Laatste recepten

Marokkaans harira-soeprecept

Marokkaans harira-soeprecept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Soep
  • Bonen-linzensoep
  • Linzensoep

Harira is een traditionele Marokkaanse soep gemaakt met lamsvlees, kikkererwten, linzen en rijst. Genieten van!

6 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 3 eetlepels plantaardige olie
  • 700 g lamsvlees, in blokjes
  • 1 grote ui, gepeld en gesnipperd
  • 500 g tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 bosje verse koriander, fijngehakt
  • 30 of zo grote muntblaadjes, fijngehakt
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 2 of 3 saffraandraadjes
  • 200 g tomatenpassata of gezeefde tomaten
  • 150 g ongekookte rode linzen, afgespoeld
  • 100 g ongekookte rijst
  • Een glas ongekookte kikkererwten van 200 ml, een nacht geweekt
  • Zout en versgemalen peper

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:1u30min ›Klaar over:1u45min

  1. Giet de kikkererwten af ​​en kook ze een uur in ongezouten kokend water. Giet af en reserveer.
  2. Verhit olie in een soeppan op middelhoog vuur; voeg het lamsvlees toe en bak het een paar minuten aan alle kanten bruin. Roer de ui, tomaten, koriander, munt, gember en saffraan erdoor. Bedek met water en laat 15 minuten zonder deksel op laag vuur sudderen.
  3. Roer de tomatenpassata erdoor; voeg water toe tot je ongeveer 2 cm vocht boven het lamsvlees hebt. Laat 30 minuten onafgedekt sudderen.
  4. Roer de linzen erdoor en laat nog 15 minuten sudderen; voeg de rijst toe en kook nog 12 minuten.
  5. Als de linzen en rijst gaar zijn, voeg je de kikkererwten toe en roer je goed door. Breng op smaak met zout en peper; garneer met verse koriander of muntblaadjes.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Veganistische Harira-soep - Recept van mijn Marokkaanse tante

Een van de beste dingen van het hebben van een internationaal gezin is dat je toegang krijgt tot hun voorraad geheime recepten, doorgegeven van generatie op generatie, zodat ze op een dag je hebzuchtige en waarderende buik zouden bereiken. Mijn oom trouwde met een lieve Marokkaanse dame die de meest fantastische Harira-soep maakte. Ze deelde het met mijn moeder, die natuurlijk haar eigen aanpassingen deed, en nu is het een echte familiefavoriet. Deze soep is erg stevig en ik eet het vaak als een op zichzelf staande maaltijd, zelfs zonder brood, omdat het zoveel groenten en peulvruchten bevat. Ik gebruik kikkererwten uit blik, wat perfect is voor het maken van soepen, maar gebruik liever droge linzen omdat ze niet lang nodig hebben om te koken. Tegenwoordig maak ik het iets minder pittig zodat de kleine mensen in onze familie het ook kunnen eten, maar als je je geen zorgen hoeft te maken over het kruidenniveau, voeg dan wat warmte toe om het een kick te geven. Ik besloot om groentebouillon te gebruiken om het vleesvrij te maken, maar mijn moeder geeft de voorkeur aan zelfgemaakte vleesbouillon omdat ze zegt dat het een diepere aardse smaak geeft. Probeer het met verschillende bouillons en kijk welke je het lekkerst vindt, het recept voor zelfgemaakte kippenbouillon vind je hier.

Zoals bij alle soepen kun je meer toevoegen van wat je lekker vindt en minder van wat je niet lekker vindt. Aanpassen is essentieel voor thuis koken en dit hangt meestal af van wat je in je voorraadkast hebt. Blijkbaar hebben verschillende regio's in Marokko verschillende versies van Harira-soep en maakt elk gezin zijn eigen aanpassingen. Blijf experimenteren en tweaken totdat je je perfecte versie hebt, die je in de toekomst aan je kinderen kunt doorgeven. In het onwaarschijnlijke geval dat er nog iets over is, kun je wat invriezen om je eigen gezonde kant-en-klaarmaaltijd te maken, perfect voor die koude nachten wanneer je een instant warming-up nodig hebt.


Jane's Marokkaanse harira-soep

Makkelijk te maken Marokkaanse harira-soep kan worden aangepast om een ​​vegetarische optie te maken. Foto: Jane Jeffes/Jane Jeffes/Recepten voor Ramadan

Deze soep is gemakkelijk te maken, maar voor een nog eenvoudigere versie kun je tomaten uit blik en kikkererwten uit blik gebruiken om te voorkomen dat ze een nachtje moeten weken. Voor vegetariërs of veganisten, zoals een van mijn dochters nu is, vervang de kippen- of lamsbouillon door groentebouillon. Of voor extra pit voor carnivoren, gebruik het vlees en de botten van kip, lam of rundvlees om de bouillon te versterken. Hoe dan ook, het is hemels.

250 g (1 kop) droge kikkererwten, een nacht geweekt, afgespoeld en uitgelekt
2 liter ongezouten kippen- of lamsbouillon
1 tl kaneel
1 tl gember
1 tl komijn
1 tl kurkumapoeder
1 tl gedroogde pepers
1 ui,
fijn gesneden
125 g (halve kop) rode linzen
1 kg tomaten,
gevild en gehakt
Zout en versgemalen zwarte peper
Olijfolie
Peterselie
, fijn gesneden
Koriander
, fijn gesneden

Kook in een grote pan de kikkererwten in de bouillon op middelhoog vuur gedurende minimaal twee uur tot ze gaar zijn. Voeg geen zout toe en laat de vloeistof niet van de kook komen. Voeg indien nodig meer kokend water toe om het vloeistofvolume te behouden.

Als de kikkererwten perfect zacht zijn, roer je de linzen, ui, tomaten en kruiden erdoor, breng op smaak met zout en peper, breng weer aan de kook en laat nog 30 minuten sudderen tot de linzen papperig zijn en de soep lekker dik is. Werk af met een scheutje olijfolie en een flinke hand gehakte peterselie en koriander.

Serveer de soep in diepe kommen, met kwartjes citroen om uit te persen en een kom rode dadels "om het hart blij te maken".

De zussen Shahrouk (winnaars van Channel Nine's Food Fight 2017) hebben ook een familierecept voor linzensoep. Die van hen is al generaties lang doorgegeven via hun Libanese familie.

Volgende week delen ze hun familierecept voor fattah, wat een geweldig weekendontbijt is voor degenen die niet vasten.

In de tussentijd, als je nog nooit naar een iftar bent geweest - of als je dat hebt gedaan - kijk dan op de website, probeer de recepten, ontdek nieuwe mensen, proef plaatsen die je misschien nog niet hebt bezocht.

En als je een familierecept hebt dat je wilt delen, een recept dat familieverhalen en familiegeschiedenis ontsluit, deel het dan hier.

Guardian Australia publiceert elke zaterdag tot 8 mei, het weekend voor Eid, een recept uit Recepten voor Ramadan. Meer recepten vind je op de website Recepten voor Ramadan en volg het project op Instagram, Facebook of YouTube.


Receptenverzameling

Verwant: voorgerechten, Israël & Midden-Oosten, kindvriendelijk, vetarm, pareve, pareve met vleesoptie, Recept van de week, soepen, veganistisch, groenten & peulvruchten

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 1 uur

Opbrengst: 16-20 porties

Gebruikersbeoordeling:

De smaken voor deze traditionele Marokkaanse favoriet zijn afkomstig van de moeder en grootmoeder van Michael Medina, voor gebruik in zijn Distrikt Bistro en The Kosher Kitchen Catering Co. Dit exacte recept is echter ontwikkeld door Avi Harouch, Medina's chef-kok opgeleid aan het Culinary Institute of America. Harira wordt meestal gemaakt met runderbouillon, maar deze vegetarische versie spreekt nog meer mensen aan en kan worden geserveerd bij zuivelmaaltijden en voor vegetariërs. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid die het maakt - deze soep is geweldig voor een menigte of om in porties in te vriezen, klaar om je op te warmen na een zware dag. Als je toch minder wilt maken, gebruik dan gewoon je wiskundige vaardigheden om de hoeveelheden ingrediënten te verminderen, waarbij je in gedachten houdt dat het enige dat er echt toe doet, is hoe het uiteindelijk voor je smaakt.


Wat te serveren bij Harira Soep?

Voor nog een fantastische Marokkaanse soep, moet je zeker eens naar Marokkaanse Chorba gaan.

Welke soeprecepten heb je? Zijn ze doorgegeven via de familie? Deel alsjeblieft :)

VERWARD OVER DE VERSCHILLENDE CHILI POWDERS? Ik heb de details in mijn artikel Wat is Chilipoeder?

NAAR MEER? Schrijf je in op mijn nieuwsbrief en doe met me mee Facebook, Pinterest en Instagram voor het laatste recept en nieuws!

Heb je dit recept gemaakt? Vergeet niet om het recept te beoordelen en hieronder te reageren! Maak een foto en tag ons @FusionCraftiness #FusionCraftiness aan Instagram om kans te maken in onze Insta Stories :)


Jane's Marokkaanse Harira-soep

“Ik heb lang nagedacht over Recepten voor Ramadan. Misschien sinds ik voor het eerst als student naar India reisde en mijn ogen werden geopend voor veel dingen, waaronder de relatie tussen eten en cultuur en geloof en geografie en geschiedenis.'8221

Het leek toen, net als nu, dat zo vaak de meest intieme gelegenheid om iemand te leren kennen tijdens het eten was, samen zitten en verhalen delen. Ik werkte een tijdje regelmatig in India en stelde me voor dat als mijn man en ik uit Londen zouden verhuizen, het naar India zou zijn. In plaats daarvan was het Sydney.

Ik was er niet van overtuigd dat Australië hetzelfde rijke avontuur te bieden had, maar na het grootste deel van mijn werkzame leven te hebben besteed aan het uitzenden en vieren van de diversiteit van een moderne multiculturele democratie, voelde ik me aangetrokken om hier hetzelfde te doen.

De eerste korte film die ik maakte was voor het Rode Kruis en NSW Law Week. Genaamd Izeta's verhaal, het vertelde het verhaal van Izeta en Fahir die drie jaar gescheiden waren tijdens de oorlog in het voormalige Joegoslavië, Izeta met hun jongste zoon, Fahir met hun oudste zoon.

Het was schrijnend en een eer dat ze het met mij deelden terwijl we dikke Bosnische koffie dronken en Izeta's zelfgemaakte baclava aten in hun nieuwe huis in West-Sydney. Er blijft een speciale band bestaan ​​- en nog steeds maakt niemand baclava zoals Izeta.

Later, het maken van een lange documentaire genaamd Silmaschool, Ik had het voorrecht om het beste deel van een jaar door te brengen met de leraren, studenten en de gemeenschap in Noor al Houda in de buitenwijk Strathfield in Sydney. Het was daar, in HSC-tijd, dat ik mijn eerste Ramadan, mijn eerste Iftar-diner, mijn eerste fattoush en de beste hummus beleefde.

Sindsdien heb ik veel moslimvrienden gemaakt, sommige al lang, andere vluchtig, en ik heb het geluk gehad te zijn uitgenodigd voor vele iftar-diners, groot en klein, waaronder bij verschillende gelegenheden, MC-ing iftars voor de Grand Mufti van Australië en Nieuw-Zeeland, Dr Ibrahim Abu Mohammed.

Dit jaar met COVID-19 en sociale afstand, zal ik die iftars echt missen, dus een idee dat ik voor het eerst heb bedacht als een tv-serie en een boek heeft een vlucht genomen als een gemeenschapsproject met de betrokkenheid van Amity College, Unity Grammar, Together for Humanity , het Gaza Children's Fund, Hazen Agency als productiepartners en AMUST als community mediapartner.

Het was een korte ommekeer, maar hier zijn we dan, op de eerste dag van Ramadan 2020 en de website en sociale media zijn live, en delen elke dag recepten en verhalen om de rijke diversiteit van de Australisch-islamitische cultuur, het erfgoed en het eten vanuit bijna elke hoek te vieren van de wereld, en om een ​​soort virtuele uitnodiging te bieden om het vasten te verbreken, recepten van anderen uit te proberen en verhalen van anderen te horen.

Ik ben zo blij dat vrienden die ik in de loop der jaren heb gemaakt, willen bijdragen – van de huidige studenten en docenten tot bekende publieke figuren, gemeenschapsleiders, politici, sommigen zoals Izeta, Silma, Mehar en Maha die nu grootmoeders zijn.

Mijn droefheid is dat de moefti thuis in isolatie zit, terwijl hij normaal in de ramadan bij de mensen zou komen ontbijten voor zonsopgang en 's avonds het vasten verbreken. Hij houdt van hosten en zal het moeilijk vinden.

Hij beloofde me ooit zijn 'geheime Ramadan-soeprecept' dat na die eerste date geserveerd werd, een terugkeer naar zijn opvoeding in Egypte en een speciaal kenmerk van de iftars die hij organiseert, die moslims en niet-moslims samenbrengt.

We zijn er niet in geslaagd zijn soeprecept naar buiten te smokkelen, dus bied ik mijn eigen recept aan voor de eerste ramadansoep die ik ooit heb gemaakt – en draag het deze ramadan aan hem op. Ramadan Mubarak.


Veganistische Marokkaanse Harira-soep

Oké jongens, ik ga niet liegen. Ik ben een soort van over Ramadaan dit jaar.

Voordat je me gaat veroordelen, luister naar me. Ja, tijd doorgebracht met familie en geliefden is inderdaad onbetaalbaar, en het langzamere tempo is een verfrissend welkome afwisseling, maar ik heb het gewoon gehad met de voortdurende uitputting en energie-afvoer.

Het probleem met de ramadan in de zomer (afgezien van de zinderende hitte van de woestijn) is dat de latere zonsondergang een sociaal leven betekent dat zich uitstrekt tot ver in de werkweek, waardoor je slecht slaapt, chagrijnig en, in mijn geval, hangen. Laat het record laten zien dat ik 80 jaar oud ben en geen fan ben om tot 3 uur 's nachts op te blijven.

In ieder geval heb ik in de geest van de heilige maand gezworen positief en genadig te blijven. Laten we ons concentreren op de dingen die een dag zonder eten en drinken echt de moeite waard maken.

Als een kom vol gloeiend hete veganistische Harira-soep in Marokkaanse stijl.

Ik ben al lang fan van Harira's, een traditionele Marokkaanse steunpilaar bestaande uit peulvruchten, groenten, een melange van geurige kruiden en vaak wat vlees of kip. Toen ik klein was, bracht een Marokkaanse familievriend en -buurvrouw ons dagelijks wat tijdens de ramadan, en ik herinner me dat ik elke laatste lepel met plezier opslokte.

Meer recentelijk was het echter jaren geleden dat ik het had. Het leek altijd ontmoedigend om het thuis te proberen en was vrijwel nooit veganistisch vriendelijk in restaurants of supermarkten (ik kijk naar jou, Tesco's beste soepen). Pas toen een goede vriendin een paar van haar moeders verrukkelijke vertolkingen meenam naar een iftar in het weekend, herinnerde ik me hoeveel ik had gemist.


Voordat je gaat.

Elke week brengt The Splendid Table je verhalen die je wereldbeeld verruimen, je inspireren om iets nieuws te proberen en laten zien hoe eten ons samenbrengt. We rekenen op u om dit te doen. En als je doneert, word je lid van The Splendid Table Co-op. Het is een gemeenschap van gelijkgestemde individuen die houden van lekker eten, een goed gesprek en keukengezelschap. Splendid Table Co-op-leden krijgen elke maand exclusieve content en hebben speciale mogelijkheden om contact te maken met het Splendid Table-team.

Doneer vandaag nog voor slechts $ 5,00 per maand. Je cadeau duurt maar een paar minuten en heeft een blijvende impact op The Splendid Table en je wordt verwelkomd in The Splendid Table Co-op.


Marokkaanse Harira Soep

Marokko is een zeer interessant en uniek land vanuit cultureel oogpunt. Hoewel het geografisch gezien Afrikaans is, wordt het cultureel sterk beïnvloed door Europa vanwege de nabijheid van dit continent. Natuurlijk, ondanks de invloed is het nog steeds niet zoals andere Europese landen, Arabische tradities zijn daar nog steeds fundamenteel. Je zou kunnen zeggen dat Marokko een smeltkroes is van Arabische, Europese, Afrikaanse en Berberse culturen (etnische groep die inheems is in Noord-Afrika). Het maakt hun eten ook spannend! Als je de Marokkaanse keuken wilt proeven, begin dan met de Harira-soep. Het is waarschijnlijk de meest bekende en meest geliefde Marokkaanse soep en ik kan begrijpen waarom!

Elke Marokkaanse huisvrouw heeft haar eigen recept van deze aromatische soep. Er zijn echter ingrediënten die je in elk van hen kunt vinden. Overigens heb ik mijn recept aangepast uit het prachtige (naar mijn bescheiden mening waarschijnlijk het beste) Marokkaanse kookboek "Marokko: een culinaire reis" van Jeff Koehler. Aanbevolen!

Meestal combineert Harira-soep vlees (rund, lam of kip kan worden gebruikt), veel tomaten, kikkererwten, selderij en een paar kruiden en specerijen. Marokkanen houden van kruiden! Voor dit recept wordt gemalen kaneel en gemalen gember gebruikt. Deze twee zijn de vaste gasten in de keuken van dit prachtige land. Je proeft ze duidelijk in deze soep en ze maken echt het verschil. Ik zou zeggen dat kaneel en gember er een exotische smaak aan toevoegen!

Harira-soep wordt het hele jaar door gegeten, maar is vooral populair tijdens de ramadan, wanneer moslims vasten tussen zonsopgang en zonsondergang. Dit gerecht wordt traditioneel door Marokkanen gebruikt om tijdens deze heilige maand elke avond het vasten te verbreken. De soep zelf is echt stevig en vullend. Het heeft ook die fluweelzachte consistentie, die wordt bereikt door bloem gemengd met water toe te voegen. Hou ervan! Harira wordt geserveerd met partjes citroen en vergezeld van dadels en vijgen. Traditioneel worden bij deze soep ook Marokkaanse zoete deegwaren geserveerd. Als je ze hebt - geweldig!

Als je hiervan hield, probeer dan deze Mexicaanse soep met rundvlees en spek die ik een tijdje geleden heb gemaakt. Het is verbazingwekkend!


Ingrediënten

400 g lamsnek, filet zonder been of lamsschouder (in blokjes van 3 cm gesneden)

1 rode ui, grof geraspt

2 stengels bleekselderij, in blokjes van 1 cm gesneden

2 tl gemalen kurkuma, gember en kaneel

1 flinke snuf saffraandraadjes, geweekt in 1 el water

½ bosje peterselie en koriander, fijngehakt, inclusief steeltjes

800 g blik gepelde tomaten

750 ml kippenbouillon (controleer indien nodig glutenvrij)

75 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in water, afgespoeld en uitgelekt

55 g gedroogde groene linzen, afgespoeld en uitgelekt


Marokkaanse harirasoep met kip

De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Degenen die wat meer tijd of kookvermogen nodig hebben, worden beoordeeld als medium of geavanceerd.

Voorbereidingstijd

Dit is hoeveel tijd je nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.

Totale tijd

Dit is de tijd die nodig is om deze maaltijd van begin tot eind te bereiden: marineren, bakken, afkoelen etc.

Portiegrootte

Dit geeft aan hoeveel porties dit recept maakt.

Ingrediënten

  • 10 takjes verse koriander, alleen de blaadjes, plus extra voor garnering
  • 120 g prei (alleen het witte gedeelte), in stukjes gesneden
  • 100 g stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
  • 100 g wortel, in stukjes gesneden
  • 30 g olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 2 tl gemalen komijn
  • 2 tl gemalen koriander
  • 2 tl gemalen kaneel
  • 2 tl gemalen kurkuma
  • 2 - 3 el harissa, naar smaak (zie Tips)
  • 400 gram water
  • 600 g tomaten, in stukjes gesneden (2 cm - zie Tips)
  • 90 g gedroogde groene linzen (zie Tips)
  • 2 tl Kippenbouillonpasta (zie Tips)
  • 20 g ruwe suiker
  • 1 tl citroensap
  • 4 kippendijfilets zonder vel (ca. 400 g), in stukjes (2 cm)
  • natuurlijke yoghurt, om te serveren
  • toast, om te serveren


Bekijk de video: Hoda Cooking. Marokkaans recept met kikkererwten,طبق مغربي بالكوارع والحمص (Januari- 2023).