Laatste recepten

Krokante Gebraden Kip

Krokante Gebraden Kip



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De beste gebraden kip die je ooit zult tegenkomen!

istockphoto.com

Krokante Gebraden Kip

Een van de eerste en beste (en meest primaire) dingen die ik in de keuken heb geleerd, was een kip braden. Op de middelbare school was het ook een van de weinige ervaringen die mijn zus, Nicole, en ik zonder ruzie konden delen.

We duwden een paar klontjes boter onder de huid van een kip, stopten een bosje verse kruiden in de holte en roosterden het in een hete oven tot ze goudbruin waren, waarna de geur ons gek maakte. We zouden het verslinden terwijl we stonden, onze vingers en tong verbrandend terwijl we aan de hete, knetterende huid trokken en het tot aan de noppen opeten.

Klik hier om 101 manieren te zien om kip te koken

Ingrediënten

  • 1 2- tot 4 1/2-pond kip
  • 2 Eetlepels boter, op kamertemperatuur
  • 1 klein bosje verse kruidentakjes (zoals tijm, basilicum, peterselie of welke combinatie dan ook)
  • Koosjer zout, naar smaak

Krokante Geroosterde Knoflook Kip

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.

Een van mijn nieuwe inspanningen van het jaar is leren coupons te gebruiken. Ja, het werkwoord – coupon. Hoe graag ik ook kook, en hoe klein mijn voedselbudget ook is, dit is waarschijnlijk al jaren een goed idee. Maar op de een of andere manier heb ik het nooit echt geprobeerd'

Dus de afgelopen 9 maanden heb ik de kunst van winkelcoupons, fabrikantcoupons, '8220matching'8221, verdubbeling, pairing'8230.noem maar op! En natuurlijk leren glimlachen en je kassier en de geduldige mensen achter je bedanken terwijl je het allemaal uitzoekt. :D Gelukkig is het het meer dan waard geweest. Dankzij internetcoupons, en speciaal aan couponblogs, heb ik een fabelachtig groot deel van mijn boodschappenbudget bespaard. Hoera!

Hoe dan ook, dat alles om te zeggen dat ik helemaal trots ben om te zeggen dat ik tijdens een recente boodschappenreis kon slingeren drie hele bevroren kippen voor $ 1,50 per stuk. Holla! Zo veranderde een van de gelukkige vogels in dit heerlijke, eenvoudige gebraad. Ik weet dat er ongeveer vijf ontelbare verschillende methoden zijn om te braden. Maar voor dit recept heb ik besloten om voor een krokante braadmethode te gaan die ik een tijdje geleden heb geleerd van Cooks Illustrated. Kijk uit, het vraagt ​​om het opwarmen van die oven tot 450 en 500 graden. Maar hey, als het sneeuwt en in de tienerjaren hier in KC valt, klinkt een geroosterde keuken zo goed als perfect. :)

Uiteindelijk ging ik gewoon met een supereenvoudig recept voor knoflook, knoflook en nog meer knoflook. Maar voel je vrij om je favoriete verse kruiden, honing of wat dan ook op je boot te laten drijven. Dit is zeker meer een “methode” soort bericht… Enjoy!!


Hoe maak je de BESTE gebraden kip!

De het beste gebraden kip heeft knoflook kruidenboter onder en Aan de schil, is gevuld met citroen en kruiden, geroosterd tot hij krokant en diep goudbruin is aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant.

Het is heel eenvoudig om een ​​hele kip te braden. De truc is om een ​​ondersteboven dessertlepel te gebruiken om de huid los te maken - de vorm omhelst de rondingen van de kip en het scheurt de huid niet.

Lepel vervolgens de knoflook-kruidenboter onder de schil en verdeel deze vervolgens van buitenaf. OF houd het rechtop en besprenkel het (zie foto's hieronder) – wat je gemakkelijker vindt!

TIP: Gebruik de meeste boter onder de huid, daar krijg je het meeste waar voor je geld. Bovendien brandt knoflook op de huid, dus je wilt niet te veel aan de oppervlakte.

Nadat de kip helemaal beboterd is, leg je hem op een bedje van knoflook en ui. Dit dient twee doelen:

Verhoogt de kip van de bodem van de pan voor een gelijkmatiger kookproces (anders blijft de onderkant in de sappen van de pan en kookt deze sneller) en

Voegt extra smaak toe aan de pan-sappen die als saus voor dit recept worden gebruikt. OF gebruikt voor jus!


  1. Sla de kip. Aankleden, uithalen en afspoelen. Dep droog en houd het verticaal om het water in de holte af te voeren. Laat het twee uur staan.
  2. Scheid het vel voorzichtig van het borstvlees door de vingers of een klein mesje tussen het vel en de borsten te steken.
  3. Combineer het zout, de honing, de lichte sojasaus en breng het aan op het hele oppervlak van de kip.
  4. Breng het mengsel van zout en Szechuan-peperkorrels aan op de buikholte van de kip.
  5. Zet de kip rechtop in de koelkast. Laat het minimaal 12 uur of maximaal 24 uur onbedekt totdat het oppervlak volledig droog is.
  6. Breng extra zout en wat bakpoeder aan op het oppervlak. Hang de kip rechtop en laat de kip een uur drogen.
  7. Trus de kip.
  8. Leg de kip op een ovenrek. Wrijf wat olie op het oppervlak. Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven op 220 graden Celsius.
  9. Houd de kip voorzichtig vast om al het sap op de huid en in de holte te laten weglopen.
  10. Zet het vuur nog anderhalf uur lager tot 160 graden Celsius.
  11. Snijd de kip in stukjes en serveer met Szechuan peperkorrels zout "26898&30416".

Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

Voedingswaarde-informatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Deze gegevens zijn verstrekt en berekend door Nutritionix op 28-05-2019


    1. Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven voorverwarmen tot 450 ° F. Plaats een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan van 12 inch in de oven.
    2. Verwijder overtollig vet rond holten van kip weggooien. Dep de kip met keukenpapier grondig van binnen en van buiten droog. Leg de kip met de borst naar boven op een snijplank. Maak de huid die borsten en dijen bedekt voorzichtig los. Steek 4 takjes tijm onder het losgemaakte vel, 1 takje voor elke borst en dij.
    3. Combineer 1 eetl. plus 1 theel. zout en 1/2 theel. peper in een kleine kom. Dep de snijplank en de kip weer droog en bind de poten aan elkaar met keukentouw.
    4. Prik met een metalen spies of een mes 20'821130 gaten in de kip, met speciale aandacht voor de vette (dikste) huiddelen. Breng de kip op smaak met het zoutmengsel, plaats een snuifje in de holte, maar bedek vooral de buitenkant van de vogel.
    5. Snijd het resterende takje tijm kruiselings in 3𔃂 stukjes en doe in een grote kom. Voeg aardappelen, uien, olie, 1/2 theel. zout en een flinke snuf peper. Gooi om te combineren.
    6. Haal de koekenpan voorzichtig uit de oven. Breng het aardappelmengsel over in de koekenpan (het mengsel zal sissen) en leg de kip met de borst naar boven op het aardappelmengsel. Zet de pan terug in de oven (denk eraan, het handvat is heet!). Rooster tot een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van de borst is gestoken, 160 ° F registreert en het dikste deel van de dij 175 ° F, 45'821155 minuten.
    7. Haal de pan uit de oven. Gebruik een tang of een grote houten lepel die in de holte is gestoken en breng de kip over op een groot bord. Roer het aardappelmengsel even door en keer terug naar de oven. Laat de kip ongeveer 5 minuten rusten.
    8. Snijd met een scherp mes de uitgerekte huid tussen dijen en borsten in om stoom te laten ontsnappen. Kantel de vogel en het bord voorzichtig boven een grote kom om de sappen uit te laten lopen. Laat de kip rusten tot de aardappelen gaar zijn, nog 15'821125 minuten.
    9. Kantel de kip en plaats hem opnieuw boven de kom met sappen om de laatste stukjes af te tappen, breng de kip dan over naar een snijplank en snijd hem in stukken. (Als de sappen zijn afgekoeld en gestold, warm ze dan voorzichtig opnieuw op op laag vuur of gedurende 10 seconden in de magnetron.)
    10. Schik de kip op een schaal. Serveer met geroosterde aardappelen en uien ernaast, lepel sappen erover.
    11. Opmerking van de kok: Als de tijd het toelaat, na het droogdeppen en het zouten van de kip, plaats op een rooster in een omrande bakplaat, of op een V-rek in een braadpan, en koel, onbedekt, ten minste 12 uur of langer tot 2 dagen. Deze ‘droge pekel’ resulteert in een smaakvolle sappige kip met een nog knapperiger vel.

    Dit recept komt voor in:


    Recept Samenvatting

    • bak spray
    • 8 kippendijen met bot en vel
    • ¼ theelepel knoflookzout
    • ¼ theelepel uienzout
    • ¼ theelepel gedroogde oregano
    • ¼ theelepel gemalen tijm
    • ¼ theelepel paprikapoeder
    • ¼ theelepel gemalen zwarte peper

    Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en spuit in met kookspray.

    Leg de kippendijen op de voorbereide bakplaat.

    Combineer knoflookzout, uienzout, oregano, tijm, paprika en peper samen in een kleine container met een deksel. Sluit het deksel en schud de container totdat de kruiden goed gemengd zijn. Strooi het kruidenmengsel royaal over de kippendijen.

    Bak de kip in de voorverwarmde oven tot de schil krokant is, de dijen niet meer roze van het bot zijn en de sappen helder zijn, ongeveer 1 uur. Een direct afleesbare thermometer die in de buurt van het bot wordt geplaatst, moet 165 graden F (74 graden C) aangeven.


    Keller's gebraden kip had niet eens extra kruiden of toppings nodig

    Het bedwelmende aroma van deze vogel vulde mijn keuken, en het smaakte ook zo goed als het eruit zag.

    Het was sappig en sappig met een vleugje natuurlijke zoetheid, en ik vond het vooral heerlijk om het vlees in de pan-sappen te dippen, wat een extra umami-kick gaf.

    Het recept stelde voor om optionele tijm, boter of mosterd aan het eindproduct toe te voegen, maar de kip was van zichzelf al zo smaakvol dat het dat allemaal niet nodig had.

    Mijn favoriete element van het gerecht was waarschijnlijk de flinterdunne en knapperige, met zout gekuste schil, die prachtig contrasteerde met het zoete en bevredigende vlees.


    Meer technieken om de knapperigste gebraden kip te krijgen

    Millard vertelde Eten en wijn om de huid perfect goudbruin te krijgen, laat ze het vlees 48 uur drogen en drogen. Ze stelt ook voor om de kip onbedekt te laten en nergens in te wikkelen, waardoor het gemakkelijker wordt om uit te drogen. Millard gaf echter toe dat ze niet altijd een expert is geweest in het koken van een onberispelijke gebraden kip. "Ik denk dat het iets is dat je keer op keer moet doen," zei ze. "Maar het is ook de test van een echt goede kok."

    Een andere tip van Food Network om krokante kip te laten watertanden, is door hem op het bovenste rek van je oven te plaatsen, wat het heetste deel is. Als je je brutaal voelt, kun je ook het vel verwijderen en in een koekenpan of heteluchtoven doen om het knapperig te maken. Bonustip, als je van de smaak van rotisserie-kip houdt, probeer het dan op verschillende voorgerechten zoals stoofschotels of zelfs macaroni en kaas. Vertrouw ons, u zult niet teleurgesteld worden!


    Hoe krijg je een perfecte knapperige huid op gebraden kip met verwaarloosbare inspanning?

    In de handen van niet-ingewijden kan een gebraden kip echt verschrikkelijk zijn: een kleverige huid op kalkachtig, smaakloos vlees. Maar goed gedaan? Oh man, een gebraden kip kan alles zijn - zalvend en weelderig en luxueus en sexy. Het is vullend en voedzaam en, misschien wel het allerbelangrijkste, het is indrukwekkend als je een gouden vogel uit de oven haalt en op het aanrecht laat afkoelen. Terwijl je je metgezel een glas wijn schenkt en terloops een bijgerecht samenstelt, wacht die kip verleidelijk op je en het huis parfumeert met zijn kipachtige aromatische gelukzaligheid.

    Er is een reden waarom chef-koks routinematig gebraden kip kiezen als hun hypothetische maaltijd in de dodencel, en waarom iedereen, van Julia Child tot Action Bronson tot Thomas Keller, zijn favoriete manier heeft om een ​​kip te braden.

    Gebraden kip kan ongelooflijk eenvoudig te maken zijn, hoewel het dat niet hoeft te zijn. Als je wilt, kan het een meerdaagse, complexe procedure worden met een schijnbaar oneindige combinatie van geavanceerde culinaire technieken, van vullen tot trossen tot flippen tot draaien tot villen tot pekelen tot rijgen.

    Hoewel er op internet miljoenen opties zijn om een ​​kip te braden - een cruciaal ingrediënt in elk recept voor gebraden kip lijkt goede SEO te zijn - als ik elke zondagavond een kip braad, wil ik twee dingen: mals, smaakvol vlees en knapperige huid die knettert tussen mijn tanden. Met dit recept, en met slechts een klein beetje voorbereiding, kunnen deze twee doelen tegelijkertijd en relatief snel worden bereikt. Je gasten (en je maag) zullen je later dankbaar zijn.

    INGREDINTEN

    Een kip, ongeveer 3 pond

    1. Beoordeel uw vogel. Natuurlijk, een kip van drie pond is aan de kleine kant. Maar maat is niet alles, vooral als we het hebben over die belachelijke robofrankenkippen van 6 pond die je soms in de supermarkt ziet. Een drieponder is groot genoeg om twee mensen te voeden en restjes achter te laten. Vreemd genoeg kan een kleinere kip duurder zijn dan een grotere. U betaalt voor kwaliteit. Besteed het geld. Oh en vooral, hoe kleiner de kip, hoe sneller de kooktijd.

    2. Pak de kip uit en dep hem droog met keukenpapier. (Doe dit idealiter de avond ervoor het volgende deel. Als je het vergeet of geen tijd hebt, kun je dit de ochtend van, of in ieder geval een paar uur van tevoren doen. Maar als je de resultaten hebt geprobeerd nadat je ze hebt voorbereid, de avond ervoor is het moeilijk om terug te gaan.) En weet dat er meestal verrassingsgeschenken in de kip zitten! Neem alles wat erin zit - waarschijnlijk een spiermaag, een lever, zelfs een nek als je geluk hebt - en leg ze opzij voor later gebruik.

    3. Om meer kooktijd te besparen, vlinder je vogel. Dit staat ook bekend als "spatchcock" je kip citeren. Dit klinkt allemaal veel moeilijker dan het in werkelijkheid is. (Er zijn 28 miljoen voorbeelden van hoe je dit kunt doen op YouTube, als je een visuele leerling bent. Hier is een mooi voorbeeld.) Zoek de ruggengraat met je vingers en snij met een keukenschaar of een groot mes langs elke kant van de ruggengraat en bewaar deze met de spiermaag en andere stukjes die je eerder opzij hebt gezet. Draai de kip om en druk op de borst totdat je de botten eronder hoort kraken, en de kip ligt grotendeels plat als, nou ja, een vlinder. (Je kunt nu al je overgebleven onderdelen nemen en ze in een plastic zak doen en ze invriezen voor de volgende keer dat je voorraad maakt. Of, als je lui bent, gooi ze gewoon weg.)

    4. Kruid beide kanten van de kip royaal. Graag willen, democratisch socialist uit Vermont liberaal. Ik gebruik waarschijnlijk bijna een eetlepel koosjer zout aan elke kant van de kip, en misschien half zoveel zwarte peper en knoflookpoeder. Wat je ook doet, zorg ervoor dat de huid goed bedekt is met kruiden.

    5. Maak wat ruimte vrij in je koelkast. Gooi die nauwelijks gebruikte pot gelei weg die er al een jaar in zit. Hetzelfde met de Vitaminwater met één slok over. Leg de kip op een bord, met het vel naar boven. Richt de knieën naar elkaar en stop de vleugelpunten onder de vleugels zodat het lijkt alsof ze buigen. Laat je kip onafgedekt in de koelkast drogen tot de kooktijd.

    6. SCHOON ALLES. WAS JE HANDEN EEN DOZIJN KEER. VEEG UW TELLERS AF MET CLOROX WIPES. SCHROB ALLES DAT ER RAUWE KIP OP HEEFT. ZET UW KEUKENSPONS IN DE VAATWASSER EN DRAAI HET.

    7. Een dag later, als het tijd is om te koken, haal je de kip uit de koelkast. Het moet er anders uitzien. Afhankelijk van hoe lang je het laat afkoelen, zal de kleur dieper zijn geworden, de huid wat strakker zijn geworden en als je de huid aanraakt, zal het een beetje gomachtig aanvoelen. (En, eerlijk gezegd, nogal vies.) Dat is het zout dat de sappen naar buiten trekt, wat zorgt voor een sappiger vogel.

    8. Zet je oven aan op 400 en plaats een rooster bovenaan. De temperatuur waarop je je kip braadt is niet concreet. Ik vind 400 het magische getal: heet genoeg om je een knapperige huid te geven en het vlees snel te koken, niet zo heet dat de huid verbrandt of de oven rokerig wordt. Natuurlijk is dit allemaal relatief. Als 400 graden ervoor zorgt dat je kip vet spuugt en je keuken eruitziet als de scène uit? Zwart schaap met Chris Farley backstage bij het Rock The Vote concert, ga terug naar 375 en verleng de kooktijd met een paar minuten.


    In de oven

    Haal de kip ongeveer 12 uur voordat je gaat braden uit de koelkast. Recepten kunnen aanbevelen om te braden op een rek, een verticale braadpan of direct in een ondiepe pan. Wat je ook gebruikt, zorg ervoor dat er voldoende luchtstroom rondom de vogel is. De zijkanten van een Dutch Oven zijn bijvoorbeeld te hoog, waardoor de luchtstroom wordt geblokkeerd en stoom wordt vastgehouden, dus kies in plaats daarvan een ondiepe koekenpan of braadpan met metalen handvat. Als je een verticale braadpan gebruikt, leg de vogel dan ondersteboven zodat het sappige donkere vlees het witte vlees zal "bedekken" en de borsten vochtig houden. Als u een rooster gebruikt, begin dan de eerste 30 minuten met de borst naar beneden te braden, voor hetzelfde effect.

    De knapperigste schil komt uit een heteluchtoven, dan een elektrische oven en tenslotte een gasoven. Voor gasovens raden we aan om op hoge temperatuur te braden. Overal tussen 400 graden F en 450 graden F geeft de beste resultaten. Zorg ervoor dat u uw afzuigventilator gebruikt.

    Een knapperige schil is het doel, maar kook het vlees daarbij niet te gaar! Controleer altijd de interne temperatuur met een direct afleesbare thermometer en haal de kip ongeveer 10 graden uit de oven voordat deze de aanbevolen temperatuur bereikt. Het resterende koken gaat door terwijl de vogel rust.