracht hij door in het restaurant van zijn ouders en op 16-jarige leeftijd schreef hij zich in aan Westminster Catering College, nu Westminster-Kingsway College om gastvrijheid te studeren.

Hij trof goud tijdens zijn werk bij River Café in Londen, toen hij het voor de camera maakte tijdens een documentaire die over het café werd gefilmd. Zijn leuke houding bezorgde hem zijn eigen show, De naakte chef-kok, die in 1999 op BBC debuteerde. De naam kwam van zijn stijl van eenvoudig koken (en had niets te maken met naakt zijn) en het werd zijn bijnaam wereldwijd.

Hij werkte zich een weg naar de Amerikaanse harten met Jamie Oliver's voedselrevolutie, een show die zich richtte op de obesitaspercentages bij kinderen in ons land. Vers zijn volgde hem gedurende zijn hele carrière, en in 2015 werkte Oliver samen met Hello Fresh, een voedingsabonnementsbedrijf dat verse ingrediënten aan je deur levert met gemakkelijk te volgen recepten. Volgens Bloomberg,,Hello Fresh levert maar liefst 7,5 miljoen maaltijden per maand en die maaltijden zijn niet goedkoop. Het is veilig om te zeggen dat Oliver een imperium heeft opgebouwd om trots op te zijn, naakt of niet.


Bekijk de video: Dagelijkse Kost 8 - Danny van Zweeden Anker (Februari 2023).