Laatste recepten

Op jacht naar rotskreeft in West-Australië

Op jacht naar rotskreeft in West-Australië


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Door Rijke Keam

West-Australië heeft het allemaal als het gaat om eten en drinken. Geloof me, het is de afgelopen vijf maanden mijn thuis geweest, terwijl ik mijn Taste Master-taken van deze enorme en gevarieerde staat op mij neem. Het was een zware klus, bier leren brouwen, wijn maken, truffels snuiven. Een van mijn favoriete missies was naar Rottnest Island, om Western Australian Rock Lobster te vangen, koken en eten.

Mijn gids was Kiren Mainwaring, de in Perth geworden Welshman, de chef-kok en eigenaar van twee van de warme restaurants van de stad (Co-op dining en Dear Friends). Kirens benadering van eten is een reactie op wat vers, lokaal en in het seizoen is, en hij heeft een passie voor de lokale zeevruchten die te vinden zijn in de wateren van Rottnest Island, op 30 minuten varen van Perth in de Indische Oceaan. Hij nam me mee om wat Rock Lobster te vangen aan het begin van wat bekend staat als de 'White Crayfish Run'.

De 'White Crayfish Run' is wanneer de kreeften (of rivierkreeften zoals ze bij de lokale bevolking bekend staan) hun schelpen vervellen en een veel lichtere kleur krijgen, bijna lichtroze. Ze bereiden zich voor om zichzelf te camoufleren terwijl ze over het zand naar dieper oceaanwater marcheren.

Met de hulp van de lokale visser en chef Aristos Papandroulakis sprongen we op zijn boot en trokken we een pot verse rivierkreeften binnen. Kiren liet me zien hoe je ze kookt op een strandbarbecue met een salade van gegrilde perziken, nectarines en zeekraal die hij uit heel Perth had gehaald.

Het is me gelukt om Kiren over te halen zijn recept te delen en je kunt hem hier zien koken (en mijn pogingen om een ​​kreeftenpot te vangen).

BBQ Western Rock Lobster met salade van steenfruit en zeekraal

Door Kiren Mainwaring

Serveert 2

Met een ingrediënt als verse rock lobster houd ik het recept graag simpel. Direct op de barbecue zetten is perfect voor een informele zomermaaltijd. Bij dit gerecht staat het gebruik van verse, lokale en seizoensgebonden ingrediënten centraal. Gezien de hitte van de dag, wilde ik iets maken dat de kreeft aanvult, maar hem ook vers en gezond houdt.

Ingrediënten:

  • 1 kreeft (kreeft) gespleten en schoongemaakt
  • 1 nectarine
  • 1 perzik
  • 10 g citroenverbena, fijngehakt
  • 25 g gewassen zoete aardappelbladeren
  • 10 g wilde zeekraal
  • 4 jonge druivenscheuten, grof gesneden
  • 2 g venkelpollen
  • Sap van 1 citroen
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • Extra citroen
  • Zeezout
  • Versgemalen zwarte peperkorrels

Methode

Strooi een beetje zeezout over de bereide kreeft en leg deze met de voorkant naar beneden op de hete BBQ. Je krijgt een mooie sizzle als je dit doet. Het duurt niet lang om te koken, dus snijd je perzik en nectarine grof in dikke stukken. Leg deze ook met de voorkant naar beneden op de BBQ.

Nu voor de salade. Voeg in een middelgrote kom het venkelstuifmeel toe en verdeel het terwijl je gaat. Voeg vervolgens grof gesneden paarse en sperziebonen, gesneden wijnstokscheuten en fijngehakte citroenverbena toe. Breek de rauwe zeekraal met je handen in stukjes en voeg het er direct aan toe. Sommige mensen koken hun zeekraal graag, maar ik hou van de textuur als het rauw wordt geserveerd. Kreeft wordt normaal gesproken geserveerd met een aardappelsalade of een soort zetmeel, maar ik houd dit gerecht lekker vers, dus als laatste voeg ik wat zoete aardappelblaadjes toe. Ze hebben een subtiele aardappelsmaak die past bij de kreeft.

Eindelijk een beetje dressing; wat extra vierge olijfolie, een scheutje vers citroensap en meng het met je vingers.

Je wilt de kreeft koken tot hij net ondoorzichtig en aangebraden is aan de bovenkant. Net voorbij ondergesneeuwd. De nectarines en perziken moeten een mooie gekarameliseerde top krijgen. Draai ze als ze klaar zijn voorzichtig om en knijp er wat citroen over uit.

Trek het vlees uit de kreeft, het moet er bijna in één stuk uitkomen. Hak ze vervolgens grof en leg ze op je gerecht. Garneer met de salade en tot slot het gegrilde steenfruit. Het is niet verplicht om het op het strand te eten waar je het hebt gevangen, maar ik raad het ten zeerste aan.

Rich Keam komt oorspronkelijk uit Portsmouth, VK. Hij was een van de duizenden deelnemers aan de campagne Best Jobs in the World van Tourism Australia. Hij arriveerde in augustus 2013 in Perth om zijn bekroonde baan als Taste Master of Western Australia op zich te nemen. Hij eet en drinkt zich een weg door de staat... Moeilijk werk toch? Je kunt Rich's avonturen volgen op www.tastewesternaustralia.com of op @richkeam op Twitter. Je kunt Kiren ook volgen op Twitter @chefkiren.


We willen iedereen bedanken die heeft meegedaan aan onze fotowedstrijd en heeft meegeholpen om deze tot een succes te maken! De foto's van alle winnaars zullen te zien zijn in de eerste fotokalender met visserijthema. Klik hier om de foto's van alle winnaars te zien.

Bezoek de Back of Boat Facebook-pagina! Gemaakt om te werken als een marktplaats voor de gemeenschap en om u te helpen een visser te vinden die BOB-kreeften verkoopt in uw omgeving. WRL werkt deze pagina voortdurend bij met aankondigingen, inclusief contactgegevens van de vissers die deelnemen.


Leiderschap in veiligheid – Hoe word je een leider in veiligheid

Een veiligheidsleider is iemand die goede beslissingen en positief gedrag beïnvloedt. Hier zijn vier manieren om uw leiderschapsvaardigheden op het gebied van veiligheid te verbeteren.

Eerste Kusttocht van 2021 groot succes

WRL eerste Coastal Tour van het jaar werd vorige week met groot succes verreden.

Leiderschap in Veiligheid – Hoe ziet veiligheidsleiderschap eruit?

Booteigenaren en schippers tonen leiderschap op het gebied van veiligheid wanneer ze consequent voldoen aan de due diligence-eisen van de nieuwe WA Work Health and Safety-wetgeving.


Op jacht naar kreeft in West-Australië - Recepten

Hoewel velen dol zijn op rotskreeften vanwege de kenmerkende smaak van schaaldieren, zijn er sommigen die van deze schaaldieren genieten vanwege het lonende vangproces dat ze nodig hebben. Er is een andere voldoening die je kunt krijgen als je persoonlijke aandacht besteedt aan het eten dat je op tafel zet.

Als u van recreatief vissen op kreeft houdt, wilt u ook voldoen aan de regelgeving om ervoor te zorgen dat u uw hobby nog lang kunt voortzetten en zelfs kunt doorgeven aan generaties na u. In West-Australië heeft het Department of Primary Industries and Regional Development richtlijnen opgesteld die recreatieve kreeftenvissers kunnen volgen om de praktijk duurzaam te houden.

De gids is handig, maar kan behoorlijk lang zijn. Daarom hebben we de essentiële dingen op een rij gezet die u moet onthouden als u van plan bent dit als hobby op u te nemen. Als je al een tijdje op rotskreeften aan het vissen bent, vind je nog steeds iets nuttigs in deze gids.

Nieuwe updates over de recreatievisgids voor rotskreeften

De meeste regels zijn niet veranderd, inclusief het verkrijgen van een vergunning voordat je eropuit trekt en op een soort rotskreeft gaat vissen. Er zijn echter enkele opvallende veranderingen:

  • Recreatieve vissers mogen nu vrouwelijke setose kreeften vangen.
  • Recreatieve vissers mogen nu rotskreeftstaarten (schelp aan) in hun woonplaats houden.
  • Er is een vereenvoudigde gids over potspecificaties.

Licenties

Verkrijg een nieuwe vergunning of verleng uw bestaande vergunning via de visserijwebsite. U kunt altijd naar hun kantoor gaan om uw aanvraagformulieren op te halen. Houd er rekening mee dat u uw vergunning voor recreatief vissen op rotskreeftensoorten moet overleggen wanneer een Visserij- en Marinekantoor daarom vraagt.

Recreatief gevangen zeekreeften kunnen niet worden verkocht of geruild voor andere goederen of diensten.

Visseizoenen en -tijden

Ten zuiden van de Noordwestkaap (21°44'S breedtegraad):

Seizoen geopend van 15 oktober – 30 juni.

Ten noorden van de Noordwestkaap:

U kunt het hele jaar door elke soort kreeft nemen.

Houd er rekening mee dat er een nachtvisverbod geldt. Tussen de Noordwestkaap en Kaap Leeuwin is het van 15 oktober – 31 maart (volgend jaar) van 19.30 uur tot 04.30 uur (volgend jaar) en van 18:00 uur tot 6:00 uur op 1 april niet toegestaan ​​om potten te trekken of naar rotskreeften te duiken – 30 juni.

Groottelimieten voor kreeften die u kunt nemen

De wettelijke maximale grootte voor tropische rotskreeften en westerse rotskreeften is 76 mm. Aan de andere kant, als je een zuidelijke rotskreeft vangt, mag je alleen met een carapaxlengte van ten minste 98,5 mm vangen. Afgezien van het bovengenoemde, is er niet langer een maximale wettelijke limiet voor het nemen van vrouwelijke westerse rotskreeften.

Vangstlimieten in heel West-Australië

  • Bagagelimiet – Elke visser met een vergunning mag acht rotskreeften vangen, waaronder niet meer dan vier tropische rotskreeften. Overtollige kreeften moeten onmiddellijk en voorzichtig terug in het water worden gezet.
  • Bezitslimiet – Je mag maar 24 kreeften per dag in bezit hebben. Houd er rekening mee dat je rotskreeften alleen in hun geheel kunt vervoeren. Het is niet toegestaan ​​om staarten buiten uw hoofdverblijf op te slaan.
  • Bootlimiet – Elke gediplomeerde visser op een boot mag acht kreeften per dag vangen. Het maximum aantal toegestane kreeften aan boord is 24. Om het maximum aantal rotskreeften toe te laten, dienen er drie gediplomeerde vissers aan boord te zijn. Er zijn niet meer dan 12 tropische rotskreeften per dag toegestaan ​​aan boord.

Duiken naar rotskreeften

Duikers mogen geen netten, speren en soortgelijke apparaten gebruiken om rotskreeften te vangen. Ze mogen de kreeften alleen met de hand, een handstrik of stompe boef vangen. Kreeften moeten in het water worden gekeurd. Aan de andere kant mogen visserijofficieren duikers ongeveer vijf minuten de tijd geven om hun vangst op de boot te sorteren en te inspecteren.

Verboden aas

Het volgende aas is niet toegestaan ​​als u op steenkreeften vist:

  • Alle rundermateriaal behalve gelatine of talg
  • Elke huid of huid
  • Alles waar een zoogdierhuid of huid aan vast zit
  • Elk abalone materiaal
  • Elk kreeftmateriaal

Potlimieten

Elke gediplomeerde visser mag niet meer dan twee rotskreeftpotten gebruiken. Maximaal zes potten zijn toegestaan ​​als er ten minste drie gediplomeerde vissers aan boord zijn. Potten kunnen alleen worden gezet en getrokken door vissers met een vergunning.

Potten delen

Een rock lobster pot kan nu worden gedeeld door twee vissers met een vergunning. Elke gelicentieerde visser moet zijn eigen dobber met zijn eigen uitrustingsidentificatienummer aan een gedeelde pot bevestigen. Elke visser met een vergunning mag maximaal twee potten gebruiken om op rotskreeften te vissen, zelfs als hij potten deelt.

Vereenvoudigde potspecificaties

De toegestane soorten potten zijn de volgende:

Zorg ervoor dat uw potten voldoen aan de normen die zijn vastgelegd in de Regeling voor het beheer van visbestanden 1995. U kunt de uitgebreide richtlijnen voor potten bekijken op de website van Visserij.

Volledig beschermde kreeften

Het is niet toegestaan ​​kreeften te nemen terwijl ze zich in de beschermde fase van hun levenscyclus bevinden. U bent wettelijk verplicht deze kreeften direct terug in het water te zetten. De volgende zijn de volledig beschermde rotskreeften:

  • Bessen vrouwtjes – Elke soort kreeft die eieren draagt
  • Teervlek vrouwtjes – Westerse rotskreeften klaar om te paaien en zijn te vinden tussen Windy Harbor en North West Cape

Richtlijnen voor kreeften die u bewaart

U bent verplicht rotskreeften in zijn geheel (met kop en staart) te houden en op te slaan. De enige uitzondering op deze regel is als je de kreeft meteen opeet. Aan de andere kant mag je kreeftenstaarten nu in je hoofdverblijf bewaren, zolang je de schaal erop houdt en je ze nergens anders heen vervoert.

Om uw kreeft te labelen als recreatieve vangst, bent u wettelijk verplicht om ten minste de onderste helft van de centrale flap op zijn staartwaaier te knippen. U kunt ook een rond gat ponsen met een diameter van minimaal 10 mm.

Aan het einde van uw recreatieve visserij op rotskreeften:

  1. Mag geen volledig beschermde rotskreeft bezitten, d.w.z. ondermaatse, teervlekken en kreeften met bessen, onder andere.
  2. Mag alleen de toegestane bagagelimiet of bootlimiet dragen
  3. Mag alleen in de staart geknipte kreeften vervoeren

Mariene beschermde gebieden

Het is niet toegestaan ​​om op rotskreeft te vissen in beschermde mariene gebieden. Neem voor volledige informatie over deze gebieden contact op met Fisheries of het Department of Biodiversity, Conservation and Attractions.

Efficiënter vissen op rotskreeften

Als u op een efficiëntere manier op rotskreeften wilt vissen, is het essentieel om al het gereedschap dat u nodig heeft op uw boot te hebben. U kunt zich wenden tot Wakemaker Marine wanneer u uw boot wilt aanpassen en accessoires wilt toevoegen die uw vaar- en viservaring zullen verbeteren. Ons team van aluminiumfabricagespecialisten kan op maat gemaakte kill-tanks, aasplanken en vooral cray-potkippers en -bevestigingen bouwen

Kaapstanderlieren om het trekken van uw potten supergemakkelijk te maken.

Cray pottenkippers en kaapstanderlieren

We monteren onze cray pot tippers met behulp van roestvrijstalen hengelhouders in de dolboorden, zodat ze gemakkelijk kunnen worden verwijderd en uw hengels kunnen vasthouden wanneer ze niet in gebruik zijn. We kunnen zelfs uw kaapstanderlier verwijderbaar maken door een beugel te bouwen die aan de dolboorden wordt gemonteerd. Dit is erg handig voor glasvezelboten met smalle gangboorden.

Wilt u meer informatie over bovengenoemde bootaccessoires, bel dan vandaag nog met Wakemaker Marine.


U ontvangt nu updates van Good Food - Nieuwsbrief

Ontvang het laatste nieuws en updates rechtstreeks in uw inbox.

Door uw e-mail in te dienen, gaat u akkoord met de algemene voorwaarden en het privacybeleid van Fairfax Media.

2. Neem een ​​keukenschaar of een mes en knip langs de zachtere onderkant van de staart waar deze de schaal raakt.

3. Trek de onderkant weg om het staartvlees te onthullen. Verwijder dit.

4. Verwijder indien nodig het donkere spijsverteringskanaal door er net boven te snijden en weg te trekken. Snijd het staartvlees in porties.

5. Draai de pootjes eraf en serveer met een schelptang om de schelp open te breken. Snijd in porties en serveer met gesmolten boter en zout en peper of misschien een rijkere saus zoals hollandaise of aioli.

Hoe een kreeft te doden?

/>Sappige rotsoesters. Foto: Marina Neil

Als je een levende rotskreeft koopt, plaats deze dan 30 minuten in de vriezer totdat de kou hem ongevoelig maakt. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de kreeft negen tot 10 minuten voor een kreeft van 600 tot 800 gram, 11 tot 12 minuten voor een kreeft van 800 gram tot een kilogram en nog een minuut voor elke 100 gram meer dan Dat. Verwijder en laat uitlekken. Als het afgekoeld is, bereid je het zoals hierboven.

U kunt ook een groot scherp mes door de kop van een ongevoelige kreeft steken, precies tussen zijn ogen, in de lengte doorsnijden en het spijsverteringskanaal en de ingewanden verwijderen, maar de lever verlaten. Bak onder een voorverwarmde grill met boter en een beetje gemalen kaneel.

De prijs Zuidelijke rotskreeften $ 90 tot $ 110 per kilogram.

Zeeforel

Oceaanforel, ooit het arme neefje van gekweekte vis uit de Atlantische zalm, komt in de schijnwerpers te staan. ''Oceaanforel is veel delicater en malser in vergelijking met zalm'', zegt voormalig Chef kok deelnemer en nu boutique Sydney cateraar Audra Morrice, van Cook & Feast. ''Het heeft de neiging niet zo snel uit te drogen.''

Oceaanforel wordt gekweekt in Macquarie Harbor in het zuidwesten van Tasmanië en is vergelijkbaar met Atlantische zalm, die 30 procent van de vis op Australische borden uitmaakt, maar heeft steviger, dichter vlees, aangenamer smakende olie en een frissere smaak.

Hele vis kan worden gebarbecued, gestoomd of in olie gekonfijt.

Voor degenen die niet voor een stam koken, zijn zeeforelfilets en koteletten direct beschikbaar. Morrice raadt aan om rauwe zeeforel fijn te snijden en te serveren met geraspte gember, chili, lente-uitjes, baby-shiso en Sichuan-saus.

Hoe kook je een hele vis?

Opmerking: een hele oceaanforel zal acht dienen.

1. Om te koken, verwarm de oven voor op 190C (170C hetelucht). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en bestrooi met tijmblaadjes en wat plakjes knoflook. Kruid de vis van binnen en van buiten. Besprenkel de binnenkant met een beetje extra vergine olijfolie en strooi er nog wat tijmblaadjes en plakjes knoflook over.

2. Bak 15 minuten per kilogram. Als het klaar is, zal een metalen spies, die er 10 seconden in gestoken is, heet uitkomen. Het is beter om het vlees niet te gaar te maken, omdat het na het verwijderen uit de oven zal blijven garen.

De prijs Een hele oceaanforel met een gewicht van drie kilogram kost $ 70 tot $ 80. Filets kosten ongeveer $ 40 per kilogram.

Mosselen

''Ze zijn dik, ze zijn zoet en ze zijn in zo'n goede conditie'', zegt Lance Wiffen over de mosselen die hij kweekt bij Portarlington in Port Phillip Bay, 50 kilometer ten zuiden van Melbourne. Verkocht als Sea Bounty Mosselen, ze zijn groot, mollig en hebben de zoete smaak van zeegras. Tasmaanse mosselen, bekend om hun jodium- en hartige smaak, zijn nu ook in goede staat, maar mosselen die worden gekweekt in Two Fold Bay in Eden, aan de zuidkust van NSW, zullen pas na Kerstmis klaar zijn.

Hoe een mossel te bespieren?

Zoek naar grote, schone mosselen van dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig garen. Gooi mosselen met gebroken schelpen weg. Mosselen afspoelen onder stromend water en eventueel schrobben om eventueel zand te verwijderen. Mosselen verankeren zich met draden, bekend als de baard, aan alles waar ze op groeien. Sommige kwekers verwijderen de baard mechanisch, maar als dat niet het geval is, trek hem dan naar het smalle uiteinde van de mossel, waar hij er schoon uitkomt. Stoom de mosselen en serveer met knoflookmayo. Kook ze in een pot met wijntomaat en peterselie of gooi ze heel op de barbecue en serveer met romescosaus.

Houd er rekening mee dat mosselen die tijdens het koken niet opengaan, er niet af zijn. Ze zijn gewoon sterk en hun adductoren laten niet los. Je kunt ongeopende mosselen terug in de pot doen of ze met een mes openbreken.

De prijs Mosselen kosten ongeveer $ 6 tot $ 12 per kilogram.

Garnalen

De zeer Australische traditie van het serveren van garnalen voor Kerstmis betekent dat we 40 procent van onze jaarlijkse lokale productie van garnalen in slechts een paar weken feestelijke kost wegsmelten.

"Het is een operatie in militaire stijl om de garnalen op tijd voor Kerstmis naar de oostkust van Noord-Queensland te brengen", zegt woordvoerder Graeme Stewart van de garnalenindustrie. De wilde garnalenindustrie oogst jaarlijks 20.000 ton. De Australische garnalenindustrie produceert 4000 ton per jaar, vergeleken met de 40.000 ton gekweekte garnalen die voornamelijk uit Azië wordt geïmporteerd. Veel chef-koks die we spraken, adviseerden bevroren groene (rauwe) Spencer Gulf King-garnalen uit Zuid-Australië. Bevroren garnalen moeten gedurende 48 uur langzaam worden ontdooid in een afgedekte bak in de koelkast.

Garnalen koken

1. Kook hele groene garnalen op een zeer hete barbecue of kookplaat door ze in een kom te doen en ze goed te bestrooien met veel steenzout, en kook ze vervolgens een paar minuten aan elke kant tot de schaal van kleur is veranderd.

Of… serveer gekookte garnalen op een bord met aioli of chipotle mayonaise. Serveer bij warmer weer op een diep bed van gemalen ijs, zowel om ze koel te houden als om ze er verleidelijk fris uit te laten zien. Om een ​​garnaal te pellen, verwijdert u de kop door hem te draaien en uit het lichaam te trekken. Schil de schaal door je duimnagel tegen je wijsvinger te gebruiken en scheid de hardere gesegmenteerde schaal op zijn rug van de zachtere schaal van zijn onderbuik. Serveer hele garnalen met een vingerkom met heet water en citroen en servetten.

De prijs Gekweekte middelgrote garnalen kosten $ 30 tot $ 35 per kilogram. In het wild gevangen grote gamba's kosten $ 45 tot $ 50 per kilogram.

Oesters

Sydney-rotsoesters zijn favoriet vanwege hun uitstekende textuur. Ze groeien van de grens tussen NSW en Victoria tot het zuiden van Queensland en in de maanden voorafgaand aan de zomer worden ze behoorlijk mollig en romig als ze zich voorbereiden om te paaien. Terwijl de oesters uit het noorden van NSW nu klaar zijn om te gaan, zegt Jo Rodley van Tathra Oysters aan de zuidkust van NSW: ''Onze oesters worden vetgemest en zullen op hun best zijn met Kerstmis''.

De grotere Japanse oesters, oorspronkelijk afkomstig uit Japan, worden vooral gekweekt in Zuid-Australië en Tasmanië. Ze staan ​​bekend om hun vlezige vlees en knapperige, zoute smaak.

Zuid-Australische oesters staan ​​op het punt om te paaien en de Tasmaanse oogst zal dit naar verwachting in januari doen. Telers in die regio's hebben echter een Japanse oester ontwikkeld die niet paait, een zogenaamde triploïde, dus ze hebben het hele jaar door aanvoer.

Zevenennegentig procent van de oesters in Australië wordt al in de halve schelp verkocht. Bijna allemaal zijn ze gespoeld en hebben ze de smakelijke sappen of sterke drank waarin ze leven weggespoeld. Oesterliefhebbers vinden dit een culinaire aanfluiting en geven de voorkeur aan vers gepelde oesters.

Een oester openen

1. Was en schrob de schaal om zand te verwijderen.

2. Pak een opgevouwen theedoek en wikkel deze om je linkerhand.

3. Leg de oester op de opgevouwen theedoek, met de komvormige kant naar beneden en de platte bovenschaal naar boven.

4. Met het puntige uiteinde naar u toe gericht, neemt u een oestermes in uw andere hand en steekt u het in waar de twee schelpen samenkomen. Mogelijk hebt u een beetje kracht en een lichte draaiende beweging nodig. Zodra de punt van het mes zich in de schaal bevindt, draait u het mes om de schaal open te wringen.

5. Laat het mes langs de onderkant van het platte deel van de schaal lopen om de adductoren door te snijden. De platte schaal komt nu los. Schuif het mes naar beneden in het komvormige deel van de schaal om de adductoren vanaf de binnenkant van het komvormige deel van de schaal door te snijden.

6. Leg de oesters op een schaal bedekt met een bedje van zout of gemalen ijs.

7. Knijp desgewenst een beetje citroen uit en tip de oester in je mond.

De prijs Sydney-rotsoesters kosten $ 20 dozijn. Pacifische rotsoesters zijn $ 14 per dozijn.

Bewaartip Bewaar alle zeevruchten tussen 0C en 4C, behalve levende oesters, die op een koele plaats afgedekt met een vochtige doek een week of zo kunnen worden bewaard.


Op de top van de golf rijden

Ongebruikelijk voor een commerciële visser, brengt James Paratore een groot deel van zijn week binnen door, niet in staat om de lucht te zien.

Zaterdag en zondag zijn een ander verhaal, werken op de familieboot, met niets meer dan zijn vader, de frisse lucht en een lege horizon voor gezelschap.

In het weekend vist James commercieel op rotskreeft in West-Australië (WA). De visserij, die zich 1000 km langs de kust uitstrekt van Kaap Leeuwin in het zuiden tot Shark Bay in het noorden, heeft zo'n 250 schepen die rotskreeften vangen met potten en vallen.

En doordeweeks? Hij werkt op de plaatselijke afdeling spoedeisende hulp, op weg om arts te worden.

Een historisch monument

De visserij waar James werkt was de eerste ter wereld die in 2000 de MSC-certificering behaalde en is onlangs de enige visserij geworden die vier keer opnieuw is gecertificeerd.

Het liep niet alleen voorop bij het erkennen van de potentiële waarde van MSC-certificering, het werd ook geprezen om zijn moed om zijn managementpraktijken bloot te stellen aan een beoordeling door een derde partij. Ter ere van deze mijlpaal werden evenementen gehouden in Londen, Sydney en Boston, die werden bijgewoond door speciale gasten, waaronder Hare Majesteit Koningin Noor van Jordanië en de Brits-Amerikaanse chef-kok Lloyd Grossman. Destijds zei de visserijdirecteur van de MSC, Jonathan Peacey:

“Dit is een spannende dag. Met de certificering van de Western Australia Rock Lobster Fishery is het certificeringsprogramma van de Marine Stewardship Council niet langer alleen een opwindend concept - het is volledig operationeel".

Snelle actie bij een bijna-crisis

Een decennium na de certificering, en de visserij werd geconfronteerd met een bijna crisis, waarop James de kans kreeg om terug te keren naar de medische school.

Elk jaar voorspellen wetenschappers de omvang van de vangst van steenkreeften in West-Australië, vier jaar in de toekomst door het aantal larvale kreeften, of puerulus, in de visserij te volgen. In 2008 ontdekten ze een alarmerende daling van het aantal puerulus. Het zou het begin zijn van een periode van drie jaar waarin onderzoekers slechts één puerulus per verzamelapparaat vingen, vergeleken met een historisch gemiddelde van 100. Hoewel het onduidelijk blijft wat de oorzaak was van de daling, loste snelle actie van de visserij de situatie op voordat het te laat was.

Voor Basil Lenzo, een Fremantle-visser van de derde generatie, en vicevoorzitter van Geraldton Fishermen's Cooperative, was de keuze grimmig.

“We besloten dat we ofwel de vangst moesten halveren en naar een output [vangstquota] visserij moesten gaan, of de visserij een jaar moesten sluiten om de bestanden weer op te bouwen. Na lang wikken en wegen hebben we voor het eerste gekozen.”

"MSC-certificering was voor ons een belangrijke verzekeringspolis tijdens de moeilijke periode van 09/10 waarin duurzaamheids- en milieuvragen werden gesteld. Het heeft ons echt geholpen om aan de regering van West-Australië te laten zien dat de industrie wist wat ze deed. De bezuinigingen [in quota] zou nog ernstiger zijn geweest als we destijds niet het bewijs hadden om onze MSC-beoordeling te ondersteunen."

De race om te vissen verwijderen

James Paratore op de kreeftenboot van zijn vader © MSC

Het op quota gebaseerde systeem dat in 2010 werd ingevoerd, heeft de dynamiek van de visserij volledig veranderd. In plaats van tegen elkaar te racen om een ​​visserijbrede vangstlimiet te halen tijdens de eerste zeven maanden van het jaar, kreeg elke vissersboot zijn eigen individuele vangstquota voor het hele jaar. Bijna van de ene op de andere dag veranderde het tempo van de visserij.

"We realiseerden ons al snel dat de goedkoopste plaats om de kreeft te houden in de oever (de oceaan) was en om erop te vissen wanneer de markt het wilde." zegt Basilicum.

James en zijn vader Joe Paratore oogsten kreeft © MSC

Dankzij het individuele quotasysteem kunnen vissers een hoger rendement halen uit de kreeft die ze vangen en kunnen ze het hele jaar door levende kreeft op de markt brengen. En omdat vissers minder geneigd zijn om in gevaarlijke omstandigheden uit te gaan, is ook de veiligheid verbeterd. Maar het had ook enkele onverwachte voordelen, zoals James opmerkt:

“Nu kunnen mensen vissen wanneer ze willen. Ik heb de kans gehad om terug te gaan naar de universiteit en medicijnen te studeren, terwijl ik mijn vader nog steeds help in de weekenden en in de vakanties. Dat is een echt voordeel. Andere vissers brengen nu meer tijd door met hun gezin en volgen andere interesses in hun leven.”

Kreeft geoogst door James Paratore en zijn vader Joe. © Western Rock Lobster Council Inc.

De veranderingen in het management hebben hun vruchten afgeworpen en de afgelopen zeven jaar zijn de vangsten hoger geweest dan ooit tevoren. "De vangstcijfers zijn verdrievoudigd", legt Basil uit. "Ik blijf mezelf knijpen - het is geweldig".

Maar de veranderingen waren niet zonder opoffering. Het halveren van de vangst betekende het halveren van het aantal boten in de vloot. Gelukkig konden veel vissers hun zeevaartexpertise gebruiken in de offshore-olie-industrie van WA, die op dat moment booming was. Anderen verkochten hun quota ten gunste van vervroegde uittreding.

"Zeventien jaar geleden kwamen een aantal mensen bij elkaar en zagen MSC-certificering als een mechanisme om onze visserij toekomstbestendig te maken. Echt, ze waren hun tijd vooruit. We danken ons succes aan die jongens die wisten dat dit op een dag zou gaan cruciaal zijn, niet alleen voor de marktvoordelen, maar ook voor onze sociale 'license to operate'."

Een reis van continue verbetering

De visserij heeft de afgelopen 17 jaar hard gewerkt om haar certificering te behouden en volgde een koers van voortdurende verbetering. "De benchmark van de MSC blijft stijgen, maar daarbinnen is onze rotskreeftvisserij een wereldleider geworden in het bereiken van de standaard die andere visserijen toen hebben aangenomen." zei Jacobus.

De visserij heeft niet alleen haar bestanden duurzaam beheerd, maar heeft ook nieuwe maatregelen ingevoerd om onbedoelde effecten op kwetsbare mariene soorten te elimineren.

In 2000 was er weinig informatie bekend over de impact die de visserij had op de bedreigde Australische zeeleeuw (Neophoca cinerea) populaties die broeden langs de kust van West-Australië.

Om haar certificering te behouden, moest de visserij weten hoeveel jonge zeeleeuwen per ongeluk verstrikt raakten en vast kwamen te zitten in kreeftenpotten.

Later introduceerde het Sea Lion Excluder Devices (SLED's), aanpassingen aan de potten en vallen die de toegang voor jonge zeeleeuwen blokkeren, terwijl het toch mogelijk is kreeften te vangen. In 2009 werd het gebruik van SLED's verplicht in de hele visserij in water van minder dan 20 meter diep in de buurt van een broedkolonie. Als gevolg van de SLED's is het aantal sterfte onder zeeleeuwen gedaald van 20 in 2006 naar nul vanaf 2012.

En zeeleeuwen zijn niet de enige zeezoogdieren die profiteren van verbeterde beheersmaatregelen.

"Met behulp van het MSC Framework blijft onze visserij monitoren, reageren en innoveren. Zo werden in 2015 nieuwe mitigerende maatregelen geïmplementeerd om het risico op verstrikking van walvissen in de visserij tijdens hun trekseizoen aanzienlijk te verminderen."


Oosterse Rock Lobster

Klik om de afbeelding te vergroten Toggle Caption

Snelle feiten

  • Classificatie Soort verreauxi Geslacht Jasus Familie Palinuridae Onderorde Pleocyemata Infraorde Palinura Orde Decapoda Superorde Eucarida Klasse Malacostraca Subphylum Crustacea Phylum Arthopoda Kingdom Animalia
  • Maatbereik 60 cm

Invoering

Deze soort wordt vaak aangetroffen in de beste restaurants van Sydney, maar veel van de Australische vangst wordt naar het buitenland geëxporteerd.

Identificatie

De Eastern Rock Lobster is de grootste langoest ter wereld en kan tot meer dan 15 kg groeien.

Habitat

De Eastern Rock Lobster leeft in kustwateren en oceanen tot een diepte van 200 m.

Verdeling

De Eastern Rock Lobster komt voor in New South Wales, Victoria, Zuid-Australië en Tasmanië. Ook Nieuw-Zeeland.

Levensgeschiedeniscyclus

Na het paren dragen vrouwelijke Eastern Rock Lobsters honderdduizenden kleine oranje eieren onder hun staart door fijne haartjes. De eieren komen na ongeveer zes maanden uit en, zoals de meeste babyschaaldieren, lijken de juvenielen in niets op hun ouders. Ze doorlopen een opeenvolging van ruien voordat ze de volwassen vorm bereiken, meestal migreren ze tijdens het proces in grote aantallen naar ondiepe wateren. Er wordt gedacht dat de Eastern Rock Lobster 20 jaar leeft.

Economische gevolgen

De Eastern Rock Lobster is zeer gewild bij zowel recreatieve als commerciële vissers. Het wordt meestal gevangen in vallen, en zowel commerciële als recreatieve vissers moeten zich houden aan quota en groottebeperkingen, om de kreeften een kans te geven om te broeden voordat ze worden gevangen.


Als u hele kreeft gebruikt, haalt u het vlees uit de staart, poten en het lichaam en zorgt u ervoor dat er geen kleine stukjes schaal zijn. Snijd de kreeftenstaart in dunne schijven en bewaar in de koelkast terwijl je de salade klaarmaakt.

Lepel het vruchtvlees uit de avocado en gooi de pit weg. Snijd de avocado in hele kleine blokjes en doe in een kom met het sap van een halve limoen. Snijd de chilipeper fijn en voeg toe aan de avocado. Spoel de gekonfijte citroen en verwijder het merg en gooi het weg, hak fijn en voeg toe aan de avocado met de gehakte sjalot en koriander. Snijd de tomaat in vieren, knijp de zaadjes eruit en snij het resterende vruchtvlees in kleine blokjes, voeg toe aan de avocado. Breng op smaak met zout, peper, olijfolie en azijn en meng de ingrediënten voorzichtig, maar pas op dat je ze niet fijnmaakt. Het moet pittig smaken met een klein beetje chili.

Schep de guacamole nu op vier borden, garneer met een paar takjes en blaadjes waterkers en garneer met het kreeftenvlees.

Serveer meteen met een partje limoen of citroen.

(Om van tevoren klaar te maken, wikkel en koel het kreeftenvlees. Maak de guacamole van tevoren, maar maak het niet anders dan met het limoensap. Het zal een paar uur in de koelkast blijven zonder bruin te worden.)


Bewonder de sensationele schelpdierpremie van Australië

Je zou kunnen denken dat Australië een mekka is voor verse zeevruchten - en je zou niet verkeerd zijn.

Als eilandcontinent is Australië bij uitstek geschikt om een ​​breed scala aan zeeleven te ondersteunen buiten de kustlijn van meer dan 36.000 kilometer. Onze wateren bieden een thuis voor alle soorten rivierkreeften en kreeften, weekdieren en schaaldieren, en dankzij duurzame visserijpraktijken hebben deze populaties kunnen gedijen, de jaarlijkse hoeveelheid geproduceerde zeevruchten ligt op ongeveer 230.000 ton. Daarom vormen schelpdieren zo'n groot deel van de Australische culinaire cultuur (ja, wij zullen zet nog een garnaal op de barbie, bedankt), en waarom chef-koks met verschillende culinaire achtergronden onmiddellijk worden aangetrokken door de overvloed van de zee om hun menu's te bedenken.

Oesters, krab, kreeft, beestjes en garnalen. Noem maar op en de Australische zeeën kunnen het leveren.

Hier duikt SBS diep in de wateren rond Australië om te zien wat eronder ligt en hoe een paar van de meest opmerkelijke chef-koks van het land het allemaal gebruiken.

The tropical north

The warm waters running along the top of the country and around to Queensland are home to the greatest diversity of marine species in the country. Balmain and Moreton Bay bugs, spanner and blue swimmer crabs abound in far north Queensland, while the Great Barrier Reef is a crustacean haven – some species haven’t been officially discovered yet.

At Saké Brisbane, head chef Chi Daisuke Sakai takes juicy Sunshine Coast prawns and marries them with a light tempura batter. “Queensland seafood is among the best I have worked with,” Sakai tells Visit Brisbane.

Darwin Fish Market boasts small mountains of locally-sourced mussels and mud crabs. Indigenous chef Zach Green uses these and other types of shellfish at his Darwin pop-up restaurant, Elijah’s Kitchen, to tell stories about his Indigenous heritage and his connection to the land.

“My cousin and I will catch the mud crabs by hand,” Green tells SBS. “We’re lucky in the Northern Territory to have a massive bounty – Australian chefs are still finding new produce to eat all the time. We’re blessed with diversity and abundance.”

The temperate south

Cooler temperatures, unpredictable weather and relative inaccessibility work together to create an ideal growing environment for vongole (little clams), squid, mussels, pippies and scallops. Shellfish in Australia’s south is difficult to plunder by the many, which means production and consumption are tightly held in a sustainable holding pattern.

“In biological and geological terms, South Australian waters are like deserts,” Paulie Polacco, a South Australian-based diver and scallop fisherman tells SBS. “Our seafood isn’t abundant on a global scale, in comparison to regions like the North Pacific or Japan. There is abundance there, but you have to know how to find and harness it.”

Polacco works closely with chefs like Jock Zonfrillo (Orana, Adelaide), who regularly showcases South Australian oysters, prawns and Port Lincoln squid in produce-led dishes.

Tasmania

The further south you travel, the higher the water nutrient level soars – that’s how we end up with Bruny Island oysters and world-renowned abalone. “Tasmania gets more rainfall and more storms, and it’s more exposed to the Southern Ocean,” says Polacco. “There’s more abundance of seafood, and aquaculture is easier to get up and running.”

Whenever Zach Green is in Tasmania, he’ll head straight to the northern waters in pursuit of crayfish. “Catching and cooking freshwater crayfish are processes that hold a lot of significance to the mob down there,” he tells SBS.

At upmarket Chinese restaurant Me Wah in Hobart, executive chef Gordon Tso braises Tasmanian blacklip abalone from Perkins Bay for 12 hours with flower-top shiitake mushrooms, steamed seasonal vegetables and ormer reduction – an ode to the region’s sublime aquatic produce.

Nieuw Zuid-Wales

Ask Greg Finn, an NSW-based commercial abalone and sea urchin fisherman, what shellfish best epitomises Australia’s eastern waters, and he’ll be quick to answer.

“It has to be oysters,” he says. “Sydney rock oysters are sweeter than other states’, and they’re really high quality. It’s a massive and iconic industry for NSW.”

Shellfish living off the coast of NSW are faced with a unique set of challenges, Finn explains. “We have a long coastline in NSW, but high population density along that coastline means more sedimentation from urban runoff, which affects overall water quality,” he tells SBS. “Fresh water from the rivers in northern NSW affects the salinity levels and brings oxygen levels down.” Shellfish, like abalone and turban shells, grow faster in cooler, more oxygen-and-nutrient rich waters on the south coast.

Sydney chef Dan Hong sees NSW waters as a Goldilocks zone – at least as far as eastern rock lobsters are concerned. “The water temperature here is in between Queensland and South Australia, so our lobsters have a good sweetness to them and have a totally different texture,” he tells SBS. “The cooler the water, the sweeter the lobster.”

At Hong’s restaurant Mr Wong, Eastern rock lobsters are deep-fried and doused in a salt and pepper spice mix, wok fried with different sauces, or steamed with white soy, ginger and shallots.

West Australië

Australia’s west coast comprises warm tropical waters near Broome (according to Finn, the water reaches a maximum of 31 degrees in the summer), cooler southern temperatures and everything in between. It’s a veritable shellfish hub, recognised by not only the rest of the country but the entire world.

“The Australian snow crab from Western Australia is the best in the world,” Dan Hong tells SBS. “Why wouldn’t I use it?”

Order ‘Ahtapot’ at Sydney’s famed Turkish restaurant Anason (headed by chef Somer Sivrioglu), and you’ll be enjoying the best octopus Western Australia has to offer in true Turkish style, with broad bean fava, pickled onion, sumac and lemon.

“The octopus we use comes from all over Western Australia,” Andrea Galdo from Anason tells SBS. “We don’t stick to one place – we go wherever the best produce is.”

Maeve O'Meara is back in Food Safari Water 8pm, Wednesdays on SBS, or catch-up on all episodes via SBS On Demand. Visit the program page for recipes, videos and more.


Companies who sell Southern Rock Lobster:

Poshco
MALAYSIA
- Importers, exporters and wholesalers of seafood in Kuala Lumpur. Alfonsino, Barracoutta, Barramundi, Bluenose, Butterfish, Cardinal, Blue Cod, Blue Swimmer Crab, Common Swimming Crab, Giant Cuttlefish, Mirror Dory, John Dory, Conger Eel, Elephant fish, Red Emperor, Flathead, Frostfish, Gemfish, Red Gurnard, Groper/Hapuku, Bass Groper, Hoki, Yellowtail Kingfish, Ling, Ling Maw, Southern Rock Lobster, Slipper Lobster, Blue Moki, Sea Perch, Pilchard, Prawns, Redfish, Bight Redfish, Orange roughy, Scampi, School Shark, Rig Shark, Pink Snapper, Goldband Snapper, Arrow Squid, Stargazer, Tarakihi, Trevally, Sea Urchin, Blue Warehou, Silver Warehou

Princess Seafood International Trading Co. Ltd
CHINA
- Importers and processors of various seafood, like American live red rock lobsters, geoduck and rock lobster, England, Ireland, and Scotland brown crabs, blue lobsters and langoustines, Australia snow crabs, king crabs, rock lobsters and abalones, New Zealand live lobsters and green mussels, Scampi, Canada dungeness crabs and boston lobsters, Norway salmons, French oysters, salmon, scampi, langoustine, razor fish, brown crabs, conch, frozen lobster and fish

CJ Live Seafood Company
SINGAPORE
- Importers, Exporters and agents of Live seafood including halibut, Japanese abalone, sea cucumber, Peale Passage oysters, Canadian lobsters, red grouper, black grouper, tiger grouper, stonefish, keofish, Southern Rock Lobsters, Western Australian lobsters, king crab, spanner crab, clams and whelks. Fresh Ivory White King Salmon, Organic King Salmon and black cod.

Redrock Lobster Pty Ltd
AUSTRALIË
- selling premium southern rock lobster (Jasus edwardsii) into the domestic Australian market and the specialising in the Asian market since 1990, sizes we sell are 600-800g B size, 800g-1kg C size, 1-1.5kg D size, 1.5-2kg E-, 2-2.5kg E+ and 2.5kg+ F size,

Tasmanian Pacific Oyster Co
AUSTRALIË
- Providing the highest quality seafood to Melbourne and surrounding areas for over 30 years. Fresh Fish Fillets - Salmon Tassal fresh and smoked, Ocean Trout Huon fresh and smoked, King Fish Hiramasa Cleanseas, Barramundi, Flathead, sword fish, snapper, blue eye, Sashimi Grade Seafood - Tuna, Salmon, Ocean Trout, King Fish, Sword Fish, Oysters Tasmanian, South Australian, Sydney, Prawns - Australian, Whole, Cooked, Green, Frozen Seafood, Prawn Cuttlets, Chips, Fish Fillets, Crustaceans and Shell fish, crayfish, crabs, mussels, clams, pipis..etc

Five Star Seafoods (SA) Pty Ltd
AUSTRALIË
- AQIS and EU certified exporters and suppliers of wild caught Rock Lobster (Jasus edwardsii) available live or frozen, King Crabs (Pseudocarcinus gigas) sold whole.

Yantai Rixiang Seafood Co., Ltd
CHINA
- We are seafood exporter. We pride of our good quality products Pacific cod, Australia lobster, frozen squid tubes, frozen half-shell scallop, competitive price and best service.

Southern Rocklobster Limited USA
VS
- Importer, Exporters and wholesalers of high end seafood items from Australia and New Zealand including Australian Southern Rock lobster, Live New Zealand Clevedon Oysters, Australian Barramundi, New Zealand Cloudy Bay Clams, South African Cape Lobster, Greenlip abalone, Moreton Bay bug meat, Australian Spanner Crabs

L&B Taspac
NEW ZEALAND
- Suppliers of Fresh Greenshell Mussel (Perna Canaliculus), New Zealand Rock Lobster (Jasus Edwardsii), Pacific Oyster (Crassostrea Gigas), Eel (Anguilla Dieffenbachii/Australis), Frozen Arrow Squid (Nototodorus Sloanii), Barracouta (Thyrsites Atun), Blue Mackerel (Scomber Australasicus), Hake (Merluccius Australis), Hoki (Macruronus Novaezelandiae), Jack Mackerel (Trachurus Declivis/Murphyi), Ling (Genypterus Blacodes), Orange Roughy (Hoplostethus Atlanticus), Red Cod (Pseudophycis Bachus), Silver Warehou (Seriolella Punctata), Southern Blue Whiting (Micromesistius Australis), Brill (Colistium Guntheri), King Salmon (Oncorhynchus Tshawytscha), Monkfish (Kathetostoma Giganteum), Pilchard (Sardinops Neopilcharadus), Smooth Oreo Dory (Pseudocyttus Maculatus), Snapper (Pagrus Auratus), Trevally (Pseudocaranx Dentex), Turbot (Colistium Nudipinnis)

JD'S Seafood Export Contractors Pty Ltd
AUSTRALIË
- Export Approved Fish Processing Establishment, supplying all fin fish as whole, G&G and Filleted, crustaceans, Molluscs, live lobsters, crabs, yabbies, marron Approved for export to the EU & Russia. Fresh product flown in daily from all over Australia.

Yulyfish
ZUID-AFRIKA
- We import and export sardine, sardinella, mackerel, horse mackerel, hake, hoki, squid, shrimps, cuttlefish, mahi mahi, dorado, bass, merluza, capelin, herring, alaska pollock, anchovy, cherne, notothenia, pangasius, tongue sole, saury, tilapia, blue shark, yellow fin tuna, skipjack, bonito, octopus, yellowtail, ribbonfish, lobsters, redfish, pomfret, canned fish, dry fish and bait etc

Vasiliki Lobsters Melbourne
AUSTRALIË
- Seafood wholesaler, exporter and retailer of We also trade in crayfish tails, Moreton Bay Bugs, King Crabs, Mussels, Sydney Rock and Tasmanian Oysters and Scallops, King Prawns, Tasmanian Smoked Salmon, to name a few.

Wildfish Export Ltd
NEW ZEALAND
- We are Processors, wholesalers, & Exporters of Live, Fresh & Frozen Fish & Shellfish from the clean waters of New Zealand & Australia. The larger volume of our fish is caught by way of Long Line. Our company is focussed on QUALITY and supplying product that our clients can purchase with confidence.


Chasing rock lobster in Western Australia - Recipes

Geraldton Fishermen?s Co-opertaive Ltd. (GFC) was started by a group of Western Rock Lobster fishermen in 1950, who sought to deregulate an uncompetitive processing industry. The ?Brolos? brand name is now synonymous with premium .

Address:8 Sultan Way, North Fremantle Perth, Western Australia Business type:Fabrikant

Five Senses Coffee Pty Ltd

Aussiepa is australian exporter of meats and exotic meats. We registered in late 1998, began trade 1999, over the last 4 years have grown to become a lrage meats, also skins hides. Our reputation built on best quality at prices, prompt .

Address:1/8 Crompton Road Business type:Ander

Moorookyle Trading PL

ESTABLISHED 1962 AS IMPORTER/WHOLESALER/DISTRIBUTOR FOOD PRODUCTS. CURRENTLY EXPORTER OF ALL AUSTRALIAN PRODUCTS - SPECIALISING IN FOODS

Address:Trade, Vermont, Victoria, Australia Business type:Exporters


Bekijk de video: Kreeften vangen (Februari 2023).