Rosbief


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1 Zout het gebraad en laat het op kamertemperatuur staan: Het vlees moet op kamertemperatuur worden gebracht voordat u het gaat braden, zodat het gelijkmatiger gaart. Haal het dus minstens 1 uur, bij voorkeur 2 uur, voor het koken uit de koelkast. Open de verpakking, bestrooi alle kanten met zout en wikkel hem weer in.

2 Verwarm je oven voor op 375 ° F (190°C).

3 Steek snippers knoflook in het gebraad: Dep het gebraad droog met keukenpapier. Maak met de punt van een scherp mes 8 tot 10 kleine inkepingen rond het gebraad. Leg in elke snede een sneetje knoflook.

4 Wrijf in met olijfolie, bestrooi met zout en peper: Wrijf olijfolie over het gebraad. Bestrooi met zout en peper.

5 Plaats het gebraad op het rooster, met de vetkant naar boven, met de pan om het druipende vocht op te vangen: Plaats het gebraad direct op het middelste ovenrek, met de vette kant naar boven, met een braadpan om het druipende vocht op het rooster eronder op te vangen.

Door het gebraad zo direct op het rek te plaatsen met een pan op het rek eronder, ontstaat er een convectie-achtige omgeving in de oven, waardoor de hete lucht gemakkelijker rond het gebraad kan circuleren, zodat u het gebraad niet hoeft te draaien terwijl het kookt .

Leg het gebraad met de vetkant naar boven zodat het, als het vet smelt, het hele gebraad in smaak baadt.

6 Rooster eerst op 375 ° F en verlaag vervolgens het vuur tot 225 ° F: Kook het gebraad aanvankelijk een half uur op 375 ° F (190 ° C) om het bruin te maken. Verlaag vervolgens het vuur tot 225 ° F (107 ° C). Het gebraad moet ergens tussen de 1 1/2 tot 2 1/2 uur extra nodig hebben om te koken.

De vorm van het gebraad heeft invloed op de kooktijd. Als je braadstuk lang en smal is, in plaats van een meer ronde vorm, kan het minder tijd kosten om te koken, dus houd het in de gaten.

7 Verwijder het gebraad wanneer de interne temperatuur 135 °F tot 140 °F bereikt: Wanneer er sappen van het gebraad beginnen te druppelen en het aan de buitenkant bruin is, controleer dan de interne temperatuur van het gebraad met een vleesthermometer. Haal het gebraad uit de oven wanneer de interne temperatuur van het gebraad 57°C tot 60°C is.

8 Tent met folie en laten rusten alvorens te snijden: Leg het gebraad op een snijplank en tent het met aluminiumfolie om het warm te houden. Laat het 20 tot 30 minuten rusten voordat u het aansnijdt. (Het is belangrijk om het gekookte gebraad te laten rusten. Als u het te vroeg aansnijdt, verliest het gebraad meer van zijn sappen.)

Snijd het gebraad in dunne plakjes om te serveren. (Een stevig langbroodmes werkt goed voor het snijden van gebraad.)

Om de jus te maken: Haal de lekbak uit de oven en zet op middelhoog vuur op het fornuis. Houd er rekening mee dat als je het gebraad er vroeg uittrekt, voor een rare of medium rare gaarheid, je misschien niet veel druppels hebt. Hopelijk heb je er wat aan. Als dat niet het geval is, kun je het gebraad wat langer laten staan ​​op een nog lagere temperatuur, 175 ° F, om er wat meer druppels uit te halen.

Voeg wat water, rode wijn of runderbouillon toe aan de drippings om te blussen (maak de drippings los uit de pan). Los een eetlepel maizena op in een beetje water en voeg toe aan de lekbak. Roer snel terwijl de jus dikker wordt om klonteren te voorkomen.

Je kunt een beetje boter toevoegen als er niet veel vet in de drippings zit. Voeg naar smaak peper en zout toe. Mama voegt ook wat verse tijm toe als ze die heeft. (Zie ook Hoe jus te maken.)


Hoe maak je de BESTE Oven Rosbief

Laat je niet intimideren door ovengebraad. Makkelijker kan niet! Er zijn maar een paar trucjes om dat boterachtige, smeltende rosbief te krijgen waar je zo van houdt:

  • Breng het vlees op kamertemperatuur. Haal het uit de koelkast en laat het een beetje rusten voordat je het roostert.
  • Begin met de juiste pan of pot. Een stevige braadpan of een Dutch Oven werkt het beste. Het moet van de kookplaat naar de oven kunnen worden overgebracht.
  • Schroei dat vlees! Schroei met hete olie alle kanten van je braadstuk tot er een mooie bruine korst is. Deze stap zorgt ervoor dat al die heerlijke sappen opgesloten blijven en het een prachtige kleur geeft.
  • Onthoud deze twee woorden voor verleidelijk, uit elkaar vallend vlees: LAAG en LANGZAAM. Langer sudderen op een lager vuur geeft nog taaiere vleessoorten die malse textuur krijgen waar je gezin van zal sterven!
  • Zorg ervoor dat uw vlees nooit droog braadt. Houd het bedekt met zijn natuurlijke sappen en runderbouillon voor maximale sappige malsheid.

Het rundvlees kiezen

Koop een rib-braadstuk met bot voor maximale smaak en het beste visuele effect. Of kies een boven- of onderbraadstuk voor een zuinigere maaltijd. Geef uit aan USDA Prime als je kunt, maar kies niet voor minder dan Choice.

Zoek naar een donkerrode kleur, die wijst op gewenste veroudering, en een dikke laag vet, die smaak toevoegt en voorkomt dat het vlees tijdens het koken uitdroogt. Deze laag kan voor het opdienen worden verwijderd, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over overtollig vet. Je wilt ook marmering zien, of kleine reepjes vet die door het vlees lopen, wat weer smaak toevoegt en vocht vasthoudt.

Plan om één rib per twee personen te kopen, of minstens 1/2 pond per persoon als je restjes wilt. Over het algemeen, om vier tot zes mensen te voeden, zoek je naar een braadstuk van 5,5 pond met bot of een snede van 3 pond zonder been. Maak je geen zorgen over het kopen van te veel, want koude rosbief maakt geweldige sandwiches.


Wat is dat teken - Hoed, zijkant van rundvlees of ovenwant? We zullen het je zo vertellen. Maar eerst een beetje achtergrond om uit te leggen...

In 1949 werkte een jonge kerel in Youngstown, Ohio, genaamd Forrest Raffel, samen met zijn nog jongere broer genaamd Leroy om de restaurantuitrusting van hun oom te kopen.

Terwijl ze werkten aan het ontwerpen en bouwen van andere restaurants, zagen de broers een behoefte in de markt aan een luxe, niet-hamburger fastfoodketen. Ze dachten ook dat sandwiches met geroosterd rundvlees een goede zaak zouden zijn om in hun nieuwe restaurant te verkopen.

Voor een naam namen ze de eerste twee letters van Raffel Brothers (RB) en bedachten die van Arby.

ADVERTENTIEHet eerste rosbief van Arby

De eerste Arby's werden in 1964 geopend in Boardman, Ohio. Dit eerste restaurant had een ontwerp in "chuckwagon-stijl" met een natuurlijk decor van hout en steen en een gigantische 10-gallon hoed voor een teken.

Op het originele menu stonden hun rosbiefsandwiches voor 69 cent, chips en ijsthee.

Arby's was een bijna onmiddellijk succes, ondanks het feit dat ze in die tijd behoorlijk wat meer vroegen dan andere fastfoodrestaurants en binnen een jaar na opening gaven de broers hun eerste operatie in franchise.

Royal Crown Cola (RC) Company uit Atlanta, Georgia, kocht het bedrijf van Arby's in 1976 en begon overzee uit te breiden met de eerste opening van Arby's in Tokio in 1981.


Welke stukken rundvlees kan ik gebruiken?

Ik heb rondgebraad gebruikt voor dit recept, maar afhankelijk van de winkel waar je naartoe gaat, zijn er verschillende opties. Rib, op het bot of gerold, ossenhaas, entrecote of gebraden vlees van de bovenste romp zullen allemaal werken voor dit recept.

Als je een ander stuk rundvlees gebruikt, helpt het je enorm om een ​​digitale thermometer te gebruiken die direct kan worden afgelezen om te controleren of het gebraad gaar is.


Als u op zoek bent naar een schitterend vakantiediner, hoeft u niet verder te zoeken dan deze 14 recepten voor rosbief. We beginnen met de Prime Rib en in de oven geroosterde aardappelen met laurierblaadjes en salie die hier te zien zijn. Een glorieuze prime rib van gebraden rundvlees marineert 's nachts in een rub van sinaasappelschil, gedroogde laurierblaadjes en gehakte verse salie. Voorgekookte aardappelen worden goudbruin geroosterd in de aromatische pan die druipt terwijl het vlees kookt. Als dat geen maaltijd is die geschikt is voor een feestelijke gelegenheid, dan weten we het ook niet meer.

Voordat u braadstukken gaat bereiden, of het nu gaat om een ​​ossenhaas, rond gebraad of een andere snee, zorg ervoor dat u het vlees dertig minuten tot een uur op kamertemperatuur laat komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart en perfect mals blijft. Als u een zeer koud stuk vlees in een zeer hete oven plaatst, wordt het taai en taai. Voor maximale sappigheid moet u het vlees minstens 15 minuten laten rusten voordat u het aansnijdt. En gebruik altijd een vleesthermometer om de interne temperatuur van eventuele rosbief te bepalen.

Als je eenmaal de basisprincipes van het goed koken van rosbief onder de knie hebt, kun je creatief worden met rubs, marinades en meer. U zult merken dat we sommige van onze recepten vrij eenvoudig hebben gehouden met een klassieke combinatie van zout, peper, knoflook en een paar takjes verse kruiden. In andere recepten gebruikten we assertieve hartige ingrediënten zoals mierikswortel en mosterd.

Serveer een van deze 14 rosbiefrecepten met een warme broodmand, frisse wintersalade en geroosterde groenten voor een extra speciaal kerstdiner. Voor meer inspiratie voor het kerstdiner, maak een van deze spectaculaire plantaardige bijgerechten voor op tafel.


Ingrediënten

Stap 1

Maak met een scherp mes een lichte kerf in de dikke dop van het gebraad, met een tussenruimte van ongeveer ¾" zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt. Kruid het gebraad aan alle kanten royaal met peper en zout. Meng knoflook, rozemarijn en 3 eetl. olie in een kleine kom en wrijf over het gebraad. Dek losjes af met plasticfolie en zet minimaal 12 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 200°. Plaats het gebraad op een rooster in een groot omrande bakplaat. Rooster tot een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van het vlees is gestoken, 118 ° - 120 ° registreert voor medium-rare, ongeveer 2½ uur. Laat 1 uur rusten (interne temperatuur zal blijven stijgen tot 125 ° - 130 °).

Stap 3

Meng yoghurt, zure room, mierikswortel en citroenschil in een kleine kom, breng de saus op smaak met zout.

Stap 4

Verwarm de resterende 2 eetl. olie in een grote koekenpan op medium. Bak het gebraad tot het bruin is, ongeveer 2 minuten per kant. Breng over naar een snijplank en snijd in dunne plakjes. Serveer met mierikswortelsaus, broodjes en cornichons.

Stap 5

Vooruit doen: Rundvlees kan 3 dagen van tevoren worden geroosterd en bruin. Dek af en laat afkoelen. Laat 1-2 uur voor het serveren op kamertemperatuur staan.

Hoe zou u Slow Roast Beef beoordelen?

Sooo, ik heb dit maar één keer geprobeerd, maar ik zou koken op 225F gedurende 25 minuten per pond voor rood bloed, 30-35 minuten per pond voor medium rood en geen aanbeveling voor medium tot. Anders vind ik het geweldig dat het een grondig gelijkmatige gaarheid geeft. Ook kan ik het rooster overslaan, omdat het in mijn oven de hitte naar de onderkant vermindert en het minder kookt dan de bovenkant.

OMG!! Dit is letterlijk een van de Top 5 rundvleesgerechten die ik ooit heb gemaakt. Smeltend mals, saus was subliem (gebruik 3 eetlepels mierikswortel en voeg gekraakte zwarte peper toe).

Ik ga dit proberen, vooral de doe-vooruit. Maar ik vraag me af of ik het buiten krokanten kan uitstellen tot het gebraad op de feestdag weer op kamertemperatuur is gekomen (1-2 uur). Ik denk dat het op die manier veel lekkerder zou worden. Enig idee waarom ik dat niet zou moeten doen? Bedankt!

Ik gebruik deze techniek al enkele jaren en het werkt elke keer perfect. Het meest essentiële hulpmiddel is een op afstand afleesbare thermometer van goede kwaliteit, bij voorkeur het soort met meer dan één zone. Dat neemt al het giswerk weg en zorgt voor geweldige resultaten. Het gebruik van een methode met lage temperatuur maakt het opruimen ook veel gemakkelijker. Niet meer verbrand op rotzooi. Een zure saus is de perfecte aanvulling op de rijkdom van rundvlees. Ik ga nooit meer terug naar de conventionele manier om vlees te koken.

Ik ben nogal verlegen om recensies achter te laten, maar ik wist dat ik iets moest zeggen over dit recept. Het vlees is mals en super lekker en ik ben zo blij dat we restjes hebben om van te snoepen. Het was veel gemakkelijker te maken dan ik dacht dat het zou zijn, en de uitbetaling is enorm! Waarschijnlijk het beste wat ik ooit heb gemaakt.

Heerlijk feestrecept! Ik serveerde dit voor een gezelschap van ongeveer 10 personen, en had wat over. Serveer het met cornichons, rucola, rode uien en mierikswortelsaus om je eigen broodjesbuffet compleet te maken. Je moet niet beknibbelen op de rusttijd, dus plan vooruit. Het gebraad komt ook aan de zeldzame kant uit, dus houd daar rekening mee als je het een beetje medium wilt hebben. Het was heerlijk smaakvol en sappig, zelfs wanneer opgewarmd voor restjes.

Ongelooflijk, verrassend eenvoudig recept. De slager scoorde het vet voor mij, dus ik ben blij dat ik het gevraagd heb. Vergeet de cornichons NIET! Of een soort augurk. Je hebt echt die zure bite nodig om het vette, rijke rundvlees in balans te brengen. De knoflook-rozemarijn rub is om voor te sterven, het vulde mijn huis met de heerlijkste geur. Toen het uit de oven kwam, plukten we wat van de rozemarijn en aten het gewoon, ZO GOED.


Ingrediënten

Haal het gebraad eerst uit de koelkast en laat het een uur op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 325 ° F.

Leg het gebraad in een pan, met de vette kant naar boven. Olie de bovenkant en zijkanten. Maak sneetjes in het gebraad en leg in elke spleet een stukje knoflook. Kruid met peper en zout.

Rooster in de oven gedurende 3 uur, waarbij 40 tot 60 minuten per pond meer dan 3 pond wordt toegevoegd. Gebruik een vleesthermometer, bij voorkeur van het type instant-read, in het dikste deel van het vlees en uit de buurt van bot en vet, om de gaarheid te testen. Voor zeldzaam vlees, verwijder het gebraad bij 120 ° F. Voor gemiddeld, 135 ° F. Voor goed gedaan, 150 ° F.

Laat het gebraad, voordat u het aansnijdt, ten minste 20 minuten staan ​​nadat u het uit de oven heeft gehaald, zodat het vlees de sappen weer kan opnemen.


Braad het rundvlees aan in een Nederlandse oven om je rosbief te starten

De eerste stap van dit rosbiefrecept is om het vlees zelf in de Nederlandse oven op hoog vuur te schroeien. Zout en peper het vlees eerst royaal en schroei het dan vier minuten per kant dicht. Als je klaar bent met aanbraden, moet er aan alle kanten een mooi bruin glazuur zijn. Zorg ervoor dat u de pan in de gaten houdt om te voorkomen dat uw steak verbrandt. Er gaat niets boven verbrande stukjes rundvlees om een ​​stoofvlees naar beneden te halen. Wat we zoeken is een zachte schroei die echt zal versmelten met alle hartige smaken van dit gerecht.


Langzaam Geroosterd Rundvlees

David Malosh voor The New York Times. Voedselstylist: Simon Andrews.

Met behulp van een digitale thermometer en voldoende vrije tijd, maakt dit recept het beste van een goedkoop gebraden rundvlees, dat echt schittert als het in dunne plakjes wordt gesneden en de volgende week opnieuw wordt gebruikt in smaakvolle gerechten. Hoewel het recept een braadstuk van 2 tot 3 pond suggereert, werkt het voor elk formaat. (Houd er rekening mee dat de timing dienovereenkomstig zal veranderen.) Omdat het rundvlees in de koelkast ligt, zal het aanvankelijk donker van kleur worden en later bruin of grijs worden. Dit komt door de oxidatie van spierpigmenten en wordt verwacht. Als u eenmaal begint met koken, vertrouw dan altijd op uw thermometer, niet op uw timer. Om de gaarheid te testen zonder een thermometer, steekt u een dunne metalen spies helemaal door het vlees en houdt u deze daar 10 seconden vast. Verwijder de spies snel en raak de huid onder uw onderlip aan. Het zal zelden aanvoelen als een warm badwater.


Bekijk de video: Pottenkijker - Ribstuk en rosbief op de winterbarbecue (Februari 2023).