Laatste recepten

Little Lemony Ricotta Cheesecakes Recept

Little Lemony Ricotta Cheesecakes Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • Plantaardige oliespray met antiaanbaklaag
  • 1/2 kopje vers citroensap
  • 4 theelepels fijn geraspte citroenschil
  • 2 8-ounce pakjes roomkaas, kamertemperatuur
  • 1 kopje volle melk ricotta kaas
  • 2/3 kop gekochte lemon curd

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 425 ° F. Spuit acht 3/4-cup ramekins of custard cups met anti-aanbakspray. Klop met een elektrische mixer de suiker, het citroensap en de citroenschil in een grote kom tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Voeg roomkaas en ricotta toe; klop tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut (er kunnen wat kleine wrongel van ricotta achterblijven). Voeg eieren toe; klop tot het goed gemengd is.

  • Verdeel het beslag over de voorbereide ramekins. Plaats ramekins op omrande bakplaat. Bak tot het gepoft is, net in het midden gezet en licht goudbruin bovenop, ongeveer 18 minuten. Koel tot het koud is, ongeveer 2 uur. DO AHEAD Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en bewaar gekoeld.

  • Verdeel de lemon curd over de gekoelde cheesecakes en serveer.

Recensies Sectie

24 Beste mini-desserts (+ eenvoudige recepten)

deze makkelijke mini-desserts misschien kleine traktaties, maar ze zijn groots in smaak en tevredenheid!

Is de schoonheid van mini-desserts dat je er meer dan één of vier kunt hebben?

Ik ben dol op kleine desserthapjes. Ze zien er super schattig uit en maken elke desserttafel aantrekkelijker.

Het goede nieuws is dat bijna alles klein kan worden gemaakt.

Van browniehapjes tot mini-cheesecakes, deze gemakkelijke desserts zullen zeker in de smaak vallen. Laten we eens kijken naar 24 van mijn favoriete mini-desserts!


Ingrediënten

  • Voor de Graham Cracker Crust:
  • 9 ons fijne koekjeskruimels, in de winkel gekocht of zelfgemaakt, zoals peperkoek, gingersnaps of graham crackers, zie opmerking (ongeveer 2 kopjes 250 g)
  • 1 ons ongezouten boter, gesmolten (ongeveer 2 eetlepels 30g)
  • Snufje zout
  • Voor de cheesecake:
  • 24 ons volvette roomkaas, zoals Philadelphia, op ongeveer 21°C gebracht (ongeveer 3 kopjes 680 g)
  • 24 ons verse ricotta, gezeefd als het waterig is, op ongeveer 21°C gebracht, zie opmerking (ongeveer 3 kopjes 680 g)
  • 10 ons gewone of geroosterde suiker (ongeveer 1 1/2 kopjes 280 g)
  • 1 ons vers geperst citroensap (ongeveer 2 eetlepels 30g)
  • 1 eetlepel vers geraspte citroenschil, niet verpakt (ongeveer 5 g)
  • 1/2 theelepel citroenolie of citroenextract
  • 1/2 theelepel oranjebloesemwater
  • 1/4 theelepel (1 g) Diamond Crystal koosjer zout voor tafelzout, gebruik ongeveer de helft van het volume of hetzelfde gewicht
  • 8 grote eieren (ongeveer 14 ons 395 g)
  • Serveren:
  • Gekonfijte citroenschil, bosbessenjam of andere garnering, zoals 1 recept (ongeveer 1/2 kop) aanvullende fruitsiroop of gelei, voor het sauzen van het fruit, optioneel

Zo bereidt u uw springvorm en verwijdert u de cake nadat deze is uitgehard:

  1. Knip een rechthoekig stuk perkamentpapier dat iets groter is dan de pan.
  2. Maak de springvorm los en scheid de bodem van de randen.
  3. Leg het bakpapier op de bodem van de pan.
  4. Plaats de zijkanten terug op de bodem van de pan en klik deze op zijn plaats. Het bakpapier moet aan de zijkanten van de pan op zijn plaats worden gehouden en moet boven de bodem van de pan liggen.
  5. Als de cake is gestold, haal je de pan uit de scharnieren en schuif je het bakpapier eraf, terwijl de cake er nog op zit.
  6. Breng de cake via bakpapier over op het gewenste bord of lazy susan. Houd de cake op zijn plaats terwijl je het bakpapier eronder schuift.

Een ander hulpmiddel dat altijd handig is bij het gladstrijken van ongelijke taartranden, is een bankschraper. Ik gebruik een bankschraper voor verschillende dingen in mijn keuken (d.w.z. het ordenen van ingrediënten, helpen met het opruimen van mijn snijplank, enz.) en ik denk dat je er baat bij zult hebben, ongeacht hoe je hem gebruikt. Ik koppel hieronder een aantal springvormen, bankschrapers en lazy susans (de verhoogde plaat die ronddraait en ronddraait zodat je controle hebt over het decoreren van je cake) hieronder als je geïnteresseerd bent. Ik heb twee bankschrapers, en mijn favoriet is de Amazon Basics hieronder, omdat het je ook helpt de dikte van je sneden of korsten te meten, indien nodig.

Oké, laten we nu aan het werk gaan! Zoals altijd, voel je vrij om mijn demo te bekijken op Amazon of DM me op Instagram als je vragen hebt!


Little Lemony Ricotta Cheesecakes Recept - Recepten

Dit heerlijke en eenvoudige Italiaanse recept vindt zijn oorsprong in Napels, de plaats waar je die heerlijke geparfumeerde sappige citroenen kunt vinden!

Deze cake wordt meestal geserveerd tijdens carnaval en het is als een lichte cheesecake, gemaakt met griesmeel, ricotta, citroen, vanille en zonder bloem.. ja, het klinkt en het is inderdaad een fantastische combinatie van smaken.

Aan het traditionele recept is ook limoncello-likeur toegevoegd, maar omdat ik die niet in huis had, heb ik in plaats daarvan het sap van een citroen geperst. Als je wilt, kun je ook stukjes gekonfijte citroen of sinaasappel aan het cakemengsel toevoegen.

Mijn kleine zus Laura is net aangekomen uit Italië en ze zal een tijdje bij me blijven. Ik ben dolgelukkig! Ik ben zo blij om haar hier bij me te hebben en de komende weken gaan we een aantal heerlijke recepten en kerstfeestvoedselideeën koken.

Ingrediënten

    - 250 g - 1 + 1/4 kop - 250 ml - 8 fluid oz - 500 ml - 17 fluid oz - 200 g - 1 kop - 250 g - 1 kop - 1 tl - 1 - 4 - 2 tsbp - 60 g - 1/4 kop - om te strooien

Instructies:

Doe de melk en het water in een pan en breng aan de kook. Voeg geleidelijk het griesmeel toe onder voortdurend roeren en voeg dan de boter toe. Kook het griesmeel op een laag vuur gedurende 3 tot 4 minuten tot het mengsel is ingedikt.

Meng in een aparte kom de eieren met de ricotta, de vanille-essence, de suiker, de geraspte citroenschil en de limoncello (indien gebruikt). In plaats van de limoncello heb ik het sap van de citroen geperst.

Voeg het griesmeel toe aan de kom met de eieren en meng goed om eventuele grote klonten te verwijderen. Het is normaal om een ​​paar kleinere klontjes met griesmeel te hebben.

Giet het mengsel in een goed ingevette springvorm met een diameter van ongeveer 22 cm of 8 inch en kook 40 minuten op 190°C of tot de bovenkant goudbruin is.


Mini ricotta + parmezaanse cheesecakes

gehaat. I gehaat kaastaart. ik was er dol op, en toen heb ik er een overdosis van genomen door die kleine individueel verpakte cheesecake-hapjes die groot waren in de jaren 90, en toen at ik het pas weer in 2010, toen jeff een hap geforceerd ricotta cheesecake op mij. het was luchtig en helemaal niet pittig zoals de roomkaas-cheesecakes uit mijn jeugd. het blies mijn gedachten, ohmygod het was zo goed.

ik begon het weer te haten omdat het bakken van cheesecake bij de stadsbakker een echte bitch was. het vergde veel stappen, veel schalen, veel geduld dat ik nog niet had, en het was niet zo leuk om te versieren als de andere taarten. (geen belediging voor de cheesecake bij de stadsbakkerij, mensen gaan er gek over.)

maar deze cheesecake vereist wat geduld, niet?

het doet, soort van. maar ik begrijp het nu. Ik begrijp dat om scheuren in een cheesecake te voorkomen, je hem geleidelijk moet afkoelen. je kunt het niet zomaar uit de oven halen en het op een koelrek draaien. je moet het uit de oven strelen, voorzichtig dit doen, voorzichtig dat doen, een liedje zingen en dan laten afkoelen. maar (!!) omdat deze cheesecakes miniatuur zijn, wordt al dat afkoelproces versneld, en als je er een wilt eten voordat het hele proces is voltooid, kun je en niemand zal het merken, want het is niet alsof je moet nemen een plak uit een grote cake. ook (. ) is slechts één kom vereist. een!

sjavoeot komt! en op Sjavoeot eten we zuivel.

waarom is deze cheesecake anders dan alle andere cheesecakes?

ik volg deze vreemdeling op sociale media die onlangs melding maakte van een *parmezaanse* cheesecake die hij in barcelona had en het was zo umami-y en goed. dat inspireerde me om Parmezaanse kaas toe te voegen aan mijn langverwachte uitstapje naar ricotta-cheesecake. ik herinner me de naam van de vreemdeling of zijn handvat niet. (als je dit leest, barcelona cheesecake man, bedankt!!) bovendien, corrigeer me als ik het mis heb, maar ik denk niet dat authentieke Italiaanse ricotta cheesecakes normaal gesproken een korst hebben. maar korst! het is mijn favoriete onderdeel. dus ik heb er een toegevoegd, en het neemt bijna een derde van de hele cake in beslag, een verhouding die ik goed vind.

beschrijf deze cheesecake in 19 woorden.

luchtig, romig, licht, licht zoet, schattig, een goede cheesecake voor beginners, citroenachtig, beleefd en met een subtiele nasmaak van parmezaan.


Serveersuggesties

Waarom maak je er geen maaltijd van? Omring de gebakken kaas met geroosterde tomaten plus olijven, rauwe of geblancheerde groenten, gedroogd fruit, noten, diverse charcuterie en brood. Zo'n publiekstrekker maar bovenal, dat is makkelijk vermakelijk!

Geroosterde trostomaten zijn supermakkelijk! Eerst een scheutje olijfolie en dan een snufje zout, voordat je naast de ricotta tomaten gaat bakken.

Als je grotere tomaten kiest, halveer ze dan en leg ze met de snijkant naar boven in een bakplaat en rooster ze op precies dezelfde manier.

Als je een snel en gemakkelijk voorgerecht nodig hebt, zoek dan niet verder, want dit is het recept voor jou. Deze gebakken ricotta met geroosterde tomaten voldoet aan alle eisen en ik weet dat je er dol op zult zijn.


New Yorkers perfectioneerden de cheesecake

Echte New Yorkse cheesecake is het platonische ideaal van het dessert - puur, onvervalst, geen smaakwervelingen of toppings nodig. Het is dicht en rijk en het is gewoon onmogelijk om een ​​van die supergrote plakjes te krijgen die je op sommige andere plaatsen ziet waar hun cheesecakes zo licht en luchtig zijn dat ze meer op kaasmousse in een koekjeskorst lijken.

Volgens Wat kookt Amerika, gaat de eer voor de originele New Yorkse cheesecake naar de in Duitsland geboren deli-eigenaar Arnold Reuben, een man die ook een van de vermeende uitvinders is van de sandwich die zijn naam draagt. Hoewel Reuben misschien degene was die met het originele recept kwam, waren de meest iconische van alle New Yorkse cheesecakes degene die door Lindy's werden geserveerd. Voedselschrijver Arthur Schwartz, geciteerd in redder, onthulde de reden achter Lindy's cheesecake-uitmuntendheid: het lijkt erop dat restauranteigenaar Leo Lindemann de banketbakker van Reuben recht onder zijn neus heeft ingehuurd. Voor het geval je je afvraagt, Lindy's recept vraagt ​​om een ​​korst van eierdeeg (geen cracker uit Graham) met een vulling gemaakt van roomkaas, suiker, een beetje bloem, eieren en room op smaak gebracht met vanille, citroen en sinaasappel animo.


Citroen en Ricotta bundelen hun krachten in deze zure en pittige cheesecake

Over het algemeen publiceer ik niet vaak recepten voor taarten en koekjes met munt, citrus of noten, omdat deze smaken gemakkelijk bereikt kunnen worden met etherische oliën, extracten en bloemenwater in plaats van met techniek. Elke cake kan een amandelcake zijn als je het juiste extract hebt!

Als ik uitzonderingen op deze regel maak, is het voor recepten die een meer holistische benadering bieden, bijvoorbeeld een cake met kokoslaag gemaakt met aromatische kokosolie, kokosmelk en gemalen kokosnoot, in plaats van alleen extract.

Dat is de invalshoek die ik hier heb gekozen. Het resultaat is een citroencheesecake die zijn complexe smaakprofiel dankt aan vers geperst sap, geraspte schil, etherische olie en bloemenwater. Die combinatie creëert lagen van zuurgraad, smaak en aroma die de cheesecake een citroensmaak geven die niet te samentrekkend, bitter of hard is.

Hoewel deze ingrediënten zeker naar smaak kunnen worden verwerkt in mijn klassieke cheesecake in New York-stijl, wilde ik de lichte en verfrissende eigenschappen van citroen combineren met een cheesecake die een beetje meer donzig en luchtig zou zijn, in plaats van romig en rijk. Dat brengt ons bij het geheime ingrediënt: ricotta.

Ricotta kan een lastig ingrediënt zijn om mee te werken, omdat de smaak, textuur en uiterlijk (om nog maar te zwijgen van de samenstelling in termen van vocht, vet en eiwit) van het ene merk tot het andere zo sterk kan verschillen, wat resulteert in een cheesecake die nauwelijks altijd hetzelfde van batch tot batch.

En toch hoeven die verschillende uitdrukkingen geen slechte zaak te zijn, zolang het recept geworteld is in een goede kwaliteit ricotta waar je van houdt, zullen de resultaten altijd heerlijk zijn. Wat belangrijk is, is om een ​​merk ricotta te gebruiken waar je helemaal gek op bent. Als je er een vindt die korrelig of kalkachtig aanvoelt, zal het niet beter worden in cheesecake-vorm. Dus speel het veld, probeer een aantal verschillende stijlen en weet dat mijn bruine boter-ricottakoekjes korrelige ricotta KUNNEN veranderen in geweldige koekjes, dus er zal altijd een thuis zijn voor de merken die het niet halen voor cheesecake.

Na meer dan een paar merken voor dit recept te hebben getest, waren mijn favorieten Murray's en Bel Gioioso (beide te vinden in de delicatessenwinkel van mijn lokale Kroger, in plaats van in de zuivelzaak), Calabro en White Rose. Bij mijn laatste bezoek aan New York heb ik ook een paar kuipjes wei-ricotta van schapen gescoord bij Sahadi's van The Ricotta & Cheese Factory. We schamen ons niet voor Serious Eats, maar twee van de meest gemakkelijk verkrijgbare biologische ricotta-merken hier in de VS bleken beide verschrikkelijk korrelig te zijn.

De echte basis voor deze cheesecake is de korst, die je kunt maken met bijna elk soort koekjeskruimel, op voorwaarde dat je het idee leuk vindt hoe het klinkt met citroen. Mijn persoonlijke favorieten zijn zelfgemaakte gingersnaps, peperkoek, citroen-gembercrème (alleen wafels), speculaaskoekjes in Biscoff-stijl en zelfgemaakte graham-crackers, hoewel in de winkel gekochte of glutenvrije alternatieven voor een van deze opties even goed werken.

Voor mij is de scherpe noot van kruiden in peperkoek het perfecte contrast voor citroen op elk moment van het jaar, maar het is een bijzonder handige optie als dat iets is dat je vaak bakt rond de feestdagen. Welke kruimels je ook kiest, combineer ze gewoon met een beetje gesmolten boter en een snufje zout op de bodem van een cheesecakevorm.

Hier gebruik ik mijn kenmerkende pan met losse bodem van 8 bij 4 inch van LloydPans, maar dit recept is flexibeler dan sommige van mijn andere in termen van de exacte pan. Ik vind de losse bodem-stijl het handigst om uit de vorm te komen, en ik vind het leuk hoe de toegevoegde hoogte van een 10-inch pan deze cheesecake zo romig en dik houdt.

In tegenstelling tot mijn andere recepten, bereid ik deze graag in een 14-kops keukenmachine, waarbij de messen moeiteloos de roomkaas en ricotta emulgeren zonder te beluchten, terwijl ze de stukjes schil beter verdelen (die de neiging hebben vast te blijven zitten langs de peddels van een standmixer).

Een keukenmachine verkort ook de voorbereidingstijd voor het beslag tot ongeveer 90 seconden, meng de kazen, suiker en smaakstoffen tot een gladde massa, pulseer dan snel de hele eieren en giet het beslag in de voorbereide pan.

Om de textuur van de cheesecake dicht en dik te houden, bak ik hem laag en langzaam op slechts 225 ° F, waardoor er geen waterbad nodig is, wat het recept verder vereenvoudigt. De cheesecake is klaar als hij veerkrachtig en stevig aanvoelt aan de randen, hoewel een beetje wiebelig in het midden, met overal een bleke kleur.

Dit vertaalt zich naar een interne temperatuur van ongeveer 155 ° F, wat me over het algemeen ongeveer drie en een half uur kost om te bereiken, maar de exacte timing zal variëren, afhankelijk van je cheesecake-pan en de nauwkeurigheid van je oven, dus houd goed in de gaten houd de cheesecake in de gaten terwijl deze bakt en let meer op de fysieke signalen dan op je klok.

Zodra de cheesecake volledig is afgekoeld, is het een makkie om uit een pan met losse bodem te ontvormen: plaats hem gewoon over een grote pot of blik en schuif hem van de zijkanten. Om de citroenachtige smaak te versterken, kun je hem serveren met een scheutje gekonfijte citroenschil of lepels van je favoriete jam. Als je zin hebt, is mijn fruitsiroop voor ijs heerlijk als glazuur, en rond de feestdagen is de cranberryjam van mijn cranberry-trifle ook een knaller voor een citroencheesecake.


Voor deze elegante, no-bake cheesecake fermenteert Nicolaus Balla zijn eigen boerenkaas (een soort kwark). Ricotta gemengd met roomkaas is een heerlijke vervanging voor de vulling, die ongelooflijk licht, delicaat zoet en heerlijk is in de kruimelige crackerkorst van Graham. Dit zomerdessert is perfect voor uw diner bij warm weer.

Christina Holmes Christina Holmes

Voor deze elegante, no-bake cheesecake fermenteert Nicolaus Balla zijn eigen boerenkaas (een soort kwark). Ricotta gemengd met roomkaas is een heerlijke vervanging voor de vulling, die ongelooflijk licht, delicaat zoet en heerlijk is in de kruimelige crackerkorst van Graham.