De nieuwste recepten

Rolt naar de norm

Rolt naar de norm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het is misschien gemakkelijk uit te leggen, maar het is een klus die moet worden gedaan en het is echt de moeite waard.

We beginnen dus met de tomatensaus: schil de tomaten en zaden en doe deze in een grote pan met olijfolie om een ​​beetje te drogen. Voeg fijngesnipperde ui toe en laat staan ​​tot het saus wordt maar niet te droog.

Doe in een andere kleinere pan olijfolie en snijd de aubergine in grote plakken om te gratineren en wat overblijft in blokjes gesneden die we harden met een beetje zout dat we aan de tomatensaus toevoegen.

De grotere plakken aubergine rasp ik een paar minuten in de pan met antiaanbaklaag met een snufje zout.

Ik maakte ook macaroni pasta van 300 gr bloem en 3 kleine eieren, ik werkte een beetje en ik gaf mijn hand een beetje water zodat ik het deeg beter kon bewerken, toen het een bal werd nam ik de stukjes en spreidde lange veters met mijn handen, daarna deed ik ze in een grote pan met heet water en kookte ze 30-35 minuten omdat ze een beetje dikker waren,

Ik deed in een bakplaat een beetje van de tomatensaus met de in blokjes gesneden aubergine, daarna de plakjes aubergine gegratineerd en de macaroni die door de tomatensaus werd gegeven door ze draad voor draad te plaatsen, ik deed ze in de voorverwarmde oven op 180 graden 50 minuten , dan kun je serveren met geraspte ricotta erop of zelfs zonder!

Zij zijn fantastisch! Grote eetlust!


Spaghettibroodjes * standaard *

Je hebt niet altijd overal tijd voor. We proberen een ruimte voor onszelf te creëren, een klein hoekje om te doen waar we van houden, maar niets & # 8230 alles stroomt sneller dan onze gedachten en soms zelfs onze wil. We hebben geen tijd om het moment vast te leggen dat al voorbij is in een wervelwind van werk, momenten met dierbaren en reizen zo kort als intens en boeiend.

Dit alles om te zeggen dat ik wou dat ik niet zoveel tijd had laten verstrijken (voor mij is het zo veel :) sinds de laatste post. Ehh, laten we zeggen dat ik beter heb gezien. Dan is er het feit dat je met de hitte hier voornamelijk salades eet en verder weinig, dus niets interessants te melden! Vandaag brak ik echter de regel van de kachel & # 8220 op het absolute minimum & # 8221 en stofte een klassieker helemaal Catania af die in de zomer moet worden bereid: de deegrol naar Norma, chique variant (eh hij .. meer of niet ! lol) van het meest bekende Siciliaanse gerecht samen met pasta met sardines (laten we allemaal alsjeblieft, van de ene kant van het eiland naar de andere!). Over de naam van het recept maak ik het niet zo lang: het vertelt het verhaal dat Nino Martoglio, toneelschrijver en schrijver uit Catania die leefde tussen de late negentiende en twintigste eeuw, uitriep "8211 bij het huis van een vriend" voor de deur van een bord pasta gekruid met gebakken aubergines, basilicum, gezouten ricotta en tomaat & # 8220Dit is een Norma! & # 8221 of een perfect recept (dwz gemaakt volgens de hoogste normen, subliem als de & # 8220Norma & # 8221 van de Catania muzikant Vincenzo Bellini aangevuld ter vergelijking).

De zomer is de perfecte tijd om het te koken (niet het hele jaar door, alstublieft!). In feite zijn de aubergines vlezig en smakelijk, de tomaten zeer sappig en de basilicum voegt dat bloemige en kruidige aroma toe, typisch voor veel Siciliaanse gerechten. Een recept dat alle smaken van de Catania-keuken bevat. Voor de doseringen zal ik niet erg precies zijn, want hier & # 8211 zoals in veel recepten & # 8211 ga je heel op het oog en naar smaak.

Spaghettibroodjes * standaard *

ronde, grote aubergines | 1 en 1/2

**tomatensaus (Ik maakte er veel van en bewaarde de extra in potten in de koelkast)

Snijd de aubergines in niet te dunne plakjes, bestrooi ze met grof zout en laat ze ongeveer 15-20 min uitlekken. wrijf/droog ze vervolgens met keukenpapier en bak ze in hete olie. Snijd een paar plakjes en reepjes en laat de andere heel. Kook de spaghetti beetgaar (ongeveer 2 min. voor de verwachte kooktijd), giet af en breng op smaak met tomatensaus en een scheutje olie, voeg de aubergines in reepjes toe. Neem de aubergineplakken, leg ze op een pastavorkje, rol ze op tot een rol en zet ze vast met tandenstokers. Leg de broodjes op een bakplaat, breng op smaak met 1 eetlepel saus en bestrooi met gezouten ricotta. Bak op 190 ° -200 ° C gedurende ongeveer 10 minuten of tot gegratineerd. Bestrooi voor het serveren met gehakte basilicum.

Voor de tomatensaus: snipper de ui en fruit deze zachtjes met de gesnipperde knoflook, voeg de tomatenblokjes en veel basilicum, zout en peper toe. Kook tot de tomaten zacht zijn. Mix de saus met een staafmixer, breng op smaak met peper en zout en bind naar smaak. Voeg aan het einde van het koken meer gehakte basilicum toe.

* spaghetti | kies pasta van goede kwaliteit die goed blijft koken, want het moet ermee worden gegratineerd spaghetti della Verrigni getekend in goud & # 8211 dat ik enige tijd geleden in een winkel vond & # 8211 Ik geef toe dat het recept absoluut .. naar Norma kwam! :))))

Engels graag.

Vandaag heb ik een klassieker afgestoft pasta alla catanese meestal bereid in de zomer: Norma spaghettibroodjes (Norma style spaghetti rolls) een chique variant (min of meer, lol) van het bekendste Siciliaanse gerecht. De naam van het recept komt uit een aflevering aan het einde van de 19e eeuw: vertelt het verhaal dat Nino Martoglio, schrijver, dichter en theaterregisseur uit Catania, uitriep toen hij een bord pasta proefde met gebakken aubergine, basilicum, gezouten ricotta en tomatensaus & # 8220Dit is een standaard! & # 8221 (dit is een Norma!) Dat betekent een & # 8220perfect & # 8221 recept (dat & # 8217s & # 8220 volgens het boek & # 8221, zo perfect als de opera Norma van de catanese muzikant Vincenzo Bellini als vergelijking genomen).

De zomer is het perfecte seizoen om het te maken (niet het hele jaar door, alstublieft!) Aubergines zijn vlezig en smakelijk, tomaten zijn sappig en basilicum voegt dat bloemige en pittige aroma toe, typisch voor veel Siciliaanse gerechten. Een eenvoudig recept dat alle smaken van catanese eten! Hoeveelheden kunnen variëren & # 8211 zoals in veel recepten & # 8211, afhankelijk van uw smaak.

Spaghettibroodjes * tot Standaard * & # 8211 Spaghettibroodjes * Standaardstijl * (traditioneel Siciliaans recept)

Ingrediënten: ronde aubergines, groot, 1 en 1/2 | spaghetti * 7.1 oz (200g) | tomatensaus ** naar behoefte | verse basilicum naar smaak | ricotta salata kaas om te strooien | zout en peper. Maakt ongeveer 12 rollen.
** tomatensaus (ik heb genoeg gemaakt en de extra's in potten in de koelkast bewaard): rijpe tomaten ongeveer 2 pond (1 kg) | ui, fijngesnipperd, 1 grote | teentjes knoflook 2 | verse basilicum naar smaak | zout en peper.

Snijd de aubergine in niet te dunne plakjes, bestrooi de plakken met zout en laat ze ongeveer 15-20 min uitlekken. wrijf/dep vervolgens droog met keukenpapier en bak in ruim hete olie. Snijd een paar plakjes in reepjes en laat de andere heel. Kook de spaghetti al dente (ongeveer 2 min. voor de voorgestelde kooktijd), giet af en meng met de tomatensaus en een scheutje olijfolie. Voeg de auberginereepjes toe. Leg een vork vol pasta op de aubergineplakken, rol ze op en zet vast met tandenstokers. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier met antiaanbaklaag, schep er 1 eetlepel saus door en bestrooi met wat gezouten ricotta. Bak op 190 ° & # 8211 200 ° C gedurende ongeveer 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met gehakte basilicum.

Voor de tomatensaus: snipper de ui en fruit deze zachtjes met de knoflookstukjes, voeg de tomatenblokjes en veel basilicum, zout en peper toe. Kook tot de tomaten zacht zijn. Pureer de saus met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en laat indikken naar wens. Voeg aan het einde van het koken meer gehakte basilicum toe.

* spaghetti | kies een zeer goede kwaliteit Plakken dat het koken handhaaft omdat het ook in de oven zal koken die ik heb gebruikt spaghetti Verrigni een goud getrokken pasta & # 8211 die ik enige tijd geleden in een winkel vond & # 8211 en het recept kwam het absoluut .. een Norma! :))


Zwaardvisbroodjes

Om de Siciliaanse broodjes te bereiden, begint u met het weken van de & rsquouva in een kom met water gedurende 10 minuten 1. Neem de caciocavallo, hak hem fijn 2 en doe hem in een kom die groot genoeg is voor de andere ingrediënten 3.

Voeg het paneermeel 4, de pijnboompitten 5 en de goed uitgelekte rozijnen 6 toe aan de kaas.

Hak nu de ui 7 fijn en laat deze drogen in een pan met antiaanbaklaag met 3 eetlepels olijfolie 8. Als het klaar is, voeg je het toe aan de paneermeel en voeg je de resterende olie toe om het mengsel te mengen, breng op smaak met zout en peper. Het verkregen deeg moet een klonterige en niet-compacte consistentie hebben, zodat het gemakkelijk kan worden gevormd wanneer u de rol gaat monteren.

Zorg nu voor het maken van de broodjes: pak het vlees en klop het met de vleesklopper 10, bestrijk het met olie, leg een beetje vulling en rol het vanaf de korte kant 11 op. Verdeel op dit punt de verkregen rol in tweeën met behulp van een mes 12.

Bereid 24 plakjes ui voor door de buitenste lagen in vieren te snijden en begin met het maken van de eerste spies (de verkregen plakjes hebben de lengte van de rol) 13. Steek een laurierblaadje, een plakje ui, een broodje, een plakje ui en nog een laurierblaadje in een spies 14 ga verder met het samenstellen van de spies tot je drie rollen 15 hebt ingestoken.

Bereid volgens deze procedure ook de andere spiesen voor totdat alle ingrediënten zijn opgebruikt en bestrijk ze vervolgens met wat olie 16. Verhit een biefstuk goed op hoog vuur en gril de spiesjes 2 minuten per kant, net genoeg om ze bruin te maken en de binnenkant van het vlees te garen (17-18). Siciliaanse broodjes kunnen worden geserveerd als klassieke spiesjes of u kunt de stukjes scheiden en op een bord leggen.


Siciliaanse Gastronomie Standaard

Typisch Napolitaans: Tomatensaus, mozzarella, EVO en basilicum.

Rucola en Parmezaanse kaas

Rucola, peer bosh gekarameliseerde walnoten, geschaafde Parmigiano en balsamicoazijn.

Pizza Ham & Rucola

Tomatensaus, mozzarella, geschaafde Parmezaanse kaas, rucola en oude Parmaham.

Pizza Diavola

Tomatensaus, 'nduja calabrese, pikante salami, zwarte olijven, mozzarella en peterselie.

Gnocchi met ragn 'Bolognese

Huisgemaakte Aardappel & quotGnocchi & quot met varkens- en runderragout

Kleine Gerechten

Burr

Geroosterd brood, burrata, rucola en extra vergine olijfolie. Uitstekend bij witte wijn Benede', of Regaleali.

Caponata met croutons

Gehakte gebakken aubergine en bleekselderij gekruid met gezoete azijn met olijven, bleekselderij, kappertjes, uien en tomaat. Uitstekend bij rode wijn Etna Rosso of Perricone Feudo Montoni.

Gevulde Artisjok

Hele artisjok gevuld met paneermeel, Parmezaanse kaas, knoflook en peterselie. Uitstekend bij een Witte wijn, Benede' of Inzolia

Parmezaanse Aubergine Timballo

Aubergine Parmigiana timbale met mozzarella en Parmigiano kaas, basilicum en tomatensaus. Uitstekend bij witte wijn, Innzolia, Anthilia of Benede'.

Kalfsgehaktballetjes

Biologische kalfsgehaktbal, tomatensaus en gesmolten Ragusano dop. Uitstekend bij een rode wijn, Etna Rosso, Perricone of Gulfi Cerasuolo di Vittoria

Involtini Alla Siciliana

Geroosterde varkenslende gerold met gemengd gezouten vlees, gerookte mozzarella en geroosterde tomaat.

Olijven & quotCunsate & quot

Meng gemarineerde olijven, knoflook, oregano, bleekselderij en peterselie.

Panelle frituren met ali-oli saus

Gebakken kikkererwten geserveerd met agli-oli'saus. Uitstekend bij een witte wijn Inzolia of Benede'

Octopuscarpaccio

Mediterrane carpaccio van octopus, met sinaasappel, venkel, Marokkaanse olijvensalade en "salmoriglio" saus.

Caprese

Buffelmozzarella, entrecote tomaat en basilicum. Uitstekend bij 'Purato Rose' wijn

Bruschetta Classica

Geroosterd brood met knoflook, olijfolie, tomaat en basilicum.Uitstekend bij een Witte wijn Brut Spumante Grillo

Carpaccio van Bresaola

Rundergehakt, citroen, olijfolie, rucola en geschaafde Parmezaanse kaas. Uitstekend met een rode wijn nero D'avola Sedara

Arancine

Arancina Norma

Tomatenrijstbal gevuld met aubergine, mozzarella, basilicum en geserveerd met verse ricottasaus.

Arancina Ragu'

Saffraan rijstbal gevuld met bolognese vleessaus, doperwtjes, mozzarella en geserveerd met tomatensaus.

Seppi Zwart Oranje

Risottorijstbal met inktvisinkt gevuld met pittige garnalen en droge tomatenragu.

Boter sinaasappel

Saffraanrijstbolletje gevuld met mozzarella, Italiaanse ham, lichte bechamel

Insalata

Pantysalade met buik

Olijfolie gezouten vette tonijnfilet in extra vergine olijfolie, sperziebonen, cherrytomaat, kappertjes, aardappel, "Nocellara" olijven, rode uien, selderij, oregano en rode wijn vinaigrette.

Gedroogd fruit en gorgonzola

Gemengde salade, tomaten, geroosterde paprika, Gorgonzola kaas, gemengd gedroogd fruit, walnoten en balsamico dressing.

Rucola en Parmezaanse kaas

Rucola, peer bosh gekarameliseerde walnoten, geschaafde Parmigiano en balsamicoazijn.

De pizza

Pizza Norma

Tomaat, mozzarella, basilicum, aubergine en ricotta gezouten kaas.

Pizza & quotRianata & quot (origanata)

Typisch uit Trapani: Verse snoeptomaatjes, ansjovis, knoflook, peterselie, pecorino kaas en oregano.

Pizza Margherita

Typisch Napolitaans: Tomatensaus, mozzarella, EVO en basilicum.

Pizza Napels

Tomatensaus, mozzarella, ansjovis, oregano en basilicum.

Grillige Pizza

Tomatensaus, Italiaanse ham, & quot Cardoncelli & quot champignons, artisjokharten, Marokkaanse olijven, mozzarella en peterselie.

Pizza Ortolana

Aubergine, geroosterde paprika, courgette, champignons en mozzarella.

Gekookte pizza en champignons

Tomatensaus, mozzarella, witte champignons en gekookte ham.

Pizza Ham & Rucola

Tomatensaus, mozzarella, geschaafde Parmezaanse kaas, rucola en oude Parmaham.

Pizza Trifoliate champignons en Porchetta

Onze geroosterde porchetta, met geroosterde mix champignons, mozzarella en provolone, rode ui.

4 Pizza Kazen

Mozzarella, Gorgonzola, ricotta, Parmezaanse kaas en basilicum.

Pizza Diavola

Tomatensaus, 'nduja calabrese, pikante salami, zwarte olijven, mozzarella en peterselie.

Pizzakar

Mozzarella, onze huisgemaakte worst en broccoli rabe.

Tonijnpizza

Verse snoeptomaatjes, olijfolie gepekelde tonijn, uien, mozzarella, kappertjes, zwarte olijven, peterselie en oregano.

Pizza met eekhoorntjesbrood

Verse Italiaanse eekhoorntjesbrood, caciocavallo Ragusano, colonnata reuzel, mozzarella en oregano.


Vleesrolletjes in jus met granen of olijven

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3 plakjes kalfsvlees gehalveerd
  • 1/2 rode Tropea ui
  • 300 ml tomatenpuree
  • Olijfolie
  • geraspte graan qb
  • Zout en peper
  • Verse oregano
  • Enkele ontpitte zwarte olijven

Voorbereiding:

Laat de saus direct koken. Doe olijfolie, gesnipperde ui, stoof een beetje en voeg de saus toe, voeg water toe als het te dik is, breng op smaak met zout en kook op laag vuur na het koken.

Maak nu de broodjes klaar, snijd de plakken doormidden als ze te lang zijn, klop ze los met een garde, breng op smaak met peper en zout en masseer in. We maken elke plak, of een halve plak met Parmezaanse kaas, of als je wilt met ontpitte olijven, ik gebruikte typische Calabrische monastieke olijven, ze worden ook veel gebruikt voor salades, zoals Griekse salades, ik weet dat er in andere regio's, maar ze hebben, neem ik aan, verschillende namen aan.

We kunnen een beetje vullen met Parmezaanse kaas, een beetje met olijven en we doen allemaal een beetje oreganoblaadjes, ik had het vers, het smaakt delicater dan de gedroogde, omdat oregano de oliën vrijgeeft essentieel, zeer geurig, alleen met drogen . Als je geen oregano wilt gebruiken, kun je tijm, marjolein gebruiken.

Videorecept voor vleesrolletjes in saus

Rol de plakjes op en sluit de vleesrolletjes aan de uiteinden met 2 tandenstokers, één aan elke kant.

Laten we de vleesrolletjes meteen koken in de saus die al kookt, we zullen ze in ieder geval nog even moeten laten staan, maar als ze wat langer blijven is het nog lekkerder, zo wordt het vlees heel zacht.

We serveren de vleesrolletjes met de saus bij een uitstekende eerste gang pasta met de saus, de saus van de broodjes natuurlijk, ik combineerde een bord strozzapreti, verse pasta typisch voor Zuid-Italië, erg goed.

We kunnen de broodjes in saus ook op een andere manier koken, met het klassieke Apulische recept, eerst de broodjes bruin bakken die we met de wijn vermengen, en dan voegen we de tomatenpuree eraan toe, ik heb ze bereid in de receptvideo met mijn oma's recept Calabrese.


Rollen naar de norm

Nou, ik noemde ze zo, Norma rolls, om een ​​heel beroemd gerecht te noemen, maar ze zijn zeker iets anders, en hoewel de ingrediënten gelijkwaardig zijn, weet ik niet waarom dit gerecht een heel andere smaak heeft. Het zal voor de eiernoedels zijn, het zal voor het bakken zijn.Wat ik weet is dat elke keer als ik ze aan tafel presenteer en er nieuwe gasten zijn, ze altijd met open mond blijven staan. & # 8220Dit is echt een & # 8230! & # 8221 Ik kreeg een paar avonden geleden te horen, wat de algemene hilariteit veroorzaakte. Ik raad je echt aan om ze te proberen, het is zeker de moeite waard!

& # 8211 twee grote ronde aubergines
150 g verse eiernoedels
& # 8211 rustieke tomatenpuree
& # 8211 olie evo qb
& # 8211 Parmezaanse kaas qb
& # 8211 zaadolie om te frituren
& # 8211 50 g ca gezouten ricotta (optioneel)
& # 8211 een bosje verse basilicum
& # 8211 een teentje knoflook

Snijd de aubergines in gelijke plakken van ongeveer een cm dik (ik gebruik de snijmachine, ik maak ze eerst en ik vergis me niet) en bak ze in zaadolie. Laat ze drogen op keukenpapier of iets dergelijks. Maak ondertussen een eenvoudige tomaten-basilicumsaus met olie, knoflook, puree (of verse tomaten natuurlijk), kook de noedels al dente en breng op smaak met de saus.
Bereid vervolgens broodjes voor door in elk plakje aubergine een vork van reeds gekruide noedels te steken. Schik in een ovenschaal en bestrooi met een mengsel van geraspte Parmezaanse kaas en gezouten ricotta. Garneer met enkele blaadjes basilicum en bak 15 minuten op 200° tot er een mooi korstje gevormd is. Laat een paar minuten rusten alvorens te serveren. Om van te watertanden & # 8230 wedden we?


Broodjes naar de norm - Recepten

Mix gemarineerde olijven, knoflook, oregano, bleekselderij, peterselie

Aubergine, selderij groene olijven, kappertjes, uien en tomaat, zoet en hartig gekruid, geroosterde amandelen, brood crostini

Geroosterd brood, met knoflook, olijfolie, tomaat, basilicum

Gebakken kikkererwten & olijfolie saus

Brood, burrata, rucola, olijfolie

Brood, burrata, rucola, olijfolie

Aubergine parmigiana timbale met mozzarella en parmigiano kaas, basilicum, tomatensaus

Biologische kalfsgehaktbal, tomatensaus, gesmolten Ragusano dop

Geroosterde varkenslende gerold met mix gezouten vlees en gerookte mozzarella, geroosterde tomaat

Rundergehakt, citroen, olijfolie, rucola, geschaafde Parmezaanse kaas

Mediterrane carpaccio van octopus, met sinaasappel, venkel, Marokkaanse olijvensalade en “salmoriglio” saus

Buffelmozzarella, entrecote, tomaat, basilicum, extra vergine olijfolie

Arancine

Arancine

Tomatenrijstbal gevuld met aubergine, mozzarella, basilicum, geserveerd met verse ricottasaus

Saffraanrijstbal gevuld met Bolognese vleessaus, doperwtjes, geserveerd met tomatensaus

Saffraanrijstbolletje gevuld met mozzarella, Italiaanse ham, lichte bechamel

Risottorijstbal met inktvisinkt gevuld met pittige garnalenragout ’

Gebakken pasta

Gebakken pasta

Onze geïmporteerde uit Trapani busiate Campo & # 8221 pasta met verse tomaat, biologische basilicum, Siciliaanse knoflook, Siciliaanse amandel “Biancolilla”, extra v. Olijfolie

Paccheri uit Gragnano met verse tomaten- en knoflooksaus, basilicum, aubergine, pecorino & ricotta salata kaas

Huisgemaakte linguine met verse tomaat, knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas

Huisgemaakte fettucine met gebakken verse geïmporteerde eekhoorntjesbrood, truffel extra vergine olijfolie, peterselie

Gebakken pasta

Gebakken pasta

“Ring”-vormige pasta gebakken in houtoven, met runderragout, doperwtjes, aubergine, basilicum, Italiaanse ham en pecorino kaas

Gitaarspaghetti "Setaro", verse Portugese sardientjes, wilde venkel, pijnboompitten, racine, saffraan

Brede, platte pasta met, vleesragout, varkensworst

Pizza

Pizza

Tomaat, mozzarella, basilicum, aubergine, ricotta gezouten kaas

Verse snoeptomaatjes, ansjovis, knoflook, peterselie, pecorino kaas, oregano

Tomatensaus, mozzarella, basilicum

Tomatensaus, cherrytomaat, mozzarella, basilicum

Tomatensaus, mozzarella, ansjovis, oregano, basilicum

Tomatensaus, Italiaanse ham, extra vergine olijfolie gezouten Cardoncelli champignons & artisjokharten, Marokkaanse olijven, mozzarella, peterselie

Aubergine, geroosterde paprika, courgette, champignons, mozzarella

Tomatensaus, mozzarella, verse champignons, Italiaanse gekookte ham

Tomatensaus, mozzarella, geschaafde parmezaan, rucola, parmaham

Onze geroosterde porchetta, mix gebakken champignons, mozzarella, provolone kaas, rode uien, venkelpollen

Mozzarella, gorgonzola, ricotta, stacchino, basilicum

Tomatensaus, ‘nduja Calabrese, pikante salami, zwarte olijven mozzarella, peterselie

Mozzarella, onze zelfgemaakte worst, broccoli rabe

Cherrytomaten, olijfolie gezouten tonijn, uien, mozzarella, kappertjes, zwarte olijven, peterselie, oregano

Mozzarella, pistache & rucola pesto, mortadella, stracciatella

Cherrytomaat, rucola, bresaola, stracciatella

Verse Italiaanse eekhoorntjesbrood, caciocavallo Ragusano, colonnata reuzel, mozzarella, truffelolie

Salades

Salades

Olijfolie gezouten vette tonijnfilet in extra vergine olijfolie, sperziebonen, cherrytomaat, kappertjes, aardappel, Nocellara olijven, rode ui, bleekselderij, oregano, rode wijn vinaigrette

Gemengde salade, tomaten, geroosterde paprika, gorgonzola kaas, gemengd gedroogd fruit, walnoten, balsamico dressing

Rucola, peer bosh gekarameliseerde walnoten geschaafde Parmezaanse kaas, balsamico azijn


Siciliaanse broodjes

Dit is een klassieker met kalfsvlees, met een heerlijke balans tussen zoet, zout en fris. Het is een geweldig gerecht om mee te experimenteren, omdat het kan worden gemaakt met kalfsvlees, rundvlees, zwaardvis of zelfs aubergine met verschillende vullingen. Het is perfect voor een voorgerecht, een lichte lunch of een snack.

Methode

Leg voor de vulling de rozijnen in heet water en laat ze weken, hak de rode ui fijn en bak in olijfolie tot ze zoet en gekarameliseerd zijn.

Voeg in een keukenmachine de amandelen en blitz toe, voeg dan je kaas, gekookte rode ui en paneermeel toe aan de mixer en pureer. Maak het mengsel los met de olijfolie. Je wilt de mix niet te los maar ook niet te compact. Kruid met zout.

Om te assembleren, neem je kalfsvlees (dat ook kan worden vervangen door varkensvlees of kip) en druk het plat met een deegroller tot een dikte van ongeveer 0,5 cm, neem je vulling en verdeel het licht over het kalfsvlees, rol het kalfsvlees op tot een Involtini en spies het dan tussen een schijfje rode ui en vers laurierblad.

Verhit een koekenpan met dikke bodem met zonnebloemolie en bak de Involitini aan beide kanten goudbruin en plaats deze 5-7 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius tot het kalfsvlees in het midden goed gaar is.


Aubergine en spaghetti rolletjes alla Norma

Degene die we je hieronder gaan aanbieden en een heel goed recept graveren, Siciliaanse doc, of de aubergine en spaghettibroodjes naar Norma. Een te gek gerecht van degenen die niet snel worden vergeten. Om ons te laten zien hoe we Ropa55 kunnen maken die alle trucs onthult om ze op een perfecte manier te doen. Dit recept kan worden geserveerd als voorgerecht of waarom niet als een heerlijke fingerfood, die zeer gewaardeerd zal worden door uw gasten. Probeer het recept en laat ons weten of je het lekker vond!

Als je van Siciliaanse gerechten houdt, nodigen we je uit om de caponata te proberen: een must-see!


Trinacria rolls, het eerbetoon aan de Cascino Masters

Ricette Donna Nuzza is een eerbetoon aan de keuken van Francesco Paolo Cascino, een ster van de Siciliaanse gastronomie die heeft kunnen innoveren door de grote Franse school te combineren met traditie, met een herbezinning op pasta voor één portie

C & # 8217era en c & # 8217 is nog steeds een uitstekende handtekening van de keuken van het eiland, die van de Masters Casino.
Echte sterren van het restaurant die een onschatbare bijdrage hebben geleverd aan de geschiedenis van de Siciliaanse keuken en ons land, waardoor het glans krijgt in contexten en met sprookjesfiguren.
In het bijzonder Francesco Paolo Cascino Het was een instelling op het internationale toneel, erkend als een van de grootste chef-koks ter wereld.
Voorouders van de hedendaagse Siciliaanse school, hebben kunnen innoveren door de grote Franse school te combineren met de traditionele keuken en de Monsù, en het beste van nieuwe neef.
Er is veel te vertellen, dus het is het beste om deze link naar hun pagina voor te stellen.

Veel gerechten uit de Italiaanse traditie bevatten in de titel een specificatie op het grondgebied, op een heilig feest of een heilige. En er was een tijd dat gerechten werden omgedoopt tot een toewijding, dit was het werk van geweldige chef-koks die internationale bekendheid gaven aan een gerecht, maar ook van huiskoks met een lokale maar intense reputatie.
Vandaag, net als in de zestiende eeuw, is de titel van het gerecht beschrijvend omdat het de lijst van ingrediënten en technieken bevat waarmee het wordt bereid: het contrasteert met het mysterie de helderheid van intentie, gericht op het geven van waarde aan het gerecht en het geruststellen van klanten , het verkorten van de afstanden tussen de hoge en de lage keuken.
Maar er was eens in een gerecht de scène cultuur, kunst, literatuur, geschiedenis kortom, evocatie en hommage domineerden haar in de benaming die, indien gebruikt met een eerlijk doel, de substantie niet verwijderde maar verheerlijkte, waardoor de verbeeldingskracht en originaliteit een belangrijke en waardevolle rol kregen. In dit perspectief geloof ik dat het nodig is om naar het lexicon te kijken dat de Cascino-meesters voor veel van hun meesterwerken hebben gekozen.
“[…] Ook met precisie en techniek in orde. In de verpakking van de recepten, in de keuze van de meest relevante en suggestieve taal (de prachtige titels van bepaalde gerechten & # 8230) koos Nobbio de kant van Paolo Cascino, dat wil zeggen de grootste expert in Siciliaanse gastronomie en een van de grootste chef-koks ter wereld […] grondstoffen, aroma's, drugs, vormen drukken en interpreteren de vreugdevolle geheimen van het eiland, zijn beschaving, de verzameling volkeren en rassen die door de eeuwen heen beelden, smaken en tekens hebben achtergelaten ”(door Alfredo Ferruzza sua over & # 8220Siciliaanse keuken: handleiding voor het restaurant en het huis. Door Claudio Nobbio met de medewerking van Francesco Paolo Cascino & #8221)

Dus hoe niet te onthouden deAli Pasha, arriveerde op zijn 64ste verjaardag! De semifreddo gemaakt door weer in Cascino broers wie heeft de wereld rondgereisd op de menukaarten van elk modieus, stijlvol, populair restaurant komen: dat is het is perfect met amandelen (in het originele recept, door Avola caramellate) met warme chocolademelk.
Zo'n benaming is genoeg om je nog eerder te laten verliezen in nieuwsgierigheid in smaak, die subliem moet zijn om die naam te eren. Het is nog steeds subliem als ze het bereiden in Monreale, in het historische familierestaurant. En het was subliem toen ik het als kind at op hun banketten. In mijn verbeelding als kind Het weer in Cascino het was een echte staand, zoals degenen die me hebben overtuigd in de films of op televisie, omdat het deze naam was die voor iedereen woedde gelukkige gebeurtenis: vaak heb ik het genoegen gehad om van hun keuken te genieten, omdat we met velen in de familie zijn en er veel bruiloften, dopen, communies plaatsvonden & # 8201 met de nog in leven zijnde meester Francesco Paolo. Hoewel ik heel klein was, was ik al een veelvraat en een fijnproever, ik behoorde niet tot die kring van kinderen die schnitzels en patat kregen voorgeschoteld.

Van evenement tot evenement waren de gerechten altijd onberispelijk, zelfs degenen die vaak werden herhaald en nooit moe werden, net als oma's gerechten voor de zondagse lunch: je kijkt ernaar uit en dan is het een triomf, altijd. Hier, met de nodige verschillen natuurlijk, was hun keuken voor mij net zo subliem als die van mijn grootmoeder. Die menu's waren een uitdrukking van een stijl, ze waren het resultaat van groot talent en vaardigheid, diepe competentie, oprechte liefde en uiterste zorg.
Onder de gerechten van die banketten was de eenvoud van de traditie gemaakte poëzie: de Trinacria broodjes.
Ik moet bekennen dat deze naam een ​​herinnering is die verkeerd zou kunnen blijken te zijn, maar die in mijn fotografisch geheugen is gegrift: voor mijn ogen materialiseren die menu's die ik altijd wegnam als souvenir.
Dus ik riskeer en besluit het als een gegeven te geven, omdat ik te dol ben op deze herinnering en de keuken van de Masters Casino.
Vooral omdat mijn moeder het boek van Francesco Paolo raadpleegt als een heilige tekst, een juweel dat vandaag niet te vinden is, waarvan de omslag als volgt luidt: "Siciliaanse keuken, 121 gerechten met een bepaalde traditie in de recepten van een geweldige chef-kok die de Siciliaanse keuken internationale bekendheid heeft gegeven".
Een echte Palermo-trots! Het is een plezier om het te lezen en de recepten te reproduceren.

Ingrediënten voor Donna Nuzza trinacria broodjes

Maar we komen bij het gerecht dat in de loop der jaren familie is geworden en zoals vaak gebeurt in het gezin, soms doe je het op een manier en andere keren verander je, en probeer en probeer het opnieuw, komt de versie die je het meest overtuigt zonder ooit die van te overschrijden Maestro.
Een gerecht dat zeer bekend is en wordt gerapporteerd door verschillende recepten: maar deze naam versterkt de kleuren en geuren van ons land en onze zomer, en een beetje & # 8217 doet denken aan de marinieruitzicht vanuit het hotel Trinacria, en de immense omvang van die pagina's Gattopardisch.
Deze rollen zijn een herziene versie van de Pasta allaNorm.De eenvoud van traditie wint omdat het de onsterfelijkheid overwint.

Hier is mijn poging, oprecht en vol dankbaarheid, om eer te bewijzen aan een grote naam van ons geliefde land dat heeft geholpen om zijn cultuur onsterfelijk te maken, en dat heeft me zoveel water in mijn mond en zoveel dromen gegeven.

Ingrediënten voor 6 rollen
2 lokale aubergines (zwarte, met de stekelige stengel en het bitterste vruchtvlees)
Ongeveer 3 kg cherrytomaatjes (of 400 ml kant-en-klare puree)
½ dun gesneden witte ui
1 teentje gepelde knoflook
een flinke handvol schone basilicum
100 gr geraspte gezouten ricotta (maar zelfs meer!)
100 gr vers gehakte caciocavallo (optioneel maar ook lekker vastedda gerookt)
olie-evo
zout, peper en suiker q.b.
100 g spaghetti getekend in brons, ruw

Trinacria-broodjes van Donna Nuzza

Procedure
Maak eerst de aubergines. Een dikke plak voor lange tijd, je moet 6 plakken maken de andere in blokjes snijden. En met de uiteinden van de aubergines verkregen a julienne. Cospargetele di sale e riponetele in uno scolapasta poggiandovi un peso sopra per farle spurgare dal loro liquido di vegetazione.
Nel frattempo mettete in una pentola il pomodoro ciliegino, pulito e spaccato a metà (va bene anche se lo lasciate intero aprendolo accelerate l’estrazione di succhi e polpa) alternatelo con le fette di cipolla e aggiungete l’aglio. Mettete il coperchio e ponete su fuoco basso dopo una ventina di minuti dovrebbe già cominciare a sobbollire. Lasciate andare ancora per dieci minuti circa, togliete l’aglio e qualche fetta di cipolla e passate tutto il resto al passaverdure.
Trasferite la salsa in una pentola e portate a ebollizione per pochi minuti regolate di sale, zucchero (per mitigare l’acidità) e pepe. Aggiungete un filo d’olio a crudo e appena fredda qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Ora trasferite le melanzane su uno strofinaccio e poggiatevene un altro sopra questa operazione servirà per asciugarle e rendere perfetta la vostra frittura, a patto che l’olio (rigorosamente extravergine d’oliva) sia abbondante e ben caldo.
Ovviamente procederete con tre fritture diverse perché ogni taglio ha tempi diversi di cottura. Ponetele su apposita carta per tamponare l’unto in eccesso. Cuocete gli spaghetti e scolateli (non troppo asciutti) a metà tempo di cottura. Riservate un po’ di salsa per guarnire gli involtini.
Condite la pasta con il resto della passata, con i tocchetti di melanzane e la maggior parte della ricotta. Se volete aggiungete il formaggio a tocchetti.

Con l’aiuto di cucchiaio e forchetta prelevate gli spaghetti creando dei piccoli nidi, posizionateli sulle fette di melanzane che avvolgerete su se stesse poggiate gli involtini con l’apertura sul fondo di una pirofila.
Guarniteli con la salsa lasciata da parte, foglie di basilico e il resto della ricotta salata.
Infornate a 180° (statico) per una decina di minuti e servite, magari decorando il piatto con la julienne di melanzane.
Se non vi va di preparare la passata potete sempre rivolgervi a quelle già pronte, devo dire che in commercio ve ne sono di buone.
Quando proverete gli Involtini Trinacria non potrete più farne a meno. Piatto estivo perfetto, semplice e intensa poesia.

Spero tanto di aver reso delicatamente onore ai Maestri.
Buon appetito da Donna Nuzza, nel segno dell’antica tradizione e del calore famigliare.

Se questa ricetta ti è piaciuta, leggi le altre proposte di Nuzza&Ddia sulla pagina facebook


Food and wine route

Sicilian cuisine is famous all over the world for its mixture of aromas, ingredients and flavours. A culinary tradition inherited from different people that dominated Sicily in different period. A delicious variety of dishes await you, therefore, to delight your palate and discover the history of our country also at the table.

The traditional fish or meat grill flavoured with various herbs, as well as the green and black olives, the ricotta salata and the honey go back to the days of the Greek colonies in Sicily when the echo of the banquets of tyrants of Syracuse and Agrigento came up in Athens.

The wine, produced from the already famous Sicilian vineyards, accompanied all the dishes. In Sicily and in the province of Agrigento D.O.C wines are still produced, white and red wines, known and popular throughout the world. Over the Greek and Roman heritage, the major contributions to Sicilian cuisine come from three people: Arab, French and Spanish.

The Arabs introduced the sweet-and-sour cooking, eggplant, raisins, saffron and spices, rice, chickpeas, pistachios, sugar cane, Almond nougat, cinnamon, candied fruit, Marzipan, citrus, fruit sorbets.

We owe to the French the use of sauces, cakes, rollò of meat, meatballs, ragu, while the Spanish introduced in Sicilian cuisine tomatoes, potatoes, use of breading, the omelets, the sponge cake and chocolate.

From the creative re-composition of this inheritance we have many delicious Sicilian dishes: caponata di melanzane, pasta alla norma, pasta con le sarde, frittata di fave, peas or broccoli, fish soups, involtini di pesce, pizza, sfincioni, arancini, panelle, just to name a few. The triumph of Sicilian cuisine is the pastry: cakes, desserts and pastries made with ricotta cheese, chocolate, fruit, almonds, pistachios and honey into a thousand pieces and colours.

The Sicilian pastry is so rich to deserve almost an entire chapter to itself. We only mention the cassata, cannoli, torta sette veli, torroni, pasticcini alla mandorla, ricci al pistacchio, biscotti al sesamo, buccellati, granite di frutta and ice cream in different flavours.
You can taste some of these delicious dishes and sweets in our Restaurant or follow our tempting suggestions.

The Hotel Kore's Reception staff will be pleased to offer you all indications and suggestions to make this route.


Video: Great day on the East Branch Pemi! (Februari 2023).