Laatste recepten

Chefs voorspellen de eet- en culinaire trends van 2014

Chefs voorspellen de eet- en culinaire trends van 2014



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Meer dan 25 topchefs gewogen

Chef Dale Talde voorspelt dat we in 2014 meer mash-ups zullen zien van wat chef-koks opgroeiden met eten.

Als er één groep mensen is waarop kan worden gerekend om betrouwbare culinaire en eetvoorspellingen te doen voor het komende jaar, dan moeten het chef-koks zijn. Zij zijn tenslotte degenen die elke dag nauw met voedsel werken, toch? We hebben contact opgenomen met enkele tientallen toonaangevende chef-koks van het land, waaronder Wolfgang Puck, Marc Murphy, Tony Mantuano, David Burke en Rick Bayless, en vroegen hen wat ze denken dat we kunnen verwachten van het komende jaar. Uiteindelijk hebben meer dan 25 hun mening gegeven.

Chefs voorspellen eet- en culinaire trends in 2014 (diavoorstelling)

Het is nooit gemakkelijk om te voorspellen welke eettrends het komende jaar vorm zullen krijgen, maar het is altijd interessant om te weten wat toonaangevende chef-koks en restauranthouders denken dat we kunnen verwachten (restaurant Joe Bastianich woog ook mee). Als ze naar hun mening worden gevraagd, halen veel chef-koks gewoon hun schouders op en antwoorden: "Als ik dat wist, zou ik rijk zijn!" (In feite is dat de gebruikelijke reactie van Puck.) Maar alle chef-koks waarmee we spraken, inclusief Puck, droegen een aantal overtuigende, concrete ideeën aan voor wat we het komende jaar kunnen verwachten.

Dus lees verder om te ontdekken wat enkele van de meest vooraanstaande chef-koks van het land denken dat we ons in 2014 kunnen verheugen. Van meer Sardijns eten tot gezondere kindermenu's, van dim sum met een Amerikaans tintje tot meer Aziatische mosterdgroenten en Nepalese gestoomde dumplings, en van meer groentegerichte gerechten tot meer gebraden kip, we hopen zeker dat meer dan een paar van deze voorspellingen uitkomen.


Chef-koks voorspellen de grootste voedseltrends van 2019

Wat gaan we in de toekomst eten en drinken? Lelijke groenten, bijvangstvis en groenten uit zee, zoals kelp.

Met het nieuwe jaar over een paar weken, staan ​​de voedseltrends van 2019 op het punt obsessies te worden. The Door, een adviesbureau op het gebied van culinair en gastvrijheid, ondervroeg meer dan vijftig voedingsexperts in heel Amerika voor hun inzicht en voorspellingen over welke trends op het gebied van eten en eten we in het nieuwe jaar kunnen verwachten. Duurzaamheid is een belangrijk thema, net als betaalbaarheid, en een terugkeer naar de klassieker in plaats van de gimmicky. Gerenommeerde chef-koks zoals Stephanie Izard (Girl & The Goat), Mark Rosati (Shake Shack), Nicholas Papadatos (Freedman's LA), Lorena Garcia (Chica), Marc Murphy (Landmarc) en nog veel, veel meer wogen op de definitieve lijst van The Doors met de twintig meest prominente eettrends die we in 2019 kunnen verwachten.

En ja, verwacht dat veel van deze trends, ingrediënten, smaken en servicestijlen elkaar overlappen.

Pasta kan een geweldig canvas zijn voor "melting pot"-gerechten

"Hoewel 'fusion'-koken gedateerd aanvoelt, vieren zoveel keukens de ingrediënten en smaken uit andere culturen al heel lang", zegt Stephanie Izard van Chicago's Girl & The Goat. "Peru heeft bijvoorbeeld een rijke geschiedenis van het integreren van Chinese , Japanse en Spaanse smaken in de keuken. Dus in plaats van de term fusion food, voelt 2019 als een geweldig jaar om alle natuurlijke samenwerkingen en inspiraties te vieren die zijn voortgekomen uit het leven en koken in smeltkroezen.”

Hier zijn de twintig beste 2019-trendvoorspellingen van The Door voor restaurants en restaurants in heel Amerika. Vink ze het hele jaar door af zoals je ze ziet!

  1. Restaurants die de hele dag dineren
  2. Goedkope wijn op menu's
  3. De stekker uit het stopcontact halen terwijl je eet (NIET eten voor de 'gram)


Topkoks over voedseltrends 2014

Het lijkt erop dat iedereen tegenwoordig een zelfverklaarde fijnproever is. De tijd dat je moest uitleggen wat truffels zijn of hoe een medium-rare steak eruit moet zien, is voorbij. Elk jaar duiken er meer trends op in de culinaire wereld - ten goede of ten kwade. Om op de hoogte te blijven van alles wat er gaande is in het heerlijke rijk van de gastronomie, hebben we met zes Forbes Travel Guide Tastemakers gepraat om hun mening te geven over wat we volgend jaar kunnen verwachten, van ingrediënten tot foodie-bestemmingen.

Graham Elliot, foto met dank aan Anthony Tahlier

Graham Elliot: Chef en eigenaar van Forbes Travel Guide Four-Star Graham Elliot en Graham Elliot Bistro in Chicago en Primary Food & Drink in Greenwich, Conn. oordelen over Chef kok culinair directeur van Lollapalooza

Wat zijn de hotste foodtrends in? Chicago? Oesters, Italiaanse restaurants, groentegerechten en noedelrepen. Ik denk dat het slechts een kwestie van tijd is voordat de rage van de sapbar ook Chicago raakt.

Welke kookmethodes zullen populair zijn in 2014? Ik denk dat Chinees eten en Chinese technieken de recente Koreaanse trend zullen volgen - woks, stomen, enz. Ook staat de taco-rage op het punt om volledig op te blazen.

Wat is een opkomende foodie-stad? Ik denk dat Minneapolis en natuurlijk beide Portlands (Oregon en Maine) nu hun hoogtepunt bereiken, en Kansas City, Mo. is zeker in opkomst met chef-koks Colby en Megan Garrelts.

Wat zijn enkele trends waar je zeker zonder zou kunnen? Ik ben over het idee van chef-koks die zichzelf verkopen als "van boer tot bord" en lokaal. Dat is hetzelfde als zeggen dat je in de keuken zout en peper gebruikt, dat zou een gegeven moeten zijn.

Heet: Klassieke keuken (steakhouses, old school "rode saus" Italiaanse restaurants) en alles met boerenkool.

Niet: Spek, alles wat met varkensvlees te maken heeft.

Jenn Louis, foto met dank aan Jenn Louis

Jenn Louis: Chef-kok en eigenaar van Lincoln Restaurant en Sunshine Tavern in Portland, Oregon.

Wat zijn de hotste foodtrends in? Portland? Portlanders houden nog steeds van hun bourbon - deze trend is op geen enkele manier verdwenen. Bewaren: Zoveel mensen in Portland maken augurken en jam en fermenteren thuis. En ze gebruiken ze om geweldige gerechten te bouwen.

Van welke ingrediënten hoop je meer te zien in 2014? Steeds meer slachtafval - snijafval en organen zoals pens, nieren en hart. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Ik wil ook meer rauw vlees en bittere groenten zien.

Wat zijn enkele trends waar je zeker zonder zou kunnen? Ik ben niet echt een fan van schuim. Ik vind het idee geweldig en denk dat het gebruik heel creatief kan zijn, maar al met al vind ik de presentatie niet erg aantrekkelijk. Ik ben ook geen fan van balieservice, maar ik zie het wel als een groeiende trend. De voedselprijzen zijn hetzelfde als in een informeel restaurant, maar het diner moet hun water en bestek halen en hun tafels opruimen.

Heet: Natuurlijk voedsel (grassen, bessen, veel voedsel), veel groenten, salades.

Niet: Vlees, groente en zetmeel in één maaltijd twee porties op een bord.

Dean Fearing, foto met dank aan Dean Fearing

Dean Fearing: Chef-kok en eigenaar van Forbes Travel Guide Four-Star Fearing's in Dallas

Wat zijn de hotste foodtrends in? Dallas? Ik denk dat het allemaal teruggaat naar de basis. Het is terug naar goed eten. Ik vind het erg leuk. Het tijdperk van het proberen om echt creatief en echte avant-garde te zijn, is hier in Dallas in een paar restaurants, maar ik denk dat het over de hele linie comfortvoedsel is, huiselijk eten, goed eten dat goed gekruid en benaderbaar is.

Welke kookmethodes zullen populair zijn in 2014? Ik denk dat sous-vide hier is en niet weggaat. Het is zeker iets dat veel koks hier in de stad aan het ontdekken zijn. Roken en grillen zal altijd een grote voorhoede zijn in Texas. Het roken is wat echt creatief wordt, omdat er heel verschillende niveaus zijn van wat je zou denken van alleen Texas-barbecue, en wat die onderscheidt is de trots en technologie van hoe mensen nu roken om een ​​beter product te produceren.

Wat zijn enkele trends waar je zonder zou kunnen? Gefrituurde kip. Iedereen maakt een goede gebraden kip. Toen iedereen gefrituurde kip probeerde te strekken tot een nieuwe smaak, was dat een trend die ik niet leuk vond. Ik ben blij dat de saaie Italiaan weg is. Maar mijn grootste is dat ik blij ben dat de beroemde chef-kokketenrestaurantscene Dallas heeft verlaten.

Heet: Aziatische kom (noedelkommen, ramen, pho), barbecue, pizza.

Niet: Moleculaire gastronomie, schuim.

Michael White, foto met dank aan Michael White

Michael White: Chef en eigenaar van Altamarea Group, waaronder Costata, Ai Fiori en Forbes Travel Guide Four-Star Marea in New York City

Wat zijn de hotste foodtrends in? New York City? Vaste vaste menu's tegen lage kosten, speelse, leuke recreaties van gerechten die we allemaal kennen (zoals tonijnsmelterijen en kreeftensigaren bij Betony, krabrangoons bij The Butterfly, gratis popcorn bij Distilled).

Van welke ingrediënten hoop je meer te zien in 2014? Kippenpootjes, colatura (ansjovissaus), squacquerone kaas, spremitura olijfolie.

Welke kookmethodes zullen populair zijn in 2014? Alla piastra (op een platte bakplaat), rauwkost.

Wat is een opkomende foodiestad en waarom? Birmingham, ala.

Heet: Kleine sushibars, goedkope vaste menu's.

Fabio Viviani, foto met dank aan Fabio Viviani

Fabio Viviani: Chef en eigenaar van Firenze Osteria in Los Angeles, Café Firenze in Moorpark, Californië en Siena Tavern in Chicago gastheer van Chow Ciao!

Wat zijn de populairste eettrends in Chicago? Een ding dat me opviel, is dat Chicago eigenlijk teruggaat naar de basis. De weinige nieuwste restaurants die zijn geopend, hebben de neiging om het eten eenvoudiger te maken en meer op eten gericht te zijn. Ik denk ook dat de ambachtelijke cocktail groot is. Restaurants hebben een sterk cocktailmenu met meer ambachtelijke dingen en geïnspireerd door de manier waarop mensen eten doen - zoals naar de boerenmarkt gaan - om cocktails te maken.

Wat zijn enkele opkomende foodiesteden? Houston wordt echt groot in eten. Atlantic City - het was de goedkope versie van Sin City, maar nu heeft het geweldig eten en geweldige casino's. Miami groeit enorm. In feite openen we Siena Tavern in South Beach [in mei 2014].

Van welke ingrediënten hoop je meer te zien in 2014? Ik hoop meer granen te zien. Ik ben dol op granen. Om de een of andere reden associëren mensen granen met koolhydraten en hebben mensen de neiging om een ​​beetje weg te blijven van koolhydraten. Het kan me niet schelen omdat ik Italiaans ben, dus ik ben er dol op.

Heet: Eten dat tijdloos is en niet uit de mode raakt.

Niet: Moleculaire gastronomie.

José Andrés, foto met dank aan Aaron Clamagage

José Andrés: Chef-kok en eigenaar van ThinkFoodGroup, waaronder China Poblano in Las Vegas en Minibar door José Andrés in Washington, D.C.

Wat zijn de hotste foodtrends in? Washington, DC? In D.C. zien we deze ongelooflijke voedselrevolutie waarbij dineren niet langer formeel is. Als het politieke centrum van de wereld waren we vroeger een stad van steakhouses en formeel dineren, maar in de loop der jaren is dit veranderd. Eten moet leuk zijn, en voor mij is dit waar mijn restaurants, Jaleo, Oyamel en Zaytinya, altijd om hebben gedraaid.

Wat vind je leuk aan de eetcultuur in D.C.? D.C. wordt een sterk culinair centrum, waar we gepassioneerde jonge chef-koks zien komen en restaurants openen. Ik vind het geweldig om het geweldige talent naar D.C. te zien komen en deze transformatie te zien in de manier waarop mensen in de stad eten. Mensen vinden het spannend om uit eten te gaan en nieuwe ervaringen op te doen, en daar hou ik van.

Van welke ingrediënten hoop je meer te zien in 2014? Ik word echt enthousiast van bonen. Mijn team en ik hebben samengewerkt met RdV Vineyards en boer Zach Lester van Tree and Leaf Farm om onze eigen kleine boerderij hier in Virginia te creëren, waar we nieuwe ideeën onderzoeken en testen. We telen een paar ingrediënten en richten ons echt op bonen en peulvruchten. Op dit moment testen we Spaanse variëteiten zoals tolosa, garrafón en mongetes, en we hebben ook drakentong. Ik hou van de bonen als ze nog groen zijn, dus het is meer een groente dan een peulvrucht.

Heet: Kleinere porties, weten waar je eten vandaan komt, openluchtmarkten, foodhallen.


Sterrenchefs en tv-voedselpersoonlijkheden voorspellen de voedseltrends van 2019

Als je een restaurant bezoekt, ben je over het algemeen overgeleverd aan de kaart. Voor de meer timide en controlerende onder ons, zou dat kunnen betekenen dat we die plekken bezoeken die vertrouwd aanvoelende gerechten serveren. En geen oordeel - wie houdt er niet af en toe van een cheeseburger of een pizza? Maar de echte traktatie komt vaak door iets nieuws te proberen. Een risico nemen met de papajasalade, wat escargots of een veganistische tajine.

Het punt is dat veel van de meer ongewone items die op menu's terechtkomen, het resultaat zijn van enorme trends in de branche. Om dingen te begrijpen voordat ze op grote schaal ontploffen, betekent dat u weet waar u op moet letten, zowel tijdens het dineren als bij het winkelen voor uw eigen keuken. Met een hele wereld aan eten binnen handbereik, waarom zou je jezelf beperken?

Met eindeloze voedselmogelijkheden in gedachten, vroegen we enkele van de slimste namen in het culinaire spel om voorspellingen te doen over wat het nieuwe jaar op tafel zal brengen. Hun keuzes hebben ons zeker enthousiast gemaakt over de toekomst van fermentatie en de veranderingen in levensstijl die ze in hun vakgebied voorzien. Lees verder en ga naar de opmerkingen om enkele trends te identificeren waarvan u denkt dat ze in 2019 groot zullen worden.

INDIGENOUS VOEDSEL — Brian Yazzie, Diné Chef van The Sioux Chef

Inheems eten is geen nieuwe trend of een jonge keuken. Deze prachtige veerkrachtige eetcultuur is er altijd geweest en is net over het hoofd gezien en overschaduwd door geromantiseerde en gekoloniseerde termen als 'van boer tot bord' of 'Amerikaanse keuken'. Onze inheemse ingrediënten overleefden het manifeste lot en reisden de wereld rond en speelden een belangrijke rol in talloze keukens. Tomaten, maïs, bonen, pompoen, pepers, esdoorn, agave, papaja's, eikels, pinons en veenbessen zijn meer dan elementen op borden. Ze hebben elk heilige ceremonies, dragen voorouderlijke herinneringen met zich mee en vertellen verhalen door middel van kleurrijke smaken. Voedsel is ons medicijn, en wanneer we de mensen dienen, voedt en herintroduceert het smaken die vergeten zijn door culinaire kolonisatie.

De scène van inheemse koks en chef-koks die in 2019 hun ruimtes in de Amerikaanse culinaire wereld terugwinnen, zal groot zijn en de beweging gaat de goede kant op. Om de geest van onze volgende generatie wakker te maken, zullen we relaties met bondgenoten creëren en barrières doorbreken rond culinaire culturele toe-eigening en voedselrechtvaardigheid.

LANGZAAM GEKOOKT VLEES, VERMINDERING VAN AFVAL, & CHAYOTE SQUASH '8212 Ariel Fox, Concept Executive Chef van Dos Caminos

Langzaam garend vlees. Ik let op nieuwe manieren om minder gewenste stukken vlees langzaam te koken. Voedselverspilling verminderen. Ik denk zeker dat duurzaamheid aan een opmars bezig is, aangezien afval steeds belangrijker wordt in de foodservice-industrie. het is belangrijk om ons deel te doen.

Ook chayotepompoen. Ik ben geïnteresseerd in het gebruik van meer chayote squash in mijn menu bij Dos Caminos. Het wordt steeds populairder en trendy nu mensen weten dat het een 'superfood' is. Gelukkig voor ons is het al eeuwenlang een belangrijk ingrediënt in de regionale Mexicaanse keuken.

ALLES VEGGIE ALLES — Jason Goldstein, Food Network Star-finalist en Food Influencer van Chop Happy

2019 is het jaar van de groenten. Vleeseters eten op andere dagen dan op Meatless Monday een groentediner. Rijstloze risotto die je kunt vervangen door zoete aardappel of pompoen. Broccoli steaks aangebraden in een pan en geroosterd in de oven. Zoete wortelnoedels, hartige wortelspaghetti en bietengnocchi. De onmogelijke burger was de leider in restaurants, maar nu denk ik dat we watermeloenbiefstuk en squashburgers zullen zien.

SOCIALE KWESTIES INVLOED OP KEUKENS — Adrienne Cheatham, oprichter van Sunday Best

Ik denk dat de voedselscene een punt van verhoogd bewustzijn bereikt, en een hoger niveau van eigenaarschap en actie. Steeds meer koks worden actief betrokken bij vraagstukken. Chef-koks die verantwoordelijkheid nemen voor sociale kwesties kunnen een enorme impact hebben waar, wat en van wie aankopen worden gedaan, kan een industrie beïnvloeden. En diners maken daar een groot deel van uit, van het verminderen van afval tot het ondersteunen van kleine boerderijen, gasten willen dat we beslissingen nemen die een positieve impact hebben, en we werken daar graag samen aan. Voedseltrends die ik in 2019 zie groeien, worden hier direct door beïnvloed. Minder bekende ingrediënten en ongewone eiwitten krijgen veel aandacht, vooral degenen die helpen om dingen te gebruiken die anders misschien zouden zijn weggegooid (of gebruikt om een ​​geweldige familiemaaltijd te maken!). Ze betreden snel de markt en winnen marktaandeel. Het is verbazingwekkend om deze vooruitgang te zien, van menu's met minder populaire stukken vlees tot het zien van berbere in de schappen bij lokale supermarkten. (Ja, Noord-Afrikaanse ingrediënten winnen aan kracht!)

INCLUSIVITEIT & VERTEGENWOORDIGING — Jeremy Salamon, Executive Chef van The Eddy

We zullen meer inclusie in de voedingsindustrie blijven zien en een meer complete vertegenwoordiging van verschillende internationale keukens, nationaliteiten, etniciteiten, gender/seksualiteit. Een keuken in het bijzonder, die links en rechts opduikt, is Midden-Oosters - met name Libanees en Perzisch eten - en ik denk dat deze beweging zal blijven groeien en zich zal ontwikkelen voor zover chef-koks en restaurants gaan.

DE BAZAAR-ERVARING — Octavio Sabado, chef-kok van Westdrift Manhattan Beach

Naar mijn mening wordt 2019 het jaar van de foodhallen. De afgelopen maanden hebben we een opleving gezien in eetzalen, maar ik denk dat de trend in 2019 echt gaat exploderen. Het draait allemaal om gedeelde ruimtes met gemeenschappelijke zitplaatsen en een overvloed aan coole, unieke eet- en drinkgelegenheden. De "bazaar" -ervaring zal in 2019 ook vaker voorkomen als het om eten gaat. Het draait allemaal om opties in de buurt, socializen, delen en mensen kijken natuurlijk.

GELUKKIGE CHEFS — Sarah Schafer, chef-kok van Irving Street Kitchen

Meer van de trend die we dit jaar hebben gezien, begint dit jaar: chef-koks die de ongezonde levensstijl confronteren waarin ze de afgelopen decennia zijn ondergedompeld en opgeblazen. Chef-koks erkennen dat om relaties, tuinen, gezinnen en de fysieke gezondheid te hebben die bijdragen aan de kwaliteit van leven, ze een diepgaande verandering in de branche nodig hebben. Meer chef-koks passen hun schema's aan, stemmen groei af op balans, sporten, worden nuchter, veranderen hun eetpatroon, zoeken advies en coaching en denken over het algemeen meer holistisch. Onze restaurants en ons aanbod zullen natuurlijk evolueren met onze eigen persoonlijke groei. Als chef-koks zijn we notoir koppig, als we die discipline kunnen behouden terwijl we introspectief zijn, hebben we het potentieel voor grote positieve verschuivingen in onze branche. Het zal tijd kosten, maar zoek naar minder van de 16-urige dagen, meer van de 4-daagse werkweken en menu's die bij onze aanpassingen passen. Zoek ook naar gelukkiger echtgenoten!

HET EINDE VAN DE ONLINE GROCER TREND '8212 Sara Bradley, chef-kok en eigenaar van Freight House en topchef-deelnemer

Ik maak van deze gelegenheid gebruik om je te vertellen over een voedseltrend die ik wil zien STERVEN. En dat is de trend van online boodschappen doen met bezorgen/afhalen. Ik bedoel, ik snap het. Mensen willen tijd besparen en rijen vermijden en zo, maar tegen welke prijs?! Voor mij is naar de supermarkt gaan inspirerend. Het is onmogelijk om de ervaring van het plukken van verse producten en het nadenken over het combineren van dingen na te bootsen wanneer u eenvoudig op "toevoegen aan winkelwagen" klikt. En dat is nog niet de helft! Ik vertrouw alleen op mezelf als ik op zoek ben naar de perfecte, prachtig mollige tomaat, of de perfecte snee eiwit voor een gerecht dat ik aan het bereiden ben. Ja, naar de winkel gaan kost tijd. Het is druk. Maar de integriteit van uw ingrediënten is dat offer waard. De ophaallijn is voor sukkels.

GEMEENSCHAPPELIJK ETEN — Michelle Minori, Top Chef Deelnemer voorheen van Barzotto

Ik hoop echt dat 2019 een explosie van opwinding brengt over gemeenschappelijk eten. Ik zie veel jonge koks uit hun comfortzone komen en de wereld rondreizen om te leren hoe de rest van de wereld eet. Hier in de VS hebben we echt meer pleinen en hawker-centra nodig, waar verschillende koks de gerechten kunnen komen delen waar ze het meest trots op zijn. Het is zo gaaf om te zien hoe mensen een ruimte delen om te genieten van een maaltijd of een snelle snack. We hebben meer plekken nodig om te socializen en te genieten van eten van een overvloed aan verschillende leveranciers. Ik heb echt het gevoel dat dit idee van voedsel dat mensen samenbrengt en onze verschillen opzij zet, deel zal uitmaken van wat we kunnen doen om onszelf van onszelf te redden.

FINE DINING GOES MAINSTREAM '8212 Brandon Rosen, privé-kok en topkok-deelnemer

Naarmate de voedingsindustrie vordert, heb ik het gevoel dat de smaak van mensen hunkert naar de beste keukens. Modern fine dining neemt een wending naar het heden, waar zelfs de meest levendige informele sferen hun chef-koks tot het uiterste houden. Waar eens lekker eten alleen kon worden ervaren in de meest stijlvolle / benauwde omgevingen, denk ik dat veel chef-koks hun geweldige keuken toegankelijker maken en dit doen in een omgeving die open staat voor een meer informele eetervaring. Ik heb het gevoel dat de sleutel tot het succes van restaurants tegenwoordig is om de meest verbazingwekkende ingrediënten te vinden, gerechten te produceren met de meest geavanceerde technieken en moderne gasten een sfeer te bieden waar ze plezier hebben en genieten van geweldig eten in een omgeving die veel toegankelijker is voor de jeugdige generaties. Ik zou graag zien dat meer gastronomische restaurants naar dit type formaat gaan, met een menu met veel kleine gerechtopties die kunnen worden gedeeld met een groep vrienden om elke gast die paar hapjes van perfectie te bieden.

THE AFRIAN FOOD DIASPORA — Eric Adjepong, chef-kok en eigenaar van Pinch & Plate en Top Chef-deelnemer

Ik ga een beetje egoïstisch en groot zijn in West-Afrikaans eten en eten van de Afrikaanse diaspora. Ik denk dat naast het eten dat geweldig smaakt, er een groot sociaal bewustzijn is voor veel restaurantbezoekers. Om Afrika de op één na grootste content ter wereld te laten zijn, is het jammer dat onze keuken niet luid gevierd wordt - er zijn een paar chef-koks die dat proberen te veranderen.

VERHOOGDE FAST-CASUAL & GEDEELDE ERVARINGEN '8212 Justin Sutherland, Executive Chef van Handsome Hog en Top Chef-deelnemer

Een groot voordeel van het Midwesten en mijn generatie chef-koks is de gemeenschap die we aan het bouwen zijn. We omarmen het samenwerken aan teampop-ups en in foodhallen. We houden ervan om omringd te zijn door lekker eten en geweldige koks. Het competitieve aspect is weggevallen naar een echt geweldige gemeenschap.
Een van de grootste trends die volgens mij niet zal verdwijnen, is de voortdurende verschuiving van de stijl van wit tafelkleed fine dining. Maar het verhogen van de eetervaring en het eten dat goed wordt geserveerd in meer informele, snelle serviceconcepten. Elke ervaring is meeslepend en verbindt met alle zintuigen.

In het Midwesten is de eetzaal een enorme nieuwe trend, waarbij oude gebouwen een nieuwe bestemming krijgen, zoals de Schmidt-brouwerij in Saint Paul, die Keg en Case Market wordt genoemd. Dit geeft getalenteerde lokale restauranthouders de kans om samen te werken en heerlijk eten naar de gemeenschap te brengen.

FERMENTATIE — Kevin Scharpf, Executive Chef en Eigenaar van Brazen Open Kitchen & Bar en Top Chef Deelnemer

Fermenten zijn in de loop der jaren steeds populairder geworden, maar ik denk dat je in 2019 een enorme boost van fermentatie zult zien! Het is een basisproces dat natuurlijk altijd al bestaat, maar dankzij populaire chef-koks zoals Rene Redzepi is het proces tot iets leuks voor chefs gemaakt. Het is bijna net als die kleine wetenschappelijke kits die je in de winkel kunt krijgen en waarin je drie ingrediënten moet mengen om een ​​vulkaan te creëren. Het leuke van deze beweging is dat het bewustzijn brengt over een van de belangrijkste conserveringstechnieken om voedselverspilling te verminderen. Aandringen op kleine/huistuinen brengt de verantwoordelijkheid met zich mee om te behouden wat we verbouwen!

LOKAAL, LOKAAL, LOKAAL & CHEFS DIE HUN HARTEN VOLGEN — Pablo Lamon, Chef De Cuisine van 27 Restaurant & Bar en Top Chef-deelnemer

Ik geloof (en hoop) dat koks in 2019 steeds meer zullen werken met lokale producenten, met lokale producten, met respect voor de seizoensinvloeden ervan, en vooral met respect voor de aarde zelf. Tegenwoordig geloof ik dat chef-koks steeds sterkere stemmen hebben en dat we ze zeker moeten gebruiken om de wereld een betere plek te maken. In het afgelopen jaar waren onderwerpen als vervuiling, lokale consumptie en het respecteren van de dieren die we eten belangrijker dan ooit. Ik geloof dat koks meer aandacht besteden aan die manieren van koken, maar ook aan eten, en we vinden steeds meer manieren om die doelen te helpen terwijl we het voedsel koken waar we van houden. En als het gaat om voedseltrends, denk ik graag dat iedereen nu meer dan ooit elke stijl van eten kan koken die zijn of haar hart hen ingeeft, ik geloof niet dat concepten correct zijn of niet. Ik denk dat, ondanks alle trends of populaire gerechten die er zijn, al het eten moet worden gewaardeerd vanwege het harde werk achter elk gemaakt gerecht.

LOW-KEY PLAATSEN MAKEN EEN GROTE SPLASH '8212 Kelsey Barnard Clark, Executive Chef en Eigenaar van KBC en Top Chef Contestant

Er waait al een tijdje een vreemde wind waarbij kleine, naamloze joints op grote schaal opduiken. Broodjeszaken worden uitgeroepen tot 'beste restaurant van het jaar'8221 en bbq-shacks winnen James Beard-awards. Het is een prachtige beweging waarbij mensen alle soorten voedsel respecteren en eer geven - niet alleen lekker eten. Als iemand die is opgeleid in lekker eten en nu casual eten doet, zou ik niet blijer kunnen zijn om te zien hoe de toekomst van dineren eruit ziet.

HAVERMELK — Sara Woods, chef-kok van Canopy Portland

Havermelk! Serieus, ik ben geobsedeerd door dit melkalternatief. Het is zacht en nootachtig, met een textuur en consistentie die meer aan melk doet denken dan aan andere niet-zuivelmelk. Ik denk ook dat we meer genuanceerde, regionale Aziatische gerechten en invloeden zullen zien. Ik ben vooral enthousiast over Carlo Lamagna's aankomende Filippijnse restaurant Magna en Bun Cheam's Cambodjaanse doordrenkte zeevruchten in Essex Pearl at the Market Line in Manhattan.

RIJST KRIJGT CENTRUM — Sarah Grueneberg, chef-kok en partner van Monteverde Restaurant en Pastificio

Ik denk dat we in 2019 rijst een ster van de show zullen zien worden. Chef-koks brengen de gestoomde/gekookte rijst die velen van ons thuis eten, naar een hoger niveau. Ze zullen ons laten zien waarom het al eeuwenlang een hoofdbestanddeel is in zowat elke keuken. Bij Bywater American Bistro in New Orleans doen ze jasmijnrijst met gebakken oesters en een ongelooflijke etouffeesaus. Het is een mooi voorbeeld van hoe rijst meer een klein bordje wordt om te delen in plaats van alleen een bijgerecht. Ik denk ook dat rijstpappen erg populair zullen zijn. Chef-koks spelen met de traditionele congee en interpreteren deze in andere keukens.

LOS ANGELES NEEMT DE LEIDING — Tim Hollingsworth, Chef van Otium, Free Play en CJ Boyds

Ik denk dat we zien dat mensen in verschillende etniciteiten en keukens duiken, en we zullen dat steeds meer mensen zien doen. Ik hoop dat het niet één cultuur zal zijn, maar meerdere culturen die samenkomen in eten om echt diverse en unieke gerechten te creëren die we nog niet eerder hebben gezien of geproefd. Deze evolutie van eten is erg spannend omdat het niet alleen een mix van culinaire smaken is, het brengt ook nieuwe ervaringen samen voor mensen met hun eten. Naarmate onze culturen blijven evolueren en elkaar overlappen, doen onze smaakprofielen en paletten dat ook, waardoor we de kans krijgen om creatief te worden met nieuwe gerechten.

De foodscene gaat naar Los Angeles. Dit komt omdat je een waanzinnige toestroom van nieuwe restaurants in de stad hebt in al deze verschillende en diverse buurten die van invloed zijn op het voedsel dat ze maken. Ik ben erg enthousiast om het volgende niveau van de keuken van Los Angeles te zien, want dit zal het toneel vormen voor eten in 2019 en de komende jaren. Als een van de meest multiculturele steden ter wereld hebben we echt de mogelijkheid om creatief te worden met onze gerechten en kijken we naar vele andere culturen in deze stad om onze eet- en proefervaringen te begeleiden.

EERLIJK KOKEN & VASTE TECHNIEKEN — William Nolan, Executive Chef van Black Iron Kitchen + Bar

Voedseltrends zijn precies dat … trends. Zolang ik al aan het koken ben, en dat is al een hele tijd, heb ik zoveel verschillende trends gezien. Van over-geplateerd lekker eten, Aziatisch inspireerde alles (waar ik dol op ben), pincetten en magische poeders, tot de terugkeer van eenvoudig comfortvoedsel. Het lijkt allemaal terug te komen op één ding, de juiste technieken. Terwijl we al deze '8220trends'8221 doornemen, heb ik het gevoel dat we allemaal terugkeren naar de basis. Ik heb in ongelooflijke restaurants gegeten waar de moeilijkste gerechten één ding misten ... zout. Ik geloof dat 2019 de trend van stevig, eerlijk goed koken zal zien.

EETKAMER IN OMAKASE-STIJL '8212 Christopher D'8217Ambrosio, chef-kok van The Barn and The Farmhouse bij Bedford Post Inn

Een trend die ik het komende jaar voorzie, is de restaurantstijl van omakase die door westerse chef-koks wordt gebruikt. Steeds meer westerse chefs reizen om hun eigen stijl te ontwikkelen en willen zich uiten in een intieme en persoonlijke setting. Omakase stelt koks in staat dit te doen, omdat ze het eten recht voor de ogen van de gast bereiden.

CANNABIS — Silvia Baldini, chef-kok en mede-eigenaar van The Secret Ingredient Girls

Plantaardig spant in 2019 weer de kroon. En daar hou ik van. Kokosmelk, groenten en linzen zijn hier om te blijven. Een specifieke ster van het plantaardige fenomeen waar ik veel mee heb gewerkt, is cassave, ook bekend als yuca, een zetmeelrijke knolwortel afkomstig uit Zuid-Amerika. Verwacht in 2019 ook meer cassave op menu's, waarschijnlijk in gebakken goederen. Eetbare schoonheid en voedsel als medicijn maken ook deel uit van een grote opkomende trend. Collageen en argan worden kookingrediënten. Misschien wel de grootste groeiende trend volgend jaar is cannabis. Terwijl de marihuanawetten steeds versoepeld worden, springen steeds meer voedselproducenten en chef-koks op de kar. Zoek naar meer doordrenkte bakoliën, koffie, thee, chocolaatjes, gebak, snacks en zelfs bier en pasta om het komende jaar op de markt te komen en op menu's te verschijnen.

REGIONALE ETNISCHE KEUKEN '8212 Chintan Pandya, chef-kok van Adda Indian Canteen en Rahi

Ik denk dat er meer aandacht zal zijn voor de regionale etnische keuken. Ik denk dat er meer granen en linzen in gerechten verwerkt zullen worden. Ik denk ook dat meer koks ongebruikte delen van het vlees (slachtafval) in gerechten zullen verwerken. Ik geloof dat de eetcultuur op weg is naar een meer informele eetervaring dan lekker eten.

FONO & MINDER SUIKER — Joshua Korn, Executive Chef bij Cultivation Kitchen

Fonio, een glutenvrij graan uit Afrika dat boordevol smaak zit, is door veel chef-koks uitgeroepen tot de volgende quinoa. Ik verwacht dat dit graan in 2019 op restaurantmenu's in het hele land zal verschijnen.

Plantaardige voedingsmiddelen zullen blijven stijgen, aangezien consumenten ze voortdurend in hun dagelijkse voeding opnemen. Bovendien kiezen steeds meer consumenten voor verschillende voedingsstijlen, van vegetarisch naar flexitarisch naar keto en paleo.

Darmgezond voedsel blijft relevant. Studies tonen aan dat een gezonde darm de basis is voor algeheel welzijn. Veel eetgelegenheden die zich richten op voedings- en biologische voeding zijn van mening dat wat mensen in hun lichaam stoppen, hun algehele gezondheid en geluk beïnvloedt. Daarom wenden consumenten zich steeds meer tot producten die rijk zijn aan probiotica (goede bacteriën), die te vinden zijn in kombucha, gefermenteerd voedsel en meer.

Natuurlijke zoetstoffen hebben nog steeds voorrang op kunstmatige zoetstoffen. Over het algemeen schrappen consumenten suiker uit hun dieet of schakelen ze over op alternatieve natuurlijke zoetstoffen zoals honing, stevia en agave.

Regional flavors will continue to grow due to mass globalization, which is the ability to provide access to new ingredients including heritage based ingredients from all across the world. Many restaurants are starting to develop relationships with local farmers and purveyors within their region to provide fresh, regional flavors for their guests to enjoy.

A NEW ERA OF BREAD — Michael Perez, Chef of Cannon Green and soon-to-be-announced tasting menu concept

I think we’re realizing that with gluten allergies and insensitivities, there are other ingredients in our breads (like preservatives) that could be having an effect on diners with sensitivities. Especially here in the southeast, I think we’ll see more and more restaurants trending toward breads made with heirloom/heritage grains and long-fermentation sourdoughs. Not only does this result in a more pure product, but it also produces a better flavor bread. As this trend continues, we’ll see bread making a comeback on menus in this new form.

I think with the national food scene, there is a bubble that’s about to burst. There are a lot of chef-driven restaurants opening and not a lot of people to man them. I think fine dining will take a step back and conscious consumption will be a trend in the national restaurant scene. I think a lot of restauranteurs will head in the direction of José Andres for example, who is opening his fast-casual vegetarian concept Beefsteak, or Mark Ladner, formerly of Del Posto, who has been doing this fast-casual pasta pop-up called Pasta Flyer up and down the East Coast. We want more people to have access to good, local food and we need to make it affordable. I think chefs moving in that direction will be able to sustain better.

FERMENTATION, NEW GRAINS, & LARGE-FORMAT DINING — Shaun King, Executive Chef of Momofuku Las Vegas

We will start to see more house fermentation, unique grains, aging of poultry and pork and koji. There will also be a shift back to the classics. Less tweezer-focused food, molecular gastronomy and micro-greens and more focus on origin and stories of certain dishes. Toasts and large-format dining will continue. Large-format dining is like a celebration for the table, and we are all in this together. Cooks also take great care in large-format entrees, as they usually take hours to produce. I think we will also start seeing more juxtaposition with savory in sweets—for example, bone marrow, puffed beef tendon, chicken skin and fermented products like miso and koji.

GLOBAL CUISINES GET REMIXED — Chef Isaac Toups, Chef/Owner of Toups’ Meatery and Toups South

I am really looking forward to the utilization of worldly cuisines in the modern environment. A lot of my contemporaries are opening restaurants with concepts that break the mold from traditional norms whether that’s Vietnamese or Eastern European. I’m continually seeing modern approaches on global dishes and I’m am all for it. I think we will start to see more and more restaurants that focus on cuisine from across the world that might not have been so popular in the past. Diners are adventurous today and looking to explore foods that are new and unique. It also allows people to take their palates on a trip to other parts of the word, without breaking the bank!

GENUINE EFFORT FOR SUSTAINABILITY — Marlon Alexander, Executive Chef/Owner of Cru Bubble & Raw Bar at Pythian Market and Poulet at Pythian Market

I expect to see much more movement toward sustainability in the food world. Guests are acutely aware of the issues we are facing all over the globe with the rise of global warming and issues of food scarcity, pollution, and waste. I expect to see people really beginning to put their money where their mouths are in this space, demanding that restaurants and chefs take this seriously and really get back to the world of local, clean cuisine.

In 2018, we saw massive movements surrounding plastics in the restaurant space. With the rise of plastic pollution around the world, plastic straws were the first to go across the country. Consumers know that protecting the environment is key to not only living our best life but ensuring a sustainable future for our children. In 2019 we will see even more movements to curb the use of destructive and unnecessary packaging. These changes will also impact the food industry in the retail setting. Companies are moving toward environmentally sensitive packaging and greatly reducing the amount of plastic used to package product. Look out for eco-friendly boxes and product wrappers to appear on food shelves in your local grocery stores. Chefs know that a healthy environment is key to ensuring that we can continue to provide quality dishes at reasonable prices.

FRESH EGG PASTAS — Chef Michael Pirolo, Executive Chef/Owner of Macchialina, The Saint Austere, and Pirolo’s Panino

I expect to see to see fresh egg pasta making a big comeback. To be honest, I’m already starting to store my extruded stuff as I am finding that fresh cut is just better all around. Fresh cut pasta is made with flour and eggs. Though not vegan-friendly, bright-yolked, organic eggs provide an undeniably creamy taste and of course, that incredible golden color to the pasta that you just can’t get without them.

FERMENTATION — Tim Kolanko, Executive Chef of Blue Bridge Hospitality (Stake Chophouse & Bar, Leroy’s Kitchen + Lounge, Maretalia, El Roy’s Tequila Bar + Kitchen)

The team from Noma — the two-Michelin-star restaurant in Copenhagen — recently put out a book on fermentation that I believe will have a broad impact on the way chefs are cooking. Noma has made the fermentation process very accessible with their new book — they’ve demystified and laid out a step by step roadmap to fermenting vinegar, kombucha, koji, lactofermentation, and making garum. It is ancient wisdom explained in modern terms. While fermentation has been around forever and it’s pretty common for chefs like me to have made vinegars, kombuchas and lactoferments like sauerkraut, this book really opens up the possibilities. Little did I know the “crock pickles” I had been eating since I was a kid was an example of lactofermentation! Overall, fermentation makes food more nutritious and is a way of developing umami and acid. That alone is a trifecta of good reasons that chefs will embrace the ancient wisdom of fermentation in 2019.

MORE APPRECIATION FOR FINE DINING — Chris Royster, Executive Chef/Partner of Flagstaff House Restaurant

I expect fine dining will gain even more momentum next year as the pendulum swings back from excessively casual/impersonal dining. Even though I know fast-casual concepts will continue to open around the country – and they certainly should because they have their place and serve an important purpose – what I also know is what you can’t find at those places, no matter how incredible they are, is a true attention to detail and an essential part of the trifecta of food, service, and beverages that make dining a true full-sensory experience. Starting with the way a guest is greeted and brought to the table, to the beautifully prepared and presented plates, to the careful, deliberate and thoughtful oversight by a server, diners still want a real experience sometimes, a place where you’re taken out of your everyday life and transported to a well-executed fine dining establishment. It’s a special experience that can’t be replicated in a fast casual/gastro pub environment.

BREAKFASTS — Mary Nguyen, Chef and Owner of Olive & Finch

Breakfasts are going to be even bigger next year, as I think it continues to be an under-appreciated part of a restaurant and cuisine in particular. I think we’ll be seeing many more globally-inspired breakfasts, in dishes, flavors, and textures. As restaurateurs, we are extending our boundaries and looking outside our comfort zones for ideas and inspirations and what excites us, and I’ve been seeing morning dishes recently with middle eastern flair, Asian inspirations, African influences, etc., in some really cool and unexpected ways. Of course, I may be biased because one of my favorite breakfast dishes is Shakshuka, a middle eastern dish with tomatoes, peppers, eggs, and spices, which I can’t get enough of and am constantly seeking out on menus.

FUSION BBQ — Bill Espiricueta, Chef and Owner of Smōk

Fusion ‘Cue: Barbecue will continue to take off as a respected and authentic cuisine that’s more than just one thing. To that end, I think we’ll see more of what we think of as “American” barbecue taking on flavors, techniques, and ideas from other ethnic cuisines, both locally and globally. I’m thinking along the lines of more brisket ramen and things like smoked fish tacos, with Asian slaw. We’re going to see blending local ethnic flavors with our traditional regional styles to provide more opportunities for all of us who live, breathe, eat and sleep barbecue. I especially anticipate an explosion of East/West mashups in the coming year.

SEAWEED & BG IDEAS — Kirsten and Mandy Dixon (Mother/Daughter Duo), Chefs and Proprietors of Within the Wild Adventure Lodges

Mandy: Seaweed in all forms. At Tutka Bay Lodge, we are only steps away from the pristine and dynamic Kachemak Bay, a 40-mile arm of Cook Inlet. We see whales from our kitchen windows, otters on our dock and, with every low tide, our beach is lined with fresh seaweeds of every color of green imaginable. We use seaweed broth much like chicken stock in many of our dishes. We make seaweed chips, seaweed-crumbled popcorn, wraps, dips, we use seaweed to lay fresh oysters upon, and through it onto the grill for a seaweed smokiness to fish and meats. Sometimes I put a piece of cool damp seaweed on my eyelids after a long day. I love walking into the greenhouse to see seaweed hanging on the drying rack and seawater on the table dehydrating into sea salt.

Kirsten: Designer food for healing. Even though we live “away from the world” in our isolated lives in Alaska, I love to connect to the culinary world, wide and far. Podcasts and online videos are one way I do this. Recently, I listened to the proceedings of the CIA’s reThink Food conference, an MIT-driven futurist group of smarties who talk about a wide range of terrifying food topics such as biotechnology and designer genes, designer microbes, designer farms, you get the picture. There are big cracks in the current food mantras of local, fresh, and organic. This year, the conversation at reThink included plenty of discussion about accurate scientific, quantifiable data on foods that consumers want, driving their choices about flavor, transparency, and sustainability but also about antioxidants and anti-inflammatories and health benefits from a pharma perspective (think wild Alaska salmon and hand-picked blueberries).

MORE ASIAN INGREDIENTS — Maiko Kyogoku, Owner of Bessou

I expect to see Asian ingredients in everything in 2019. It’s already beginning to happen: Asian ingredients are being used in every type of restaurant and in all sorts of recipes these days! Asian pantry ingredients add great flavor and complexity to basic dishes without needing too much. I love adding a touch of miso to an otherwise American dish like sautéed green beans to add a little more depth of flavor. There’s a clear trend of people becoming more adventurous about adding Asian flavors at home while also trying more restaurants and dishes outside of their comfort zone.

SHORTER MENUS — Chase Devitt, Executive Chef and Partner of BriDer

HEALTH-FORWARD MENUS — Editing and condensing. For 2019, I foresee chef’s zoning in on their focus and shortening their menus. Especially in Denver, there are so many options for restaurants that there’s no longer a need to have a huge menu with “Something for everyone.”

Jeff McInnis and Janine Booth, Co-Chefs and Owners of Root & Bone

We believe that a focus on health and alternative diets will continue to be a trend in dining in 2019. Chefs and restaurants alike will continue to feature dishes on their menus with organic, non-processed ingredients, some of which will be gluten free, dairy free, paleo, and keto.

LESS WASTE — David Danielson, Executive Chef of Churchill Downs

We are going to continue to see chefs design menus that revolve around waste reduction and utilizing all parts of plants from root to leaf, as well as nose to tail cookery. There seems to be a new awareness about food waste, and truly creative kitchens are embracing this as a challenge to be more open-minded about how they cook, as well as pushing limits and venturing into new techniques, like dehydration and fermentation. I also think as a broad stroke, we will see more restaurants look at experiential dining in a new way.

For today’s average diner, good food and service is a given. However, in order to keep guests coming back or create a different experience from the restaurant down the block, operators will get innovative by providing new ways for guests to pay the bills – from ordering food to engaging with various delivery/take-out services – as well as creating special or unique interactions in their restaurants.

PACIFIC RIM PRODUCE — Alan Morgan, Global Senior Coordinator of Culinary Development at Whole Foods Market

We announced our annual trends predictions in November, which is a list of ten food trends our buyers and culinary experts have identified to grow in the coming year. Of those trends, I’m most excited about Pacific Rim flavors showing up in a bigger way. One way I see this trend expanding is with the rise of Pacific Rim fruits being incorporated into a variety of global dishes and also used as natural sweeteners –- think guava cream cheese empanada, passion fruit vinaigrette, and monk fruit syrups as sweeteners in desserts –- as well as the prevalence of more classic dishes from Pacific Rim countries like Thai mango sticky rice. I’m also excited to see more Polynesian and Hawaiian foods (outside of the already popular poke) like kalua pork and loco moco.

Another trend identified by our team is “Marine Munchies,” looking beyond seaweed snacks to other unique ingredients such as kelp and algae in products like noodles, beverages, and supplements. Look for interesting ingredients like sea fennel, which our specialty team is launching in a new olive blend this spring, and in the grocery aisles, look for salmon skin snacks and new types of fish jerkies that are also part of this trend.

CANNABIS & BUGS — Gabriel Freeman, Executive Chef of Scofflaw

The influence of social media is undeniable and that will continue in 2019. The search for attention-grabbing ingredients will reach further and further. Combine that with interest in sustainability and health and we’ll end up with ingredients like cow and goat colostrum (the first milk that’s produced). It’s meant for newborns and loaded with antibodies so it’s pretty wild stuff. I think we’ll also see lots of edible bugs. That’s right, eating bugs will be trending. It’ll start with as a health food by adding cricket powder to smoothies and the like. Later we’ll see an interest in higher quality insects like chicatanas, a delicious Mexican flying ant that tastes like a mixture of hay and blue cheese. Additionally, CBD will also be everywhere, and as marijuana is legalized all over the country, we’ll see it make an appearance and we’ll all be eating like…weed and snail terrine and it’s gonna be pretty chill.

MORE PERSONAL HISTORY SHOWING UP ON MENUS — Vitaly Paley, Chef and Owner of five restaurants in Portland, Oregon

It seems like the more we head into a world of unrest, the more we look to our food for comfort and stability. Food can and needs to give us pause from our daily anxieties. Many of us who cook and have the power to influence today’s food trends will turn to our past and family roots for inspiration. Recipes steeped in tradition will play a big role in restaurant menus. I believe that as more of us explore where we came from geographically and emotionally, we will see more ethnic dishes come out of the shadows and get equal billing on our menus as new American standards.

FERMENTATION & NEW GENRES — Ross Henke, Executive Chef of Quiote

I feel that restaurants focusing on Italian, French, Chinese, Mexican, etc. will be using more and more ingredients and techniques from other cultures and food scenes, ultimately resulting in the integration of several cultural influences into each singular focus to create new culinary genres—especially using the idea of fermentation thanks to Rene Redzepi’s The Art of Fermentation. For example, cooks are discovering eastern Asian techniques and applying them in their restaurants with more familiar ingredients.

EAT MORE VEGGIES — Justin Bazdarich, Executive Chef and Partner of Speedy Romeo and Oxomoco

I can see vegan and vegetarian driven menus gaining even more popularly in 2019. I personally want to take on the challenge of eating and cooking with more vegetables and other healthy ingredients to benefit my own personal vitality and longevity. I feel that more and more, people are (and will continue to be) wanting to eat in this fashion to benefit their own vitality and longevity.

RECONCILIATION THROUGH INDIGENOUS FOODS — Rich Francis, Owner Seventh Fire

As we (Indigenous chefs) are finding our culinary identity in spite of colonialism, cultural genocide, rape, murder, and trauma over the past 150 years, we’re seeing an Indigenous food movement in Canada and the US quickly on the rise and thriving even. With First Nations chefs — such as Cezin Nottaway, Shane Chartrand, Sean Sherman, Nephi Craig, and myself — we are seeing an evolution of Indigenous foods, food sovereignty, and food security unfolding unfolding in front of us.

Of course, food sovereignty and food security aren’t trends to Indigenous people but I’m grateful that this time has come and people are taking note. The direction the Indigenous food movement is heading is towards truth and reconciliation with ourselves, Canada, and the rest of the culinary world on a global scale.


The Foodist Predicts the Next Big Ingredients in 2014

The Foodist predicts the next big ingredients, cuisines, and cities that will shape how we eat.

Follow Andrew Knowlton on Twitter @andrewoknowlton

Not the butter-and-syrup kind but savory ones made with sourdough batter and studded with sea urchin, squid, smoked sturgeon, and the like. Basically, serve any salty or tangy ingredient in pancake form and I’ll order it, from State Bird Provisions in San Francisco to Chez Sardine in New York. Pictured above: Sourdough pancakes with sauerkraut, Pecorino, ricotta, and sauerkraut salt at S.F.’s State Bird Provisions. (Credit: Tuuka Koski)

What’s that feathery frond topping your fish? And crowning your cucumber salad? Zijn bronze fennel , the garnish du jour. Expect more and more chefs to fall for its mild anise flavor and dashing good looks. (Credit: Danny Kim)

Once upon a time, some frat boy dropped a shot glass of whiskey into a beer, guzzled it, and stole the name Boilermaker . I’m taking it back to its original meaning: a shot and a beer. These days, bars everywhere are riffing with next-level combo deals. Produce Row Café in Portland, OR, for example, pairs an oatmeal stout with single-malt Scotch. And at Comstock Saloon in San Francisco, it’s Genever and Pilsner. Click here to watch videos of the Foodist drinking boilermakers with celebrities (Credit: Danny Kim)

Like Houston , Charleston , and Nashville before it, Pittsburgh is elbowing its way onto the culinary map. Here are four reasons why: 1) The East Liberty neighborhood , with its $52 million transit center and future Ace Hotel . 2) Farmers’ markets everywhere, including Farmers @ Firehouse in the Strip District. 3) Restaurants like Cure , Bar Marco , Conflict Kitchen , Notion , Fukuda , and Meat & Potatoes . 4) Serious beer ( The Brew Gentlemen ) and cocktails ( The Livermore (pictured above), Butterjoint ). (Credit: Adam Milliron)

Van sinangag (garlicky fried rice) to kinilaw (raw fish salad), 2014 will be all about Filipino-inspired food and flavors. Wel of niet balut —that’s fertilized duck egg—catches on remains to be seen. Spotted at: Smalls , Chicago Qui , Austin Maharlika , NYC (pictured above, Credit: Courtesy of Maharlika)

First it was smoked pimentón, then Aleppo pepper. My new spice crush is za’atar , the Middle Eastern blend of sumac, sesame seeds, and dried herbs. It’s showing up on menus from Levant in Portland, OR, to Glasserie in Brooklyn, but it’s so versatile, I keep it right next to my salt and pepper shakers at home. Jordanian za’atar, $6 for 2.25 oz., kalustyans.com Try it with. 1) Za’atar + yogurt + pita chips = killer party snack 2) Za’atar + sautéed broccoli + rice = easy weeknight dinner 3) Za’atar rub + pork chops = showstopping main (Credit: Danny Kim)

The next restaurant design trend is growing—literally. I’m seeing more “living” walls , hanging ferns, miniature potted plants on tabletops, and shelves of crazy-cat-lady succulents than ever before. Spotted at: Toro , NYC (pictured above) Table , Washington, D.C. Xiao Bao Biscuit , Charleston Juvia , Miami (Credit, Courtesy of Toro)

Fossa , scamorza , en Cloumage : Sounds like a law firm, but they’re actually the names of today’s coolest cheeses: 1) Fossa: Italian for “pit,” it refers to the place where this sheep’s-milk cheese is aged. It’s pungent and funky (in a good way), and an ideal partner for fruit and cured meats. Spotted in: Kohlrabi salad with hazelnuts and mint at Estela , NYC 2) Scamorza: An aged (and sometimes smoked) mozzarella-like cheese, often seen hanging up in old-school Italian delis. Use it as a substitute for mozz in baked pastas. Spotted on: Margherita pizza at Bufalina , Guilford, CT 3) Cloumage: The proprietary name of a fresh-curd cow’s-milk cheese made at Shy Brothers Farm in Westport, MA. Swap it for ricotta in pasta or serve plain with a drizzle of honey. Spotted in: Garganelli with lamb-neck ragù at Sorellina , Boston (Illustration: Claire McCracken)


8. Centre of the store is under siege

Grocers are increasing their space to sell us fresh food, says Charlebois, taking away space from processed and canned food that dominate the centre of their stores. He says the centre has been the home of loss leaders but it's losing its touch.

"Grocers will keep consumers on the periphery where margins are very high, and they'll actually use the periphery to situate loss leaders," he says. He notes a trend for grocers to use milk and yogurt as loss leaders.


Chefs Predict the Biggest Food Trends of 2015

As the year of whole roasted cauliflower, avocado toast, and spatchcocking comes to a close, we’re looking forward to the next big new thing. Will 2015 be the year of the rabbit? Will abalone be the new uni? Will ramen really go mainstream? We tapped some of the country’s top culinary talents to see what they predict for the year ahead in food. Dit is wat ze te zeggen hadden.

More restaurants will have in-house foragers.
Chef Jonathon Sawyer employs his own in-house forager at his smart, northern Italian-inspired restaurant, Trentina, which opened this summer. And he thinks we’ll see an increasing number of chefs doing the same. “That’s where you get real individualism,” he notes, adding that in addition to foraged fruit, vegetables, and herbs—paw paw, garlic mustards, and Appalachian allspice, say—we’ll also see wood proteins like Canadian geese, acorn-fed squirrels, grouse, and wild turkey.

Charcuterie: Not just for pork.
Brad Farmerie, executive chef at New York’s Michelin-starred PUBLIC, predicts a broader spectrum for charcuterie platters. Think lamb bacon and turkey jerky, but also bottarga, octopus salami, and dried scallop shavings. Even vegetables will make an appearance, as with the potted foie gras-like mushroom mousse at his downtown restaurant, Saxon + Parole.

Fermented foods are the next charcuterie.
Not only does every culture has some version of fermentation, fermented foods—like vinegars, shrubs, kimchi, and sauerkraut—have live cultures that are good for gut health. “We saw chefs start to experiment with fermentation in 2014,” said Topkok's Tom Colicchio, “but 2015 will be the year of fermentation. From kimchi to pickles to salumi, every restaurant will be doing some sort of in-house fermentation.”

Small fish are the big new fish.

Underbelly's Chris Shepherd has become one of Houston’s most vocal advocates of bycatch—essentially the stuff you catch when you’re trying to hook something else. Next year, the James Beard-award winning chef predicts we’ll continue to move from a “big fish” culture to a more everything-goes approach. “Smaller fish are so delicious and versatile—there are so many applications for them,” he says. For example? “Needlefish and belt fish that are caught in shrimp nets can be used for house-made fish sauce, bouillabaisse, dried fish chips, etc.”

Abalone is the next Uni.
Michael Tusk (chef-owner of Quince and Cotogna in the Bay Area) noticed an increase of abalone on restaurant menus, a trend he expects to continue into 2015. “California, especially, is benefitting from amazing new companies sourcing pristine abalone,” he says, citing United Artisan in San Francisco and Monterey Fish.

Rabbit will become the other other white meat.
"I think 2015 will be the year of the rabbit," predicts Giuseppe Tentori, executive chef of Chicago’s GT Fish & Oyster. “It has such a delicious flavor no matter how you prepare it, but I love to confit or braise the legs, as well as stuff the loin and wrap it in bacon.” She’s not a chef, but Bronwen Hanna-Korpi, the president of Belcampo Meat Co., also believes rabbits are the meat of the future.

Ramen will go mainstream.
From agedashi tofu to whiskey, coffee siphons to samurai sword-quality cutlery, it’s safe to say all things Japanese are already very much in vogue. And when it comes to ramen, there’s no shortage of noodle-centric spots, from boite-like dives to upscale spots helmed by Michelin star chefs. But Jonathon Sawyer thinks the dish will become even more prevalent. We’ll find ramen on menus in non-Japanese restaurants. It could become as pervasive as the burger.

Peel-to-stem is the new nose-to-tail.
In 2014, most chefs said vegetables would continue their rise from side dish to feature event, while predictions about the new kale ran the gamut from arugula to beet greens. Katie Lee, co-host of Food Network’s De keuken added a new dimension to the vegetable debate: “Chefs are going to be cooking from peel to stem,” she said. “Peels will be left on root vegetables for more texture. Carrot tops that are usually discarded will be the stars of pesto.”

Blood will replace eggs.
Molecularly speaking, blood and eggs are fairly similar—which has chefs swapping eggs for blood in breads, biscuits, pasta and the like. “Blood adds an animal, umami flavor,” says Sawyer. Francis Derby, executive chef of Gotham West Market’s The Cannibal, is “working on a gougère that contains pig’s blood that we plan to stuff with pig’s liver mousse.” And you thought blood sausage was adventurous.

Bang Bang is the new Sriracha.
Sriracha, aka cock sauce, isn’t going anywhere. But Phet Schwader, chef and co-owner of New York’s Khe-Yo, says bang bang, a combination of chilies, garlic, fish sauce, lime juice, and cilantro, is on the rise: “Bang bang is a platform of sweet-sour-salty with a significant kick that brightens flavors for a lot of different types of proteins and vegetables. We use it for dipping, marinating, grilling, poaching, and glazing.”

There will be a wheat revolution.
Sure, there are still a lot of gluten-free recipe fans, but chefs like Marc Vetri are betting on a wheat revolution in 2015. Earlier this year, the Philadelphia native started milling his own flour in a grain mill above his eponymous restaurant. De reden? “We do it because it simply yields a better product,” Vetri said. “The resulting freshness, texture and, most importantly, flavor are like nothing I’ve ever experienced.” What’s more, restaurants are already partnering with producers to grow and mill grains like wheat, barley, buckwheat, and rye. And some chefs—like Vetri and Alex Stupak (who grinds his own masa at his New York taqueria, Empellón Al Pastor)—are milling in house. Michael Tusk, the chef-owner of San Francisco’s two-Michelin-starred Quince, predicts grain will be the next food stuff (consider chocolate, coffee, wine) to go “single origin” (from just one farm or geographical location). “I expect to see more awareness and discussion of monocultivar grains in the coming year,” says Tusk, who worked with chefs and food experts like Michael Pollan, Dan Barber, and Sean Brock on the documentary, The Grain Divide.

More from DETAILS:

Foods That Will Make You Look Younger


5 Gourmet Recipes From Michelin Starred Restaurants

So you want to cook like a Michelin-caliber chef? Well, feast your eyes on these exquisite recipes from some of the finest chefs at Michelin starred restaurants in Europa. Their food is beautiful, artistic and intricate - just the thing you can impress your friends with. Try your hands at these recipes with A Chef's Touch and let us know how you make out in the comments below. Eet smakelijk!

An enticing recipe from the famed Milanese restaurant Trussardi alla Scala, which has one Michelin star and is manned by Chef Luigi Taglienti.

This striking recipe comes to FDL courtesy of Michelin-starred chef Martian Dalsass who runs Santabbondio restaurant in Switzerland.

A stunning dish designed for Milan Fashion Week by chef Mattias Perdomo from Milan's Al Pont de Ferr, which has one Michelin star.

Michelin-starred Berlin chef Matthias Diether shares his whimsical recipe for pigeon breast cooked sous vide and served with an array of sauces.

Chocoholics will fall head over heels for this Michelin-starred dessert from Swiss celebrity chef Ivo Adam van Ristorante Seven in the scenic town of Ascona.


The Food Trends You’re Going to See Everywhere in 2021

2020 may have seemed like a fluke of a year, but food trend predictors were actually right about some things: As we collectively ordered sourdough starter kits and sipped on homemade dalgona coffees this past year, Nashville hot chicken &mdash as well as spicy chicken sandwiches, in general &mdash was actually one of the most popular menu items we had delivered to our respective doorsteps this year (and, for Grubhub, it was de most popular dish of 2020). “Desserty” breakfast dishes also gained popularity this year, but we’re not talking soufflé pancakes and other luxe, decadent treats. Instead, we opted for other vibrant, cafeïnehoudend breakfast items, like açaí bowls and frozen mochas. It was a wild foodie ride, to say the least, and next year won’t be any different.

The 2021 food trends seemingly pick up where we left off: We’re leveling-up our bread-making skills by making bread art, according to Pinterest, and we’re even learning how to make the fanciest of all cheesecakes, Basque burnt cheesecake.

“As people have limited access to restaurants, Pinners [are] becoming chefs at home. They will get fancy in the kitchen and recreate restaurant experiences at home with Michelin-worthy meals, gourmet food plating and intricate culinary ideas – think art bread and Basque burnt cheesecake,” Aya Kanai, Pinterest&rsquos Head of Content and Creator Partnerships, tells Zij weet het.

We’re also keeping things spicy &mdash or, as Pinterest puts it, “tongue-numbingly hot” &mdash experimenting with spices to make dishes like cajun chicken pasta, hot honey, and jalapeño pepper jelly.

“In 2021, people will experiment with new flavors, techniques and cuisines at home,” Kanai says. “We’ll see the rise of more spiced-up recipes and intense flavor profiles. Snappy-spicy is the new umami. Bland is banned and things will get hot in 2021.”

But the food trends don’t end there.

Charcuterie boards will also get a breakfast and dessert makeover, coffee gets an upgrade, kombucha gets boozier, and comfort food will get a healthy twist &mdash among other 2021 food trends.

Onze missie bij SheKnows is om vrouwen sterker te maken en te inspireren, en we hebben alleen producten waarvan we denken dat je er net zoveel van zult houden als wij. Houd er rekening mee dat als je iets koopt door op een link in dit verhaal te klikken, we een kleine commissie over de verkoop kunnen ontvangen.

Kick the Spice Up a Notch

As families continue to stay home and cook together, Whole Foods predicts that our spice rack will become much more diversified with spices such as Spicewalla Chai Masala spice, Whole Foods Market Applewood Smoked Salt, and more.

&ldquoOur annual trends list is a way to pull back the curtain and share our insights on what&rsquos next in the grocery business,” says Dan Epley, Vice President of Grocery. “I’m particularly excited about the Basics on Fire trend as families stay at home and reinvent how they feed each other.”

Breakfast & Dessert Charcuterie

According to the Pinterest Predicts 2021 report, we&rsquore skipping the meats and cheeses and topping our boards with fruit, dessert, candy, Mexican food, and &mdash yep &mdash even breakfast foods.

“Pinners will also entertain differently with a new take on what the French call &ldquocharcuterie&rdquo board, except instead of cold cuts, they&rsquoll serve breakfast or desserts spreads,” Kanai says. “Fancy boards are the new avo toast. You haven&rsquot seen anything yet when it comes to charcuterie creativity. Millennials and Gen Z will think bigger than adult lunchables as the new snack to share.”

Coffee All the Foods

When it comes to coffee next year, we’re thinking outside of the 12-cup coffee maker. According to Whole Foods, we’ll be able to get our coffee fix in the form of coffee-flavored bars and granules, smoothie boosters, yogurt, and even booze. Think coffee and almond protein chewy bites, cold brew coffee with vanilla oatmilk non-dairy yogurt, Jameson Cold Brew Irish Whiskey, and coffee, almond butter and cacao Blender Bombs Coffee.

More Cheese Foam Tea, Please

Speaking of caffeine, Chowbus Founder Linxin Wen predicts the fluffy cheese-foam-topped milk tea trend will continue through the first half of next year. For those unfamiliar, this indulgent drink is comprised of cream cheese, whipping cream, almond milk, confectioner sugar, Himalayan pink salt or sea salt, raw cacao powder and green tea (or any loose leaf tea, really).

“In the first half of 2021, with the pandemic still raging, people will continue to want comfort foods. So, we expect to see 2020’s trend of cheese-foam-topped milk tea continue,” Wen tells Zij weet het.

Comfort Food, But Make it Healthy

Image: Bryan Gardner/Martha Stewart.

We’ll eventually need a break from over-indulgent comfort foods, though. Both Wen and Colette Heimowitz, VP of Nutrition and Education at Atkins, predict comfort food with a healthy twist.

“Think lasagna made with eggplant or zucchini noodles, cauliflower rice in your stir fry, cauliflower ‘mashed’ potatoes, cauliflower pizza, etc.” Heimowitz tells Zij weet het.

Heimowitz adds that we’ll also prioritize immunity-boosting foods and other healthy habits such as embracing a low-carb lifestyle, like Atkins.

Alon Chen, Co-Founder and CEO of Tastewise &mdash an AI-powered food intelligence solution that offers real-time industry insights on how consumers order, cook, and eat &mdash agrees.

“While 2020 was the year of comfort food, 2021 looks to dig in deeper to the trend of nutrition-conscious and functional eating,” Chen tells Zij weet het. “Consumers have taken a keen interest in ensuring the foods they&rsquore eating are immunity-boosting and rich in vitamins. This not only keeps bodies healthy, but also puts a heavy emphasis on healthy moods aiding in anxiety and stress relief, and most importantly comfort. While we&rsquove seen consumers hitting kitchen fatigue, they still crave healthy meals. This comes into play when discussing the uptick in plant-based eating. This is going to explode in 2021 with even more options and expanding further with mainstream eaters.”

Buh-Bye, Hard Seltzers Hello, Hard Kombucha

No, hard seltzers aren’t going by the wayside, but we zullen see boozy kombucha dominate the beverage aisle next year.

Hard kombucha checks all the boxes: It&rsquos gluten-free, it&rsquos super bubbly and can be filled with live probiotic cultures,” Whole Foods’ “Top 10 Food Trends for 2021” report states.


/> />

Chef’s Restaurant, Home of the World Famous Spaghetti Parmesan, opened at its current site on the corner of Seneca and Chicago streets in Buffalo back in 1923. This was the childhood neighborhood of Lou Billittier Sr. In 1941, Lou was hired to wash dishes by then owners Gino Silverstrini and Lee Federconi. Lou worked his way up to busboy, then waiter, eventually earning the title of restaurant manager.

By 1950, Lou was half-owner of Chef’s, and in 1954 he became sole owner, with financial assistance from his dad, Anthony Billittier.

Today, Chef’s is owned and managed by Lou’s daughter Mary Beth Billittier.


Bekijk de video: Newest Gordon Ramsay Reactions To Tiktok Cooking Videos + Drive Thru Roasts + Bonus (September 2022).