Laatste recepten

Armeens Mini Baklava Recept

Armeens Mini Baklava Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Armeense receptbereidingen zijn vaak tijdrovend. Omdat we nooit meer tijd in de keuken wilden doorbrengen dan nodig was, moesten er snelkoppelingen worden gemaakt voor enkele van onze familiefavorieten.

Zonder twijfel is het meest populaire Armeense dessert paklava (baklava voor niet-Armeniërs). Vlokkige, boterachtige lagen filodeeg, met een middenlaag van gehakte noten en kaneel, dan besprenkeld met een eenvoudige siroop. Ik vind het geweldig, maar dit duurt te lang, dus dit is wat ik doe om tijd te besparen...

In plaats van hiervoor filodeegvellen te gebruiken baklava, Ik koop hapklare, voorgemaakte filodeegbekers (15 tellen per doos) in het vriesvak van mijn plaatselijke supermarkt. Wat een tijdwinst! Dit werkt ook in andere recepten.

Klik hier om te zien Wat is... Baklava?

Ingrediënten

  • 2 kopjes suiker
  • 1 kopje water
  • Knijp citroensap
  • Twee 15-count pakketten kant-en-klare filodeegbekers
  • 2 kopjes walnoten of pistachenoten, fijngehakt
  • 1 1/2 theelepel kaneel

Armeense traditionele recepten. 7 beste en lekkerste gerechten uit de Armeense keuken

De Armeense keuken is zo oud als haar geschiedenis. De overvloed aan vleesgerechten op Armeense tafels is te danken aan de ontwikkeling van de veeteelt in Armenië sinds de oudheid. Het was ook de bron van vele soorten romige zuivelfabrieken, zoals vele soorten Armeense kaas en boter, die voor ons dagelijkse maaltijden zijn. We staan ​​bekend om onze interessante Armeense recepten en hebben veel gerechten om van te watertanden.

Dit artikel helpt je te weten welke ingrediënten en instructies nodig zijn om sommige ervan te bereiden.


Hoe te werken met Filo

Als je niet bekend bent met het gebruik van filodeeg, is er echt een geen zorgen over maken. Filo is heel gemakkelijk te hanteren zolang je deze twee dingen in gedachten houdt.

1.) Filo droogt aan de lucht. Zolang je het bedekt houdt, blijft het zacht en flexibel en scheurt het niet gemakkelijk als je eraan werkt. Verwijder gewoon zoveel vellen als nodig is om mee te werken en houd de resterende stapel volledig bedekt met een theedoek.

2.) Ontdooi op de juiste manier. Als je het proces opjaagt, bestaat de kans dat de filodeeg hier en daar een beetje aan elkaar plakt. De juiste manier om dit te doen is om het filodeeg een nachtje langzaam in de koelkast te laten ontdooien. Laat de filodeegverpakking vervolgens 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​alvorens hem te gebruiken. Zo komt hij op de juiste temperatuur zonder dat er vocht in komt te zitten.


Hoe maak je het?

Bereid de vulling door gehakte walnoten, suiker en gemalen kaneel te mengen.

Open het pak filodeeg en leg het op tafel of op een schoon werkvlak. Dek af met een schone doek als je hem niet gebruikt, zodat hij niet uitdroogt. Neem een ​​vel filodeeg en vouw het zodat het in een ingevette 9 bij 13-inch pan past (het mag niet precies doormidden worden gevouwen om te passen). Bestrijk/dep lichtjes met gesmolten geklaarde boter.

Herhaal dit met nog een vel filodeeg, maar plaats deze keer het gevouwen vel naar de andere kant, zodat je de richtingen van waar het deeg wordt gevouwen afwisselt. Dep opnieuw met boter en ga zo door tot de helft van het deeg in de pan ligt (FOTO 1). De doos zal u ongeveer vertellen hoeveel vellen het bevat, maar voel je vrij om het te tellen om preciezer te zijn wanneer je moet stoppen. Verdeel de walnotenvulling gelijkmatig over het deeg (FOTO 2).

Ga door met het vouwen en rangschikken van de filodeeg zoals hierboven tot je de laatste laag bereikt. Voor de laatste laag, terwijl het vel nog op je werkoppervlak ligt, bestrijk je het deeg licht met geklaarde boter voordat je het vouwt (zodat er boter in het midden zit), draai het dan voorzichtig om en plaats het in de pan zodat de bovenkant glad is deegvel en het ongelijke gevouwen deel is eronder verborgen.

Snijd diamanten met een zeer scherp mes door in de lengte in stroken van 1 & frac12 inch breed te snijden, en begin dan bij een hoek met 45 & deg diagonalen op een onderlinge afstand van ongeveer 2 inch totdat je diamantvormen maakt met de hele pan.

Schep de resterende hete geklaarde boter gelijkmatig over de bovenkant, gebruik de achterkant van de lepel om de boter voorzichtig te verspreiden, indien nodig, zonder de bovenste laag filodeeg te verstoren (FOTO 3). Bak je Armeense baklava in ongeveer 45 tot 55 minuten goudbruin. Koel helemaal af (FOTO 4).

Bereid de siroop door suiker en water op hoog vuur op te lossen (FOTO 5). Breng aan de kook en voeg dan het citroensap en de kruidnagel toe (FOTO 6).

Zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat ongeveer 17 of 18 minuten rusten tot de siroop warm is, maar niet te heet (ongeveer 160 tot 165 ° F).

Gooi de kruidnagel weg en giet de zeer warme siroop over de pan met paklava en laat deze ongeveer 1 uur weken tot hij grotendeels is opgenomen. Het grootste deel van de siroop moet in het deeg trekken.

Gebruik een scherp mes en ga over alle vorige sneden, zorg ervoor dat de paklava helemaal doorgesneden is voordat je hem serveert.


Verwarm de oven 400 F/200 C graden voor

Bak een van de lagen, raadpleeg de YouTube-tutorial voor meer info

Klop de eiwitten en suiker tot meringue-consistentie

Voeg kaneel, kruidnagelpoeder toe en mix om te combineren, spatel de noten erdoor met een spatel

Verdeel de vulling in 2 porties

Plaats de eerste deeglaag in 18'8243 x 13'8243″ bakvorm

Voeg de helft van het meringuemengsel toe en verdeel het gelijkmatig

Leg de gebakken (afgekoelde) laag erop en voeg de rest van de vulling toe, verdeel en plaats de laatste laag

Bestrijk de bovenkant met 3 eidooiers, gebruik meer indien nodig

Een scherp mes gebruiken om diamantvormen te snijden

Plaats hele amandelen of walnoten bovenop elke diamant om te versieren (optioneel)


Mini Baklava

2) Plaats de fillo-cups in de kuiltjes van een mini-muffinpan en rooster ze 5 minuten.

3) Doe de noten, zout, kaneel, gesmolten boter, 2 el suiker en de sinaasappelschil in een keukenmachine en pulseer tot je grove kruimels krijgt.

4) Voeg 1 theelepel notenmengsel toe aan elke fillokop en bak 10 minuten.

5) Maak ondertussen je siroop. Voeg in een kleine steelpan op middelhoog vuur het water, de honing, 1 eetlepel suiker en het vanille-extract toe. Breng aan de kook en laat 7 tot 8 minuten sudderen of tot de siroop indikt en indikt.

6) Zodra de baklava's uit de oven komen, giet je 1 theelepel van de siroop over elke baklava en laat je deze intrekken en herhaal je met nog een theelepel. Laat deze 30 minuten op het aanrecht afkoelen en zet ze daarna minimaal 2 uur in de koelkast.

7) Leg ze op een mooie schaal en ga naar de stad!

8) Je zult voor altijd dankbaar zijn voor dit recept, geen laagjes meer en al die moeilijke dingen. Deze zijn zo gemakkelijk en lekker en je zult er dol op zijn!


Armeense baklava

De kaneel en kruidnagel onderscheiden deze Armeense versie van de massa.

Voorbereiding

Koken

Vaardigheidsniveau

"Wie houdt er niet van het bezwijmende moment van bijten in versgebakken baklava met zijn gouden lagen gebak, gekruide noten en geurige siroop. Men denkt dat het van Assyrische oorsprong is en zich verspreidt door Turkije en Griekenland en naar het Midden-Oosten en verder langs de oude handelsroutes voor zijde en specerijen. Deze versie is van de Armeense thuiskok Arpy Iskikian, die haar kaneel en kruidnagel graag als thee zet voordat ze wordt toegevoegd aan de siroop die hemels oranjebloesemwater en rozenwater gebruikt." Maeve O'Meara, Food Safari Earth

Ingrediënten

  • 250-300 gram ongezouten boter
  • 2 375 g pakjes filodeeg
  • gemalen pistachenoten, om te decoreren
  • 400 gram grof gemalen walnoten
  • 150 gram grof gemalen cashewnoten
  • 50 gram droog geroosterde pinda's, vermalen tot een pasta
  • 60 ml (¼ kopje) oranjebloesemwater
  • 2 eetlepels rozenwater
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 flinke tl gemalen kaneel
  • ½ theelepel gemalen kruidnagel
  • ½ theelepel gemalen nootmuskaat
  • 330 gram (1½ kopjes) suiker
  • 60 ml (¼ kopje) zeer sterke kruidnagel-kaneelthee (zie opmerking)
  • 3 theelepels rozenwater
  • 3 theelepels Oranje bloesemwater
  • 2 theelepels citroensap
  • 2 opgehoopte eetlepel honing

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Staande tijd: 1 uur

Doe voor de vulling alle ingrediënten in een grote kom en roer goed door elkaar. Zet 1 uur of een nacht opzij als de tijd het toelaat - dit zal de noten helpen vocht en smaak op te nemen.

Als je klaar bent om te monteren, verwarm de oven dan voor op 170°C. Smelt de helft van de boter en giet het in een spuitfles. Bestrijk de bodem van een bakplaat van 30 x 30 x 3 cm met de gesmolten boter en snijd de bladerdeegvellen van een pakje filodeeg zodat ze op de bodem passen. Plaats de vellen van het eerste pakje filodeeg, één voor één, in de bak en besprenkel met boter op elke laag (ongeveer 4-5 spuitjes per keer).

Als er nog maar één vel van het eerste pakje filodeeg over is, strooi en verdeel de helft van de vulling gelijkmatig over het oppervlak. Spuit royaal boter over de vulling, ongeveer 15-20 spuitjes. Leg het laatste vel deeg over de vulling en bestrijk met boter. Verdeel de resterende vulling over het oppervlak en spuit er vervolgens weer rijkelijk boter over.

Smelt de resterende boter en giet in de spuitfles. Leg de vellen van het tweede pakje filodeeg, één voor één, in de bak en besprenkel met boter over elke laag. Borstel de boter royaal (niet sprayen) over het oppervlak van de laatste drie vellen filodeeg. Laat 15-20 minuten staan ​​of totdat de boter op het oppervlak stevig wordt.

Snijd met een scherp mes de baklava in vierkanten of ruitvormige stukken van 5 cm. Je kunt de overgebleven boter in de openingen tussen de stukjes gieten. Als de boter op is, voor het einde van het proces, kan het niemand kwaad om meer boter te gebruiken. Hoe meer zielen hoe meer vreugd! Bak gedurende 40 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Haal de bakplaat uit de oven en plaats op een afkoelrek. Wacht 20 minuten of totdat je de baklavaplaat kunt aanraken zonder je handen te verbranden, en bereid dan de siroop.

Doe voor de siroop alle ingrediënten in een pan of een koffiepot uit het Midden-Oosten en roer om de suiker op te lossen. Als je de voorkeur geeft aan een dunnere siroop, kun je 30 ml water toevoegen. Breng 30 seconden aan de kook en til de pan op en neer om overlopen te voorkomen.

Terwijl de siroop kokend heet is, gebruik je een theelepel om over de warme (niet hete) baklava te gieten. Giet één lepel per keer over elk vierkant. Herhaal het proces minstens twee keer of zo vaak als je nodig hebt om de siroop op te gebruiken. De kokend hete siroop zorgt ervoor dat de bovenste laag blijft plakken en niet afbladdert. Je kunt de zoetheid aanpassen door meer of minder siroop te gebruiken of de siroop dunner of dikker te maken. Garneer de baklava met gemalen pistachenoten en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Doe om de thee te zetten 250 ml (1 kopje) water in een pan met 2 tl gemalen kruidnagel en 3 kaneelstokjes. Breng aan de kook, haal van het vuur en dek af met een klein bord. Ten minste 3 uur laten trekken voordat u ze uitrekt en gebruikt.

Fotografie door Sharyn Cairns. Styling door Lee Blaylock. Voedselbereiding door Emma Warren. Creatief concept door Belinda So.

Gloednieuwe serie Food Safari Earth wordt uitgezonden op donderdag om 20.00 uur op SBS en vervolgens op SBS op aanvraag. Ga voor recepten en meer naar de programmasite hier.


Tenbel Pakhlava

Baklava, pakhlava, paxlava… Niet het soort traditionele baklava dat Vera een paar maanden geleden bereidde en dat is gemaakt met filodeeg. Want deze maand bezoeken we Azerbeidzjan.

Azerbeidzjaanse baklava wordt meestal bereid met een deeg dat niet zo knapperig is en zonder de veelheid aan lagen van de traditionele baklava, hoewel er, afhankelijk van de regio, meerdere lagen kunnen zijn.

Thee en snoep na een maaltijd zijn voor Azeri's enorm belangrijk. De keuken van Azerbeidzjan is rijk aan meer dan 30 soorten desserts, waarvan de meeste noten, amandelen, sesamzaad, maanzaad, gember, saffraan of kardemom bevatten. Van de beroemdste Azeri-snoepjes staat baklava bovenaan, maar shekerbura is ook een andere favoriet.

Gerelateerde berichten:

Er zijn zoveel soorten baklava in Azerbeidzjan dat je de geografie van het land bijna uit je hoofd zou moeten kennen om alle recepten te vinden.

Ten eerste de beroemde baklava uit Baku, de hoofdstad van het land, bekend om zijn dunne deeglagen met daarin noten en soms amandelen, zoet en gekruid, bedekt met boter en zoete siroop.

Dan komt de baklava uit de regio Nachitsjevan die in alle opzichten vergelijkbaar is met die uit Baku, maar waar de siroop op smaak is gebracht met rozenwater.

Beladen met noten en gedrenkt in zeer aromatische siroop en een saffraaninfusie, komt de baklava van Skeki. De absolute droom van iedereen die een zoetekauw is - heel zoetekauw! Het wordt ook wel skeki halvasi. Het heeft de bijzonderheid dat het wordt bereid met rijstmeel in grote vormen en vervolgens wordt gesneden en afzonderlijk verpakt in kleine dozen. Het recept voor deze variëteit aan baklava wordt in het geheim bewaakt door de bakkers van de stad, wat verklaart waarom het bijna onmogelijk is om deze baklava thuis te bereiden.

Dan gaan we naar Ganja! De stad Ganja staat bekend als erg trots op haar baklava op basis van noten, op smaak gebracht met rozenwater en kardemomsiroop. De baklava van Ganja heeft meer deeglagen dan die van Baku en rozenwater is verwerkt in zowel het deeg als de vulling. Een ander kenmerk van deze baklava is dat hij versierd is met maanzaad.

Voor de goede orde, in 2010 werd in Ganja een lange baklava van 45'21515 voet voorbereid. Ongeveer 20.000 mensen proefden deze baklava waarvan het deeg meer dan zes ton woog.

Terwijl de Sheki baklava bekend staat als vierkant, staat die uit de regio Gabala bekend om zijn driehoekige vorm en heet uchgulag, wat 3 oren zou betekenen, zoals de 3 zijden van een driehoek. Deze baklava wordt gebakken in een pan genaamd sajo.

Het pakhlava-recept dat ik vandaag heb gekozen om te bereiden, is het recept van onze culinaire expert Feride en is een van de gemakkelijkste recepten voor dit dessert. Je kunt zelfs zeggen dat dit recept voor luie mensen is! In feite is de volledige naam van deze pakhlava in Azeri: tenbel pakhlava, wat vertaald kan worden naar 'luie pakhlava'! In Azerbeidzjan wordt deze baklava ook wel sochinskiy pirog.

Ik heb deze tenbel pakhlava met Vera gemaakt tijdens mijn korte verblijf in Parijs vorige week. Voor dit diner met de familie hebben we ook parcha-dosheme plov bereid (een pilafrecept uit Azerbeidzjan met kip en gedroogd fruit dat ik volgende week zal delen). Iedereen hield van het dessert, vooral mijn vader, die typisch een hekel heeft aan Midden-Oosterse gebakjes die doordrenkt zijn met zoete siroop. We hadden zelfs een deel van deze eenvoudige en droge versie van pakhlava tijdens ons pokerspel de dag erna en iedereen vond het geweldig!

Ik ga deze pakhlava heel snel weer maken tijdens de kookles die ik met Feride geef op 5 juni in Los Angeles. Dus als je in de buurt woont, moet je je inschrijven en meedoen, het wordt heel gezellig!


Hoe Zalabia maken?

Het eerste dat u wilt doen, is de siroop bereiden. De siroop moet worden afgekoeld terwijl we het beslag maken.

Siroop

1. Meng suiker, water, citroensap en rozenwater in een kleine steelpan. Roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.

2. Breng aan de kook gedurende ongeveer tien minuten, of totdat het een stroperige consistentie begint te krijgen. (Als het te dik wordt, voeg dan een beetje meer water toe en roer tot het de juiste consistentie heeft bereikt).

3. Laat de siroop afkoelen terwijl je aan het beslag werkt.

Zlabia-beslag

1. Meng gist, suiker en water en laat 15 minuten rusten.

2. Klop de maizena, bloem, zout en bakpoeder erdoor. De beslagconsistentie moet lijken op pannenkoekenbeslag.

3. Dek af en zet een uur op een warme plaats.

De Zalabia braden

Verwarm plantaardige olie tot 375 graden F.

1. Doe het beslag in een knijpfles, snij eventueel de punt af voor een dikkere straal.

2. Knijp het beslag uit de fles, in de hete olie, en vorm 3 "cirkels die lijken op trechtercakes.

3. Maak een cirkelvormig patroon met het beslag in de hete olie, terwijl je zachtjes in de fles knijpt.

4. Bak aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Terwijl het nog warm is, kun je (of een helper) de Zlabia in de siroop dopen. Laat de overtollige siroop eraf druipen en leg op een schaal. Ga door tot het beslag op is.


Sari Birma

Vandaag deel ik een van de beroemdste Armeense gebakjes met je: bourma of sari birma, een naaste neef van de beroemde baklava.

Armenië, gelegen tussen Georgië, Azerbeidzjan, Turkije en Iran, is een klein land waarvan de keuken een weerspiegeling is van een drieduizend jaar oude cultuur en waarschijnlijk een van de oudste ter wereld.

De recepten van de Armeense keuken hebben een zeer lange traditie, geboren uit de liefde van een volk voor hun land en tradities die van generatie op generatie worden overgedragen, en beïnvloed door de diaspora van dit volk, in Europa, in de Verenigde Staten en in het Midden-Oosten Oost na de genocide van 1915-1917.

De nabijheid van de Arabische, Griekse, Turkse en Armeense culturen in het Ottomaanse Rijk, de ballingschap naar de landen in het Midden-Oosten, waaronder Libanon en Syrië, evenals het contact met Rusland hebben geleid tot gemengde smaken van een uitstekende keuken die in staat was om haar identiteit behouden door de overdracht van vele recepten door de vrouwen van het land.

Gerelateerde berichten:

Armeense vrouwen hebben het vermogen ontwikkeld om elk graan, peulvrucht, fruit of vlees met speciale zorg en geduld te gebruiken, waarbij ze vakkundig hun smaken en aroma's combineren om smakelijke en verfijnde gerechten van een zeer kleurrijke, gevarieerde en vaak uitgebreide keuken te verkrijgen.

De West-Armeense keuken ligt zeer dicht bij de Libanese, Griekse en Turkse keuken. Om deze reden is het heel gebruikelijk om op de Armeense tafel allerlei soorten mezze te vinden, zoals falafel, hummus, taboule, mutabbal, taramosalata of dolma.

Wat betreft de desserts, ze liggen heel dicht bij de Midden-Oosterse keuken met baklava, lokoum (Turkse lekkernijen) en halva.

Ook in de Armeense keuken vind je Russische invloeden, zoals bij de beroemde Napoleoncake, die niemand minder dan Frans is millefeuille.

De heerlijke sari-birma van vandaag is ook beroemd in Turkije, waar het verschillende namen draagt: sarığı birma (gedraaide tulband), doangel, oklava tatlısı (zoete rol deeg), Birma tatlısı (gedraaid dessert).

In het Armeens betekent sari birma “golden twist”. Het dankt zijn naam waarschijnlijk aan de bijzondere bereidingstechniek en de manier waarop we het deeg draaien, duwen en kreuken om deze lieve juweeltjes te krijgen.

Dit recept van sari-burma is, ik geef het toe, het eerste recept van een lange reeks die me verzoende met deze vellen zo dun als tissuepapier: filodeegvellen (of filodeeg). Vanwege hun kwetsbaarheid en vele missers was ik lange tijd bij hen weggebleven.

In Armenië zouden deze vellen zo dun zijn dat je er bijna de krant doorheen zou kunnen lezen, dat wil zeggen het aantal vellen dat regelrecht in de prullenbak belandde voordat ik ze zelfs maar gevuld had!

Ik heb me altijd afgevraagd hoe je zo'n geplooid uiterlijk krijgt voor sommige gebakjes gemaakt met filodeegvellen, omdat ze glad en uniform zijn voordat ze worden gebakken. Nou, ik realiseerde me al snel dat het niet door magie gebeurde en dat is wat me aantrok in dit recept. Ik geef toe dat na het bekijken van verschillende tutorials, de techniek me amuseerde, en als een kind voor zijn eerste speeltje, stond ik te popelen om het te proberen.

Inderdaad, als ik ervoor kies om sari birma te maken, is dat vooral te danken aan de “stick-techniek”. Een eenvoudige stok met een diameter van minder dan 1 inch, die helpt om dit kwetsbare vel te rollen en te kreuken door het te draaien, zonder het te breken.

Het maakt niet uit welk soort stokje, maar één ding is zeker, om sari birma te maken heb je een stok nodig! Dus kocht ik een houten bezemsteel in een ijzerhandel en in diezelfde winkel liet ik hem op de juiste maat zagen, ongeveer 20 inch.

Sari Birma is niet alleen een leuk dessert om te bereiden, maar ook gewoon een heerlijk en subliem gebak.