Laatste recepten

Chocolade-hazelnootkoekjes

Chocolade-hazelnootkoekjes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Onweerstaanbare, met chocolade omhulde, nootachtige koekjes van Ochre Bakery in Detroit, nr. 4 op onze Hot Ten-lijst voor 2019. Grove ruwe suiker geeft ze een subtiele crunch in elke hap, maar je kunt het vervangen door een gelijke hoeveelheid witte suiker als nodig zijn. En vertrouw ons op de grote stukken chocolade: de lucifers geven deze koekjes hun melige strepen.

Ingrediënten

  • ¾ kopje (115 g) geblancheerde hazelnoten
  • 3½ kopjes (440 g) bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • ½ kopje (100 g) kristalsuiker
  • ½ kopje (100 g) ruwe suiker of kristalsuiker
  • ½ kopje (100 g) (verpakt) lichtbruine suiker
  • 2 grote eieren, kamertemperatuur
  • 4 2-oz. bitterzoete chocoladerepen, in de lengte in " dikke staafjes gesneden

Recept Voorbereiding

  • Plaats rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven; voorverwarmen tot 300°. Rooster de hazelnoten op een omrande bakplaat op het bovenste rooster, schep ze halverwege om, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Laat iets afkoelen en hak dan heel grof; opzij zetten. Verhoog de oventemperatuur tot 350 °.

  • Klop bloem, koosjer zout, bakpoeder, bakpoeder en gember in een grote kom om te combineren. Klop de boter, kristalsuiker, ruwe suiker en bruine suiker in de kom van een standaardmenger voorzien van het peddelhulpstuk op hoge snelheid, schraap af en toe langs de zijkanten van de kom, tot ze bleek en luchtig zijn, 5-7 minuten. Verlaag de snelheid tot middelhoog en voeg de eieren één voor één toe, verhoog de snelheid naar hoog na elke toevoeging om volledig op te nemen en stop regelmatig om de zijkanten van de kom af te schrapen. Voeg honing en vanille toe en klop gewoon om te combineren. Verlaag de snelheid naar laag en voeg droge ingrediënten toe; klop tot gecombineerd. Voeg chocolade en gereserveerde noten toe en klop tot ze zijn opgenomen.

  • Schep het deeg in 1½-oz. porties (ongeveer 3 eetlepels); rol er balletjes van (als het beslag los of plakkerig aanvoelt, laat het dan 30 minuten afkoelen). Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Koel tot stevig, minimaal 2 uur.

  • Schik gekoelde koekjes op 2 verse met bakpapier beklede bakplaten, met een onderlinge afstand van 2 "; je zou ongeveer 12 koekjes op elk moeten kunnen passen. Bestrooi koekjes met zeezout. Bak, draai van boven naar beneden en van voren naar achteren halverwege, tot de bodems en randen zijn goudbruin, 12-15 min. Laat afkoelen op bakplaten. Leg een nieuw vel bakpapier op 1 bakplaat en herhaal het proces met de resterende deegballen.

  • Vooruit doen: Deeg kan 1 maand van tevoren worden gemaakt. Breng gekoelde ballen over in hersluitbare diepvrieszakken en vries ze in. Bak van bevroren.

Recept door Ochre Bakery, Detroit, MIReviews Sectie Mijn familie houdt van deze! Ik heb ongeveer drie batches gemaakt sinds de quarantaine begon en zelfs mijn broers en zussen die niet echt van noten houden, zijn er dol op! AnonymousWashington DC04/04/20Deze koekjes waren heerlijk!!! Ik vond ze zo leuk. De honing komt naar mijn mening echt door in het koekje, zeker een andere smaak met de combinatie van gember. Ik zou de volgende keer zelfs een beetje extra gember toevoegen - het zou leuk zijn om het nog pittiger te hebben.Nate GLos Angeles, CA10/06/19Was geïntrigeerd door de leuke toevoegingen in dit recept en het komt van een nieuwe bakkerij bij mij in de buurt! Allergieën maakten deze dus met vegan boter (Earth Balance) en 1/2 amandelmeel/1/2 glutenvrije bloem (King Arthur's Measure-to-Measure). Geweldig! AnonymousFerndale, MI10/06/19Mijn soort herfstkoekje! De onverwachte toevoeging van gember is een lekkere, warme toets.AnonymousLansing, Mich.10/05/19 Ik lees het recept en ik heb verduidelijking nodig als het zegt: "Bak, roterend van boven naar beneden en van voren naar achteren halverwege." Het is vooral de voorkant naar de achterkant die me afschrikt. Thanks.ZmakYou.InkToronto, Canada10/02/19Dit waren geweldige koekjes! Niet te lang bakken en je krijgt een taai koekje dat smelt in je mond. Ik gebruikte 12 oz. van chocoladeschilfers, half melk en half puur. Ik vind het fijn dat de gember subtiel was - net genoeg om de koekjes een interessante smaak te geven. AnoniemCincinnati 26-09-19Waar dient de honing voor in dit recept? Alleen om te binden of als extra zoetstof? Poging om dit vegan te maken. Gisteravond gemaakt! Ik vond ze HEEL hazelnootachtig - en in plaats van de noten te snappen, worden ze een beetje zacht als ze worden gebakken. Ik hield nog steeds van ze, maar zou de volgende keer waarschijnlijk minder noten en meer chocolade toevoegen. Recept voelde alsof je elke vorm van noot of chocolade kon toevoegen en het zou nog steeds goed zijn - misschien doe ik de volgende keer pinda's met donkere chocolade, enz. Zou zelfs meer gember kunnen gebruiken dan het recept vereist, zou een goede kick geven. Over het algemeen vond ik de consistentie lekker en ze waren vrij eenvoudig te maken. Zou opnieuw maken.

Chocolade Hazelnoot Koekjes

Zachte en taaie chocoladekoekjes gevuld met gehakte hazelnoten.

Als je net als ik een fan bent van chocolade + hazelnoot, dan zul je dol zijn op deze koekjes. Ze zijn rijk, chocoladeachtig en hebben zoveel geweldige nootachtige smaak en knapperigheid van de hazelnoten.

Deze koekjes zijn uit noodzaak geboren - ik had maar een paar uur om iets lekkers te maken voor een feestje en mijn voorraadkast was behoorlijk leeg. Ik had besloten om mijn favoriete chocoladekoekjes te maken toen ik wat gehakte hazelnoten zag die ik in de vriezer had verstopt. Ik gooide ze op het laatste moment in het deeg, en deze heerlijke koekjes zijn het resultaat. Ik heb ze sindsdien een paar keer gemaakt en ze zijn altijd een succes, waar ik ze ook mee naartoe neem.

Ik bedoel, wie houdt er niet van chocolade en hazelnoten?

Baktip:Hoe koekjesdeeg te bevriezen?

Dit recept is perfect om in porties in te vriezen en vers te bakken voor eenvoudig ontbijt of snacks voor onderweg. Hier is hoe het te doen:

  • Gebruik een schep om koekjesdeeg te verdelen
  • Plaats hoopjes deeg (niet aanraken) op een met bakpapier beklede bakvorm
  • Bevries ongeveer 30 minuten
  • Verwijder de terpen uit de bladpan en plaats ze in een luchtdichte container of diepvrieszak met rits
  • Tot 1 maand invriezen
  • Als je klaar bent om te bakken, plaats je het op de voorbereide bakvorm en laat je het 30 minuten op kamertemperatuur komen


Recept Samenvatting

  • 2 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden
  • ¼ kopje ongezoet cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 kop boter, kamertemperatuur
  • ¾ kopje bruine suiker
  • ¾ kopje witte suiker
  • 2 grote eieren
  • 2 eetlepels vanille-extract
  • ½ kopje chocolade-hazelnootpasta, zoals Nutella®
  • ½ kopje gehakte geroosterde hazelnoten
  • 1 kopje chocoladeschilfers

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Vet een bakplaat in of bekleed deze met bakpapier.

Meng bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een kom. Meng met een garde om eventuele klontjes te breken.

Klop boter, bruine suiker en witte suiker met een elektrische mixer in een grote kom tot een gladde massa. Klop de eieren een voor een erdoor tot ze volledig zijn opgenomen. Meng de vanille- en chocolade-hazelnootpasta erdoor.

Voeg langzaam het bloemmengsel toe en roer tot het gemengd is. Vouw in gehakte hazelnoten en chocoladeschilfers. Laat het deeg met eetlepels of met een koekjeslepel op de voorbereide bakplaat vallen.

Bak in de voorverwarmde oven tot de randen er droog uitzien en de koekjes geurig zijn, ongeveer 12 minuten. Laat 1 minuut afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt.


Ingrediënten

  • 1 ½ kopje bloem voor alle doeleinden, plus meer voor het werkoppervlak en afstoffen
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • ¼ theelepel koosjer zout
  • 4 ons koude roomkaas, in blokjes
  • ½ kopje koude ongezouten boter, in blokjes
  • 1 grote eidooier
  • 3 eetlepels lichtbruine suiker
  • ¼ theelepel gemalen kaneel
  • 3 eetlepels fijngehakte geroosterde hazelnoten
  • 2 ons bitterzoete chocolade (van 1 [4-oz.] reep), fijngehakt
  • 1 eetlepel zware slagroom
  • 1 eetlepel mousserende suiker

Meng bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine tot ze gecombineerd zijn, 3 tot 4 pulsen. Voeg roomkaas en boterpuls toe tot het mengsel grote, kruimelige stukjes vormt, 6 tot 8 pulsen. Voeg de eidooierpuls toe tot deze net is opgenomen, 3 tot 4 pulsen.

Leg het deeg op een schoon werkoppervlak en kneed tot het deeg net samenkomt, ongeveer 1 minuut. Verdeel in halve vorm elk stuk in een rechthoek van ongeveer 5 x 3 inch. Wikkel ze afzonderlijk in plasticfolie en laat ze minimaal 2 uur of maximaal een nacht (8 uur) in de koelkast staan.

Roer de bruine suiker en gemalen kaneel door elkaar in een kleine kom. Haal 1 gekoelde deegrechthoek uit de koelkast en pak uit. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en bestuif het licht met bloem. Rol in een rechthoek van ongeveer 12 x 6 inch. Bestrooi de deegrechthoek met de helft van het bruine suikermengsel. Strooi de helft van de gehakte hazelnoten over het bruine suikermengsel. Strooi de helft van de fijngehakte chocolade over de hazelnoten. Rol het deeg, beginnend bij 1 lang uiteinde, voorzichtig op tot een strak blok. Leg de stam, met de naad naar beneden, op een bakplaat. Herhaal de procedure met de resterende gekoelde deegrechthoek, het mengsel van bruine suiker, gehakte hazelnoten en gehakte chocolade. Vries de houtblokken, uitgepakt, 15 minuten in op de bakplaat.

Verwarm de oven voor op 375 & degF. Verwijder 1 deegblok uit de vriezer en snijd in 12 (1-inch dikke) plakjes. Schik de plakjes, rechtopstaand met de naad naar beneden, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkanten van de plakjes gelijkmatig met de helft van de slagroom en bestrooi ze met de helft van de mousserende suiker. Bak tot de rugelach goudbruin is en het deeg schilferig is, 13 tot 15 minuten. Koel op bakplaat 5 minuten overbrengen naar een rooster en afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 20 minuten. Herhaal de procedure met het resterende deegblok, slagroom en mousserende suiker.


  • 1/2 kop boter (kamertemperatuur)
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 kop suiker (gegranuleerd)
  • 1 ei (ongeslagen)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 vierkanten chocolade (halfzoet, gesmolten)
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden (roer voor het meten)
  • 1/2 kop hazelnoten (gehakt, meer indien gewenst)

Verwarm de oven voor op 325 F. Vet bakplaten in of bekleed ze met bakpapier of siliconen bakmatten.

In een mengkom met een elektrische mixer roomboter tot licht en luchtig. Klop er geleidelijk zout en suiker door. Voeg de eierklop goed toe. Meng vanille en chocolade.

Meng de bloem erdoor tot het gemengd is. Spatel de gehakte hazelnoten erdoor.

Laat afgestreken eetlepels deeg, 2 inch uit elkaar, op de ingevette bakplaten vallen.

Stempel lichtjes met een platbodemglas bedekt met een vochtige doek.

Strooi desgewenst meer fijngehakte hazelnoten over de bovenkant van elk koekje.


Voorbereiding

Maak de koekjes:

  • Verwerk de hazelnoten en het espressopoeder in een keukenmachine tot ze vermalen zijn tot de consistentie van een notenboter, 2 tot 3 minuten.
  • Smelt de chocolade in een magnetron. Zet opzij om af te koelen tot het warm is. Klop in een grote kom het boter-, suiker-, cacaopoeder- en hazelnootmengsel met een standaardmixer (gebruik de peddelbevestiging) of een handmixer op gemiddelde snelheid tot het goed gemengd en luchtig is, 1-1 / 2 tot 2 minuten schraap de kom indien nodig. Voeg het ei, de vanille en het zout toe tot het volledig gemengd en glad is, ongeveer 1-1 / 2 minuten. Meng op lage snelheid de helft van de bloem en vervolgens de gesmolten chocolade totdat deze gelijkmatig is opgenomen. Meng of roer met de hand de resterende bloem erdoor tot het gelijkmatig is opgenomen. Zet 10 minuten opzij, het deeg zal iets opstijven.
  • Snijd het deeg in drieën. Plaats elk derde tussen vellen perkament of vetvrij papier. Rol elke portie uit tot 1/8 inch dik, controleer de onderkant en strijk eventuele rimpels glad. Stapel de opgerolde stukken (papier nog vast) op een dienblad. Koel tot het stevig is, ongeveer 45 minuten of enkele uren (of vries ongeveer 20 minuten in om het afkoelen te versnellen).
  • Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 350 ° F. Beboter meerdere grote bakplaten of bestrijk ze met anti-aanbakspray. Werk met een stuk deeg per keer en houd de rest gekoeld, pel voorzichtig weg en plaats dan het bovenste vel papier terug. Draai het deeg om. Verwijder het tweede vel papier en gooi het weg. Knip de koekjes uit met een 2-1 / 2- tot 2-3 / 4-inch gecanneleerde ronde, ovale of andere snijder. (Als het deeg te zacht wordt om gemakkelijk te hanteren, breng dan het papier en de koekjes over naar een bakplaat en zet ze in de koelkast tot ze weer stevig zijn.) Breng de koekjes voorzichtig met een spatel over op de bakplaten, met een onderlinge afstand van ongeveer 11/2 inch. Rol de deegresten opnieuw uit. Ga door met het uitsnijden van de koekjes totdat al het deeg is gebruikt, indien nodig in de koelkast als het te zacht wordt om te hanteren.
  • Bak de koekjes vel voor vel (bewaar de rest in de koelkast) tot ze droog en bijna stevig aanvoelen als ze in het midden worden ingedrukt, 7 tot 10 minuten. Laat 3 of 4 minuten op de vellen afkoelen voordat u ze naar rekken verplaatst om volledig af te koelen. Maak de koekjes klaar om te glazuren door ze minimaal 20 minuten of maximaal enkele uren in te vriezen.

Glazuur de koekjes:

  • Bekleed meerdere kleine bakplaten of bakplaten met aluminiumfolie. Combineer de chocolade en de olie in een metalen kom. Plaats de boog boven een pan met ongeveer 2,5 cm zacht kokend water en roer met een spatel tot het gesmolten is. Zet de brander onder de pan uit maar laat de kom boven het hete water staan ​​om de chocolade warm te houden en roer af en toe door de chocolade.
  • Glazuur slechts ongeveer vijf of zes koekjes per keer (houd de rest bevroren). Met de kom gekanteld zodat de chocolade aan één kant poolt, houd een koekje verticaal en dip totdat de helft ervan ondergedompeld is in de chocolade. Til het koekje eruit en schud overtollige chocolade eraf. Schraap voorzichtig de bodem van het koekje tegen de zijkant van de kom om de overtollige chocolade op de bodem te verwijderen.

    Met de kom gekanteld zodat de chocolade aan één kant poolt, houd een koekje verticaal en dip totdat de helft in de chocolade is ondergedompeld. Til het koekje eruit en schud overtollige chocolade eraf. Schraap voorzichtig de bodem van het koekje tegen de zijkant van de kom om overtollige chocolade van de bodem te verwijderen.

Tips vooruit maken

Je kunt gebakken, ongeglazuurde koekjes tot twee maanden invriezen, stevig verpakt in plastic. Geglazuurde koekjes zijn gekoeld tot vijf dagen houdbaar. Haal ze ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de koelkast. Als de koekjes langer dan ongeveer een uur ongekoeld blijven staan, kan het chocoladeoppervlak dof worden.

Voor de beste resultaten meet u uw bloem op gewicht in plaats van op volume. (1 kopje bloem voor alle doeleinden is gelijk aan 4-1 / 2 oz.) Als u geen weegschaal heeft, zorg er dan voor dat u de juiste techniek gebruikt bij het vullen van uw maatbekers.


Chocolade-hazelnootkoekjes zonder bloem

Als je op zoek bent naar intense chocoladekoekjes, dan heb je ze gevonden met deze Flourless Chocolate Hazelnut Cookies. Ze zijn rijk en fudgy en ongelooflijk lekker. Dit is serieuze chocolade!

Deze koekjes zijn gemaakt met zowel cacaopoeder als chocolade voor een dubbele dosis chocolade. Zoals altijd raad ik aan om chocolade van goede kwaliteit te gebruiken bij het bakken van iets dat zo gericht is op die smaak. Goede kwaliteit hoeft niet duur te zijn. Er zijn verschillende merken (zoals Guittard en Ghirardelli) die je goede chocolade geven zonder de bank te verslaan.

Dit is jouw traditionele koekjesdeeg. Het is dik en voelt echt aan als een standaard koekjesdeeg als je het mixt. Ik meng deze met de hand en ik beschouw het als "dag arm" tegen de tijd dat ik klaar ben. Je denkt misschien dat het niet goed zal mengen, maar het zal zich mengen tot een dik deeg. Wees geduldig.

De toevoeging van eiwitten aan het deeg geeft de koekjes een lichte, bijna knapperige buitenkant die je vaak krijgt van andere eiwitkoekjes zoals meringues of bitterkoekjes. Voorbij die buitenste laag, draait het allemaal om rijk en fudgy. Vers uit de oven zijn ze het meest smeuïg en fudgy, maar goed afgedekt zijn ze ook een paar dagen houdbaar.

Hazelnoten zijn een smakelijke combinatie met chocolade, maar als je wilt, kun je ook een andere soort noot gebruiken. Pecannoten, amandelen of zelfs een combinatie zouden geweldige vervangers zijn. Als je de smaak van de noten wilt benadrukken, probeer ze dan eerst te roosteren. Ongeveer 10 minuten in een oven van 350 & degF is meestal voldoende.

Deze bloemloze chocolade-hazelnootkoekjes zijn zulke rijke, smaakvolle koekjes die zeker je grootste verlangen naar chocolade moeten stillen. Probeer ze de volgende keer dat je zin hebt in heel veel chocoladesmaak!


Hazelnoot & chocolade koekjes sandwiches

Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht/gas 4. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en zet apart.

Klop de boter met beide suikers in een grote mengkom met een elektrische garde en klop het zout, het ei en de vanille erdoor. Roer met een houten lepel de bloem, baksoda, chocolade en hazelnoten erdoor tot alles goed gemengd is.

Schep het deeg op de bakplaten in 24 hopen, goed uit elkaar. Bak 10-12 minuten of tot de randen licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaten. Smeer 1 theelepel chocopasta op de bodem van de helft van de koekjes en beleg ze met de andere helften. In een cakeblik of luchtdichte verpakking tot vijf dagen houdbaar.

RECEPTIPS
CHOCOLADE COOKIE SHAKE

Doe een paar koekjes in een blender met net genoeg chocolade-ijs en melk om een ​​dikke shake te maken en mix dan tot een gladde massa. Als je er zin in hebt, voeg dan een scheutje bourbon toe voor de volwassenen.


Ik heb deze notenrepen overal in Duitsland geprobeerd, maar degene die ik het lekkerst vond, was in de geboorteplaats van mijn man in Noordrijn-Westfalen, de noordelijke staat van het land.

Die reepkoekjes hadden een dunne zandkoekkorst en een dikke hazelnootlaag met een lekkere zachte bite maar gespikkeld met knapperige hazelnoten.

De nussecken die ik op andere plaatsen probeerde, leken meer boter te bevatten dan nodig was, een dikkere koekjesbodem, dunnere hazelnootlaag en de topping was te knapperig of had geen zachte bite.

Ik wilde de verbazingwekkend heerlijke nussecken uit de geboortestad van mijn man namaken. Dus ik probeerde veel gemakkelijk verkrijgbare recepten en ze gaven me de resultaten zoals ik hierboven vermeldde.

Daarna heb ik Duitse bronnen bekeken en verschillende Duitse video's bekeken. En kwam uiteindelijk met diezelfde geweldige smaak op de proppen met ingrediënten die hier in de VS vaker voorkomen.


DEZE ZACHTE, DECADENTE CHOCOLADE HAZELNOOT KOEKJES WORDEN GEMAAKT MET HELE NATUURLIJKE INGREDINTEN: EEN SCHULDVRIJ VERKEER DAT JE NIET KAN STOPPEN MET ETEN

Maar omdat ik veel gezonder probeer te eten dan ooit tevoren, was ik op zoek naar iets zonder geraffineerde suiker, dat alleen natuurlijke ingrediënten gebruikte.

vegan chocolade amaretti, gemaakt met amandelmeel, besloot ik een koekje met gemalen hazelnoten te proberen.

En een van mijn favoriete combinaties, sinds ik een kind was, is chocolade en hazelnoot (Nutella iedereen?). Dus ik dacht dat ik inspiratie moest halen uit deze heerlijke combinatie.

De geroosterde rijke nootachtige smaak van hazelnoot vermengd met chocolade is niet van deze wereld. En deze koekjes zijn niet alleen perfect voor Kerstmis. Ze zijn absoluut heerlijk om het hele jaar door te eten.

Chocoladeliefhebbers zullen gek worden van deze koekjes!

Maar om deze speciale traktatie zo gezond mogelijk te maken, in plaats van suiker te gebruiken, zoals in het originele amaretti-recept, dacht ik: waarom geen Medjool-dadels gebruiken?

Medjool dadels hebben een rijke, bijna karamelachtige smaak en een zachte, taaie textuur. Ik dacht dat dit perfect zou werken met het donkere cacaopoeder en de gemalen hazelnoot.

En als je dit jaar op zoek bent naar meer chocoladegeschenken, kijk dan eens naar deze ongelooflijk romige warme chocolademelk mix.


Bekijk de video: Chocolade browniekoekjes (Januari- 2023).